Как сделать соленья. Соление

Домашним , приготовленным по оригинальным рецептам, вполне по силам разнообразить меню вашей семьи не хуже покупных деликатесов.

Соленья – 15 оригинальных рецептов

Весомый плюс в пользу солений – их очень просто приготовить: вовсе не обязательно быть гуру кулинарии, чтобы побаловать семью хрусткой капустой или ароматными огурчиками собственного посола. Было бы желание, а оригинальные рецепты уже ждут вашего внимания! Смотрите, читайте, выбирайте на свой вкус!

• помидоры – 2 кг;
• вода – 2 л;
• листья вишни – 5 шт;
• листья малины – 5 шт;
• листья черной смородины – 5 шт;
• сельдерей – 8-10 веточек;
• хрен (листья) – 2 шт;
• перец душистый – 5 шт;
• чеснок – 5 зубков;

Рецепт приготовления:

1. Помидоры, листья вишни, смородины, малины, хрена и сельдерея моют.
2. Тару для засолки томатов также тщательно моют (стерилизовать не обязательно).
3. Зубчики чеснока чистят от шелухи.
4. В емкость кладут: сначала листья, перец и чеснок, затем помидоры.
5. Из холодной (в идеале – колодезной) воды и соли делают раствор, доверху заливают им томаты.
6. Тару закрывают крышкой и убирают в холодное место (погреб или подвал) для дальнейшего хранения.

Для приготовления потребуется:

• лимоны – 500 г;
• перец острый – 2 шт;
• лимонный сок – 150 мл;
• розмарин (веточки) – 2 шт;
• соль крупнокристаллическая – 100 г.

Рецепт приготовления:

1. Лимоны тщательно моют и бланшируют в кипящей воде примерно 5 мин.
2. Вынув из кипятка, сразу же несколько минут охлаждают под проточной холодной водой, после чего насухо вытирают.
3. Каждый плод разрезают на 8 частей: сначала на 4 части вдоль, затем каждую из частей делят пополам (поперек).
4. Готовят рассол, для чего смешивают лимонный сок и соль.
5. Тару для засолки тщательно моют, просушивают.
6. На дно укладывают веточки розмарина.
7. Поверх розмарина укладывают кусочки лимона.
8. Острый перец моют, очищают от плодоножки и семян и выкладывают на лимоны.
9. Наполненную доверху емкость заливают рассолом.

Совет : Соленые лимоны, приготовленные по данному рецепту, можно есть примерно через три дня, храниться они могут около полугода. Готовность определить легко: если корочка лимонов стала мягкой – заготовку можно подавать к столу.

Для приготовления потребуется:

• арбуз – 2 кг;
• укроп – 1 пучок;
• сельдерей (листовой) – 5 веточек;
• перец острый – 1 шт;
• хрен (корень) – 1 шт;
• чеснок – 3 зубка;
• соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 75 г;
• сахар (на 1 л воды) – 75 г.

Рецепт приготовления:

1. Вымытый арбуз нарезают вместе с кожурой кусками, размер которых зависит от выбранной тары.
2. Тщательно моют корень хрена и острый перец, сельдерей и укроп.
3. Чеснок очищают от шелухи.
4. В емкость (достаточно тщательно вымыть ее, стерилизовать не обязательно) укладывают зелень, хрен, острый перец и чеснок.
5. Поверх слоя зелени укладывают арбузы.
6. Из воды, соли и сахара готовят рассол: на каждый литр воды по 75 г соли и 75 г сахара;
7. Приготовленным рассолом заливают арбуз таким образом, чтобы жидкость покрыла кусочки полностью.
8. Сверху устанавливают гнет и оставляют так на 2 дня (для брожения).
9. Затем гнет снимают, тару с арбузом закрывают крышкой и убирают на хранение (в холодильник либо прохладное помещение).

Для приготовления потребуется:

• помидоры – 4 кг;
• капуста белокочанная – 1,2 кг;
• болгарский перец – 1,2 кг;
• морковь – 150 г;
• лук репчатый – 100 г;
• хрен (листья) – 20 шт;
• хрен (корень) – 6 шт;
• сельдерей (черешковый) – 1 пучок;
• укроп (зелень) – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• черный перец (горошек) – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• соль крупнокристаллическая – 150 г;
• сахар – 25 г;
• вода – 5 л.

Рецепт приготовления:

1. Помидоры, болгарский перец, морковь, хрен и всю зелень тщательно моют.
2. Лук и чеснок очищают от шелухи.
3. У перца удаляют плодоножки и семена.
4. Делают рассол: в воде растворяют соль, сахар, добавляют черный перец, зелень укропа, петрушку и сельдерей. Ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, выключают и дают рассолу остыть.
5. Готовят капустную начинку: морковь натирают на самой крупной терке, лук нарезают небольшими кубиками, капусту мелко шинкуют. Все смешивают, добавляют немного соли и разминают руками до появления сока.
6. Перец фаршируют, слегка уплотняя начинку пальцами или ложкой.
7. Хрен и чеснок нарезают небольшими кусочками.
8. Емкость для туршу тщательно моют, укладывают в нее: сначала половину зелени из рассола, сверху – фаршированный перец, помидоры, кусочки хрена и чеснока.
9. Наполненную овощами емкость заливают остывшим рассолом, сверху устанавливают гнет, накрывают марлей, оставляют на 4-5 дней при комнатной температуре.
10. Как только начнется брожение и рассол помутнеет, емкость с овощами переносят в холодное помещение для дальнейшего хранения.
11. Подать на стол туршу по-гагаузски можно будет примерно через месяц.

Для приготовления потребуется:

• помидоры – 2 кг;
• листья вишни – 3 шт;
• листья черной смородины – 3 шт;
• укроп (зонтики) – 2 шт;
• базилик (веточки) – 5-8 шт;
• хрен (листья) – 2 шт;
• соль крупнокристаллическая – 40 г;
• чеснок – 3 зубка;
• вода – 1 л.

Рецепт приготовления:

1. Помидоры, листья, зелень, и хрен тщательно моют.
2. Помидоры прокалывают вилкой или зубочисткой в области крепления плодоножки.
3. Чеснок очищают от кожуры.
4. Тару для засолки хорошенько моют.
5. Зелень и чеснок измельчают.
6. Сначала в емкость кладут зелень и чеснок, затем доверху наполняют помидорами.
7. Готовят рассол: в 1 л воды растворяют 40 г соли.
8. Помидоры заливают рассолом и выносят в прохладное помещение (в идеале – погреб либо подвал).
9. Готовы они будут приблизительно через месяц.

Совет : Процесс приготовления по этому рецепту можно ускорить: после заливки рассола емкость на 3 дня оставить в помещении с комнатной температурой, потом вынести в прохладное место. Через 9-10 дней помидорчики можно подавать к столу.

Для приготовления потребуется:

• помидоры – 2 кг;
• укроп (зонтики) – 3 шт;
• хрен (листья) – 3 шт;
• лавровый лист – 5 шт;
• перец черный горошком – 5 шт;
• перец душистый – 5 шт;
• чеснок – 1 головка;
• соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 50 г;
• горчичный порошок – 20 г.

Рецепт приготовления:

1. Тару для засолки можно не стерилизовать, достаточно тщательно вымыть.
2. Помидоры моют и каждый накалывают у основания (вилкой, шпажкой либо зубочисткой).
3. Листовой хрен и зелень укропа моют и выкладывают на дно засолочной емкости.
4. Чеснок чистят, моют, каждый зубок разрезают пополам и выкладывают поверх слоя зелени.
5. Затем доверху заполняют емкость помидорами.
6. Готовят рассол: в воду кладут соль, добавляют лавровый лист, черный и душистый перец; дают закипеть и сразу снимают с огня.
7. В остывший рассол добавляют горчичный порошок, хорошенько перемешивают и заливают помидоры.
8. Емкость оставляют на 3-5 дней при комнатной температуре, после чего выносят в прохладное помещение, где помидоры могут храниться длительный период времени.
9. Снимать пробу с заготовки можно будет приблизительно через месяц.

Для приготовления потребуется:

• баклажаны – 5 кг;
• базилик – 20 веточек;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 2 головки;
• лавровый лист – 3 шт;
• соль крупнокристаллическая (для чеснока) – 25 г;
• соль крупнокристаллическая для рассола (на 1 л воды) – 75 г.

Рецепт приготовления:

1. Баклажаны моют, отрезают плодоножку и надрезают вдоль.
2. Бланшируют в подсоленной (на 1 л воды 20 г соли) кипящей воде 10 мин.
3. Затем баклажаны перекладывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. После укладывают под гнет: вынимают из дуршлага, отжимают воду и кладут на кухонную доску (под доску нужно что-нибудь подложить, чтобы образовался уклон). Сверху на баклажаны кладут еще одну доску, на которую устанавливают груз. Под гнетом баклажаны должны простоять не менее 3 ч (за это время из них стечет вся лишняя жидкость).
5. Чеснок чистят, измельчают и смешивают с солью.
6. Чесночно-солевой смесью натирают мякоть через надрезы.
7. Петрушку и базилик моют, дают стечь воде.
8. Емкость для засолки овощей моют и выкладывают в нее баклажаны, переслаивая их петрушкой, базиликом, лавровым листом.
9. Из воды и соли готовят рассол, дают ему закипеть, остужают. Заливают баклажаны, кладут гнет. Около недели выдерживают при комнатной температуре.
10. Спустя неделю гнет убирают, закрывают емкость крышкой и переносят в холодное помещение для последующего хранения.
11. Примерно через 3 недели баклажаны готовы к подаче на стол.

Для приготовления потребуется:

• баклажаны – 2,5 кг;
• сельдерей листовой – 10 веточек;
• морковь – 0,5 кг;
• лук репчатый – 0,3 кг;
• чеснок – 2 головки;
• масло растительное – около 50 мл;
• соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 80 г.

Рецепт приготовления:

1. Баклажаны моют, срезают плодоножки и каждый надрезают посредине вдоль.
2. Опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 20 г соли) и на слабом огне проваривают около 15 минут.
3. Затем перекладывают в дуршлаг, дают стечь лишней воде и кладут под пресс на 3 ч.
4. Сельдерей моют и мелко нарезают.
5. Репчатый лук чистят и нарезают небольшими кубиками.
6. Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке.
7. Измельченный сельдерей соединяют с морковью и луком.
8. Чеснок чистят, измельчают, заправляют растительным маслом. Этой смесью натирают мякоть баклажанов (через надрезы).
9. Каждый баклажан наполняют смесью моркови, лука и сельдерея таким образом, чтобы она слегка выглядывала из разреза.
10. Фаршированные баклажаны складывают в заранее подготовленную емкость.
11. Из воды и соли готовят рассол, доводят до кипения, дают остыть. Заливают им баклажаны и устанавливают гнет.
12. Для дальнейшего хранения заготовку убирают в прохладное помещение.
13. Баклажаны готовы приблизительно через месяц.

Для приготовления потребуется:

• кабачки – 3 кг;
• хрен (корень) – 100 г;
• хрен (листья) – 10 шт;
• базилик – 15 веточек;
• соль крупнокристаллическая – 25 г на 1 л холодной воды.

Рецепт приготовления:

1. Кабачки (желательно молодые тонкокожие плоды) тщательно моют и нарезают кружками толщиной около 2 см.
2. Веточки базилика, листья и корень хрена хорошенько промывают.
3. Тщательно моют емкость для соления.
4. Затем укладывают в нее нарезанные кабачки, чередуя их с веточками базилика, листьями и корнем хрена.
5. Из холодной воды и соли готовят рассол, которым заливают кабачки доверху (чтобы рассол покрыл их полностью).
6. Емкость на несколько дней оставляют при комнатной температуре.
7. Как только активное брожение завершится, ее накрывают крышкой и убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.

Для приготовления потребуется:

• помидоры зеленые – 3 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• листья вишни – 10 шт;
• листья черной смородины – 10 шт;
• хрен (листья) – 5 шт;
• чеснок (зубки) – 5 шт;
• соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г.

Рецепт приготовления:

1. Помидоры моют и удаляют плодоножку.
2. Чеснок чистят, моют, разрезают каждый зубок пополам.
3. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.
4. В заранее подготовленную (вымытую) емкость выкладывают, чередуя слоями: листья вишни, черной смородины и хрена, измельченный чеснок, болгарский перец и помидоры.
5. Из холодной воды и соли готовят рассол, которым и заливают помидоры.
6. Емкость закрывают крышкой и убирают в прохладное помещение для дальнейшего хранения.
7. Помидоры, сделанные по данному рецепту, готовы к употреблению спустя 25-30 дней.

Для приготовления потребуется:

• патиссоны – 2 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• листья смородины – 25 шт;
• сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г;
• горчичный порошок – 30 г.

Рецепт приготовления:

1. Патиссоны моют, удаляют плодоножку, плоды нарезают кружочками толщиной в 2 см.
2. Яблоки моют, очищают от сердцевины и нарезают крупными дольками.
3. В чистую тару поочередно укладывают: листья смородины, дольки патиссонов и яблок.
4. Готовят рассол: в воду кладут соль, сахар и горчицу, все хорошенько перемешивают.
5. Заливают патиссоны, закрывают тару крышкой и убирают на хранение в холодное помещение.
6. Через 25-30 дней патиссоны готовы к подаче на стол.

Совет : Маленькие патиссоны можно не разрезать, а использовать для засолки целиком.

Для приготовления потребуется:

• капуста белокочанная – около 2 кг;
• тмин (либо семена укропа) – 1 ст. ложка (без горки);
• морковь – 2 шт;
• соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 25 г;
• мед (на 1 л воды) – 20 г.

Рецепт приготовления:

1. Капусту моют и нарезают большими кусками.
2. Морковь чистят, моют и нарезают кружочками толщиной 0,3-0,5 см.
3. Емкость для приготовления солений моют.
4. Затем в нее выкладывают капусту и морковь, посыпают тмином (укропом).
5. В воду кладут мед и соль, размешивают до полного растворения.
6. Приготовленным рассолом заливают капусту.
7. Через 2-3 дня капусту уже можно есть.

Для приготовления потребуется:

• капуста белокочанная – 2,5 кг;
• свекла – 0,5 кг;
• гвоздика – 2 шт;
• лавровый лист – 2 шт;
• черный перец (горошек) – 10 шт;
• соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г;
• сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г.

Рецепт приготовления:

1. Капусту (небольшие головки) разрезают на 4 части.
2. Свеклу моют, чистят и нарезают кружочками либо соломкой.
3. Емкость для засолки тщательно моют, после чего перекладывают в нее капусту и свеклу, чередуя их.
4. Доводят воду до кипения, кладут в нее сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, черный перец и снимают рассол с огня.
5. Остывшим рассолом заливают капусту доверху.
6. Оставляют ее при комнатной температуре на 2 суток.
7. Через 2 дня капусту в нескольких местах прокалывают вилкой, по необходимости добавляют рассол.
8. Для дальнейшего хранения убирают в прохладное помещение.

Ну и куда же без соленых огурцов? И не думайте, что такая привычная заготовка не может быть оригинальной! Если вы приготовите огурцы по описанному ниже рецепту, поверьте, их необычный вкус вас точно удивит.

Для приготовления потребуется:

• огурцы – 2 кг;
• холодная вода – 1,5 л;
• соль крупнокристаллическая – 60 г;
• эстрагон – 7-8 веточек;
• чеснок (зубки) – 10 шт;
• укроп (зонтики) – 3 шт.

Рецепт приготовления:

1. Огурцы моют, на 2 часа замачивают в холодной воде.
2. Эстрагон и укроп тщательно моют.
3. Чеснок очищают от шелухи.
4. В чистую тару для засолки складывают послойно: огурцы, травы, чеснок, пока емкость не наполнится доверху.
5. Соль полностью растворяют в холодной воде.
6. Огурцы заливают готовым рассолом, следя за тем, чтобы он покрывал их полностью.
7. Емкость закрывают крышкой и переносят в погреб для хранения.

Огурцы соленые «как из бочки»

Для приготовления потребуется:

• огурцы – 5 кг;
• укроп – 4 пучка;
• листья вишни – 30 шт;
• хрен (листья) – 15 шт;
• листья дуба – 20 шт;
• перец (стручковый острый) – 1 шт;
• перец душистый – 10 шт;
• чеснок - 3 головки;
• лавровый лист – 5 шт;
• соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 50 г.

Огурцы соленые «как из бочки»

Рецепт приготовления:

1. Огурцы хорошенько моют и на несколько часов замачивают в холодной воде.
2. Чеснок чистят и разрезают каждый зубок пополам.
3. Хорошенько моют зелень укропа, острый стручковый перец, листья хрена, дуба и вишни.
4. На дно емкости для засолки укладывают чеснок, половину укропа, половину листьев дуба и вишни, лавровый лист, а также измельченный чеснок, душистый и стручковый перец.
5. Затем плотно укладывают огурцы, наполняя емкость почти доверху. Если плоды не одинакового размера, то сначала (на дно) закладывают самые крупные, потом средние, в верхних слоях – самые мелкие.
6. Поверх огурцов выкладывают оставшийся укроп, листья вишни, дуба и закрывают все листьями хрена.
7. В холодную воду кладут соль (50 г на 1 л), размешивают до полного растворения.
8. Заливают зеленцы так, чтобы рассол покрывал их полностью.
9. Сверху устанавливают гнет (банку с водой, например, поставленную на тарелку) и оставляют огурцы при комнатной температуре на 7-10 дней.
10. Когда на поверхности будет образовываться пена, ее нужно каждый день снимать, а тарелку, на которой стоит гнет, мыть.
рецепты ,

Одно из главнейших мест на столе занимают закуски. Многие люди предпочитают в качестве закусочных блюд различные соленья. Существует большое количество разнообразных рецептов, позволяющих вкусно засолить овощи, каждый из которых заслуживает отдельного внимания.

Одно из главнейших мест на столе занимают закуски.

Одной из популярных ведущих является Рада Радова, которая ведет программу «Соленья-Варенья» . Ее рецепты дают возможность приготовления в домашних условиях вкуснейших солений, а многие из них делают упрощенным или ускоренным способом.

Малосольные огурцы в пакете

Для приготовления понадобится:

• 1 килограмм огурцов;
• 1.5 ложки соли;
• 1 гвоздика;
• немного базилика;
• 5 горошин черного перца;
• 0.5 десертной ложки черного молотого перца;
• укропный зонтик;
• головка чеснока.

Этот рецепт от Рады Радовой позволяет не только быстро засолить огурцы, но и сохранить посуду чистой.

Как солить:

1. Огурцы моются, освобождаются от попок и перекладываются в полиэтиленовый пакет. Желательно выбирать небольшие овощи одного размера, чтобы засолка происходила равномерно.
2. Огурцы присыпаются солью.
3. Чеснок очищается от шелухи, нарезается крупными кусочками.
4. В тот же пакет перекладывается гвоздика, базилик, перец, укроп, чеснок.
5. Пакет завязывается таким образом, чтобы в нем образовался воздух. Узел следует затягивать сильно.
6. Огурцы перемешиваются через полиэтилен и кладутся на верхнюю полку холодильника.
7. Каждые 20 минут овощи следует перемешивать.

Малосольные огурцы будут готовы уже спустя 6-8 часов.

Лук, консервированный на зиму

Нежнейший хрустящий лук, по своему вкусу напоминающий сладкий кабачок, можно приготовить из следующих ингредиентов :

• 1 килограмм мелкого лука;
• 1 литр воды;
• 4 лавровых листка;
• 2 обеденные ложки 9% уксуса;
• 4 чесночных долек;
• гвоздичный бутон;
• 4 горошин перца;
• 2 обеденные ложки соли;
• 3 обеденная ложка сахара.

Несмотря на то, что приготовление соленья на зиму кажется простым и нетрудоемким процессом, сделать это не так просто, как кажется на первый взгляд. На самом деле, закрывание консервации на зиму требует навыков и терпения. Тем не менее, зная некоторые секреты и нюансы, соленые огурцы на зиму получатся идеальными даже с первого раза и у начинающей хозяйки.

Секреты соленья на зиму в домашних условиях

1. Выберите правильные продукты

Чтобы соленья на зиму были вкусными, нужно в первую очередь выбрать хорошее сырье, так как это главная составляющая успеха. Лучше всего, конечно же, использовать овощи, выращенные самостоятельно на грядке, но далеко не у всех есть возможность заниматься собственным огородом, поэтому достаточно просто уметь выбрать хорошие продукты среди предложенных на рынке.

Лучше всего для приготовления соленых огурцов на зиму использовать огурцы небольшого размера, так как они компактно расположатся в банке, поэтому их влезет намного больше. Кроме этого, молодые овощи обладают лучшими вкусовыми свойствами и не имеют пустот внутри, поэтому они получаются хрустящими.

Выбирайте огурцы с негладкой кожицей и черными пупырышками. Они идеально подходят для соленья на зиму в домашних условиях. Гладкие же огурцы используются для салатов и для соленья совершенно не подходят. К тому же, не стоит брать огурцы с желтоватым оттенком, так как они будут горчить. Чтобы не ошибиться при выборе, лучше пробовать их на вкус во время покупки.

1. Используйте хорошую воду

Вкусовые свойства соленых огурцов в банках на зиму зависят не только от качества выбранных продуктов, но и от воды, которая используется для их приготовления.

Идеальный вариант – чистая вода из колодезя, но если у вас нет возможности использовать ее, просто отфильтруйте воду из крана.

Кроме этого, не забудьте предварительно замочить огурцы хотя бы несколько часов, а лучше на полдня.

1. Не забывайте о пряностях

Существует много разных рецептов соленья на зиму, в каждом из которых используются другие пряности и специи. Среди ингредиентов некоторых можно найти душистый перец, в других – черный. Иногда используются зерна горчицы или гвоздика. Тем не менее, наиболее распространённые классические рецепты включают в себя добавление зонтиков укропа и чеснока, а также листьев хрена и смородины.

Кроме этого, для дополнительного аромата и более пикантного вкуса можно добавить мяту, укроп, тмин или кориандр.

1. Закладывайте ингредиенты правильно

Лучше всего на самое дно класть все необходимые пряности, на них большие огурцы, а на самый верх маленькие. Кроме этого, специи можно добавить и небольшими слоями между огурцами. После того, как все ингредиенты добавлены, залейте в банку рассол и прикройте все содержимое листьями хрена и смородины.

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс сала в том, что оно впитает в себя столько соли, сколько ему нужно.

Как засолить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

• 1 кг сала;
• 200 г соли;
• 20 г чёрного молотого перца;
• ½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина - чуть больше середины куска.

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

И нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

mag.relax.ua

• 2 кг сала;
• 5 стаканов воды;
• 200 г соли;
• 1 головка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• перец горошком и другие специи - по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка - 5 см.

Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.

Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.

toptuha.com

• 1 л воды;
• 2 горсти луковой шелухи;
• 3 лавровых листа;
• 200 г соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 кг сала с прослойкой;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• паприка, смесь перцев - по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

В солении основным консервирующим веществом выступает соль: концентрация рассола достигает 20-30%. Наиболее известно соление огурцов и помидоров, однако солят также грибы, арбузы, кабачки, баклажаны, сладкий перец, чеснок, кукурузу. Самая лучшая тара для соления открытым способом – деревянные кадки и бочки из дуба, липы, осины. Соленья можно закатывать в пастеризованные стеклянные банки. В рассол обычно добавляют пряные травы (укроп, эстрагон, петрушка, зелень сельдерея), лавр, кориандр, корень хрена и чеснок. Листья смородины, вишни, дуба придают соленым овощам хрустящие свойства. Для специфической кислинки рассол делают на яблочном или щавелевом соке, ради пикантности кладут стручок острого перца. Соленья подают на закусочный стол зимой, они идут как традиционная закуска к водке, но и с пивом прекрасно сочетаются.

В разделе "Соление" 134 рецепта

Соленые зеленые помидоры с хреном и укропом

Этот рецепт как последний привет уходящих теплых дней и щедрых урожаев. Обычно для него берут традиционные сорта томатов, однако в этом рецепте для засолки взяты зеленые помидоры черри. Некоторые кулинары советуют поддержать зеленые помидоры в кипяще...

Помидоры по-корейски на зиму

Заготовка помидоры по-корейски представляет собой уложенные в банку помидоры, которые чередуются с острой смесью из натертых перцев и моркови со специями. Острую закуску можно съесть сразу после приготовления, а можно сделать заготовку на зиму. Для э...

Помидоры на зиму холодным способом

При заготовке овощей на зиму домохозяйки сталкиваются со многими неудобствами. У помидоров лопается кожура от кипятка, крышки из жести вздуваются и слетают, процесс стерилизации слишком длительный. Этот рецепт помидоров холодным способом решает все п...

Солёные баклажаны фаршированные

Рецепт фаршированный солёных баклажанов, который можно подавать на стол уже через неделю засолки. Если заготавливать соленые баклажаны на зиму, то надо слить рассол, вскипятить его, можно добавить немного уксуса. После этого баклажаны уложить в про...

Грузди соленые горячим способом

Грузди соленые горячим способом готовить легко и просто. Надо только не полениться предварительно обработать грибы, т.е. очистить от листьев и травинок, вымочить в холодной воде, чтобы ушла горечь, а затем отварить. После этого грузди просто укладыва...

Соленые зеленые помидоры с горчицей

Соленые зеленые помидоры, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными, хотя для просолки потребуется 4-5 недель. Хранить соленые помидоры с горчицей нужно в прохладном месте при температуре +3-5С. Продукты в рецепте расчитаны на 4-5кг...

Быстрые малосольные огурцы

Рецепт, по которому можно приготовить быстрые малосольные огурцы всего за пару часов. Чем мельче порежете огурцы, тем быстрее они просолятся. Однако сильно мельчить не советую. Лучше подержите огурцы с солью и пряностями на час-другой подольше. ...

Соленые черные грузди (холодный способ)

Соленые черные грузди по этому рецепту предварительно не отваривают, поэтому способ засолки грибов называют холодным. Грузди получаются хрустящими, какими и должны быть хорошо просоленные грибы. Соленые грузди раскладывают по банкам и хранят в холоди...

Соленые белые грузди (холодный способ)

Соленые белые грузди - это настоящий деликатес среди грибных заготовок. Представьте себе плотные, хрустящие грибы с добавление ароматного подсолнечного масла или сметаны, с рубленой свежей зеленью или просто с мелко накрошенным луком. Это очень вкусн...

Малосольные огурцы со сладким перцем

Малосольные огурцы со сладким перцем - это закуска 2 в одном. У вас получатся и малосольные огурцы, и приятный хрустящий перец, который можно подавать вместе с огурцами. Если не все огурцы будут съедены сразу, переложите их в банку меньшего размера, ...

Рыба малосольная в пакетах

А вы знаете, что приготовить малосольную рыбу в домашних условиях очень просто? Салака в плане засолки очень выгодна. Готовится быстро, и на вкус в готовом виде очень даже достойная. Использование пакетов для засолки рыбы позволяет избежать рыбного з...

Домашняя «копченая» скумбрия

Домашнюю «копченую» скумбрию можно приготовить без коптильни, используя рассол с добавлением специй и товара луковой шелухи (или черного чая). При таком способе засолки рыбы, тушку скумбрии не надо потрошить. Через сутки скумбрия будет готова. ...

Соленые дуплянки

Дуплянки, как и грузди, относятся к одному роду - к млечникам. И, как и грузди, дуплянки надо замачивать в воде или/и отваривать перед засолкой. Придется повозиться, но зато зимой вас порадует баночка хрустящих соленых грибов, которые можно добавлять...

Соленые черные грузди

Соленые черные грузди получаются хрусткими, плотными и очень приятными на вкус. Их можно добавлять в салаты или подавать просто так, заправив ароматным сливочным маслом. Приготовленные по этому рецепту соленые грузди можно хранить в холодильнике или...

Грибы солёные

Первым этапом грибы распределить по сортам - свинушки, волнушки, чернушки. Солить вместе можно приблизительно одинаковые по вкусу и свойствам виды. Время и метод подготовки, а также способ засолки зависит от сорта грибов. Зелень для засолки - листья...

Консервированные огурцы с помидорами

Предлагаю пошаговый рецепт консервированных огурцов с помидорами. Не обязательно консервировать огурцы и помидоры отдельно по банкам. Эти овощи хорошо сочетаются вместе. Если овощи подобрать по цвету и выложить слоями, то получится не только вкусная...

Перец, консервированный с медом

Перец, консервированный с медом – это рецепт для тех, кому надоели обычные закуски. Хотя как бы не консервировали болгарский перец, он всегда получается вкусным. В этом рецепте маринад готовят с добавлением меда, поэтому консервированный перец в медо...

Консервированные помидоры с виноградом

Рецепт консервированных помидоров с виноградом на зиму для тех, кто ищет новый рецепт заготовок из помидоров. Помидоры хорошо сочетается с разными ягодами и овощами, поэтому смело экспериментируйте. Например, добавляйте к помидорам темный виноград. ...