Огонек всю зиму. Огонек из помидор на зиму с хреном — лучшие рецепты. Как приготовить огонек из помидоров на зиму без хрена - базовый рецепт

Зимой, когда сезон овощей и зелени давно закончен, всегда хочется вкусного напоминания о хорошем урожае.

Для этого женщины каждую осень заготавливают продукты в самом разном виде: овощи - в соленьях, ягоды и фрукты - в вареньях, джемах, компотах, а вот для любителей более яркого и острого вкуса - огонек из помидор. Без хрена на зиму его готовят редко, поскольку этот корень в рецепте не только придает ему пикантность и горчинку, но и помогает справляться с холодным периодом. Дело в том, что в это время организм из-за недостатка витаминов ослаблен и подвергается еще большей, чем обычно, опасности заражения различными инфекциями. Однако если в семье нет таких любителей острого или же много детей, то заготавливают огонек из помидор без хрена. На зиму всего несколько банок этого продукта будет недостаточно, потому что его можно не только употреблять в качестве приправы к мясу или рыбе, но и добавлять в супы и борщи при их приготовлении. Особые гурманы могут использовать его в бутербродах, намазывая его на хлеб и покрывая все колбасой или копченым мясом.

Простой рецепт

Если вы никогда не сталкивались с такой приправой и не знаете, как готовить огонек из помидоров, воспользуйтесь нашей простой инструкцией. Согласно рецепту, нам понадобится: 5 кг томатов, 60-100 гр. стручков жгучего перца, 200 гр. чеснока, стакан сахара, немного соли и уксуса по вкусу. Теперь, чтобы наш огонек из помидор без хрена на зиму получился пюреобразным для легкости заготовки в банки и последующего употребления, все основные ингредиенты, тщательно вымытые и очищенные, нужно перекрутить через механическую или автоматическую мясорубку в однородную массу. А затем добавить туда соль и сахар для смягчения вкуса и уксус для консервации. Вы, конечно, можете удивиться, почему не стали проводить никакую термообработку, однако в этом и заключается основная хитрость, чтобы наш огонек из помидор без хрена на зиму сохранил все витамины в неизмененном виде и весь холодный сезон был целебным общеукрепляющим продуктом для всей вашей семьи.

Другие варианты

Существует и другой его рецепт для любителей послаще. В его состав входит по 1 кг помидор и болгарского перца (желательно красного цвета и мясистой структуры), 1 головка чеснока и соль. Такой вариант получается очень нежным и подойдет даже для самых маленьких членов семьи, потому что он имеет тонкий аппетитный аромат и совершенно неострый вкус. Однако такую заготовку следует хранить в холодильнике, так как без консервантов она может испортиться. Разумеется, вам выбирать, какой именно заготавливать на зиму его может еще более варьироваться и радовать вас разнообразием вариантов. Так, для пикантности вкуса некоторые хозяюшки с удовольствием добавляют в него пряные травы - базилик, гвоздику, майоран, орегано, кинзу или привычную петрушку. А чтобы он лучше хранился, лучше разлить его по бутылкам с узким горлышком и присыпать сверху солью для герметичности. Тогда вы сможете лакомиться огоньком до самой весны.

Томатный соус «Огонёк» из свежих помидоров — для пиццы или к шашлыку – свежий, острый и густой. Эта приправа готовится без варки и термической обработки, поэтому хранится она только в холодильнике. Я советую готовить томатный соус «Огонёк» за несколько часов до поездки на пикник, чтобы он немного настоялся. Если вам понравится вкус томатного соуса, и вы решите сделать заготовки на зиму, то это тоже возможно. В описании рецепта я расскажу, как его правильно законсервировать, чтобы сохранить несколько месяцев.

Овощи для приготовления подобных заготовок выбирайте зрелые, чтобы вкус и аромат приправы получились превосходными.

Время приготовления: 20 минут
Количество: 1 л

Ингредиенты для томатного соуса «Огонёк» из свежих помидоров:

1 кг спелых помидоров;
500 г сладкого белого лука;
300 г болгарского перца;
2 стручка острого перца чили;
4 зубчика чеснока;
5 г молотой паприки;
15 г поваренной соли;
35 г сахарного песка;
100 мл оливкового масла extra virgin;
50 мл уксуса.

Способ приготовления томатного соуса «Огонёк» из свежих помидоров.

Для приготовления выбираем спелые красные помидоры с упругой кожей без пятен и признаков порчи. Чем спелее томаты, тем вкуснее получится приправа.

Моем помидоры холодной проточной водой, обсушиваем в дуршлаге.

Из помидоров вырезаем плодоножку и уплотнение возле неё, это несъедобная часть. Затем разрезаем овощи на части.

Сладкий белый лук чистим от шелухи, разрезаем головки на четыре части, добавляем к помидорам.

Мясистый болгарский перец чистим от перегородок и семян, срезаем плодоножку, нарезаем мякоть крупно.

Отправляем нарезанный болгарский перец к луку и томатам.

Стручки красного перца чили режем колечками вместе с семенами.

Добавляем в миску нарезанный чили и очищенные зубчики чеснока.

Перекладываем ингредиенты в кухонный комбайн и измельчаем до получения однородной массы – соус готов. Его можно переложить в чистые баночки и убрать в холодильник.

К шашлыку или выпечке подойдёт сырой соус. Однако, если вы решите его сохранить на зиму, то нужна термическая обработка. Без неё банка простоит в холодильнике только лишь несколько дней.

Как сохранить томатный соус «Огонёк» из свежих помидоров на зиму?

Итак, измельченную массу кладём в большой сотейник, доводим до кипения, варим 10 минут на маленьком огне.

Затем фасуем массу в чистые, сухие, стерилизованные банки и плотно завинчиваем их прокипяченными крышками.

Для пущей сохранности можно стерилизовать консервацию – баночки вместимостью 500 г по 10 минут, а вместимостью 1 л — 15-18 мин.

После остывания переносим томатный соус «Огонёк» из свежих помидоров в прохладное помещение – подвал или погреб. Температура хранения от +2 до+ 8 градусов Цельсия.

Томатный соус «Огонёк» из свежих помидоров — для пиццы или к шашлыку

Этот томатный соус называется «Огонёк» не просто так. Перчик чили, молотая жгучая паприка и чеснок делают приправу просто огненной! Замените жгучую паприку сладкой или копченой, и добавьте только половинку стручка чили, если захотите смягчить жгучий вкус.

После урожайного лета, когда закончен сезон овощей и зелени каждой хозяйке хочется сохранить вкусное напоминание о хорошем урожае. Это сделать не так уж и сложно, ведь существует множество рецептов приготовления в различном виде: для фруктов и ягод – варенье, компоты, джемы, для овощей – соленья. Ведь каких только вариантов вкусных соусов не придумали хозяюшки, стремясь заготовить помидор на зиму. Многие из них стали очень популярными и используются в каждом доме, радуют всю семью. Любителям более острого и яркого вкуса очень понравиться такое блюдо, как огонек из помидор. Зачастую его готовят с использованием хрена, ведь именно он придает блюду горчинку и пикантность, а также помогает справиться с холодным периодом. Без хрена на зиму его готовят редко, поскольку этот корень в рецепте не только придает ему пикантность и горчинку, но и помогает справляться с холодным периодом. Также огонек с помидорами помогает организму справиться с недостатком витаминов и не подвергаться опасности заражения различными инфекциями в зимний период. Но если острые блюда не для Вас можете приготовить огонек из помидор и без хрена.

Для начала давайте же выясним, что скрывается под таким довольно простым названием «огонек». Это приготовленная из помидоров приправа, в состав которой также сходят хрен, чеснок, соль, сахар, в итоге получается очень острое блюдо, которое и прозвали «огоньком». Также в этот соус добавляют яблоки, горький перец, репчатый лук, морковь, сладкий перец. И т. п.

Обычно огонек заготавливают на зиму, но никто ведь не запрещает Вам есть его и на протяжении лета, ведь существует множество простых рецептов приготовления данного блюда, а вот для длительного хранения можете подобрать вариант готовки посложнее, поверьте, зимой не пожалеете о том, что потратили чуть больше времени на готовку. Но для начала, Вам необходимо освоить базовый рецепт, а уж потом экспериментировать.

Вам хват всего несколько банок огонька на зиму, его Вы можете использовать в качестве приправы к мясу, рыбе, добавлять в супы, борщи в процессе их приготовления. Многие используют его при приготовлении бутербродов, намазывая им хлеб и покрывая копченым мясом или колбасой.

Самый простой рецепт приготовления огонька из помидор

Вам понадобится:

Томаты – 5 кг;
Стручковый жгучий перец- 60-100 г.;
Чеснок – 200 г;
Сахар – 1 стакан;
Соль — 10-15 ч. л.;
Столовый уксус (9-10%) — 5 ст. л.

Для начала подготовьте все основные ингредиенты, хорошо вымойте и очистите их, а за тем пропустите через механическую или электрическую мясорубку, чтобы получить однородную массу. Благодаря этому соус получится пюреобразным, и Вы с легкостью сможете разлить его по удобным для Вас емкостям. Добавьте в огонек сахар, соль и уксус для смягчения вкуса консервации.

Данное блюдо не требует никакой термообработки, это конечно может Вас удивить, но в таком случае сохраняются все витамины в неизменном виде и весь холодный сезон огонек будет целебным и общеукрепляющим средством для всей семьи.

Есть еще и другие варианты приготовления огонька из помидор на зиму.

Вам понадобиться:

Помидоры – 1 кг;
Болгарский перец – 1 кг;
Чеснок – одна головка;
Соль — 2-3 ч.л.

Как Вы понимаете огонек, приготовленный по этому рецепту получается очень нежным и подойдет даже для самых маленьких членов семьи, ведь он совершено не острый и имеет тонкий аромат. Обратите внимание, что такой соус необходимо держать в холодильнике, ведь он не содержит консервантов и может быстро испортиться. Техника приготовления такая же как и в предыдущем рецепте, предварительно подготовьте все ингредиенты, после чего измельчите с помощью мясорубки.

Выберите себе рецепт по душе и порадуйте себя зимним вечером огоньком из помидор.

Приятного аппетита!

Наступил конец урожайного сезона, хозяйки уже много чего заготовили на зиму. Но так хочется оставить побольше воспоминаний об урожайном лете, а на рынке так много помидоров. Почему бы не сделать огонек? Многие любят эту заправку, особенно мужчины. Так давайте порадуем их эти нехитрым соусом, тем более что готовится он очень просто и быстро.

Огонек придает каждому блюду остроту, перчинку, обладает ярким насыщенным вкусом и помогает пережить зимние холода. Если же острые заправки не для вас, всегда можно уменьшит остроту или сделать его вообще без острых ингредиентов.

Рецептов огонька очень много, в него можно добавлять хрен, чеснок. лук, морковь, сладкий перец, яблоки.

Классический рецепт огонька на зиму

Ингредиенты для огонька:

5 кг помидоров;
60 грамм жгучего перца;
200 грамм чеснока;
1 стакан сахара;
12 чайных ложек соли;
5 столовых ложек 9% уксуса.

Приготовление огонька на зиму

Для начала подготовим ингредиенты: помидоры нужно вымыть разрезать на 4 части, у жгучего перца обрезать хвостики, чеснок почистить. Пропускаем помидоры, перец и чеснок через мясорубку, должно получится однородное пюре.
Добавляем в томатную массу сахар, соль и уксус, тщательно перемешиваем, разливаем по стерилизованным банкам и герметично закрываем крышками.
Заправка, приготовленная по этому рецепту, не требует никакой термообработки, и благодаря этому сохраняет все полезные вещества. Хранить ее нужно в холодильнике.

Рецепт огонька с грецкими орехами на зиму

Ингредиенты для огонька:

1 кг помидоров;
20 очищенных грецких орехов;
1 жгучий перец;
5 сладких перцев;
200 грамм чеснока;
200 грамм корня хрена;
50 грамм петрушки;
50 грамм укропа;
2 столовые ложки 9% уксуса;
2 столовые ложки растительного масла;
2 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка соли.

Приготовление огонька с грецкими орехами на зиму

Помидоры моем и разрезаем на 4 части, сладкий перец моем и очищаем от хвостиков и семян, у жгучего перца отрезаем хвостик, чеснок чистим. Помидоры, сладкие перцы, острый перец, орехи, чеснок, хрен, и зелень пропускаем через мясорубку, чередуя ингредиенты. Должна получится масса, похожая на пюре.
К полученной массе добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус, тщательно перемешиваем.
Раскладываем заправку в стерилизованные банки и плотно закрываем крышками. Хранить огонек будем в холодильнике.

Рецепт огонька с баклажанами на зиму

Ингредиенты для огонька с баклажанами:

1,5 кг помидоров;
1 кг сладких перцев;
1 кг баклажан;
300 грамм чеснока;
2 средних стручка жгучего перца (или 1 большой);
100 мл 9% уксуса;
1 стакан подсолнечного масла (рафинированного);
2-3 столовые ложки соли.

Приготовление огонька с баклажанами на зиму

Помидоры моем и разрезаем на 4 части, баклажаны моем, отрезаем хвостики и разрезаем, также, на 4 части. Сладкие перцы моем, очищаем от хвостиков и семян, разрезаем пополам, у жгучего перца отрезаем хвостик. Чеснок нужно почистить. Все подготовленные ингредиенты пропускаем через мясорубку, чередуя их.
Выливаем полученную массу в большую кастрюлю, добавляем подсолнечное масло и соль. Заправку нужно довести до кипения, а затем варить еще в течение часа. за 5 минут до окончания варки добавляем уксус.
Стерилизуем банки и крышки. Готовую заправку разливаем по банкам и закатываем с помощью закаточного ключа.

Приятного аппетита!

Рецепты приготовления острых приправ на зиму из острого перца и хрена.

Острые приправы – отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам. С их помощью можно разнообразить существующее меню. А еще – это способ порадовать близких, которые обожают острую пищу.

Эту приправу называют еще горлодером или хреновухой. Преимущество заготовки в том, что все продукты в ее составе свежие. Их нет необходимости варить. Именно поэтому заготовка хранится исключительно в холодильнике под капроновой крышкой.

Ингредиенты:

1 кг томатов
150 г корешков хрена
100 г чеснока
30 г соли
50 г сахара

Рецепт:

Пропустите томаты через мясорубку.
Наденьте на выходе из мясорубки пакет и измельчите корешки хрена.
Натрите чеснок. Перемешайте все компоненты в миске и всыпьте соль с сахаром.
На этом этапе появятся пузырьки. Перемешивайте смесь пока не исчезнет воздух.
Разлейте по стерильным банкам и закройте капроновыми крышками.
Старайтесь разливать приправу в маленькие банки, чтобы после открытия не образовывалась плесень.

Приправа Огонек на зиму: рецепт с хреном

Это достаточно острая и пряная смесь. Отлично подходит под пельмени и вареники. Можно кушать с мясом.

Ингредиенты:

5 кг томатов
20 болгарских перцев
8 жгучих перцев
5 головок чеснока

Рецепт:

Очистите перец от семян и плодоножек. Пропустите через мясорубку.
Очистите чесночок и тоже превратите в пюре. Томаты превратите в сок.
Все перемешайте, посолите немного и оставьте все ингредиенты бродить 7 дней.
При этом два раза в день перемешивайте огонек. Через неделю разлейте по банкам и на холод.

Приправа Огонек на зиму: рецепт с жгучим перцем

Эта приправка подойдет к супам и вторым блюдам из мяса. В детские блюда не добавлять, так как придает остроту.

Ингредиенты:

0,5 кг красного жгучего перца
Большой пучок петрушки
Большой пучок укропа
Большая головка чеснока
Ложка соли с горкой «Экстра»

Рецепт:

Удалите у перцев плодоножки, но семена не удаляйте. Измельчите на мясорубке.
Очистите чеснок от шелухи и тоже измельчите.
Превратите зелень в пюре вместе со стебельками.
Добавьте соль и разложите по стерильным банкам.
Храните в холодильнике.

Самое интересное, что не только корни хрена применяются при приготовлении приправ. Из листьев можно приготовить вкусный сорус.

Ингредиенты:

1 кг томатов
250 г листьев хрена
1 головка чеснока
1 горький перец
Столовая ложка сахара

Рецепт:

Вымойте листики и превратите их в пюре, используя блендер.
Томаты вымойте и превратите в пюре.
С чеснока снимите шелуху и тоже пюрируйте.
Удалите плодоножку с перчика и измельчите его.
Смешайте все ингредиенты и разлейте по банкам.
Простерилизуйте 12-15 минут. Закатайте банки крышками.

Ингредиенты:

1 кг корешков хрена
Свекла
2 ложки сахара
2 ложка уксуса

Рецепт:

Очистите корешки от кожуры. Наденьте на мясорубку пакет и измельчите корни.
Натрите на мелкой терке сырую свеклу и отожмите сок. Должно получиться 500 мл сока.
Влейте в пюре из хрена сок, уксус и всыпьте соль с сахаром.
Разлейте массу по баночкам. Простерилизуйте 15 минут и закатайте.

Существует масса приправ из острого перца. Они придадут любому блюду пикантности.

Ингредиенты:

5 перцев
5 зубков чеснока
50 мл оливкового масла
Пучок кинзы
Кардамон
Черный молотый перец

Рецепт:

Измельчите перец и чеснок. Вымойте кинзу и высушите на бумажном полотенце.
Превратите зелень в пюре, введите кардамон и черный перец.
Дайте постоять смеси всю ночь, потом уберите в холодильник.

Эта приправа идеально сочетается с мясом и картофелем.

Ингредиенты:

2 кг болгарского перца
5 головок чеснока
5 горьких перцев
80 мл уксуса
Сахар
Пучок кинзы

Рецепт:

Удалите с перчиков плодоножки и семена, превратите в однородное пюре.
Введите в пюре из сладкого перца пасту из чеснока. Удалите плодоножки с перчиков острых и тоже превратите в пюре.
Добавьте сахар и уксус. Порубите пучок кинзы и добавьте к смеси.
Разлейте смесь по банкам и поставьте на холод.

Это обычная и очень простая приправа. Она не используется как соус или аджика. Применяется при приготовлении первых и вторых блюд.

Ингредиенты:

5 кг красного болгарского перца
1 кг мелкой соли

Рецепт:

Очистите перчик от плодоножек и семян, измельчите в мясорубке
Добавьте соль и перемешайте
Разложите по банкам и храните в холодильнике

Приправа получается очень соленой, поэтому не перебарщивайте с солью во время приготовления блюд.

Приправа с зеленью к супам

Это отличная заправка для супа и вторых блюд.

Ингредиенты:

1 кг соли
1 кг томатов
1 кг лука
1 кг морковки
По 0,5 кг зелени петрушки и укропа
3 острых перцев
Головка чеснока

Рецепт:

Все овощи очистите и вымойте. Превратите в пюре.
Зелень вместе со стебельками тоже пюрируйте или мелко порубите. В этом случае стебли выбросьте.
Смешайте все и засыпьте солью. Разлейте по стерильным банкам и храните в погребе.

Идеально подходит в качестве соуса, но можно вводить в супы. Повышает иммунитет.

Ингредиенты:

1 кг чеснока
500 г болгарского перчика
500 г острого перца
500 г соли

Рецепт:

Удалите плодоножки с перчиков и измельчите в блендере.
Очистите чеснок и тоже пюрируйте.
Смещайте пюре из овощей и всыпьте соль.
Разлейте по стерильным банкам. Необходимо чтобы соуса было в банке по плечики, а не до самого верха.
Храните в погребе или на холоде.

Если все делать по рецепту, то даже приправы без стерилизации и варки хранятся очень долго.

Секреты приготовления:

Очищайте красный перец в перчатках и не касайтесь глаз.
При измельчении корней хрена, надевайте на мясорубку пакет.
Если у вас нет погреба, храните приправу в холодильнике. В этом случае много приготовить приправы не получится. Поэтому выбирайте варианты с варкой.
Используйте только свежую зелень и листья хрена. Они содержат много сока.

Не ленитесь и обязательно приготовьте несколько баночек вкусной и ароматной приправы.

ВИДЕО: Острые приправы на зиму

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью