Хумус: рецепты приготовления в домашних условиях, классический с нутом, а также с фасолью и горохом, фото и видео. Хумус в домашних условиях – простые рецепты
Хумус представляет собой ароматную пряную пасту из турецкого гороха - нута. Нежная, слегка маслянистая из-за добавления оливкового масла закуска помимо запоминающегося вкуса обладает ещё и большой пользой. Нут содержит большое количество легкоусвояемого белка, растительных волокон и незаменимых аминокислот.
Классический хумус готовят из турецкого гороха. Выбрать нут несложно - главное, чтобы горошины были крупные и имели нежно-бежевый оттенок.
Слишком тёмный нут испортит вкус хумуса, а очень мелкие горошины не обладают выраженным ореховым привкусом, который и придаёт блюду особую прелесть
Вкусный и полезный хумус можно приготовить и из других бобовых. Фасоль, горох и чечевица превосходно подходят для пряной домашней закуски.
Немаловажный компонент хумуса, требующий тщательного выбора при покупке - оливковое масло. От него будут зависеть вкус и аромат готового блюда. Для приготовления хумуса следует выбирать продукт с пометкой Extra Virgin, что означает первый холодный отжим.
ЭМасло Extra Virgin отжимают из молодых оливок с низкой кислотностью в течение первых суток после их сбора; в нём нет красителей и консервантов, оно богато различными питательными веществами
Во всех рецептах хумуса обязательно присутствует лимонный сок. Выжимать его необходимо непосредственно перед введением в бобовую массу. Использовать нужно исключительно свежие и сочные лимоны.
Ни в коем случае не заменяйте сок лимона лимонной кислотой, это испортит хумус
Подборка рецептов приготовления домашнего хумуса
Попробуем и мы приготовить в домашних условиях экзотичное, но такое вкусное и полезное блюдо, как хумус.
Классический хумус из нута
В этом рецепте фигурирует тахини - паста, изготовленная из семени кунжута. Она очень ароматная и обладает выраженным ореховым вкусом.
Несмотря на сладковатый вкус и высокую жирность, тахини не имеет в составе сахара, а 88% жирных кислот относятся к полиненасыщенным
Для хумуса вам понадобится:
- 250 г нута;
- половинка лимона;
- 1 ст. л. тахини;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. соды;
- 1/2 ч. л. кумина;
- 1 /2 ч. л. кориандра;
- щепотка сухого чили;
- соль по вкусу.
Рецепт приготовления хумуса из нута:
- Замочите нут в холодной воде. Пусть постоит ночь в холодильнике.
Учитывайте, что за ночь нут увеличится в размере, поэтому выбирайте большую ёмкость для замачивания
- Затем отварите нут в течение 2–3 часов, добавив в воду обычную пищевую соду.
Сода уменьшит время варки и размягчит турецкий горох
- Выжмите сок из лимона.
Для выжимания сока из лимона удобно использовать специальное приспособление
- Измельчите в ступке кориандр и кумин.
Кориандр и кумин относятся к классическому набору специй для приготовления хумуса
- Чеснок очистите и пропустите через пресс.
Старайтесь использовать для хумуса чеснок свежего урожая, он более сочный
- Смешайте в одной миске тахини, сок лимона, специи и соль.
Смесь должна получиться немного жидкой, так она лучше впитается в размятый нут
- Отделите сваренный нут от жидкости.
Не выливайте жидкость, оставшуюся после варки нута, она может пригодиться для придания блюду нужной консистенции
- Измельчите отваренный нут в блендере. Смешайте его с пряной заправкой.
Измельчённый нут не нужно взбивать, достаточно добиться однородной текстуры
- Если хумус получился слишком густым, разведите его жидкостью, оставшейся от варки турецкого гороха.
- Готовую пасту выложите на плоское блюдо. Сделайте небольшие углубления по периметру и полейте оливковым маслом. Сверху чуть присыпьте сухим красным перцем.
В классической подаче готовый хумус ещё можно украсить несколькими отваренными горошинами нута
Вместо оливкового масла можно использовать нерафинированное горчичное. Оно очень ароматное, а по содержанию полезных веществ ничуть не уступает оливковому.
По составу незаменимых жирных кислот горчичное масло может посоперничать даже с рыбьим жиром, при этом оно имеет очень приятный вкус, а стоит совсем недорого
Тахини можно купить в специализированных магазинах, торгующих продуктами для приготовления блюд ближневосточной кухни, а можно изготовить самостоятельно.
Рецепт приготовления тахини
Кунжутная паста, являющаяся компонентом хумуса, сама по себе обладает довольно пресным вкусом. Чаще всего она выступает только как ингредиент пряных блюд.
Алгоритм действий:
- 100 г белого кунжутного семени обжарьте на сухой сковороде до лёгкого потемнения.
Имейте в виду что кунжут, даже снятый с плиты, ещё какое-то время будет «доходить» (продолжать прогреваться), так что не передержите его
- Затем немного остудите его, разложив по плоской поверхности.
- Тёплый кунжут поместите в чашу блендера и пробейте в течение 3–4 минут с растительным или оливковым маслом (3 ч. л.).
Указанные в рецепте пропорции очень важны, в противном случае однородная тягучая паста у вас не получится
- Готовую пасту вылейте в плотно закрывающуюся баночку и держите в холодильнике.
Домашняя тахини хранится довольно долго, до двух месяцев, ведь в её составе нет скоропортящихся ингредиентов
Тахини служит основой для многих соусов к мясу, рыбе или овощам. Также её используют для приготовления различных заправок к листовому салату.
Хумус из белой фасоли с чесноком
Ничуть не менее ароматным и вкусным получается хумус, приготовленный из белой фасоли.
Белая фасоль является поставщиком легкоусвояемого высококачественного белка, который можно приравнять к белкам животного происхождения
Ингредиенты:
- 500 г белой фасоли;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- 1/2 ч. л. чёрного перца;
- 1/3 ч. л. сухого кориандра;
- морская соль по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Замочите фасоль в холодной воде. Пусть постоит ночь в холодильнике.
В процессе замачивания фасоль увеличится в размере
- Отварите её до мягкости.
Фасоль должна полностью развариться, но не потерять форму
- Слегка разомните варёную фасоль в блендере.
Если хумус получается слишком густым, то добавьте к нему жидкость, оставшуюся от варки фасоли
- Чеснок измельчите с помощью пресса.
Кашица из свежего чеснока сделает хумус ароматным
- Выжмите сок из лимона.
Чтобы получить из лимона большее количество сока, покатайте его предварительно по столу, слегка прижимая к поверхности
- Смешайте с размятой фасолью сок лимона, масло, чеснок, морскую соль, кориандр и свежемолотый чёрный перец.
Горошины черного перца перед помолом можно чуть обжарить на сухой сковороде, это сделает специю более ароматной
- Готовый хумус подавайте на стол в глубокой миске.
Сверху хумус из белой фасоли можно посыпать свеженарубленной зеленью
Гороховый хумус с куркумой
Куркума придаёт блюдам из бобовых культур невероятный аромат и вкус. Можно даже сказать, что эта специя и нут, чечевица, фасоль и горох просто созданы друг для друга.
Что понадобится для горохового хумуса:
- 500 г сухого колотого гороха;
- 2 ст. л. сока лимона;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 1/2 ч. л. свежемолотого чёрного перца;
- 1/3 ч. л. сухой куркумы;
- морская соль по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Промойте горох и залейте его на ночь холодной водой.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Хумус из гороха - это известная еврейская закуска, которая готовится из нута (гороха) и тхины (кунжутной пасты). Нут можно смело заменить горохом. Рецепт приготовления в домашних условиях я детально для вас описала.
Такое сочетание необычных нам продуктов в результате приготовления удивит Вас нежным и пряным вкусом. Наверное, никакое другое блюдо не раскроет нам традиций еврейской кухни так, как хумус. Ведь это уже некая визитная карточка Израиля, и каждый хотя бы раз должен попробовать эту удивительную в своем роде закуску. Её нельзя ни с чем сравнить: консистенция мусса, схожесть с горячими блюдами, но подача в холодном виде, добавление специй – всё это добавляет уникальности. Также попробуйте .
- горох - 300 гр.,
- кунжут - 0,5 стакана,
- масло оливковое - 3 ст.л.,
- чеснок - 2-3 зубчика,
- лимон- 1 шт.,
- вода холодная - 1 стакан,
- куркума – по вкусу,
- кориандр – по вкусу,
- перец чили – на кончике ножа,
- соль – по вкусу.
Рецепт с фото пошагово:
Заранее промытый горох залить холодной водой и оставить в таком виде на 12 часов, меняя воду дважды.
Варим горох на слабом огне, но не солим. Полностью готовым он станет за 1-1,5 часа.
После переходим к кунжутной пасте. Обжариваем на сковороде без масла кунжут 1-2 минуты. Не переусердствуйте с прожаркой, иначе зёрна будут отдавать горечью.
Дать остыть кунжуту. Измельчить в блендере, постепенно вливая 2 ст.л. оливкового масла, стакан воды и немного лимонного сока. Паста должна получиться не слишком густая, немного жидковатая.
После того, как горох приготовится, необходимо слить воду, но оставить её на потом.
Блендером сделать из гороха однородную пюреобразную массу, по чуть-чуть вливая воду, которую мы ранее слили.
К только что сделанному пюре нужно добавить пасту, все специи, чеснок, оставшиеся сок лимона и масло.
Полученную смесь хорошо взбить блендером.
В результате нужно достичь консистенции нежного мусса. По необходимости добавьте нужные ингредиенты. Очень вкусным получается и такой .
В итоге Вы можете украсить блюдо черным кунжутом, восточной приправой (затой), зернами граната, подача возможна с питой, а употреблять в пищу в идеале нужно с хлебом или с лавашем. Так вы точно почувствуете традиционный вкус еврейской кухни.
Самый яркий и колоритный рецепт турецкой кухни – хумус, всегда можно приготовить и в домашних условиях. Хумус из гороха – это измельченное пюре, но совсем не то, что вы привыкли подавать на стол, а ароматный соус-дип, который включает в себя лимонный сок и оливковое масло, смесь пряных трав и древнюю историю восточной страны. Именно такое блюдо ели султаны и их жены много веков назад, именно этот рецепт мы сегодня с вами и приготовим.
Хумус готовится как из гороха, так и из нута и фасоли – все зависит от ваших вкусовых пристрастий и имеющихся ингредиентов. Единственный минус приготовления бобовых – их длительная тепловая обработка, но ее можно существенно уменьшить, если продукт замочить с вечера в кипятке, а готовить – утром!
Ингредиенты
- 300-350 г замоченного гороха
- 5 ст. л. растительного масла
- 1,5 ч. л. сушеного тимьяна (чабреца)
- соль и черный молотый перец по вкусу
- 1 ч. л. лимонного сока
- 2 щепотки соды
- 2 лавровых листа
- 2 щепотки карри или куркумы
Приготовление
1. Чтобы утром у вас ушло меньше времени на варку гороха – замочите его с вечера в 500 мл кипятка. К утру он набухнет и займет всю емкость. Промойте продукт 5-6 раз в теплой воде, пока с ней не уйдет вся пена, и лишь затем пересыпьте его в кастрюлю. Залейте горох кипятком, всыпьте несколько щепоток соды и поместите кастрюлю на плиту. Доведите до кипения и варите примерно 5-10 минут на среднем огне, а затем слейте воду и промойте горох. Сода помогает разрушить целостность прочной оболочки бобовых, но воду с ней необходимо затем слить, так как блюдо, отваренное в ней, имеет неприятный вкус.
2. Снова всыпьте горох после промывки в кастрюлю. Всыпьте соль, черный молотый перец по вкусу и добавьте парочку лавровых листьев. Залейте кипятком и варите до готовности еще около 40-60 минут, изредка перемешивая содержимое, чтобы оно не подгорело.
3. Затем переложите отваренный горох в высокую емкость.
4. Всыпьте в нее молотый чабрец, влейте 3 ст. л. оливкового масла и лимонный сок.
5. Измельчите все блендером.
Хумус – традиционное блюдо народов Ближнего Востока. Готовят холодную закуску из нута – бараньего гороха с добавлением кунжутной пасты «Тахини» и пряностей. К столу хумус подают с питой, лавашем или свежим хлебом. О
Важным ингредиентом в приготовлении хумуса из нута является оливковое масло, которое придает блюду нужную консистенцию. Хумус готовят из гороха, фасоли и даже свеклы.
Хумус по-еврейски
Блюдо подходит тому, кто соблюдает пост. Нут замочите на ночь в холодной воде. Тахини можете купить готовую, но она дорогая, поэтому приготовьте его самостоятельно – это просто.
Ингредиенты:
- 50 г. кунжута;
- стак. нута;
- сода на кончике ножа;
- одна ч. ложечка зиры;
- шесть ст. л. оливк. масла;
- два зубка чеснока;
- небольшой пучок кинзы свежей;
- три ст. ложки сока лимона;
- перец молотый и соль;
- половина ч. ложечки красной парики.
Этапы приготовления:
- Холодной водой залейте нут и добавьте соду, варите от 30 минут до часа до готовности.
- Сделайте тахини: кунжут вложите на сухую горячую сковородку, подсушите до румяности.
- Теплые семена смелите до однородности в кофемолке, добавьте 2 ложки масла, перемешайте.
- Воду с нута слейте и отложите, она пригодится.
- Выложите в блендер псту с нутом, оставшееся масло, кинзу, специи, лимонный сок и чеснок.
- Измельчите все, подливая воду от нута, чтобы масса стала нужной консистенции.
- Выложите хумус на блюдо, полейте оливковым маслом и посыпьте паприкой.
Некоторые кулинары очищают готовый нут от шкурки, но делать это необязательно, особенно если горох разварился.
Хумус из гороха
Нут для приготовления классического хумуса по рецепту можете заменить горохом. Блюдо получается очень вкусным. Приготовьте пасту тхина, так как без нее хумус не готовят.
Необходимые ингредиенты:
- лимон;
- половина стак. кунжута;
- куркума, перец чили;
- три дольки чеснока;
- кориандр, соль;
- четыре ст. л. оливк. масла;
- 300 г. гороха;
- стак. воды;
- черный кунжут.
Приготовление пошагово:
- Промойте горох и залейте на ночь холодной водой. Воду 2 раза смените.
- Сварите горох: понадобится час-полтора.
- До светло-коричневого цвета обжарьте кунжут на сухой сковородке около 2 минут.
- Когда семена немного остынут, измельчите в блендере, добавьте 2 ложки масла, холодную воду и немного сока лимона.
- Слейте с готового гороха воду и отложите, в пюре измельчите горох, подливая отвар. Хумус должен получиться густым.
- В пюре положите тхину, раздавленный чеснок, специи и сок лимона с оливковым маслом. Взбейте блендером.
- Посыпьте черным кунжутом хумус и подавайте с питой.
Ингредиенты:
- четыре ст.л. муки кунжутной;
- стак. чечевицы;
- три зубка чеснока;
- две ст. ложки сока лимона;
- три ст. л. масла оливк.;
- пряности и соль.
Приготовление:
- Чечевицу промойте и залейте 3 стаканами холодной воды и сварите. Когда закипит, убавьте огонь и прикройте крышкой.
- Раздавите чеснок и посыпьте солью, слейте половину воды с чечевицы и отложите.
- К чечевице добавьте чеснок с солью, муку кунжутную, пряности и сок лимона с оливковым маслом. Блендером измельчите массу в пюре, влейте немного отвара для консистенции.
Готовый чечевичный хумус подавайте, посыпав паприкой, кумином и полив оливковым маслом.
Необходимые ингредиенты:
- 200 г. свеклы;
- 200 г. фасоли готовой;
- по 15 мл. сока лимона и пасты из семян тыквы;
- зубок чеснока;
- по 5 г. смеси пряностей и семян подсолнечника.
Пошаговое приготовление:
- Свеклу промойте, проткните в нескольких местах ножиком и испеките в духовке на 230 г. 45 минут. Овощ сохранит вкус и микроэлементы.
- Отварную фасоль измельчите в пасту, добавьте свеклу, специи с чесноком, сок лимона и пасту из семян тыквы. Измельчите все в пюре блендером.
- Хумус посыпьте семечками подсолнечника.
Блюдо получается сытным. Храните его в холодильнике 2-3 дня. Приготовление отнимет 1 час.
Хумус – очень насыщенное по вкусу блюдо, его часто подают с небольшими подогретыми лепешками или с чипсами из лаваша, которыми удобно есть соус руками, без приборов. Хумус - классический перекус, довольно сытная закуска и соус-дип.
Обязательным ингредиентом, помимо турецкого гороха, является кунжутная паста — тахини. Паста продается в магазинах, но ее просто приготовить дома, слегка пожарив и измельчив семена кунжута с небольшим количеством масла. Благодаря тахини хумус имеет узнаваемый ореховый привкус.
Как приготовить тахини дома
Кунжут слегка позолотить в духовке на противне или на сковороде — перемешиваем и следим, чтобы не подгорел. Даем зернышкам остыть и насыпаем в блендер. Постепенно добавляя оливковое масло (по 1 ст. л.), взбиваем кунжутно-масляную смесь до кремообразной консистенции. Правильно приготовленное тахини имеет плотность густой сметаны. Масла нужно столько, сколько уйдет для достижения этого эффекта.
Два ингредиента для хорошего вкуса
Чтобы уравновесить насыщенный сладковатый вкус гороха и тахини, в хумус обязательно добавляют немного лимонного сока. Гладкую консистенцию соуса обеспечивает растительное масло.
Специи
Помимо соли и перца, в пюре из нута и тахини добавляют чеснок, паприку или красный острый перец, зиру. Со специями можно экспериментировать.
Калорийность
В 100 г хумуса содержится 180 ккал.
Время приготовления: около 2 часов с учетом времени на отваривание нута плюс время на замачивание гороха и приготовление тахини.
Ингредиенты
- 100-110 г сухого гороха нут
- 25-30 г пасты тахини
- 2 зубчика чеснока
- 3-4 ст. ложки лимонного сока
- 2 ст. ложки растительного масла
- ½ ч. ложки паприки
- ¼ ч. ложки зиры
- соль, перец – по вкусу
Способ приготовления
Нут варится очень долго. Чтобы ускорить процесс, замочите горох на ночь в холодной воде. Во время замачивания нут увеличится вдвое.Утром слейте воду, залейте горох свежей водой и поставьте на огонь отвариваться.
Варить нут 1,5 часа, но лучше время от времени проверять его готовность. Для приготовления хумуса лучше горох переварить, чем недоварить, иначе он будет плохо измельчаться и не превратится в гладкую однородную пасту.
Готовность гороха проверьте, раздавив его пальцами, – он должен стать мягким. Вода за время варки нута выкипит, но ее остатки не выливайте, так как вам она может еще понадобиться, чтобы слегка откорректировать густоту соуса.
Переложите горох в чашу блендера. Туда же отправьте очищенный чеснок.
Измельчите массу в пюре, а затем добавьте тахини, масло и лимонный сок. Если необходимо, влейте немного воды, оставшейся после варки гороха.
Теперь пришло время приправить хумус. Для этого измельчите вместе черный перец, паприку и зиру. Перец сделает закуску пикантной, паприка придаст приятный цвет, а зира наполнит волшебным ароматом.
Добавьте измельченные специи и соль.
Готовую пасту уложите в небольшую глубокую тарелку. Можно украсить блюдо зеленью и щепоткой паприки, а можно сбрызнуть растительным маслом.
