Как приготовить замороженное филе минтая в кляре. Минтай в кляре на сковороде. Как приготовить филе минтая в кляре. Филе минтая в кляре на сковороде

Минтай – рыба семейства Тресковых, обитающая в Атлантическом и Тихом океанах. Она является одной из самых доступных морских рыб, поэтому полакомиться вкусными блюдами из минтая может практически каждый.

Филе рыбы можно варить, жарить, готовить на пару, но в статье мы узнаем, как можно вкусно приготовить минтай в кляре. Почему? Да потому что на готовку яств уходит немного времени, а вкус мяса получается просто изумительным.

Чем полезен минтай?

Мясо морской рыбки не отличается жирностью, зато имеет богатый биохимический состав. В нем содержатся полезные полиненасыщенные кислоты, витамины и микроэлементы, которые так нужны нашему организму.

К ним можно отнести:

витамины групп А, Е, РР и С;
кальций и йод;
фосфор и хлор;
цинк и железо;
серу и медь;
омега-3 и незаменимые аминокислоты.

Кроме того, филе минтая в кляре, в отличие от многих других сортов рыбы, не очень калорийно.

Примерно на 100 г продукта приходится всего 250-280 ккал. А по утверждению некоторых врачей и диетологов, регулярное употребление блюда позволяет улучшить состояние кожи и волос, ускорить обменные процессы в организме и даже улучшить зрение.

Как приготовить филе на сковородке?

Рецепт приготовления морской рыбки на сковороде очень простой, поэтому сделать блюдо удастся даже начинающим кулинарам. При этом мясо получается очень нежным и сочным, поэтому кусочки рыбы прямо-таки тают во рту.

Итак, чтобы пожарить филе, нам потребуются такие ингредиенты:

500 г филе;
Оливковое масло;
2 куриных яйца;
1 стакан нежирного молока;
100 г муки высшего сорта;
Специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Первым делом филе рыбы нужно хорошенько промыть, после чего порезать на кусочки среднего размера;
Нарезанные куски посыпают специями, после чего дают мясу немного отдохнуть;
Тем временем берутся за приготовления кляра и в небольшую миску разбивают яйца и вливают молоко;
Все тщательно перемешивают и потихоньку начинают добавлять муку, постоянно помешивая содержимое;
Затем на сковороде разогревают оливковое масло;
После этого кусочки филе окунают в кляр и отправляют прямиком на сковородку;
Обжаривают мясо до тех пор, пока на его поверхности не образуется аппетитная золотистая корка;
Потом рыбку выкладывают на большое красивое блюдо и украшают кусочками помидоров и листьями салата.

На приготовление блюда уходит не более 20-25 минут при условии, если рыба уже разделана. В качестве гарнира к блюду желательно подать салат из овощей. Поскольку яство достаточно сытное, картошку или отварной рис подавать к столу вместе с рыбой не стоит.

Рецепт рыбы в пивном кляре

Рецепт минтая в пивном кляре для экспресс-готовки не подойдет, поскольку кляру нужно хотя бы часик-полтора настояться. Однако вкус мяса получается необыкновенно вкусным, а золотистая хрустящая корка так и заставляет руку тянуться за следующим кусочком лакомства.

Итак, чтобы приготовить филе, нужно запастись такими продуктами:

100 г муки;
500 г филе;
½ л пива;
Растительное масло;
Соль и черный перец (молотый).

Процесс приготовления:

Филе рыбки отмойте, после чего порежьте на небольшие кусочки;
Мясо посолите и поперчите, а затем отправьте в холодильник на 10 минут;
В просеянную муку влейте пиво и все тщательно перемешайте;
После этого кляр отправьте в холодильник на 60 минут;
Затем разогрейте сковороду, добавив в нее небольшое количество растительного масла;
Кусочки минтая сначала обваляйте в муке, а потом «искупайте» в кляре и бросьте на сковородку;
Снимайте рыбку с огня, когда на поверхности кусочков образуется золотистая корка;
Затем переложите кусочки на бумажное полотенце, чтобы оно вобрало в себя излишки масла;
Подавать блюдо желательно с овощным гарниром.

Рыба в сырном кляре

Как можно приготовить минтай в сырном кляре на сковороде? Филе в сырном «мундире» съедается практически мгновенно. Поэтому если вы хотите заставить своих близких испытать «гастрономический шок» , данный рецепт подойдет для этого просто идеально.

Для готовки нужно взять такие ингредиенты:

1 кг филе;
200 г твердого сыра;
3 куриных яйца;
Соль и молотый перец;
200 г муки;
Оливковое масло.

Процесс приготовления:

В отдельной посудине перемешайте яйца до образования однородной консистенции;
Затем натрите на некрупной терке сыр и отправьте его в емкость с яйцами;
Далее разделайте филе, порезав его на небольшие кусочки;
Запанируйте рыбку в муке и опустите в сырно-яичную смесь;
На разогретую сковороду налейте небольшое количество оливкового масла;
Обжарьте рыбу на сковороде с обеих сторон.

Рыбка жарится с каждой стороны не более 5-6 минут, поэтому на весь процесс приготовления блюда у вас уйдет максимум минут 20.

Как приготовить рыбку в духовке?

На самом деле, первый этап приготовления очень схож с предыдущими вариантами: кусочки рыбки панируют в муке, после чего окунают в яичную смесь и отправляют на сковороду, но всего на 3-4 минуты. А вот на втором этапе приготовления полуготовое блюдо запекается в духовке.

Итак, чтобы запечь минтай в духовке, нужно взять такие продукты:

500 г филе;
1 стакан муки;
2 ст. л. кетчупа;
2 ст. л. майонеза;
3 зубчика чеснока;
1 маринованный огурец;
Растительное масло;
12 лимона;
2 ст. л. жирных сливок;
3 куриных яйца;
Специи.

Процесс приготовления:

Разрежьте минтай на небольшие кусочки, желательно, чтобы толщина их была не меньше 8-10 см;
Приготовьте маринад из лимонового сока и специй, после чего замочите в нем мясо на 20 минут;
Затем в отдельной посудине смешайте сливки, яйца, специи, все тщательно перемешиваем;
Потом всыпаем муку и все тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комки;
На разогретую сковородку налейте немного масла;
Обмакните минтай в яичную смесь и обжарьте с каждой стороны по 2-3 минуты;
Далее нужно приготовить соус для запекания рыбки;
Положите в чашу блендера маринованный огурец, чеснок, кетчуп и майонез. Все измельчите;
Переложите обжаренные кусочки в смазанную растительным маслом форму, после чего залейте соусом;
Отправьте блюдо в духовку на 15-20 минут.

Минтай в кляре, приготовленный в духовке, имеет фантастический вкус. Но времени на готовку уходит немало. Кроме того, данный рецепт подойдет и для мультиварки. На первом этапе процесс повторяется в точности, как в описанном выше способе, вплоть до 7 пункта. А потом полуготовую рыбку кладут в мультиварку и заливают соусом. Готовят на протяжении 10-15 минут, не больше.

Рыба – это сразу вкусно, а рыба в кляре – это объедение! Тем более если это минтай. Представьте это сочное мясо, завернутое в хрустящую оболочку из теста, а рядом любимый гарнир и салат из свежих овощей. Идеально, правда?

Общие принципы приготовления

Для приготовления сегодняшнего блюда нужно предварительно разморозить рыбу, но сделать это правильно. Поместить в дуршлаг или сито и в миску. Это для того, чтобы минтай не вобрал в себя всю воду обратно.

После этого рыбу выкладывать в кипящий фритюр и жарить до золотого цвета. Выкладывать на салфетки, чтобы убрать лишнее масло, и можно подавать к столу.

Филе минтая, обжаренное в кляре

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Самый простой рецепт, который поможет вам приготовить легкий и быстрый ужин.

Как приготовить:

Совет: после обжарки ломтики рыбы выкладывать на сухие салфетки, чтобы убрать лишнее масло.

Минтай в кляре с чесноком на сковороде

Тут мы будем готовить такую же рыбу в кляре. Но в этот раз он будет пикантным из-за свежего чеснока в составе. Попробуйте, это очень вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
черный перец молотый	по вкусу
растительное масло	0,1 л
яйца	2 шт.
петрушка	5 г
сухой базилик	2 щепоти
сухой чеснок	5 г
мука	200 г
сухой тимьян	2 щепоти
укроп	5 г
базилик	5 г
соль	по вкусу
замороженный минтай	0,4 кг
чеснок	3 кусочка
сухой орегано	3 щепоти
кинза	5 г

Сколько по времени – 25 минут.

Какова калорийность – 220 калорий.

Как приготовить:

В первую очередь рыбу разморозить, но обязательно в сите или дуршлаге. Это нужно для того, чтобы минтай не впитал обратно всю воду.
Нарезать рыбу небольшими ломтиками.
В пиалу разбить яйца, взбить их венчиком.
Ввести муку, активно мешая все венчиком, чтобы не появились комочки.
Добавить соль и черный перец по вкусу.
Следом - сухой чеснок, орегано, тимьян и базилик.
Чеснок почистить, удалить сухие хвостики.
Пропустить дольки через давку прямо в кляр.
Все ингредиенты хорошенько перемешать венчиком.
Петрушку, базилик, кинзу и укроп в свежем виде ополоснуть и измельчить.
Добавить всю зелень в кляр, соединить.
В сковороду или сотейник налить масло и прогреть его.
Кусочки рыбы обвалять в кляре и затем выложить в масло.
Жарить до золотого цвета и выкладывать затем на сухие салфетки.

Совет: будет вкусно, если перед подачей сбрызнуть ломтики рыбы соком лимона или лайма.

Минтай в кляре, запеченный в духовке

Этот рецепт точно сможет удивить вас! Если вы думаете, что мы обваляем рыбу в кляре и запечем все это на противне, вы ошибаетесь. Смотрите и учитесь, тут все более оригинально!

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 87 калорий.

Как приготовить:

Воду подогреть до теплого состояния, залить в миску.
Добавить сухие дрожжи и сахар.
Тщательно перемешать, чтобы оба компонента растворились.
Дать настояться минут пятнадцать, пока опара не поднимется шапкой.
После этого всыпать рисовые хлопья и соединить все.
Далее ввести муку, но активно помешивая ингредиенты, чтобы избежать образования комочков.
Затянуть полученную массу пленкой и убрать в тепло на полчаса.
За это время вымыть рыбу проточной водой.
Обсушить сухими салфетками и нарезать порционными кусочками.
Уложить в форму для выпечки, добавить соль, специи для рыбы и розмарин.
Перемешать вручную, чтобы все компоненты равномерно распределились.
Лук очистить, срезать корни и вымыть головки.
Порубить их полукольцами с помощью острого ножа.
В сковороду налить масло и прогреть его.
Всыпать лук, тушить до мягкости и румяного оттенка, выложить на рыбу.
Духовой шкаф прогреть до 180 градусов.
Когда тесто подойдет, добавить в него соль по вкусу и перемешать.
Полить рыбу с луком рисовым кляром, распределить его.
Убрать в духовку на 30-35 минут до полной готовности.
Достать форму, смазать поверхность кляра взбитым яйцом.
Убрать еще на пять минут, чтобы получить румяный цвет.

Совет: в качестве зелени можно использовать мяту и розмарин.

Быстрый рецепт с сыром

Вы любите рыбу? Хрустящую корочку? Сыр? Давайте попробуем разумно это совместить и получим божественные рыбные ломтики (именно минтая) в сырном кляре! Объедение!

Сколько по времени – 30 минут.

Какова калорийность – 144 калории.

Как приготовить:

Сыр натереть и смешать его в небольшой миске с сырыми яйцами.
Добавить соль и перец по вкусу, перемешать.
Муку высыпать на тарелку.
Рыбу промыть проточной водой, нарезать более мелкими кусочками.
Выложить ломтики минтая в муку, обвалять их.
Далее переложить их в кляр и хорошенько перемешать.
В сковороде раскалить масло.
Выложить в него ломтики рыбы, жарить до румяного цвета.

Совет: можно взять обычный твердый сыр, а можно моцареллу, она будет еще и тянуться аппетитно.

Сытный вариант кляра из майонеза

Чтобы приготовить рыбу в очень насыщенном и сытном кляре, в него обязательно нужен майонез. И можно добавить немного зелени для свежести. Рыбой пускай будет минтай. Приятного аппетита!

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 263 калории.

Как приготовить:

Рыбное филе предварительно достать и разморозить в сите или дуршлаге. Это нужно для того, чтобы минтай не впитал обратно всю воду.
Обсушить филе сухими салфетками.
Далее рыбу порезать на порционные кусочки, посолить их и поперчить.
Сок лимона смешать с ложкой масла, паприкой, кориандром.
Полученной массой залить ломтики минтая и перемешать.
Дать настояться тридцать минут.
Яйца разбить в миску, добавить майонез и вымешать все до однородности.
Всыпать муку, но частями, чтобы не появились комочки из муки.
Рыбу достать из маринада, обвалять в кляре.
В сковороде прокалить масло и обжарить в нем ломтики рыбы до румяности.

Совет: чтобы кляр получился еще вкуснее, приготовьте для него домашний майонез.

Ломтики рыбы в кляре можно опускать только в хорошо прогретое масло, буквально раскаленное. Если опустить в теплое масло или вообще холодное, тесто размокнет, и в итоге получится зажаренная, маслянистая масса. Чтобы узнать, хорошо ли оно прогрелось, нужно капнуть тестом. Если начало шипеть и темнеть, можно начинать.

Чтобы ваш минтай в кляре получился максимально необычным, можно добавить в кляр кусочки кукурузных чипсов, кунжут (даже черный), семечки, зелень, специи и др.

Минтай в кляре – это очень вкусно, насыщенно, сытно. Обязательно подавайте с гарниром или каким-то освежающим соусом, чтобы блюдо получилось идеальным.

Горячие блюда занимают большую долю в повседневном меню любой семьи, поэтому важно их делать разнообразными и нескучными. Одним из вариантов вкусного обеда станет минтай в тесте, жареный на масле. Рыба, приготовленная таким способом, получается аппетитно хрустящей, с зажаристой золотистой корочкой, приятным ароматом.

Как приготовить минтай в кляре

С выбора недорогой рыбы и ее разделки начинается приготовление минтая в кляре. Для готовки может подойти охлажденное или замороженное филе либо целая тушка, разделанная на кусочки и очищенная от костей. Подготовленные порции промываются, посыпаются специями – лучше использовать классические вроде смеси перцев и морской соли, но есть вариант использования лимонного сока, розмарина или карри.

После посыпания специями филе дают немного отдохнуть. В это время сделайте кляр. В состав входят основная жидкость (молоко, майонез, сметана), яйца и мука. Получается своеобразное жидкое тесто, в которое обмакивают кусочки минтая и отправляют на раскаленную сковородку обжариваться до подрумянивания. Так рыба сохраняет сочность.

Вкусную рыбу можно ввести в повседневный рацион в качестве второго блюда или подавать на праздничный стол как нарядную горячую закуску (лучше сочетать ее с соусом тар-тар или "1000 островов"). Когда вы научитесь следовать рецептам, сможете экспериментировать: например, взбивать кляр с оригинальными специями.

Кляр для минтая

Если правильно приготовить кляр для минтая, вам удастся сохранить вкус продукта и подчеркнуть оттенки вкуса. Правильно сделанный кляр обладает густой вязкой консистенцией, за которую отвечают основные составляющие и дополнительные добавки. Основными продуктами считаются майонез, пшеничная мука, куриные яйца. Можно добавить пиво вместо молока. Из дополнительных же вкусно добавить чеснок, сыр, лимонную цедру, горчицу, белое вино. Вкусно заменить муку крахмалом или измельченными овсяными хлопьями.

Как сделать кляр для рыбы минтай: взять основные компоненты, обработать их, слегка взбить молоко с яйцами и замесить вязкое тесто при помощи муки. Остается лишь приправить его специями по вкусу – черным, белым перцем, рисовой мукой или картофельным крахмалом. Вот несколько вкусных рецептов кляра для жарки минтая:

майонез, яйца, соль;
майонез, мука, лимонная цедра, белый перец;
сметана, кукурузный крахмал, яйца;
майонез, мука, яйца, лук, плавленый сыр, кунжут, петрушка;
молоко, чеснок, болгарский перец, яйца, мука.

Кляр для минтая с майонезом

Самым популярным считается кляр для минтая с майонезом, который придает корочке особый хруст и поджаристость. Для его приготовления понадобится основной компонент, мука, яйца и специи. Лучше делать кляр для филе минтая с белым и лимонным перцем, базиликом и тимьяном. Соедините яйца с майонезом в равных соотношениях, введите муку и специи. Окуните рыбу (предварительно её нужно обсушивать) в смесь и пожарьте ее на раскаленном оливковом масле.

Кляр для рыбы со сметаной

Более нежным и изысканным получается кляр для рыбы со сметаной, который отличается воздушностью. Придать ему особый хруст сможет ледяная вода, которая смешивается с яйцами, водкой и сметаной. Загущает заливку мука со специями, причем, чем гуще получится кляр, тем плотнее выйдет корочка на минтае. Соединять для его изготовления лучше отдельно белки и желтки со сметаной и мукой, замешивая жидкую массу.

Рыба в кляре - пошаговый рецепт с фото

Выбрать подходящий пошаговый рецепт рыбы в кляре непросто, потому что их существует очень много – на любой вкус. Новичкам в мире кулинарии понравится простой вариант, который показывает использование муки и молока, а вот профессионалы могут замесить кляр на пиве, майонезе или других жидких компонентах. Приготовить по шагам их все можно быстро, чтобы получить ароматную хрустящую рыбку.

Филе минтая в кляре

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 137 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.

Филе минтая в кляре относится к тем блюдам, которые можно есть каждый день. Рыба получается низкокалорийной и легкой, хорошо усваивается организмом. Рецепт объяснит, как приготовить филе минтая в кляре за полчаса, чтобы получить нежную рыбку, которая так нравится детям и взрослым. Результат порадует всех – доступная еда готовится быстро.

Ингредиенты:

филе минтая – 0,5 кг;
молоко или сливки – стакан;
яйца – 3 шт.;
мука – 0,2 кг;
лимонный сок – 50 мл;
кориандр – 15 г;
сушеная паприка – 15 г;
растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Филе очистите от пленки, промывайте, порежьте кусочками. Обильно сбрызните соком лимона, посыпьте специями, солью, перцем.
Оставьте на 20 минут для маринования, уберите избыток приправы.
Подсолите разбитые яйца, взбейте венчиком, влейте молоко, всыпьте муку. Помешайте до исчезновения комочков.
Окунайте рыбу в кляр и жарьте на раскаленной сковороде по шесть минут с каждой стороны. Требуется соблюдать умеренный огонь.
Украсьте зеленью, лимонными дольками для фуршета.
Гарнируйте спагетти, сметанно-чесночным соусом, овощным салатом для повседневного меню.

Минтай в кляре на сковороде

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 181 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Нежным получается минтай в кляре на сковороде, отличается тонкой ажурной корочкой и сочным мясом. Заливка препятствует вытеканию сока на сковороду, поэтому рыба остается мягкой и насыщенной. Данный быстрый рецепт минтая в кляре относится к простым и традиционным, но его всегда можно разнообразить включением приправ при желании, лимонного сока или чесночной стружки. Следует проявить фантазию и сделать изысканное лакомство.

Ингредиенты:

филе минтая – 0,3 кг;
яйца – 1 шт.;
мука пшеничная – 60 г;
растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Рыбу нарежьте кусочками.
Соедините муку, яйца, приправы, размешайте. При излишней густоте разбавьте водой или молоком.
Залейте соусом куски, извлекайте вилкой и жарьте по три минуты на умеренном огне.
Украсьте маринованными овощами, свежей зеленью.
Гарнируйте вареными макаронами, поджаренным тостовым хлебом.

Рыба в кляре в духовке

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 133 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Минтай в кляре в духовке похож на приготовленную рыбу на сковороде, но отличается тем, что жарится до полуготовности, а потом запекается. Это дает блюду приятный вкус, мягкость и сочность, но более тонкую корочку с пониженным хрустом. Лакомство отличается пониженной калорийностью, имеет легкий пикантный вкус за счет добавления к заливке кетчупа и маринованных огурцов. Следует подать блюдо гостям в сочетании с легким белым вином.

Ингредиенты:

филе минтая – 0,5 кг;
мука – 0,2 кг;
кетчуп – 40 мл;
майонез – 40 мл;
чеснок – 3 дольки;
маринованные огурцы – 1 шт.;
растительное масло – 20 мл;
лимон – ½ шт.;
жирные сливки – 40 мл;
яйца – 3 шт.

Способ приготовления:

Филе порежьте толстыми кусочками, залейте маринадом из лимонного сока со специями на 20 минут. Включайте духовку, разогрейте до 180 градусов.
Отдельно смешайте сливки, яйца, муку.
Разогрейте масло, выложите рыбу, залитую соусом, жарьте две минуты с каждой стороны.
Блендером измельчите смесь огурца, чеснока, кетчупа и майонеза.
Обжаренные кусочки выкладывайте в промасленную форму, залейте соусом. Запекайте 15 минут.
Гарнируйте овощами, сваренными на пару, сверху уложите кусочек сливочного масла.

Филе минтая в кляре на сковороде

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 175 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Филе минтая в кляре на сковороде получится еще более аппетитным и хрустящим, если использовать для заливки панировочные сухари, желательно из пшеничного хлеба. Хорошо сделать соус с добавлением специальной рыбной приправы, продающиеся в любом магазине. Если хочется, можно смешать специи самостоятельно, используя орегано, базилик и лимонную цедру с чесноком.

Ингредиенты:

филе минтая – 0,7 кг;
яйца – 2 шт.;
панировочные сухари – полстакана;
приправа для рыбы – 10 г;
растительное масло – 125 мл;
мука – 100 г.

Способ приготовления:

Разморозьте филе, порубите кусочками, удалите лишнюю влагу бумажным полотенцем.
Разбейте яйца, приправьте специями, в другой миске смешайте муку с солью, в третью высыпьте сухари, разогрейте масло.
Кусочки поочередно обваляйте в муке, залейте соусом, повторите обвалку сухарями. Выложите на сковороду, жарьте на среднем огне до румяной корочки.
Переверните лопаткой, выложите на тарелку, украсьте свежей овощной нарезкой.
Гарнируйте рассыпчатыми сваренными крупами – рисом, гречкой или булгуром. Полейте аджикой или томатным соусом.

Рыба в кляре в мультиварке

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 121 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Рыба в кляре в мультиварке готовится еще проще, но аналогично духовому шкафу получается более мягкой и менее хрустящей, чем при готовке на сковороде. Простой состав компонентов помогает сделать удивительно яркое вкусное блюдо с сохранением витаминов, которое легко повторить даже начинающим кулинарам. Для заливки используются яйца, пшеничная мука высшего сорта и специи, правильно подобранная смесь которых указывает на талант кулинара.

Ингредиенты:

филе минтая – 0,4 кг;
мука – 100 грамм;
яйца – 1 шт.;
вода – ¼ стакана;
растительное масло – 30 мл.

Способ приготовления:

Порежьте рыбу средними кусками, обсушите бумагой, посыпьте специями.
Взбейте яйцо вилкой, постепенно всыпьте муку, перемешайте и влейте воду.
Рыбу обваляйте в муке, обмакните в заливку.
Разогрейте масло на режиме «Жарка», готовьте минтая до румяной корочки, не закрывая крышку прибора.
Перед подачей удалите лишнее масло бумажной салфеткой, чтобы получить диетический вариант.
Украсьте консервированным зеленым горошком, подавайте к картофельному пюре с большим количеством зелени.

Рыба в кляре – секреты приготовления

Любому повару пригодятся секреты приготовления рыбы в кляре, которые раскрывают профессионалы со всего мира. Они рекомендуют:

для экономии времени не мариновать рыбу, а просто хорошенько присыпать специями и приступать к жарке;
прекрасным гарниром будут паровые овощи или поджаренные на гриле – это вкусно и полезно;
вместо филе можно жарить целые тушки рыбы без хребта, но тогда время готовки увеличится вдвое-втрое;
чем суше филе перед обжаркой, тем вкуснее получится готовое блюдо, и тем меньше будет «стрелять» масло в процессе;
пользоваться лучше антипригарной сковородой;
заменить растительное масло для жарки можно топленым жиром.

Видео: Рыба в кляре в духовке

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Если обжарить по отдельности кляр и рыбу, то получится не так вкусно, как хотелось бы. Если же эти два процесса объединить, то получится рыба в кляре. Рыба в кляре – это нечто волшебное, хрустящее и воздушное. Кляр делает рыбу нежной, сочной и аппетитной. Румяная корочка жареной рыбы никого не оставит равнодушным, а если эта рыба в кляре, то тем более. Для сегодняшнего рецепта мы использовали всем доступное и недорогое филе минтая. Почему филе, спросите вы. Потому что его можно приготовить в считанные минуты, ничего чистить и потрошить не нужно, это просто мечта всех хозяек. Быстрый обед и легкий ужин вам обеспечен, если у вас есть рыбное филе. Минтай – довольно-таки полезная рыба, а значит вы получите массу необходимых организму микроэлементов и витаминов. Смотрите наш рецепт с фото, который подробно расскажет, как приготовить филе минтая в кляре на сковороде. Если вы соблюдаете пост, то можно сделать .

- 300 грамм филе минтая,
- 1 куриное яйцо,
- 2-3 столов. л. пшеничной муки,
- 1,5 столов. л. сметаны,
- растительное масло для жарки,
- по вкусу соль, перец.

Рецепт с фото пошагово:

Обычно филе минтая продается в замороженном виде, поэтому перед началом приготовления рыбу наполовину размораживаем. В таком виде она идеально сохраняет форму и не распадается. Вымытое и протертое салфетками рыбное филе нарезаем средними кусочками. Удобно использовать филе, так как чистить и что-то с ним делать уже не надо, остается только готовить с удовольствием. Филе не имеет косточек и шкуры, поэтому вы сможете быстро приготовить вкусный семейный обед.

Каждый кусочек рыбы солим и перчим, чтобы вкус минтая сделать более насыщенным. Сама по себе минтай – рыба с неярким вкусом, поэтому специи как раз нужны.

Для кляра возьмём сметану и яйца: смешаем эти два компонента в мисочке, слегка взболтаем венчиком. Кляр можно слегка присолить, но это уже смотрите на свой вкус. Если сметана не сильно густая, то одного яйца будет достаточно.

Также в кляр подсыпаем муку, начинаем медленно перемешивать, чтобы не рассыпать муку по столу. Муку используем обычную пшеничную, она имеет отличный процент клейковины.

Разбиваем все комочки при помощи венчика и получаем густой кляр, который медленно скатывается с венчика. Вот и получается, что кляр лучше всего готовить с яйцами, сметаной и мукой. Молоко в этом случае может сделать заготовку слишком жидкой, а значит кляр будет быстро скатываться с рыбы и не получится корочка, которую так все любят.

Запанируем рыбу в муке – это еще один секрет. С такой панировки кляр не будет скатываться, и рыба получится просто идеальной.

Окунаем каждый кусочек рыбы в приготовленный кляр, помогаем вилочками, чтобы удобно было рыбу доставать.

Складываем рыбу на сковородку, где уже прогрелось масло. Кусочки рыбы сразу начнут жариться и шипеть на сковородке.

Когда нижняя сторона станет румяной, переворачиваем рыбу и жарим с обратной стороны. Минтай жарится быстро, по 3-4 минуты с каждый стороны.

Готовую рыбу выкладываем на блюдо.

Подаем к столу в горячем виде. Bon Appetite!
Тем, кто соблюдает диету, больше подойдет рецепт

Минтай – морская рыба, которая содержит огромное количество биологически активных веществ, таких как йод, фосфор, сера, калий, кобальт, витамины А и РР. Белок этой рыбы очень легко усваивается организмом. Он очень полезен и детям. Советуют включать эту рыбу и в рацион беременных и кормящих женщин. А запеченное в кляре филе этой замечательной рыбы – прекрасное кушанье, которое нетрудно и быстро можно приготовить дома.

Калорийность блюда

Энергетическая ценность филе минтая составляет 72 ккал на 100 г продукта.

Калорийность же минтая, зажаренного в кляре, сильно зависит от состава самого кляра. Чем выше энергетическая ценность продуктов, входящих в его состав, тем, соответственно, больше калорийность готового блюда. Тут еще нужно учесть и масло, в котором вы его обжариваете.

Например, отварной минтай имеет калорийность всего 79 ккал на 100 г. А рыба, обжаренная в кляре, – от 130 до 281 ккал, минтай, запеченный с овощами, – 94 ккал, тушенный с овощами – 49 ккал, приготовленный на пару в мультиварочной печи – 71 ккал, рассольник с этой рыбой – 43 ккал.

Подготовка ингредиентов

Если вы собираетесь приготовить кушанье из замороженной рыбы, ни в коем случае не размораживайте ее в микроволновой печи или в воде. Рыба станет суховатой и невкусной. Лучше всего в течение суток медленно разморозить ее на первой или второй полочке холодильника. Долго ждать, зато вы не разочаруетесь в результате своих кулинарных усилий.

Далее нужно избавить минтая от чешуи. Начинайте это проделывать с хвостовой части. Затем отрежьте голову, хвост и плавники, удалите внутренности и покрывающую стенки брюшной полости черную пленку. При удалении требухи будьте внимательны и осторожны, чтобы не повредить желчный пузырь – разлившаяся желчь испортит вкус рыбы. При желании головы оставьте для приготовления ухи.

После этого хорошо помойте рыбу под охлажденной водой, и отделите филе от костей.

На сегодняшнем рынке продают и подготовленные для жарки куски филе минтая. Если нет времени, или вы не любите чистить рыбу, можете купить их.

Сложность и время приготовления

Минтая в кляре запечь нетрудно, основное время уходит на подготовку ингредиентов и кляра. Если вы приобрели готовое филе, вы сэкономите время на очистке его от чешуи, внутренностей и лишних частей тела – головы, хвоста и плавников. Само обжаривание занимает примерно минут 10-15.

Если вы готовите целую тушку рыбы, а не порционные куски филе, длительность готовки возрастает примерно вдвое – втрое.

Минтай, запеченный в духовке, требует гораздо больше времени, чем просто жареная рыба, в среднем на такие рецепты уходит час-полтора.

Рецепты

На сковороде

Минтай чаще всего готовят на сковородке. Вот несколько вариантов.

Вкусный рецепт минтая в кляре

Состав продуктов:

600 г филе рыбки;
1 яйцо;
60 мл молока;
3 столовых ложки муки;
полстакана подсолнечного масла;
немного соли и приправ.

Порядок приготовления.

Промойте рыбу водой и разрежьте вдоль позвоночника. Удалите требуху и черную пленку, вытащите все кости.
Осторожно снимите кожицу, и разрежьте филе на несколько частей.
Присолите рыбу, посыпьте специями.
Взбейте яйцо в отдельной миске, влейте молоко и всыпьте муку, тщательно размешайте.
Немного посолите, киньте щепотку приправ.
Перемешайте до сметаноподобного состояния.
Переложите куски рыбы в готовый кляр и перемешайте так, чтобы филе полностью покрылось яичной субстанцией.
Разогрейте сковородку с маслом, вилочкой выложите на нее куски филе.
Пожарьте с обеих сторон до золотистой корочки – в среднем примерно по 3 минутки на каждую сторону.
Выложите готовую рыбку на тарелку, укрытую бумажным полотенцем – чтобы масло впиталось в него.
После незамедлительно подавайте на стол. Гарниром может послужить отваренный рис, картофель в виде пюре либо салаты из свежих овощей.

Рыба в пивном кляре

Вам понадобятся:

420 г филе минтая;
100 мл пива светлых сортов;
полстакана муки высшего сорта;
1 чайная ложечка разрыхлителя;
немного соли и специй для рыбы.

Порядок приготовления.

Просейте муку в миску вместе с разрыхлителем. В центре горки сделайте ямку, тоненькой струйкой влейте туда полстакана пива. Тщательно перемешайте и уберите в холодильный шкаф на полчаса – час.
Рыбку помойте и разрежьте на несколько ломтей. Посолите, посыпьте специями.
Достаньте кляр из холодильника. Обваляйте куски минтая в муке и окуните в кляр.
Разогрейте сковородку с маслом, и обжаривайте рыбу в пивном кляре до румяного состояния.

Минтайное филе в яичном кляре

Ингредиенты:

0,5 кг рыбы;
3 яйца;
3-4 столовых ложки майонеза;
3-4 ложки муки;
приправы, соль.

Порядок приготовления.

Вымойте рыбку, разделите на кусочки среднего размера. Выложите их в отдельную посуду, посолите, посыпьте приправами.
Тщательно взбейте яйца венчиком, добавьте соль и специи, после соедините с майонезом и хорошенько смешайте до однородности. Введите муку для густоты.
Ломти рыбки погрузите в кляр, после обжарьте на разогретой сковородке с маслом до красивой корочки.

Нежный минтай под сырным кляром

Вам потребуется:

1 кг филе рыбки;
90 г твердого сыра;
2 куриных яйца,
немного соли;
80 г муки;
перец свежего помола.

Порядок приготовления.

Помойте рыбку и порежьте на небольшие кусочки. Присолите, поперчите и отложите в миску.
Взбейте яйца, всыпьте мелко натертый сыр, немного присолите.
Ломтики минтая обваляйте в муке, следом окуните в кляр и жарьте на разогретом масле.

Рыбное филе в соевом кляре с крахмалом

Ингредиенты:

500 г рыбного филе;
1 белок;
2-3 столовые ложки картофельного крахмала;
3 столовые ложки соуса из сои.

Порядок приготовления.

Помойте минтая, обсушите и порежьте на ломтики небольшого размера.
В миске взбейте белок вместе с крахмалом и соей. Залейте этой смесью ломти рыбы и оставьте промариноваться на полтора – два часа.
По прошествии этого времени, подцепив кусочки вилочкой, обжарьте на разогретой сковородке с маслом с обеих сторон.

В духовке

Очень вкусным получается минтай, запеченный в духовке. Обычно перед запеканием рыбку немного обжаривают.

Пикантный минтай

Продукты:

500 г филе;
200 г муки;
по 40 мл майонеза и кетчупа;
3 зубчика чесночка;
1 маринованный огурчик;
половина лимона;
20 мл подсолнечного масла;
40 мл сливок повышенной жирности;
соль, приправы;
3 яйца.

Порядок приготовления.

Почистите рыбку, помойте и нарежьте кусками. Смешайте сок лимона с приправами, залейте филе на минут 20-25.
В миске взбейте яйца, введите сливки и муку.
Обмакните куски филе в кляр, пожарьте на разогретой сковороде с маслом по 2 минутки с каждой грани.
В блендер загрузите огурчик, чесночок, майонез и кетчуп, все измельчите.
Форму для запекания смажьте маслом, выложите обжаренные рыбные куски. Залейте соусом.
Запекайте в хорошо разогретой духовке около четверти часа.

Филе минтая в кляре с сыром

Вам понадобится:

500 г рыбы;
2 куриных яйца;
полстакана муки;
100 мл молока повышенной жирности;
120 г твердого сыра;
немного соли и черного молотого перчика;
приправы.

Порядок приготовления.

Вначале приготовьте кляр. Для этого взбейте яйца, добавьте к ним подогретое молоко и муку, тщательно размешайте. Посолите, поперчите, при желании добавьте еще каких-нибудь приправ для аромата.
Разделите рыбное филе на куски среднего размера. Окуните их в кляр.
Теперь слегка обжарьте эти кусочки на раскаленной сковородке с маслом до корочки.
Противень застелите фольгой либо пергаментом, уложите на него обжаренную рыбку.
Посыпьте сверху протертым сырком.
Запекайте в разогретой духовке до полного расплавления сыра.

В соусе

Минтая можно готовить под различными соусами. Вот несколько популярных рецептов.

Минтай под сметанным соусом

Состав продуктов:

1 кг рыбного филе;
250 мл сметаны;
4-5 луковиц;
3 морковки;
немного соли и приправ;
масло.

Порядок приготовления.

Присолите, поперчите очищенную рыбку, порежьте на порционные куски, чуть пожарьте на раскаленной сковороде с маслом с обеих сторон. Отставьте сковороду в сторону вместе с рыбой.
Очистите овощи, помойте. Нашинкуйте лучок полукружьями, а морковку перетрите через крупную терку.
На обжаренные кусочки рыбы выложите измельченные овощи, полейте сметаной. Тушите примерно минут 20 под закрытой крышкой на маленьком огне.

Пикантный минтай под чесночно-сметанным соусом

Вам потребуется:

400 г рыбного филе;
100 г сметаны;
50 г майонеза «Оливьез»;
5 г чесночка;
немного соли, черного молотого перчика и специй для рыбы;
10 мл оливкового масла;
1 пучок зелени укропа;
немного сока лимона.

Порядок приготовления.

Промойте рыбу, нарежьте средними кусками, посолите, поперчите и посыпьте специями.
Поставьте сковородку на огонь, налейте масло и обжарьте рыбные куски с обеих сторон до полуготового состояния.
В миске смешайте сметану, нашинкованную зелень, майонез, измельченный чеснок, немного присолите соус. Залейте получившейся заправкой рыбное филе на сковородке. Уменьшите огонь до минимального. Перемешайте минтай с соусом, накройте крышкой и тушите четверть часа.
Побрызгайте соком лимона, досолите (если не хватает соли) и подавайте на стол. В качестве гарнира соорудите легкий салатик из свежих овощей.

Сочный минтай под пикантным соусом

Состав продуктов:

600 г рыбного филе;
3 сладких болгарских перчика;
1 перчик чили (свежий);
1 луковица;
3 дольки чесночка;
1 лимон;
50 мл оливкового масла;
по 1 пучку зелени базилика и кинзы;
щепотка соли.

Порядок приготовления.

Рыбу помойте и нарежьте на куски среднего размера. Уложите в посуду для запекания.
Нашинкуйте чесночок, лук и перчик чили.
Болгарский перец нарежьте по своему желанию.
Измельчите промытую зелень.
Зелень и овощи положите в блендерную чашу и измельчите.
Влейте к ним масло оливок, сок половины лимона, посыпьте солью, и еще раз включите блендер. Добейтесь однородного состояния соуса.
Оставшуюся половинку лимона выжмите на рыбные ломти.
Залейте рыбку подготовленным соусом и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке примерно полчаса.

Минтай под соусом песто

Вам понадобятся:

рыбное филе;
помидоры черри (можно обычные);
немного соли, паприки и перца;
соус песто.

Порядок приготовления.

Строгих пропорций в этом рецепте нет, делайте по своему вкусу.
Включите духовку и разогрейте ее до 240 градусов.
Отрежьте кусок пекарской бумаги примерно в 2,5 раза больше, чем толщина рыбки. По длине бумага тоже должна быть больше рыбной тушки – чтоб было место для загиба и фиксации краев.
Уложите филе рыбки на бумагу, присолите, поперчите, посыпьте паприкой.
Далее смажьте верх тушки соусом песто, поверх положите половинки помидоров.
Заверните минтая в бумагу и закрепите края, чтобы аромат и соки остались в этом конвертике.
Уложите готовые конвертики на противень и отправьте в духовку. Запекайте от 7 до 12 минут (тут играет роль толщина филе).

Подать на стол можно прямо в конвертах, отрезав верх.

Польский рецепт рыбы под соусом

Ингредиенты:

1 кг минтая;
0,15 кг лука;
0,15 кг морковки;
5 яиц;
20 г сливочного маслица;
80 мл сливок;
немного поваренной соли, перца (горошек), паприки и листа лавра;
зелень для украшения.

Порядок приготовления.

Рыбу очистите от чешуи, удалите голову, хвост с плавниками и внутренности (с пленкой). Нарежьте кусками примерно по 1 дм вместе с косточками.
Почистите овощи, нашинкуйте лук, а морковку нарежьте мелкой соломкой.
На донышко казанка положите сливочное масло, следом лук, на него – морковную соломку.
На морковь уложите рыбные ломти, залейте водой.

Посолите, киньте листочки лавра и 3-4 горошинки черного перчика.
Плотно накройте крышкой, поставьте на маленький огонь, варите минут 20-25 после того, как бульон закипит.
Выловите рыбку и листы лавра. Бульон верните на плиту, поварите еще минут 10, после погрузите в блендер и измельчите до однородного состояния. Можете перетереть овощную массу через сито, если нет другой возможности.
Сварите яйца вкрутую, после перетрите на терке с мелкими отверстиями.
Высыпьте измельченные яйца в овощной соус, влейте сливки и перемешайте. Вскипятите соус и снимите с огня.
Выберите из минтая все косточки, особенно внимательны будьте к мелким.
Залейте рыбку заправкой, посыпьте паприкой.
При сервировке посыпьте измельченной зеленью.

Филе минтая с овощами под томатным соусом

Возьмите:

1 кг рыбного филе;
1 луковица;
1 морковка;
2 столовые ложки пасты томатной (можно использовать густой кетчуп);
100 г муки;
50 мл подсолнечного масла;
1-2 столовые ложки сахара;
немного соли и черного перца;
1 лавровый листочек;
300-400 мл воды.

Порядок приготовления.

Очищенное филе порежьте кусками, посолите, поперчите и оставьте для пропитки на четверть часа.
Потом обваляйте в муке и пожарьте на раскаленной сковородке с маслом до золотистой корочки с обеих сторон (примерно по 2-3 минутки). Переложите рыбку в казанок.
Очистите и промойте овощи. Лучок порежьте кубиками, морковку – соломкой.
Вскипятите воду.
Если в сковородке осталось мало масла, долейте. Положите овощи и потушите несколько минут перемешивая.
Добавьте пасту, размешайте. Присолите, поперчите, посыпьте сахарком, киньте лавровый листочек. Налейте 300-400 мл кипятка. Снова доведите до кипения.
Залейте томатным соусом рыбку. Поставьте казанок на огонь, и дождитесь кипения, после убавьте огонь и накройте крышкой. Тушите еще 20 минут.
Выключите огонь, и дайте остыть рыбке.

С майонезом

Рыбное филе в майонезном кляре готовится просто.

Ингредиенты:

1 кг филе минтая;
220 г майонеза;
180 г муки;
60 мл лимонного сока;
поваренная соль;
5 куриных яиц;
приправа «Итальянские травы».

Порядок приготовления.

Нарежьте рыбу маленькими кусочками, помойте и уложите в глубокую емкость.
Полейте рыбные ломтики соком лимона, посолите и посыпьте приправой. Оставьте мариноваться на 30 минут.
Яйца тщательно взбейте, потихоньку добавляйте майонез и муку. Хорошо перемешайте до однородного состояния. Немного присолите.
Кусочки рыбы окуните в кляр и обжарьте до румяности с обеих сторон. Выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Уложите на блюдо и обложите нарезанными свежими овощами.

Со сметаной

Минтай со сметаной также очень вкусен.

Вам понадобятся:

720г рыбы;
2 столовых ложки сметаны повышенной жирности;
2 яйца;
5-6 ложек муки;
треть чайной ложечки соли;
90 мл охлажденной воды.

Порядок приготовления.

Белки отделите от желтков и взбейте в крепкую пенку.
Желтки тщательно перемешайте с водой и сметаной до однородного состояния. Тоненькой струйкой всыпайте муку с солью, постоянно помешивая. Затем введите белковую пену.
Промойте рыбку, обсушите и порежьте на маленькие ломтики.
Обваляйте каждый кусок в кляре, жарьте на разогретом масле до аппетитной корочки.

если у вас мало времени, не маринуйте рыбу, а просто посыпьте солью и специями и жарьте;
можно заменить филе целой рыбиной без чешуи – но и длительность приготовления увеличится в два-три раза;
перед жаркой (погружением в кляр) обсушите рыбные ломтики – тогда кушанье получится вкуснее, да и масло будет меньше брызгаться;
подсолнечное масло можно заменить на любой топленный животный жир;
в качестве гарнира используйте ассорти из овощей, приготовленных на пару или на гриле;

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью