Налистники с творогом в духовке со сметаной. Налистники с творогом, запеченные в духовке

Налистники - блюдо белорусской и украинской кухни. От стандартных блинчиков они отличаются вкусом и своими свойствами. Налистниковые блины очень мягкие, гибкие, почти прозрачные. Также они практически безвкусны - тесто замешивается с минимальным количеством сахара, чтобы ничто не затмевало начинку. Налистники редко кушают как обычные блины, смазав сметаной и запивая чаем. Они скорее выступают как оболочка для начинки, а не самостоятельный десерт.

Сегодня мы приготовим налистники с творогом в духовке. Имеющим навыки работы с блинами процесс не доставит хлопот. Необходимо лишь придерживаться пропорций и следовать технологии.

Ингредиенты:

Для теста:

молоко - 300 мл;
вода - 150 мл;
сахар - ½ ст. ложки;
соль - щепоть;
яйца - 2 шт.;
растительное масло - 30 г;
мука - 160 г.

Для начинки:

творог - 500 г;
изюм - 80 г;
сахар - 2-3 ст. ложки;
яйцо - 1 шт.;
ванильный сахар - пакетик (8-10 г).

Для выпекания в духовке:

сливочное масло - 30-50 г
сахар - 4-5 ст. ложек

Налистники с творогом рецепт с фото пошагово

Как приготовить налистники на молоке

Для теста смешиваем яйца, соль и сахар. Перемешиваем ручным венчиком, миксер для приготовления налистников не пригодится.
Добавляем смесь молока и воды. Жидкость должна быть чуть теплой, не из холодильника. Размешиваем.
Постепенно подсыпаем муку, продолжая энергичные круговые движения венчиком. Стараемся растворить все сухие комки. Тесто для налистников должно получиться более жидким, чем на обычные блины, легко стекать с ложки. Накрываем миску тарелкой или крышкой и убираем в холодильник на 2-3 часа — за это время активируется клейковина.
Перед процессом выпекания добавляем к жидкому блинному тесту растительное масло. Используем рафинированное (без запаха). Еще раз тщательно перемешиваем смесь.
Далее действуем обычным методом. Разогреваем сковороду, слегка промазав маслом. Достаточно смазать раскаленную поверхность только один (первый) раз - этого хватит на всю следующую выпечку блинов. Выливаем неполный половник теста, вращая сковороду, чтобы блинный состав заполнил всю площадь. Стараемся сделать слой максимально тонким, тогда блинчики получатся очень легкими, почти прозрачными.
Когда блин заметно зарумянится по краям, поддеваем его лопаткой и ловким движением переворачиваем на другую сторону. Работаем аккуратно, чтобы не порвать нежное тесто.
Подрумяниваем вторую сторону, а затем снимаем со сковороды.
Готовые изделия складываем стопкой. По рецепту получается около 15 штук тонких блинчиков. Диаметр сковороды 19 см.
Готовим начинку. Творог старательно разминаем вилкой с ванильным и обычным сахаром. Если продукт крупнозернистый, перетираем через мелкое сито.
Добавляем яйцо, размешиваем.
Следом бросаем изюм, снова перемешиваем. По желанию можно добавить в творожную начинку цукаты, мак, любые сухофрукты.
Переворачиваем стопку с блинами - таким образом сверху окажутся изделия с уже размягченными краями. На один блин выкладываем порцию творога (столовую ложку с горкой или чуть больше - зависит от диаметра блинчиков). Располагаем начинку чуть ниже центра, ближе к нижнему краю.
Накрываем творог нижним краем блина.
Боковые стороны подворачиваем к центру. Далее, начиная снизу, скручиваем блинчик в плотный полностью закрытый рулетик.
Как приготовить налистники с творогом в духовке
Перед подачей на стол, запечем налистники в духовке. Выкладываем изделия в жаропрочную форму.
Смазываем тонким слоем растопленного сливочного масла. Сверху присыпаем сахаром для получения карамельной корочки.
Отправляем в раскаленную до 220 градусов духовку примерно на 15-20 минут. Как только налистники станут румяными, достаем из печи.
Подаем налистники с творогом горячими, по желанию дополнив сметаной.

Приятного аппетита!

Эти крошечные, потрясающе вкусные налистнички с творожной начинкой, запечённые в сметане, я готовлю уже третий раз, а это о чём-то да говорит, учитывая, что я обычно пробую новенькое и поэтому готовлю по одному разу!

Редко встречаются такие рецепты-фавориты, которые я повторяю на бис - среди них, к примеру, янтарный яблочный пирог, баница с брынзой, шоколадный торт… и вот эти налистники с творогом! Попробуйте, блюдо станет и Вашим любимым. Они такие нежные - просто во рту тают; миниатюрные, симпатичные, нравятся и взрослым, и деткам! И получается почти полсотни штук - на большую семью.

Раньше я готовила налистники просто: напекла блинчиков, завернула творог и обжарила на сковороде на сливочном масле. Но потом нашла рецепт налистников в духовке, которые запекаются, прослоенные сливочным маслом и сметаной. Представляете, каким восхитительным получается результат? Изюминка рецепта также в том, что начинка заворачивается не в целый блин, а в четвертинки, поэтому налистнички получаются маленькими, как рогалики.

Есть два варианта их приготовления: быстрый и долгий, оба по-своему вкусные. Я поделюсь с Вами двумя рецептами, а Вы попробуете и выберете, какой Вам понравится больше.

Как Вы сейчас заметите, для налистников мы будем печь наши любимые тонкие блинчики на молоке: самые простые, всегда удающиеся не комом (даже первый!) и легко снимающиеся со сковородки. Только уберём из рецепта соду и лимон, которые дают дырочки в блинчиках. Ажурные блины - это красиво, но в блинах для налистников дырочки ни к чему, ведь через них будет вылезать творожная начинка. Потому будем печь блинчики тоненькие, вкусные, но не кружевные!

Ингредиенты:

Тесто для блинчиков:

3 яйца;
3 столовых ложки сахара;
3 стакана молока;
2 стакана муки;
¼ чайной ложки соли;
3 столовых ложки подсолнечного масла.

Творожная начинка:

500 г вкусного творога, лучше домашнего;
2 яйца;
Сахар по вкусу и смотря по кислости творога, ложки 4 столовых;
Ванилин на кончике чайной ложки или ванильный сахар в пакетике;
Щепотка соли;
Горсть изюма.

Творог берём не сухой, но и не чересчур влажный, чтоб начинка вышла не жидкой; нам нужен нежный творожок без комочков, который легко размять вилкой или руками.

Заливка:

li>50 г сливочного масла;

2-3 столовых ложки сахара;
Полстакана вкусной сметанки.

Подача:

Сметана;
Мёд;
Варенье;
Кленовый сироп...

Как испечь:

Изюм заранее запарим, промыв и залив тёплой кипячёной водой - изюминки станут мягкими, как и полагается для такой нежной начинки.

Напечём блинчиков. Для теста взбиваем яйца с сахаром и солью - минуту миксером на средней скорости, до лёгкой пышной пенки. Затем попеременно просеиваем часть муки, размешиваем, вливаем часть слегка тёплого молока, перемешав, снова всыпаем муку - и так за 3-4 приёма вводим все ингредиенты. В тесте будут комки, но мы его взобьём миксером, и оно станет гладким.

Теперь вливаем подсолнечное масло, ещё раз перемешиваем - и можно печь!

Сковороду берём сухую и чистую, смазываем её поверхность равномерным, но тонким слоем подсолнечного масла (достаточно смазать перед первой порцией теста), и как следует разогреваем на огне побольше среднего. Наливаем черпаком тесто, распределяем и печём до лёгкой румяности с одной стороны; затем, перевернув тонкой широкой лопаткой, - с другой.

Сильно зажаривать не надо, потому что тогда у блинчиков будут ломкие, хрустящие края, их трудно будет заворачивать; лучше пусть блинчики будут слегка бледными - всё равно ведь при запекании тесто дойдёт до кондиции. Готовые блинчики снимаем на блюдо и складываем стопочкой - полежав друг на друге в тепле, они, даже если зажарились, станут мягкими. Можно и маслом чуть смазать, но, думаю, это лишнее: в данном рецепте далее будет достаточно масла.

Когда все блинчики испечены и остывают, можно приготовить начинку. Заранее не нужно, так как творог, смешанный с сахаром и яйцами, может стать слишком влажным.

Разминаем творожок вилкой, соединяем с сахаром, яйцами, ванилином.

Всыпаем отжатый от воды изюм и хорошо перемешиваем. Начинка готова!

Подготовим блинчики, начинку, сметану и растопленное масло.

Приступаем к формированию налистничков. Положим блинчик на тарелку или на дощечку (можно не один блинчик, а сразу три, четыре), и разрежем на четвертинки. На каждую, отступив от края на пару сантиметров, кладём по хорошей чайной ложке творожной начинки.

И начинаем заворачивать: правый и левый краешки сегмента - к серединке…

Потом широкий край - к центру, и сворачиваем рулетик.

Вот какие симпатичные налистники получаются! Приготовьте большое блюдо или доску, чтобы было куда их пока что складывать.

А теперь давайте определимся, как Вы хотите готовить: по-быстрому, с хрустящим верхом, или мееедленно, но очень нежно?

Первый вариант: скоростной. Налистники с сахарной корочкой

Для этого рецепта нам нужна мелкая, но широкая форма для запекания, так как блинчики будем укладывать в один слой. Растапливаем сливочное масло, грамм 20-25.

Слегка смазываем форму маслом и плотненько друг к другу выкладываем налистники. Остальным маслом сверху щедро смазываем блинчики с помощью кулинарной кисточки, а затем столь же щедро сахарим.

Ставим в горячую духовку и запекаем при 220С минут 15. Посматриваем, чтоб не пригорели - духовки-то у всех разные; кому надо 20 минут при 230, а кому и 10-ти при 200С достаточно. Во время запекания сахар плавится и в компании с маслом образует румяную хрустящую корочку.

Готовые налистнички выкладываем на тарелки, поливаем холодной сметаной и подаём с мёдом или вареньем!

Второй вариант: долгий. Супер-нежные налистники в сметане

А для этого варианта понадобится глубокая форма (и обязательно цельная), потому что налистники укладываем в несколько слоёв. Они томятся в духовке, словно в печи, размягчаются в масле и сметане, и получаются восхитительно нежными, такими, что даже доставать их из формы ложкой нужно осторожно.

Итак, форму смазываем маслом. На её дно стелем один целый блинчик. Его также смазываем растопленным маслом и начинаем укладывать налистники.

Выложив рядышком друг с другом первый слой, смазываем маслом и посыпаем сахаром.

Затем выкладываем второй слой. Его можно щедро полить вкусной домашней сметаной. Можно и магазинной, жирность значения не имеет, в общем-то, но чем гуще - тем вкусней.

Поверх выложим следующий слой, снова помаслим и посахарим, и так - пока хватит высоты формы.

Верхний слой смазываем маслом и притрушиваем сахаром, а затем накрываем форму крышкой. Если крышки нет, можно взять лист фольги.

Томим налистники в сметане при 150-160С около 1 часа - как увидите, что сметана уже кипит, можно выключать. Пусть постоят в выключенной духовке ещё минут 10-15, а затем можно доставать и пробовать налистники!

Hope always

Налистники – традиционное блюдо украинской и белорусской кухни, очень схожи по приготовлению с блинами, но более плотные, эластичные и тонкие. Начиняют налистники, так же как и блины, творогом, грибами, рыбьей икрой, мясом и т. д. Полтавские налистники после того, как в них заворачивают творожную начинку, томят в духовке в сметане. Есть рецепты, где налистники тушат в сливочном масле. Пропитываясь сметанным или сливочным соусом, налистники получаются сочными, ароматными, перед их вкусом просто невозможно устоять. Благодаря тому, что налистники готовятся на крахмале – они не разваливаются во время томления и сохраняют свою форму. Когда вы приготовите по нашему пошаговому рецепту полтавские налистники с творогом , вы узнаете настоящий вкус вековых традиций!

Ингредиенты для приготовления полтавских налистников

Приготовление пошаговое с фото полтавских налистников

Взбейте миксером или венчиком яйца в глубокой миске.
Добавьте к яйцам соль и крахмал и опять взбейте. Не переживайте о большом количестве крахмала – это не вредно.
Влейте молоко комнатной температуры или тёплое. Опять перемешайте. Тесто должно быть жидким, пусть это вас не пугает, благодаря крахмалу блинчик получится эластичным и плотным.
Разогрейте на сильном огне сковороду, смажьте её растительным маслом. Затем сделайте огонь средним. Жарьте налистники, как и традиционные блины.
Вылейте тесто на сковороду, наклоняя её, чтобы тесто распределилось.
Когда одна сторона подрумянится, переверните и подрумяньте с другой. Смазывайте сковороду каждый раз перед тем, как будете лить тесто. Готовые налистники складывайте стопочкой.
Для начинки, домашний творог, желательно сухой, разотрите с сахаром, добавьте соль, ванильный сахар и яйцо.
Промойте изюм и замочите его при необходимости в горячей воде. Обсушите и добавьте к творогу. Перемешайте.
Разрежьте блинчики пополам, на край положите по 1 ч.л. начинки и заверните трубочкой.
На дно формы для запекания разложите кусочки сливочного масла и посыпьте сахаром.
Выложите один ряд налистников, смажьте его сметаной и посыпьте сахаром.
Затем разложите так ряд за рядом, смазывая их сметаной и посыпая сахаром. Благодаря этому каждый налистник пропитается сметанной подливкой. Накройте форму крышкой или фольгой.
Поставьте полтавские налистники запекаться в разогретую духовку до 180 градусов на 30-40 минут.

Подавайте налистники с творогом сразу после запекания, полив их сметаной. К налистникам также можно подать домашнее варенье или мёд. Приятного аппетита!

Налистники – блюдо, состоящее из тонких блинов, в которые завернута начинка. В качестве начинки могут быть использованы как сладкие компоненты (ягоды, фрукты, подслащенный творог), так и любые другие продукты (мясо, грибы или рыба). Чаще всего готовят налистники в виде миниатюрных с начинкой из творога. Именно о них и пойдет речь чуть ниже. Приготовление этого блюда состоит из двух этапов: замешивание жидкого теста и жарка блинов; формирование и запекание налистников. Но много времени на все про все не требуется, а результат получается просто потрясающий.

Ингредиенты:

блинное тесто:

700 мл. молока цельного;
2 яйца;
6 г. соды пищевой;
по 30 г. картофельного крахмала и сахара;
3 г. поваренной соли;
40 мл. масла растительного;
200 г. муки пшеничной;
10 мл. уксуса яблочного (можно заменить лимонным соком или столовым уксусом).

начинка:

300 г. творога;
4 г. ванилина;
1 яйцо;
30 г. сахара.

заливка:

200 г. сметаны (желательно не очень густой);
40 г. сахара;
60 г. масла сливочного.

Время приготовления – около 1,5 часов.

Как приготовить налистники с творогом:

Сначала приготовьте блинное тесто. Яйца разбейте в кастрюльку, добавьте нужное количество сахара и соль, взбейте до пенящегося состояния. Для лучшего эффекта используйте миксер.

Влейте половину молока, следом засыпьте всю муку, крахмал и соду. Размешайте до однородной жидкой массы.

Добавьте оставшееся молоко (если хотите, можете часть – треть или четверть – заменить водой) и уксус, перемешайте. Здесь при соединении уксуса и соды вы можете наблюдать реакцию гашения, о чем будет свидетельствовать легкое вспенивание всей массы. Теперь влейте масло и заново все тщательно взбейте миксером или венчиком.

Оставьте готовое тесто на четверть часа в покое. Разбавляя еще густое тесто молоком, учитывайте то, что чем жиже вы его сделаете, тем тоньше получатся ваши блины.

Нажарьте блинов. Возьмите сковороду большого диаметра (25 см. или больше), прогрейте на сильном огне, смажьте тонким слоем масла (это необходимо только лишь для жарки первого блина) и убавьте огонь до среднего. Зачерпните половником жидкое тесто (а оно должно по консистенции быть не гуще кефира), вылейте в сковороду тонким слоем и сразу распределите по всему дну.

Обжарьте блин до легкой «позолоты» на кромке (для этого достаточно 20-30 секунд), аккуратно при помощи широкой лопатки переверните и обжарьте вторую его сторону. Но не пережаривайте, иначе блины получатся сухими и ломкими. Если вы являетесь счастливым обладателем двух сковородок одинакового диаметра, то используйте сразу обе – таким образом, вам удастся ускорить процесс жарки блинов.

Складывайте готовые блины на блюдо и сразу накрывайте полотенцем, чтобы не сохли. При использовании сковороды, диаметр которой равен 25 см., получается порядка 13 тонких блинчиков.

Пока блины остывают, приготовьте начинку. Яйцо взбейте до пышной пены вместе со сладкими компонентами (это ванилин и сахар). Творог разомните вилкой и смешайте с яичной смесью.

Если зернистый творог вас не устраивает в качестве начинки, перетрите его с остальными ингредиентами в блендере до однородной пастообразной массы. По желанию можете дополнить творожную начинку изюмом.

Сформируйте налистники. Уложенные стопкой блины острым ножом разрежьте на 4 части (на треугольники).

На широкую округленную сторону положите немного творожной начинки (чайную или десертную ложку), отступив не менее 1,5 см. от края. Боковыми уголками блина закройте начинку и рулончиком заверните.

Таким же образом сверните столько налистников, на сколько хватит начинки. Остальные же блины съедятся и просто так.

Сложите все налистники с творогом в смазанную маслом форму (стеклянную или силиконовую). Можете выложить в два или три ряда.

Смешайте сметану с сахаром и растопленным маслом, этой смесью залейте налистники. Отправьте в прогретую до 200 °C духовку на треть часа.

Подавайте готовые налистники с творожной начинкой прямо с заливкой либо полейте любимым вареньем, растопленным шоколадом, сиропом.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ирина Калинина.

Предлагаю вашему вниманию очень вкусное традиционное блюдо украинской кухни. По сути это блинчики с начинкой, запеченные в печи (в нынешнее время печь была заменена духовым ящиком). Начинка может быть любой, чаще – творог. Да и форма может быть на ваше усмотрение: трубочка, уголок, конверт. Вкус налистников с творогом в разы превышает все ожидания: нежнейшие блины в сочетании с невероятно вкусной начинкой, под сливочной корочкой – это непревзойденно. Я считаю, что такую вкуснятину должен попробовать каждый.

Подготовить необходимые ингредиенты.

В молоко комнатной температуры добавить куриное яйцо.

Сразу же влить растительное масло.

Вслед отправить ванилин и щепотку соли.

С помощью венчика тщательно перемешать до однородности.

Всыпать крахмал. Я использовала кукурузный, но можно его заменить картофельным.

Перемешать снова до однородности. После чего всыпать просеянную муку.

Снова все перемешать, не должно быть комочков. Тесто получится достаточно жидким и будет с легкостью выливаться и ровно ложиться на поверхность сковороды.

Отставить тесто в сторонку, чтобы оно настоялось и немного отдохнуло. В это время подготовить начинку. В творог всыпать сахар и ванилин.

Затем перетереть его блендером или через сито. Творожная масса должна стать нежной.

Добавить куриное яйцо (если творожная масса достаточно жидкая, достаточно будет одного желтка).

Перемешать тщательно вилкой.

Разогреть сковороду, смазать её растительным маслом, используя силиконовую кисточку. Немного приподняв сковороду, влить в центр половник теста. При этом немного прокручивая сковороду круговыми движениями, чтобы тесто равномерно распределилось по поверхности.

Обжаривать блин до тех пор, пока он не станет легко скользить по поверхности. Затем его стоит перевернуть и обжарить с другой стороны. Аналогично обжарить все блины.