Начинка для пирога из замороженной вишни. Дрожжевые пирожки с вишней в духовке. Начинка из вишни для пирожков
Начинка из вишни с крахмалом получается всегда очень вкусной. Это просто идеальное дополнение к тортам, пирогам, блинами и маффинам. Начинку из вишни с крахмалом можно приготовить из свежих или замороженных ягод, а за счет разнообразия рецептов любой ягодный урожай не будет пропадать зря, а станет радовать каждый день своим новым вкусом.
Начинка из вишни с крахмалом
Для приготовления начинки из вишни с крахмалом для пирога требуются следующие ингредиенты:
1 кг свежей вишни,
Сок лимона по вкусу;
2 стол. л. крахмала,
100 грамм сахара,
1 ванильный стручок,
кирш - 1 стол. л.
Готовится вишневая начинка с крахмалом строго по следующей инструкции:
1. Свежие вишни очистите от косточек и полейте соком лимона.
2. Смешайте в небольшой миске крахмал и две столовые ложки воды.
3. Засыпьте в толстостенную сковородку сахар и добавьте семена ванили. Когда расплавится сахар и станет золотистой карамелью, смешайте его с киршем и ягодами.
4. Как только ягоды пускают сок, сироп становится ароматным и текучим.
5. Смешайте сироп с ягодами с крахмалом и уваривайте смесь до загустения (в этом случае сироп покрыть должен ровным слоем всю ложку).
Такая начинка отлично подходит для приготовления закрытых и открытых пирогов, а также тартов из разного теста.
Для приготовления начинка из вишни сушеной с крахмалом потребуются:
1 стакан вишни сушеной,
сахар - 0,25 стакана;
1 ст.л. лимон. сока;
1/2 ч.л. корицы молотой,
0,5 кг замороженной вишни,
одна стол. л. сливоч. масла,
2,5 ч.л. крахмала,
2,5 ч.л. экстракта ванилина.
Готовится начинка строго по инструкции:
1. Положите в сотейник сушеные вишни, засыпьте их сахаром, полейте соком, добавьте корицу и варите в теч. 3-4 мин., чтобы сахар расплавился.
2. Добавьте затем замороженные вишни, небольшое количество масла и ванили, все хорошо перемешайте и уваривайте таким образом, чтобы жидкости почти не осталось.
3. Смешайте ягодную начинку и крахмал, немного остудите перед использованием.
Такая начинка из вишни готовится как из замороженной, так и из свежей ягоды.
Для начинки из вишни для приготовления блинов нужно:
сок гранатовый - 1/3 ст.;
0,5 стакана сока вишневого,
1 ст.л. крахмала,
сахар - 2 ч. л.;
600 г вишни.
Готовим согласно инструкции:
1. Смешайте гранатовый и вишневый сок в сотейнике, к ним добавьте сахар с крахмалом.
2. Сок уваривайте на слабом огне около 5-6 мин. до загустения.
3. Добавьте вишню, заранее почищенную от косточек и продолжайте уваривать сироп. Он должен стать довольно плотным - покрыть ровным слоем ложку.
Вкусные пирожки с вишневой начинкой можно готовить не только в сезон свежих ягод и фруктов. С замороженной вишней они получаются ничуть не хуже, такие же сочные, с приятным кисло-сладким вкусом. Единственная сложность – сделать начинку из замороженной вишни для пирожков так, чтобы максимально удалить из ягод сок, а тот, что останется, загустить крахмалом. Тогда и сочность в начинке сохранится, и вытекать из пирожков при выпекании она не будет. Если вишня замораживалась с косточкой, извлекать ее нужно пока мякоть еще твердоватая. Сверху вишня немного оттает, внутри еще будет плотной – вот на такой стадии разморозки косточка удаляется легко, при минимальном повреждении вишневой мякоти. Об этом и некоторых других хитростях приготовления начинки для пирожков из замороженной вишни вам подробно и пошагово расскажет наш рецепт с фото. Можно также для пирожков использовать и , но это уже несколько другая история.
Ингредиенты:
-вишня замороженная – 400 гр;
-крахмал картофельный – 2 ст. л.;
-сахар – 3 ст. л (по вкусу).
Рецепт с фото пошагово:
Вишни слегка размораживаем. Косточку удаляем специальной машинкой, после чего даем ягодам полностью оттаять.
Помещаем размороженную вишню в дуршлаг. Оставляем на полчаса, чтобы максимально отделить сок. Придавливать или отжимать вишню не рекомендуется, так как ягоды потеряют форму и мякоть даст еще больше сока.
Перекладываем вишню в кастрюльку или ковшик, всыпаем сахар. Для сладких ягод достаточно две-три ложки сахара, кислой вишне сахара нужно больше, но в этом случае и крахмала будем добавлять не две, а три ложки. Ставим посуду с вишней на средний огонь, даем закипеть.
Всыпаем крахмал, сразу интенсивно перемешиваем, чтобы крахмал не заварился комочками. Можно развести соком, слитым при размораживании ягод, но тогда жидкости в начинке будет больше и пирожки снизу могут подмокнуть при расстойке и выпекании.
После добавления крахмала при постоянном помешивании варим вишневую начинку до загустения. Как только крахмал свяжет жидкость и ягоды, огонь прикручиваем до минимального и варим еще одну-две минуты.
Готовую начинку из замороженной вишни остужаем и наполняем пирожки. Тесто для этой выпечки можно использовать любое. Вам поможет и , и сдобного дрожжевого на опаре или безопарного, пресного, бездрожжевого. Приятного аппетита!
Начинка. У меня замороженная вишня уже без косточек. Если свежая вишня, то косточки обязательно выбрать. Я проделываю это сидя у телевизора, чтобы не так скучно, с помощью булавки выбирая косточку со стороны плодоножки.
Но, поскольку в этот раз взяла замороженную, то и описывать буду именно с этой стороны.
Вишни откинуть на дуршлаг, пусть размораживаются и стекают. Обязательно поставьте под низ миску, со стекшего сока получится прекрасный компот.
Если быстро, то можно ягоды поместить в микроволновую печь. Две минуты и они разморожены, а уж потом на дуршлаг.
Сверху равномерно присыпать сахаром и аккуратно, легко перемешать. Вишня будет пропитываться сахаром, а сок и дальше вытекать. Нам не нужна жидкая начинка, поскольку пирожки попросту "поплывут". Прикройте вишню мешочком или пленкой и отставьте в сторону.
Любителям сладкого количество сахара в тесте можно увеличить до 100 граммов.
Я всегда предпочитаю свежие дрожжи. И даже могу вам сказать почему. Их всегда можно проверить! А вот сухие дрожжи подводили меня уже два раза... но я, конечно же, не перестану ими пользоваться, тем более вроде как нашла фирму-производителя, которому доверяю. И всё же, эти пирожки именно с живыми дрожжами.
Итак, первый шаг - активация дрожжей. Если у вас замороженные дрожжи, то лучше, чтобы они оттаяли при комнатной температуре, а не выливать на них горячее молоко, поскольку при такой шоковой разморозке дрожжи частично теряют свою силу.
200 грамм молока подогреть, оно просто должно быть теплым. Влить молоко к дрожжам, добавить 20 грамм сахара, хорошо всё размешать, накрыть полотенцем и отставить в сторону. Уже через 10-20 минут прекрасно видна реакция - содержимое миски пузырится, процесс пошел, можно в дрожжах не сомневаться - точно рабочие.
В миску к активированным дрожжам добавить оставшиеся 60 грамм сахара, растительное масло, яйца и ложечку без горки соли. Быстро всё размешать. Далее, туда же добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое, приятное тесто, которое хорошо отлипает от рук.
Поскольку мука везде разная, начните с 450 грамм, а уже потом, по надобности, понемногу добавляйте.
Тесто для пирожков с вишней, лично мне, удобнее вымешивать на столе. Посему в миске я только соединяю ингредиенты, а затем выкладываю всё на стол и уже там заканчиваю. Если вы видите, что тесто всё-таки прилипает к рукам, но совсем немного, лучше не добавляйте больше муки, а покидайте его об стол. Уже на двадцатом броске вы заметите разницу, а еще через столько же (может и немного больше) оно станет совсем послушным и эластичным.
А сейчас положите тесто обратно в миску, накройте его (тесто) пищевой пленкой и... в холодильник. Да-да, оно прекрасно там за ночь поднимется. Вишни тоже в миску, накрыть и в холодильник.
Нет, конечно же, если хотите непременно сегодня, то тесто ставим в тепло примерно на полтора часа, пока оно не поднимется в 2-2,5 раза и уже после этого начинаем лепить пирожки.
Пришло утро и тесто можно доставать из холодильника. Оно поднялось примерно в 2 раза. Отставим тесто в сторону и займемся начинкой.
Вишня прекрасно стекла и уже сладкая. Посему выкладываем ее в миску, добавляем 1 столовую ложку крахмала, коньяк и корицу. Если не хотите, можно только крахмал. Попробуйте вишню - если вам хочется больше сладости - самое время добавить сахар.
Включить духовку на 180". Ну, а дальше все просто. Отщипываем тесто, формируем небольшую лепешку и в центр кладем ложку начинки. Я понимаю стремление положить как можно больше начинки. Но тут не стоит, пирожки полопаются. У меня выходило примерно по 8 вишен.
Вишня – одна из самых вкусных и полезных ягод. Эта ягода и в свежем, и в замороженном виде широко используется для приготовления различных блюд.
А какие же вкусные пироги и пирожки получаются с ароматной вишневой начинкой!
Готовят вишню для начинки разными способами. Предлагаю свой вариант приготовления начинки для пирожков из замороженной вишни. Готовится начинка легко и быстро, получается ароматной, с легкой кислинкой.
Подготовим продукты для вишнёвой начинки по списку.
Замороженную вишню заранее размораживаем.
Перекладываем вишню в небольшой ковш, всыпаем сахар, перемешиваем. Ковш с вишней ставим на плиту, нагреваем до кипения.
В сок, оставшийся от размороженной вишни, добавим картофельный крахмал и хорошо размешаем.
Как видите, в процессе нагрева вишня дала еще много сока.
Аккуратно выливаем крахмально-вишневый раствор в ковш с ягодой, перемешиваем и варим до загустения на умеренном огне, не забывая помешивать.
После того, как содержимое ковшика загустело, варим еще 1-2 минуты, постоянно помешивая. Затем снимаем с плиты и остужаем.
Вот такая густая и очень вкусная начинка из замороженной вишни для пирожков получилась.
Начинку из замороженной вишни я буду использовать для приготовления пирожков. Тесто у меня слоеное.
Размороженное тесто (500 г) немного раскатываем и разрезаем на 6 одинаковых прямоугольников. На половинке каждого прямоугольника делаем аккуратные надрезы, не доходя до краев.
Края теста смазываем водой. На одну сторону выкладываем 2,5 ч.л. вишневой начинки, накрываем начинку стороной с надрезами и при помощи вилки защипываем края пирожка.
Выпекаем в заранее разогретом до 200 градусов духовом шкафу до зарумянивания.
