Как приготовить рагу на костре. Рагу из овощей в горшочках или казане — пальчики оближешь. Овощное рагу с мясом
Рагу (от франц. ragoûter – «возбуждать аппетит») - это одно из самых популярных и распространенных блюд, которое готовится на основе вначале обжаренных, а затем тушённых на медленном огне небольших кусочков мяса, птицы, рыбы, овощей или грибов, зачастую в густом соусе. В русском обиходе это слово было позаимствовано для обозначения иностранного блюда, однако оно достаточно быстро закрепилось здесь и стало обозначать практически все горячие (холодные) закуски, приготавливаемые из комбинации различных овощей, тушенных на огне.
Причем рагу – это довольно универсальное блюдо, которое может отличаться не только своими составляющими, но и способом приготовления. Так, давайте на этот раз попробуем приготовить вкусное, полезное и очень ароматное овощное рагу в казане!
Чтобы приготовить овощное рагу в казане, вам понадобится:
цветная капуста – 0,5 кг
кабачки – 0,5 кг
сладкий перец – 350 г
помидоры – 300 г
лук репчатый – 150 г
морковь – 150 г
зелень – по вкусу
соль, перец – по вкусу
растительное масло
Как приготовить рагу из овощей в казане:
1. Перед началом приготовления сразу стоит отметить, что данное блюдо можно смело дополнить и другими любимыми овощами по вкусу (например, белокочанной капустой, картофелем или баклажанами и т.п.). Сперва нам нужно подготовить все овощи. Для этого очищаем репчатый лук и морковку, хорошенько промываем их под проточной водой, после чего лук нарезаем небольшими кубиками, а морковку натираем на терке (среднего либо крупного размера).
2. Далее промываем и разбираем на отдельные соцветия цветную капусту (затем измельчаем ее на меньшие кусочки). Моем кабачки и сладкий болгарский перец, затем кабачки очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кусочками (кубиками или брусочками), а перец избавляем от семян и сердцевины и нарезаем средней соломкой. Точно так же промываем и нарезаем помидоры.
3. Теперь, когда все овощи подготовлены, ставим на огонь казан и разогреваем в нем небольшое количество растительного (или оливкового) масла. Как только масло подогреется, отправляем в казан сначала лук (обжариваем его до полупрозрачности), затем морковку (перемешиваем ее с луком и обжариваем около 3-5 минут), после чего добавляем кабачки. Обжариваем овощи еще в течение 5-7 минут. При этом огонь должен быть не больше среднего. Затем отправляем к остальным овощам и капусту.
4. После этого добавляем сладкий болгарский перец, и когда он хорошенько проготовится (станет мягким), отправляем в казан и помидоры. Теперь рагу необходимо посолить и поперчить по вкусу, затем тщательно перемешать и накрыть крышкой. Тушим овощи до готовности (буквально еще 3-5 минут), после чего снимаем казан с огня и даем рагу дойти еще в течение 5-10 минут.
Теперь нам осталось только добавить зелень. Это можно сделать или за несколько минут до готовности блюда, засыпав зелень прямо в казан, либо присыпать ею уже готовое рагу, разложенное порционно по тарелкам. В любом случае зелень перед этим необходимо тщательно промыть, просушить и очень мелко измельчить ножом.
А еще при приготовлении рагу, стоит обратить внимание на следующие моменты:
* каждый овощ требует определенное (причем разное) время для приготовления, поэтому сначала в казан необходимо выкладывать твердые овощи (картофель, морковь и т. д), а в самом конце мягкие (помидоры, зелень и т. п.)
* еще в овощное рагу очень часто добавляют мясо (как правило, телятину либо говядину). В таком случае блюдо лучше дополнить и различными специями (например, можно использовать смесь перцев, тимьян, эстрагон, базилик, шалфей и т. д.). Однако такие варианты с пряностями лучше не оставлять на следующий день (свежие они намного вкуснее).
* для того чтобы ваше рагу получилось ароматным, вы можете добавить в самом конце его приготовления несколько измельченных зубчиков чеснока. К тому, он прекрасно сочетается не только с овощами, но и с мясом.
Однажды, приобретя такую «нестандартную» для кухни утварь, как казан, вы поймете - в другом формате готовить уже не хочется. А если вы будете готовить на газовой горелке, работающей от магистрального газа, вы можете навсегда отказаться от плиты. Так случилось и с моей приятельницей. А потом у нее таким образом научились готовить разные блюда и в нашей семье. Рецепт овощного блюда в казане - один из наших фирменных.
Преимущества приготовления в казане на газовой горелке
Вкус. Он неповторим. О нем сложно что-то сказать, разве что самому попробовать. Это можно сказать не только о блюде, а и каждом продукте, который сохраняет свой вкус.
Польза. Продукты, которые вы решите приготовить в казане на газовой горелке, сохранят больше полезностей, чем если были бы приготовлены на сковороде.
Объем. Да, с объемом повезет тем, кто имеет большую семью, если к вам часто наезжают гости, вы постоянно отмечаете какие-то даты. Быстро, вкусно, полезно и много будете готовить таким способом.
Готовка. Она очень удобна, потому что и газом можно плавно управлять, и форма и материал казана помогут приготовить даже самые обычные блюда непривычно. Ведь за счет толстых чугунных стенок продукты будут нагреваться со всех сторон и постепенно.
Скорость. Если вы решите готовить в казане на газовой горелке плов, рагу, суп, кашу, вы это сделаете быстрее, чем если бы готовили на плите.
Огромные мощности. Да, если вы решите недорого 7TL-01, 16 кВт в интернет магазине, она предполагает мощь.
Рациональность. Горелка для казана и вок работает при любой погоде и температуре (можно и на улице, подключившись к магистральному газу).
Понятно, что достоинств больше, и вы оценить их можете прямо сейчас, заглянув на этот сайт. У вас нет казана? Вот отличная ему альтернатива - можно купить , плоское дно, 14 дюймов, деревянная ручка в общем красавец, и блюдо будет точно таким вкусным.
Рецепт овощного блюда в казане - пошаговое приготовление овощного рагу на газовой горелке
Ингредиенты:
500г цветной капусты
500г кабачков (или баклажан)
350г болгарского перца
300г помидор
горсть фасоли стручковой
1 ст.л. кукурузы консервированной
150г лука репчатого
150г моркови
пучок зелени
чеснок - по желанию
соль и перец - по вкусу
растительное масло для жарки
Рагу - это как раз одно универсальных блюд, которые устраивают почти всех. Это и постники, и те, кто радеет за здоровое питание, кто худеет, и т.д. Вначале скажу, что, если у вас чего-то нет из рецептуры, меняйте смело любыми другими овощами! Словом. Приготовим комплект продуктов
Приготовление овощного рагу в казане на газовой горелке - пошаговый рецепт
- Первыми пойдут лук и морковка. Нарежем кубиком вымытый и очищенный лук.
- Морковку, промыв, очистив и снова вымыв, натрем на крупной терочке. Не все любят ее присутствие в рагу. Но идеально нарезать морковь на кубики.
- Возьмемся затем за цветную (или обычную) капусту. Разобрав ее на соцветия, нарежем их некрупно.
- Кабачки желательно брать не особо молодые, иначе из них получится кашица. Промоем плоды, и, не снимая кожицу, порежем тем же форматом, то есть брусочком.
- Перец болгарский очистим от плодоножки и семечек, а потом, промыв, покромсать на небольшие кусочки, ближе по формату к кубику.
- Помидоры также надо намыть, но резать уже перед самой закладкой в казан. Иначе вытекания сока нам не избежать.
- А вот сейчас - внимание! Подключаем газовую горелку к магистральному газу, зажигаем газ вручную (спичками или пьезозажигалкой) и получаем удовольствие. Потому что казан нагреется почти моментально, а еще быстрее нагреется вок, который тоже есть на сайте в продаже. В него нальем немного растительного масла.
- Если масло разогрелось, обжарим вначале до полупрозрачности лук, потом морковку, перемешав ее с луком. За ней последуют кабачки - жарим их минут 5 на среднем огне. Добавив цветную капусту, минут 5 еще обжариваем овощи. А теперь можно отправить перец и помидоры, фасоль стручковую и кукурузу консервированную.
- Соль кладем по вкусу, но лучше пробовать. Можно и не добавлять ничего больше. Но в нашем рагу нет особо ярких продуктов. Вот и добавим к ним что-то остренькое. Отлично будет, если вы сможете купить Перец черный горошком в стеклянной банке с мельницей, 50 гр, 190 руб в интернет магазине http://www.wolmex-horeca.ru/product/perets-chernyy-goroshek-50-gr - мельница быстро и легко перетрет горошинки. А еще можно купить Сельдерей сушеный в интернет магазине http://www.wolmex-horeca.ru/collection/selderey-sushenyy - вкусно будет!
- Перемешав овощи, накроем крышкой казан, и потушим на маленьком огне минут 5.
В принципе, шикарное овощное рагу готово. Пусть с полчаса еще постоит, если есть время. В конце, перед подачей, нарубим зелени и чеснока, всыплем в казан и все перемешаем. На ваши ароматы сбежится вся округа. Угощайте на здоровье!
- Поставить казан на огонь. В это время почистить картофель (одна должна быть по размеру приблизительно с куриное яйцо). Если картофель большой, то разрезать его на одинаковые кусочки. Когда нагреется казан, налить растительное масло.
- Порезать мясо на куски по три-пять сантиметров. С нескольких кусков срезать пленки и жирок. Это важная часть. Когда разогреется масло, положить срезанный жир, позволить накалиться. Если мясо было с косточкой, то положить косточку. Можно бросить пару кусков мяса. Достать поджарки, отложить в сторону, в казан положить подготовленный картофель.
- Время от времени переворачивать. В конце подсолить. Переложить готовый картофель в посуду, накрыть крышкой, чтобы не остыла, отставить в сторону. Положить в масло порезанное мясо, обжарить. Положить лук, порезанный на полукольца. Затем положить морковь, порезанную на брусочки по шесть миллиметров в толщину. Готовить минут пять.
- Добавить капусту, порезанную соломкой или кубиками. Подержать казан минут десять с открытой крышкой до полумягкого состояния капусты. Налить стакан воды, накрыть крышкой. Через пятнадцать минут поднять крышку, проверить готовность.
- Если практически готово, то положить томатную пасту или помидоры, почищенные от кожуры, размешать, положить поджаренный картофель, аккуратно размешать, накрыть крышкой, готовить минут пять на тихом огне. Проверить овощное рагу в казане на соль, посыпать порезанным чесночком, зеленью.
Тушенные в казане овощи не принадлежат ни к какой национальной кухне, которая традиционно использует казан или вок. Это просто блюдо, которое удобно готовить, по максимуму используя свойства казана - и его форму, и его характерное теплораспределение. Аналогичное блюдо в кастрюле готовить труднее - в казане, например, значительно лучше промешивать овощи, потому что у него нет углов.
Чем более богат состав овощей, тем лучше! Например, кроме того, что есть у меня, в это блюдо по желанию можно добавить еще кольраби, брюссельскую капусту, репу, турнепс или тыкву. Можно готовить тушеные овощи в казане без оливок; а можно, наоборот, добавить и оливок, и маслин. Если вы любите остренькое, то порежьте перчик Чили. В том виде, в котором использую его я, он остроты не дает, зато обогащает аромат блюда. Кроме Чили, этим занимаются еще чабрец, чабер и зеленый базилик, но вы, конечно же, можете использовать любую другую ароматную зелень, какая есть под рукой.
На сильном огне разогреваем в казане растительное масло.
Чистим и режем на дольки репчатый лук.
Забрасываем его в казан, начинаем жарить. Пока идет жарка, огонь должен оставаться сильным.
Чистим картошку по 1-2 штуки за один прием, режем ее и забрасываем к луку, каждый раз хорошо промешивая все это дело. Вот это самое «чистим, режем, сразу забрасываем и промешиваем» нам придется повторять в отношении абсолютно всех овощей, важно просто понимать, в каком порядке их вводить.
Морковь, если с тоненькой кожицей, то даже и не чистим, а просто режем. Забрасываем, промешиваем, жарим все так же на сильном огне.
Баклажан чистим, режем на крупные кубики, забрасываем и промешиваем.
Кабачок, если толстый - чистим, если тоненькие - не чистим, режем на крупные кубики, забрасываем и промешиваем.
У перцев удаляем зеленые хвостики и семена, режем на довольно крупные квадраты или треугольники, забрасываем и промешиваем.
Помидоры режем на крупные дольки, забрасываем их вместе с оливками, горохом, промешиваем. Эта часть приготовления у меня обычно занимает 30 минут.
Укладываем сверху перчик Чили и травы, убавляем огонь на слабый и тушим овощи в казане минимум 45 минут, а можно и все 60. Можно за это время пару раз промешать.
И можете быть уверенными, на запах тушеных овощей к концу их приготовления сбегутся все ваши домашние (а может, и соседи подтянутся)!