Что приготовить из мелкого судака. Блюда из судака
Судак - вкусная, сухая и низкокалорийная рыба, которую очень легко приготовить, если знать все секреты.
Существует немало рецептов приготовления судака: его можно пожарить, запечь в духовке, а в качестве гарнира подойдут овощи, картофель, рис.
Правда при выборе гарнира и дополнительных ингредиентов стоит помнить, что мясо судака нежирное, поэтому его можно готовить с соусом, а чтобы рыба не была сухой, стоит использовать фольгу.
Очень важный момент - выбор рыбы. Существует несколько критериев:
- У свежей рыбы практически нет запаха.
- Нажмите на бок судака: если он свежий - вмятина быстро пройдет.
- Глаза у судака должны быть ясными, прозрачными - если они мутные либо вы заметили, что зрачок закатился, это свидетельствует о том, что судака выловили достаточно давно.
Также важно правильно очистить и разделать тушку. Технология проста:
Технология разделывания проста:
- острым ножом разрезаем тушку по брюху так, чтобы лезвие располагалось между плавниками;
- извлекаем органы, жабры;
- промываем рыбу водой.
Судак, запеченный целиком в фольге
Время приготовления: 45 минут.
Калорийность на 100 г: 94 ккал.
Считается самым простым рецептом. Благодаря использованию фольги рыба получится сочной. Кроме того, для приготовления нужно небольшое количество ингредиентов.
Потребуются:
- 1 судак среднего размера;
- 1 ч.л. горчицы;
- соль и приправы - по вкусу;
- 1 луковица;
- 2 ч.л. сметаны (придаст блюду нежность).
Приготовление очень простое:
- Подготовьте рыбу, положите на фольгу, натрите приправами и солью, оставьте на 10 минут.
- Включите духовой шкаф, чтобы он прогрелся до +180 градусов.
- Смешайте горчицу со сметаной, смажьте судака.
- Почистите лук, порежьте колечками, часть положите в брюшко, а остальным посыпьте рыбу сверху.
- Заверните тушку в фольгу и отправьте в духовку на полчаса.
Рецепт приготовления с картофелем
Время приготовления: 100 минут.
Калорийность на 100 г: 88 ккал.
Хотите получить полноценный ужин? В таком случае нужно «вооружиться» этим рецептом, ведь картофель - один из лучших гарниров к рыбе.
Нужны такие ингредиенты:
- 400 мл сметаны;
- соль и перец чёрный молотый - по вкусу;
- 1 луковица;
- 500 г филе судака;
- 1 ст.л. соевого соуса;
- 6-7 картофелин;
- 0,5 ч.л. растительного масла;
- 100 г пармезана;
- 3 помидора.
Приготовление следующее:
- Промойте филе, порежьте его на кусочки, залейте соевым соусом и оставьте на 20 минут настаиваться.
- Форму для запекания смажьте растительным маслом.
- Почистите картофель, порежьте на кусочки, аналогично поступите с луком и томатами.
- Выкладывайте в форму слоями: картофель, лук, томаты, филе - причем каждый слой нужно промазывать сметаной.
- Сверху посыпьте натертым сыром.
- Запекайте в духовке в течение 80 минут при температуре +180 градусов.
Диетическое блюдо с грибами
Время приготовления: 60 минут.
Калорийность на 100 г: 140 ккал.
Рыба в сочетании с грибами отлично подойдет для диетического ужина.
Нужны такие продукты:
- 1 большой судак;
- 350 г грибов (особенный аромат будет у лесных);
- 1 луковица;
- 50-70 г сыра;
- 30 мл сливок;
- 1 ч.л. растительного масла;
- соль, перец чёрный молотый и кориандр - по вкусу.
Подготовьте рыбу: если берете целого судака, то вырежьте все внутренности, крупные кости, хребет, уберите шкурку; если филе - порежьте на кусочки. Выложите рыбу в отдельную миску, присыпьте специями, солью, оставьте на 10-15 минут. Пока она готовится, измельчите луковицу, обжарьте до прозрачности. После этого добавьте в сковородку грибы и тушите около 15 минут на небольшом огне.
Нужно сделать соус: смешайте тертый сыр, сливки, после чего влейте его к грибам, тщательно все перемешайте.
Подготовленную рыбу выложите в форму для запекания, залейте грибным соусом и отправьте в духовку на полчаса при температуре +180 градусов.
Как пожарить рыбку на сковороде
Время приготовления: 40 минут.
Калорийность на 100 г: 137 ккал.
Совсем нет времени и большого количества продуктов? В таком случае лучше всего приготовить судака в панировочных сухарях на сковороде - вкус и аромат рыбы понравятся даже самому капризному гостю.
Ингредиенты:
- 1,5 кг судака;
- 50 г панировочных сухарей;
- 80 мл растительного масла;
- соль и специи для рыбы - по вкусу.
Для этого рецепта филе или цельную тушку режем на кусочки шириной до 2 см (от цельной тушки останутся хвост, голова - можете их не выкидывать, а заморозить для дальнейшего приготовления ухи). Куски судака натираем солью, перцем, специями, оставляем на полчаса.
В отдельную неглубокую тарелку засыпаем панировочные сухари, обваливаем каждый кусочек со всех сторон - в таком случае рыба обжарится равномерно (чем больше панировки, тем насыщеннее будет корочка). Разогреваем в масле сковороду, выкладываем кусочки рыбы и обжариваем на умеренном огне - так судак тщательно прожарится, а панировочные сухари не сгорят.
В качестве гарнира можно подавать картофель, рис, свежие овощи или легкий салат.
Как приготовить Хе из судака
Время приготовления: 60 минут (+1 сутки).
Калорийность на 100 г: 134 ккал.
Хе является популярным корейским блюдом, которое традиционно готовится из кусочков маринованной в уксусе и специях рыбы.
Ингредиенты:
- 1 небольшая тушка или 500 г филе;
- 2 средних моркови;
- 2 небольших луковицы;
- 100 мл растительного масла;
- 1 ст.л. уксуса 70%;
- по 1 ч.л. перца чёрного молотого, кориандра, соли.
Филе судака режем на кусочки размером 2-3 см, укладываем в глубокую миску, заливаем уксусом, смешиваем и отправляем в холодильник минимум на 30 минут. Пока судак маринуется, готовим остальные компоненты: натираем морковь, лук нарезаем колечками.
На рыбу укладываем слоями сначала лук, затем натертую морковь, посыпаем ингредиенты перцем, кориандром.
В небольшой посуде нагреваем растительное масло (не доводя его до кипения), поливаем рыбу. Тщательно все перемешиваем и отправляем в холодильник минимум на три часа, а лучше оставить судака на ночь. Спустя указанное время пробуем закуску и при необходимости добавляем уксус или специи.
Крайне важно для данного рецепта использовать только свежую рыбу, хорошо, если вы купите живого судака и сами его разделаете.
Как вкусно приготовить судака под свекольной шубой
Сладковатый вкус свеклы не испортит рыбы, а придаст ей особую пикантность. Блюдо это запекается в духовке, а вот что для него нужно:
- филе судака – 1 кг;
- сливочный сыр – 250 г;
- лук – 2 головки;
- свекла – 400 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- сметана – 3 ст.л.;
- крахмал – 2 ст.л.;
- яйцо – 1 шт.;
- сливочное масло – 100 г;
- молотые грецкие орехи – ½ стакана;
- красный перец, соль – по вкусу;
- мята, зелень – по вкусу.
Запечем судака под шубой так:
- Почистим свеклу от кожуры, потрем на терке, положим в сковородку и нальем немного растительного масла. Потушим 15 минут, добавив чуть-чуть соли.
- Порежем репчатый лук кубиками и выложим в сковородку со свеклой, готовим их вместе 10 минут.
- Сливочное масло в размягченном виде смешиваем с рубленой зеленью.
- Свеклу и лук соединяем с чесноком, толчеными орехами, мягким сливочным сыром, крахмалом, сметаной, яйцом. Специи и соль добавляем по вкусу.
- Рыбное филе солим. Застилаем противень фольгой и сверху сбрызгиваем ее маслом. Половину овощной массы раскладываем по фольге, делая прямоугольник.
- На подушку из свеклы кладем ½ филе, на него сливочное масло, на масло снова рыбу. Укрываем судака свекольной шубой, потом фольгой и ставим в духовку. Запекаем рыбу 30-40 минут на 200 °C.
Пикантно-острый судак, запеченный в духовке целиком
Остроту и пикантный аромат в этом блюде обеспечивают имбирь, перец чили и чеснок. Запекается рыбка целиком и при подаче смотрится очень красиво. Нам для блюда нужно вот что:
- тушка судака – 1 шт.;
- укроп – небольшой пучок;
- соевый соус – 3 ст.л.;
- перец чили – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- имбирь – небольшой кусочек корня;
- соль и черный перец.
Запеченный судак готовится так:
- На противень от духовки стелем фольгу, сбрызгиваем маслом. Рыбину режем вдоль спины, удаляем позвоночник и ребра, натираем солью и перцем и кладем на фольгу животом книзу.
- Трем имбирь, крошим укроп, рубим чеснок и перец чили. Весь укроп и половину всего остального распределяем по рыбе.
- Половинку лимона шинкуем дольками и раскладываем по рыбной тушке. Запекаем в духовке на 200 °C полчаса.
- В сковородке нагреваем ложку растительного масла и в ней обжариваем чеснок, имбирь и чили. Вливаем соевый соус, выжимаем сок половинки лимона. Даем закипеть и снимаем.
- Готового судака поливаем этим соусом.
Как вкусно приготовить судака, запеченного в соусе
Очень вкусной получается рыбка, запеченная в духовке в соусе из вина и меда. Есть в блюде и приятная сладость, и уместная кислинка, и тонкий аромат. А используются здесь такие ингредиенты:
- судак – 1 тушка;
- мед – 1 ст.л.;
- крупная репчатая луковица – 1 шт.;
- белое вино – ½ стакана;
- сметана – 3 ст.л.;
- лимон – 1 шт.;
- растительное масло;
- соль и приправы – по вкусу;
- бульон – 0,5 л;
- манка – 2 ст.л.
Этапы приготовления судака под соусом:
- Тушку судака чистим и вытаскиваем внутренности. Со всех сторон натираем ее солью и приправами. Можно черным перцем или специями для рыбы. Оставляем помариноваться с полчаса.
- Режем рыбину на порционные куски, панируем в манной крупе и жарим на подсолнечном масле по пару минут с каждой стороны.
- Крошим репчатую луковицу и поджариваем ее в растительном масле в сотейнике. Наливаем в сотейник бульон – он может быть рыбным или овощным. Увариваем жидкость примерно в 2 раза и добавляем сухое белое вино. Не забываем соус посолить.
- Мед, лимонный сок и сметану тоже добавляем в сотейник. Можно потереть немного лимонной цедры для запаха. Кипятим соус минут 7-10.
- Рыбку укладываем в форму, заливаем соусом и запекаем в духовом шкафу 20-30 минут.
Лучшая рыба к столу
Мясо судака по своей ценности занимает второе место после знаменитой семги. Оно нежное, довольно сочное и совершенно не жирное. Именно эти качества сделали судака достаточно популярным среди кулинаров всего мира. Эта рыба хороша в любом виде. Ее жарят, тушат, отваривают, запекают и даже используют для приготовления аппетитных начинок к пирогам. Любой рецепт приготовления судака достоин внимания. Из этой рыбы готовят самые различные блюда: от ухи, котлет и зраз до заливного и строганины. А пониженное содержание жира делает судака еще и диетическим продуктом. Ученые утверждают, что это мясо содержит большое количество белка и одновременно имеет очень низкую калорийность, поэтому его могут кушать практически все люди, независимо от состояния здоровья. Кроме всего прочего, мясо этой чудной рыбы еще и очень полезно. Оно имеет в своем составе богатый витаминный комплекс и широчайший набор макро- и микроэлементов, полезных для организма человека. Поэтому врачи настоятельно советуют всем включать эту ценнейшую рыбу в свой ежедневный рацион.
На любой вкус
У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления судака или любой другой рыбы. Кто-то предпочитает филе в нежной румяной «шубе» из овсяных хлопьев и сыра. Другим больше по вкусу ароматные кусочки рыбы в сливочном соусе с грибами. А те, кто вынужден пристально следить за своим здоровьем, выбирают нежнейшие кнели со свежей зеленью. Каждый рецепт приготовления судака предусматривает определенный способ обработки. Но тут уж основной фактор - дело вкуса. Главное - нужно помнить, что мясо этой рыбы достаточно постное.
Его не стоит долго жарить. В противном случае блюдо получится сухим и невкусным. Но если очень захочется жареного судачка, то надо не полениться и замариновать его предварительно с солью и перцем минут на 15. Затем обработать на сковороде 5-7 минут и довести в течение 5 минут до полной готовности в духовом шкафу при 250 градусах. Вот и все, но нельзя забывать, что каждый рецепт приготовления судака имеет свои нюансы.
Начинаем готовить
Как и любой процесс в кулинарии, приготовление судака начинается с подготовки основных ингредиентов. Главным компонентом любого рыбного блюда является сам морепродукт. Поэтому подготовку начинаем именно с него. У морского судака сначала обязательно надо отрезать голову, иначе блюдо будет иметь горьковатый привкус. К речным особям это не относится. В редких случаях рыбу используют целиком, но чаще в виде кусочков или филе. Поэтому обезглавленную тушку сначала тщательно очищаем от чешуи и внутренностей, а затем обрезаем плавники и хвост. Теперь готовый полуфабрикат разрезаем на порционные кусочки либо аккуратно острым ножом отделяем филе от костей. Сейчас, если вам не хочется долго возиться, можно приготовить самое простое блюдо, которое так и называется.
«По-простому»Судак делается так: на глубокую сковороду заливается подсолнечное масло (совсем немного), а затем слоями попеременно укладывается лук репчатый, порезанный полукольцами, и подсоленное рыбное филе. Вся эта масса обильно заливается майонезом. Теперь осталось только накрыть сковороду крышкой и поставить на малый огонь минут на 40. Свободное время можно потратить на разговоры с друзьями. Это блюдо очень удобно для начинающих хозяек или для тех, кто не любит долго возиться на кухне.
Запеченная рыба
Есть еще один довольно простой вариант. Абсолютно несложно запечь судак в фольге в духовке. Для одной рыбки потребуется 1 луковица, лимон, соль, пару помидоров, перец, петрушка и пару ложечек горчицы. Готовится все на одном дыхании:
Кулинары всего мира используют мясо судака для приготовления различных изысканных блюд. Эта рыба хороша в любом виде, будь то она жареная, вареная, тушеная с овощами или запеченная в фольге в духовке. Не все знают, что можно приготовить из судака не только вкусное, но и диетическое и полезное блюдо.
Не зря, богатое белком и одновременно низкокалорийное мясо этой рыбы, врачи и диетологи рекомендуют включать в ежедневный рацион своего питания. Перед тем как приготовить судака, его нужно очистить от чешуи и распотрошить. Для этого понабиться нож, ножницы и доска для разделывания тушки.
- Острыми ножницами удалите плавники и на 5-10 минут поместите тушку в холодную воду;
- Ножом сделайте надрезы вдоль чешуи – это облегчит чистку;
- На пару секунд опустите рыбу в кипящую воду. Под действием кипятка практически вся чешуя слезет, а оставшиеся чешуйки можно легко удалить с помощью острого перочинного ножика;
- Очищенную и промытую рыбу кладем на разделочную доску и делаем продольный разрез от хвоста к голове;
- Аккуратно удаляем все внутренности;
- Удаляем черную пленку, расположенную на внутренней стороне брюха и промываем тушку под холодной водой;
- Для того чтобы приготовить судака целиком, следует удалить жабры или отрезать голову.
Вашему вниманию представлены самые простые рецепты приготовления нежного и сочного мяса этой рыбы. Вкусно приготовить эту рыбу можно различными способами. Наиболее простой — это просто пожарить. Так как судак не жирная рыба, то готовить его лучше в кляре, муке или панировочных сухарях.
Нарезанные стейки из тушки судочка, предварительно натрите специями и поставьте в холодильник на 15 минут. В разогретую сковородку влейте растительное масло, обваляйте маринованные стейки в муке или кляре и обжаривайте с каждой стороны по 10 минут, до золотистой корочки.
Жареное филе с пикантным соусом
Для того чтобы быстро и вкусно приготовить легкий ужин с пикантным соусом нам понадобится:
- Филе – 500 гр.
- Чили – 1 стручок
- Имбирь
- Чеснок
- Лимон
- Масло оливковое – 5 ст. л.
- Масло подсолнечное
- Перец черный.
Приготовление:
- Зелень укропа, перец чили и чеснок мелко нарубите, и обжарьте на сковороде с оливковым маслом несколько минут.
- Добавьте к овощам молотый имбирь, соль, черный перец и сок лимона, перемешайте и снимите сковородку с огня. Соус готов.
- Филе обжарьте на растительном масле до готовности.
- Готовую, обжаренную рыбку подавайте с получившимся острым соусом.
Приготовленный по этому рецепту судак, отлично будет сочетать с картошкой и рисом.
Судак, запеченный в духовке с сыром
Это довольно простое в приготовление, вкусное и ароматное блюдо может подаваться к столу, как в качестве холодной закуски, так и в качестве основного горячего блюда.
Для приготовления нам понадобится:
- Филе – 500 гр.
- Сметана 20% – 100 гр.
- Сыр – 100 гр.
- Сливки 10% — 50 мл.
- Перец болгарский – 2 шт.
- Лук – 2 шт.
- Мало оливковое – 2 ст. л.
- Перец черный
- Прованские травы
- Зелень укропа.
Приготовление:
- Филе нарезаем на порционные куски, посыпаем перцем, солью и прованскими травами.
- Добавляем оливкового масла, перемешиваем и отправляем в холодильник на 15-20 минут.
- Лук и перец нарезаем полукольцами и обжариваем на сковородке до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
- В форму для запекания аккуратно выкладываем филе и сверху покрываем его обжаренными овощами.
- В тарелке соединяем сметану со сливками, добавляем мелко нарезанную зелень укропа и тщательно перемешиваем.
- Полученной смесью заливаем филе, посыпаем тертым сыром и ставим в разогретый духовой шкаф на 30-40 минут.
Подавать судака можно с рисом, жаренным или отварным картофелем, перловкой и с овощами. В качестве соуса отлично подойдет горчица и сметана с мелко нарубленной зеленью и чесноком. Это не только вкусная, но и полезная рыба, которая при правильном приготовлении удивит своим необычным вкусом не только гостей и всех членов вашей семьи!
Видео рецепт приготовления судака:
Судак – это хищная рыба с нежным филе и небольшим количеством костей. Белое мясо судака очень ценно и блюда из него популярны во многих странах. Из филе судака готовят заливное, фарш, уху, начинку для пирогов. Эту рыбу можно запекать в духовке, коптить, варить и жарить. Очень вкусное блюдо получается из фаршированного судака, запеченного в духовке.
Перед началом приготовления судака разделывают, отрезают плавники и голову, удаляют внутренности. У судака есть жесткий плавник. Чтобы его удалить рыбу нужно поместить в крутой кипяток на одну минуту. Когда рыба разделана на порционные куски ее нужно, сварить. Варят судака в течение двадцати минут. Судака можно приготовить еще следующим образом. Сначала рыбу жарят на сковороде до образования румяной корочки, затем запекают в духовке в течение 10 минут.
Мясо судака – это диетический продукт, так как оно не жирное и очень питательное. В мясе судака также большое количество белка более чем 80%. В белом мясе судака находятся очень важные для человека минеральные вещества, среди них – фосфор, йод и калий.
Если жареного судака перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом – то блюдо приобретет более насыщенный вкус.
Для приготовления заливного отваривают судака целиком и если бульон, становится мутным, в него добавляют яичный белок. Для этого яичный белок вливают в остывший бульон и перемешивают. После этого бульон нужно поставить на огонь проварить 15 минут, снять с огня, снова остудить и процедить в другую кастрюлю через марлевую ткань.
Варианты приготовления судака вкусно:
- Судака запекают в фольге в духовке. Для этого судака разделывают, хорошо промывают, солят, приправляют специями для рыбы, заворачивают в фольгу и запекают в духовке до готовности. Таким же образом можно приготовить фаршированного судака. Рыбу фаршируют зеленью петрушки, помидорами, болгарским перцем и репчатым луком.
- В корейской кухне есть очень вкусный рецепт приготовления судака, который называется «Салат из судака в сметане». Судака разделывают, промывают, и нарезают на небольшие кусочки. После рыбу обмакивают в муке и обжаривают на растительном масле. Обжаренную рыбу выкладывают в форму сверху нужно положить нарезанное вареное яйцо и обжаренный репчатый лук, нарезанный полукольцами. Затем блюдо нужно полить сметаной, посыпать тертым твердым сыром и полить растопленным сливочным маслом. Форму с рыбой помещаем в разогретую духовку и запекаем в течение 15 минут. Готовое блюдо нужно посыпать рубленой петрушкой и укропом.
- Судака можно потушить в сметане. Для этого рыбу разделывают, промывают и нарезают кусочками. Затем рыбу нужно выложить в смазанный сливочным маслом сотейник, сверху выложить картофель, нарезанный кружочками, затем рыбу и снова картофель. Каждый слой нужно посолить и поперчить. После этого все нужно залить сметаной растопленным сливочным маслом и тушить на небольшом огне при закрытой крышке до готовности. При подаче на стол блюдо посыпают рубленой петрушкой.
- Можно приготовить филе из судака по-венгерски. Мясо рыбы нужно отварить в подсоленной воде до готовности. В сотейнике обжариваем мелко нарезанный лук на сливочном масле, после чего добавляем пассированную муку, сметану, паприку молотую, немного подсоленной воды и потушить 5 минут. Филе судака выкладывают на блюдо и поливают соусом.
Судак под соусом
Продукты:
- Судак – 700 грамм
- Сливочное масло – 100 грамм
- Шампиньоны – 200 грамм
- Мука пшеничная – 1 столовая ложка
- Лук репчатый – 200 грамм
- Сметана – 100 мл
- Зелень петрушки – 1 пучок
- Перец черный молотый – по вкусу
Способ приготовления:
- Судак нужно разделать, хорошо промыть и нарезать на порционные кусочки.
- Выкладываем рыбу на противень, смазанный сливочным маслом, солим и запекаем в духовке до готовности.
- Далее нужно приготовить соус. Для этого нужно очистить, грибы и лук, после чего их промываем и нарезаем маленькими кубиками.
- Сковороду разогреваем, растапливаем сливочное масло и обжариваем грибы в течение 4 минут, затем добавляем лук и жарим еще 5 минут.
- После этого нужно влить 200 миллилитров бульона, добавить муку и все очень хорошо перемешать.
- Затем вливаем сметану доводим до кипения и снимаем с огня.
- Перед подачей на стол судак поливаем соусом и посыпаем измельченной петрушкой.