Армянский рецепт аджики из перца. Армянская аджика на зиму. С острым перцем и чесноком

Максимум полезных продуктов можно уместить в одном блюде, осуществить задуманное будет несложно, ведь все ингредиенты для него легкодоступны. Таким необыкновенным чудо-блюдом является аджика армянская, рецепт её приготовления впечатляет своей простотой и потрясающе вкусным результатом. Сделать закуску по-настоящему пикантной просто – добавьте в её состав специи и немного особой зелени, тогда получится, как никогда, вкусно.

Как сделать дома армянскую аджику на зиму – знают многие, но как ненавязчиво подчеркнуть её пикантный томатный вкус, а заодно и остроту блюда, не используя лишних добавок – известно единицам.

Секрет удачного приготовления томатной закуски по-армянски – в добавлении зелени, и, как правило, основу её составляет кинза, остальные же разновидности зелени – на усмотрение хозяйки.

Аджика по-армянски с зеленью: пошаговый рецепт

Ингредиенты

Острый стручковый перец — 2 кг + -
Томатная паста — 300 г + -
Кинза — пучок или 3 г + -
Кориандр — 3 г + -
— 250 г + -
— 3 кг + -
— 1 ст.л. или по вкусу + -
— 1 стакан + -
— 250 г + -

Приготовление домашней армянской аджики

Тщательно промываем болгарский перец, удаляем с него всю семенную часть.
Острый перчик моем, очищаем от семян. Чтобы не обжечь кожу – занимайтесь чисткой чили в перчатках.
Чеснок и репчатый лук чистим, моем, измельчаем в мясорубке.
Лук пропускаем через мясорубку отдельно от чеснока.
Перец (болгарский и острый) прокручиваем отдельно от чеснока и лука.
Кинзу мелко режем, кориандр измельчаем на специальной кулинарной мельнице.
В раскалённую сковороду добавляем растительное масло, после чего высыпаем в неё измельчённый репчатый лук.
Томим нарезку на огне в течение 5 минут, затем добавляем к луку перекрученный чеснок.
Его также томим 5 минут, после чего пересыпаем в сковороду перечную массу.
Все ингредиенты тушим на огне до появления лёгкого золотистого цвета. Как только продукты протушатся – поливаем их томатной пастой, посыпаем молотым кориандром, солью и мелко нарезанной кинзой. Томим на огне блюдо ещё 20 минут.
Готовую армянскую аджику раскладываем по стерилизованным в духовке банкам, закатываем их крышками и убираем в прохладное место на хранение. Только дайте для начала «армянскому» содержимому остыть прежде, чем унесёте его в погреб или кладовку.

Закатанная таким способом аджичка дольше храниться, да и её вкусовые качества становятся более насыщенными. Такая закуска имеет более выраженную остроту, что идеально подходит для любителей острых блюд. Используя почти все те же ингредиенты, аджику по-армянски можно приготовить и немного иначе.

Аджика армянская: рецепт с острой заправкой

Готовится столь лакомая для любителей острых ощущений закуска не дольше обычного.

Для её приготовления мы оставляем все вышеназванные продукты в списке ингредиентов (с теми же пропорциями), что и в рецепте выше. Лишь немного подкорректируем ингредиентный состав, добавив в него несколько новых продуктов.

Дополнительные ингредиенты для армянской аджики

Перец чили – 300 г (в этом рецепте мы возьмём острый стручковый перец в гораздо меньшем количестве: не 2 кг, как в предыдущем рецепте, а только 300 г);
Помидоры свежие – 3 кг;
Сахар – ½ стакана;
Уксус 9% — 100 мл;
Соль морская — ⅓ стакана;
Хмели — сунели – 30 г.

Приготовление соуса в домашних условиях

Тщательно перетираем помидоры в пюре с помощью мясорубки/блендера.
Отправляем томатное пюре на плиту.
Чили и болгарский перец моем, очищаем от семян, перекручиваем, добавляем в кипящее пюре из томатов.
Ингредиенты в кастрюле хорошенько перемешиваем, варим всё 10 минут.
Добавляем в домашнюю закуску растительное масло, перемешиваем её, томим на умеренном огне ещё 1 час.
Пока армянская аджика варится, делаем для неё заправку своими руками: смешиваем в блендере измельчённую зелень (а это может быть не только кинза, но и укроп, петрушка, листья салата, базилик и т. п.), сахар, соль, измельчённый чеснок, хмели — сунели.
В варёную аджику добавляем уксус и готовую заправку. Перемешиваем закуску, оставляем на время остывать.

Раскладываем остывший продукт по стерилизованным банкам, закупориваем их крышками. Аджика армянская (рецепт которой мы подробно рассмотрели) готова, убираем её в холодильник на хранение.

Острую аджику по-армянски можно подавать как закуску к рыбным, картофельным, мясным блюдам. Также можно мазать аджику на хлеб, делая с её помощью вкусный домашний бутерброд. К любым гарнирам, кашам аджика также идеально подходит. Её пикантно-острый вкус украсит любое блюдо, придавая ему особенный вкус и остроту.

Если вы собираетесь приготовить закуску для всей семьи, которая подойдёт и для повседневного меню и для праздничного, то лучше блюда, чем аджика армянская не придумаешь. Рецепт аджики в домашних условиях прост, к тому же, времени на готовку уходит немного.

Эти преимущества в сочетании с пикантным вкусом и делают блюдо по-настоящему любимым в кругу многих семей. Готовьте с удовольствием классическую армянскую закуску – и пусть аджика станет коронным блюдом в вашем привычном кулинарном меню.

Приятного аппетита!

Армянская аджика - блюдо в виде соуса, которое по нраву не только жителям Армении. Соус с остринкой, который не только скрасит вкус многих вторых блюд, но и замаскирует недостатки. А еще аджика - это запас витаминов на целый год, который не иссякает даже в виде консервации.

Как готовится армянская аджика на зиму?

Классика жанра

Армянская аджика в своем традиционном исполнении является основой для вариантов базового рецепта этого блюда. Классическую аджику можно отведать не только не ее родине - в Армении, но и приготовить собственноручно.

Ингредиентами сего армянского кулинарного шедевра являются:

дозревшие красные помидоры - 3 кг;
болгарские перцы - 2 кг;
острый перец чили - 300 г;
острый чеснок - 200 г;
смесь зелени - 200 г, причем обязательна кинза, а остальные варианты - по желанию;
хмели-сунели - 30 г;
масло подсолнечное - 200 мл;
сахар-песок - половина стакана;
соль (желательно морская) - треть стакана;
9-процентный уксус - 100 мл.

Не исключая ничего из представленного списка, приступают к приготовлению классической армянской аджики.

Готовят основу - томатное пюре. Для этого соответствующие овощи перетирают через мясорубку, терку или с помощью блендера в пюре. И в таком виде помидоры отправляют на огонь медленно закипать.
Сладкие и горькие перцы очищают от семян и плодоножек, а мякоть перекручивают на мясорубке и забрасывают к томящемуся на плите пюре.
Пюре с перцем умеренно кипятят 10 минут, а после чего добавляют масло и оставляют еще на 60 минут.
А тем временем, пока оно кипит, смешивают в блендере соль, сахар, зелень, хмели-сунели и чеснок.
Как только истечет час, в пюре добавляют уксус и приготовленную смесь приправ. Перемешивают.
Оставляют готовую аджику остывать.

А после того, как блюдо остынет, его можно использовать сразу в пищу, или же разложить по простерилизованным банкам и убрать до наступления зимы.

Аджика армянская с зеленью и сладким перцем

Этот вариант аджики получается с еще более острым и насыщенным вкусом. Но, чтобы получить такие качества аджики, ее лучше закатать в банки и сохранить до зимы.

А состав аджики армянской из болгарского перца с зеленью выглядит так:

2 кг острейшего стручкового перца;
300 грамм томатной пасты;
3 кг перца сладкого;
300 грамм чеснока;
пучок кинзы;
5 грамм кориандра;
300 грамм головок репчатого лука;
стакан масла подсолнечного;
столовая ложка соли.

А теперь этапы приготовления невероятно острой аджики:

Болгарские перцы очищают от всего лишнего.
Далее подготавливают острый перец по той же схеме, что и болгарский.
Через мясорубку пропускают чеснок и лук. Но по отдельности друг от друга.
Отдельно от чеснока и лука пропускают через мясорубку сладкие и острые перчины.
Кинзу мелко-мелко режут.
Теперь на раскаленную сковороду наливают масло, в котором обжаривают лук.
Через 5 минут к луку добавляют чеснок.
Еще через 5 минут в сковороду засыпают перцы.
Содержимое сковороды тушится до золотистого оттенка овощей.
Затем заливают смесь томатной пастой, солью, молотым кориандром и порубленной кинзой.
20 минут все томится на сковороде.

И лишь потом приготовленную аджику распределяют по банкам и убирают в кладовку.

Восхитительно острая аджика

Рецепты аджики по-армянски отличаются остротой и пикантностью. Поэтому любители пищи с "огоньком" должны включить это блюдо в свой рацион.

Для изготовления жгучей армянской аджики заготовьте вот что:

красный перец болгарский - 2 кг;
обжигающе острый перец стручками - 6 шт.;
чеснок - 2 головки;
соль - 2 ст. л.;
уксус (9 %) - 3 ст. л.

Инструкция, по которой необходимо приготовить острый соус:

Перцы всех видов необходимо помыть, почистить от всего ненужного и, самое главное, просушить. Если использовать влажные перцы, то аджика долго не простоит. И еще: семена острого перца удалять не нужно - вся острота в них.
Чесночные дольки чистят.
Через мясорубку пропускают перцы, чеснок.
В полученную кашицу добавляют уксус и соль. Размешивают все сухой ложкой.
Банки и капроновые крышки стерилизуют. В них раскладывают готовую аджику и используют по назначению. А если хранить ее в холодильнике, то можно продлить срок годности аджики на год.

Аджика с яблоками

Если богатый яблочный урожай уже некуда девать (казалось бы), то примените эти фрукты для аджики. Да, туда они впишутся идеально: придадут легкий сладкий оттенок вкусу, немного сгладят остроту и уксусную кислоту.

Для необычного рецепта необходимо взять:

помидоры - 1 кг;
болгарский перец - полкило;
яблоки кислые - 200 граммов;
репчатые луковицы - 200 граммов;
чесночные дольки - 100 граммов;
жгучий перец - 2 стручка;
масло семян подсолнуха - 150 мл;
уксус 9-процентный - 2 ст. л.;
сахар - 1 ст. л.;
соль - 1,5 ст. л.

Чтобы сделать яблочно-острую армянскую аджику, придерживайтесь следующих действий:

Подготовьте мясорубку - ручную или электрическую. Через ее механизм пропустите: помидоры, перцы горькие и сладкие, яблоки, лук.
Подготовленную смесь перекладывают в глубокую кастрюлю, добавляют в нее масло подсолнечное и ставят на плиту. Доводят до кипения на сильном огне, а потом его убавляют, но так, чтобы кипение не прекращалось, лишь уменьшило свою интенсивность. Оставляют на 60 минут.
Очищенный чеснок трут на терке или пропускают через чеснокодавку. Добавляют чесночную кашицу в смесь в кастрюле.
Солят, сахарят, уксус наливают и все тщательно размешивают.
Накрывают кастрюлю крышкой, интенсивности огню не добавляют и еще час варят аджику. За это время она станет более густой.
Пока соус подходит к своему логическому завершению, стерилизуют банки и крышки. И когда все будет подготовлено, соус распределяют по стеклянной таре, закрывают крышками и убирают до момента использования.

Вариант без варки

"Вы все еще варите? Тогда мы идем к вам!" - так, перефразировав небезызвестную рекламную фразу, можно применить ее по отношению к аджике. Это не значит, что мы отговариваем от варки этого соуса, но мы призываем попробовать рецепт, исключающий это действие. Это существенно сэкономит время.

Возьмите:

помидоры - 1 кг;
болгарские перцы - 2 кг;
чесночные головки - 2 шт.;
красный жгучий перец - 250 граммов;
уксус (9 %) - 200 мл.
сахар - 5 ст. л.;
соль - 5 ст. л.

Кулинарный процесс:

Все заявленные в рецепте овощи необходимо размолоть в блендере.
Пересыпают всю массу в глубокую миску, добавляют к ней соль, сахар и уксус. Размешивают до однородности.
Стерилизуют банки.
Раскладывают соус по банкам, закрывают крышками. Можно пробовать сразу.

Аджика с кабачками и томатной пастой

Этот рецепт армянской аджики весьма необычен, поскольку в классике - это соус из перцев и томатов. А здесь еще и кабачки. Получается вкусно.

Для кабачковой аджики по-армянски возьмите:

кабачки молодые - 1,5 кг;
томатная паста покупная или домашняя - 100 г;
чесночные головки - 2 шт.;
соль поваренная - 1 ст. л.;
перчики красные острые - 2 стручка;
сахарный песок - 1 ст. л.;
уксус столовый (9 %) - 50 мл;
масло подсолнечное - 50 мл.

Этапы приготовления:

С кабачков обрезают кончики, срезают кожуру. Разрезают овощи пополам, вычищают семена, а сами плоды режут кусочками шириной 2-3 см.
Перцы чистят, чеснок тоже.
Через мясорубку пропускают кабачки, перцы, чеснок. Все перекладывают в кастрюлю, добавляют масло, соль, сахар, пасту. Варят на слабом огне 40 минут.
За 5 минут до окончания варки добавляют уксус.
Банки стерилизуют.
Раскладывают аджику по банкам и убирают на хранение.

Противники томатной пасты могут заменить ее на аналог домашнего приготовления - перетирку из томатов.
Пара столовых ложек молотой паприки придаст соусу более насыщенный красный цвет.
Сахар - необязательный ингредиент аджики.
Зелень дополнит вкусовую насыщенность.

Заключение

Армянская аджика уже давно обрела "русскую душу". Ведь это блюдо так часто и давно готовят в российских семьях. Рецептов этого блюда много, но одно остается неизменным - острота аджики.

Приправой, что ее сложно даже пробовать. Но на самом деле аджику по-армянски изготавливают несколькими способами и не все из них откровенно острые, зато все обладают пряным и душистым ароматом.

Особенности приготовления традиционной армянской аджики

Вообще, аджика считается традиционным абхазским блюдом, ну, в крайнем случае, . А уж до Армении оно добралось гораздо позже, претерпев по дороге немало изменений. Но в последние несколько столетий эту ароматную приправу готовят везде на Кавказе, и именно армянская аджика, как ни странно, считается наименее острой из всех классических ее вариантов. Возможно, из-за того, что в Армении ее обычно готовят с обязательным добавлением томатов, хотя в традиционном варианте помидоры в аджику не кладут вовсе.

Армения, как и любая кавказская страна, славится использованием большого количества трав, особенно дикорастущих, но особое предпочтение отдается кинзе, петрушке, базилику, мяте, эстрагону и чабрецу. Но травой, которая обязательно используется в армянской аджике, является шамбала, или чаман, как ее называют в Армении.

Внимание! У этой замечательной пряности с ореховым вкусом есть еще и другие названия – фенугрек, пажитник, греческое сено, верблюжья трава.

Чеснок используется, как правило, в небольших количествах и вовсе не является обязательным компонентом, как в рецептах аджики других кавказских народов. В армянском рецепте лучше использовать его фиолетовые разновидности.

Ну, а использование острого перца – обязательно. Без него любая аджика превращается просто в томатную пасту. Конечно, при желании приготовить настоящую армянскую аджику, необходимо отыскать свежий острый перец. Причем неважно, какого цвета, красного или зеленого. Хотя обычно обладает меньшей остротой.

Замечание! Но в самом крайнем случае допускается использование сухого молотого жгучего перца, вместо свежего овоща.

По некоторым рецептам изготовления аджики по-армянски допускается добавление уксуса. В этих случаях лучше использовать натуральный винный, бальзамический или яблочный уксус. Его использование оправдывается лишь тем, что он увеличивает сроки сохранности приправы.

Соль можно использовать каменную, поваренную или морскую.

Наконец, при изготовлении армянской аджики важно хорошо измельчить все компоненты. Для этих целей лучше всего подойдет мясорубка, но можно использовать и мощный блендер.

Рецепт армянской аджики

Армянскую аджику можно изготовить по классическому рецепту с сохранением всех полезных веществ компонентов, которые входят в ее состав. Но также существуют и другие рецепты, используя которые можно приготовить не менее вкусную, и ароматную приправу, зато она будет долго храниться при любых условиях.

Аджика армянская классическая

Для изготовления армянской аджики по классическому рецепту потребуются следующие ингредиенты:

5 кг зрелых помидоров;
500 г перца чили;
1 кг чеснока;
50 г шамбалы (чамана – обычно в виде сухого порошка);
60 г соли.

А готовить ее совсем просто.

Помидоры моют, вырезают лишние части и перекручивают с помощью мясорубки.
Добавляют к перекрученным томатам соль и шамбалу и хорошо размешивают.
У перца чили после мытья отделяют плодоножки.
Чеснок чистят и разделяют на дольки.
Совет! Чтобы чеснок легче было чистить, его следует замочить в холодной воде.
Перетирают через мясорубку перец и чеснок. Руки при этом желательно защитить перчатками, если на них есть хоть малейшие ранки.
Все перетертые ингредиенты складывают в глубокую эмалированную емкость, перемешивают, накрывают крышкой и оставляют для брожения при комнатной температуре на 12-14 дней.
Каждый день полученную массу необходимо перемешивать.
Через две недели готовую аджику перекладывают в небольшие чистые стерильные баночки, закрывают крышками и убирают на хранение в холодильник.

С острым перцем и чесноком

Армянскую аджику, приготовленную согласно этому рецепту, закручивают на зиму под жестяными крышками, поэтому все продукты подвергают обязательной тепловой обработке.

Понадобится:

3 кг помидоров;
2 кг болгарского перца;
300 г жгучего перца чили;
200 г чеснока;
30 г шамбалы (чамана);
30 г хмели-сунели;
300 г растительного масла;
90 г морской соли;
100 г сахара;
3 ст. ложки уксуса.

Готовить аджику по этому рецепту немного сложнее, но зато быстрее по общей протяженности во времени.

Помидоры измельчают на мясорубке и ставят увариваться на среднем огне, так, чтобы их объем уменьшился в 1,5 раза.
Добавляют в уваренные томаты соль.
Одновременно перетирают на мясорубке острый и сладкий перец и тушат полученную массу в 300 г масла на чугунной сковороде в течение 40-50 минут.
Соединяют помидоры и перцы, добавляют измельченный блендером чеснок и тушат еще 10-15 минут.
Добавляют шамбалу, хмели-сунели и сахар.
Тушат еще 5-10 минут на медленном огне, добавляют уксус и раскладывают по предварительно стерилизованным баночкам.

С зеленью

Уникальный рецепт аджики по-армянски на зиму, который вовсе не содержит помидоров. Зато богатый набор свежей зелени сделает ее вкус и аромат неотразимыми.

Подготовить:

8-10 штук перца острого стручкового зеленого;
1 кг желтого или зеленого сладкого болгарского перца;
200 г кинзы свежей;
по 50 г зелени укропа и петрушки;
100 г мяты;
300 г базилика;
200 г эстрагона (тархуна);
50 г шамбалы (единственная трава, которая используется в сухом виде);
2-3 головки чеснока;
1 ч. ложка семян кориандра;
2 стакана очищенных грецких орехов;
60 г соли минимум.

Самое сложное в этом рецепте – отыскать все ингредиенты, которые должны быть максимально свежими. А сам процесс приготовления этого блюда может доставить только удовольствие.

Перцы обоих видов освобождают от хвостиков и семенных камер и нарезают на небольшие кусочки.
Чеснок очищают и разделяют на дольки.
Зелень моют, подсушивают и шинкуют и не очень мелко, и не очень крупно.
Перцы, чеснок, зелень и орехи помещают в чашу блендера и измельчают в единую массу.
Добавляют к ней соли, кориандра, шамбалы и тщательно вымешивают массу с помощью деревянной ложки. Дают ей постоять в тепле около 30 минут.
Стерилизуют банки и раскладывают в них приготовленную аджику, накрывают стерильными крышками и хранят в холодильнике.

Аджика по-армянски на зиму

Этот рецепт можно назвать и одним из самых вкусных и самым универсальным, поскольку он подойдет для использования в самых разных блюдах.

Необходимые ингредиенты уже не такие редкие и экзотичные, как в предыдущем рецепте и найти их не составит особого труда:

Приготовить армянскую аджику по этому рецепту тоже несложно.

Дольше всех варят помидоры, поэтому начинают с них – моют, удаляют место присоединения плодоножки, перекручивают через мясорубку и ставят на небольшом подогреве тушить, пока не выпарится часть жидкости.
Пока помидоры томятся, чистят перцы обоих видов. Из сладкого удаляют семена и перегородки. У жгучего перца убирают лишь хвостики, а семена оставляют.
Зелень моют и подсушивают.
Чеснок очищают от шелухи и разделяют на дольки.
Перцы и зелень пропускают через мясорубку.
Смешивают на огне то, что осталось от помидоров, измельченные перцы и зелень, добавляют специи, шамбалу, семена кориандра.
Уваривают еще 10-15 минут, пока смесь не будет по густоте напоминать овсяную кашу.
Одновременно на мясорубке или с помощью пресса измельчают чеснок.
Убирают аджику с огня, добавляют в нее измельченный чеснок и тщательно перемешивают, добиваясь насколько возможной однородности.
Горячую аджику раскладывают по стерильным стеклянным емкостям, закручивают и оставляют остывать в удобном месте.

Сроки и условия хранения

Армянскую аджику, изготовленную без термообработки, следует хранить исключительно в холодильнике. В таком случае она сможет послужить от 3 до 5 месяцев, несколько теряя со временем свою остроту и свежесть.

Аджику, приготовленную по рецептам с тепловой обработкой, и закрученную на зиму можно хранить как в погребе, так и в обычных комнатных условиях. В комнате срок хранения ее составит не более 6-8 месяцев, в то время как в прохладном погребе она может сохраняться несколько лет.

Заключение

Аджика армянская – несложная в изготовлении приправа на зиму, но и по вкусу, и по аромату, и по универсальности использования ей сложно найти альтернативу.

Аджика из красного перца - это пикантная закуска, которая отлично дополнит блюда из мяса, рыбы или овощей. Из этой статьи вы узнаете несколько способов ее приготовления, а затем сможете без труда воплотить наши рецепты в жизнь на своей кухне.

Аджика с и помидорами

Перед вами рецепт простой домашней закуски, которая готовится очень быстро и просто.

Вам будут нужны такие ингредиенты:

Болгарский красный перец - полтора килограмма.
Помидоры - один килограмм.
Хрен - по вкусу.
Чеснок - три головки.
Растительное масло - 100 мл.
Сахар и соль - по одной столовой ложке.
Сухие специи «Для аджики» - одна столовая ложка.

Аджика из красного перца сырая готовится так:

Очистите перцы, хрен и помидоры, а затем порежьте овощи крупными кусками. После этого пропустите их через мясорубку.
Полученную массу соедините с растительным маслом, сахаром, специями, измельченным чесноком, уксусом и солью.
Переложите аджику в стерильные банки и закройте их крышками.

Использовать закуску можно сразу. Подавайте ее с мясом и овощами, добавляйте при готовке в первые и вторые блюда.

Аджика из красного острого перца

Эта закуска порадует вас глубоким насыщенным вкусом и простотой приготовления.

Возьмите такие продукты:

100 граммов жгучего перца.
500 граммов сладкого болгарского перца.
Столовая ложка уксуса.
50 граммов соли.
100 граммов чеснока.
Полтора килограмма помидоров.

Аджика из красного перца без помидоров готовится следующим образом:

Все овощи подготовьте к обработке, помойте и очистите.
С помощью мясорубки измельчите продукты, а затем доведите их до нужного вкуса солью и перцем. При желании можете добавить к ним ароматные травы и молотый перец.

Аджику можно разложить по баночкам и закатать. Но мы предлагаем вам особый способ хранения. Для этого разложите закуску по формочкам для льда и заморозьте ее в морозильной камере. После этого переложите аджику в герметичный пакет, плотно его закройте и верните в морозилку. Теперь вы можете использовать закуску в любой подходящий момент.

Аджика из помидоров и сладкого перца

Свежие овощи, не прошедшие термическую обработку, лучше сохраняют полезные качества. Для этой закуски мы будем использовать:

Сладкий болгарский перец - 700 граммов.
Томаты - два килограмма.
Чеснок - одна головка.
Острый перчик - две штуки.
Соль - четыре столовые ложки.
Растительное масло - 100 граммов.
Молотый перец - по вкусу.
Специи (хмели-сунели, базилик, тимьян) - три столовых ложки.
Томатную пасту - две столовые ложки.

Как готовится аджика из красного сладкого перца? Подробный рецепт читайте здесь:

Все овощи обработайте и измельчите с помощью кухонного комбайна. Не забудьте перед этим удалить семена у жгучего перца.
Соедините полученную массу с томатной пастой, солью и специями.
Добавьте в аджику растительное масло, переложите закуску в баночки и отправьте ее на хранение в холодильник.

Теперь вы можете дополнять основные блюда вкусным и ароматным домашним соусом.

Армянская аджика на зиму

Секрет этой оригинальной закуски заключается в использовании большого количества зелени. Именно она придает этому простому блюду особый вкус и неповторимый аромат.

Список нужных ингредиентов:

Помидоры - три килограмма.
Болгарский перец - два килограмма.
Перец чили - 300 граммов.
Чеснок и зелень - по 200 граммов.
Хмели-сунели - 30 граммов.
Сахар - половина стакана.
Морская соль - треть стакана.
Уксус 9% - 100 мл.

Рецепт аджики из красного перца на зиму читайте ниже:

Томаты перетрите с помощью блендера, переложите получившееся пюре в кастрюлю и отправьте ее на огонь.
Перцы очистите, измельчите и положите к кипящим помидорам.
Готовьте продукты вместе десять минут, затем влейте к ним масло и убавьте нагрев.
Пока аджика варится (на этот процесс уйдет один час), приготовьте заправку. Для этого смешайте специи с рубленой зеленью, сахаром, солью и чесноком. Измельчите продукты блендером и перемешайте.
Соедините готовую аджику с заправкой и дождитесь, пока она полностью не остынет.

Переложите закуску в стерильные банки, закройте их крышками и поставьте в холодильник.

Аджика на зиму с хреном

Перед вами проверенный рецепт ароматной и вкусной аджики. Эта закуска спокойно хранится в течение года в кладовке или любом другом прохладном месте.

Нужные ингредиенты:

Помидоры - один килограмм.
Болгарский перец - 500 граммов.
Чеснок - 150 граммов.
Острый перец - 150 граммов.
Хрен - 150 граммов.
Соль и уксус - по трети стакана.
Растительное масло - один стакан.

Аджика из красного болгарского перца на зиму готовится достаточно просто:

Овощи помойте, а чеснок и хрен очистите.
Измельчите подготовленные продукты с помощью блендера и сложите их в подходящую по размеру кастрюлю.
Влейте к овощам растительное масло и готовьте аджику на среднем огне в течение часа.
Добавьте к продуктам уксус и соль. После этого варите будущую закуску еще 40 минут.

Переложите остывшую массу по чистым баночкам и закатайте. Используйте соус как дополнение к мясу или овощам.

Аджика из перца и помидоров на зиму

Если вы хотите приготовить закуску, которая будет долго храниться, то обратите внимание на этот рецепт.

Продукты:

Помидоры - два килограмма.
Перец горький - 200 граммов.
Перец болгарский - 900 граммов.
Чеснок - 200 граммов.
Зелень - 15 граммов.
Подсолнечное рафинированное масло - 100 мл.
Уксус 9% - 70 мл.
Сахар - три столовые ложки.
Соль - полторы столовые ложки.

Готовится аджика из красного горького перца следующим образом:

Овощи помойте и очистите.
Перцы нарежьте, удалите семена и хвостики.
Измельчите подготовленные продукты в кухонном комбайне.
Переложите получившееся пюре в кастрюлю и доведите его до кипения. После этого убавьте нагрев и готовьте аджику 35 минут.
Когда указанное время истечет, влейте в кастрюльку масло и уксус, положите специи. Варите соус еще полчаса.

Разложите закуску по чистым баночкам и простерилизуйте ее вместе с крышками. Заготовки закатайте и переверните вверх дном. Через сутки отправьте аджику на хранение в подходящее место.

Острая аджика на зиму

Зимой просто невозможно обойтись без любимого соуса из острых перцев. Эта закуска отличается пикантным вкусом и способна прекрасно дополнить любой обед или ужин. Для приготовления вкусной аджики мы будем использовать:

500 граммов красного болгарского перца.
500 граммов жгучего чили.
150 граммов чеснока.
Три столовые ложки кориандра.
Соль по вкусу.

Рецепт аджики из красного перца читайте здесь:

Если вы хотите, чтобы закуска хранилась дольше, подержите перцы при комнатной температуре несколько дней. Когда овощи немного завянут, нарежьте их, почистите от семян и удалите плодоножки.
Кориандр и кинзу измельчите в ступке.
Переложите перцы, чеснок и половину подготовленных специй в чашу кухонного комбайна.
Полученную массу переложите в глубокую посуду, добавьте к ним соль и оставшиеся специи. Все ингредиенты перемешайте.

Разложите аджику по обработанным баночкам и закройте их крышками. Храните закуску с прохладном темном месте.

Аджика острая из жгучего перца

Этот вкусный соус станет прекрасным дополнением к первым и вторым блюдом. Если вы любите острые закуски, то возьмите на вооружение этот рецепт.

Жгучий перец - 500 граммов.
Одна морковь.
Вода - 700 мл.
Томатная паста - 250 граммов.
Подсолнечное масло - 80 мл.
Сахар - 300 граммов.
Соль - одна столовая ложка.
Уксус 70% - половина чайной ложки.
Чеснок - два зубчика.

Читайте внимательно простой рецепт любимой закуски:

Аджика без красного перца готова. Вы можете не закатывать часть закуски и есть ее сразу.

Аджика «Русская»

Эта приятная закуска отличается умеренно острым вкусом, отлично дополняет пасту, картофель и мясные блюда.

Для ее приготовления вам будут нужны:

Помидоры - восемь килограммов.
Красный болгарский перец - один килограмм.
Красный чили - две штуки.
Репчатый лук - один килограмм.
Чеснок - пять долек.
Петрушка - два пучка.
Растительное масло - 300 граммов.
Майонез - 300 граммов.
Сухая горчица - одна столовая ложка.
Черный перец - одна чайная ложка.
Соль - три столовые ложки.
Сахар - восемь ст. ложек.
Уксусная эссенция - одна чайная ложка.

Если вы не знаете, как готовится аджика из красного перца на зиму, то внимательно читайте подробный рецепт яркой закуски:

Переберите, помойте и очистите овощи.
Пропустите их через мясорубку вместе зеленью.
Переложите пюре подходящую по размеру посуду, посолите и приправьте специями.
Варите продукты один час.
Соедините соус с майонезом, горчицей и уксусом. Варите аджику еще полчаса.

Закатайте закуску. Из указанного набора продуктов у вас получится десять пол-литровых баночек.

Аджика на зиму

Перед вами рецепт довольно острой закуски. Если вы хотите смягчить ее вкус, то уменьшите количество острого перца.

Необходимые продукты:

Два килограмма сладкого перца.
Пять жгучих перцев.
200 граммов чеснока.
100 мл яблочного уксуса.
Восемь ложек сахара.
Две ложки соли.

Аджика из красного перца на зиму готовится быстро и просто. Рецепт ее приготовления мы описали ниже:

Для начала очистите перец от семян и порежьте его крупными кусочками.
Чеснок очистите от шелухи.
Измельчите подготовленные овощи.
Овощную массу положите в сотейник, а затем добавьте к ней соль, уксус и сахар.
на среднем огне четверть часа.

Вам осталось разложить горячую закуску по стерилизованным банкам и закатать. Не забудьте перевернуть емкости вверх дном и укутать их плотным одеялом. Когда аджика остынет, переставьте ее в холодильник или погреб.

Аджика из яблок и перца

Попробуйте великолепную закуску, которая обладает остро-сладким вкусом. Для ее приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

Помидоры - два с половиной килограмма.
Морковь - один килограмм.
Болгарский перец - один килограмм.
Яблоки - килограмм.
Чеснок - 200 граммов.
Острый чили - три штуки.
Соль - четверть стакана.
Уксус 3% - один стакан.
Растительное масло - полный стакан.

С этим простым рецептом справится даже неопытная хозяйка. Аджика из красного болгарского перца готовится так:

Порежьте перец полосками, а томаты разрежьте на четыре части.
Яблоки помойте и нарежьте дольками, не забыв удалить сердцевину.
Морковь очистите и порежьте кусочками.
Измельчите подготовленные продукты так, чтобы у вас получилась однородная масса.
Смешайте пюре с солью, уксусом и сахаром. Варите овощи один час, а затем добавьте к ней измельченный чеснок и влейте уксус.

Разлейте аджику по заранее подготовленным баночкам, а затем закупорьте их крышками.

Закуска из красного жгучего перца по-абхазски

Побалуйте родных и друзей вкусной аджикой из свежих овощей. Такая закуска хранится не слишком долго, поэтому мы рекомендуем употреблять ее сразу.

Состав блюда:

Жгучий перец - 500 граммов.
Чеснок - 15 зубчиков.
Молотый кориандр - три чайных ложки.
Семена укропа или фенхеля - две чайных ложки.
Сушеный базилик - две маленькие ложки.
Грецкие орехи - десять штук.
Соль - по вкусу.

Аджика из красного перца с яркими специями готовится очень просто:

Перцы помойте и удалите у каждого плодоножку. После этого залейте их водой и оставьте на три часа.
Все специи измельчите с помощью кофемолки, а овощи и орехи дважды пропустите через мясорубку.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте к ним соль.

Сразу же разложите аджику по чистым баночкам. Храните закуску в холодильнике и используйте ее по мере надобности.

Заключение

Аджика из красного перца многим нравится за оригинальный вкус и аромат. В нее можно добавить любые сезонные овощи и даже фрукты. Если вы любите острые закуски, то используйте для приготовления аджики чеснок и лук. Не бойтесь экспериментировать - просто выбирайте любой понравившийся рецепт и смело приступайте к готовке.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью