Бородинский хлеб в хлебопечке Moulinex. Бородинский хлеб в хлебопечке мулинекс

В этой статье мы вам расскажем рецепт приготовления бородинского хлеба в хлебопечках различных моделей. История его создания уходит корнями еще в первую половину 19 века. Именно тогда изобрели рецепт приготовления этого сорта хлеба. А в 20-30-е годы 19 века он производился только в Москве. И только потом, с началом индустриализации, рецепт разошелся по всему Советскому Союзу, и хлеб стал массово выпекаться на хлебозаводах. Ну а мы же рекомендуем приготовить его в домашних условиях. К тому же выпечка бородинского хлеба в хлебопечке процесс совсем не сложный. Попробуйте, и у вас всегда на столе будет ароматный свежий хлебушек.

Бородинский хлеб в хлебопечке Мулинекс

В этом рецепте мы вам подробно расскажем, как приготовить бородинский хлеб. Следуйте нашим советам, и у вас все получится.

Ингредиенты:

• кориандр молотый – 1 ст. ложка;
• солод - 4 ст. ложки;
• мука пшеничная – 160 г;
• мука ржаная – 320 г;
• клейковина – 2 ч. ложки;
• панифарин – 1 ст. ложка;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• сухие дрожжи – 1,5 ч. ложки;
• натуральный мед – 2 ст. ложки;
• вода – 100 г + 290 г;
• кориандр в зернах – 1 ст. ложка.

Приготовление

В небольшую тарелку высыпаем молотый кориандр и солод и заливаем все это 100 мл кипятка. Даем настояться около получаса. Именно эта смесь дает данному сорту хлеба неповторимый аромат. Теперь приступаем непосредственно к приготовлению бородинского хлеба в хлебопечке. Переливаем остывшую смесь в контейнер, добавляем остальную воду, соль, масло, сахар и мед. Теперь добавляем муку, сверху клейковину, пранифарин, дрожжи, выбираем программу «Дрожжевое тесто» (№13) и включаем хлебопечь. Через 20 минут замес окончится, и тесто станет подходить. К тому времени, как прозвучал звуковой сигнал, говорящий об окончании программы, тесто хорошо подошло и заняло примерно 1/3 формы. Теперь включаем программу «Бородинский хлеб» (№9), и замес начался снова. Где-то за 1 час до окончания процесса приготовления хлебопечка остановилась – это время, чтобы посыпать будущий хлеб зернами кориандра. Тесто к этому времени уже хорошо успело подойти – сейчас оно занимает примерно половину формы. После этого и начинается непосредственно сам процесс выпекания. Ну вот и все, после звукового сигнала, который оповестит вас об окончании программы, у вас будет готов настоящий бородинский хлеб. Приятного аппетита!

Бородинский хлеб в хлебопечке Panasonic

Ингредиенты:

• мука ржаная – 420 г;
• мука пшеничная – 75 г;
• сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
• закваска – 1,5 ст. ложки;
• мед – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• сливочное масло – 2 ст. ложки;
• заварка из солода ржаного ферментированного – 4 ст. ложки;
• вода – 0,5 л;
• зерна кориандра – 20 г.

Приготовление

3 столовые ложки солода ржаного ферментированного заливаем 80 мл кипятка. Высыпаем дрожжи в форму хлебопечки, затем добавляем ржаную муку, пшеничную муку, закваску, соль, мед, сливочное масло, остывшую заварку из солода, оставшуюся воду (420 мл). Включаем режим «Ржаной». За 1 час до окончания приготовления посыпаем хлеб зернами кориандра, смочив поверхность будущего хлеба соленой водой. Удобно это сделать кисточкой. Также для украшения вы можете использовать кунжут или семена подсолнечника.

В данном рецепте изложена схема закладки продуктов именно для приготовления бородинского хлеба в хлебопечке панасоник. Но если у вас хлебопечка другой марки, вы смело можете воспользоваться этим рецептом, Изменив порядок закладки ингредиентов в соответствии с рекомендациями, которые прилагаются в инструкции именно к вашей модели.

Кстати говоря, если вы предпочитаете печь хлеб в своей кухонной помощнице, то можете воспользоваться рецептами и . Они позволят вам сделать вкусный, полезны1, ароматный и совершенно недорогой продукт быстро, просто и в домашних условиях!

Бородинский хлеб в хлебопечке получается без особых хлопот. Однако прежде чем приступить к выпечке, стоит ознакомиться с нашими общими рекомендациями.

1. Последовательность загрузки ингредиентов должна быть такой, какую предусматривает ваша техника. Если в инструкции говорится о том, что сначала нужно загрузить муку, а потом воду, то менять эту очередность не стоит.
2. Ни в коем случае не смешивайте дрожжи, сахар и соль. Делать это нужно после подогрева ингредиентов, уже во время замеса.
3. Во время замеса не открывайте крышку, иначе тесто просто отслоится.

Вам понравится и . Вы можете испечь его как для обеденного, так и для праздничного стола.

Бородинский хлеб в хлебопечке: рецепт

Ингредиенты:

Вода – 430 мл
- тмин – столовая ложка
- мед – 50 мл
- ржаная мука – 520 г
- яблочный уксус – 2 столовые ложки
- солод – 40 г
- соль – 15 г
- сухие дрожжи – 8 г
- кориандр – 1,5 столовой ложки

Приготовление:

Из основного количества воды отлейте 100 мл, вскипятите, заварите солод, тщательно вымешайте. Оставьте для настаивания 5 минут. В остальной воде растворите мед. Отмеряйте и просейте муку. Обдирную муку просейте через простое сито. Можно также воспользоваться дуршлагом. Благодаря просеиванию мука насыщается кислородом, разбивается на небольшие комочки. Солод налейте в раствор меда, хорошенько размешайте. Это позволяет солоду охладиться. Даже через десять минут настаивания он все еще будет оставаться теплым. В отдельную посуду налейте воду, всыпьте тмин. Компоненты для теста загрузите в ведерко. На этом шаге нужно обязательно соблюдать инструкцию. В данном конкретном случае необходимо сначала загрузить жидкие, а потом сухие составляющие. Выберите программу «Замес теста», которая рассчитана на 1 час 30 минут. Помогайте замесу при помощи лопатки. Сгребайте муку со стенок, подталкивайте ее, поднимая со дна. У вас должно получится липкое, густое по консистенции тесто. На этом активный замес можно считать завершенным. Теперь выньте мешалки, разгладьте поверхность мокрой рукой. Процедите тмин, распределите по поверхности. Прикиньте, какого размера будет тесто после того, как оно увеличиться в 2 раза, проведите контрольную полоску по стеночке ведра, закройте крышкой. Оставьте крышку закрытой до полной готовности хлеба. Через смотровое окошко можно следить за тестом, оно не должно увеличиться больше, чем в 2 раза. Как только оно достигло планируемой высоты, выключите программу. Включите функцию «Выпечка». Стандартное время для нее – 1 час. По окончанию программы включите ее опять, ровно через полчаса выключите. Хлеб у вас будет выпекаться полтора часа.

Бородинский хлеб по версии Moulinex:

Этап первый:
кипящая вода — 90 мл;
солод — 1 ст. л.;
кориандр молотый — 1 ч. л.

Этап второй:
ржаная мука — 50 г.;
дрожжи — 1 ч. л.;
солод — 1 ст. л.;
кориандр молотый — 1 ч. л.;
вода — 100 мл.

Этап 3:
вода — 240 мл.;
соль — 1,5 ч. л.;
яблочный уксус — 2 ст. л.;
подсолнечное масло — 2 ст. л.;
мед — 1,5 ст. л.;
ржаная мука — 490 г;
кориандр молотый — 0,5 ч. л.;
дрожжи — 1,5 ч. л.;
семена кориандра — 1 ст. л.

Сначала я высыпала в пиалу молотый кориандр и солод, залила кипящей водой и оставила на 30 минут. По кухне пошел характерный аромат.

Заваренные крутым кипятком солод и кориандр — источник аромата бородинского хлеба

Затем я положила в контейнер ржаную муку, дрожжи, солод и кориандр, залила водой, выбрала программу (№ 9), вес хлеба (1 кг) и цвет корочки: (средний) и запустила печку. Звуковой сигнал, призывающий к третьему этапу, прозвучал через 30 минут. Как и написано в руководстве, я еще раз нажала кнопку «Старт» — она сработала как «Пауза».

Смесь оказалась очень густой. Такое ощущение, что лопастям пришлось преодолевать чудовищное сопротивление — агрегат жалобно поскрипывал на сразу закачавшемся столе.

Я, никогда до этого не имевшая дело с ржаной мукой, решила, что так и надо. И напрасно. Когда хлебопечка известила об окончании процесса, выяснилось, что масса не только окаменела, но и намертво прилипла к антипригарному покрытию на стенках. Полный провал, и уже неважно, что посыпать тесто кориандром я попросту забыла. Нечто очень похожее на кирпич (черный, твердый, но почему-то липкий) с трудом удалось выковырять из формы при помощи пластмассовой лопатки. Голодное семейство поглядывало с иронией.

Спасение пришло из интернета. Зайдя на уже знакомый хлебопекарный форум, я вопросила, кто виноват и что делать. Добрые завсегдатаи вытерли мои виртуальные слезы и поделились истиной: готовым рецептам верить нельзя! И взамен предложили опробовать другой, якобы проверенный поколениями рецепт. Не нужно никаких трех этапов. Но не обойтись без дополнительного замеса и подъема. Ржаное заварное тесто очень тяжелое, и ему недостаточно отведенного программой времени для подхода. В общем, такое национальное русское блюдо, как бородинский хлеб, иностранцам постигнуть не дано. Как, впрочем, и загадочную русскую душу.

«Народный» рецепт бородинского хлеба:
солод — 4 ст. л.;
кориандр молотый — 1 ст. л.;
пшеничная мука — 160 г.;
ржаная мука — 320 г.;
клейковина (« Экстра-Р ») — 2 ч. л.;
панифарин (улучшитель ржаного хлеба) — 1 ст. л.;
соль — 1 ч. л.;
растительное масло — 2 ст. л.;
мед — 2 ст. л.;
дрожжи — 1,5 ч. л.;
вода — 390 мл (из них же взять 100 мл для заваривания солода и кориандра);
кориандр в зернах — 1 ст. л. (для посыпки).

Сперва я заварила солод и молотый кориандр кипятком и, подождав, пока смесь остынет, переложила в форму. Затем вылила туда же оставшуюся воду, добавила соль, сахар, масло и мед. Всыпала муку, поверх нее аккуратно поместила клейковину, панифарин и дрожжи, установила программу № 13 (дрожжевое тесто) и включила агрегат. Теперь замешивалось легче, но колобка так и не получилось — только липкая бесформенная масса. Минут через двадцать лопасти остановились, и тесто начало подходить. Когда прозвучал сигнал окончания программы, тесто сильно и ровно подошло, заполнив емкость примерно на треть. Я тут же включила программу № 9 (бородинский хлеб), и лопатки задвигались снова. Через полчаса машина потребовала добавки недостающих ингредиентов. Поскольку я положила все сразу, то просто продолжила замес.

Примерно за час до окончания цикла агрегат предложил посыпать тесто семенами кориандра — тесто к тому времени подошло и заняло добрую половину объема. После этого началось собственно выпекание.

На этот раз результат обнадеживал — хлеб удалось вытряхнуть из формы.

Настоящий «Бородинский»!

Правда, в плотном ржаном тесте застряли лопатки-мешалки, но производитель утверждает, что это нормальное явление. На этот случай в комплекте Moulinex OW 5004 XXL Baguette предусмотрен специальный металлический крюк. С его помощью удалось легко извлечь лишние детали из немного остывшей буханки — выковыривать их вилкой или деревянной палочкой намного труднее.

Крюк для вытаскивания застрявших в хлебе лопаток — приятное и очень полезное приспособление

Примерно через полчаса я, вооружившись хлебным ножом, не без страха разрезала буханку. Хлеб идеально пропекся. Семейство, немного фальшивя, исполняло туш. Да! Мы победили! Получился настоящий бородинский хлеб, точь- в-точь как заводской и по вкусу, и по запаху, и даже верхняя часть оказалась такой же плоской.

Хлебопечка была реабилитирована, да и моя репутация чудо-повара, слегка пошатнувшаяся в глазах домашних после первого «бородинского» эксперимента, засияла новыми красками. За ужином килограммовая буханка была съедена почти подчистую. Муж мазал хлеб маслом, сын — печеночным паштетом, украшая ломтиками соленого огурца, я же просто отщипывала кусочки и запивала чаем. Над домочадцами опять нависла тень неминуемого набора веса.

Калорийные бутерброды с маслом и печеночным паштетом

12 Программа 12 предназначена только для

замешивания не дрожжевого теста, например,
для лапши.

13 Программа "Дрожжевое тесто" , не предназначена

для выпекания. Она предназначена для
замешивания и подъема любого дрожжевого
теста, например, теста для пиццы.

14 Программа выпекания рассчитана исключительно

на время от 10 до 70 мин. с шагом в 10 мин. для
получения светлой, средней или темной
золотистой корочки. Она может использоваться:
a) в сочетании с программой для дрожжевого

теста

b) для подогрева и получения хрустящей корочки

на уже выпеченном и охлажденном хлебе.

c) для завершения приготовления хлеба в случае

длительного перерыва электропитания при цик-
ле выпекания хлеба.

Не оставляйте хлебопечку без присмотра во
время работы программы 14.

Для прерывания цикла до его завершения
вручную прервите программу длительным на-
жатием клавиши

БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ

После замешивания теста раздается звуковой сигнал и прибор переходит в режим ожидания.

Таймер останавливается и на экране отражается
оставшееся время приготовления.
Для продолжения программы снова нажмите на
клавишу Старт.

ВЫБОР ВЕСА ХЛЕБА

По умолчанию устанавливается вес хлеба в 1000 г.
Этот вес - ориентировочный. Для получения хлеба
другого веса пользуйтесь подробными рецептами.
В программах 5, 9, 11, 12, 13, 14 вес хлеба не
регулируется. Для установки веса теста нажимайте
клавишу

для выбора 750, 1000 или 1500 г. Рядом

с нужным весом загорается световой индикатор.
Внимание! для некоторых рецептов выпекание 750-
граммового хлеба невозможно. См. книгу рецептов.

ВЫБОР ЦВЕТА ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ
(ПОДРУМЯНИВАНИЕ)

Интенсивность подрумянивания по умолчанию
устанавливается на СРЕДНЮЮ .
В программах 5, 9, 11 регулировка подрумянивания
не осуществляется. Возможен выбор из трех
степеней подрумянивания - СВЕТЛАЯ КОРОЧКА /
СРЕДНЯЯ КОРОЧКА / ТЁМНАЯ КОРОЧКА
. Для установки выбора
нажимать на кнопку

до высвечивания на

индикаторе нужной степени подрумянивания.

ПУСК/ОСТАНОВКА

Нажатием на кнопку

включите хлебопечку.

Включается обратный отсчёт времени. Для остановки
программы или отмены отличающейся программы
нажмите на кнопку

, и удерживайте её нажатой в

течение 5 секунд.

Прог. Корочка

Общее

время

замес

Остановка

Режим

ожидания

повторного

нажатия

на Старт
и начала

замеса 2

замес

подъем

замес

подъем

замес

подъем

Выпекание Кориандр

зерна

Поддержание

в тепле

1000
1500

03:33
03:38
03:45

0:48
0:53
1:00

1:43
1:48
1:55

1:00
1:00
1:00

1000
1500

03:33
03:38
03:45

0:05:00 0:25:00

0:20:00 0:39:00 0:00:10 0:26:00 0:00:15 0:50:00

0:48
0:53
1:00

1:43
1:48
1:55

1:00
1:00
1:00

1000
1500

03:33
03:38
03:45

0:48
0:53
1:00

1:43
1:48
1:55

1:00
1:00
1:00

ВОЗМОЖНЫЕ НЕПОЛАДКИ В РАБОТЕ

После режима ожидания программа не
возобновляет работу

Прибор находился в режиме ожидания более одного часа до
того, как Вы нажали на Старт. Программа аннулировалась.

Вы можете посыпать хлеб сверху зернами
кориандра. Для этого дождитесь звукового сигнала.
Для того, чтобы хлеб был вкуснее, после выпечки
рекомендуется полностью его остудить.

Бородинский хлеб — настоящее сокровище несладкой выпечки. Этот темный кирпичик, любимый всеми с детства, источник ценнейших витаминов и микроэлементов. Свое название эта буханка получила благодаря сражению с французской армией под Бородино. Существует поверье, что во время русско-французской войны противники застрелили лошадь, которая везла повозку с разной мукой, яблочным повидлом и специями, как раз в районе Бородино. Все мешки упали и рассыпались, их составляющие перемешались между собой. Хозяин повозки собрал полученную смесь, а так как время было голодное, он испек из нее хлеб. На удивление получилась ароматная буханка с упругой корочкой и влажноватым мякишем с кислинкой внутри. С тех пор рецептура черного кирпичика была не раз доработана и усовершенствована.

Состав бородинского хлеба не сложен, а вот технология приготовления достаточно мудреная и занимает много времени. Для облегчения процесса и сокращения затраченного времени лучше использовать хлебопечку Мулинекс. Выпечка данного хлеба состоит из нескольких этапов.

Первый этап приготовления бородинского хлеба

Ингредиенты:

• кипяток — 60 мл;
• солод — 3,5 столовых ложки;

В глубокую емкость вылить кипяток, туда всыпать солод и смолотый кориандр, полученное соединение интенсивно размешать, отставить до нужного момента в сторону. Для четкого дозирования ингредиентов обязательно используйте мерную посуду, идущую в комплекте и кухонные весы.

Второй этап приготовления

Ингредиенты:

• питьевая вода — 70 мл;
• ржаная мука — 65 г;
• сухие активные дрожжи — 0,5 чайной ложки;
• солод — 1 столовая ложка;
• измельченные семена кориандра — 1 чайная ложка.

В чашу хлебопечи добавить в строгой очередности перечисленные компоненты: муку, дрожжи, солод, молотый кориандр, воду. Установить чашу в хлебопечку Мулинекс, выбрать режим «Бородинский хлеб» и запустить программу, нажав клавишу «старт». После акустического оповещения приступить к выполнению следующего пункта.

Третий этап приготовления

Ингредиенты:

• питьевая вода — 160 мл;
• соль — 2 чайные ложки;
• яблочный натуральный уксус — 2,5 столовые ложки;
• масло подсолнечное — 2 столовые ложки;
• мед — 2 столовые ложки;
• ржаная мука — 585 г;
• измельченные семена кориандра — 1 чайная ложка;
• сухие активные дрожжи -1 чайная ложка.

Открыть хлебопечь и влить туда смесь, полученную на первой ступени приготовления, затем добавить отмерянные компоненты третьей фазы в указанной последовательности. Повторить запуск программы путем нажатия клавиши «старт». Услышав звуковое оповещение, посыпать корочку сверху целыми зернами кориандра. После завершения процесса выпечки аккуратно достать форму из хлебопечи и дать остыть, вынуть готовый хлебец.

Процесс приготовления бородинского хлеба в хлебопечке Мулинекс достаточно сложный и требует внимательности, подходит для опытных хлебопеков. Но приложив со своей стороны максимум усилий, можно получить достойный результат и хвалебные слова от домочадцев. Стоит приготовить этот хлеб один раз, и боязнь сложной технологии пропадет без следа, появится уверенность в себе и своих способностях.