Топинамбур и сахарный диабет 2 типа. Полезные свойства и состав топинамбура. Народно-хозяйственное значение топинамбура.
Комментариев: 0
Комментариев:
В настоящее время лечение топинамбуром различных заболеваний стало очень популярным. Однако можно ли употреблять земляную грушу при сахарном диабете? Этим вопросом интересуются многие больные, боясь нанести вред организму. Чтобы узнать всю правду о топинамбуре и его влиянии на организм человека, следует понять, что представляет собой этот овощ.
Ешьте регулярно углеводную пищу. Некоторые люди с диабетом не рассчитывают на количество углеводов, в которых они нуждаются, и стараются придерживаться рекомендуемой суммы. Попытайтесь включить продукты, которые содержат углеводы в вашем теле, и ломаются и перевариваются медленнее в каждом приеме пищи. Это так называемые низкогликемические пищевые продукты. Ваш диетолог сможет рассказать вам об этих продуктах.
Выбирайте продукты, богатые волокнами. При высоком потреблении волокон потребление глюкозы из тонкой кишки в кровь замедляется. Кроме того, продукты, богатые клетчаткой, часто бывают более питательными и поэтому помогают предотвратить ожирение. Источниками хорошего растворимого волокна являются зерновые и хлопья, бобовые, овощи, некоторые фрукты и желудки. Попытайтесь добавить хлеб и хлопья, фрукты и овощи, которые богаты клетчаткой каждый день в вашей еде.
В России топинамбур еще называют «волжской репой» или «земляной грушей», а в Европе он носит название»иерусалимский артишок». По внешнему виду этот овощ немного напоминает подсолнух. У него такой же прямой стебель и большие желтые цветы. Однако, в отличие от последнего, польза топинамбура в клубнях, находящихся в почве. В них ученые обнаружили целый комплекс незаменимых для человека аминокислот, витаминов, микро- и макроэлементов.
Используйте умеренный белок - выберите постное мясо, кукурузу без кожи, морепродукты и рыбу, яйца, обезжиренное или обезжиренное молоко, йогурт, без жира, сушеный горох, фасоль и чечевицу. Ограничьте использование продуктов, содержащих высокий уровень сахара. Многие люди с диабетом могут добавить сахар к своему рациону, но следует избегать сахара или продуктов с высоким содержанием сахара. Если вы не можете отказаться от сладостей, выберите рекомендуемые подсластители для диабета: фруктоза, сорбит и ксилит.
Если заболевание хорошо контролируется, эти подсластители мало что могут увеличить уровень глюкозы в крови. Также подходят некалорийные подсластители: аспартам, цикламат, сахарин. Однако синтетические подсластители не рекомендуются для детей и беременных женщин.
Помимо этого, в составе «земляной груши» содержится еще одно очень важное для диабетиков вещество — инулин. Именно из-за него врачи всего мира советуют принимать топинамбур при сахарном диабете. Употреблять в пищу корнеплод «земляной груши» можно в сыром, отварном, запеченном или жареном виде, добавлять в салаты и супы. Блюда с топинамбуром очень вкусны и полезны, причем многие рецепты подойдут для диабетиков. Итак, как приготовить топинамбур и сохранить все его лечебные свойства?
С высоким содержанием соли некоторые люди могут иметь высокое кровяное давление. Для людей с диабетом очень важно контролировать их кровяное давление. В производстве старайтесь не использовать соль, а также не добавляйте никаких блюд, приготовленных в свой рацион, и ограничивайте использование продуктов, содержащих много соли.
Рекомендуется, чтобы люди, страдающие сахарным диабетом, употребляли алкоголь в умеренных количествах и всегда кусали его. Ограничьте потребление алкоголя на одну или две стандартные единицы напитков в день и полностью отказывайте от алкоголя в течение двух дней в неделю.
Приготовление топинамбура для диабетиков
Большой ценностью обладает сироп топинамбура, польза его в том, что он снижает уровень глюкозы в крови, улучшает обмен веществ, нормализует микрофлору кишечника, укрепляет иммунитет.
Некоторые люди приобретают этот замечательный продукт в готовом виде в лечебных центрах. Однако его не так уж трудно приготовить самостоятельно, тем более этот овощ произрастает у многих прямо на грядке.
Очень важно ежедневно тратить время на еду. Не есть или не есть вовремя, может повлиять на уровень глюкозы в крови, вы можете чувствовать себя плохо. Советы здорового образа жизни для людей с диабетом. Регулярная физическая активность является важной частью лечения сахарного диабета. Это помогает контролировать уровень глюкозы в крови и вес. Старайтесь быть активными каждый день.
Потеря веса, если избыточный вес, может действительно помочь улучшить контроль уровня глюкозы в крови. Поговорите со своим врачом или квалифицированным диетологом в этой области о здоровом весе, который вам рекомендован. Регулярно обращайтесь к специалистам здравоохранения. Регулярно посещайте своего врача, диетолога и сахарного диабета. Это поможет обеспечить оптимальный контроль уровня глюкозы в крови.
Для приготовления целебного сиропа клубни тщательно вымывают под холодной проточной водой. Далее, если есть желание, очищают от кожицы, но этого можно и не делать, поскольку в кожуре также содержится инулин. Очищенный корешок пропускают через мясорубку и отжимают сок. Процеживают сок через 2-3 слоя марли. После этого нагревают очищенный сок до 50ºС. Поддерживая эту температуру, прогревают в течение 5-7 минут. Затем охлаждают. Повторяют процедуру трижды, чтобы сироп немного загустел. В последний раз в горячую массу добавляют сок лимона. Готовый сироп переливают в стеклянную бутыль и хранят в прохладном месте.
Примите участие в организациях поддержки. Никогда не было так легко и вкусно обогащать ваш рацион клетчаткой. Диетологи изготовителей создали лучший ассортимент богатых волокнами продуктов для улучшения здоровья и благополучия. В верхней части сайта, в левом углу, нажмите «Поиск диеты или аллергии» и, когда он откроется, выберите значок «Подходит для диабетиков». Система автоматически фильтрует только продукты, которые подходят для вашей диеты.
Слив тела содержит артишоки, которые помогают в детоксикации, пищеварительном соке, нормальной функции печени и кишечном статусе. Использование: выпейте по 2 таблетки в день при еде утром со стаканом воды. В течение первых двух недель рекомендуется принимать по 2 таблетки три раза в день во время еды. Пейте много воды: 1 - 2 литра в день.
Салаты из топинамбура
Для диабетика можно приготовить вкуснейшие салаты из свежего топинамбура, польза их наиболее высока, ведь некоторые полезные вещества при термической обработке улетучиваются.
- Несколько клубней земляной груши, свежий огурец и редис моют под проточной водой и нарезают небольшими кубиками или пластинками. Складывают в глубокую миску для салата. Добавляют мелко нарубленную зелень. Заправляют салат оливковым маслом и хорошенько перемешивают.
- Клубни топинамбура очищают и натирают на крупной терке. Яблоко кислых сортов также очищают от кожуры и семян и измельчают на терке. В салатнице смешивают обе натертые массы, добавляют квашеную капусту, заправляют оливковым маслом.
- Смешивают измельченные на терке клубень земляной груши и морковь, добавляют нарезанный кубиками соленый огурец и рубленую зелень. Заправляют растительным маслом холодного отжима.
Запеканка из земляной груши
Топинамбур при диабете будет полезен и в запеченном виде. Поэтому его можно использовать среди ингредиентов для запеканки.
Но наиболее полезным в составе топинамбура считается инулин (полисахарид). Какова его роль в человеческом организме? Дело в том, что в процессе расщепления инулина образуется небольшое количество фруктозы, всасывающейся в кровь. Одна её часть преобразуется в глюкозу, другая попадает в печень в неизмененном виде, где участвует в синтезе гликогена (основного источника энергии для организма человека).
Диабетикам не стоит «бояться» фруктозы, содержащейся в топинамбуре – глюкозы из неё выделяется немного, а нерасщеплённые цепочки будут продвигаться по кишечному тракту, оказывая множество полезных эффектов.
Так, к примеру, инулином «питаются» кишечные бифидобактерии. Улучшение микрофлоры толстого кишечника повлечет за собой решение сразу нескольких медицинских задач:
- повышение иммунитета;
- предотвращение запоров;
- борьбу с патогенной микрофлорой;
- профилактику и лечение воспалительных процессов;
- витамины и другие полезные элементы будут всасываться в кишечнике гораздо активнее.
Инулин обладает и другими полезными свойствами – в частности, демонстрирует умеренный желчегонный эффект, а также способствует улучшению всасывания некоторых макро- и микроэлементов (кальция, цинка, магния, меди и т.д.).
Регулярное употребление земляной груши позволяет вывести из организма человека соли тяжёлых металлов, токсины, радионуклиды, нейтрализовать свободные радикалы и недоокисленные продукты обмена.
Полезные рецепты
Как лучше есть топинамбур пациентам с сахарным диабетом? На самом деле, употреблять земляную грушу можно по-разному – в чистом (сыром) виде, тушить, жарить, варить и сушить (целебные свойства овоща не исчезают после термической обработки). Тем не менее, наиболее полезными для диабетиков считаются витаминные салаты с добавлением свежего топинамбура.
Лучшее сочетание продуктов для больных сахарным диабетом следующее:
- 1-2 клубня земляной груши;
- 1 огурец;
- 2-3 редиски;
- зелень (петрушка, укроп);
- 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима.
Ингредиенты моют, измельчают, смешивают и заправляют растительным маслом.
Еще один вкусный и полезный салат:
- 1-2 клубня топинамбура;
- 1 яблоко;
- 200 г квашеной капусты;
- 1 ст.л. оливкового масла холодного отжима.
Земляную грушу и яблоки промывают, очищают от кожицы, трут на крупной тёрке. К ним добавляют квашеную капусту и заправляют блюдо оливковым маслом.
Несколько клубней топинамбура можно смешать с морковью, небольшим солёным огурцом, зеленью и заправить всё это оливковым маслом – получится вкусный, полезный и «безопасный» для пациентов с сахарным диабетом салат.
В случае если на приготовление сока нет времени, специалисты рекомендуют съедать несколько сырых клубней земляной груши натощак (завтракать можно не ранее, чем через 30 минут).
Жареный (запечённый) топинамбур – отличная начинка для пирогов, блинов. На основе земляной груши готовят вкусные диетические супы, из неё пекут оладьи, делают запеканки.
Приведем пример рецепта домашних оладий на основе топинамбура и моркови:
- земляная груша – 600г;
- морковь – 400г;
- сырые яйца – 2 штуки;
- мука – 2 ст. л.;
- 1 ст.л. оливкового масла;
- соль и зелень по вкусу.
Топинамбур с морковью измельчают, смешивают с мукой и яйцами, добавляют к ним зелень и обжаривают в оливковом масле до золотистой корочки.
Вкусная диетическая запеканка:
- 3-4 клубня топинамбура;
- сырое яйцо (2 штуки);
- мука (4 ст. л.);
- крупа манная (4 ст. л.);
- молоко (2 ст. л.);
- масло оливковое (1 ст. л.).
Топинамбур промывают, очищают, измельчают, смешивают с манной крупой, молоком и яйцами. Полученную массу засыпают в предварительно смазанную оливковым маслом и присыпанную мукой форму для запекания.
Запеканку готовят в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов.
Земляная груша может использоваться и в качестве альтернативы привычному кофе (то есть, как суррогат). Для этого несколько клубней топинамбура высушивают, измельчают и заливают свежим кипятком. Этот напиток, богатый клетчаткой, принесет неоценимую пользу пищеварению.
Как таковых противопоказаний к употреблению пациентами с сахарным диабетом земляная груша не имеет.