Брынза, состав, польза и вред, брынза и похудение. В чем заключается польза и вред брынзы – рассольного сыра. Полезно или вредно употреблять брынзу каждый день

Брынза представляет собой кисломолочный продукт, относящийся к рассольным сырам. С давних пор этот деликатес украшает трапезу восточных народов, а сегодня стал одним из любимейших лакомств во всем мире. Брынза имеет множество замечательных свойств, но не всем известно, как ее правильно употреблять, в чем заключается польза и вред этого продукта. Рассольные сыры используют в самых разных рецептах, с их помощью любое блюдо легко сделать более вкусным и полезным.

Исторические факты

История показывает, что все величайшие открытия обычно делаются случайно. Так произошло и с брынзой, первооткрывателем которой стал арабский купец Канан. Это случилось очень давно, семь тысячелетий назад. Перед тем как отправиться в дальний путь, купец наполнил желудок овцы молоком и уложил на дно походного мешка. Путь оказался долгим и трудным, и несколько дней Канану не приходилось открывать мешок и заглядывать внутрь. В итоге непрочный сосуд прорвался, и из него не вылилась мутная желтоватая жидкость. На дне мешка араб увидел небольшой спрессованный комок сыра.

Из восточных преданий известно, что приготовление сыров доверяли только взрослым женщинам. Причем в Древней Греции было не принято садиться за стол до тех пор, пока не подали домашнюю брынзу. В те времена ее хранили в глиняной посуде, заливая соленой водой или .

Сегодня рассольные сыры готовятся совсем по другим технологиям, но их полезные свойства для организма человека также не вызывают сомнений.

Состав и калорийность продукта

Брынзу считают одной из наиболее полезных разновидностей сыров. В ней содержатся витамины В, А, Е, микроэлементы: калий и кальций, фтор и другие. Кроме того, этот продукт - ценный источник белка.

Ни для кого не секрет, что традиционный твердый сыр очень полезен для организма. Но этот продукт из-за большого содержания жиров имеет высокую калорийность. Рассольные сыры, напротив, не отличаются жирностью и не вызывают угрозы повышения уровня холестерина в крови, зато в их составе гораздо больше белков.

Готовят брынзу из овечьего, козьего или коровьего молока, которое сквашивают с помощью и особой закваски, содержащей штаммы кисломолочных бактерий. Питательность продукта зависит от молока, из которого он изготовлен. Калорийность сыра из овечьего молока составляет около 290 ккал, а из коровьего - 230 ккал.

Благодаря тому, что в продукте практически нет углеводов, его можно использовать при диете для наращивания мышечной массы.

В чем польза брынзы

Уникальный состав этого кисломолочного продукта, в котором присутствует огромное количество кальция, делает брынзу незаменимой для детей и взрослых, особенно для женщин в период беременности.

Регулярное употребление рассольных сыров поможет избавиться от проблем с кожей, сделает волосы более крепкими и шелковистыми, ногти – сильными и ровными.
Полезные вещества, находящиеся в составе кисломолочного сыра, благотворно воздействуют на печень и нервную систему. Особенно ценен этот продукт для людей старшего возраста.
Уникальным свойством брынзы является способность предотвращать и подавлять развитие вредных микроорганизмов в кишечнике.
Благодаря низкой калорийности продукта его можно включать в рацион диабетикам. Кроме того, большое содержание белка позволяет заменить этим продуктом мясо тем людям, которым оно противопоказано.
Рассольный сыр, богатый витаминами и полезными микроэлементами, помогает быстро восстанавливать силы после тяжелой физической нагрузки.

Брынза обычно готовится 20 дней, и в ней содержатся живые бактерии. Они эффективно действуют на микрофлору в кишечнике, налаживая его работу в короткие сроки. Поэтому рассольный сыр является одним из наиболее полезных кисломолочных продуктов.

Польза для беременных

Очень полезна брынза для беременных женщин. Она легко усваивается и содержит большое количество кальция и фосфора, необходимых для формирования скелета будущего ребенка. Кроме того, во время беременности увеличивается нагрузка на позвоночник и кости ног, поэтому употребление кисломолочных продуктов просто необходимо.

Бифидобактерии, входящие в состав продукта, повышают сопротивляемость бактериальным и вирусным инфекциям, предупреждают появление токсикоза и аллергии, способствуют регулярному очищению кишечника.

Какой вред может нанести продукт

Рецепт приготовления брынзы предполагает вымачивание в соленой воде, поэтому продукт может принести вред людям, страдающим болезнями выделительной и нервной системы, печени и желудочно-кишечного тракта.

Чтобы уменьшить количество соли в рассольном сыре, можно ошпарить его кипятком или вымочить в холодной воде. Чем дольше брынза хранится в открытой упаковке, тем более соленой становится на вкус.

Употребление рассольных сыров противопоказано людям, страдающим непереносимостью молочного сахара (лактозы).

Сыр брынза может навредить организму, если его применять одновременно с несовместимыми продуктами, а именно мясом, птицей, рыбой, зерновыми, бобовыми, кондитерскими изделиями и фруктами, содержащими большое количество сахара.

Как правильно выбрать и хранить брынзу

Говоря о полезных свойствах рассольных сыров, следует помнить, что такими качествами обладает только натуральный и свежий продукт..

Свежая брынза должна иметь белый или молочный цвет. Яркий желтый оттенок свидетельствует о несвежести изделия.
Поверхность сыра – гладкая и ровная, без всякой корочки.
В разрезе сыра видна его пористая структура с небольшими пустотами.
Головка брынзы должна хорошо держать форму, не расползаться. Крошение сыра говорит о нарушении технологии приготовления.

При покупке необходимо обратить внимание на срок изготовления. Если производитель утверждает, что срок хранения более 20 дней, то в состав явно добавлены консерванты и польза продукта для здоровья вызывает сомнения.

Хранить свежую сухую брынзу лучше в холодильнике, завернув в фольгу или пленку, не более 7 дней. Сыр в собственном рассоле может храниться в течение трех недель.

Всегда были, есть и будут популярными в рационе человека благодаря своим вкусовым качествам, а также той пользе, которую они приносят. Сегодня мы с вами поговорим о брынзе – рассольном сыре, который изготавливают из коровьего, буйволиного и овечьего молока, а случается что и из смеси всех вышеперечисленных.

Чем же полезна брынза, какие элементы и вещества в ней содержатся, в приготовлении каких блюд она используется, можно ли ее употреблять кормящей маме, как сделать этот вид сыра в домашних условиях?

Полезные свойства брынзы

В первую очередь польза брынзы определяется большим количеством содержащегося в ней фосфора и кальция, поэтому она может быть рекомендована для лечения болезней, а также повреждений костной системы (рахитов, остеопорозов, переломов ), беременным женщинам и женщинам в лактационном периоде .

Лечебный комплекс этого сыра, который состоит из аминокислот, молочнокислых бактерий и витаминов группы В подходит для патологий нервной системы, печени, а также людям пожилого возраста.

Брынза хорошо влияет на состояние кожи, ногтей и волос благодаря большому содержанию в ней . По этой же причине она может быть использована в качестве отличной альтернативы людям, не употребляющим . В случае постоянного употребления данного продукта вы обеспечите себе молодость, бархатистость, гладкость и упругость кожи.

Химический состав брынзы

В брынзе сохраняются все вещества, которые находятся в молоке, ведь сыр созревает в условиях невысоких температур. К ним относятся:

( , В6, В9, В2, В12, ):
(фосфор, фтор, молибден, ).

Брынза относится к продуктам-рекордсменам по содержанию фосфора и кальция. Последнего в ней содержится так много, что всего лишь 100 граммов продукта полностью обеспечивают организм человека суточной нормой этого полезного микроэлемента.

Применение в кулинарии и диетологии

Сыр брынза широко применяется в кулинарии , из него готовятся салаты (к примеру, шопский и греческий), а также она используется как начинка для вареников и пирогов в различных кухнях мира, используется в процессе приготовления различных мясных блюд (является одним из ингредиентов фаршированного перца в Болгарии). В блюдах этот сыр может выступать в качестве компонента, а также как самостоятельное блюдо.

Благодаря своим вкусовым качествам брынза очень хорошо сочетается со следующими :

Всеми видами ( , болгарским перцем и прочими).
Кислыми и ( , ананасами, грейпфрутами, кислыми , вишнями, сливами, ежевикой, ).
Кисломолочными продуктами ( , сметаной, сливками, ).

Также возможно сочетание брынзы с:

( , ) и ( , );
( , ).

С ней делают бутерброды, используют в процессе готовки супов. Блюда из данного продукта хорошо употреблять с легким сухим вином.

Довольно трудно отнести брынзу к диетическим продуктам , ведь в ней содержится достаточное большое количество жира, поэтому худеющим людям стоит ограничиться в употреблении этого сыра. Зато тем, кто занимается спортом или же нуждается в высококалорийной диете по состоянию своего здоровья, придутся кстати калорийность, жирность и повышенное количества белка в этом продукте.

Норма потребления данного продукта

Калорийность брынзы в первую очередь зависит от молока, из которого она изготавливалась. Так, пищевая ценность сыра, сделанного из овечьего молока, варьируется в пределах 280-300 килокалорий за 100 граммов, а в случае коровьего молока калорийность будет равняться 160-230 килокалориям. Кроме этого, 100 граммов продукта содержат от 7 до 18% белка и не больше 25% жира.

Дневная норма потребления сыра не должна превышать 70 граммов, этого вполне хватит для того, чтобы вы, как следует, насладились брынзой и получили из нее все полезные вещества и элементы.

Противопоказания и возможный вред

Когда мы рассматриваем этот вопрос, прежде всего, речь пойдет о большом количестве соли, содержащемся в брынзе. Соль, как известно, обладает неблагоприятным воздействием на почки и всю мочевыделительную систему организма. Исходя из чего, не рекомендуется есть этот сыр людям с патологическими процессами в почках. При этом даже полностью здоровым людям не стоит употреблять продукт свыше нормы, чтобы не спровоцировать появление проблем с этой сферой.

Также по медикаментозным показаниям запрещается употреблять брынзу в таких ситуациях:

в случае заболеваний печени;
при патологиях поджелудочной железы;
в случае проблем с нервной системой.

Как выбрать качественный продукт

Любой продукт будет полезен исключительно тогда, когда он будет свежим и качественным. При покупке сыра брынзы обратите свое внимание на такие факторы:

Брынза должна быть белой по цвету или же светло-желтой. Чересчур яркий желтый цвет будет свидетельствовать о том, что перед вами продукт далеко не первой свежести.
На этой разновидности сыра (в отличие от многих ее собратьев) нет корочек. Корочка же может появиться в случае длительного хранения брынзы в магазине.
В качественном сыре можно наблюдать небольшие пустоты неправильной формы, продукт отличается пористой структурой.
Свежая брынза должна иметь упругую форму, в ней не может быть каких-либо крошек или же расползания
Также к показателям качества брынзы относится и ее вкус, поэтому желательно предварительно снять пробу с продукта перед приобретением.

Как хранить брынзу

Когда же вы уже купили брынзу в дом, нужно учесть особенности ее правильного хранения . Не следует хранить данный продукт больше семи дней . Также следует придерживаться определенных правил, к примеру, сухую брынзу следует закутать в фольгу и положить в холодильную камеру, а брынза с сывороткой хранится непосредственно в жидкости – в этом случае она может лежать вплоть до двух недель.

Брынза, пожалуй, является самым полезным из всех сыров, кроме этого она еще и очень вкусная, кстати существует несколько разновидностей этого продукта , например, есть соленая брынза, сладкая или нейтральная. Каждый покупатель может подобрать тот вид сыра, который ему более симпатичен. Несмотря на всю пользу брынзы, все же не нужно слишком злоупотреблять ею, это вряд ли понравится вашему организму и может привести к определенным проблемам.

Возможно, мы упустили в данном тексте какую-то информацию относительно этого замечательного продукта, рекомендуем вам обязательно рассказать об этом в

Что такое брынза, как ее готовят? Пищевая ценность мягкого сыра и химический состав. Польза и вред при употреблении, рецепты с соленым мягким сыром и интересные факты про него.

Брынза - это мягкий рассольный сыр, продукт национальной кухни Румынии, Молдавии, народов Кавказа. Традиционно изготавливался из овечьего или смеси козьего и овечьего молока, но сейчас повсеместно как исходное сырье стали использовать коровье. Консистенция - упругая, умеренно плотная, ломкая, но крошится умеренно. Допускается включение пустот. Цвет белый или слегка желтоватый. Вкус немного солоноватый. Корка отсутствует. На поверхности видны следы марли или льняной сетки.

Как готовят брынзу?

В домашних условиях для приготовления мягкого сыра используют несколько видов надоев. А вот в пищевой промышленности не задумываются, как приготовить брынзу по традиционной технологии, поскольку это затратно, и довольствуются пастеризованным коровьим молоком с кислотностью 19-20°Т. На малых предприятиях в исходное сырье вводят овечье или козье молоко при 23-26°Т.

В качестве закваски используют Хлористый кальций и пепсин, сычужную закваску. Сычуг - это фермент, выделенный из железистого отдела желудка новорожденных телят, которые еще не перешли на подножный корм. В домашних условиях используется высушенная или вымоченная в рассоле часть желудка молодого ягненка. Для уплотнения сгустка добавляют бактериальные культуры - молочнокислые стрептококки.

Процесс преобразования исходного сырья происходит в течение 1-1,2 часов. Затем сгусток разрезают на небольшие бруски, перемешивают в специальной установке - с интервалами в 2-3 минуты, чтобы тщательнее отделить сыворотку. Далее на формовочном столе расстилают серпянку (льняную ткань), выкладывают промежуточный продукт, закрывают тканью и проводят прессование.

Как только сыворотка перестанет отделяться, сырный монолит разрезают на бруски и опускают в рассол, охлажденный до 9-12°C. Массу сначала выдерживают в рассоле, а затем досаливают в бочках или помещают в ванны. Посоленную массу отделяют от сыворотки в сырных формах. Размер ячеек - 15*15 см. Повторно уплотняют, подпрессовывая, создавая давление 5-10 кПа.

Потом бруски замачивают в 20% рассоле, вновь охлаждая до 8-12°C в течение недели. Затем меняют жидкость для вымачивания на соленую сыворотку (18%). Оставляют на 2 недели, а после этого начинают предпродажную подготовку. В нее входят отделение жидкости, частичное просушивание и расфасовка по герметичным упаковкам из плотного термопласта.

На этикетке обязательно указывают дату изготовления. Срок хранения готового продукта зависит от просаливания и может составлять до полугода. После вскрытия упаковки съесть сыр нужно в течение 5 дней.

Как сделать брынзу в домашних условиях:

С пепсином . Закваску покупают в супермаркетах. Смесь коровьего и козьего молока, 1:1, всего 3 л, подогревают так, чтобы пальцы, опущенные в жидкость, чувствовали тепло. Разводят порошок пепсин, на кончике чайной ложки, водой, вливают в емкость, стоящую на медленном огне, перемешивают, пока не всплывает творожная масса. Откидывают ее на дуршлаг, на который заранее постелили марлю, сложенную втрое или вчетверо, дают стечь жидкости. Затем творог подвешивают. Когда марля частично подсохнет, его выкладывают под пресс. Разводят 1 ст. л. соли в 1 л воды, опускают будущий сыр, удалив марлю. Через 2 часа можно пробовать.
На сметане . Домашнее коровье молоко, 3 л, ставят кипятить. Когда появятся первые пузыри, добавляют 9 ст. л. сметаны и 6 - лимонного сока. Сыворотку отделяют от творожной массы по уже описанному способу, ставят под гнет, а через час помещают в рассол. Оставляют на 30-90 минут.
На уксусе . Изготавливается как в предыдущем рецепте, только вместо сметаны с лимонным соком используют 9% уксус, смешанный с 1 ст. л. соли.
На кефире . В качестве закваски для 3 л молока используют смесь, состоящую из 9 взбитых яиц с 2 ст. л. соли, 300 г кефира и 600 мл сметаны. Заквашивают во время кипячения. Отцеживают обычным способом, ставят под гнет на 4-5 часов, а затем, не снимая марли, оставляют на 2-3 часа в холодильнике.
Диетический рецепт . Яйца, 6 штук, взбивают с солью на кончике ножа. В кастрюлю наливают 1 л кефира и 3 л молока, нагревают, вводят яичную смесь. Как только содержимое кастрюли закипит, его энергично перемешивают и снимают посуду с огня. К творожной массе добавляют пропущенный через пресс чеснок - 1 зубчик, горстку тмина, нарезанную зелень - укроп с петрушкой, немного красного перца. Доводят до однородной структуры, отцеживают сыворотку и оставляют под гнетом на 6–8 часов.

С рецептами можно экспериментировать. Дома сыр получится сделать даже сладким, только его придется съесть сразу. Несоленый продукт быстро портится.

Состав и калорийность брынзы

Пищевая ценность сыра зависит от исходного сырья и вкусовых добавок. Технология приготовления в промышленных и домашних условиях почти не отличается, а химический состав зависит больше от заквасок.

Калорийность брынзы - 262 ккал, из них:

Белки - 17.9 г;
Жиры - 19.2 г;
Углеводы - 0.4 г;
Органические кислоты - 1.7 г;
Вода - 52 г;
Зола - 5 г.

Витамины на 100 г:

Витамин А - 180 мкг;
Ретинол - 0.17 мг;
Бета Каротин - 0.06 мг;
Витамин В1, тиамин - 0.04 мг;
Витамин В2, рибофлавин - 0.12 мг;
Витамин C, аскорбиновая кислота - 1 мг;
Витамин D, кальциферол - 0.62 мкг;
Витамин Е, альфа токоферол - 0.3 мг;
Витамин РР - 5 мг;
Ниацин - 0.3 мг.

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K - 95 мг;
Кальций, Ca - 630 мг;
Магний, Mg - 24 мг;
Натрий, Na - 1200 мг;
Сера, S - 221 мг;
Фосфор, P - 375 мг.

Из микроэлементов в составе брынзы содержится железо, Fe - 0.7 мг на 100 г.

Усвояемые углеводы на 100 г (моно- и дисахариды) - 0.4 г.

Незаменимые аминокислоты на 100 г - 7.87 г:

Аргинин - 1.22 г;
Валин - 1.2 г;
Гистидин - 1.22 г;
Изолейцин - 0.95 г;
Лейцин - 1.3 г;
Лизин - 1.39 г;
Метионин - 0.44 г;
Треонин - 1.05 г;
Триптофан - 0.51 г;
Фенилаланин - 1.03 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г - 9.65 г, из них:

Аланин - 0.65 г;
Аспарагиновая кислота - 0.42 г;
Глицин - 0.43 г;
Глутаминовая кислота - 2 г;
Пролин - 1.35 г;
Серин - 1.09 г;
Тирозин - 1.04 г;
Цистеин - 0.13 г.

В составе брынзы имеются стеролы (стерины), которые представлены холестерином - 52 мг на 100 г. Это вещество не оказывает негативного влияния на человеческий организм, а участвует в липидно-белковом обмене.

Насыщенные жирные кислоты - 12.3 г на 100 г. Польза и вред брынзы во многом обусловлены этими веществами. Они насыщают организм энергией, повышают общий тонус, стабилизируют работу иммунной системы, но при этом стимулируют выработку «плохого» холестерина, а значит, могут спровоцировать развитие атеросклероза.

Полезные свойства брынзы

Мягкий сыр пользуется заслуженной популярностью. Этот источник полезных веществ для организма повышает прочность мышечной и костной ткани, улучшает качество кожи, ногтей и зубов. Но это не единственная польза брынзы.

Рассмотрим подробнее влияние продукта на организм:

Предупреждает развитие остеохондроза и остеопороза.
Блокирует активность болезнетворных микроорганизмов в кишечнике, ускоряет скорость перистальтики, устраняет дисбактериоз.
Стимулирует вывод шлаков и токсинов, оказывает антиоксидантное действие.
Устраняет неприятный запах изо рта.
Останавливает процессы старения, не только внешние, но и всего организма.
Оказывает положительное влияние на репродуктивную функцию. Поддерживает выработку фолликулов у женщин и здоровой семенной жидкости у мужчин, повышает либидо.
Нормализует кислотно-щелочной и водно-электролитный баланс, предупреждает потерю драгоценной жидкости.
Повышает артериальное давление.
Стимулирует рост мышечной ткани и выработку синовиальной жидкости.

Неоценимы полезные свойства брынзы при похудении. Сырного завтрака хватает надолго. Чувство голода не появляется, а энергии достаточно для работы и занятий спортом.

Из-за высокого содержания калия и кальция продукт рекомендуют вводить в дневное меню будущим и кормящим мамочкам. А спортсменам такая добавка к рациону помогает предотвратить судороги мышечной ткани и ускорить реакции.

Противопоказания и вред брынзы

Абсолютное противопоказание к продукту - целиакия, непереносимость молочного белка. Если аллергия не выраженная, то можно попробовать козий сыр, но вряд ли такой можно найти в продаже, разве что приготовить самостоятельно.

Также отказаться от употребления брынзы придется при почечной, сердечной и печеночной недостаточности.

Следует ограничиться небольшим количеством при воспалительных процессах печени, почек, желчевыводящих путей, нервной и сердечно-сосудистой системы.

Уменьшить содержание хлористого натрия возможно. Для этого мягкий сыр вымачивают в кипятке или горячем молоке, закладывают на несколько минут в микроволновку или духовку, вываривают. Однако это не значит, что потом можно есть без ограничения. Если домашнюю брынзу вымачивали в рассоле, такой способ поможет. А когда соль использовалась при изготовлении закваски, избавиться от нее не так просто. Снижение концентрации не поможет предотвратить ухудшение состояния при обострении вышеперечисленных заболеваний.

Не стоит есть сыр брынзу перед сном. Он считается тяжелым продуктом и может спровоцировать нарушение сна.

Рецепты блюд с брынзой

Существует множество рецептов, в составе которых мягкий сыр. При выборе ингредиента стоит обращать внимание на:

Текстуру - не допускается раскрашивание или выделение жидкости, повышенная ломкость, сухость по краям;
Цвет - желтоватый и зеленоватый сыр несвежий;
Запах - должен быть приятным, сливочным.

Качественный товар не может стоить дешево. Цена настоящей брынзы, исходное сырье для которой - овечье или козье молоко, такая же, как у твердого сыра, в 2 раза выше, чем у адыгейского.

Рецепты с брынзой:

Греческий салат классический . Приблизительно в одинаковых количествах, достаточно крупными кусками, нарезают: огурец, помидор, болгарский перец - желтый или красный, красный лук - кольцами. Смешивают, добавляют маслины без косточек и кубики брынзы. Заправляют лимонным соком и оливковым маслом, перчат по вкусу.
Греческий салат зеленый . Оливки из банки заливают лимонным соком и дают постоять 30 минут. Нарезают листья салата, пучок зеленого лука, огурцы, маслины пополам, брынзу. Все смешивают, заправка - как у классического варианта.
Сырники . Замешивают тесто из равного количества плотного творога и брынзы, яйца и муки. Соли и сахара не нужно. Вмешивают нарезку укропа с петрушкой. Формируют сырники и обжаривают с двух сторон на раскаленной сковороде.
Хычины с начинкой . Для лепешек замешивают тесто на айране - чуть меньше стакана напитка, 2,5 ст. муки, по 1/2 ч. л. соли и соды. Тесто должно получиться мягким, но не прилипать к рукам. Перетирают до консистенции творожной массы по пучку укропа и петрушки в нарезке и 200 г брынзы. Формируют лепешки, в середину вкладывают начинку, защипывают в узелок. Вновь раскатывают лепешку и снова добавляют начинку. Процесс можно повторить еще раз. Раскатанные лепешки обжаривают с двух сторон на подсолнечном масле и промазывают сливочным.
Сырный паштет . В чаше блендера измельчают кусочки брынзы, нарезку укропа, вареные яйца, сметану и немного майонеза. Такую смесь используют для бутербродов.
Тушеное мясо . Для приготовления используют мультиварку. Свинину с тонкой жировой прослойкой нарезают ломтиками, обжаривают с луковыми кольцами в кастрюле. Затем добавляют кубики брынзы, всыпают специи по вкусу, заливают сливки и томатный сок - так, чтобы поверхность мяса была закрыта на 2 пальца. Выставляют режим «Тушение» на 1 час, а затем оставляют еще на 40 минут на «Подогреве».

Обратите внимание! Если в качестве ингредиента использовался соленый сыр, блюда не солят.

В летописях, датированных VII веком до н.э., уже встречались упоминания о мягком сыре. Первыми его готовили арабские купцы. Для этого даже не требовалось никакого оборудования. Молоко наливали в кожаный бурдюк, приторачивали к седлу, а после скисания добавляли соль. Затем сыворотку сливали, а кисловатый сгусток стягивали плотнее. Через сутки брынзу уже можно было есть.

Изготовление усовершенствовали постепенно. Вкус продукта, изготовленного в Древней Греции, от современного почти не отличался. Чтобы приготовить 1 кг сыра, нужно 14 л коровьего или 5 л овечьего молока.

Каждый народ имеет свой рецепт приготовления, который передается из поколения к поколению. Поэтому конечный вкус брынзы отличается:

Армянская . Исходное сырье - овечье молоко, вкус - насыщенный сливочный, соли добавляется немного, зато вводятся пряные приправы. Отверстий в сырном бруске мало.
Аварская . Исходное сырье - молоко 3 видов (овечье, козье и коровье). Заквашивают только на сычуге, вымачивают отдельными кусками.
Грузинская . Соль вводят на этапе закисления и вымачивания, поэтому вкус очень соленый, а консистенция плотная.
Молдавская . Продукт делают только на домашнем молоке, козьем или коровьем. Кипячение не проводится, зато в крепком рассоле выдерживают не менее 40 дней - во время этого процесса погибают все болезнетворные бактерии. В качестве добавки используют зеленый лук.
Сербская . Исходное сырье - смесь коровьего и козьего молока. Соленость средняя, консистенция плотная. Для заквашивания вместо кастрюли используют желудок девятидневного ягненка.
Осетинская . Делают так же, как сербскую, но творожную массу отделяют в сушеном желудке взрослой овцы.
Турецкая . Изготавливается по классическому рецепту и по вкусу похожа на ту, что продается в обычных супермаркетах. Специи практически не добавляются.
Французская . В составе много зелени, вкус - выраженно-соленый. Отличается консистенцией - напоминает плотную творожную массу, используется больше как добавка к блюдам.

Смотрите видео о брынзе:

Тем, кто не переносит молочный белок, можно побаловать себя брынзой из сои. Правда, такой продукт по вкусу только отдаленно напоминает традиционный мягкий сыр, зато менее калорийный.

Кисломолочные продукты – важная составляющая здорового и сбалансированного питания. Употребление сыра, продукта с высоким содержанием белка, обязательно, поскольку он лишен вредных добавок, содержит много витаминов и макроэлементов. Те, кто любит жирный сыр, покупает такие марки как «Российский», «Голландский», из менее жирных сортов выбирают брынзу. Если твердый сыр имеет желтый цвет, то брынза – белый, именно так различают сыры покупатели, хотя это лишь одно незначительное отличие между ними. Какие еще отличия есть между сыром и брынзой?

Что такое сыр?

Сыр – это молочный продукт с высоким содержанием белка и кальция . Кроме того, в его состав входят такие витамины как С, Е, РР, А и D. Много в нем таких макро и микроэлементов как железо, медь, цинк, фосфор, калий, сера, магний и натрий. Сыры обладают повышенной жирностью, поэтому их рекомендуют есть несколько раз в неделю, не превышая норму 100 г.

Сыры из коровьего молока производятся посредством его сворачивания и последующей ферментации с добавлением закваски. Благодаря особой технике производства, продукт сохраняет всю пользу молока.

Что такое брынза?

Брынза, сохраняя все полезные свойства сыра, считается диетическим продуктом, так как содержит мало жира (30 — 40 %, иногда 50 %) и соответственно содержит небольшое количество калорий. Брынза считается рассольным видом сыра, ее основа не только коровье молоко, но и овечье, и козье.

После добавления ферментов, брынзу кладут в рассол, где она проводит от 3 недель до 3 месяцев. Она очень соленая, потому перед употреблением рекомендуется замачивать сыр, чтобы немного отошла соль. В брынзе содержится весь витаминный и минеральный состав присущий сырам, кроме того в ее составе присутствуют такие незаменимые аминокислоты как метионин и триптофан.

Общие свойства сыра и брынзы

Кисломолочные продукты имеют немало общего, поскольку производятся из молока. И брынза, и сыр являются источниками белка и кальция, потому их следует включать в рацион как можно чаще. Два продукта практически в равном количестве содержат натрий, фосфор, витамины С, А и В. Два сорта сыра полезны для пищеварения, благодаря составу они сохраняют здоровье костной системы и зубов, также продукты подавляют развитие гнилостных бактерий в кишечнике и укрепляют иммунитет.

Брынза и сыр имеют общие противопоказания, так при болезнях почек, печени, желудка и поджелудочной железы есть данные продукты не стоит или же нужно сократить их употребление.

Отличия между брынзой и сыром

Хотя оба продукта делаются из молока и имеют похожий витаминно-минеральный состав, все же между ними немало отличий.

Внешний вид

Отличить брынзу от сыра очень легко, последний имеет желтый цвет и чем больше масса жира в нем, тем его цвет насыщеннее. Некоторые виды сыров имеют и другие оттенки, так большой популярностью пользуются сыры с плесенью, которая может иметь голубой и зеленый оттенки. Встречается оранжевый сыр. Продукт также отличает характерная твердая корочка, которой нет у брынзы. Брынза имеет белый цвет, ее поверхность ровная, он легко ломается, но при этом не крошится. Его структура не пористая, однородная, тогда как сыр может иметь рисунок – дыры, которые могут как крупными, так и мелкими (сыры Маасдам, Голландский сыр).

Вкус

Так как брынза считается рассольным сыром, она имеет соленый вкус . Настаивается продукт от 20 до 60 дней. Твердый сыр имеет несколько видов и каждый из них имеет свой вкус. Так встречаются сыры с острым вкусом, фруктовым и ореховым вкусом, сладким сливочным вкусом, вкусом топленого молока и тому подобное. Производятся копченые сыры как закуска к пиву.

Жирность

Сыры имеют разную жирность, так встречаются продукты, массовая доля жира составляет от 30 % (эдамский сыр) до 55 % (российский). Брынза считается диетическим кисломолочным продуктом, ее жирность обычно составляет не более 30 — 40 %. Также есть брынза 50 %, она считается самой вкусной и полезной.

Технология производства

Обычный классический сыр производится из коровьего молока, другие его виды могут также производится из молока. Каждый вид сыра имеет свою технологию производства, так как длительность прессования твердых сыров дольше, чем мягких, потому у них и отличается консистенция. Мягкие сыры не подлежат долгому хранению, их лучше всего съедать сразу. Некоторые виды сыров созревают и до трех лет, обычно время созревания длится до одного года.

Брынза может производится из овечьего или козьего молока. Ее замачивают в соленом растворе и находится там брынза может от 20 до 60 дней. Из молока брынза производится с применением закваски и сычужного фермента. Чтобы продукт не пропал после приготовления, его кладут в родной рассол и там он может храниться в течении 2-3 недель. Вместо рассола можно использовать бумагу для запекания или фольгу.

Кулинария

С использованием твердого сыра можно приготовить массу блюд. Помимо того, что тертый сыр добавляют в пиццу, в различные запеканки, он неизменная составляющая многих салатов. Сыры с плесенью, сливочные сыры и сладкие сыры по типу Маскарпоне и Рикотта часто используются для приготовления десертов. Брынза не годится для того чтобы ее запекали, так как имеет мягкую консистенцию, потому чаще всего она выступает ингредиентом овощных салатов, среди которых особую популярность имеет греческий салат.

Молоко применяется для приготовления множества самых разных продуктов питания, которые обладают высокой ценностью. Такая пища необходима для нашего тела, она насыщает его органы и системы кальцием и белком, а также некоторыми другими полезными элементами. Одним из высокополезных молочных продуктов является брынза. v

Обычно этот продукт имеет белую окраску, и похож внешне на сыр. Человечество потребляет его с самых древних времен, как сам по себе, так и в составе разных блюд. Поговорим о полезности этого продукта более подробно.

Брынза готовится на основе овечьего молока, также ее иногда получают из сочетания овечьего и козьего молока, выдерживая в рассоле. Продукт массового производства может приготавливаться и из коровьего молока, однако он уступает во многом оригиналу.

Что нам может дать брынза? Польза

Если сравнивать брынзу с прочими твердыми сырами, то ее состав куда более сбалансирован для пользы нашего тела. Она содержит значительно меньше жиров, и чуть больше белков. Полезные качества брынзы во многом объясняются тем, что она вмещает в себя легкоусвояемый кальций, и для того чтобы насытить организм суточным количеством этого вещества стоит съесть всего лишь сто грамм полезного продукта.

Такой состав делает ее удивительно полезной для костной системы, зубов, волос и ногтей. Также кальций необходим и для полноценного совершения процессов кроветворения. Кроме того приготовление брынзы не подразумевает проведения тепловой обработки, соответственно все витаминные и минеральные вещества в ней сохраняются.

Сколько энергии содержит брынза? Калории

Калорийность брынзы в среднем составляет чуть больше двухсот пятидесяти калорий, соответственно ее можно считать диетическим продуктом. В составе есть также разновидности этого сыра, которые вмещают лишь сто шестьдесят калорий в сто граммах.

Этот замечательный продукт вмещает в себя витамины группы В, а также витамин А. Кроме того в его составе есть не только кальций, но и фтор, и калий. Белок из брынзы быстро и отлично усваивается нашим организмом.

Потребление этого молокопродукта помогает наладить процессы пищеварения, а также справиться с дисбактериозом. Многие специалисты утверждают, что при систематическом потреблении брынза достаточно эффективно тормозит процессы размножения гнилостных бактерий. Помимо всего прочего, при регулярном наличии ее в меню, она положительно влияет на состояние кожи, сохраняя ее молодость, упругость, а также бархатистость.

Богатый витаминно-минеральный состав делает брынзу особенно полезной для пожилых людей, деток, а также женщин, ожидающих ребенка и осуществляющих грудное вскармливание.

Кому опасна брынза? Вред

Единственным возможным вредом от потребления брынзы можно назвать вред от ее солености. Такая особенность этого продукта может стать причиной появления разного рода проблем с артериальным давлением либо развития гипертонического криза. Именно из-за особенной солености брынзу не стоит потреблять тем людям, которые страдают от недугов почек и поражений поджелудочной железы. Также не стоит увлекаться ей и при наличии проблем с органами кроветворения, нервной системой, желудком, печенью и желчевыводящими путями. Для того чтобы несколько снизить соленость данного продукта, стоит вымочить брынзу в воде. Кроме того существуют некоторые рецептуры, которые позволяют приготавливать ее и вовсе без соли, которая обычно играет роль консерванта для более продолжительного хранения.

Не стоит сочетать брынзу, как и прочие сыры с мясом, рыбой, а также птицей и зернобобовыми. Также не лучшим образом она сочетается с растительными маслами, сахаром, различными кондитерскими изделиями и сладкими фруктами.

Как получить максимум пользы от продукта?

Для того чтобы брынза действительно принесла вам пользу, стоит соблюдать некоторые правила при ее выборе. Так она должна иметь довольно упругую форму. Если осматриваемая вами брынза крошится либо расползается, не стоит ее покупать, ведь при ее приготовлении, скорее всего, были нарушены определенные производственные технологии. Сухие края у сыра указывают на то, что он довольно долго хранился перед продажей, соответственно, потерял часть своих полезных качеств.

Окраска брынзы должна быть белой либо светло-желтой. При наличии ярко-желтых вкраплений сухой текстуры, можно сделать вывод о несвежести продукта.

При разрезе сыр должен выглядеть слабопористым, в нем обычно находится небольшое количество пустот неправильной формы. Стоит учесть, что в брынзе, которую продают в торговых сетях, обычно содержатся консерванты, призванные продлить срок ее хранения.

Храните брынзу исключительно в холодильнике, завернув поплотнее в пищевую пленку либо в фольгу. Разворачивайте ее лишь чтобы отрезать ломтик, и вновь прячьте ее на полочку, хорошенько обернув. Не храните этот молокопродукт дольше пяти-семи дней. Однако в своем собственном рассоле брынза может нормально храниться до двух-трех недель. Спустя этот период времени продукт теряет свои вкусовые и полезные качества.

Брынзу принято использовать в приготовлении различных салатов, а также вторых блюд. Кроме того ее применяют для выпечки, где она проявляет себя особенно интересным образом. В особенности хорошо сочетать ее с болгарским перцем, оливками, салатными листьями, луком и лимоном. Существуют рецепты, где брынзу добавляют в разные супы и закуски, комбинируют ее с тушеным мясом и изделиями из теста.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью