Макароны под соусом карбонара. Как приготовить и сделать правильный соус к макаронам карбонара

Пошаговый рецепт с фото и видео

Классическая паста карбонара со сливочным соусом - вкусная, сытная и очень-очень нежная. Но! В ней есть один минус – вызывает привыкание. Приготовив единожды, будете возвращаться к этому рецепту неоднократно. Поэтому для приготовления спагетти карбонара со сливками по классическому рецепту лучше выбирать макароны твердых сортов, так как они полностью усваиваются организмом и очищают его от токсинов, благодаря этому наши фигуры не станут меняться в худшую сторону.

Подготовить необходимые ингредиенты.

Очистить, помыть и мелко нарезать репчатый лук. Очищенный чеснок также мелко нарезать или раздавить тыльной частью ножа.

Тонкими полосками нарезать бекон.

Разогреть хорошо сковороду и выложить на неё небольшой кусочек сливочного масла. Когда он растает, выложить в сковороду измельченный чеснок.

Через 30 секунд (чеснок не должен изменить цвет, иначе будет горчить в готовом блюде) выложить бекон, помешивая, подождать, когда он начнет выделять жир. На это уйдет не более 5 минут.

В разогретую сковороду влить растительное масло и выложить мелко нарезанный лук. Помешивая, обжарить до золотистости.

Приготовить соус: в глубокую миску выложить желтки и хорошенько их расколотить.

По вкусу всыпать соль и молотый черный перец. Всыпать натертый сыр пармезан.

Влить сливки, выложить лук и снова все перемешать.

В подсоленной воде отварить спагетти согласно инструкции на упаковке. Ни в коем случае они не должны перевариться! Они должны оставаться Al dente – «на зубок».

Готовые горячие спагетти выложить в теплую глубокую сковороду, сразу же влить соус. Тщательно всё перемешать. Добавить бекон и ещё раз хорошо перемешать. Паста должна стать сливочной и нежной. А от теплоты спагетти яичные желтки сварятся за считанные секунды. Через минуту соус загустеет до нужной консистенции и можно будет блюдо подавать на стол.

Посыпать пасту пармезаном и сразу же подать на стол. Спагетти карбонара со сливками по классическому рецепту готовы к дегустации!

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Сливочный соус Карбонара - один из самых вкусных и молодых соусов в мире. При всем своем потрясающем вкусе готовится он несложно, да и количество ингредиентов небольшое.

История Карбонара относится к 50-м годам прошлого века, он появился сразу после входа союзнических войск в Италию. Некоторые кулинары утверждают, что Карбонара получился произвольно путем смешения необычных ингредиентов угольщиками.

Рано или поздно люди, побывавшие в Италии, задаются вопросом - как приготовить соус Карбонара?

Сливочный соус Карбонара: вариации

Традиционный соус Карбонара готовят для пасты , которая носит одноименное название. В настоящее время его рецептура доведена до идеала, утратив первостепенные ингредиенты. Современный соус позволяет придать блюду сытность и пикантность.

В оригинальном рецепте присутствуют экзотические компоненты: гуанчиале (вяленая свиная щека) и пекорино романо (выдержанный сыр из овечьего молока). В некоторых рецептах присутствует панчетта (жирная свиная грудинка).

В американский вариант входит бекон, а в русский Карбонара добавляют ветчину.

Соус хорош тем, что можно выбрать рецепт на свой вкус. Даже если Вы не любите жирные и копченые блюда, можно пользоваться традиционным рецептом.

Рецепты соуса Карбонара

По традиции Карбонара подают со спагетти. Пока готовите соус, можно начать варить спагетти.

Состав:

Гуанчиале или панчетта - 150 г
Яйца - 3 шт.
Оливковое масло - 1 ст.л.
Сыр пекорино романо - 100 г
Соль и перец - по вкусу

Приготовление:

Нарежьте копчености кубиками. Обжарьте их на разогретой сковородке, предварительно смазанной оливковым маслом.
Обжарьте копчености до корочки.
Натрите сыр на крупной терке.
В отдельную миску разбейте одно яйцо, от других яиц понадобятся только желтки. Взбейте яичную массу вилкой или венчиком.
Во взбитую массу добавьте тертый сыр (2 ст.л. сыра оставьте для посыпания пасты) и перец. Все перемешайте.
Пока Вы занимались приготовлением Карбонара, вода в кастрюльке должна была закипеть. В кипящую воду запустите спагетти и сварите их.
Готовые спагетти откиньте в дуршлаг, переложите в пустую кастрюлю, заправьте яичной смесью и поджаркой. Готовую пасту разложите по тарелочкам и посыпьте тертым сыром.
Готовое блюдо подается горячим.

Данный рецепт был адаптирован к американской кухне.

Состав:

Бекон - 350 г
Чеснок - 2 зуб.
Сливки или сметана - 1 ст.
Яйца - 4 шт.
Сыр пармезан - 100 г
Оливковое или кукурузное масло - для жарки
Соль - по вкусу

Приготовление:

Обжарьте чеснок в растительном масле не больше минуты.
Порежьте бекон соломкой и добавьте к чесноку. Обжарьте еще 3 минуты.
Отделите яичные желтки от белков. В желтки добавьте сливки и взбейте венчиком.
Перелейте массу в сотейник, положите туда обжаренный бекон с чесноком. Подогрейте сотейник на медленном огне.
В конце приготовления добавьте тертый пармезан.
Соус Карбонара подается сразу после приготовления вместе со спагетти.

С грибами это блюдо получится оригинальнее.

Состав:

Свежие грибы - 200 г
Ветчина - 200 г
Сыр пармезан - 200 г
Сливки или сметана - 0,7 ст.
Базилик - 50 г
Соль - по вкусу
Оливковое масло - для жарки

Приготовление:

Вымойте грибы и нарежьте их кубиками. Мелко нарежьте ветчину.
Обжарьте грибы и ветчину в сотейнике на оливковом масле. Жарьте около 15 минут, затем добавьте сливки. Варите соус до загустения.
Мелко нарежьте листья базилика, натрите пармезан. Положите сыр и базилик.
Приготовленным соусом Карбонара заправьте спагетти и подавайте к столу.

Чтобы придать соусу более сырный и пикантный вкус, добавьте в него кубики сыра с плесенью. Перед добавлением сыр нужно порезать на кубики и расплавить на медленном огне.
Чтобы придать Карбонара итальянский аромат, добавьте 3 ст.л. сыра маскапоне.
Чтобы сделать блюдо более мясистым, добавьте в него небольшие кусочки курицы, предварительно обжаренные в оливковом масле с долькой чеснока.
В качестве пряностей в Карбонара можно добавить свежий эстрагон, базилик, орегано и т.д.
Карбонара готовится только на медленном огне, потому что сырые яйца могут свариться и испортить вкус замечательного блюда.
Соус никогда не готовят с запасом, его всегда готовят непосредственно перед подачей.

Сливочный Карбонара - это потрясающий соус на все времена. Его вкус не передать словами. Всю прелесть соуса Вы поймете тогда, когда попробуете его вместе с пастой. Готовьте соус с удовольствием, импровизируя и добавляя в него различные ингредиенты. Импровизация поможет Вам найтисвой рецепт соуса Карбонара и удивлять им своих гостей.

Карбонара — вкуснейший итальянский соус, слегка острый на вкус, но, вместе с тем, очень приятный и нежный. В Италии этот соус традиционно используют для заправки пасты и спагетти.
Рецептов приготовления «Карбонара» существует очень много, ведь каждый кулинар стремится внести в соус что-то новое и необычное. Иногда у них это получается и соус в новом исполнении получает право на существование. А иногда попытки изменить итальянское блюдо оказываются неудачными. Но всегда можно воспользоваться рецептами соуса «Карбонара», которые проверены временем.

Классический рецепт соуса «Карбонара»

Наиболее распространенным итальянским блюдом считается паста или спагетти под соусом карбонара в классическом исполнении. Для его приготовления понадобятся:

ветчина — 350 г;
сливки — 200 г;
яичные желтки — 4 шт. ;
сыр «Пармезан» — 70 г;
чеснок — 2 зубчика;
соль;
оливковое масло.

Готовится соус так:

Чеснок необходимо очистить от шелухи и пропустить через пресс.
На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем чеснок.
Нарезать тонкими и небольшими ломтиками ветчину и отправить обжариваться на сковороду в течение 5 минут.
В отдельной посудине взбить желтки и соединить их со сливками. Отправить смесь на слабый огонь.
В горячую, но некипящую, смесь следует добавить ветчину с чесноком и через 2-3 минуты снять соус с плиты. Добавить в него соль и сыр «Пармезан», предварительно натертый на мелкой терке.
Соус подавать в горячем виде со спагетти или пастой.

Рецепт соуса «Карбонара» с грибами

Не менее распространенным является соус «Карбонара» с грибами. Для его приготовления необходимо взять такие продукты:

ветчина — 200 г;
свежие грибы — 150 г;
сливки — 150 г;
сыр «Пармезан» — 200 г;
орегано;
зелень базилика;
соль и оливковое масло.

Процесс приготовления соуса таков:

Ветчину и грибы нужно нарезать некрупными ломтиками.
Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить на нем ветчину с грибами.
Через 12-15 минут в сковороду следует влить сливки и уменьшить огонь до минимума. Ингредиенты должны тушиться до тех пор, пока масса не загустеет.
В завершающем этапе в соус следует добавить измельченную зелень.

Паста «Карбонара»

Поскольку соус «Карбонара» используют как или пасте, то справедливым будет рассмотреть еще один рецепт, в котором указано, как готовить соус карбонара с итальянской пастой. Для этого блюда понадобятся:

250 г панчетты (бекона);
2 яйца и 2 желтка;
оливковое масло;
чашка тертого «Пармезана»;
специи, соль и свежемолотый перец;
итальянская паста.

Готовится блюдо так:

В отдельной кастрюле отваривается паста в подсоленной воде из расчета 100 г пасты на 1 литр воды. Время варки — не более 10 минут — паста не должна быть разваренной, лучше, если она останется слегка сыроватой.
Пока варится паста, необходимо приготовить соус. Для этого в разогретое оливковое масло следует отправить измельченный тонкими ломтиками бекон или панчетту и хорошенечко поджарить (чтобы выделился лишний жир).
Далее следует взбить яйца, добавив в них часть сыра и перец.
Готовую панчетту нужно выложить в отдельную кастрюлю и влить в нее 100 мл отвара из пасты.
Готовую пасту следует выложить к панчетте и высыпать туда же оставшийся сыр. Хорошо все перемешать.
В завершение в пасту вылить яично-сырную смесь и быстро перемешать блюдо. По желанию блюдо можно украсить зеленью.

Вкус и качество пасты под соусом «Карбонара» зависит от многих факторов. Например:

яйца для блюда необходимо брать только свежие;
паста или спагетти должны оставаться слегка недоваренными;
для того чтобы блюдо было поистине итальянским, необходимо брать соответствующие продукты: итальянский сыр и пасту, панчетту и прочее;
соус следует добавлять в горячие спагетти;
солить карбонару не рекомендуется. Достаточно того, что вода для спагетти была подсолена;
для придания соусу пикантного вкуса можно использовать несколько сортов сыра.

Хотите окунуться в атмосферу солнечной Италии и попробовать необыкновенно вкусное и ароматное блюдо этой страны? Тогда поспешите на кухню, будем готовить спагетти карбонара — рецепт со сливками. Главные ингредиенты – это сыр (в идеале пармезан), бекон или панчетта, и, разумеется, спагетти из твердых сортов пшеницы. Мой рецепт спагетти карбонара с беконом достаточно простой, и вы без особого труда сможете повторить все ниженаписанное у себя на кухне.

Ингредиенты:

400 г спагетти
200 г бекона
2 зубчика чеснока
3 яйца
200 мл сливок жирностью 20%
100 г сыра
соль по вкусу
щепотка черного молотого перца

Как приготовить спагетти карбонара:

Первым делом нальем в большую кастрюлю воду и поставим ее на огонь. Когда вода закипит, добавим в нее соль и столовую ложку растительного масла. Опустим в кипяток спагетти и отварим их до полуготовности, соблюдая инструкцию на упаковке.

Бекон порежем тонкой соломкой, соблюдая рецепт спагетти карбонара с беконом. Выложим его на сковороду с антипригарным покрытием и будем поджаривать до золотистого оттенка на медленном огне.

Тем временем очистим от шелухи два зубчика чеснока и измельчим их ножом. Помоем и нашинкуем зелень петрушки. Когда бекон подзолотится, добавим к нему измельченный чеснок и зелень, как того требует рецепт карбонары с беконом и сливками.

Перемешаем и продолжим готовить ингредиенты вместе еще несколько минут. Затем уберем сковороду с огня.

Готовим соус для спагетти карбонара:

Отделим желтки от белков (их можно использовать для приготовления другого блюда).

В глубокой посуде взобьем желтки. Вольем к ним жирные сливки и перемешаем. Добавим мелко натертый твердый сыр.

Посолим и приправим соус черным перцем. Перемешаем все до однородности.

С готовых спагетти сольем воду. Вернем на огонь сковороду с беконом. Переложим в нее спагетти карбонара со сливками.

Зальем спагетти соусом и быстро перемешаем. Уберем сковороду с огня. От тепла макаронных изделий желток в соусе полностью приготовится.

Сливочный соус Карбонара - один из самых вкусных и молодых соусов в мире . При всем своем потрясающем вкусе готовится он несложно, да и количество ингредиентов небольшое.

Рано или поздно люди, побывавшие в Италии, задаются вопросом - как приготовить соус Карбонара?

Сливочный соус Карбонара: вариации

В американский вариант входит бекон, а в русский Карбонара добавляют ветчину.

Рецепты соуса Карбонара

Соус Карбонара для спагетти

По традиции Карбонара подают со спагетти. Пока готовите соус, можно начать варить спагетти.

Состав:

Гуанчиале или панчетта - 150 г
Яйца - 3 шт.
Оливковое масло - 1 ст.л.
Сыр пекорино романо - 100 г
Соль и перец - по вкусу

Приготовление:

Нарежьте копчености кубиками. Обжарьте их на разогретой сковородке, предварительно смазанной оливковым маслом.
Обжарьте копчености до корочки.
Натрите сыр на крупной терке.
В отдельную миску разбейте одно яйцо, от других яиц понадобятся только желтки. Взбейте яичную массу вилкой или венчиком.
Во взбитую массу добавьте тертый сыр (2 ст.л. сыра оставьте для посыпания пасты) и перец. Все перемешайте.
Пока Вы занимались приготовлением Карбонара, вода в кастрюльке должна была закипеть. В кипящую воду запустите спагетти и сварите их.
Готовые спагетти откиньте в дуршлаг, переложите в пустую кастрюлю, заправьте яичной смесью и поджаркой. Готовую пасту разложите по тарелочкам и посыпьте тертым сыром.
Готовое блюдо подается горячим.

Соус для пасты Карбонара со сливками

Данный рецепт был адаптирован к американской кухне.

Состав:

Бекон - 350 г
Чеснок - 2 зуб.
Сливки или сметана - 1 ст.
Яйца - 4 шт.
Сыр пармезан - 100 г
Оливковое или кукурузное масло - для жарки
Соль - по вкусу

Приготовление:

Обжарьте чеснок в растительном масле не больше минуты.
Порежьте бекон соломкой и добавьте к чесноку. Обжарьте еще 3 минуты.
Отделите яичные желтки от белков. В желтки добавьте сливки и взбейте венчиком.
Перелейте массу в сотейник, положите туда обжаренный бекон с чесноком. Подогрейте сотейник на медленном огне.
В конце приготовления добавьте тертый пармезан.
Соус Карбонара подается сразу после приготовления вместе со спагетти.

Как приготовить соус Карбонара с грибами?

С грибами это блюдо получится оригинальнее.

Состав:

Свежие грибы - 200 г
Ветчина - 200 г
Сыр пармезан - 200 г
Сливки или сметана - 0,7 ст.
Базилик - 50 г
Соль - по вкусу
Оливковое масло - для жарки

Приготовление:

Вымойте грибы и нарежьте их кубиками. Мелко нарежьте ветчину.
Обжарьте грибы и ветчину в сотейнике на оливковом масле. Жарьте около 15 минут, затем добавьте сливки. Варите соус до загустения.
Мелко нарежьте листья базилика, натрите пармезан. Положите сыр и базилик.
Приготовленным соусом Карбонара заправьте спагетти и подавайте к столу.

Чтобы придать соусу более сырный и пикантный вкус, добавьте в него кубики сыра с плесенью. Перед добавлением сыр нужно порезать на кубики и расплавить на медленном огне.
Чтобы придать Карбонара итальянский аромат, добавьте 3 ст.л. сыра маскапоне.
Чтобы сделать блюдо более мясистым, добавьте в него небольшие кусочки курицы, предварительно обжаренные в оливковом масле с долькой чеснока.
В качестве пряностей в Карбонара можно добавить свежий эстрагон, базилик, орегано и т.д.
Карбонара готовится только на медленном огне, потому что сырые яйца могут свариться и испортить вкус замечательного блюда.
Соус никогда не готовят с запасом, его всегда готовят непосредственно перед подачей.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью