Грибной суп из груздей рецепт. Рецепт грибного супа из свежих груздей. Рецепт приготовления супа из белых груздей

Ароматная и питательная груздянка из лесных грибов груздей – это любимое всеми блюдо. Всеми, кто его пробовал, конечно же. Суп из груздей носит название груздянка совсем не случайно. В основе его лежит название базового гриба, используемого для приготовления данного блюда. Приготовить груздянку по правильно подобранному рецепту из груздей сможет даже начинающая хозяйка. Для этого важно соблюдать все рекомендации кулинаров. В этой статье рассказано о том, как варить груздянку из свежих и заготовленных заранее груздей, которые в большом количестве произрастают во всех лесах. Читайте советы и рецепты того, как сварить груздянку из замороженных груздей, свежих и сухих грибов. В красней м случае можно использовать консервированные грибы.

На странице даны рецепты того, как сварить груздянку из заготовленных заранее груздей, которые замораживаются, солятся и маринуются. Перед тем как сварить груздянку из замороженных груздей, их нужно разморозить. А вот перед тем как сварить груздянку из соленых или маринованных груздей, нужно их тщательно вымочить в теплой воде, чтобы избавиться от соли. Также можно узнать о том, как сварить груздянку из сырых груздей, собранных накануне приготовления первого блюда.

Перед тем как готовить груздянку из сырых груздей требуется взять такие продукты:

200 г картофеля
1 луковица
3 штуки мелкой свеклы с ботвой
200 г белой фасоли
100 г груздей
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. томатной пасты
3 л воды
1 ч. л. 3%-ного уксуса
соль.

Способ приготовления супа груздянки из сырых груздей: лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Перед окончанием пассерования добавить томатную пасту и продолжать пассеровать до тех пор, пока масло не окрасится. От свеклы отрезать ботву и тщательно ее промыть. Свеклу нарезать кубиками, сбрызнуть уксусом и потушить. В кипящую подсоленную воду положить картофель, нарезанный кубиками, фасоль и грибы. Через 10 мин добавить свеклу, порубленную свекольную ботву, пассерованный лук. Рецепт груздянки из сырых груздей далее рекомендует варить суп еще 15 мин.

Груздянка луковая из черных груздей

Для того, чтобы приготовить луковую груздянку из черных груздей требуется:

400 г репчатого лука
200 г свежих груздей
4 ст. л. рафинированного растительного масла
2 ст. л. муки
1,5 л воды
соль.

Способ приготовления: лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить к луку муку, перемешать и снять с огня. Грибы крупно нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 мин, накрыв кастрюлю крышкой. Затем добавить поджаренный лук с мукой, и варить еще 10 мин.

Груздянка с горохом из сухих груздей

Компоненты:

Грузди сушеные – 40 г
Горох – 0,5 стакана
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Коренья петрушки и сельдерея – по 50–70 г
Масло растительное – 2 столовые ложки
Вода – 1,5 л
Лавровый лист – 1–2 шт.
Укроп сушеный молотый – 1 столовая ложка
Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления груздянки из сухих груздей с горохом: горох хорошо промыть и замочить в холодной воде на ночь, утром воду слить. Грузди тщательно промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить 1,5 л чуть теплой воды и выдержать 3–4 часа. Тем временем лук, морковь и коренья почистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Затем в кастрюлю с грибами положить вымоченный горох, довести до кипения на плите и перелить содержимое кастрюли в керамический горшок. Добавить обжаренные овощи, посолить, поперчить, поставить горшок на нижнюю решетку аэрогриля и готовить суп 30–35 минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции. За 5–7 минут до окончания приготовления положить в суп пряности. Подавать со свежей зеленью.

Суп лапша грибная

Компоненты:

Лапша домашняя – 1 стакан
Вода – 1 л
Грузди сушеные белые – 4–5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло топленое – 1 столовая ложка
Зелень петрушки и укропа измельченная – по 1 столовой ложке
Лавровый лист – 1 шт.
Соль – по вкусу

Для приготовления теста:

Мука – 300 г
Яйца – 3 шт.
Соль – по вкусу

Способ приготовления:

На рабочий стол насыпать горкой просеянную муку, сделать в центре муки углубление, влить в него сырые яйца, добавить соль и замесить крутое тесто.

Затем тесто накрыть полотенцем и выдержать около 15–20 минут на столе.

Выдержанное тесто раскатать в тонкий пласт, сложить его треугольником и нарезать лапшу тонкой соломкой.

Приготовленную лапшу следует подсушить на воздухе, разложив ее тонким слоем на посыпанном мукой столе.

Сушеные грузди тщательно промыть и замочить в 1 л слегка теплой воды на 3–4 часа.

Затем грибы нашинковать и выложить в керамический горшок, добавить обжаренный в топленом масле лук и приготовленную лапшу, залить горячей водой, в которой вымачивались грибы и посолить.

Горшок накрыть крышкой, поместить в аэрогриль и готовить 20–25 минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции.

После завершения заданной программы в суп добавить рубленую зелень и пряности и готовить еще 10 минут при тех же параметрах.

Подавать со свежей зеленью и сметаной.

Суп «Простой» с груздями

Ингредиенты:

4 клубня картофеля
300 г свежих груздей
2 головки репчатого лука
2 моркови
100 г растительного масла
2 л воды
зелень
соль.

Приготовление: обжарьте на растительном масле тщательно промытые и мелко нарезанные грибы. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, соедините с морковью и обжарьте на растительном масле. Очищенный картофель нарежьте мелкими кубиками и отварите в воде, в которую предварительно была добавлена соль. Непосредственно перед готовностью добавьте обжаренные лук и морковь, грибы и мелко нарезанную зелень.

Суп грибной со свеклой

Ингредиенты:

6 клубней картофеля
2 моркови среднего размера
1 головка репчатого лука
300 г сушеных груздей
половинка небольшой по размеру свеклы
зелень
соль.

Приготовление: поместите предварительно промытые грузди на 30 мин. в холодную воду, затем поставьте на слабый огонь до полной готовности грибов. После этого выложите их на сковороду вместе с мелко нарезанным луком и измельченной морковью, слегка обжарьте и соедините с грибным бульоном. Снова поставьте на медленный огонь, дождитесь, пока закипит, и добавьте нарезанные кубиками картофель, свеклу, мелко нарезанную зелень, соль.

Суп «Шаман» с груздями

Ингредиенты:

2 л воды
2 клубня картофеля
300 г свежих груздей
1 морковь
2 головки репчатого лука
300 г мяса
1 болгарский перец
1 стакан молока
2 ст. ложки муки
1 желток
перец черный по вкусу
соль.

Приготовление: промытые грузди отварите в подсоленной воде. Лук, перец и морковь очистите и измельчите. В отдельной посуде отварите в подсоленной воде мясо, добавьте к нему грибы, лук, морковь, муку, соединенную с молоком, очищенный и нарезанный кубиками картофель. Поместите все на слабый огонь до полной готовности картофеля. За 5 мин. до готовности добавьте взбитое яйцо.

Суп с груздей по-грузински

Свежие грузди сварить, откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой. Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, залить грибным отваром и немного потушить. Грибы и лук положить в бульон. Когда он закипит, развести муку в половине стакана бульона и вылить в суп. Варить 10 минут, добавить мелко нарезанную зелень, соль, толченый чеснок и стручковый перец. Кипятить еще 5 минут, затем снять с огня и добавить толченые орехи. Перед подачей заправить свежей зеленью.

Состав:

свежие грузди – 500 г
лук – 2–3 шт.
кукурузная мука – 1 ст. ложка
кинза
петрушка
укроп
чеснок
перец
очищенные грецкие орехи – 0,5 стакана.

Рецепт: как приготовить груздянку из соленых или маринованных груздей

Перед тем как приготовить груздянку из соленых груздей, в кастрюлю с кипящей водой засыпать пшено, добавить лук и варить до полуготовности крупы, затем положить картофель, нарезанный брусочками, и варить до готовности. Перед концом варки добавить маринованные грузди, нарезанные соломкой. Далее по рецепту груздянку из соленых груздей нужно заправить маслом, посолить и кипятить 5-10 минут.

Состав:

маринованные грузди – 400 г
картофель – 400 г
крупа – 60 г
лук – 2 шт.
растительное масло – 3 ст. ложки
соль.

Груздянка из соленых груздей на мясном бульоне

Приготовить бульон из телячьих костей.
Соленые грузди очистить, промыть, нарезать соломкой и потушить в сливочном масле, затем посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и положить в бульон.
Яичные желтки растереть со сметаной и влить в бульон при помешивании, не кипятить.

Груздянка из соленых груздей на мясном бульоне обладает одним удивительным свойством: этот суп может храниться почти неделю, при этом вкусовые качества только улучшаются.

Состав:

соленые грузди – 500 г
кости – 1 кг
сливочное масло – 100 г
лук – 2 шт.
сырые яичные желтки – 5 шт.
сметана – 200 г
зелень
перец
соль.

Суп с груздей со сметаной

Свежие грузди нарезать брусочками и слегка поджарить в жире. Добавить нашинкованный лук, натертую морковь и муку, слегка подрумянить. Залить горячей водой, посолить и варить 10–15 минут. Положить помидоры и яблоко, нарезанные тонкими ломтиками, прокипятить еще несколько минут. При подаче на стол в суп положить сметану, зелень укропа или лука.

Состав:

свежие грузди – 200 г
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
мука – 1 ст. ложка
помидоры – 1–2 шт.
яблоко – 0,5 шт.
вода – 1 л
сметана – 1–2 ст. ложки
укроп или зеленый лук.

Суп с груздей с солеными огурцами

Грузди промыть, ошпарить кипятком, обсушить в решете или дуршлаге, нарезать соломкой, положить в кастрюлю и варить. Соленые грибы, очищенные соленые огурцы, корешок петрушки и репчатый лук нашинковать и пассеровать 10–15 минут. Добавить к ним помидор, нарезанный дольками. Когда корень петрушки и лук будут готовы, смесь грибов и овощей добавить в грибной бульон, положить специи и еще раз прокипятить.

Суп заправить сметаной и зеленью петрушки.

Состав:

свежие грузди – 400 г
соленые грибы – 50 г
соленые огурцы – 2 шт.
крупный помидор – 1 шт.
лук – 1,5 шт.
корень петрушки
масло – 4 ст. ложки
сметана – 4 ст. ложки
специи
зелень.

Как варить груздянку из соленых груздей с крапивой

Перед тем как варить груздянку из соленых грибов груздей с крапивой, грибы нарезать кусочками, обжарить в масле и варить вместе с картофелем 20–30 минут. После этого добавить мелко нашинкованную крапиву и продолжать варить еще 5-10 минут. Заправить сметаной, зеленью укропа, довести до кипения. Подавать с гренками.

Состав:

грузди – 400 г
картофель – 200 г
крапива – 100 г
масло – 2 ст. ложки
укроп
сметана – 1,5 стакана.

Суп с груздями и тмином

Грузди очистить, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с водой, добавить целую луковицу, соль, толченый тмин и варить 20 минут. Муку поджарить на сковородке с маслом, постепенно разбавить небольшим количеством грибного отвара, из которого вынуть луковицу, влить эту заправку в суп и варить еще около 20 минут при помешивании. Снять суп с огня, по вкусу влить уксус или лимонный сок и размешанный в сметане желток.

Состав:

вода – 1,5 л
лук – 1 шт.
тмин – 0,5 ч. ложки
свежие грузди – 200 г
яичный желток – 1 шт.
сметана – 50 г
лимонный сок или столовый уксус – 2 ст. ложки
сливочное масло – 50 г
мука – 2 ст. ложки
соль.

Суп из груздей с чесноком

Очищенные грузди нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить водой и варить около 20 минут. Затем добавить чеснок, растертый с солью, перец, немного толченого тмина, мелко нарезанную зелень лука и варить еще 5 минут. Хлеб нарезать кубиками, обжарить на топленом сале и разложить в тарелки.

Состав:

свежие грузди – 300 г
вода – 1,5 л
щепотка тмина
чеснок – 6 зубчиков
немного черного молотого перца и зелень лука

для гренков:

белый хлеб – 2–3 ломтика и немного сала.

Сельский суп с груздями

Очищенный и промытый картофель нарезать кубиками и варить в подсоленной воде 10 минут, добавить мелко нарезанные коренья, тмин, майоран. На сале поджарить докрасна муку, положить нарезанные грузди, растертый с солью чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить по вкусу. Этот суп можно приготовить и из сушеных грибов. В этом случае нужно взять примерно 30 г сушеных груздей, отварить их в отдельной кастрюле и, когда станут мягкими, влить вместе с водой, в которой они варились, в суп.

Состав:

картофель – 500 г
коренья (петрушки, сельдерея, моркови) – 100 г
свежие грузди – 100 г
топленое свиное сало – 30 г
мука – 30 г (примерно 1 ст. ложка с верхом)
чеснок – 1 зубчик
майоран
зелень петрушки.

Суп крестьянский с груздей

Коренья нарезать, как лапшу, грузди замочить за 15 минут до варки в кипятке, картофель нарезать ломтиками, зелень петрушки порубить, лук нарезать кубиками. Коренья и лук запассеровать в масле, добавить нарезанные грибы, 0,5 л горячей воды, посолить, влить ту воду, в которой замачивались грибы, положить картофель, лапшу, зелень петрушки и варить примерно 10–15 минут до готовности. Снять с огня и посыпать зеленью петрушки.

Состав:

морковь – 1 шт.
петрушка – 1 корень
сельдерей – 1 корень
лук – 1 шт. или стебель лука-порея
сливочное масло – 50 г
несколько сушеных груздей
картофель – 1 шт.
лапша или спагетти – 2 ст. ложки
зелень петрушки.

2 рецепта, как приготовить груздянку из замороженных груздей

I способ как приготовить груздянку из грибов груздей, заключается в следующем:

Подготовленные грузди мелко нарезать и потушить в небольшом количестве масла вместе с нарезанным луком, сельдереем и морковью до полной готовности. Картофель и капусту опустить в кипящую воду, отварить до полумягкости, затем добавить тушеные грибы и приправы, все варить еще 10 минут. Незадолго до окончания варки положить нарезанный тонкими ломтиками огурец. При подаче суп заправить зеленью.

II способ – это груздянка из замороженных груздей с предварительной их подготовкой:

Замороженные грибы отварить, вынуть из бульона и порезать. Петрушку, часть моркови, лук нарезать соломкой и потушить в жире вместе с грибами. Брюкву, капусту, картофель, морковь нарезать кусочками, опустить в кипящий грибной бульон и варить до полуготовности. Затем добавить тушеные грибы с овощами, нарезанные яблоко или помидор, посолить и варить до готовности. При подаче на стол добавить сметану, вареное яйцо, нарезанное ломтиками, и мелко нарезанную зелень.

Этот рецепт груздянки из замороженных груздей может использоваться в любое время года при условии того, что грибы были заготовлены заранее.

Состав для I способа:

Замороженные грузди – 250 г
отваренные – 100–125 г или сушеные грузди – 30–40 г
лук – 1 шт.
растительное масло
вода – 1 л
ячневая крупа или рис – 2 ст. ложки
картофель – 4–5 шт.
соленый огурец – 0,25 шт.
перец
зелень
сельдерей
морковь – 1 шт.
свежая капуста – 0,25 кочана

Для II способа:

замороженные – 200 г или сушеные грузди – 25–30 г
лук – 1 шт.
жир или маргарин – 1 ст. ложка
петрушка – 1 корень
морковь – 1 шт.
брюква – 1 ломтик
немного свежей капусты
картофель – 3–4 шт.
яблоко или помидор – 1 шт.
крутое яйцо – 1 шт.
сметана – 1–2 ст. ложки
зелень укропа
петрушки или лука.

Рецепт супа груздянки из соленых груздей

Чтобы получить в конечном итоге ароматный суп груздянка из соленых груздей, морковь, петрушку нарезать ломтиками и слегка поджарить на сливочном масле. В кипящую воду положить картофель, обжаренные овощи и варить 15–20 минут. Когда картофель сварится, положить нарезанные соленые грибы, поджаренный лук и варить 15–20 минут.

При подаче на стол суп заправить сметаной и посыпать зеленью.

По рецепту супа груздянка из соленых груздей требуется следующий состав продуктов:

соленые грузди – 50-100 г
лук – 1–2 шт.
картофель – 200–300 г
масло – 1–2 ст. ложки
морковь – 1 шт.
петрушка – 1 корень
сметана – 2 ст. ложки
зелень
соль.

Суп из сушеных груздей с помидорами

Сушеные грузди перебрать, промыть и залить холодной водой на 2–3 часа. Слегка поджарить на масле лук, муку, красный перец и помидоры, залить кипятком, положить грибы и варить до готовности. Затем в суп положить рис, или вермишель, или нарезанные соломкой тушеные овощи. Суп заправить кислым молоком и яйцами. Перед подачей на стол поперчить и посыпать зеленью петрушки.

Состав:

сушеные грузди – 150 г
сливочное масло – 3 ст. ложки
лук – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
отваренный рис
вермишель или тушеная овощная смесь – 2–3 ст. ложки
сладкий красный перец – 1 стручок
кислое молоко – 1 стакан
яйца – 2 шт.
черный перец
зелень петрушки
соль.

Суп с груздями, фасолью и гренками

Ингредиенты:

50 г сухих груздей
50 г сухой фасоли (или гороха)
100 г пшеничного хлеба
1 лук репчатый
1 ст. л. томат-пюре
1 ст. л. сливочного масла
1 л воды
соль по вкусу

Способ приготовления:грузди замочить на 3 часа в холодной воде, затем грибы вынуть, воду осторожно перелить в другую посуду, опустить в нее грибы и сварить бульон. Грибы вынуть и нарезать, бульон процедить. Предварительно замоченную фасоль сварить, откинуть на дуршлаг. Лук очистить, мелко нарубить, обжарить на сковороде в сливочном масле до бледно-золотистого цвета, затем добавить томатную пасту. Грибной бульон снова поставить на огонь, довести до кипения, опустить в него отварную фасоль, нарезанные грибы и обжаренный лук, посолить и варить на медленном огне 12–15 минут. Хлеб нарезать небольшими брусочками и обжарить на сухой сковороде или подсушить в духовке. Разлить грибной суп по тарелкам, гренки подать отдельно.

Первое блюдо из грибов – привычное и любимое кушанье практически во всех странах. Любая кухня в мире имеет свои рецепты, которые отражают предпочтения местного населения. В нашей стране одним из самых популярных считается суп из груздей.

Предлагаемые читателям рецепты с фото, по которым готовят грибные супы из груздей, приятно разнообразят повседневное меню, разогреют аппетит и насытят всех членов семьи. Никто не сможет остаться равнодушным перед ароматным грибным супом, и совсем неважно, какие грибы при этом были использованы: сушёные, солёные, маринованные или свежие.

Грибной суп, сваренный из солёных или маринованных груздей: рецепт с фото

Грибной суп, сваренный из солёных груздей, получается лёгким и питательным, а также полезным для восстановления сил после перенесённой болезни.

Стоит отметить, что по такому рецепту можно приготовить также суп из маринованных груздей. Это придаст блюду немного другого вкуса, но полезности не отменит.

300 г солёных или маринованных грибов;
4 шт. картофеля;
1,5 л воды;
1 луковица + 1 морковь;
2-3 яйца;
Масло растительное;
3 горошины душистого перца;
Зелень свежая или сушёная.

Описанный ниже рецепт с фото приготовления супа из солёных груздей удивит своей простотой, но в то же время порадует оригинальным вкусом.

В кастрюлю налейте воды и поставьте на максимальный огонь.

Овощи очистите, помойте и измельчите: картофель кубиками, морковь натрите на тёрке, лук порежьте кубиками.

В закипевшую воду выложите картофель и варите до готовности.

Морковь и лук обжарьте в масле до золотистого цвета.

Солёные грибы промойте, порежьте кубиками и выложите к жареным овощам.

Потушите на медленном огне 15 мин., добавьте измельчённую зелень.

Грибы с овощами введите в картофель, продолжите варить ещё 15 мин., после чего всыпьте перец.

В мисочке взбейте яйца венчиком, чтобы соединились белки и желтки.

В готовый суп влейте тонкой струёй яйца, и тщательно перемешайте.

Отключите огонь, а суп оставьте на плите ещё на 10 мин., чтобы хорошо настоялся.

Как сварить грибной суп из солёных груздей с перловкой и корнем петрушки

В этом варианте суп из солёных груздей готовится с перловкой. Блюдо получается наваристым и сытным, оно идеально подойдёт для обеда всей семьёй.

300 г грибов;
? ст. перловки;
1,2 л воды;
50 г корня петрушки;
4 куриные крылышки;
2 головки лука;
Масло растительное;
1 морковь;
1 ст. л. масла сливочного.

Как правильно сварить суп из солёных груздей с добавлением перловой крупы, расскажет подробное описание рецепта.

Почистить и помыть все корнеплоды (морковь, лук и корень петрушки), половину из них запечь на сухой сковороде.
Крылышки отварить 7-10 мин. на сильном огне, воду вылить.
Залить новой водой, дать закипеть и ввести запечённые корнеплоды.
Варить под закрытой крышкой на медленном огне 15 мин.
Оставшиеся морковь, лук и корень петрушки выложить в сковороду с небольшим количеством растительного масла и пожарить до румяной корочки.
Влить немного бульона из кастрюли, тушить 3-5 мин.
Солёные грузди помыть, порезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
Перловку предварительно замочить на 3-4 ч, затем отварить до готовности.
Выбрать коренья из бульона, всыпать зажарку и следом перловку, варить на слабом огне 10 мин.
При подаче в каждую тарелку можно положить по 1 ст. л. сметаны.

Суп из чёрных груздей с картофелем

Хотя обычно данный вид гриба идёт на засолку, в этом варианте предлагается сварить именно суп из чёрных груздей – вкус получится потрясающим.

500 г груздей;
5 картофелин;
2 головки лука;
2 л воды;
1 морковь;
2 зубчика чеснока;
70 мл оливкового масла;
100 мл сметаны;
1 ч. л. сушёного базилика;
Соль – по вкусу;
Зелень укропа и петрушки.

Приготовьте вкусный суп из груздей, который покорит ваших близких и родных своим ароматом и насыщенностью.

Грузди очистить, помыть и нарезать небольшими слайсами.
Ошпарить кипятком, предварительно выложив в дуршлаг, слить воду и выложить грибы в кастрюлю.
Отварить в подсоленной воде 10 мин., слить и налить новой воды.
Добавить картофель, предварительно очищенный и порезанный кубиками.
Пока картофель варится, обжарить в оливковом масле порезанный кубиками лук, затем добавить морковь и давленый чеснок.
Жарить на медленном огне до подрумянивания и отправить в суп, перемешать.
Варить до готовности картофеля, посолить по вкусу и добавить базилик.
Оставить на выключенной плите минут 10, затем разлить в тарелки, добавить сметаны и измельчённой зелени, и подавать.

Рецепт приготовления супа из белых груздей

Рецепт приготовления супа из белых груздей не доставит много хлопот, а в итоге получится изумительным по вкусу, чем очень понравится всем любителям грибных блюд.

500 г груздей;
5 картофелин;
1,5 л куриного бульона;
2 луковицы;
2 яйца;
Соль;
Масло сливочное – для жарки;
? ч. л. молотого чёрного перца;
Измельчённая зелень (любая).

Как правильно приготовить суп из груздей, можно узнать из поэтапного описания.

Грузди предварительно очищаются, промываются и отвариваются в подсоленной воде 10 мин.
Промываются, после остывания нарезаются слайсами и вводятся в кастрюлю с кипящим куриным бульоном.
Картофель очищается, моется, нарезается кубиками и вводится к грибам.
Всё варится 15 мин., а тем временем делается для супа зажарка из лука и моркови.
Обжаренные до золотистого цвета овощи вводятся в суп, варятся 10 мин.
Взбиваются яйца с солью, перцем и зеленью, вливаются в кипящий суп.
Тщательно перемешиваются, огонь выключается, а кастрюля с супом оставляется на плите.
Если соли недостаточно, следует суп досолить по вкусу и подавать, разлив в порционные тарелки.

Крем-суп из ножек груздей на курином бульоне

Для маринования или засолки обычно берутся шляпки грибов. Поэтому если у вас остались ножки, то не выбрасывайте их, а приготовьте для семьи крем-суп из груздей, а вернее, из ножек груздей.

500 г ножек грибов;
400 мл куриного бульона;
70 г сливочного масла;
200 мл сливок;
3 ст. л. муки;
Соль – по вкусу;
По щепотке кинзы, базилика, мускатного ореха и петрушки.

Суп, приготовленный из ножек груздей, получается таким же наваристым, вкусным и ароматным, как и из целых грибов.

Ножки грибов отварить 10 мин., слить воду, залить новой и проварить ещё 10 мин.
Порезать кубиками и пожарить в сухой сковороде до испарения жидкости.
В горячую отдельную сковороду выложить масло, добавить муку и обжарить до кремового оттенка.
В кипящий куриный бульон перелить масло с мукой, добавить грибы и дать супу прокипеть 10 мин.
Перелить в чашу блендера и измельчить, после вылить в кастрюлю, добавить все специи, соль и снова дать закипеть.
Влить сливки, довести до кипения, но не кипятить, дать постоять 10 мин. и разлить в тарелки.

Грибной суп-пюре из груздей по французскому рецепту

Грибной суп-пюре, приготовленный из груздей – изысканное блюдо французской кухни. Однако его можно приготовить и в домашних условиях, чтобы удивить домочадцев таким угощением.

500 г груздей;
500 г картофеля;
200 г лука;
Масло растительное;
500 мл сливок;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Рецепт приготовления супа-пюре из груздей описан по этапам, поэтому с процессом легко справиться.

Картошку помыть, почистить, снова помыть и нарезать кубиками.
Выложить в кастрюлю, залить водой, чтобы покрыла картофель, и варить до готовности.
Отварить очищенные грузди, порезать кусочками и вместе с измельчённым луком обжарить в масле до румяной корочки.
Слить бульон с готового картофеля в отдельную кастрюлю.
Картофель растолочь в пюре, грибы с луком измельчить блендером.
Соединить картофель, грибы, лук и сливки, взбить до однородной массы.
Влить немного овощного бульона, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Подавать в глубоких глиняных пиалах, чтобы суп-пюре дольше остывал.

Рецепт супа из сухих груздей с плавленым сыром

Предлагаем рецепт приготовления супа из сухих груздей, что особенно важно при соблюдении поста. Готовить его легко, да и времени на приготовление уйдёт не более 40-50 мин.

1 ст. сушёных груздей;
200 г грибного плавленого сыра;
4 картофелины;
150 мл сливок;
Соль – по вкусу;
2 л воды.

Как правильно сварить грибной суп из груздей, можно узнать из поэтапного описания.

Сухие грузди помыть, залить на ночь холодной водой, затем перед приготовлением снова промыть.
Порезать кусочками, залить водой и варить на медленном огне 20 мин., снимая постоянно пенку.
Картофель почистить, помыть и порезать кубиками, выложить в грибы и варить до готовности.
Измельчить плавленый сыр на тёрке, добавить в суп, влить сливки, посолить по вкусу и варить 10 мин. на слабом огне.

Грибной суп из замороженных груздей: пошаговый рецепт

Замороженные грибы всегда очень удобны, особенно, когда грибной сезон давно закончился. Приготовьте грибной суп из замороженных груздей и ваши близкие будут рады такому вкусному и ароматному блюду.

500 г грибов;
1,5 л воды;
7 картофелин;
2 моркови;
2 ст. л. муки;
1 ст. л. сливочного масла;
2 ст. л. масла растительного;
2 шт. лавровых листьев;
Сметана и зелень петрушки – для украшения;
Соль и горошины чёрного перца – по вкусу.

Рецепт приготовления супа из замороженных груздей описан пошагово.

В кастрюлю с водой выложить размороженные и порезанные грибы, порезанный кубиками картофель.
Отварить на среднем огне до готовности, при этом несколько раз снять пенку.
Порезать лук, натереть очищенную морковь на тёрке: лук смешать с мукой и обжарить на сливочном масле.
Морковь обжарить отдельно на растительном масле, соединить с луком и высыпать в суп.
На среднем огне варить 15 мин., посолить, добавить горошины перца, лавровые листья.
При подаче в каждую тарелку добавить сметану по вкусу и зелень.

Груздь по праву считается любимцем не только грибников, но и многих хозяек, даже несмотря на то, что это условно-съедобный гриб. Опытные кулинары знают, что грузди можно солить, тушить, варить, жарить и мариновать. Но для начинающих хозяек рекомендуем приготовить суп из груздей (груздянку).

Грибной супчик

Что сказать про это традиционно русское блюдо? Во-первых, обратите внимание: на весь процесс приготовления вы затратите минимум времени и продуктов. Во-вторых, стоит отметить, что это не только диетический, легкий и невероятно ароматный, но и весьма питательный суп. Диетологи ценят свойство груздей выводить токсины из организма и отмечают, что эти грибы богаты белком и витамином В. А в третьих, супчик можно готовить как из свежих или замороженных, так и из соленых груздей, которые прекрасно сохраняют свои питательные свойства до весны. Вы сможете баловать своих гостей изысканной, утонченной и деликатесной груздянкой даже зимой.

Конечно же, грибной суп легче всего готовить из свежих груздей. Вот несложный рецепт.

Возьмите 0,5 кг свежих груздей и столько же очищенного картофеля, среднюю луковицу, несколько ложек растительного масла (для жарки), 1 куриное яйцо и специи по вкусу.

Тщательно промойте грибы под проточной водой. Подготовленные грибочки следует варить, меняя воду, чтобы убрать горечь. В это время нашинкуйте лук и картофель небольшими кубиками. Отваренные грибочки отбросьте на дуршлаг, чтобы они остыли, и ушла лишняя вода. Далее, вскипятите в кастрюле воду и добавите туда предварительно нарезанные аккуратными брусочками грибы и картошку. Готовьте все на среднем огне приблизительно пятнадцать минут.

Поджарьте лук до красивого золотистого цвета и добавьте его в овощной бульон. Хорошо взбейте яйцо. После того как суп покипит минут десять аккуратно введите к овощам взбитое яйцо. При желании можно добавлять немного зелени и специи. Готовый грибной суп должен настояться еще полчаса.

Обратите внимание: отваренные грузди лучше шинковать соломкой, так как грибы достаточно твердые даже после тепловой обработки.

Отличный супчик можно приготовить даже из замороженных груздей. Но следует знать, как правильно замораживать и хранить грибы. Если совершенно нет времени, то грузди можно заморозить сырые. Для этого отберите молодые грибы без червоточин, тщательно очистите их от мусора и песка. Затем промойте продукт в нескольких водах и нарежьте небольшими кусочками. После чего, можно разложить грузди в предварительно подготовленные контейнеры и поместить в морозильную камеру. Обратите внимание, при заморозке грибов в сыром виде грузди сохраняют лёгкую горечь. Именно по этой причине опытные кулинары рекомендуют замораживать отварные или обжаренные грибы.

Перед тем как замораживать грибочки их следует варить несколько раз по 10 минут, меняя воду, чтобы ушла горечь и песок. Нашинкуйте их небольшими кусочками и заморозьте. Если у вас есть больше времени, то грибы, перед заморозкой можно обжарить. Для этого на сковороде растопите небольшое количество сливочного масла и обжарьте на нем грибы минимум 20 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.

Рецепт грибного супа из замороженных груздей практически ничем не отличается от приготовления классической груздянки. Но здесь стоит отметить, что нарезать замороженные грибы нужно гораздо мельче, чем сырые. Именно поэтому грибные супы-пюре пользуются заслуженной популярностью.

Вот несложный рецепт супа-пюре из груздей. Правильный крем-суп из грибов должен быть достаточно густой и однородный.

Вам понадобятся:

заранее замороженные грузди,
примерно 400 г,
100 г нежирных сливок,
морковь,
специи по вкусу.

В кипящую воду опустите грузди и овощи. Держите на огне до готовности. После того как все ингредиенты будут готовы, взбейте содержимое кастрюли при помощи блендера и постепенно введите в овощной бульон сливки. Добавьте соль и специи по вкусу. Чтобы крем-суп загустел, прогрейте его несколько минут на медленном огне. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.

Можно приготовить не менее ароматный суп и из соленых груздей. Подходящий рецепт засолки грибов легко найти в сети. Кстати, не многие хозяйки знают, что именно соленые грузди являются отличным ингредиентом для приготовления окрошки.

Итак, для окрошки вам понадобятся: пара соленых грибов, свежие огурцы, репчатый лук, а также предварительно отваренную картошку, морковь и яйцо. Следует сказать, что рецепт приготовления окрошки из соленых груздей весьма прост. Все овощи нужно мелко покрошить, сложить в одну посуду и тщательно перемешать, добавив к овощам сахар и горчицу по вкусу. Все залить квасом или сывороткой с добавлением сметаны.

Время приготовления: 1 час

Время подготовки: 20 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Вид кухни: русская

Вид блюда: первые блюда

Рецепт подойдет на:
пост, обед.

Ингредиенты к рецепту «Суп Груздянка из свежих груздей»:

Вода 1.5 лГрузди свежие 400 гКартофель 2 шт.Лавровый лист 1 шт.Лук репчатый 1 шт.Масло подсолнечное рафинированное 4 ст. л.Перец душистый молотый 1 щепоткаСоль 1 щепоткаУкроп сухой семена 0.5 ч. л.Чеснок 2 зубчик

Приготовим Груздянку

Супы из груздей я готовлю давно, благо край у нас грибной! А вот с такой интерпретацией столкнулась впервые. Оказывается, настоящие ценители и любители груздянок, и деревенские старожилы грузди толкут в пюре. Для меня это было открытием и, как только мы набрали грибов, я первым делом приготовила этот суп.

Ну, что сказать? Это ооочень вкусно и необычно! Груздянка получается очень насыщенной, ароматной и, несмотря на отсутствие мяса, сытной.

Приготовление блюда по рецепту «Суп Груздянка из свежих груздей»:

Шаг 1

Для груздянки берём свежие грузди, лук, картофель, чеснок, лавровый лист, сухой укроп, соль и перец по вкусу. Грузди чистим, моем. Прежде чем употреблять грузди в пищу, их необходимо вымочить в воде от 1 до 3 дней, регулярно меняя воду. Это делается для того, чтобы избавиться от горьковатого млечного сока.

Как правильно чистить чеснок

Как убрать горечь из лука

Как чистить лук

Шаг 2

Теперь грузди (400 г) необходимо истолочь в пюре толкушкой. Да-да, именно толкушкой. Не блендером, не мясорубкой, ибо они режут кусочки, а нам надо давить, чтобы грузди отдавали тот самый пряный специфический вкус, за который мы, собственно и любим эти грибы. Кстати, не думайте, что это легко! Они так и норовят выскочить из миски и ещё брызгаются. В общем, толчём их как можно мельче, ну или как получится.))

Шаг 3

Обжарим 1 луковицу на сковороде с маслом (4 ст. л.) до золотистого цвета.

Как жарить лук

Шаг 4

В закипевшую, подсоленную воду (1,5 литра) кладём размятые грузди, доводим до кипения, снимаем пенку и варим 20-30 минут на медленном огне. Сначала грибы будут плавать вверху, а когда сварятся - будут опускаться на дно. Воды для груздянки берите по желанию, если хотите погуще, то воды поменьше и наоборот.

Шаг 5

Когда грузди почти сварятся, кладём картофель (2-3 штуки), очищенный и нарезанный кубиками. Варим до готовности картофеля.

Пора груздей - осень. Лесники собирают богатый грибной урожай и делают различные заготовки, гарниры. Особенно вкусными получаются первые блюда, так как свежий груздь ароматный и очень аппетитный. Он придает бульону наваристости и насыщенности, именно поэтому суп можно сварить постным, без мясных продуктов, курицы или говядины.

На зимнюю пору грибочки маринуют, замораживают или засаливают. Соленые грузди, набрав ароматности и вкуса, становятся душистыми и нежными. С чесноком, листьями смородины, специями и приправами получается изумительная вкуснятина. На Урале блюдо называют “груздянкой”. Приготовить такую похлебку несложно и быстро. Для удобства к нашему рецепту прикреплены фото. Попробуйте приготовить традиционное русское блюдо прямо у себя на кухне. На нашем сайте опубликовано много различных простых видео-рецептов грибных супов.

Рецепт супа из соленых груздей
Грузди промыть в прохладной проточной воде несколько раз. Для этой процедуры можно использовать дуршлаг или удобное сито. Грибы нарезать соломкой или произвольными порциями.
Лук очистить от шелухи, нашинковать тонкими полукольцами или средними кубиками.
Морковь вымыть от земли и грязи. Кожуру и хвостики удалить. Натереть соломкой, используя терку, блендер или нарезать ножом в форме треугольника, кружочка.
Сковороду смазать растительным маслом. Поставить на средний огонь. Когда характерно зашкварчит и посуда достаточно разогреется, отправить лук обжариваться, регулярно помешивая, до приятного золотистого цвета. Следом положить морковь. Тушить 5 минут, не убавляя огня. Выключить газ. Зажарку отодвинуть в сторону.
В кастрюлю влить очищенную воду. Добавить несколько листочков лаврушки. Поставить на плиту, вскипятить.
С картофеля срезать кожуру. Вымыть плоды от грязи, избавиться от “глазков”. Разделить на средние кубики. Закинуть картофель в кипящую воду.
Через 5 минут отправить туда яичную лапшу. Помешать продукты. Продолжать готовить не более 7 минут.
Грузди и овощную зажарку положить в последнюю очередь. Посолить, поперчить. Приветствуется добавление приправ, ароматных трав или специй. Измельченный плавленый сыр тщательно размешать в кипятке до полного растворения.
Спустя 3-5 минут добавить в сырную похлебку нашинкованной зелени. Потушить огонь. Оставить под крышкой набраться аромата и вкуса. Подавать на стол, разлив по тарелкам, с домашними сухариками или ржаными хлебцами.

Совет : не забудьте промыть и замочить грибы. Иначе грузди пустят в бульон лишнюю кислоту и млечный сок, который дает неприятный привкус и запах.

Рецепт супа из свежих груздей
Блюда с груздями традиционно готовят осенью, они получаются, как в европейских ресторанах. Можно добавить в рецепт несколько соцветий цветной капусты. Такой обед отлично подойдет для людей, следящих за правильным питанием и здоровьем.
Совет : рис на ваше усмотрение можно заменить гречкой или перловкой. Главное, помните, что заблаговременно любую из этих круп нужно промыть, а лучше замочить.

Ингредиенты
Порции: – + 6
картофель 5 шт.
морковь 1 шт.
средний репчатый лук 2 шт.
соленые грузди 300 г
яичная лапша 80-100 г
плавленый сыр 100 г
лавровый лист 3 шт.
приправы и специи для первых блюд по желанию
вода 3 л
растительное масло 2,5 ст.л.
соль по вкусу
свежая или замороженная зелень 1 пучок

На порцию
Калории: 45 ккал
Белки: 2 г
Жиры: 3.6 г
Углеводы: 4 г
30 мин. Видео-рецепт Печать
Грузди очистить от земли, грязи и веток. Залить на полчаса слегка подсоленной водой. После снова промыть. Если грибы крупные, то рекомендуется нарезать их соломкой. Но слишком измельчать не стоит.
С лука снять шелуху. Нашинковать кубиками или кольцами. Главное, не очень крупно. Аккуратная нарезка - признак хорошего тона. Морковь очистить от грязи и вымыть. Кожуру снять. Нашинковать овощ соломкой, используя терку, блендер или обычный нож.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью