Как закрывать шампиньоны на зиму. Жареные шампиньоны на зиму

Вы думаете, что только лесные грибочки можно заготавливать на зиму? Вы глубоко заблуждаетесь. Консервированные шампиньоны, если они приготовлены по всем правилам, получаются очень вкусными и имеют красивый аппетитный вид, а самое главное — они являются совершенно безопасными. Поделимся с вами секретами консервации шампиньонов и другими интересными рецептами зимних грибных заготовок.

Выращивают шампиньоны специальные хозяйства, где соблюдаются все технологические нормы, а потому это чистый и совершенно безопасный растительный продукт. Их можно, так же как и другие виды грибов, заготавливать впрок. Консервированные шампиньоны в домашних условиях имеют приятный внешний вид, обладают великолепным вкусом и запахом, такой деликатес не стыдно подать к праздничному столу. Кроме того, этот продукт имеют низкую калорийность, что очень радует тех, кто ведет борьбу с лишним весом.

Итак, засучив рукава, возьмемся за дело? Коль у нас консервация шампиньонов на зиму, то мелочиться не станем, а закроем 15 литровых банок. Для этого количества нам понадобится:

грибы небольшого размера – 5 кг.;
чеснок – 15 зубчиков;
перец горошек душистый – 45 шт.;
базилик и лавровый лист – по листику каждого на банку;
соль – 10 ст. ложек;
сахар – 5 ст. ложек;
уксус 9% – 30 ст. ложек;
маринад – 6 л.

Каждый грибочек следует внимательно осмотреть – они должны быть целыми, прочными, светлыми. Промываем грибки и удаляем со шляпок верхнюю плёнку. В большой тазик наливаем холодную, хорошо подсоленную воду, опускаем в нее шампиньоны на полчаса. В это время подготовим банки – тщательно их вымываем и стерилизуем в течение 15 минут.

Готовим маринад: в большую кастрюлю наливаем нужное количество воды, добавляем соль, сахар. Опускаем в неё грибы и варим в маринаде, пока они не опустятся на дно, затем вынимаем шумовкой в дуршлаг и промываем чистой водой.

На дно каждой баночки выкладываем подготовленные специи (лавровый лист, листик базилика, перец горошек, зубчик чеснока), наливаем по 2 ложки уксуса. Укладываем в банки грибы. Маринад процеживаем, разливаем по емкостям. Ставим стерилизовать на 20 минут. Закатываем крышки, переворачиваем вверх дном, укутываем на 10 часов. Консервы готовы. После полного остывания, отправляйте их на длительное хранение в погреб, холодильник или в темный чулан. Зимой ваша заготовка окажется очень кстати, как самостоятельное блюдо или один из ингредиентов для других кулинарных изысков.

Икорка грибная «заморская» по-нашему

Сколько всевозможных домашних заготовок можно приготовить из шампиньонов. Главное не лениться и у вас все получится. Ну, что продолжим? Готовим икру из шампиньонов на зиму. Приготовить её несложно, зато как приятно зимой открыть баночку с вкуснейшей икоркой и ненадолго вернуться в лето.

Используем:

грибы – 2 кг.;
лук репчатый – 0,5 кг.;
морковь – 0,5 кг.;
постное масло – 2 стакана;
лавровый лист – 3 шт.;
перец горошек – 10 шт.;
цксус 9% — 1 ст. ложка;
соль – по вкусу.

Рецепт грибной икры из шампиньонов можно дополнять любимыми овощами и специями на ваше усмотрение. Каждая хозяйка имеет свои предпочтения и, скорее всего, не первый год делает заготовки на зиму.

Грибы промываем, очищаем и мелко нарезаем. Варим в соленой воде 10 минут. Откидываем на дуршлаг и промываем водой, даем воде стечь. Грибы прокручиваем на мясорубке. Лук мелко режем, морковь трем на средней терке. Обжариваем овощи в раскаленном масле. Соединяем с грибным фаршем, солим по вкусу и добавляем специи. Полуфабрикат перекладываем в сотейник, накрываем крышкой и тушим 1,5 часа, периодически помешивая. Минут за 15 до окончания тушения вливаем уксус. Готовую икру помещаем в стерилизованные баночки и закатываем. Заготовки отправляем на хранение в прохладное, темное место.

Жарим шампиньоны впрок

У хорошей хозяюшки всегда найдется «скатерть самобранка» — её стол в любой сезон будет ломиться от лакомств. Среди зимы вдруг появятся жареные грибочки, а всё потому, что она Марья-искусница. Не ленимся — заготавливаем жареные шампиньоны на зиму, тем более что это не займет много времени.

Ингредиенты:

грибы – 1 кг.;
топленное сливочное масло – 300 гр.;
соль – по вкусу.

Грибы промываем, чистим, выдерживаем пару часов в соленой воде, сливаем воду. В посуду наливаем воду и варим их в течение 30 минут. Вынимаем шумовкой, даем лишней жидкости стечь, и отправляем шампиньоны жариться на сковороду в топленом масле. Жарим около часа. Добавляем соль по вкусу. В это время подготавливаем банки: моем с содой, стерилизуем. Выкладываем грибочки в банку, плотно утрамбовываем и заливаем растопленным маслом. Закрываем пластмассовыми крышками, отправляем на хранение в холодильник.

Такая заготовка станет хорошим подспорьем и палочкой-выручалочкой в самый ответственный момент. Когда грибной сезон уже позади, а новый еще не скоро наступит, ваши родные вдруг решат заказать жареные шампиньоны. Вас это нисколько не смутит, ведь вы знаете, что в банках есть запасы. Все, что вы приготовите впоследствии из готового полуфабриката, будет принято на ура. За окном зима, а на вашем столе вечное грибное лето.

Грибы

Описание

Консервированные шампиньоны отличаются от других зимних заготовок тем, что после приготовления их можно есть практически сразу, то есть после остывания они будут уже полностью готовы к употреблению. Также преимущество таких грибов заключается в том, что даже в консервированном виде их можно использовать для приготовления всех грибных блюд. Консервированные шампиньоны в домашних условиях даже можно пожарить на сковороде с картошкой и луком, не говоря уже о том, что их еще можно и запечь в духовке с курицей, со свининой, как и, впрочем, с любым видом мяса. Кстати, многие хозяюшки из таких жареных грибов умудряются создать еще и неплохие начинки для пирожков.

Однако прежде, чем думать о том, что из консервированных грибов можно приготовить, сначала их нужно очень вкусно замариновать. Для этого стоит использовать наш простой рецепт с фото, который приведен ниже в виде пошаговой инструкции. По нему мало того, что готовить маринованные грибы в домашних условиях просто, так консервировать на зиму их еще в разы проще. Главное – во время готовки придерживаться шагов приготовления этого рецепта, чтобы такие важные характеристики, как польза и срок годности после консервирования у шампиньонов были максимально велики.

Также стоит отметить, что форма грибов для маринования по этому рецепту не принципиальна, их можно использовать как целые, так и резаные, ведь на вкусе грибной заготовки это все равно никак не отразится. Главное – для приготовления данной консервации не используйте просроченные шампиньоны, даже слегка подгнившие грибы уже считаются такими.

Рецепт маринада для шампиньонов на зиму

Вариаций маринада для консервирования шампиньонов существует множество. В базовый состав входит вода, уксус, соль, сахар. Далее — по вкусу. Можно добавлять к маринованным шампиньонам чеснок и лук, укроп, петрушку и прочую зелень. Безусловно, пригодятся также специи и пряности — перец горошком черный, душистый, мускатный орех, горчица, лавровый лист, гвоздика (самая "грибная" пряность) и пр. От состава маринада в целом зависит и вкус исходного продукта. Иногда уксус заменяют его яблочным вариантом, соком лимона или лимонной кислотой.

Шампиньоны для приготовления на зиму лучше взять молодые, еще "закрытые", т. е. те, у которых шляпка плотно соединяется с ножкой. Они небольшого размера, красивые и аккуратные.

Необходимые ингредиенты:

грибы шампиньоны — 1,5 кг;
вода — 1 л;
соль — 3,5 ч. л.;
сахар — 2 ст. л.;
уксус 9% — 150 г;
перец душистый — 3-6 шт.;
гвоздика — 3-4 шт.;
сухой укроп - щепотка;
корица на кончике ножа;
лавр — 3 шт.

Этапы приготовления

Грибы хорошо промываются. Сделать это просто, потому что выращенные промышленным способом шампиньоны практически чистые. Более крупные разрезаются пополам или в четверть, а мелкие остаются целыми.
В кастрюле объемом 3 л и больше готовится маринад из всех перечисленных ингредиентов, кроме уксуса.
Как только маринад закипит, в него опускаются грибы и варятся 12-15 минут. Затем добавляется уксус, и грибы варятся 5 минут.
Сваренные в маринаде шампиньоны укладываются в обработанные паром банки, заливаются жидкостью. из кастрюли и закатываются металлическими крышками.

Зимой грибы из банки откидываются на дуршлаг, заправляются растительным маслом, луком — зеленым или репчатым.

Как закрыть шампиньоны на зиму без такого агрессивного компонента, как уксус? Очень просто — использовать натуральный и полезный яблочный уксус. Этот рецепт предполагает приготовление маринованных шампиньонов именно таким способом.

Необходимые ингредиенты:

грибы шампиньоны — 1 кг;
вода — 0,5 л;
соль — 1 ст. л.;
сахар — 1 ч. л.;
горчица дижонская в зернах — 1 ст. л.;
яблочный уксус 4% — 5 ст. л.;
чеснок — 4-6 зубчиков;
перец черный, горошек — 10 шт;
лист лавра — 4-6 шт.

Этапы приготовления

Грибы подготавливаются как и в предыдущем рецепте. Зубчики чеснока очищаются и разрезаются вдоль каждый.
В кастрюлю не менее 3 л объемом наливается вода, туда добавляются все остальные ингредиента из списка. Маринад доводится до кипения, туда выкладываются грибы и варятся 5-7 минут.
В заранее подготовленные, т. е. обработанные паром банки выкладываются грибы и заливаются маринадом. Банка немедленно укупоривается металлической крышкой.

Такие маринованные на зиму шампиньоны очень вкусные и нежные.

Замороженные грибы приготовить легче всего. Не нужно долго стоять у плиты. Но это будет не готовое, самостоятельное блюдо, а лишь ингредиент. Их используют для приготовления овощных смесей, запеченного и тушеного мяса и рыбы и пр.

Как же правильно заморозить шампиньоны на зиму? Сделать это можно двумя способами. Отварить грибы или же отправить их в морозилку сырыми. Вкусовые качества отваренных считаются более высокими, а сырые могут горчить. Поэтому первый способ предпочтительней.

Итак, грибы моются, если они крупные - нарезаются. Затем отвариваются в чуть подсоленной и совсем немного подкисленной лимонной кислотой воде 15-20 минут. После этого шампиньоны необходимо вынуть шумовкой и разложить на плоском блюде или противне до полного остывания и обсушивания. Это займет около получаса. Затем грибы укладываются порционно в пакеты (лучше специальные, для заморозки) и отправляются на зимнее хранение в морозилку.

Идея заготовить шампиньоны на зиму приходит в голову многим хозяйкам, пробовавшим консервированные шампиньоны, которые продают в магазинах. Иногда маринованные шампиньоны нужны для приготовления салатов или просто в качестве закуски.

Покупные консервированные шампиньоны безвкусны или, наоборот, имеют очень насыщенные уксусный привкус. Поэтому лучше всего использовать для блюд и закусок маринованные шампиньоны, заготовленные на зиму в домашних условиях. Такие грибы намного вкуснее и ароматнее!

Попробуйте раз замариновать по этому рецепту и вы никогда больше не захотите покупать магазинные заготовки!

Время на консервирование шампиньонов – 1,5 часа. Количество 1,5 литра

Ингредиенты:
шампиньоны свежие – 1 кг
вода – 1 л
лавровый лист – 5-6 шт.
черный перец горошком – 9-10 шт.
душистый перец горошком – 5-6 шт.
соль – 1 ст. ложка
сахар – 1 ст. ложка
уксус 9% — 50 мл

Рецепт маринованных шампиньонов на зиму:

Подготовить все нужные ингредиенты. Взять килограмм свежих шампиньонов, отмерить прописанное в раскладке количество сахара, поваренной соли, уксуса 9%, перца горошком и лаврового листа.

Грибы нужно тщательно перемыть, перебрать, если нужно – почистить, подрезать ножки. Грибочки лучше всего брать маленькие, они получаются вкуснее, да и практичнее так, больше вариантов их дальнейшего использования. Но если вдруг у вас грибочки больших размеров – то можно разрезать их на несколько частей, или отделить ножки, а шляпки — на 2-3 части.

Засыпать промытые грибы в кастрюлю, залить холодной водой, и поставить кипятиться на огонь. После того, как грибы закипят — сделать меньше огонь, и проваривать 15-20 минут. Затем слить воду.

Приготовить маринад для грибов. Смешать в литре воды столовую ложку сахара и соли. Довести до кипения.

После закипания добавить в рассол 9% уксус, подождать закипания и сразу же выключить огонь.

Банки и крышки нужно простерилизовать на пару. Из указанного количества грибов у меня получилось две баночки по 450 мл и одна банка 700 мл, с учётом того, что грибами мы заполняем банку не полностью, а лишь на 80%.

В стерилизованные банки аккуратно большой ложкой переложить проваренные шампиньоны.

Сверху на грибы положить лавровый лист, и посыпать перец чёрный горошком и душистый перец.

Шампиньоны относятся к числу наиболее популярных грибов среди кулинаров. Их не нужно кропотливо собирать в лесу, а можно пойти в магазин и купить необходимое количество, не боясь при этом отравиться. Вариантов приготовления этих грибов существует великое множество, и почти у каждой хозяйки есть собственный, самый вкусный рецепт шампиньонов на зиму.

Польза шампиньонов

Грибы являются одним из любимых блюд по всему миру. Из шампиньонов можно приготовить супы, вторые блюда, рагу, закуски, отличающиеся изысканным вкусом. Грибочки, заготовленные на зиму, подойдут не только для повседневной трапезы, но и для праздничного застолья с большим количеством гостей. Чтобы законсервировать грибы, не потребуется много времени и сил, а храниться заготовки будут довольно долго.

Шампиньоны относятся к низкокалорийным продуктам - на 100 грамм грибов приходится 41 ккал. Из-за содержания большого количества белка продукт рекомендован спортсменам, людям, занимающимся тяжелым физическим трудом, и тем, кто следит за своим весом.

Заготовки на зиму

Из консервированных грибочков можно приготовить салат, рагу, суп или использовать их как самостоятельную закуску на обед или ужин. Они замечательно сочетаются с рыбой, мясом и овощами. Самый вкусный рецепт шампиньонов на зиму каждый выбирает для себя сам.

Классический рецепт

На полтора килограмма шампиньонов необходимо:

Грибочки перебирают, выбрасывая загнившие и червивые экземпляры, тщательно моют в проточной воде, обсушивают. Для маринада в кипящую воду добавляют лист лавра, перец, соль и сахарный песок. Дождавшись повторного закипания, следует влить в жидкость уксус.

В кипящий маринад закладывают грибы, уменьшают огонь и варят около часа. К концу варки шампиньоны пускают сок и приобретают желтый оттенок. Готовый продукт нужно разложить в заранее простерилизованные банки и закатать. Емкости остужают в перевернутом виде под покрывало, затем убирают в холодное место на длительное хранение. Закуску можно употреблять и сразу же после приготовления.

Шампиньоны с горчицей

Рецептов маринованных шампиньонов на зиму существует очень много, и каждая хозяйка выбирает наиболее подходящие для своей семьи. Для тех, кто предпочитает остро-пряный вкус домашних заготовок, подойдут грибы с горчичными семенами.

Необходимые компоненты:

Тщательно отобранные грибочки промывают в теплой воде, отваривают в течение пяти минут и снова промывают. Воду после первой варки нужно слить.

Шампиньоны снова закладывают в кастрюлю, заливают воду, засыпают соль, сахар, остальные приправы и специи и варят после закипания не менее 10 минут. Грибы раскладывают по стерилизованным емкостям, заливают маринадом, стараясь, чтобы приправы распределились поровну. Банки нужно закрыть железными крышками и убрать на хранение в погреб. Консервами можно лакомиться уже спустя трое суток.

Рецепт с чесноком

Маринованные грибы и чеснок - это отличное сочетание. Других специй много не потребуется, так как чеснок придаст необходимую остроту и пикантность готовому блюду. Очень важно правильно выбрать шампиньоны - они должны быть небольшого размера, плотные, с нераскрывшимися шляпками. В этом случае маринад останется прозрачным, а грибы сохранят свой белый цвет.

Пропорции на 1 кг грибочков:

Перед заготовкой шампиньонов на зиму их нужно внимательно перебрать, отбраковывая подпорченные экземпляры, и промыть проточной водой. Ножки слегка подрезают острым ножом. Если грибы небольшие, то их оставляют целыми, а крупные экземпляры разрезают пополам или на четвертинки.

В большой кастрюле кипятят три литра воды, закладывают туда грибы и проваривают 10 минут, не накрывая крышкой. Грибы откидывают на дуршлаг, давая стечь жидкости. В стерилизованные банки укладывают чеснок, нарезанный тонкими пластинками.

Маринад готовят из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца. В кипящую жидкость кладут шампиньоны, проваривают 20−25 минут, убавив огонь до минимума. Доведенные до готовности грибы аккуратно вынимают при помощи шумовки, распределяют по банкам, заливают маринадом, добавляют уксус. Емкости закатывают и оставляют под одеялом до полного остывания. Приготовленные таким способом консервы сохраняются в погребе до двух лет.

Вариант с яблочным уксусом

Шампиньоны можно замариновать в яблочном уксусе. Этот вариант считается более вкусным и диетическим. Вкус у грибочков получается сладковатый и слегка пряный.

Состав:

шампиньоны некрупные - 2 кг;
вода - 2 л;
сахарный песок - ½ стакана;
крупная соль - ½ стакана;
уксус яблочный - 100 мл.

После закипания воды необходимо влить уксус, засыпать сахар и соль и держать на плите, пока все ингредиенты растворятся. Тщательно промытые шампиньоны добавляют в маринад и проваривают в течение 5−6 минут. При помощи шумовки грибы раскладывают по баночкам, заливают горячей жидкостью и закатывают. На зиму маринованные шампиньоны в домашних условиях убирают в погреб или подвал.

Маринование в вине

Если хозяйку интересуют необычные рецепты консервирования шампиньонов в домашних условиях, то можно попробовать вариант с использованием белого вина. На литровую банку потребуются следующие продукты:

Подготовленные по всем правилам шампиньоны кладут в кастрюлю с водой, куда добавлен сок из половинки лимона. Это делается для того, чтобы грибы не потемнели. После того как вода дошла до кипения, продукты варят несколько минут и выкладывают на дуршлаг. Из остальных ингредиентов делают маринад, проварив его пять минут.

Шампиньоны укладывают в баночки, заливают маринадом и стерилизуют полчаса, после чего закатывают крышками. Грибы не стоит укладывать в емкости слишком плотно - между ними нужно оставить свободное место. Хранить закатки нужно в погребе. Попробовать закуску можно уже через неделю.

Соленые шампиньоны

Соление от маринования отличается тем, что при этом способе заготовки не используется уксус. Такое блюдо подойдет для людей, страдающих заболеваниями ЖКТ и тех, кто просто не любит вкус уксуса.

Для засолки на 3 кг грибов потребуется:

Грибы промывают, очищая от грязи и сора и избавляясь от испорченных экземпляров. Лучше всего брать для засолки небольшие экземпляры. Продукты закладывают в глубокую кастрюлю, добавляют воду, сахар, половину нормы соли и ожидают, когда масса закипит. После этого посуду держат на небольшом огне не менее десяти минут.

Грибы откидывают на дуршлаг, давая слегка просохнуть. В стерилизованные банки укладывают нарезанный тонкими кольцами лук, лаврушку, перец и горчицу, добавляют шампиньоны, засыпая солью каждый слой. Грибы заливают горячим маринадом и закатывают крышками.

Конечно, можно купить консервированные шампиньоны в магазине. Но разве они могут сравниться с домашними заготовками, в которые хозяйка вложила все свое умение и душу. Употреблять консервацию, приготовленную таким способом, можно без риска отравиться. В любой момент можно открыть баночку ароматных шампиньонов и поставить их на стол перед дорогими гостями. Шампиньоны входят в состав многих салатов, отлично сочетаются с картофелем, мясом и рыбой. Маринованные грибы, посыпанные свежей зеленью и приправленные маслом - это лучшая закуска к крепким напиткам.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью