Квашенные лимоны. Квашеные лимоны — как их квасить и с чем есть Как приготовить "Квашеные лимоны" пошагово с фото в домашних условиях

Квашеные лимоны — отличная находка для тех, кто любит эксперименты на своей кухне! Корнями квашеные лимоны уходят в сирийскую и израильскую кухню, где используются достаточно широко и любят их так же, как наши соленые огурцы или капусту квашеную.

Достаточно простые в приготовлении, эти лимоны заметно раскрасят нюансами ваши блюда и откроют новые вкусовые сочетания привычных блюд.

Квашеные лимоны подают как гарнир, из них делают маринад к мясу и рыбе, а также соусы, и это просто отличная добавка в различные рагу и жаркому.

Если вы устраиваете вечеринку с текилой, то подайте к ней квашеные лимоны, гости это непременно оценят, а вы приобретете репутацию отличной хозяйки и гурмана!

Квашеные лимоны с чесноком, пошаговые фото

Ингредиенты:

• 1 кг лимонов (желательно отобрать спелые и тонкошкурые плоды)
• 3 ст.л. ложки с горкой каменной соли
• 50-80 мл оливкового масла
• 1 головка чеснока
• 1 чл. сладкой паприки
• На кончике ножа копченой острой паприки
• 1 ч.л. сушеной приправы для мяса

Также для приготовления понадобится:

• миска подходящего размера для смешивания лимонов
• разделочная доска, острый нож
• щетка для мытья овощей

	Лимоны тщательно вымыть со щеткой, чтобы на их поверхности не осталось веществ, которыми их обрабатывают для лежкости. Есть лишнюю химию совсем ни к чему, поэтому уделите этому этапу достаточно времени. После мытья лимоны ошпарить крутым кипятком.
	Вымытые лимоны нарезать полукольцами шириной около 0,5 см. Если в лимонах попадаются косточки, то их выбрать. Чеснок очистить и нарезать ломтиками. Лимоны и чеснок выложить в миску или подходящую емкость, засыпать солью и приправами.
	Перемешать тщательно руками лимоны, чеснок и соль приправами, чтобы все лимоны покрылись добавками равномерно. Слегка придавить ладонью сверху и оставить на 2 часа, чтобы лимоны напитались ароматами, солью и дали сок.

Для процесса квашения набить лимоны в стерильные баночки очень плотно, затем залить образовавшимся соком, а сверху оливковым маслом, чтобы не допустить попадания воздуха и плесневения.

Оставить лимоны при комнатной температуре на одну неделю.

Готовые квашеные лимоны хранить в холодильнике. Отличная закуска, отличная добавка к самым разнообразным блюдам!

Кстати, каждый может экспериментировать с любимыми специями и добавками к таким лимонам. Можно добавлять сумах, гвоздику, различные перцы, тимьян, орегано, от этого лимоны будут немного разными на вкус.

А можно сделать несколько небольших баночек и устроить потом дегустацию, чтобы определить свои самые любимые квашеные лимоны!

За 20 лет в Израиле я так к ним привыкла, как будто из детства,тем более еще с юности ела лимоны не с сахаром, а с солью(институтская подружка-сирийка пристрастила)... Эти лимоны у нас что-то вроде квашеной капусты или соленых огурцов в России, тем более что соленые огурцы тут не очень популярны, в отличие от маринованных. Говорят: Эх...ну, это только вы "русские" такое. Поэтому говорить об аутентичном рецепте для меня странно, ну например, какой рецепт засолки огурцов или капусты правильный, а какой нет. Одна хозяйка добавляет чеснок, другая листья хрена, третья корень, а четвертая-острый перец. Одна капусту лопухами рвет, другая с морковкой и мелко, а третья четвертушками. Так же и с лимонами. Есть способы засолки четвертинками, есть половинками, а можно и кольцами-полукольцами. Можно с добавлением лимонного сока, а можно и без. От всего этого зависит и время их готовности, от недели до месяца. Я солю их так, как это делает муж моей троюродной сестры, знойный восточный коренной израильтянин. Рецепты в моих книгах (по Сирийской, марокканской и израильской кухне) крутятся вокруг одного и того-же, и разнятся в основном в приправах и величине нарезки) Иногда их загружают в банки слоями с солью и чесноком, а иногда. как я, солят и дают полежать. Я люблю резать лимоны полукольцами: и квасятся быстрее, и удобнее потом в использовании, и не надо потом резать ускользающий из рук,мокрый продукт.
Восточная кухня немыслима без квашеных лимонов. Пряный, ароматный запах, это визитная карточка любой швармочной или фалафельной. Из них готовят всевозможные соусы, приправы, добавляют в салаты, запекают мясо, курицу. Вы даже не представляете, что произойдет с рыбой, если ее коснется такой лимон. Невозможно перечислить, куда их можно приткнуть. Квашеные лимоны пришли к нам из арабской кухни, их широко применяют как приправу в Марокко и Сирии.

Итак, рецепт..
Основные ингредиенты
1 кг спелых, желтых, желательно тонкокорых лимонов (примерно 9 штук)
70гр. крупной соли (3-3.5 ст. ложки с горкой)
Оливковое масло

Добавочные ингредиенты:
Чеснок
Паприка сладкая
Острый сушеный перчик, или острая йеменская приправа схуг, или острая паприка-Количество по желанию

Возможные добавки:
зерна кардамона, тимьян, гвоздика, лавровый лист, орегано, черный перец, репчатый лук...

Я использую кроме соли только сладкую паприку, схуг или острый перчик и чеснок. Но привела, встреченные в моих книгах и на израильских сайтах возможные добавки, для желающих пофантазировать.Лимоны есть сейчас повсеместно, поэтому можно экспериментировать с маленькими баночками. В одной книге есть рецепт лимонов длительного квашения, около месяца. Если кому-то интересно, то могу перевести. Написано, что по этому рецепту они получаются исключительно нежные.

Лимоны тщательно помыть щеткой и ошпарить кипятком. Разрезать пополам вдоль и затем на дольки примерно 1/2 см толщиной.Если в лимонах много косточек, частично почистить.
Отдельно перемешать соль с паприкой, засыпать лимоны, добавить остальные приправы по желанию и тщательно перемешать лимоны руками, чтобы соль распределилась.

Оставить на час-другой, чтобы лимоны дали сок и затем плотно набить ими заранее приготовленную чистую ошпареную банку, залить выделившимся соком и сверху налить оливковое масло, слоем примерно 1 см, для предотвращения плесневения. Если не хватает сока, то выдавить сок из лимона и добавить до верху. Плотно закрыть, взболтнуть и ждать

Через несколько дней посмотреть, и если лимоны осели, то долить свежевыдавленным лимонным соком.Лимоны должны быть готовы через неделю-две. Готовые убрать в холодильник

Единственная проблема для меня при засолке, что я начинаю пробовать уже на следующий день, и через неделю готовых уже не остается.
Идеи с добавками частично

Квашенные лимоны очень распространены в ближневосточной кухне. Их продают готовыми в каждом супермаркете, но многие предпочитают квасить лимоны дома, в сезон их созревания.
У квашенных лимонов широкий спектр применения: их добавляют к мясу и рыбе, используют как заправку к салатам и дополнение к сэндвичам.
У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт, который она считает самым лучшим.
Одни квасят лимоны целиком, другие — нарезав ломтиками. Вы можете выбрать любой способ, я опишу оба.
За время квашения вкус лимонов изменяется, точно также, как у любых квашенных овощей, становится своеобразно-пикантным, поэтому замена просто лимонами будет неравноценной.

Подготовка лимонов одинаковая для всех способов.

1. Купите лимоны как можно более спелые и сочные. Незрелые лимоны будут горчить, долго лежавшие лимоны не дадут достаточно сока.
2. Самым тщательным образом вымойте лимоны, используйте жесткую мочалку и жидкостью для мытья посуды, чтобы смыть не только грязь, но и воск, который есть на кожуре цитрусовых. Вытрите лимоны насухо.

Квашенье лимонов тонкими ломтиками (экспресс-готовность).

1 кг лимонов

75 гр крупной нейодированной соли

1 ч.л. сладкой паприки

1 острый перчик, очищенный от семян и перегородок

1/4 стакана оливкового/любого растительного масла

Приготовление.

1. Подготовьте чистую и сухую стекляную банку.
2. Лимоны нарежьте поперек кружочками толщиной 3-5 мм.
3. Сложите ломтики лимона в миску и посыпьте солью, добавьте паприку и перец.
4. Как следует перемешайте и даже помните лимоны с солью и специями, а затем очень плотно, с усилием, наполните ими банку до самого верха.
5. Закройте банку и поставьте ее в хорошо освещёное место (лучше всего на подоконик).
6. Через день лимоны должны покрыться соком. Если этого не произошло — долейте до верха банки свежевыжатый лимонный сок.
7. После выделения сока налейте в банку слой оливкового масла.

Хорошие, спелые лимоны будут готовы уже через три дня, не очень зрелым может понадобится неделя.

Квашенье лимонов толстыми ломтиками или целиком.

1 кг лимонов

2 крупных лимона (для сока и герметизации)

500 гр крупной нейодированной соли

1/4 стакана растительного масла

1. Если хотите квасить лимоны целиком, то острым ножом прорежьте каждый лимон вдоль до мякоти. Таких надрезов нужно сделать четыре-шесть, в зависимости от размера лимона. Если хотите квасить ломтиками — нарежьте лимоны поперек ломтиками толщиной 1-1,5 см.

2. Засыпьте в каждый разрез на лимоне столько соли, сколько туда войдет. Ломтики лимона обмакните в соль так, чтобы обе стороны ломтика покрылись соляной корочкой.

3. Сложите лимоны (ломтики) в чистую и сухую банку. Банка должна быть набита плотно, но без усилий. Лимоны должны заполнить банку целиком, не доходя до верха 1 см.

4. Из одного дополнительного лимона нарежьте столько ломтиков, чтобы ими можно было покрыть всю площадь горлышка банки. Из второго дополнительного лимона и части того, что вы сейчас использовали, выжмите сок и влейте в банку.

5. Уложите ломтики лимона без соли верхним слоем в банку, так чтобы они как крышкой закрыли всю площадь грлышка. Поверх слоя лимонов налейте масло.

6. Герметично закройте банку и оставьте при комнатной температуре на 3-4 недели. Время от времени переворачивайте и встряхивайте банку, чтобы соль и сок перемешивались.

Квашеные лимоны - как их квасить и с чем есть

Если вы живёте в России, то квасите капусту и огурцы, логично. Ну, а если вы живёте в Египте или Марокко? Что бы вы заквасили там? Лимоны! Разновидностей рецептов так же много, как у нас вариантов тех самых огурцов.

Предлагаю довольно простой. Это специфическая и очень интересная пряно-вкусовая добавка, подойдёт ко всему, к чему подходят, собственно, солёные огурцы.

Необходимо:

Лимоны (желательно тонкошкурые) — 500 г
Соль — 35 г
Масло оливковое (растительное) — кол-во по необходимости
Чеснок — 3-4 зубка
Паприка сладкая - 1/2 ч.л
Перец острый и другие специи (кардамон, лавровый лист, орегано…) — по желанию

Приготовление:

Лимоны тщательно промыть, ошпарить кипятком.

Разрезать пополам.

Половинки на кусочки примерно по 5 мм.

Удалить косточки.

Чеснок нарезать.

Посыпать лимоны паприкой, солью, добавить чеснок.

Перемешать. Оставить на пару часиков, чтобы лимоны дали сок.

Сложить плотно в банку, сверху налить масло, чтобы все кусочки были покрыты.

На фото маловато — потом доливала ещё, чтобы не заплесневели.

Оставить просто на столе при комнатной температуре на 7-10 дней. Потом убрать в холодильник.

При ферментации вся горечь уходит.

Не ждите таких же процессов, как при квашении капусты — никаких газов и пены вы не увидите, лимончики квасятся очень смирно)).

Я бы посоветовала ещё недельку выдержать их, уже заквашенными, в холодильнике, а потом есть, так они приобретают завершённый вкус.

С чем едят квашеные лимоны?

Мне кажется, что вкус квашеных лимонов можно сравнить с впечатлением, которое производят, например, маслины на людей, которые их никогда не пробовали, сначала могут не понравиться, а потом хочется ещё и ещё.

Я эти лимоны просто на бутерброд с сыром кладу и ещё из банки таскаю — очень нравятся)))!

А с рыбой, да и просто в какой-нибудь салатик — вкуснота. Естественно, если вы не любите лимоны или кисло-солёно-ядрёненькое, то вам не понравятся, хотя на пробу сделать немного, половину порции, очень советую.

И не выбрасывайте сразу, если вам «не пошло». Подержите ещё в холодильнике, может быть они просто не доквасились.

Готовь сани летом, а лимоны - зимой. И пока цены на лимоны не стали расти и сезон не закончился, можно ещё успеть запастись баночкой ароматных лимонов.

Я вам не скажу за всю Тунисию, но в Израиле принято считать, что мода на квашеные лимоны пришла в Израиль вместе с тунисским сэндвичем (хлеб, консервы тунца, яйцо, печеный красный перец, черные маслины, зеленый лук и... квашеные лимоны!).

Но хороши они и во многих других вариантах, как то в соусе для мясных котлет, в салате с рисом (или кинуа или бургуль или...), в майонез, в спагетти, на куске черного хлеба со сметаной, к вареной картошке или бобам, к авокадо и т.д. Ну и разумеется лимон к рыбе - классика.

Чечевица с лимоном.

Кинуа с лимоном.

Порядок приготовления.

Тщательно моем лимоны, режем их на дольки и удаляем косточки. Так как вкус у лимонов доминантный, стоит их резать тонко.

Смешиваем соль, сахар, паприку сладкую и чили. Вместо последних двух компонент можно взять паприку острую или вообще ничего не брать. Но соль обязательна. :)

Перемешиваем.

Окунаем с двух сторон лимоны, отряхиваем лишнюю соль и кладем в банку, ошпаренную кипятком. Во всех рецептах подчеркивается важность как можно меньше касаться руками лимонов и не лезть ими в банку. В качестве вариантов можно солить каждый кусочек вручную не макая либо наоборот всё поместить в довольно большую миску-таз и встряхивать так, что все дольки обмакнутся сами. Детям понравится. :) Я солил каждую дольку сам, не прибегая к экстриму.

Закладываем в банку. Где-нибудь посередине, сбоку (чтобы учуяли все дольки) можно засунуть лавровый лист. Можно положить английский душистый перец.

Через сутки заливаем до верху либо водой (плохо, т.к. разбавляет вкус), либо лимонным соком. И сверху заливаем растительным маслом (по варианту Шери Ански внизу маслом заливаем через 3 дня!), чтобы предотвратить контакт с воздухом: это не камамбер и плесень нам здесь не нужна. Оставляем еще на три дня в комнате, а затем - в холодильник. Если Вы зальете оливковым маслом - у Вас будет возможность увидеть насколько оно действительно оливковое: только оливковое масло замерзает в холодильнике. Можно есть сразу, но рекомендуется дать постоять настояться недельку.

Видел варианты переворачивать периодически банку, чтобы все лимоны побыли в жидкости, под крышку класть половинку лимона, которая будет давить лимоны вниз и только эта половинка сверху над маслом покроется плесенью, но я бы посоветовал просто не до верху класть лимоны и тогда можно будет спокойно всё залить соком и маслом и ничего не переворачивать и без всякой плесени (вопрос в том насколько важно на них чем-то надавить для лучшего квашения). Во всех вариантах подчеркивают важность залазить в банку чисто вытертой вилкой, а не жирными руками.

С пряностями.

Без пряностей и другой вариант готовки: не дольки, а четвертинки. Не знаю зачем так делают, дольками в банку вмещается больше и резать потом будет удобнее.

Ну и пропорции.
Вариант 1.
3 средних лимона + лимоны на сок.
Пол стакана крупной соли.
Чайнай ложка острой или сладкой паприки.
Пол чайной ложки сахара (не обязательно).
Пару листочков лаврового листа.
Растительное масло.

Вариант 2.
1 кг лимонов.
3-4 ложки крупной соли.
Не знаю как такого кол-ва соли может хватить на кг лимонов.

Вариант 3.
1 кг. лимонов.
0.5 кг. соли.
Таким образом разброс в соли в вариантах колоссальный и каждый может сделать как его душеньке угодно. Я просто обсыпал каждую дольку с обоих сторон и отправлял в банку без особых размышлений. :) Во многих вариантах количество соли не пишут вообще.

Вариант 4.
6 средних лимонов.
6 ложек соли.
1 гладкая ложечка сладкой паприки.
сок лимонов.
Четверть стакана масла.

Вариант от Шери Ански.
0.5 кг лимонов.
2 ложки крупной соли.
1 ложка сахара.
2-3 ложки оливкогого масла.
По утверждению известного израильского кулинара Шери Ански, сахар помогает лимонам размягчиться и дает соку блеск, а сладость не влияет на кислоту лимона, а подчеркивает её. К тому же сахар консервирует как и соль. Добавлять масло только через три дня закваски , т.е дать им побольше времени покваситься.