Кексы с жидким шоколадом внутри рецепт. Шоколадные маффины с жидкой начинкой - рецепт
Шоколадный фондан или же более понятное название – кекс с жидкой начинкой, является известным и популярным французским десертом. Если перевести название подробно, то будет звучать так – тающий шоколад. Что же касается англоговорящих стран, то десерт более известен, как «шоколадный вулкан или лава». Иногда его называют даже шоколадным фланом. Несмотря на различные названия, технология и способ готовки остается стандартным, поэтому стоит узнать, как же приготовить изысканный и необычайно нежный французский десерт. Интересно то, что десерт получился совершенно случайно. Повар отправил кексы в духовой шкаф и немного поспешил, достав их раньше времени. В результате, начинка вытекла, как лава. Несмотря на подобное недоразумение, ошибка стала легендарной, ведь благодаря ей появился один из самых лучших мировых рецептов. Все повара рекомендуют подавать подобные маффины с мороженым, получается очень вкусно и легко.
Технология приготовления
Шоколадные маффины с жидкой начинкой – это популярный рецепт, которым пользуются во всем мире. Технология приготовления кексов с жидким шоколадом внутри необычайно понятная, простая и доступная. Продолжительность смешивания всех компонентов занимает около пятнадцати минут, а выпечка – не более 25. Если вы хотите приготовить мафины с жидкой начинкой, на продолжительность приготовления это не влияет. Интересно то, что некоторые рецепты предлагают уменьшать время нахождения мафинов в духовом шкафу, чтобы обеспечить жидкую начинку.
Прежде чем приступить к приготовлению, стоит разобраться с тем, какой лучше использовать шоколад для данного рецепта. Шоколадный фондан или же маффины с жидким шоколадом лучше всего готовить с черным шоколадом, в нем должно быть не менее 70-80% какао.
Что касается легкого и ненавязчивого контраста холодного мороженого и горячего шоколада, то это наверняка один из самых лучших десертов во всем мире. Однако, для некоторых, горький шоколад 80% предоставляет массу неудобств, поэтому можно брать 50-60% какао. Чтобы мафины не получались слишком уж сладкими и приторными, не стоит использовать молочный шоколад или белый. Кроме этого, кексы с молочным шоколадом плохо поднимаются и не поучаются столь аппетитными, как с горьким.
Что касается приготовления шоколадных маффинов с жидкой начинкой рецепт позволяет использовать простые, доступные компоненты.
Ингредиенты:
- куриные яйца – 3-4 штуки;
- пшеничная мука – около 100 грамм;
- горький шоколад – 200 грамм (2 плитки);
- пудра сахарная – 100 грамм;
- сливочное масло – около 150 грамм;
- соль – ¼ чайной ложечки.
Алгоритм приготовления:
- Подготовьте все необходимые продукты, отмеченные в предложенной рецептуре.
- Духовой шкаф прогреть о 180-190 градусов по Цельсию. Смазать специальные формочки сливочным маслом.
- Шоколад поломать на мелкие кусочки, растопить на паровой бане либо в микроволновой печи. Не забудьте смешать его с сахаром (2/3) и сливочным маслом.
- У вас должна получится своеобразная шоколадная паста, которую необходимо слегка охладить.
- Оставшуюся сахарную пудру нужно соединить с яйцами, после чего взбить так, чтобы получилась не очень пышная пена. Добавить шоколадную массу, тщательно перемешать.
- Следующий шаг в приготовлении – следует добавить немного соли, муки и перемешать. Должна получится однородная консистенция. Формочки наполнить тестом на ¾, так как тесто поднимется в процессе выпекания. Отправить их в духовой шкаф на восемь минут, но не более.
- Во время выпекания верхушка может треснуть, не переживайте, это совершенно нормальное явление. Когда мафины будут готовы, доставайте их из формочек предельно аккуратно, иначе начинка вытечет раньше, чем это нужно.
- Готовые кексы с жидким шоколадом можно посыпать сахарной пудрой, полить растопленным шоколадом и украсить шариком любого мороженого.
Шаг 1: подготавливаем мучную смесь.
Очень важным моментом в приготовлении кексов является подготовка муки. Для начала ее нужно просеять, тогда она насытится кислородом и избавится от лишних комков. К тому же, тесто тоже получится «на ура»: нежным, воздушным и очень вкусным. Поэтому высыпаем муку в сито и просеиваем прямо над сухой средней миской.Затем добавляем в емкость разрыхлитель и соль и, воспользовавшись столовой ложкой, все хорошо перемешиваем до однородности. Все, мучная смесь готова!
Шаг 2: готовим яично-сахарную смесь.
С помощью ножа разбиваем скорлупу яиц, а желтки с белками выливаем в свободную среднюю миску. Сюда же высыпаем сахар и, воспользовавшись миксером, взбиваем все на средней скорости до тех пор, пока из ингредиентов не образуется однородная пышная масса.
Шаг 3: готовим тесто для маффинов.
В миску с мучной смесью высыпаем манную крупу и с помощью столовой ложки все тщательно перемешиваем до однородности.
В емкость с яично-сахарной массой тоненькой струйкой вливаем молоко и параллельно все взбиваем миксером на маленькой скорости. В конце добавляем растительное масло и еще раз все хорошо перемешиваем.
Вот теперь небольшими порциями начинаем подсыпать мучную смесь в миску с яично-сахарной массой и параллельно все взбиваем подручным инвентарем, чтобы не появлялись комочки. Впоследствии у нас должно получиться жидкое тесто.
Шаг 4: готовим маффины с шоколадной начинкой.
В форму для кексов выкладываем специальные бумажные емкости, а после в каждую выливаем тесто, воспользовавшись столовой ложкой. Внимание: не забываем о том, что во время выпечки маффины будут увеличиваться в размере. Поэтому на каждую формочку будет достаточно 3 столовых ложек . Причем перед предпоследней добавляем по 1 чайной ложке шоколадной пасты.
Теперь включаем духовку и разогреваем ее до температуры 180 градусов . Сразу же после этого ставим форму на средний уровень и готовим кексы в течение 20–25 минут . За это время они должны стать твердыми и приобрести красивый золотистый цвет. В конце выключаем духовой шкаф, а емкость достаем с помощью кухонных прихваток и отставляем в сторону.
Шаг 5: подаем маффины с шоколадной начинкой.
Когда маффины станут теплыми, прямо в бумажных формочках выкладываем их на специальную плоскую тарелку и подаем к десертному столу вместе с чаем или кофе.
Приятного всем чаепития!
Перед подачей маффины можно украсить сахарной пудрой. В таком варианте обязательно их полностью охладите, иначе она растает. Также есть вариант сверху украсить кексы взбитыми сливками или кремом;
Вместо шоколадной пасты можно взять черный шоколад или «Нутеллу». В предпоследнем варианте просто ломаем плитку небольшими кусочками и выкладываем их в каждую формочку;
Для приготовления вкусного пышного теста используйте пшеничную муку высшего сорта, тонкого помола и проверенной торговой марки. Также лучше всего просеять компонент 2–3 раза , тогда кексы получатся практически воздушными и будут таять во рту.
Шаг 1: растапливаем шоколад с маслом.
Темный шоколад разламываем по плитке, масло нарезаем кусочками 2х2 см и кладем в подготовленную миску. Растапливаем все на паровой бане, обязательно тщательно перемешивая, чтоб не пригорело. Для бани подойдет пароварка или классический способ "2х кастрюль". Для этого понадобятся 2 катрюли разного диаметра. В ту, что побольше налейте воду 1/3 от всего объема, а в ту, что поменьше положите шоколад. Кастрюлю с шоколадом ставим в кастрюлю с водой и ждем пока масса не станет однородной.Шаг 2: готовим тесто для маффинов с жидкой начинкой.
Миксером взбиваем в пену яйца с желтками и сахаром. В полученную смесь добавляем растопленный шоколад с маслом и сново перемешиваем. Добавляем равномерно муку и соль. Добиваемся однородности смеси при помощи миксера или венчика.
Шаг 3: приготовление маффинов с жидкой начинкой.
Для данной выпечки я рекомендую использовать силиконовые формы, так как кексы в ней не пригорают, с легкостью из нее достаются и она легко моется. Итак, выливаем приготовленное тесто на 1/3 объема формы (маффины поднимутся) и ставим в разогретую до 200 С° духовку на 7−10 минут .
Шаг 4: подаем маффины с жидкой начинкой.
Готовые маффины достаем из духовки и даем пару минут остыть, затем выкладываем из формы на сервировочную тарелку. Края теста должны пропечься, а начинка остаться жидкой. Подавать маффины нужно горячими. Украсить можно по вкусу: присыпать сахарной пудрой или корицей. Приятного аппетита!
Маффины можно подавать вместе с шариком мороженного.
Если вы используете силиконовые формы для маффинов, смазывать их не обязательно, если керамические, то обязательно смажьте их маслом.
Если вы хотите приготовить маффины точно к приходу гостей, то можно поставить тесто в форме в холодильник. Когда гости придут, вы поставите маффины в духовку, и через 10 минут уже они приготовятся.
Чтобы маффины с жидкой начинкой внутри получились действительно хорошими, необходимо точно учитывать пропорции продуктов, необходимых для их приготовления. Готовить их нужно только в правильном температурном режиме духовки и соблюдать время приготовления. Но тут ничего сложного нет. Приготовить маффины с жидкой шоколадной начинкой внутри под силу даже новичкам в кулинарных делах. На приготовление уходит около 15 м, а на выпечку до 20 м.
Для приготовления маффинов с жидким шоколадом внутри необходимо:
- 200 г шоколада, желательно выбирать именно плитку черного шоколада, с большим содержанием какао, от 70 процентов
- 150 г сливочного масла
- 150 г сахарной пудры
- 50 г муки
- 3 яйца
- 3 куриных желтка (осторожно отделить от белков
- 60 граммов муки;
- Щепотка соли;
С кухонного инвентаря понадобится
- Кастрюля небольшая, лучше из нержавеющей стали
- Миска
- Ложка, ножик
- Доска, чтобы на ней можно работать
- Миксер
- Формочки для маффинов
- Тарелочки, куда можно выложить приготовленные маффины
- Процесс приготовления маффинов с жидким шоколадом внутри
Начинаем с шоколада
Мелко ломаем черный шоколад, также на мелкие кусочки нарезаем сливочное масло и слаживаем все в миску.
Займемся тестом
Растопив шоколад со сливочным маслом, мы получили только основу теста. Теперь снимите ее с водяной бани. Взбейте миксером яйца с желтками и сахаром. Добавить всё в шоколадную массу. Затем добавляют туда муку и немножко соли. А затем хорошо перемешать миксером
Выпекаем маффины
Берем формочки и заполняем их тестом. Считается, что лучше всего подойдут для кулинарных дел силиконовые формочки, в них ничего не пригорает. Учитывайте, что в процессе приготовления маффины будут больше, поэтому формочки надо заполнять на одну треть.
Духовку надо нагреть предварительно до 200 гр и чтобы она прогрелась в таком состоянии 10 м. Оптимальное время приготовления семь минут, но тут надо смотреть, кому что нравится, чем дольше готовить, тем менее жидкая начинка внутри маффинов получится.
Советы по приготовлению маффинов с жидким шоколадом внутри
Силиконовые формы для запекания смазывать не нужно, а вот если вы будете использовать керамическую посуду, то ее обязательно нужно смазать сливочным или подсолнечным маслом.
При желании, можно приготовить тесто для маффинов заранее и положить в холодильник, но тогда запекать его придется около 12 м
Украсить готовые маффины можно сахарной пудрой или сгущенным молоком. Также подойдет крем из сметаны и сахара.
Для начинки маффинов можно использовать не только шоколад, но и сгущенное молоко, только брать его нужно меньшее количество, чтобы маффины получились не очень жидкими.
Этот рецепт - один из моих самых любимых. Шоколадная бомба - моментальный десерт. Чаще всего находит на меня приготовить этот десерт в холодную слякотную погоду. Вкушаешь его, и на душе становится тепло и хорошо.
Прельщает рецепт и тем, что порция - всего 2 маффина. Минимум ингредиентов и потраченного времени. Приготовил и сразу съел. Если вы еще не готовили это чудесное лакомство, вы многое потеряли.
Небольшой нюанс - при выпекании шоколадных маффинов с жидкой начинкой важно не упустить момент и вытащить из духовки вовремя. Конечно, получится вкусное лакомство, но не с таким эффектом. Я выпекаю ровно 12 минут. Все зависит от духовки, процесс требует контроля. Шапочка сверху схватывается, но середина еще мягкая, так и должно быть.
Приготовить продукты. Шоколад надо взять вкусный и хорошего качества, у меня - горький.
Шоколад с малом растопить на паровой бане или в микроволновке.
Яйцо с сахаром слегка взбить.
Высыпать муку.
Перемешать.
Добавить шоколад с маслом.
Тщательно перемешать.
Тесто разделить на две формы, лучше взять силиконовые.
Выпекать шоколадные маффины с жидкой начинкой при температуре 160 градусов. После 10 минут наблюдать за верхушкой маффинов, она должна схватиться, а центр - остаться мягким и жидким.