Азу из индейки – новый взгляд на традиционное блюдо. Вкусное азу из индейки: разные варианты приготовления

Рецепт азу из индейки на сковороде Азу - это блюдо татарской кухни. Его можно приготовить из разных сортов мяса, например, из говядины, баранины или молодой конины. Сегодня я хочу предложить вашему вниманию рецепт азу из индейки, которое готовится на сковороде. Блюдо получается очень вкусным и ароматным. Готовому азу нужно дать немного настояться. Подавать его лучше в горячем виде, присыпав свежей зеленью. Для приготовления азу из индейки на сковороде понадобится: мякоть индейки (я готовила филе индейки) - 500 г; лук - 1 шт.; морковь - 1 шт.; паста томатная - 1 ст. л.; картофель - 5 шт.; солёные огурцы - 3 шт.; сахар - 1 ч. л.; соль - по вкусу; вода (или бульон) - 1,5-2 стакана; чеснок - 1 зубчик; паприка молотая - 0,5 ч. л.; прованские травы - 0,5 ч. л.; чёрный молотый перец - 0,25 ч. л.; сливочное масло - 20 г; растительное масло для жарки; свежая зелень (петрушка, кинза, укроп или зелёный лук) - 2-3 веточки. Мясо (я готовила филе индейки) вымыть и обсушить. Мясо нарезать длинными брусочками, размер которых, примерно, 4 сантиметра в длину и 1 сантиметр в толщину. Очищенный лук нарезать полукольцами. Морковь, очистив, нарезать соломкой. Картофель очистить и нарезать крупными, длинными брусочками. Солёные огурцы нарезать соломкой. Сковороду разогреть, налить 1-2 столовые ложки растительного масла, добавить 20 грамм сливочного масла, подождать, пока сливочное масло растопится. В горячее масло выложить кусочки индейки. Обжарить мясо на сильном огне в течение 5-10 минут (кусочки должны хорошо подрумяниться со всех сторон). Убрать кусочки индейки со сковороды. На оставшемся жире и мясном соке на среднем огне обжарить лук, помешивая, в течение 1-2 минут (до прозрачности), затем всыпать сахар, перемешать и выложить в сковороду морковь. Жарить ещё 2-3 минуты (до мягкости овощей).К обжаренным овощам добавить томатную пасту. Влить воду или мясной бульон. Посолить, добавить чёрный молотый перец, молотую паприку и прованские травы, перемешать и довести до кипения. Выложить нарезанные огурцы, накрыть сковороду крышкой и тушить на небольшом огне 5-7 минут. После этого добавить в сковороду кусочки индейки, перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15-20 минут. Пока готовится мясо, на отдельной сковороде нужно пожарить картофель, для этого на сильном огне разогреть 2-3 столовые ложки растительного масла, выложить картошку и жарить, иногда перемешивая, до золотистого цвета. Когда картофель будет готов, его нужно посолить. Когда мясо протушится 15-20 минут, выложить в сковороду жареную картошку и тушить под крышкой на небольшом огне еще 10-15 минут. В самом конце приготовления на сковороду с азу из индейки добавить измельченный чеснок и зелень. Перемешать и снять с огня. После приготовления блюду нужно дать немного настояться под крышкой, а перед подачей присыпать ещё свежей зеленью. Очень вкусное, сытное и ароматное азу из индейки, приготовленное на сковороде, разложить по порционным тарелкам и подавать на стол. Приятного аппетита!

Обычно азу (татарское блюдо) готовят из говядины/баранины, но сегодня мы предлагаем отказаться от «тяжелого», сытного мяса, заменив его более нежным и менее калорийным филе крупной птицы - индейки. В остальном будем придерживаться стандартной технологии - потушим мясо в остром томатном соусе вкупе с картофелем и солеными огурцами, дополним блюдо свежей, сочной зеленью. Итак, для рядового ужина готовим более «деликатное», но при этом не менее вкусное азу из индейки.

Ингредиенты:

индейка (филе) - 500 г;
картофель - 7-8 шт.;
луковица - 1 шт.;
томатная паста - 2 ст. ложки;
соленые огурцы - 100-150 г;
чеснок - 1-2 зубца;
лавровый лист - 1 шт.;
зелень - пучок;
растительное масло - около 80 мл;
соль - по вкусу.

Сняв шелуху, шинкуем мелкими кубиками или, например, тонкими полукольцами крупную луковицу. Помешивая, обжариваем в глубокой толстодонной сковороде с небольшой порцией масла до мягкости. Далее добавляем томатную пасту и пассеруем еще пару минут.
Полученную в итоге томатно-луковую пассеровку пока перекладываем в другую посуду, а в освободившуюся сковороду загружаем филе индейки, заранее промытое и нарезанное брусочками длиной около 3-4 см. Обжариваем мясо на сильном огне 2-3 минуты. Затем добавляем пассеровку.
Заливаем индейку водой так, чтобы мясные кусочки были полностью покрыты жидкостью. Тушим под крышкой при невысокой температуре до полной готовности мяса. Параллельно очищаем, режем брусочками картофель, выкладываем на раскаленную, промасленную поверхность просторной сковороды и жарим на умеренном огне.
Огурцы шинкуем соломкой, либо натираем крупной стружкой. Обжариваем в отдельной посуде с ложкой-двумя растительного масла. Как только начнет появляться золотистая корочка, снимаем огуречную нарезку с огня.
Почти готовый картофель перемещаем к индейке, добавляем лаврушку, огурцы, а также пропущенные через пресс зубцы чеснока. Бросаем соль и по желанию любимые приправы, после чего бережно перемешиваем компоненты.
Томим азу под крышкой еще минут 15. В самом конце осыпаем острую картофельно-мясную смесь мелко изрубленной зеленью.
Распределив по сервировочным емкостям, подаем азу из индейки в сопровождении овощей и любимых напитков.

Приятного вам аппетита!

Традиционное татарское азу – блюдо из мелких кусочков мяса в пикантном соусе с овощами – делается из говядины, баранины или конины. Однако, путешествуя по миру, рецепт азу претерпел различные трансформации. Так что сегодня многие из наших соотечественников с удовольствием готовят и едят азу из индейки. Оно получается не менее нежным и сытным, чем из других видов мяса. При этом калорийность его меньше, чем у традиционного азу, так как мясо индейки считается диетическим.

Особенности приготовления

Принимаясь за приготовление азу из индейки, не помешает узнать некоторые тонкости технологии и секреты опытных кулинаров.

Все компоненты для азу традиционная технология приготовления этого блюда требует обжаривать по отдельности, лишь под конец соединяя их вместе для тушения в соусе. Этим азу отличается от обычного рагу, и это придает ему сытность и неповторимый вкус. Ускорить процесс приготовления блюда в этом случае поможет лишь использование одновременно нескольких сковород.
Мясо индейки не является жирным, а если его заморозить и разморозить в воде или микроволновке, то оно и вовсе станет сухим и невкусным. По этой причине опытные хозяйки предпочитают готовить азу из свежего или охлажденного мяса. Однако и из замороженной индейки может получиться неплохое блюдо, если дать оттаять ей на верхней полке холодильника.
Одним из обязательных компонентов азу являются соленые огурцы. Маринованными их заменять нежелательно: вкус будет уже другим. Выбирать огурцы лучше твердые, чтобы они не слишком размякли во время тушения. При необходимости их перед нарезкой можно очистить.
Тушить овощи можно в соусе, приготовленном из томатного сока, томатного пюре или томатной пасты с добавлением воды. Однако вкус будет более пряным, если часть жидкости заменить бульоном или рассолом.
Нередко в состав азу входит чеснок. Его лучше добавлять на последнем этапе приготовления.
Обжаривать компоненты азу можно на любом жире, однако гурманы считают, что вкуснее всего азу из индейки получается в том случае, если для обжарки продуктов использовалось топленое масло.

Обычно к азу требуется гарнир. К нему подходят овощные салаты, отварной рис, картофельное пюре или запеченные овощи, включая картофель. Исключением является азу, приготовленное сразу с добавлением картофеля, — оно уже является самодостаточным блюдом.

Азу из индейки с солеными огурцами на сковороде

индейка – 0,5 кг;
картофель – 0,7 кг;
репчатый лук – 100 г;
томатная паста – 50 мл;
соленые огурцы – 0,3 кг;
чеснок – 3 зубчика;
свежая зелень кинзы или петрушки – 50 г;
растительное или топленое масло – сколько уйдет;
соль, черный молотый перец, лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте индейку, отделите мясо от костей и хрящей, нарежьте небольшими брусками.
Луковицу отчистите, нарежьте тонкими полукольцами.
Соленые огурцы нарежьте некрупной соломкой.
Чесночные зубчики раздавите специальным приспособлением для измельчения чеснока.
Свежую зелень помойте, обсушите, порубите ножом.
Картофель очистите, нарежьте соломкой, как для приготовления картошки фри.
В большой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и обжарьте до приобретения им золотистого оттенка.
Добавьте к луку томатную пасту и пожарьте, помешивая еще 5 минут.
На отдельной сковороде разогрейте масло и до золотистой корочки обжарьте в нем индейку. Переложите ее в сковороду с поджаркой.
На сковороде, где жарилась индейка, пожарьте до румяной корочки картофель, положите его на индейку.
Слегка поджарьте на той же сковороде огурцы, положите их на картошку.
Посолите, приправьте блюдо. Смажьте раздавленным чесноком, посыпьте рубленой зеленью.
Добавьте стакан воды или бульона. Накройте сковороду крышкой.
Тушите блюдо на медленном огне в течение 20 минут.

Это рецепт приготовления азу из индейки можно назвать самым простым и распространенным.

Азу из индейки с луком и морковью в мультиварке

помидоры свежие – 0,2 кг;
мясо индейки – 0,3 кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
соленые огурцы – 0,3 кг;
томатная паста – 20 мл;
растительное масло – 30 мл;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовьте мясо, помыв, подсушив, нарезав соломкой.
Тонкими недлинными полосками нарежьте соленые огурцы.
Луковицу, очистив, нарежьте тонкими четвертинками колец.
Морковь почистите и натрите на крупной терке. Еще красивее азу из индейки получится, если морковь потереть на терке для корейских салатов.
В чашу мультиварки влейте масло, положите в нее мясо индейки.
Запустите агрегат в режиме «Жарка», а при отсутствии такового выберите режим «Выпечка».
Время установите произвольное: если его не хватит, мультиварку можно включить снова, а если станется, то можно просто остановить выполнение программы досрочно.
Когда мясо подрумянится, добавьте к нему лук и морковь, дождитесь, пока они не станут мягкими и не приобретут золотистый оттенок.
Помидоры обдайте кипятком, чтобы с них было проще снять шкурку. Порежьте на небольшие кубики, положите их в емкость мультиварки. Туда же положите ложку томатной пасты, подсолите, приправьте и перемешайте. Продолжайте готовить в режиме выпечки или жарки еще 10 минут.
Добавьте соленые огурцы, готовьте блюдо в том же режиме еще 5 минут.
Добавьте в мультиварку воду, чтобы она полностью покрывала содержимое емкости мультиварки. Установите программу «Тушение» на 1 час. После завершения работы программы блюдо можно раскладывать по тарелкам. К нему необходимо приготовить гарнир. Это можно сделать, пока азу из индейки тушится в мультиварке.

Азу из индейки в духовке

индейка – 0,7 кг;
картофель – 1 кг;
морковь – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
соленые огурцы – 0,3 кг;
твердый сыр – 0,2 кг;
майонез – 0,2 л;
растительное масло – сколько уйдет;
соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо индейки помойте, обсушите полотенцем. Порежьте его на тонкие продолговатые кусочки, как для бефстроганова.
С лука снимите шелуху, порежьте его полукольцами.
Огурцы нарежьте небольшими кубиками.
Морковь, очистив, крупно натрите.
Картофель очистите. Нарежьте дольками среднего размера.
Сыр тоже измельчите на крупной терке.
В казан влейте масло, чтобы оно полностью покрывало дно.
Выложите в него мясо, на него положите лук, огурцы, морковь, картофель в том порядке, как они указаны в данном рецепте.
Добавьте воды так, чтобы она доходила примерно до середины верхнего слоя, но не покрывала его.
Каждый слой подсолите и поперчите по вкусу.
Верхний слой густо смажьте майонезом, посыпьте сыром.
Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее казан. Готовьте азу в духовке в течение часа: первые полчаса с закрытой крышкой, оставшееся время – с открытой.

Азу из индейки, приготовленное в духовке под сыром, имеет необычный вкус. Но трудно найти человека, который останется к этому блюду равнодушным.

Азу из индейки можно приготовить разными способами, но независимо от выбранного рецепта оно будет сочным, нежным и ароматным, к тому же очень сытным.

Блюда из мяса

Попробуйте приготовить для близких вкусное, традиционное татарское азу из индейки на сковороде или в мультиварке по простому, пошаговому рецепту с фото.

1 ч 5 мин

180 ккал

5/5 (4)

Все блюда восточной кухни отличаются сытностью и большим содержанием специй и неимоверным вкусом. Кроме того, они достаточно просты в приготовлении и состоят из доступных продуктов. Хочу предложить вам приготовить одно из них, но немного отступив от традиционного рецепта. Это будет азу из индейки. Такое мясо считается более диетическим и нежным, а на вкусе готового блюда практически не сказывается. Это любимое блюдо моего мужа, а научила меня его готовить бабушка мужа, которая была чистокровной татаркой. Я немного переделала рецепт под себя, но муж и знакомые говорят, что мое азу осталось таким же вкусным.

Азу из индейки на сковороде

Перечень необходимых ингредиентов:

Кухонные принадлежности: сковорода, разделочная доска.

Порядок приготовления

Первым делом подготовим все, что нам потребуется для приготовления. А именно перемоем и почистим овощи, и если необходимо, то отделим мякоть индейки с кости.
Луковицы разрезаем пополам и шинкуем полукольцами.
Морковку делим вдоль на несколько частей и наискось нарезаем соломкой.
Картошку тоже нарезаем длинной соломкой средней толщины.
Огурцы, как и морковку, нарезаем не толстой соломкой.
Мясо режем брусочками по одному сантиметру толщиной и около четырех длиной.
Разогреваем сковороду. Льем немного растительного масла и кладем небольшой кусочек сливочного. Самое вкусное азу получается на топленом масле.
Когда масло хорошо прогреется, выкладываем мясо и в течение 5-10 минут обжариваем его со всех сторон.Чем сильнее прогреется масло, тем быстрее на мясе образуется корочка, которая закупорит поры и поможет сохранить сок.
Выкладываем мясо со сковороды, оставляя на ней жир и мясной сок.
Кладем на сковороду лук и добавляем сахар. При необходимости доливаем масла. Перемешиваем и обжариваем лук до прозрачности, а затем добавляем морковку и продолжаем обжаривать уже все вместе.
Кладем в сковороду к овощам томатную пасту, вместо которой можно использовать любой томатный соус и даже свежие помидоры. Их нужно окунуть на пару минут в крутой кипяток. От этого легко снимется кожица, а затем нарезать очищенные помидоры небольшими кубиками.
Льем в сковороду бульон или воду и сыплем соль и специи. Из приправ мне нравится хмели-сунели и паприка. Можно добавить красный или черный молотый перец. Вкусное азу получается с добавлением сушеного барбариса. Добавляем огурцы, перемешиваем все содержимое и протушиваем примерно 5-7 минут.
После этого кладем мясо, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 15-20 минут.
Пока готовится мясо, на отдельную сковороду льем масло и хорошо ее нагреваем. Выкладываем картошку и быстро обжариваем со всех сторон. Перекладываем картошку в мясо с подливкой и тушим под крышкой еще 10-15 минут.
В самом конце добавляем измельченный чеснок и половину рубленной зелени. Перемешиваем и выключаем.
Азу будет вкусней, если дать ему немного настояться, а перед подачей присыпать оставшейся зеленью.

Видео

Приготовление на сковороде татарского азу из индейки смотрите в подробном рецепте на видео.

Аналогичным образом можно приготовить или .

Азу из индейки в мультиварке

Порядок приготовления

Для приготовления нам потребуется тот же набор ингредиентов, что и для сковороды.

Все овощи нужно вымыть и очистить.
Шинкуем лук полукольцами, а морковку нарезаем тонкой соломкой.
Включаем мультиварку в режиме «Жарка» и кладем в чашу кусочек сливочного масла. Когда оно растопится, кладем лук.
Перемешиваем его с сахаром и немного обжариваем, а затем добавляем морковку.
После того как обжарятся овощи, добавляем мясо, нарезанное брусочками, и обжариваем его со всех сторон.
Теперь кладем огурцы, нарезанные соломкой, перемешиваем, а через 5 минут добавляем томатную пасту или кетчуп.
Льем бульон и сыплем соль и специи. Опять перемешиваем, меняем режим на «Тушение», закрываем крышку и включаем таймер на 20-25 минут.
За это время нарезаем картофель толстой соломкой. После того как сработает сигнал, кладем в чашу картошку, перемешиваем и тушим еще 15-20 минут при закрытой крышке и клапане.
После сигнала добавляем зелень и измельченный чеснок. Перемешиваем и закрываем крышку. Настаиваем минут 15 и можем подавать со свежей зеленью и лавашем.

Попробуйте приготовить еще одно сытное и вкусное мясное блюдо азиатской кухни

Азу очень простое и легкое блюдо. Азу с томатами и морковью это минимум ингредиентов и максимум вкуса.

Общее время приготовления – 50 минут

Подготовка – 10 минут

Количество порций – 4-6

Уровень сложности – легко

Назначение –

Как готовить –

В чем готовить –

Продукты:

Филе индейки – 650-700 грамм

Морковь – 1 штука

Лук – 1 головка (крупная)

Помидор – 1 штука (крупный или 2 средних)

Растительное масло – 2-3 столовые ложки

Соль, перец, специи

Как приготовить азу из индейки:

Филе индейки вымыть и нарезать небольшими полосками.

Разогреть растительное масло на сковороде или не высокой кастрюльке. Обжарить кусочки филе около 12-15 минут.

Подготовить овощи. Очистить и мелко нарезать лук.

Морковь хорошо вымыть. Очистить и натереть на крупной терке.

Мелко нарезать помидоры. По желанию помидоры можно сначала очистить от кожицы. Для этого сделать надрез на кожице помидора и обдать кипятком. Выдержать несколько минут в горячей воде (5-7 минут) и сазу остудить в холодной воде. Затем снять кожицу.

Обжаренное филе индейки посолить по вкусу и приправить перцем и специями. Перемешать и выложить овощи.

Сначала выложить нарезанный лук. На него морковь и помидоры.

Накрыть сковороду крышкой и тушить около 25 минут. Через 10-15 минут перемешать мясо.

Подавать азу можно с рисом, макаронами или картофелем.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Распечатай его, нажав на кнопку «Принтер» или отправь на e-mail, нажав на кнопку «Письмо» И не забудь рассказать друзьям!

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью