Миланский пасхальный кулич «Панеттоне»: пошаговый рецепт. Итальянский пасхальный кулич «Панеттоне»: готовим дома Итальянский кулич панеттоне. Пошаговый рецепт

Описание

Панеттоне - праздничный сладкий итальянский хлеб, который чем-то напоминает наши куличи на Пасху. Примечательно то, что панеттоне готовят в Италии не только на Рождество, но и на Пасху, в том числе. Даже способ приготовления, наверняка, покажется вам знакомым. Тесто для панеттоне замешивается в несколько этапов, и каждый из них подробно расписан ниже. Далее представлен очень наглядный пошаговый рецепт приготовления рождественского итальянского хлеба с фото.

Очень сытным и вкусным получится такой кулич в домашних условиях. В процессе готовки в квартире будут витать потрясающие ароматы выпечки, ванили, сахара и засахаренных фруктов. Вы можете попробовать приготовить такой итальянский кулич на Пасху и удивить его незабываемым вкусом всех собравшихся гостей. Панеттоне, как и любая другая выпечка, очень требователен к замешиванию теста , но если вы преодолеете этот этап, тогда получите потрясающе аппетитный воздушный хлеб, вкус которого с лихвой покроет все потраченные на него усилия и время. Приступим к приготовлению праздничного итальянского панеттоне.

Ингредиенты

(260 г)
(250 г)
(160 г + 1 ч.л. для активации дрожжей)
(1 стручок)
(160 г)
(12 г)
(60 мл)
(80 г)
(120 г)
(4 шт.)
(3 шт.)
(1 шт.)
(5 г)

Шаги приготовления

В сотейник выливаем все указанное количество молока и нагреваем его. Добавляем одну чайную ложку сахара и 9 граммов свежих дрожжей. Растираем ингредиенты и таким образом активируем дрожжи в течение 2-3 минут. Молоко до кипения не доводим, дожидаемся момента, когда жидкость в сотейнике станет пениться. Снимаем молоко с огня. Всю имеющуюся у нас муку комбинируем и 100 граммов полученной смеси добавляем в молоко, тщательно вымешиваем ингредиенты до однородно массы. Замешиваем тесто в течение 10-15 минут до тех пор, пока оно не станет достаточно плотным и эластичным.

Скатываем полученное тесто в шар и выкладываем в глубокую миску, накрываем пищевой пленкой и даем время настояться. Можно включить духовой шкаф на самый минимальный огонь и отправить миску с тестом в него примерно на час.

В итоге наше тесто должно увеличится по размеру как минимум вдвое.

Приступаем к следующему этапу. В отдельной глубокой миске смешайте 200 граммов комбинированной муки, оставшиеся свежие дрожжи и два куриных яйца. Тщательно вымешайте полученную массу, затем добавьте к ней наше увеличенное вдвое тесто, тщательно смешайте все ингредиенты. Добавьте к ним в миску 45 граммов сахара и третью часть размягченного сливочного масла, снова вымешайте ингредиенты руками. Не используйте для замешивания дополнительную муку: даже если тесто прилипает к рукам и столешнице просто соскребайте его и продолжайте замешивать.

Вымешивайте эластичное и мягкое тесто в течение 15 минут, пока оно не станет таким же, как показано на фото.

Тесто выкладываем в миску, снова отправляем в духовку для того, чтобы оно настоялось и удвоилось в размерах. Это можно делать и при комнатной температуре, но времени может занять чуть больше.

Приступим к третьему этапу замешивания теста для панеттоне. Наше удвоенное в размерах тесто перекладываем на сухую и чистую столешницу, добавляем к нему еще 2 куриных яйца, 2 крупных желтка, оставшуюся муку с сахаром и весь оставшийся кусочек сливочного масла. Замешиваем тесто либо на столешнице, либо в деревянной объемной миске, используя деревянную ложку. Замешиваем тесто до однородной массы в течение 15 минут, добавляем к нему изюм, цукаты и семена из одного стручка ванили.

Продолжаем вымешивать тесто еще 15 минут без дополнительного использования муки. Вымешиваем тесто руками до состояния упругого и плотного шара.

Повторяем процедуру с удвоением массы теста: выкладываем его в миску и отправляем в духовой шкаф при самых низких температурах. За это время подготовим формы для выпекания: можно приготовить один большой итальянский рождественский хлеб или несколько небольших. Выбранные формы плотно застилаем пергаментной бумагой так, чтобы она была значительно выше самой формы.

Разделите тесто на равные части металлическим кондитерским шпателем, скатайте каждую часть в шар и выложите в формы.

Или все тесто выложите в одну большую форму. Затем оставьте тесто для того, чтобы оно немного поднялось. Яичный белок тщательно взбиваем венчиком и покрываем им верхушку панеттоне. Делаем на поверхности теста крестообразный надрез и в центр кладем небольшой кусочек сливочного масла. Разогреваем духовой шкаф заранее до 200 градусов, отправляем в него форму с панеттоне запекаться в таком виде на 10 минут. Затем температуру уменьшаем до 180 градусов, форму накрываем фольгой и продолжаем выпекать итальянский рождественский хлеб в течение еще 50 минут до готовности. Следите за готовностью хлеба постоянно: если надрез в хлебе больше не прилипает к ножу, тогда панеттоне готов.

Готовое блюдо по желанию украсьте сахарной пудрой и подавайте к столу только в теплом виде, перед повторной подачей подогревайте его в духовке. Итальянский кулич панеттоне готов.

Приятного аппетита!

Инструкции

Итальянский кулич панеттоне в домашних условиях готовится в несколько этапов. Смешать в равных пропорциях муку, закваску и воду - всего по 20 г. Перемешайте, накройте емкость с закваской пищевой пленкой. Проколите ее ножом в нескольких местах. Дождитесь, пока закваска увеличится в объеме в два раза. Отделите половину. Снова повторите процедуру «кормления». Таким образом, за четыре кормления можно изменить влажность закваски (до 50%). После этого закваску нужно активировать с тем, чтобы она обладала хорошей подъемной силой и при это была малокислой.
Активировать закваску в идеале нужно за два три дня до предполагаемого дня, когда планируете выпекать итальянский пасхальный кулич. Последнее кормление закваски должно происходить как минимум за четыре часа до замеса теста. Закваску в периоды между кормлениями нужно оставлять в духовке при температуре 29 градусов по Цельсию. В результате у вас получится 100 г готовой густой закваски.
Для замеса теста возьмите 90 г закваски. Добавьте 190 г теплой воды. Добавьте 1 куриный желток и 80 г сахара. После этого добавьте 1 г осмотолерантных дрожжей, специально предназначенных для выпечки. По оригинальному рецепту панеттоне готовят одновременно и на дрожжах, и на закваске. Добавьте 7 г белого неферментированного солода. После этого добавьте 80 г размягченного сливочного масла.
Ладони смочите в растительном масле. Для замеса теста используйте муку со средней клейковиной. Понадобится 350 г. Добавляйте просеянную муку в подготовленную смесь. Быстро и осторожно замесите тесто. Долго вымешивать его не нужно. Оставьте тесто при комнатной температуре (примерно 22 градуса по Цельсию) на 12 часов. За этот период тесто утроится в объеме.
Замешайте в 100 г теплой воды 20 г натурального меда. Добавьте 5 г соли. В центре опары сделайте лунку и влейте туда 4 яичных желтка. Разболтайте их вилкой. Влейте медовый раствор. Начинайте размешивать тесто.
Добавьте цедру с половины одного крупного апельсина. Натрите цедру на мелкой терке в тесто. Добавьте несколько капель ванильной эссенции. Добавьте 80 г муки. Замесите тесто. После этого очень тщательно его вымесите. Когда тесто схватится, постепенно добавляйте сахар. В общем объеме нужно ввести в тесто 80 г сахара, который сделает тесто еще более жидким.
Выложите тесто из миски на сухой рабочий стол без муки. Тесто хорошо вымесите. Месите тесто до тех пор, пока оно не схватится - появится ощущение, что тесто на ощупь словно мягкая резинка. При замешивании используйте специальный скребок. С его помощью жидкое тесто месить гораздо легче. Произойдет это примерно через 10 минут с начала замешивания. Введите в тесто 130 г сливочного масла. После этого нужно месить еще 10 минут.
Добавьте в тесто изюм и цукаты. Хорошо размесите, чтобы равномерно распределить их. Готовое тесто соберите в миску и оставьте на час. За это время тесто дважды сложите. Приготовьте бумажные формы. Проколите каждую у дна двумя длинными шпажками. Тесто разделите на четыре равные части. Каждую скатайте в гладкий шарик и выложите в формы.
Формочки с тестом поставьте в теплую духовку на 4 часа. Тесто поднимется практически до самого верха. Остужайте в перевернутом виде. Подвесив за шпажки. Если оставить панеттоне остывать в обычном виде, оно может попросту опасть. Удалите шпажки и при желании проглазируйте.

120 гр несоленого сливочного масла,
120 гр сахара,
25 г свежих дрожжей (или 10 гр сухих),
240 мл воды (или молока),
1 ч.л. соли (5мл),
2 яйца,
3 желтка,
720 гр муки,
120 гр сушеных ананасов (опционально),
2 ч.л. лимонной или апельсиновой цедры,
180 гр изюма,
90 гр кедровых орешков (опционально),
1 ч.л. анисовых зерен (опционально),
1 ванильный стручок или ванилин,
растительное масло.

Панеттоне - это традиционный миланский рождественский пирог из сладкого дрожжевого теста с добавлением цукатов, сухофруктов и орехов. Несмотря на то, что итальянцы пекут его в канун Рождества и Нового Года, этот пирог является прекрасным аналогом славянским пасхальным куличам из-за сильного сходства рецептов и внешнего вида.
В Италии у Панеттоне много различных историй происхождения, но единственный неизменный факт во всех этих историях является родина этого кекса - Милан.
Название «panettone» происходит от итальянского слова «panetto» , что означает «маленький хлебный пирог «. Увеличительный итальянский суффик «-one» изменяет значение на «большой пирог» .
Происхождение этого пирога относится ко времени Римской империи. Древние римляне подсластили обычный дрожжевой хлеб мёдом и добавили в него цукаты и сухофрукты. На протяжении веков этот «высокий дрожжевой фруткейк» эпизодически появляется в искусстве, например, в живописи XVI века Питера Брейгеля старшего. Также, панеттоне упоминается в книге знаменитого итальянского повара эпохи Возрождения Бартоломео Скаппи, личного повара римских пап и императоров времён правления Чарльза V.
Первую запись о Panettone можно найти в трудах итальянского философа 18-го века Пьетро Верри, который назвал пирог «Pane di Tono» , что означает «роскошный пирог» .
Этот рецепт из книги «On Cooking «, стр. 1139. Я практически ничего не меняла в рецепте, разве что заменила воду на молоко, а лимонную цедру на апельсиновую; из сухофруктов у меня был только изюм, но в оригинале рецепта есть сушеные ананасы и кедровые орешки. Но вы можете добавлять в него всё что любите, например, курагу, инжир, апельсиновые цукаты, чернослив, любые орешки. Кедровые орехи нежные и сладкие, на мой взгляд, подойдут больше всего. Сверху можно присыпать сахарной пудрой или полить сахарной глазурью, как вам больше нравится. Очень важный момент: яйца обязательно должны быть комнатной температуры, а дрожжи свежие (и сухие и не сухие).

Ингредиенты:

1. В большой миске делаем опару: разводим в тёплом молоке или воде (примерно 40 градусов, не перегрейте - в горячей жидкости дрожжи погибнут) 1 ч.л. сахара и 25 гр свежих дрожжей или 10 гр сухих. Оставляем в сторону, даём им немного набухнуть.

2. Растапливаем сливочное масло и сахар в небольшой кастрюльке. Убираем в сторону, остывать. Важный момент: сахара нужно класть именно столько, сколько указано в рецепте - 120 гр, если положить больше, кулич не поднимется.

3. Отделяем желтки от белков. Для теста нам надо 2 яйца + 3 желтка.

4. Натираем цедру. Нам надо, чтобы получилось 2 ч.л. цедры. В оригинале рецепта идёт лимонная цедра, ну а там как вам больше нравится. Мне нравится апельсиновый аромат, он более сладкий. А вот такие апельсины зелёного цвета продаются в Доминикане. По качеству ничем не отличаются от обычных апельсин, только цвет кожуры зелёный.

5. Смешиваем все сухофрукты, цедру, ванильные зерна (если используете), орешки с 1 ч.л. муки. Отставляем в сторону.

6. Добавляем в воду (или молоко) с дрожжами, которые уже слегна набухли, растопленное масло с сахаром. Хорошо вымешиваем.

7. Добавляем слегка взбитые яйца. Снова вымешиваем.

8. Просеиваем половину муки (360 гр) и соль.

9. Вымешиваем так, чтобы не осталось комочков.

10. Добавляем обвалянные в муке сухофрукты, цедру, ванильные зёрна и орешки. Смешиваем.

11. Добавляем оставшуюся муку небольшими порциями. Вымешиваем тесто примерно 7-10 минут, пока тесто не станет мягкое и эластичное, и перестанет прилипать к рукам. Тут надо смотреть, т.к. разная мука ведет себя по-разному, поэтому тесто может взять чуть больше муки. Чтобы тесто не липло к рукам, слегка смажьте руки растительным маслом. Кладём тесто в смазанную растительным маслом миску. Накрываем полотенцем и даем постоять в тёплом месте примерно 1,5-2 часа; нам надо, чтобы тесто увеличилось вдвое.

12. А пока тесто подходит, вырезаем из пекарской бумаги кружки для дна формочек и полоски для боков.

13. Формочки смазываем растительным маслом, кладем бумагу на дно и бока. Формочки объемом примерно 1 л.

14. Проверяем тесто. Оно должно подняться минимум в 2 раза.

15. Перекладывам тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Делим на две равные части. Формируем гладкие шарики, накрываем полотенцем и даем отдохнуть им 5 минут.

16. Раскладываем шарики из теста по формочкам. Смазываем верх теста растительным маслом. Даём постоять еще 35-50 минут.

17. Тесто снова должно подняться вдвое, а то и втрое. У меня поднялось очень сильно, можно было смело брать три литровые формочки, так как в духовке тесто поднимется ещё сильнее. Или можно выпекать всё тесто в одной большой форме, например в 5ти литровой кастрюле, как я и сделаю в следующий раз.

18. Нагреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем итальянские куличи 35-45 минут, пока верх хорошо не зарумянится. Достаем готовые куличи из духовки, готовность проверяем деревянной палочкой. Даём остыть им 5-10 минут. Затем достаем из формочек и даём полностью остыть, прежде чем нарезать. Эти куличи (да и все куличи) обычно вкуснее на следующий день после выпечки. Я оставила их в форме на всю ночь.

19. Всё! На следующее утро посыпаем кулич сахарной пудрой или поливаем сахарной глазурью, которую можно сделать из 100 гр сахарной пудры и 2-3 ст.л. лимонного сока. В общем, украшаем кулич на своё усмотрение.

20. А вот такой он в разрезе - идеальный! А как вкусно он пахнет! Ароматы апельсиновой цедры, ванильных зёрен и аппетитный запах дрожжевой выпечки стоят в доме целую ночь и весь день! Мякиш кулича получился нежный, мягкий, душистый, в меру сладкий. Представляю какой вкусный этот кулич, если добавить сушеные ананасы, цитрусовые цукаты и кедровые орешки, как в оригинале рецепта!

21. А вот и кролик! Пасхальный символ в культуре некоторых стран Западной Европы и США. Символ имеет языческие корни, восходя к праздникам, посвящённым плодородию и весне. По мнению Центра детской литературы и культуры Университета Флориды, происхождение пасхального кролика восходит к древнегерманским традициям. Тевтонское божество Эостра (Остара) было богиней весны и плодородия. Празднования в её честь проводились в день весеннего равноденствия. Её символом был кролик - животное, отличающееся чрезвычайной плодовитостью. Корни этой традиции, скорее всего, теряются в глубине веков, так как заяц был животным, сопровождавшим Афродиту.

22. Ну а это второй кулич! Он почему-то сильно, но очень ровно поднялся из формы, напоминая инстиктивно-бессознательное;).

23. Также, можно испечь тоже тесто в других формах. Я пекла в форме для кекса и вот в такой круглой форме.

24. Получилось очень хорошо и удобно. Главное - муки не нужно добавлять больше, чем в рецепте, тогда кулич получается очень воздушный. Чем больше муки, тем плотнее мякиш. Так как тесто получается не совсем крутое и липнет к рукам, просто слегка смажьте руки растительным маслом, и тогда будет удобно работать с тестом.

25. Но больше всего это тесто мне понравилось в форме булочек. Из сухофруктов только 120 гр чернослива и 180 гр изюма. Получилось божественно! Таких вкусных булочек я не ела ещё никогда. На самом деле не очень люблю булки, для меня самая вкусная булка - это пирожок, но эти булочки большое исключение.

26. Они полностью самодостаточные, им не нужна никакая начинка. Сладкие, нежные, воздушные, ароматные, свежевыпеченные, мягкие тёплые булочки. МММмм. Такие булочки буду готовить не только раз в году на Пасху, но и время от времени, так как рецепт действительно очень простой: смешал всё в одной миске, подождал, пока тесто поднимется, обмяли; снова подождали, потом по формочкам и в печку! А с булочками еще проще: после того, как два раза тесто поднимется, сформировали шарики, положили на противень, подождали пока они немного поднимутся; смазываем растительным маслом и в печку.

27. Всё! Желаю вам в светлый праздник Пасхи побольше доброты, любви, чудес и вкусных куличей!

28. А это куличи 2014! Снова пекла по этому рецепту, только сделала белковую глазурь, как мне Евгения ниже в комментариях посоветовала.

29. В этот раз разделила тесто на три литровые формы и 9 мини куличиков из икеевких формочек для маффин!

30. Белковая глазурь выглядит наряднее и привычнее, плюс делает кулич слаще!

31. А это Кулич 2015! В прошлом году я забыла сфотографировать его в разрезе, в этому году навёрстываю упущенное. В этот раз я снова добавила только изюм, 300 гр (который смешала с мукой и ванильными зёрнами в пунтке №5), а украсила сахарной помадкой, из расчёта 250 гр сахарной пудры + 2 ст.л. кипячёной воды (вместо воды можно взять лимонный или апельсиновый сок). Воду добавляем постепенно, чтобы получилась правильная в меру густая консистенция.

32. Так как в рецепте идёт всего 120 гр сахара, кулич получается в меру сладким, а 300 гр сухофруктов и сладкая сахарная помадка как раз и даёт идеальный баланс сладкости кулича.

33. Светлых вам праздников, дорогие друзья! От всего сердца желаю вам мира, добра, здоровья и радости! Пусть каждый день ваш дом наполняется уютом, теплом, счастьем и благополучием.

34. Традиционный апдейт. Кулич 2017. Фотки с телефона, если что 🙂
Фото «до и после», здесь хорошо видно, как за 40 минут поднимается тесто в форме. Из указанного количества теста получается один большой круглый калач (икеевская форма) и литровая форма (обычная кружка).

35. Глазурь в этом году белковая: 3 белкá, 1 чашка сахарной пудры и сок половины лайма (можно лимон). Просто всё взбиваем миксером до мягких пиков и наносим на ещё горячие куличи.

36. По желанию, можно подсушить глазурь в духовке на самом маленьком огне, примерно 30-40 минут. Я подсушиваю, так как в Доминикане очень влажный воздух и эта глазурь так просто не застывает. Если же у вас сухой воздух, то подсушивать не нужно, такая глазурь быстро сохнет на горячих куличах.

37. Куличи 2018!
Как прекрасно поднялось тесто! Вот что значит хорошие свежие дрожжи! Как видите, в духовке тесто поднимается ещё выше.

38. На фото слева подсушиваю белковую глазурь в духовке, так как праздники в этом году выдались дождливые, влажность почти 100%. Тут главное - не пересушить! С добавлением сока лайма (примерно 2 столовые ложки) безе получилось очень нежное и воздушное!

39. С праздником, православные!

В этом году на Пасху я планирую готовить итальянский кулич панеттоне. Он очень похож на ту пасхальную выпечку, к которой мы привыкли. Но все же имеет некоторые отличия. Этот рецепт кулича в духовке мне достался от подруги, которая много лет живет в Италии, но не забывает и про наши кулинарные традиции.

Ингредиенты:

дрожжи сухие - 15 грамм;
молоко - 150 миллилитров;
мука пшеничная - 650 грамм;
масло сливочное - 170 грамм;
яйца куриные - 5 штук;
желтки - 3 штуки;
сахар - 5-7 столовых ложек;
соль - щепотка;
ванилин - по вкусу;
изюм - 50 грамм;
курага - 50 грамм;
цукаты - 50 грамм;
орехи - 50 грамм.

Итальянский кулич панеттоне. Пошаговый рецепт

Половину сухих дрожжей: а именно, 7-8 грамм - разводим в теплой воде, перемешиваем.
Добавляем в дрожжи 80 грамм муки, еще раз перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и ждем, когда опара подойдет и увеличится в три раза.
Отдельно подогреваем до 35-40 градусов молоко и размешиваем в нем оставшиеся дрожжи.Оставляем на 15 минут, чтобы дрожжи немного заиграли.
Сливочное масло нагреваем до комнатной температуры. Сюда же добавляем муку.
Все перетираем руками. Получается влажная мучная крошка.
В отдельной емкости к куриным яйцам добавляем желтки, ваниль, соль и сахар. Все перемешиваем с помощью венчика или миксера.
В яичную смесь добавляем молоко с дрожжами и опару, которая поднялась.Все тщательно перемешиваем.
Затем понемногу высыпаем мучную крошку. Добавляем цукаты, орехи, изюм, курагу.

Совет. Изюм и курагу предварительно нужно залить кипятком, хорошо пропарить, а потом высушить. Курагу нужно еще измельчить до размеров изюма. Орехи используем любые: грецкие, миндаль, кешью, фундук. Но тоже немного измельчаем с помощью скалки или ножа.

В тесто добавляем цедру апельсина и лимона. Все тщательно вымешиваем (приблизительно 10-15 минут: тесто должно быть мягким и прилипать к рукам).
Накрываем кастрюлю пищевой пленкой, и даем возможность тесту подойти в теплом месте, без сквозняков. Оставляем его на 1-2 часа.
Когда тесто увеличилось в объеме, его нужно еще раз перемешать. Для этого руки смазываем маслом и хорошо вымешиваем тесто (около 15 минут).
Тесто должно быть воздушным, мягким, эластичным. Замешанное тесто не должно приставать к рукам.
Форму для выпекания куличей или просто небольшие глубокие кастрюли, смазываем растительным маслом или маргарином: можно сверху масла посыпать немного манки. Чтобы готовый кулич легко выходил.

Совет. Сейчас продаются уже готовые бумажные формочки для куличей, можно их использовать. А можно металлические формы.

Заполняем форму тестом приблизительно на одну треть. Потому что тесто будет увеличиваться в размере.
Ставим в теплое место. Даем тесту настояться приблизительно один час.
Первые 10 минут выпекаем панеттоне при температуре 200 градусов, дальше нужно убавить температуру до 180 градусов и подержать еще около 30-40 минут. Время выпекания куличей зависит от их размера.
Итальянцы перед выпеканием разрезают панеттоне крест на крест и кладут туда кусочек сливочного масла. Мы же просто поверхность смазываем желтком.

Совет. Если при выпекании верх кулича начинает пригорать, его нужно накрыть чистым листом белой бумаги, предварительно смоченной в воде. При необходимости повторить эту процедуру несколько раз.

Готовые испеченные румяные панеттоне вынимаем из духовки и даем возможность полностью остыть и отстояться. Горячими резать куличи не рекомендую, поскольку тесто станет липким и утратит свою воздушность.

Румяные, красивые домашние куличи из духовки - готовы! Панеттоне - это блюдо, которое имеет итальянский привкус. На нашем сайте «Очень вкусно» вы сможете найти много вариаций разнообразных рецептов на тему куличей.

Панеттоне (от итал. panettone) представляет собой итальянский легкий сладкий пирог с засахаренными фруктами и изюмом, который пекут накануне Рождества. У итальянцев есть поверье — чем больше добавляют в тесто сухофруктов, пряностей, цукатов, орехов, тем будущий год будет удачней. В переводе название этого кондитерского чуда трактуется как «хлебный маленький пирог» с очень мягкой сдобой или «хлеб роскоши».

Калорийность сладкого десерта варьируется от 320 до 400 ккал на 100 г, это зависит от составляющих. Как приготовить данное лакомство, чтобы остались довольны даже самые заядлые гурманы, вы узнаете из этой статьи, в которой описаны несколько интерпретаций пошагово и с фото.

Итальянская пасха панеттоне

Пасхальная панеттоне содержит в своей основе сухофрукты, орехи, цукаты и является традиционным угощением в Италии на христианские праздники. Многие хозяйки используют рецепт на Рождество и на Пасху, так как итальянское яство очень похоже на стандартный , хотя и имеет свои отличия. В panettone не добавляют много яиц и масла, но щедро сдабривают пряностями: кардамоном, мускатным орехом, ванилью.

Состав продуктов:

200 г сахара;
150 г масла сливочного;
100 мл молока;
400 г муки;
40 г свежих дрожжей;
50 г миндаля;
6 яиц;
100 г изюма;
Лимон;
70 г цукатов;
2 маленьких ложечки сока лайма;
Чайная ложка ванильного сахарка;
Соль – щепоть;
60 мл коньяка;
Около 1/2 маленькой ложки кардамона;
Чайная ложечка молотого мускатного ореха.

Инструкция готовки:

Обдаем кипятком изюм и заливаем коньяком;
Растапливаем маслице;
Дрожжи с небольшим количеством сахарного песка растворяем в тепленьком молоке и убираем на 15 минут;
В емкости смешиваем муку, ваниль, масло, дрожжи, 100 г сахара, специи;
В эту массу прибавляем 4 яичка и 2 желтка;
Далее кладем цукаты, цедру лимона, изюм, чуть подсушенный и измельченный миндаль (можно курагу). Замешиваем тестовую массу и помещаем в тепло подниматься где-то на час;
Промазываем маслицем формочки для куличей, накладываем тесто на треть – пусть немного постоят;
Выпекаем в течение часа при температурном режиме 180 градусов, потом остужаем;
Взбиваем 2 белка со щепотью соли, добавляем постепенно сок лайма и 100 г сахарка. Выливаем готовую глазурь на итальянские куличи, немного подсушиваем в теплом духовом шкафу, украшаем по желанию.

Обычно итальянцы «миланское блюдо» не покрывают глазурью, это — дело вкуса. Можно просто посыпать сахарной пудрой.

Рождественский сдобный кекс Panettone

Для того, чтобы сготовить кексы панеттоне, надо много времени и терпения, но в итоге вы получите потрясающий результат и ваши усилия окупятся с лихвой, ведь процесс приготовления не трудный.

Кулинарный шедевр не принято в Италии обсыпать сахарной пудрой или глазировать верх. Когда тестовая масса подойдет в форме, сверху делается глубокий надрез в виде креста и итальянские панеттоне при выпекании распускаются как цветы. Но можно оставить верх плоским.

Необходимые компоненты:

Молоко и сахар – по стакану;
Изюм – 100 г, (можно еще курагу – 100 г);
Дрожжи – 30 г;
Мука пшеничная – 5 стаканов;
Яйца – 3 штуки;
Желток (0,5 – в тесто, 0,5 – для смазки);
Мелко нарезанные цукаты – 150 г;
Ванилин, орех мускатный, кардамон;
Масло сливочное – 150 г;
Цедра лимона или апельсина – по желанию (большая ложка);
Соль.

Схема приготовления:

Разминаем дрожжи с сахарком (большая ложка), присаливаем, подливаем теплое молочко, тщательно перемешиваем;
Подсыпаем 2 стаканчика муки, размешиваем жидкость с мукой, пока она не впитает молоко, до получения среднего по консистенции, тягучего теста;
Опару прикрываем крышкой, помещаем в прогретую до 60 градусов (выключенную) духовку. Опара за час должна вырасти в несколько раз, запузыриться;
Самостоятельно перемешиваем ее, подбавляем ваниль, сахар, взбитые заранее яички с 1/2 желтка, подтаявшее маслице. Тщательно вымешиваем до однородной субстанции. Подсыпаем муку (два стакана), кардамон и мускатный орех (где-то по маленькой ложечке) и повторяем манипуляцию;
Тестовый пласт выкладываем на стол, вымешиваем до мягкости и пластичности. На подсыпку тратим последний стаканчик муки, в итоге тестовая масса получается мягкой, маслянистой, упругой;
Кладем ее в объемную миску с промазанными маслом стенками и дном, прикрываем, ставим на расстойку в тепло в домашних условиях часа на 1,5 или больше. Тестице увеличивается в 4-5 раз;
Обминаем его, добавляем цукаты, цедру, курагу, распаренный изюм, еще раз вымешиваем;
Подниматься тестовая масса должна в формочке, в которой вы будете готовить пасхальные панеттоне. Смазываем ее маслицем, стелим на дно и стенки промасленный пергамент;
Снова убираем в теплое помещение минут на 50. Тестечко хорошо увеличивается в объеме;
Ставим его в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов, выпекаем 45-50 минут. Минуток за 20 до готовности извлекаем, промазываем желтком;
Готовый рождественский пирог осторожно достаем из формы и остужаем на решетке.

Нежная выпечка оборачивается красивой бумагой, обвязывается эффектной лентой. Вкусное лакомство должно настояться, пропитаться аппетитными ароматами, поэтому не рекомендуется его сразу разрезать.

Традиционно к кексу подают горячий шоколад, красное вино или ароматный кофе.

Рецепт панеттоне от Юлии Высоцкой

Это знаменитое, сдобное и ароматное изделие – замечательный аналог славянского пасхального кулича.

Перечень ингредиентов:

160 г коричневого сахара;
8 яиц;
70 г свежих дрожжей;
1,2 кг муки;
2 апельсина;
4 яичных желтка;
Полкило масла сливочного;
Большая ложка растительного масла;
Полкило изюма;
30 г миндаля, нарезанного хлопьями;
Полчайной ложечки морской соли;
380 мл молока;
Маленькая ложка экстракта ванили.

Описание приготовления:

Заранее разогреваем духовой шкаф до 190 градусов;
Готовим тесто: подогреваем 360 мл молочка, объединяем с маленькой ложечкой сахарного песка и дрожжами, вымешиваем с помощью комбайна;
Всыпаем 1/2 часть муки (при работающем комбайне), прибавляем 4 яичка, подливаем экстракт ванили, присаливаем;
Примешиваем остатки муки, 4 яйца и продолжаем размешивать;
150 г сахарка соединяем с тремя желтками, взбиваем блендером. Вводим частями 250 г подтаявшего сливочного масла при работающем приборе;
Средними порциями прибавляем желтково-сливочную смесь в тестовую массу, которую не прекращаем постоянно вымешивать;
Вводим порциями остатки подтаявшего маслица и размешиваем тестечко до однородности 10 минут при средней скорости;
Смазываем маслом растительным большую емкость, помещаем туда тесто, накрываем мокрым полотенчиком, ставим в тепло (исключаем сквозняк) на «подход». Тестовый шар должен в объеме увеличиться примерно в два раза;
Натираем цедру вымытых апельсинов на терке с маленькими дырочками;
Апельсиновую цедру и две горсточки изюма кладем в подошедшую тестовую массу, самостоятельно вымешиваем с помощью рук;
Примешиваем частями оставшийся изюмчик, перемешиваем еще раз;
Тесто раскладываем в формочки для куличей, прикрываем влажным полотенцем, убираем на час в теплое помещение;
Остатки молочка размешиваем с желтком, смазываем поверхность итальянского лакомства, отправляем в разогретый духовой шкаф на 35-40 минут.

Панеттоне от Юлии Высоцкой остужаем в формах, посыпаем миндальными хлопьями.

Видео: Рецепт итальянского кулича Панеттоне

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью