Как приготовить домашнее пиво. Как в домашних условиях приготовить пиво из хмеля: рецепт

Некоторым магазинное пиво не по душе. Им нравится варить пиво в домашних условиях. Пивоварением занимаются компании и предприятия. На прилавках магазинов встречается широчайший ассортимент марок и сортов. Люди обожают этот напиток.

Пиво — слабоалкогольный напиток, отличающимся горьковатым привкусом и хмелевым ароматом. Это первый напиток, созданный путем спиртового брожения. Древние шумеры, жившие 9 000 лет назад, варили напиток из ячменного солода. Согласно предположениям, предшественник появился еще в каменном веке. В те времена люди делали его путем брожения злаков.

Сегодня популярно домашнее пивоварение, ведь самодельный напиток вкуснее покупного.

Расскажу о тонкостях приготовления в домашних условиях. Руководствуясь советами, вы приготовите угощение на кухне. Главное взять необходимые ингредиенты: пивные дрожжи, солод, хмель и вода.

Некоторые покупают специальный хмель, я использую домашний. У меня на даче растет «женский» хмель, который собираю и заготавливаю. Хмель созревает в августе. Собранное сырье высушиваю и измельчаю.

Солод представляет пророщенные зерна пшеницы, ячменя или ржи. Использую ячменный. Варю пиво из зерна или солодового экстракта. Вырастить солод непросто, покупаю в магазине.

Видео советы

Классический рецепт

Для приготовления пива потребуется вместительная посудина для сусла, емкость для брожения, термометр, гидродозатор, деревянная ложка, сифонная трубка и, конечно же, бутылки с пробками.

Приготовление:

В кастрюлю наливаю три литра воды, добавляю килограмм сахара, перемешиваю и довожу до кипения. Емкость с солодовым экстрактом помещаю в нагретую воду на 15 минут.
По завершении процедуры в посуду для брожения вливаю солодовый экстракт и сахарный сироп. Перемешиваю.
В эту же посудину вливаю 20 литров предварительно отфильтрованной воды. Главное, чтобы температура раствора подходила для брожения. Это 20 градусов.
Добавляю дрожжи. Процедура весьма ответственна, от качества брожения сусла зависит качество домашнего напитка. Пивные дрожжи продаются вместе с солодовым экстрактом.
Дрожжи насыпаю в емкость с суслом равномерно и как можно быстрее. Будущему напитку не рекомендуется долго контактировать с воздухом.
Плотно закрываю крышку посуды для брожения, чтобы воздух не попадал внутрь. После устанавливаю гидродозатор — резиновую пробку, закрывающую дырку в крышке. В приспособление наливаю охлажденную кипяченую воду.
Закрытую посудину перемещаю в темное помещение с температурой 20 градусов. Выдерживаю сусло неделю. В ходе брожения крышку не открываю.
По истечении указанного времени разливаю по бутылкам и добавляю хмель — натуральный ароматизатор. В каждую бутылку кладу несколько шишек хмеля, и только после заполняю бутылки.
В каждую бутылку добавляю сахар из расчета две чайные ложки на один литр. После бутылки закупориваю, встряхиваю и оставляю в прохладном месте на 14 дней для дозревания.
По истечении этого периода домашний пенный напиток пригоден для употребления.

Если надоело магазинное пиво или не доверяете современным производителям, воспользуйтесь моим рецептом. Кстати, можно преподнести по бокалу домашнего пива гостям в качестве новогоднего подарка .

Рецепт варки пива из хмеля

Вкус домашнего пивка удивит, поскольку он отличается от покупного, у домашнего иной уровень качества.

Ингредиенты:

дрожжи — 50 гр.
кипяток — 10 литров
сухой хмель — 100 гр.
сахар — 600 гр.
патока — 200 гр.
немного муки

Приготовление:

Хмель растираю с мукой и сахаром.
Полученную смесь высыпаю в посудину с 10 литрами кипятка, перемешиваю и настаиваю три часа.
Жидкость процеживаю и переливаю в бочонок. Сюда добавляю дрожжи с патокой и перемешиваю.
Оставляю бродить. Не более трех суток.
После разливаю по чистым бутылкам и закупориваю.
Осталось отправить пиво в холодное место на одну неделю для дозревания.

Как сделать пиво из хлеба

Европейские монахи начали варить пиво в 12 веке. Позже их русские коллеги позаимствовали технологию приготовления. Продолжительное время в нашей стране домашнее пивоварение запрещалось, но с приходом демократии такая возможность появилась у всех.

Рассмотрю два проверенных временем способа приготовления домашнего пива, а вы, избрав удобный вариант, приготовите чудесный нектар.

Приготовление делится на 3 этапа: варка, брожение и дозревание.

Можно купить мини-пивоварню и специальное пивное сусло, чтобы упростить процедуру варения.

Ингредиенты:

сахар — 200 гр.
солод — 400 гр.
сухари — 800 гр.
хмель — 200 гр.
дрожжи — 35 гр.
вода — 13 литров
перец горошком

Приготовление:

В большой посудине смешиваю 100 грамм сахара, 400 грамм солода и вдвое больше сдобных сухарей.
Двести грамм сухого хмеля обдаю кипятком и добавляю несколько горошин перца.
В 6 литрах подогретой воды развожу 35 грамм дрожжей и добавляю смесь перца и хмеля. Перемешиваю.
Емкость с полученной кашицей оставляю в теплом помещении на сутки. Крышкой не накрываю. Потом добавляю 100 грамм сахара и вливаю 4 литра подогретой воды.
Посуду ставлю на маленький огонь и варю 4 часа. Кипеть не должно.
На следующий день варку повторяю. После жидкость сливаю, к кашице добавляю 3 литра кипяченой воды.
Спустя 60 минут жидкость вновь сливаю и добавляю к первому отвару. Затем сусло кипячу, снимаю пену и процеживаю.
Разливаю по бутылкам и плотно закупориваю. Две недели выдержки в прохладном месте и домашнее пиво готово.

Видео варки настоящего зернового пива

Домашнее пиво быстрого приготовления

Ингредиенты:

солод — 200 гр.
хмель — 200 гр.
дрожжи — 35 гр.
вода — 10 литров

Приготовление:

Двести грамм тертого хмеля смешиваю с аналогичным количеством молотого солода. Получившуюся смесь пересыпаю в мешочек изо льна.
Через мешочек в большую емкость наливаю кипяток тоненькой струйкой. Гущу в мешочке перемешиваю, процеживаю и остужаю 10 литров раствора.
В емкость с раствором добавляю 35 грамм разбавленных в теплой воде дрожжей. Оставляю бродить двое суток.
После дрожжи опустятся на дно. Домашнее пиво разливаю по бутылкам и закупориваю.
Бутылки отправляю в холодильник на 4 суток.

Собственная домашняя пивоварня

Теперь вы можете готовить напиток дома. Вы убедились, что для этого не требуется специальное оборудование. С чем его пить, решайте сами. По моему мнению, домашнее пиво хорошо сочетается с

Сваренное дома, имеет насыщенный вкус, не включает в состав консервантов. Пенный напиток без вредных добавок приготавливается из природных составляющих: хмель, солод, дрожжи . При этом используется самая обычная кухонная посуда и доступный инвентарь.

Домашнее пиво из хмеля — традиционный рецепт, являющийся классикой пивоварения. Этот старинный напиток человечество любит на протяжении веков. Причем натуральные компоненты и процесс, осуществляемый самостоятельно, значительно отличают домашний вариант от того, что можно встретить на прилавках.

Домашнее пиво действительно является более полезным, чем магазинное, так как состоит из растительных продуктов. Каждый может попробовать сварить его по рецепту, имея все ингредиенты и соблюдая этапы процесса.

Главные составляющие — хмель и солод покупаются на рынке, в спецмагазинах или их выращивают на садовом участке. Потребуется большая кастрюля и стеклянная емкость, в которой будет проходить брожение .

Пиво из солода и хмеля лучше делать на с наилучшим качеством. Если посуда простерилизована, а ингредиенты приобретены, можно приступать.

Состав, оборудование и этапы

Как сварить пиво в домашних условиях? Традиционный метод потребует следующих составляющих:

Вода — 27 литров.
Хмель (с альфа-кислотностью 4,5%) — 45 грамм.
Солод ячменный — 3 кг.
Дрожжи пивные — 25 грамм.
Сахар (песок) — 8 грамм на каждый литр.

кастрюля эмалированная, 30 литров;
для сбраживания;
термометр для точного контролирования температуры;
бутылки для разлива на хранение (пластик, стекло);
узкий силиконовый шланг для переливания жидкости от осадка;
ванна с холодной водой, чтобы быстро охладить сусло;
марля до 5 метров.

В кастрюле будет вариться сусло, из марли нужно заранее сделать мешок для солода. Также дополнительно рекомендуется приготовить ареометр — устройство для измерения сахаристости, если есть возможность. Тарелка белого цвета и йод помогут сделать пробу на отсутствие крахмала в готовом сусле.

Процесс приготовления домашнего пива из хмеля состоит из следующих шагов:

1. Подготовка : проверка наличия компонентов и стерилизация инвентаря. Емкости промываются горячей водой, высушиваются. Тщательно моют руки. Если в сусло попадет патогенная флора или микроорганизмы, процесс будет испорчен.

2. Сусло готовят методом затирания . Он заключается в расщеплении крахмала при перемешивании дробленого солода и горячей воды. Получается сахар мальтоза и растворимые декстрины. Можно купить дробленый солод. В противном случае придется измельчать его в мясорубке или зернодробилке.

Внимание! Перемалывать сырье в муку не следует. Требуется раздробить зерна на куски, оставляя кожуру, полезную для фильтрации.

Кастрюлю наполняют водой (25 литров), подогревают до 80°C. Приготовленный солод в марлевом мешке 1 на 1 метр из 3 или 4 слоев погружают и держат в воде при температуре около 72°C 90 минут. При затирке солода с температурой до 63 градуса сахара выходят, что увеличивает крепость.

При 72°C спирта будет меньше, но вкус получится более насыщенный и плотность сусла увеличится. Йодная проба в конце варки должна показать, что крахмала в солоде нет. До 10 мл жидкости выливают на тарелку и добавляют йод, несколько капель. При появлении темно-синего цвета варить нужно еще 15 минут. Если сусло готово — пивоварение продолжают 5 минут при 80°C.

Мешок вынимают, промывают оставшейся кипяченой водой при 78°C, которую добавляют в сусло. Такой способ позволяет избежать фильтрации на сложном оборудовании.

3. Сусло доводят до кипения , а затем делают хмелевой состав. Вносят порции хмеля 15 грамм сразу после начала кипения, затем столько же через 30 минут, а спустя 40 минут — оставшиеся 15 грамм и доваривают 20 минут. могут отличаться, а вместе с ними — периоды, доза хмеля.

4. Охлаждение до 24°C должно быть быстрым, не более 30 минут, чтобы бактерии не могли заразить напиток. Существуют погружные конструкции охладителей, а также можно перенести емкость в ванну сочень холодной (ледяной) водой.

Внимание! Данный процесс требует осторожности, потому что емкость с кипятком может перевернуться и ошпарить пивовара.

Остывшее сусло из хмеля и солода переливают в посуду для брожения, фильтруя через марлю.

5. Процесс сбраживания пива из солода и хмеля осуществляется с помощью предварительно разведенных по инструкции дрожжей. Их надо добавить в сусло, перемешав. Емкость ставят в темное место и держат при температуре до 25°C под до 10 суток.

Брожение начинается через период до 12 часов и в активной форме продолжается 2-3 суток. На последней стадии пиво осветляется, а пузыри прекращают выделяться. Также можно проверить сахаристость ареометром. Если нет пузырей на протяжении суток, брожение считают законченным.

6. Рецепт домашнего пива предполагает процедуру карбонизации при закупоривании . Перед разливом в бутылки из темного материала предварительно насыпают сахар (8 грамм на литр). Получают вторичное брожение . Пиво освобождают от осадка путем переливания солодовой жидкости в бутылки.

Используют , один конец которой должен быть в середине бродильной емкости. Другой размещают на дне бутылки. Емкости с продуктом закупоривают, оставляя 2 см до горла незаполненными. Хранение осуществляют в темном месте до 20 дней при 24°C. Еженедельно нужно встряхивать пиво. Спустя нужное время его перемещают в холодильник.

7. Созревание улучшит вкус, продолжаясь до 30 суток. Полный срок хранения в холоде — до 8 месяцев.

Другие рецепты своими руками

Пробный метод варки позволяет начинающим научиться основным принципам у себя дома. Нужно сделать следующие шаги:

1,5 часа проварить 16 шишек хмеля в 5 литрах воды;
добавить 250 грамм сахара, предварительно растворенного в воде, варить еще 20 минут:
процедить и охладить до обычной температуры помещения;
добавить дрожжи и поставить для брожения;
профильтровать, разлить в бутылки, закупорить и оставить созревать.

Данный метод отличается простотой, причем солод в рецепте отсутствует. Другой подобный рецепт с патокой требует следующих продуктов:

50 г дрожжей;
10 литров кипятка;
100 г сухого хмеля;
600 г сахара;
200 г патоки;
небольшое количество муки.

Для создания напитка нужны следующие действия:

Растереть хмель с мукой, сахаром, высыпать в кастрюлю с кипятком, перемешать и дать настояться 3 часа.
Процедить, перелить в небольшую бочку, добавив дрожжи и патоку, перемешать.
Поставить для брожения на 3 дня.
Разлить в бутылки, плотно закрыть, отправить созревать в холод на неделю.

Приготавливать пиво своими силами следует со строгим соблюдением рецептуры. Нельзя добавлять посторонние ингредиенты или разбавлять готовый продукт водой. А также стоит учесть несколько правил:

Пиво, приготовленное самостоятельно, хранится в закупоренном виде в холодильнике не дольше 6 месяцев (читайте: ).
Брожение рекомендуется проводить в стеклянных емкостях .
Процесс дробления солода делают с использованием кофемолки или мясорубки (а не блендера). Если он превратится в муку, это не будет соответствовать правильной ферментации в напитке.

Внимание! Хмель — природный консервант с антисептическими свойствами. От него зависит пенообразование.

Данный доступный компонент в домашних условиях почти всегда используется в натуральном виде, а не в гранулах, как на производстве. Горечь регулируется дозировкой сухих шишек, которая в стандартном случае соответствует 20 грамм на 10 литров напитка.

Это соцветия, содержащие эфирные масла, смолы, придающие пиву вкус с горчинкой. Домашнее пивоварение справляется с любой технологией приготовления по рецепту из хмеля.

В отличие от бюджетных магазинных сортов пива, пиво приготовленное дома из хмеля, солода и дрожжей самим отличается более резким вкусом и густой пеной. Также в таком пиве отсутствуют консерванты, продлевающие срок годности магазинного пива. В данной статье мы рассмотрим рецепт приготовления домашнего пива без содержания лишних ингредиентов. В качестве компонентов такого слабоалкогольного напитка будут использованы лишь:

хмель (45г.)
солод ячменный (3 кг.)
дрожжи пивные (25г.)
вода (27л.)
сахар (200г.)

Традиционно бытует мнение, что для приготовления пива в домашних условиях необходимо купить мини-пивоварню. Однако, приготовить вкусное пиво можно и без дорогостоящих аппаратов. Нам понадобится лишь подручные средства, такие как бутылки, кастрюли и т.д.

Все указанные выше ингредиенты можно вырастить дома самому и замкнуть весь процесс производства на себя. Мы же купим их в магазине.

Для приготовления домашнего пива нужно следующие оборудование :

эмалированная кастрюля, объемом не менее 30 литров, в которой будет вариться сусло
любая емкость для брожения
термометр для четкого контроля температуры жидкости
марля
бутылки для пива

Рецепт приготовления домашнего пива

Рассмотрим процесс приготовления пива по этапам.

1. На первом этапе необходимо подготовить необходимые ингредиенты в указанных выше пропорциях, а также оборудование, используемое в процессе приготовления. Все емкости должны быть чистыми и сухими. Перед приготовлением также рекомендуем тщательно вымыть руки с мылом, чтобы не заразить сусло дрожжами, отличными от пивных покупных.

Если используется водопроводная вода, то ей необходимо дать отстояться в течение суток. Желательно использовать родниковую или купить негазированную воду в бутылках.

Активируйте дрожжи согласно инструкции, указанной на упаковке. Обычно дрожжи просто разводят теплой водой.

2. Производится затирка сусла. Смешиваем дробленый солод и горячую воду. Если солод купили не в дробленом виде, то его необходимо прокрутить через мясорубку. В данном процессе главное не перестараться. Перемалывать солод в муку с помощью кофемолки не стоит. Должны получиться мелкие кусочки с кожурой, которые помогут произвести дальнейшую фильтрацию сусла.

Заливаем 25л. подготовленной воды в кастрюлю и нагреваем ее до температуры 80 градусов. Солод насыпают в мешок, сделанный из марли в несколько слоев, помещают в воду, закрывают и оставляют вариться в течение полутора — двух часов, поддерживая температуру 60-72 градусов. Контролировать температуру воды необходимо при помощи термометра. Необходимо выдерживать нужный диапазон. Так при 60-63 градусов лучше выводятся сахара, повышая крепость будущего напитка. При 68-72 градусах повышается плотность сусла. Для более оптимального результата можно придерживаться средней температуры в 65 градусов.

После 1.5-2 часов варки быстро поднимаем температуру до 80 градусов, и в таком режиме варим еще 5 минут. Данной процедурой мы полностью останавливаем процесс ферментации. Следом марлевый мешок с оставшимся внутри солодом вынимают и промывают 1.5-2.5 л. воды такой же температуры, вымывая оставшиеся экстрактивные вещества. Данную воду также в последствии добавляют в сусло.

Мы рассмотрели метод затирания » в мешке», который позволяет не использовать фильтрацию в процессе приготовления сусла.

3. Следующим этапом сусло доводят до кипения. После закипания добавляют 15г. хмеля, через пол часа такую же порцию, через час после начала закипания оставшуюся часть хмеля, после чего варят еще пол часа. В совокупности кипячение длится 1.5 часа.

4. Далее сусло необходимо охладить. В течение быстрого времени (не более получаса) сусло остужаем до 25 градусов. Чтобы быстро охладить пивное сусло можно использовать домашнюю ванну с ледяной водой. После охлаждения сусло заливают в емкость для брожения. Желательно перелить предварительно сусло несколько раз, насытив его кислородом, которого не осталось после длительного кипячения.

5. Процесс брожения. После того, как залили сусло в бродильную емкость, добавляем туда пивные дрожжи. Бродильную емкость оставляют в темном месте при комнатной температуре, устанавливаем гидрозатвор.

6. Брожение. Разведенные пивные дрожжи добавляют в сусло и хорошо перемешивают. При этом очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке пакетика. Дрожжи бывают верхового брожения, которые вносят при температуре 18-22°C, и низового брожения, работающие при 5-16°C. Из этих двух видов получаются разные сорта пива.

Спустя 10 часов начнется процесс брожения, сопровождающий обильным выделением пузырьков. Длится он в течение нескольких дней. Завершающийся процесс брожения можно определить по гидрозатвору, либо воспользоваться сахарометром (ареометром). Отсутствующие пузырьки и осветление сусла также символизируют оконченный процесс брожения.

6. Карбонизация пива. На завершающем этапе домашнее пиво искусственно насыщают углекислым газом. Карбонизация в домашних условиях производится достаточно легко. В бутылки, в которые будет разливаться пива добавляют немного сахара (8г. на 1 л.) Сахар активизирует вторичное брожение, в результате чего будет выделяться углекислый газ. Пиво сливают с осадка, заливая в бутылки с сахаром. Необходимо тщательно выполнять данную процедуру, чтобы пиво не было мутным. Можно использовать в качестве дополнительного приспособления силиконовую трубку.

После того, как пиво разлили по бутылкам, их надо герметично закрыть крышкой, чтобы углекислый газ, получаемый в процессе вторичного брожения не улетучился. Разлитое в бутылки пиво оставляют также в темном месте комнатной температуры на пару недель. Периодически (раз в несколько дней) его необходимо встряхивать. Спустя 2 недели бутылки ставим в холодильник.

Домашнее пиво из хмеля, солода и дрожжей готово к употреблению. Проверить качество домашнего пива можете ознакомившись с данной статьей . Срок годности такого напитка составляет 6 месяцев. Рекомендуем не пить пиво сразу, а дать ему отстояться еще пару недель в холодильнике для улучшения вкуса.

Видео: Готовим пиво в домашних условиях

Видео 2: Готовим пиво в домашних условиях

Скорее всего, вам будет интересно и это

Домашнее пивоварение можно разделить на два основных вида: с использованием уже готового к применению солодового экстракта – экстрактное и когда солод непосредственно готовится самим пивоваром – зерновое. За один производственный цикл у пивовара-любителя выходит от 10 до 30 литров пенного напитка. Изготавливая пиво дома, как правило не используют такие процессы, как пастеризация и фильтрование.

Как сварить пиво в домашних условиях

Для домашнего пивоварения обязательно соблюдение стерильности и дезинфекции. Из специального оборудования, без которого нельзя обойтись в изготовлении домашнего пива, нужен электронный термометр для быстрого определения температуры жидкости. Это играет важную роль, так как на некоторых этапах пивоварения следует строго придерживаться нужной температуры. Остальное оборудование всегда можно найти в хозяйстве.

Технология пивоварения в домашних условиях предусматривает следующие этапы:

Подготовка. По ходу этого этапа готовятся необходимые ингредиенты и оборудование. Все нужные емкости моются горячей водой и тщательно высушиваются. Перед работой с пивными составляющими необходимо вымыть с мылом руки. Не стоит пренебрегать стерилизацией: например, если пивное сусло будет заражено патогенными микроорганизмами, получится не пиво, а брага.
За 30 минут перед непосредственной варкой пива дрожи нужно активизировать теплой водой. Универсального способа, чтобы верно развести дрожжи, нет. Нужно просто следовать инструкции на таре.
Затирание пивоваренного сусла. На этой стадии дробленый солод перемешивается с горячей водой. Это нужно, чтобы расщепить злаковый крахмал на сахар и полисахариды. Если зерна проращивались самостоятельно, их сначала высушивают, а после измельчают дробилкой либо мясорубкой. Помол не должен быть сверхтонким или грубым. Наилучший вариант – средний помол с частичками кожуры как на фото. Далее эмалированная емкость заполняется 25 литрами воды и нагревается до 80 градусов. Готовый солод, пересыпанный в мешочек из марли, погружается в воду и варится 1,5 часа при температуре 70 градусов, емкость при этом закрывается крышкой. При способе «затирания в мешке» можно не использовать фильтрацию, для которой требуется специальное оборудование и многократное переливание из емкости в емкость
Кипячение сусла. Жидкость кипятят, потом туда постепенно добавляется хмель. Не снижая интенсивность нагрева, кипятят еще полтора часа.
Охлаждение. Сусло должно охлаждаться быстро (15–25 минут), что минимизирует риск заражения бактериями, вредными для дальнейшего брожения. Охлаждение может происходить путем погружения кастрюли в ванную с холодной водой либо погружным охладителем. Остывшее сусло через марлевый фильтр переливается в резервуар для брожения.
Ферментация. Разбавленные водой пивные дрожжи перемешивая добавляют к суслу. Емкость с установленным гидрозатвором помещается в темное место на 7–8 суток. Брожение длится несколько дней, к концу пиво светлеет. Готовность продукта определяется по гидрозатвору (отсутствие пузырей углекислого газа) и ареометру.
Закупоривание и карбонизация. Карбонизация – простой процесс насыщения пива углекислым газом для улучшения вкуса и образования пены. В темные бутыли, где будет храниться напиток, добавляется 8 г сахара на литр пива. Сахар, спровоцировав дополнительное брожение, насытит питие двуокисью углерода. После этого пиво с осадка разливается по бутылям. При сливе желательно свести к минимуму контакт пива с воздухом. Для этого можно воспользоваться силиконовой трубочкой для переливания. Для стеклянной тары потребуются бугельные пробки.
Созревание. Готовому продукту лучше дать отстояться около месяца для улучшения вкуса. Храниться пиво должно в холодильнике не более 8 месяцев, а открытая бутылка не больше пары дней.

Оборудование для пивоварения

Мини-пивоварня – это не обязательно профессиональное оборудование и приспособления за огромные деньги. Для варки потребуется такое оборудование:

Кастрюля (25 литров) для изготовления сусла.
Бак для брожения.
Шланг для снятия пены.
Электронный термометр.
Чиллер. Для сортов, требуемых быстрого охлаждения.
Ареометр. Измеряет плотность жидкости.
Марля для фильтрации.
Гидрозатвор.

Рецепты пива в домашних условиях

От рецепта пива напрямую зависят его вкусовые качества, уровень горечи и крепости, но есть базовые составляющие, без которых сделать традиционный пенный напиток попросту не получится. Чтобы сварить пиво в домашних условиях, понадобятся четыре компонента:

Хмель. Сорта хмеля подразделяются на душистые и горькие. Выбирается сорт исходя из того, какой вкус планируется получить – сладковатый либо с горечью. Главным условием является хорошее качество хмеля, т.к. он отвечает за плотность напитка. Перед использованием его шишки должны иметь желтый или красный оттенок.
Солод. Этот ингредиент влияет на вкус и качество пива. Знатоки рекомендуют применять солод из ярового ячменя, объясняя это низким содержанием белков и высоким процентом крахмала. Для пивоварения готовый компонент должен иметь сладковатый запах, белый цвет и плавать на поверхности воды.
Пивные дрожжи. Отвечают за процесс брожения и крепость пива. Эксперименты с выбором дрожжей лучше не проводить, во избежание непредсказуемости вкуса, а покупать в магазинах лучшие их штаммы. Они должны быть сухие и живые.
Вода. Должна быть чистой, мягкой, прошедшей фильтрацию. Плохая вода непременно отразится на вкусе напитка.

Классический рецепт

Делая пиво по классическому рецепту, вы можете получить напиток 4–5% крепости. Он обладает богатым солодовым вкусом, продолжительное время ощущаемым во рту, хмельной терпкостью, ароматом и густой пеной. Цвет варьируется от светло-золотого до светло-коричневого. Такой напиток не содержит ничего лишнего, а тем более консервантов или примесей.

Ингредиенты :

вода – 30 литров;
шишки хмеля – 45 г;
солод – 3 килограмма;
дрожжи пивные – 25 г;
сахар – 8 г на каждый литр пива.

Способ приготовления :

Большая эмалированная кастрюля засыпается ячменным солодом, заливается водой комнатной температуры, размешивается и оставляется на 12–15 часов.
После этого времени кастрюля ставится на огонь. Содержимое после закипания должно вариться на слабом огне два часа, периодически его нужно помешивать.
Потом засыпается хмель и все это варится еще 30 минут.
Варево остужается, процеживается и переливается в большую емкость.
Добавляются дрожжи и кукурузная патока, все тщательно перемешивается, накрывается крышкой и убирается на сутки.
Через сутки пиво разливается по бутылям, настаивается 12 часов без закупорки.
После, плотно закрытые бутылки отправляются в холодильник.

Пиво в кастрюле

Варка пивного напитка в кастрюле даст около 5 литров выхода готового продукта. Объем свыше пяти литров займет долгое время, доставит массу неудобств и приведет к повышенному загрязнению.

Ингредиенты :

вода – 10 литров;
солод – 1 килограмм;
хмель – 12 грамм;
дрожжи – 10 грамм;
декстроза – 10 ч. л.

Способ приготовления :

В кастрюлю наливается 3–4 л воды, которая нагревается до 70–72 ºС.
Перемешивая воду, высыпьте солод. Смесь должна иметь температуру 65–67 ºС и вариться не менее 90 мин.
Кастрюля снимается с плиты, закутывается в одеяло с выдерживанием температуры в 65–67 ºС (оставляется на 1 час).
Через час следует сделать пробу с йодом (в сусло добавляется несколько капель йода). Если сусло приобретает синий цвет – в нем еще присутствует крахмал. Для избавления от него кастрюлю нужно выдержать на огне еще минут 15.
Небольшую часть сусла следует отлить в банку, плотно закупорить, остудить до 20 ºС, после чего добавить в нее дрожжи, опять плотно закрыть и поставить в затененное теплое место.
Кастрюля снова на час ставится на плиту. При кипении содержимого пенку следует снимать.
После выборки пены в кастрюлю добавляется хмель.
Закрытая крышкой емкость остужается.
Остывшее сусло сливается через шланг в объемный бутыль, туда же переливается из банки сусло с дрожжами. Установив на крышку гидрозатвор, бутыль плотно закрывают на пару недель.
После 14 дней напиток наливается в емкость. Это делают для обогащения углеродом (засыпают в пиво декстрозу, 5 грамм на 1 литр).
Пиво разливается по бутылкам, ставится на 10 дней в темное место.

Мятное

Это пиво обладает необычным освежающим вкусом, оно нежное, не имеет горечи и легко пьется. Готовится дома без больших сложностей по аналогии с предыдущими видами. Основное условие – не перебрать мяты.

Ингредиенты :

вода – 3–4 л;
дрожжи – 20 г;
сахар – 2,5–3 стакана;
мята – один пучок;
сахар ванильный – 1 пакетик;
корочка ржаного хлеба.

Способ приготовления :

Мята заливается нагретой до кипения водой и выдерживается под закрытой крышкой один час.
Сахаром засыпаются дрожжи.
Настой с мятой фильтруется, в него кладутся дрожжи с сахаром и корка хлеба.
После того как смесь забродит, образовывается пена. После этого туда высыпается ванильный сахар, все тщательно размешивается и разливается в тару на хранение.

Рецепты пива с добавлением ягод можжевельника пришли из скандинавских стран. Там считается, что оно благотворно влияет на здоровье. Напиток имеет тонкий хвойный аромат и сладковатое терпкое послевкусие. Средняя крепость – пять градусов.

Ингредиенты :

вода – 3 л;
плоды можжевельника – 250 г;
мед – 300 г;
дрожжи – 30 г.

Способ приготовления :

Ягоды варятся в течение 30 минут, жидкость охлаждается, процеживается.
В смесь добавляются мед и дрожжи, содержимое перемешивается и оставляется на брожение.
Когда дрожжи поднимутся, все размешивается.
Получившийся напиток разливается по бутылкам, которые закупориваются.
На пять дней пиво помещается в прохладное место.

Без солода

Один из простейших рецептов без солода. Для изготовления этого продукта не нужно тратить время на приготовление и затирание солода, а сам напиток можно будет употреблять уже через несколько дней после варки.

Ингредиенты :

вода – 10 литров;
хмель – 1/3 стакана;
дрожжи (жидкие) – 250 мл;
патока – 500 мл.

Способ приготовления :

Вода заливается в кастрюлю, туда добавляется патока, содержимое размешивается и ставится на плиту кипятиться. Жидкость варится, пока не исчезнет запах патоки.
Хмель, закрученный в марлевый мешочек, опускается в содержимое кастрюли. Все это варится еще 30 мин.
Жидкость остужается, в нее добавляются жидкие дрожжи. Все тщательно перемешивается.
Напиток разливается по бутылям до выделения дрожжевой пены. Бутыли не закрываются.
После появления пены бутыли закупориваются, осмаливаются и ставятся на 4 суток в прохладное место.

Из сухофруктов

Пивной напиток из сухофруктов отличается необыкновенными вкусовыми качествами и специфическим ароматом. Напиток получается на любителя, но рецептура изготовления относительно простая.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью