Икра горбуши в домашних условиях очень вкусная. Как посолить в домашних условиях икру горбуши

Если вы купили в магазине горбушу, принесли ее домой и обнаружили в ней неожиданный, но приятный сюрприз в виде икры, то данный рецепт как раз для вас! Естественно у вас сразу же возникает вопрос, как засолить икру горбуши? Не выбрасывать же такую ценность понапрасну. На самом деле правильно засолить икру дома не составляет особого труда и к тому же достаточно быстро.

Но раз уж вы решились, то главное все делать правильно, четко следуя пошаговому рецепту. Тогда даже замороженная икра превратится во вкусный деликатес, которым вы сможете порадовать своих близких. К тому же засоленная самостоятельно икра в домашних условиях, это гарантированно качественный продукт в отличие от покупаемой в магазине.

На данный момент такая дорогостоящая радость по карману далеко не всем, и не для каждого она может быть неотъемлемым украшением банкета. Поэтому если вам посчастливилось обнаружить в купленной вами свежей, или мороженой горбуше такой бонус, то не упустите возможности засолить икру самостоятельно. это будет гораздо лучше чем если бы вы ее отварили или пожарили, в таком случае она станет довольно жесткой и потеряет свои вкусовые свойства.

Ингредиенты:

• Икра горбуши
• Соль (крупная) – 50гр + 1 чайная ложка
• Вода кипяченая – 0,5 л
• Масло растительное (можно оливковое) – 1 столовая ложка

Приготовление:

Первое что мы сделаем, это высыпаем соль, в количестве 50 гр, в достаточно глубокую миску.

Затем выливаем в эту миску 0,5 л кипяченой воды и немного размешиваем. Размешав, убираем в сторонку, нам это понадобится позже.

Теперь переходим собственно к манипуляциям с главным ингредиентом. Нам необходимо отделить икорку от пленки. Делать это нужно, естественно, крайне осторожно, иначе все икринки полопаются. Процесс этот конечно трудоемкий и требует выдержки аккуратности.

Следующим шагом станет промывание икры под холодной водой. Промываем ее обязательно 3 раза. На фото вы видите, как она выглядит после промывания.

Настало время для кипяченой подсоленной воды, ее мы выливаем в емкость с икрой. К тому моменту соль должна быть полностью растворена в воде. Оставим содержимое миски настаиваться 15 минут.

По прошествии заданного времени нам нужно слить всю воду из миски и еще несколько раз промыть ее содержимое.

Раскладываем на столе салфетки, обязательно в несколько слоев. А затем аккуратно выкладываем ложкой икру на салфетку. Делаем мы это для того, чтобы убрать лишнюю влагу.

Первый слой салфеток впитал основную часть влаги, а теперь мы расстилаем новый слой салфеток и снова перекладываем туда наш деликатес, аккуратно разравниваем и оставим так лежать минут 5.

Ну что ж 5 минут прошли, пришло время для завершающего шага. Пересыпаем наш ценный морепродукт в тарелку и добавляем растительное масло в количестве 1 столовой ложки. Тщательно перемешиваем. Оно придает икорке блеск и еще более аппетитный вид. Итак, продукт готов к употреблению, приятного аппетита! Теперь вы знаете как правильно засолить икру.

Кстати хранить такой деликатес нужно непременно в холодильнике и не более двух дней. Так что желательно употребить его как можно быстрее после засолки.

Как можно красиво подать икру на стол

Получившуюся соленую икру горбуши можно подать на праздничный стол в качестве бутербродов намазанных маслом и сверху украшенных листиком зелени. На замену ему можно так же использовать классический или со вкусом копченого лосося плавленый сыр.

Так же довольно оригинальным способом подачи будет положить ее в тарталетки. На дно тарталетки так же можно поместить немного сливочного масла или плавленого сыра. Такая закуска вне сомнения разойдется очень быстро, а гости будут выражать комплименты умелой хозяйке.

Но не стоит, конечно, забывать что икру вполне можно подать и в чистом виде, так сказать, как она есть. Дабы не лишать гостей возможности насладиться ее неповторимыми вкусовыми качествами. В таком случае нужно поместить наш ценный провиант в небольшие пеалочки, туда же поместить чайную, а лучше десертную ложечку для того чтобы гостям удобно было брать. И естественно лучшим украшением в этом случае станет листочек укропа или же петрушки.

Выбирайте, как вам больше придется по вкусу! Но не забывайте о существующих рекомендованных нормах употребления этого драгоценного продукта на одного человека в день, она составляет примерно 5 чайных ложек.

Горбуши имеет множество полезных свойств, одним из которых является высокая питательность, она ценилась еще в давние времена. Основным блюдом на царском приеме была икра горбуши, потому что она считается деликатесом. Засолка икры горбуши в домашних условиях в те времена была практически не возможна, не каждый знал, как это делается. Царские повара передавали рецепт из поколения в поколение, для них это было одно из самых великих сокровищ.

Икру горбуши можно употреблять различными способами, многим нравится уха с добавлением икры, а кто-то жарит ее, но самым распространенным является засоленная икра горбуши. После того как рецепты засолки икры горбуши давно рассекретились, она стала довольно распространенным блюдом. Почему же икра горбуши представляет большую ценность только в засоленном виде, и что она вообще собой представляет – это предстоит узнать прежде чем начинать изучать тонкости рецептов засолки.

Если взглянуть на икру горбуши с биохимической точки зрения, то однозначно можно сделать вывод, что она является более калорийной в отличие от мяса. Сто грамм икры содержат 250 ккал, а мясо – 150 ккал. С детства известна польза рыбьего жира, которым очень богата икра, также в ней содержится большое количество белка. Нормализовать жизнедеятельность организма можно благодаря множеству полезных веществ содержащихся в икре – фосфор, магний, витамины группы В и многие другие. Вывести холестерин из вашего организма поможет рыбий жир – это одна из его особенностей. При варке или зажарке икры происходит денатурация белка, что приведет к гибели микроэлементов и витаминов. Есть единственный способ сохранить пользу этого продукта – это засолка. На данный момент засолка икры горбуши в домашних условиях под силу каждому желающему.

При желании покушать икры горбуши, ее без проблем можно приобрести практически в любом магазине уже в готовом к употреблению виде. Но, к сожалению, покупка красной икры очень сильно ударит по вашему кошельку, потому что цена довольно велика, как и ценность данного продукта. Также очень часто в магазинах, в скоропортящиеся продукты могут быть добавлены консерванты, что бы увеличить срок употребления. Для людей живущих не далеко от мест обитания горбуши, является не целесообразным покупать икру в магазине. Также может произойти такой, что вы купите не потрошеную горбушу и в ней окажется икра. Поэтому рекомендуется следующий икры горбуши. Есть два рецепта засолки икры горбуши: «мокрый засол» и «сухой засол».

Мокрый засол

Для этого готовим соляной раствор, в котором позже будем солить икру, также в нем можно вялить рыбу. В стакане кипяченой воды растворяются две чайные ложки соли и одна ложка сахара, так готовится соляной раствор. Определить концентрацию раствора можно при помощи картофелины, если она всплывет, то соли больше не надо. После остывания раствора, он выливается на очищенную от пленки икру. Снять пленку с икры можно при помощи марли сложенную в несколько слоев. Икра промывается под проточной водой через марлю, при этом постоянно перемешивая. Икра солится 2 часа, после этого вода сливается и икру можно употреблять в пищу. Срок годности приготовленной икры – несколько дней. Хранить такую икру необходимо в герметично закрывающейся таре.

Сухой засол

Дуршлаг с икрой опускается в кипящую соленую воду приблизительно на 20 секунд, таким способом мы избавимся от пленки. Затем икра просеивается через сито, это отделит остатки пленки от икринок. Затем икра перемешивается с солью, но делать это нужно очень аккуратно, что бы, ни повредить икру. Для килограмма икры понадобится несколько больших ложек соли крупно помолотой. Необходимо запомнить, что для засолки икры нужна только каменная соль, йодированная для этих целей не подходит. Перемешивается икра деревянной ложкой. Затем икра выкладывается в банки и герметично закрывают. Также нужно не забыть добавить по ложке растительного масла в каждую банку, это улучшит вкус и продлит срок годности икры. Икра, засоленная по данному рецепту, хранится около двух недель.

Хранение красной икры

Заключение

Что бы икра подольше сохранилась необходимо добавить ложку оливкового или подсолнечного, но с отсутствием запаха, масла. Затем герметично закрывается и ставится в холодильник. Таким образом, икра сохраняется от 10 до 14 дней. Хотя довольно сложно поверить, что такое замечательное блюдо будет так долго стоять. При посещении рыбного отдела обращайте внимание на горбушу, которая еще не потрошеная В одной горбуше самке, вес которой до 800 грамм, содержится около ста граммов икры. На самом деле она достается вам бесплатно, так как покупаете вы горбушу. А икру можно засолить самому.

Для меня было приятной неожиданностью обнаружить при разделке рыбы икру. Немного, но на бутерброды хватит. И тут я вспомнила, что наши кумовья, которые живут на Севере, сами ее засаливают. Конечно же, они научили меня, как солить красную икру горбуши в домашних условиях. Это оказалось настолько просто и быстро, что на все у меня ушло немного больше, чем полчаса. А главное, ее можно употреблять сразу после приготовления.

Как солить дома икру горбуши

Кухонные принадлежности: дуршлаг, миска, столовая ложка, бумажные полотенца.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Берем 350 г икры. Именно столько у меня получилось. А вообще этот рецепт рассчитан примерно на полкилограмма.
2. Чтобы быстро извлечь икринки из пленки, наливаем в миску 500-700 мл очень теплой воды и насыпаем полную столовую ложку соли с горкой. Размешиваем до полного растворения и опускаем.

   Температура должна быть такая, чтобы вы смогли какое-то время держать в ней руку. От сильно горячей воды драгоценный продукт станет мутным.

   
   
   
3. Аккуратно вспарываем пленку и кладем все в соленый раствор и держим около 5 минут. От соли пленка и перегородки начнут сворачиваться. Также это делается для того, чтобы обеззаразить и удалить остатки крови.
   
   
4. Аккуратно снимаем с пленки икринки.
   
   
5. Процеживаем содержимое миски через дуршлаг и промываем несколько раз проточной водой.
   
   
6. Опять наливаем в миску 500-700 мл кипяченой воды, но уже комнатной температуры. Растворяем в ней 3 полные ложки соли с горкой.
   
   
7. Выкладываем будущий деликатес, хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут.

   Как бы мы не старались все делать аккуратно, все равно полопается некоторое количество икринок, а остатки всплывут на поверхность. Собираем их ложкой или шумовкой. Для сохранения и усиления цвета рекомендуется добавить чайную ложку сахара.

   
   
   
8. Опять процеживаем через дуршлаг и оставляем, чтобы стекла лишняя жидкость. Промывать не нужно. Многие рекомендуют не допускать прямого контакта с металлом и советуют выложить на дуршлаг отрез марли.
   
   
9. Расстилаем на столе пару бумажных полотенец. Выкладываем все с дуршлага и хорошо промакиваем.
   
   
10. Перекладываем с салфеток в глубокую тарелку, мисочку или небольшую банку. Наливаем столовую ложку масла и перемешиваем. Благодаря этому появится характерный блеск.
    
    
11. Все. Нарезаем ломтики хлеба, намазываем их сливочным маслом и кладем собственноручно приготовленный деликатес. Можно добавить сверху немного зеленого лучка.
    
    
    

Быстрый вариант

Его еще называют «пятиминутка». Этим способом часто пользуются рыбаки, и он позволяет насладиться добычей практически сразу после разделки рыбы. Все, что для этого нужно –
это аккуратно распороть пленку, счистить икринки ложкой или любым другим подручным средством, насыпать полную чайную ложку соли, перемешать и оставить на 5 минут.

Если добавить столовую ложку подсолнечного масла и тщательно перемешать, то можно хранить около недели в прохладном месте или холодильнике.

Видеорецепт: как правильно солить икру горбуши

Смотрите, насколько просто солить икру горбуши в домашних условиях в рецепте на видео.

Минус этого рецепта в том, что он подходит для хранения не больше пяти дней . Для более длительного хранения нужен совсем по-другому приготовленный раствор, который еще называется тузлук.

Как правильно засолить икру горбуши в тузлуке

Время приготовления: 3-4 часа.
Количество порций: 1.
Кухонные принадлежности: кастрюля, марля, дуршлаг, миска, ложка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Наливаем в кастрюлю примерно около 2 литров воды и доводим до кипения. Рецепт рассчитан на 700-800 г икры.
   
   
2. Всыпаем сначала 500-600 г соли.
   
   
3. Размешиваем до полного растворения и ждем, когда опять закипит.
   
   
4. Теперь нужно добавлять соль, пока она не перестанет растворяться. На это может пойти еще 300-400 г.

   Некоторые проверяют степень солености сырой картошкой. То есть, если всплыла, значит, готово. Но правильный тузлук готовится именно так. Эта технология мне досталась от бабушки, которая работала в цеху по заготовке этого деликатеса. Интересно, что если опустить в кипящий тузлук сырую картошку в кожуре, то она не сварится, а запечется.

   
   
   
5. Готовый тузлук остужаем до комнатной температуры. Если вы все сделали правильно, то на поверхности образуются соляные кристаллики.
   
   
6. За это время освобождаем икринки от пленки любым удобным для вас способом.

   Можно просто соскрести ложкой или тупой стороной ножа или воспользоваться металлической решеткой. Некоторые делают это при помощи обычной ракетки для бадминтона или через специальную грохотку. Подходит даже сито с большими отверстиями, через которые пройдут икринки.

   
   
   
7. Заливаем частью тузлука икру, хорошо перемешиваем в течение пары минут. Это очистит ее от остатков крови и слизи. А также погибнут все вредные бактерии. Действие рапы можно заметить сразу, поскольку появятся белые частички.
   
   
8. Процеживаем все через дуршлаг и промываем водой.
   
   
9. Перекладываем обратно с миску и опять заливаем в пропорции 1:2. То есть на одну часть икры нужно две части жидкости. Старайтесь, чтобы не попали частички не растворившейся соли и песка.
   
   
10. Перемешиваем и оставляем от трех до пяти минут.
    
    
11. После этого ставим дуршлаг на какую-нибудь посудину, застилаем марлей и процеживаем. Марля нужна для того, чтобы не допустить реакции соли с металлом.
    
    
12. Слегка перекатываем марлю со стороны в сторону, чтобы помочь стечь жидкости. Завязываем края и подвешиваем на три-четыре часа. После этого мы получаем в меру соленый продукт, готовый к употреблению или хранению.
    
    

Видеорецепт: как засолить икру горбуши в тузлуке

Смотрите на видео, как правильно засолить икру для длительного хранения.

Любая икра хранится в холодильнике не больше недели . Для длительного хранения ее лучше заморозить. Для этого ее нужно разложить в порционные контейнеры с крышками и быстро заморозить.

Ни в коем случае не размораживайте при комнатной температуре. От резкого перепада икринки полопаются и вам придется все выбросить. Для правильной разморозки просто с вечера переложите контейнер из морозилки на верхнюю полку холодильника. И тогда на утро вы сможете спокойно сделать себе полезные бутерброды. Повторно замораживать нельзя, поэтому изначально правильно выбирайте размер емкости, чтобы вы смогли употребить икру из нее за пару дней.

Надеюсь, что мои рецепты оказались для вас полезными, и вы смогли сами засолить вкуснейшую икру и приготовить с ней отменные закуски! Жду ваших комментариев.

Не знаю как у вас, а у меня красная икра ассоциируется с чем то праздничным, днем рождением или Новым годом. Новый год вообще нельзя представить без красной икры, точно также как и без мандарин. Из за высокой стоимости икры, повседневное употребление позволить трудно.

Я уже не раз повторял, что если солить продукт самому в домашних условия, то вы значительно экономите. Купить горбушу с икрой вполне реально, сегодня я вам расскажу как определить горбушу с икрой т. е. мы научимся определять самку.

Я уже описывал подробно процесс, . Сегодня будем солить икру той самой горбуши, но сначала нужно подготовить ее к этому процессу. Все я описал в данной статье, обязательно читайте до конца.

Забегу вперед и скажу, что икра получилась на столько вкусной, я чуть язык не проглотил. Самое главное это соблюсти пропорции соли к весу икры и все. У меня сразу в голове возник план, что к новому году я точно затарюсь рыбкой и обязательно выберу с икрой. Примерно на 1 кг. рыбы — 100 грамм икры. Одной икрой можно окупить всю рыбу. А у вас дополнитель будет вкусное рыбное филе на бутерброды и рыбная нарезка, а также вкусная, наваристая уха.

Ну давайте уже перейдем к самому интересному и засолим уже красную икру.

Сам процесс соления длится всего 5 минут. Этого вполне достаточно, чтобы икра была в меру соленой. Повторюсь, главное это пропорции. За имейте кухонные весы и взвесьте сколько у вас икры. Солить будем одной солью. Пропорции следующие: На 1 кг. икры — 50 грамм соли . Не больше и не меньше и держим в соли ровно 5 минут. Так что уходить далеко не нужно. Я считаю, что этот рецепт самый лучший и пользоваться другими нет смысла.

Я взвесил свою икру, у меня она весит 108 грамм.

Соответственно мне надо 5-6 граммов соли, всего. Что я и беру.

Высыпаем соль в икру, слегка перемешиваем, чтобы не повредить икринки и засекаем 5 минут .

Обратите внимание на цвет икры. Вначале она как бы оранжевого, но по истечению времени поменяет на ярко красный. Какой и должна быть.

Ну наконец-то время вышло, смотрим что получилось.

Теперь промываем под чистой водой. Оставляем не надолго чтобы вода стекла.

И выкладываем на бумажные полотенца. Что бы дать лишней воде впитаться.

Лично мне уже не терпится попробовать, что у меня получилось. А получилась божественная красная икра горбуши, которую можно и на бутерброды, да хоть куда, можно просто с хлебом.

Рецепт на столько быстрый, что можно посолить икру буквально перед самим праздником.

Но и здесь есть не большой нюанс. Икру ведь нужно подготовить к посолу. Как и обещал сейчас расскажу, т. е. мы плавно переходим к следующей части статьи, а именно…

Как очистить икру горбуши от пленки и посолить в домашних условиях

Вот это самое муторное в посоле икры, очистить ее от пленки. Встречал ролики, где говорят что это можно сделать буквально за 5-10 минут. Я вам скажу так, это должны быть большие профессионала своего дела. А простым людям будет вначале сложновато.

Когда вы достаете икру из рыбы, она в пленке так сказать в мешочке. Вот этот мешочек нужно положить в теплую воду и дать полежать минуты 3-4.

Красота, не правда? Мне очень нравится.

Затем аккуратно, чтобы не повредить икру, начинаем отрывать икринки от пленки. И пускай они падают на дно.

Вода в процессе будет мутнеть, точно так же, как и икра. Это вполне нормально, не пугайтесь. Просто меняйте несколько раз воду.

Видите какого цвета она стала, бледно-оранжевая. Все у нас идет по плану.

Теперь ее промываем, даем стечь лишней воде и укладываем в емкость, где будем солить.

Все икра готова к посолу. А как солить вы уже знаете.

На вид она мне знаете что напомнила? Детские пульки для пистолета))). Только что-то дороговато для пулек))).

Обязательно, как попробуете, напишите как у вас прошел этот процесс.

Ну и как обещал, сейчас научу вас, дорогие мои друзья, определять самку от самца горбуши. Чтобы покупая рыбу, у вас всегда была икра.

Как определить горбушу с икрой

В принципе, купить горбушу с икрой не сложно, самка сильно отличается от самца. Но из-за того, что рыбу вы покупаете в замороженном виде, иногда определить сложно. Но с точностью до 90 % вы сделаете выбор правильный.

Глядя на две головы, можно заметить отличия. Вы нашли?

Слева — самка, справа — самец.

У самки носовая часть более горбатая, а у самца она острая как сабля. Вот и все отличие.

Ну и естественно покупайте рыбу целую, без каких либо порезов. Даже если брюхо целое, а имеется небольшой надрез, небольшая рана, то лучше воздержаться от такой покупки и выбрать другу горбушу.

Я описывал в прошлой статье, как недобросовестные продавцы проверяют тушки рыбы, на наличие икры. Можете посмотреть

Придерживайтесь данного совета и красная икра вам обеспечена.

Икра горбуши – это многими любимая так называемая красная икра в бюджетном варианте, мы покупаем её в баночках в магазине и отнюдь не дешево. При удачном приобретении горбуши с икрой в магазине, деликатес по силам приготовить самостоятельно в домашних условиях. Тем более икра горбуши для других видов приготовления не слишком подходит, при жарке икры становится белой и жесткой.

Как посолить икру горбуши – принципы приготовления

Как очистить икру горбуши от пленок

1. В первую очередь, освобождаем икру от мешка из пленки. На рыбных заводах, икру делят, посредством протирания ее через специальное крупное сито, но в домашних условиях это невозможно.
2. Складываем марлю в несколько слоев, делаем из нее мешочек, выкладываем икру горбуши (с пленкой) и промываем водой. При этом крутите икру в мешочке во все стороны, по окончанию промывания, все лишние пленки останутся на мешочке, а икра горбуши будет рассыпчатая и готовая к засолке.
3. Можно отделить пленки и другим способом – выкладываем икру горбуши на доску и тупой стороной ножа соскребаем икринки.
4. Некоторые домохозяйки, чтоб убрать пленки с икры, взбивают ее вилкой в миске.
5. Еще один вариант - подержать мешочек с икрой горбуши под горячей водой, при этом осторожно в ладонях перекатывать ее, в результате чего пленка прилипнет к марле.
6. В отдельных вариантах икру горбуши солят с пленкой. Это на любителя.

Засолка икры горбуши - последовательность

1. Главное правило засолки икры – исключите любое взаимодействие ее с водой до начала процесса соления.
2. В первую очередь, освобождаем икру от мешка из пленки, как это было описано выше.
3. Далее приступаем непосредственно к засолке икры. Есть два рецепта засола – с тузлуком и сухой засол. Тузлук – это насыщенный солевой раствор со специями.
4. Готовим тузлук: на 1 стакан воды кладем 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара. По желанию и вкусу добавляем специи. Варим раствор до тех пор, пока полностью не растворятся соль и сахар. Даем ему остыть (до комнатной температуры).
5. Заливаем икру горбуши тузлуком и оставляем в этом растворе на 1 час.
6. Сливаем раствор и промываем икру под проточной водой, откидываем её на сито. Готовая икра горбуши хранится не долго – до двух суток.

Как вкусно посолить икру горбуши в солевом растворе

1. На 1 килограмм икры необходимо 4 литра раствора. Наливаем в кастрюлю соответствующее количество воды и разводим в ней килограмм соли. Ставим кастрюлю на огонь и кипятим около 8-ми минут. Вся соль при этом растворяется, а осадок остается на дне кастрюли.
2. Дайте раствору остыть до комнатной температуры и осторожно заливайте им икру горбуши, но осадок не выливайте. Выдержать икру в растворе около 10 минут. Чтобы готовая икра хранилась больше 2-х дней, увеличить время до 25 минут.
3. Сливаем все с кастрюли в марлю и даем стечь остаткам раствора.
4. Добавить в уже приготовленную икру чайную ложку растительного масла, это необходимо для того, чтобы икра не слипалась. Выложите ее в банку и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
5. Икру переложите в стерилизованную банку, закройте ее и поставьте в холодильник на 5 часов.

Как быстро посолить икру горбуши в домашних условиях - рецепт сухого засола

1. Готовим смесь сахара и соли, соблюдая такую пропорцию: на одну часть сахара две части соли.
2. Укладываем икру горбуши в стеклянную, фарфоровую или фаянсовую посуду. Засыпаем приготовленной смесью сахара и соли, тщательно перемешиваем.
3. Придавливаем икру сверху блюдцем, а на него ставим какой-нибудь груз. Например, стакан с водой.
4. Через пять-шесть часов икра готова. Срок её хранения такой же – не более двух суток.
5. Готовую икорку использовать в бутерброды или блинчики с икрой.

Видео с рецептом засолки икры горбуши