Производство ветчины в домашних условиях. Домашняя ветчина — для тех, кто понимает. Украинская домашняя колбаса

Уже прочитали: 11110 раз

Дорогие читатели, предлагаю вам приготовить настоящую домашнюю ветчину своими руками. Уверяю, что приготовить ее совсем не сложно. Ветчину можно готовить абсолютно из любого мяса: свинины, курицы, говядины, баранины, индейки и даже кролика. Итак, вот несколько вариантов приготовления домашней ветчины . Читайте далее.

Как приготовить домашнюю ветчину: рецепты

Ели у вас в хозяйстве имеется популярный с недавних пор прибор ветчинница, то приготовление ветчины дома становится значительно проще.

Рецепт Домашняя куриная ветчина с грибами в ветчиннице

Ингредиенты:

курица
200 гр. шампиньонов
репчатый лук
2 зуб. чеснока
100 гр. сметаны
1 ст. л. желатина
1 ч. л. соли
зелень
приправы для курицы

Способ приготовления:

Курицу разделать острым ножом сначала на раздельные части: ножки, крылышки, грудку и бедра.
Крылышки и хребет не понадобятся.
Грудку отделить от центральной кости и разделить на два филе с кожей, затем каждое еще на два.
С бедер и ножек снять мясо с кожей и жилами.
Данное мясо нарезать большими брусками или полосками.
Чеснок и зелень порубить и соединить с порезанным мясом.
В фарш добавить соль, перец, специи.
Репчатый и шампиньоны нарезать мелко, немного припустить в небольшом количестве воды.
Грибную поджарку добавить в фарш.
Желатин замочить в холодной воде и как он набухнет смешать со сметаной.
Теперь соединить все ингредиенты в миске.
В ветчиннице установить дно и закрепить рукав для запекания.
Наполнить рукав в ветчинице фаршем, завязать или закрепить узлом верх рукава. Закрыть верхнюю крышку ветчиницы.
Установить ветчинницу в глубокий противень.
Влить в противень 2 см воды.
Выпекать ветчину при 200 градусах не более часа.
Охладить мясо в ветчиннице при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 6-8 часов.
Готовая ветчина легко извлекается из прибора и рукава. Нарезать ветчину ломтиками и подать к столу.

Рецепт Домашняя свиная ветчина

Ингредиенты:

1,5 кг свинного окорока без кости (один ровный кусок)
1 д воды
110 гр. соли
0,5 ч. л. белого и черного молотого перца
душистый перец
2 шт. гвоздики
сушенный острый перец чили

Способ приготовления:

В воду добавить все специи и соль. Поставить воду на огонь и прокипятить. Рассол охладить.
Далее понадобится шприц на 10 кубиков. Наполнить шприц рассолом обколоть весь кусок мяса по 1 кубику на каждый см мяса. Не ленитесь, лучше сделать больше «уколов», чем не доколоть».
Затем мясо выложить в посуду и залить оставшимся рассолом. Прикрыть посуду пищевой пленкой и поставить в холодильник на трое суток.
Примерно раз в 12 часов кусок мяса нужно переворачивать, чтобы внутри оно было равномерного цвета.
Засоленное мясо свернуть поплотнее в один кусок, обвязать ниткой или можно использовать эластичный бинт-сетку из аптеки.
Для варки ветчины нужна вода 85 градусов, для этого понадобится кухонный термометр.
Опустить ветчину в воду.
Убавить огонь и варить ветчину около двух часов, при температуре воду 78-80 градусов, но не выше.
Готовую ветчину облить сначала горячей водой, потом холодной.
Охладить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на ночь или на 12 часов.
Только после этого ветчину можно резать тонкими ломтиками и подавать.

Рецепт Домашняя ветчина «Ассорти»

Ингредиенты:

1 кг мяса (по 200 гр. курицы, индейки, свинины, говядины и печени)
3 зуб. Чеснока
перец
горчица в зернах
1 ч. л. желатина

Способ приготовления:

Мясо нарезать небольшими кубиками.
Чеснок пропустить через пресс и смешать с горчицей. В мясо добавить чесночно-горчичную смесь, соль, перец и желатин.
Фарш вымесить.
Выложить фарш в плотный полиэтиленовый пакет, придать ему форму колбасы, завязать концы и обернуть вторым пакетом. Обвязать ветчину ниткой по всей длине.
Вскипятить воду в большой кастрюле.
Опустить пакет с ветчиной в кипяток, прикрыть крышкой кастрюлю и убавить огонь.
Варить ветчину 1,5 часа.
Готовую ветчину охладить в пакетах при комнатной температуре.
Затем убрать в холодильник на 3-5 часов. Освободить ветчину от пакетов, аккуратно нарезать и подать.

Рецепт Ветчина куриная с огурчиками в пакете от сока

Ингредиенты:

0,5 кг куриного филе
1 соленый огурец
1 зуб. чеснока
перец

Способ приготовления:

Куриное филе нарезать полосками, затем кубиками.
Огурец натереть на терке. Чеснок пропустить через пресс.
Соединить все ингредиенты.
Взять 1 л пакет от любого сока. Срезать у пакета верх и тщательно вымыть его изнутри. Наполнить пакет фаршем. Уплотнить фарш ложкой.
В кастрюлю налить 1,5 л воды, поставить в кастрюлю пакет с фаршем и затем поставить на огонь.
Варить ветчину 1,5 часа при слабом кипении воды.
Вынуть пакет из кастрюли и остудить при комнатной температуре 2-3 часа.
Убрать пакет с ветчиной в холодильник на ночь.
Перед подачей аккуратно разрезать края пакета и извлечь ветчину. Нарезать ветчину ломтиками.

Видеорецепт "Ветчина домашняя "

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Если вам нравится более насыщенное, сочное и сытное мясо, то вы обязательно должны попробовать ветчину из свинины. Мы приготовим ее дома всего в несколько этапов.

Это гораздо вкуснее, полезнее и натуральнее магазинного товара. Попробуйте приготовить ветчину дома, ведь это можно сделать и без ветчинницы. Пусть это отнимет больше времени, чем покупка, но когда вы попробуете, точно не пожалеете о потраченных усилиях.

Общие принципы приготовления

Нравится насыщенная ветчина? Тогда дайте мясу настояться со специями и другими добавками хотя бы пару часов. Не готовьте ее сразу. Дайте компонентам хорошо соединиться, результат сможет вас удивить!

Чтобы получить на столе необычную нарезку, рискните добавить к мясу что-то особенное. К примеру, орехи, оливки, кусочки сыра, томатов, соленых огурцов, сухофруктов и др.

Быстрая ветчина из свинины в домашних условиях

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Обычно ветчина готовится 3-4 часа, а в этот раз она будет готова уже за два! Это легкий и быстрый способ приготовления, который подойдет даже новичку.

Как приготовить:

Домашняя свиная ветчина в ветчиннице

Если у вас есть специальное приспособление, то ветчина будет еще более аппетитной и правильной. Мы сделаем ее с чесноком и морковью, понравится всем!

Сколько по времени – 1 час и 40 минут + ночь.

Какова калорийность – 243 калории.

Как приготовить:

Мясо вымыть, срезать все пленки и жир по желанию.
Нарезать свинину небольшими кусочками с помощью острого ножа.
Чеснок очистить, удалить сухие кончики и нарезать дольки пластинками.
Морковь очистить и вымыть, порезать мелкими кубиками.
Соль смешать со смесью перцев и желатином.
Высыпать смесь к мясной и все тщательно перемешать вручную.
В ветчинницу поместить рукав для запекания и выложить всю мясную массу.
Накрыть крышкой и закрепить пружинки.
Поместить ветчинницу в форму или на противень.
Убрать в прогретый духовой шкаф на один час и двадцать минут.
Температура должна быть около 170-190 градусов по Цельсию.
Когда время пройдет, достать ветчинницу и полностью остудить ее.
Убрать в холодильник на ночь, затем достать, вынуть из ветчинницы и нарезать кусочками.

Совет: можно ветчину не только запечь, но и сварить. В таком случае нужно завернуть саму ветчинницу в фольгу, чтобы внутрь не попала вода. Варить такое же количество времени.

Свиная ветчина сухого посола

Давайте попробуем не просто запечь или сварить свинину, а сначала засолить ее. В этом нет ничего сложного. Главным недостатком этого способа является лишь срок его приготовления.

Сколько по времени – 1 час + 5 дней.

Какова калорийность – 122 калории.

Как приготовить:

Воду немного подогреть. Если она сырая, то можно ее и вскипятить.
Высыпать соль, полностью растворить ее и отсудить до комнатной температуры.
Мясо очистить от жира и пленок, наколоть рассолом в нескольких местах с помощью шприцов большого объема.
Натереть свинину с внешней стороны крупной солью.
Поместить его в небольшую емкость, прижать грузом.
Выдержать на протяжении пяти дней, «мять» каждый день.
Затем завернуть в фольгу и поместить в форму.
Запекать ветчину до готовности.
Вынуть из духового шкафа, остудить и можно нарезать к столу.

Совет: если вам нравится более соленое мясо, используйте больше соли и наоборот.

Необычный рецепт с ромом и можжевельником

Сейчас мы с вами приготовим необычную ветчину с добавлением ягод можжевельника, ромом и кориандром. Она будет приготовлена из рубленого мяса за две ночи. Но оно того стоит!

Сколько по времени – 2 часа и 30 минут + 2 ночи.

Какова калорийность – 244 калории.

Как приготовить:

Мясо вымыть, очистить от жира и обсушить.
Убрать его на тарелку или разделочную доску и в морозилку, чтобы немного подмерзло.
Затем вынуть и нарезать кубиками небольшого размера.
Затем эти кубики мелко порубить острым ножом.
Чеснок очистить, срезать сухие хвостики и пропустить дольки через давку.
Добавить то, что получилось, к мясу.
Туда же - соль, ром, черный перец, кориандр.
Ягоды можжевельника ополоснуть, мелко порубить и выложить к свинине.
Все это обмять руками, тщательно смешивая компоненты между собой.
Затянуть емкость пленкой и убрать на всю ночь в холодильник.
После этого можно браться за основной процесс. В ветчинницу поместить пакет для запекания необходимого размера.
Наполнить фаршем, хорошо утрамбовывая его, чтобы не осталось пустых мест.
Завязать верхушку пакета и закрыть ветчинницу крышкой.
Закрепить пружины и поместить все в сотейник нужного размера.
Налить достаточное количество воды, поставить на плиту и включить огонь.
Как только закипит, засечь два часа и варить ветчину под крышкой.
Затем вынуть, остудить до комнатной температуры.
После этого убрать в холодильник на всю ночь.
Утром извлечь ветчину из ветчинницы и нарезать к столу.

Совет: если из сотейника выкипает вода, ее необходимо доливать, но обязательно в кипящем виде.

Сытный мясной деликатес из трех ингредиентов

Двойной вкус – двойное удовольствие. Готовы сделать домашнюю ветчину с курицей, салом и свининой? Представьте, как это будет сочно, сытно и насыщенно!

Сколько по времени – 2 часа и 35 минут + 2 ночи.

Какова калорийность – 354 калории.

Как приготовить:

Сало убрать в морозилку минут на двадцать, чтобы оно немного подмерзло.
Затем достать и срезать кожуру, нарезать продукт мелкими кубиками.
Свинину очистить от жира и пленок, как и курицу.
Нарезать мясо небольшими кубиками одинакового размера.
Смешать с салом и ненадолго отставить.
Чеснок очистить, убрать с долек сухие хвостики.
С лука стянуть шелуху, вымыть корнеплод и мелко покрошить его острым ножом.
Добавить к мясу чеснок, лук, паприку, горчицу, смесь перцев, желатин и соль.
Петрушку ополоснуть, мелко покрошить ее и отправить вслед за другими компонентами.
Все это тщательно вымешать вручную, затянуть пленкой и убрать в холодильник на всю ночь.
Утром достать и утрамбовать в ветчинницу, накрытую рукавом для запекания.
Убрать в духовой шкаф на два часа при средней температуре.
Затем достать, полностью остудить и убрать в холодильник еще на одну ночь.
Утром извлечь готовую, плотную ветчину из ветчинницы и наслаждаться завтраком!

Совет: сало можно использовать как копченое, так и вареное.

Чтобы получить копченый вкус и аромат ветчины, вовсе не обязательно ее коптить. С той же целью можно использовать жидкий дым. Всего нескольких капель будет достаточно, чтобы достичь желаемого результата.

Будет не только красиво, ярко и необычно, но и вкусно, если вы добавите в фарш помидоры, разные сладкие перцы (имеется в виду разный цвет), плавленый сыр, зелень, горошек.

Домашняя ветчина – то, что обязательно должен попробовать каждый хотя бы раз в жизни. Это насыщенно, сочно, сытно и безумно вкусно! Готовится она из натуральных ингредиентов, без вредных добавок, а значит, гораздо полезнее. И что немаловажно, ее можно назвать настоящей!

100% натуральный продукт, есть ее сплошное удовольствие, и поверьте мне что ни одна, даже очень дорогая колбаса не сравнится с домашней ветчиной.

Всегда приятно знать, что употребляя домашнюю ветчину вы не найдете в ней различных консервантов и ГМО.

Для приготовления ветчины в домашних условиях , важно правильно выбрать кусок свинины. Выбирая мясо на рынке, обратите внимание не только на структуру волокон, но и на кожу. Кожа должна быть светлая, без различных пигментных пятен и поражений. Кожа отвечает за состояние поросенка во время жизни, если она полностью отвечает этим требованиям, то, по крайней мере, когда резали поросенка, он был полностью здоровым.

Свежее мясо должно иметь розовый оттенок, причем, чем поросенок моложе, тем мясо будет розовее. Конечно, продавцы могут идти на различные уловки, если мясо не продается, то отрезать верхний слой, чтобы придать нужный вид. Свинина, которая не очень качественная имеет различные серые прожилки, и цвет кожи имеет серые или белые пятна.

Для приготовления домашней ветчины отлично подойдет шейка или карбонат, или приблизительно 1 кг.
Лавровый лист -2,3 листочка.
Чеснок – 7,8 зубчиков.
Перец крупного помола по вкусу.
Соль по вкусу,
Любимые приправы по вкусу (прованские травы, кориандр, перец горошком)
Приступим к приготовлению.

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс или чесночницу или же трем через терку.

Специи, соль и перец смешиваем в одной глубокой чашке, также туда добавляем лавровый лист, предварительно разомните его в порошок, или на мелкие листочки.

Достаем свинину. Если мясо у вас было заранее куплено и заморожено, то не стоит его размораживать в холодной воде или микроволновой печи.

Промываем под проточной водой, обсушиваем со всех сторон при помощи бумажного полотенца.

Следом, равномерно со всех сторон промазываем мясо специями и чесноком, чтобы каждое волокно пропиталось.
Еще можно прошпиговать мясо чесноком, для этого чеснок очищаем и нарезаем на маленькие кубики, делаем в мясе проколы со всех сторон и в каждую дырочку заталкиваем чесночину.

Сворачиваем мясо в рулет, как можно плотнее и одеваем его в кулинарную сетку, связываем сетку с двух сторон плотным узлом.
Если же сетки у вас нет, то в любой аптеке можно приобрести плотный бинт сетку для перевязки. Перекладываем мясо в пакет для запекания или так называемый рукав, плотно связываем его так, чтобы удалить лишний воздух. Чтобы быть уверенным, что пакет не порвется, лучше подстраховаться и сверху упаковать в еще один такой же пакет. Укладываем пакет в кастрюлю с теплой водой, важно чтобы вода полностью покрывало мясо, даже рекомендую положить сверху грузило. Крышку или что-нибудь такое, чтобы мясо не всплывало. На небольшой огонь ставим вариться мясо. Важно чтобы вода не бурлила сильно, а в буквальном смысле проходил один или два булька в несколько секунд, то есть как вода закипит убавляем газовую плиту до минимума. И варим так в течение 4-5 часов, если вода испарится то подливаем теплую, кипяченую воду.

По истечению времени достаем ветчину, разрезаем рукав для запекания, остужаем и едим с вкусной жгучей горчичкой.

Ветчина из свинины, приготовленная в домашних условиях готова.

Ветчина в домашних условиях получается гораздо полезней и питательней той, что продается в магазине. В данной статье мы представим вам два разных способа приготовления этого изделия. Один из них предусматривает использование специальной ветчинницы, а другой - обычной кастрюли.

Ветчина: рецепт приготовления в домашних условиях

Наверняка многим известно, что блюда, сделанные собственноручно, всегда получаются вкуснее тех, что приобретаются в магазине. Это касается и такого мясного изделия, как ветчина. Мы решили рассказать вам о том, как это блюдо приготовить дома, используя специальное приспособление.

Итак, чтобы ветчина в ветчиннице получилась максимально вкусной, следует заранее приобрести:

домашний фарш, приготовленный из говядины, свинины и шпика, — около 900 г;
яйцо куриное — 1 шт.;
фарш из бройлерной птицы (из грудок) — 500 г;
репчатая луковица — 1 шт.;
желатин быстрорастворимый — около 20 г;
специи ароматные — применять по вкусу (молотый кориандр, черный перец молотый, сушеный чеснок, молотая паприка);
соль — добавлять по вкусу.

Подготавливаем основу

Ветчина куриная с добавлением фарша из свинины и говядины получается очень нежной и вкусной. Для ее приготовления следует в первую очередь подготовить основу. Для этого смешанный фарш соединяют с куриным, а затем добавляют мелко порубленный шпик. Данный ингредиент необходим нам для того, чтобы ветчина получилась максимальной сочной.

Получив ароматный смешанный фарш, к нему добавляют мелко порубленный репчатый лук, взбитое куриное яйцо, поваренную соль и различные специи по вкусу. После этого берут быстрорастворимый желатин и разводят его в малом количестве теплой воды (согласно инструкции). Как только он набухнет, его нагревают на медленном огне и добавляют в фарш. Все ингредиенты тщательно перемешивают руками или большой ложкой.

Процесс формирования

Домашняя ветчина в ветчиннице формируется довольно быстро. После того как мясная основа будет готова, сразу же приступают к сбору кухонного приспособления (согласно инструкции). После этого его застилают рукавом для выпечки. В него аккуратно выкладывают фарш и хорошенько утрамбовывают. В дальнейшем рукав завязывают нитками и делают в нем несколько небольших проколов (для выхода пара). В завершение ветчинницу накрывают крышкой и натягивают пружины.

Термическая обработка

Домашняя ветчина в ветчиннице должна готовиться на кухонной плите не менее двух часов. Для этого наполненное приспособление помещают в кастрюлю с водой и ставят на средний огонь. В том случае, если жидкость не покрывает ветчинницу полностью, приблизительно через 60 минут ее переворачивают на другую сторону.

Подаем мясное изделие к обеденному столу

После того как ветчина в домашних условиях будет полностью приготовлена, ее аккуратно достают из воды и оставляют в стороне до полного остывания. По прошествии некоторого времени ветчинницу открывают и извлекают кулинарный рукав с мясным изделием. После этого его охлаждают в холодильной камере, а затем нарезают на нетолстые кружочки и подают к столу вместе с ломтиком хлеба.

Как готовится ветчина в домашних условиях?

Теперь вы знаете о том, как готовить домашнюю ветчину при помощи такого приспособления, как ветчинница. Но если данного устройства у вас нет в наличии, то предлагаем воспользоваться другим рецептом. Для его реализации нам потребуется:

свиная шейка - 1 кг;
чесночные зубки средних размеров - около 6-8 шт.;
соль йодированная - применять по вкусу;
лаврушка - 4-6 шт.;
черный перец горошком - примерно 8-10 шт.;
душистый молотый перец - применять по вкусу;
кориандр молотый - 0,5 десертной ложки;
смесь итальянских трав - по желанию.

Подготовка мясного продукта

Свиная ветчина, рецепт которой мы рассматриваем, получается очень вкусной и нежной. Для ее приготовления берут свежую и не очень жирную шейку, а затем тщательно ее моют и срезают все ненужные элементы. После этого мясной продукт хорошенько высушивают при помощи бумажных салфеток.

Оставив свиную шейку в стороне, приступают к подготовке специй. Для этого в одной таре соединяют натертые на мелкой терке зубчики чеснока, йодированную соль, смесь итальянских трав, молотый кориандр и черный перец. Также в полученную смесь добавляют поломанные листочки лаврушки и перчик горошком. Все компоненты тщательно перешивают. Затем в них обваливают свиную шейку так, чтобы она полностью покрылась специями. На этом процесс подготовки мясного продукта считается завершенным.

Формируем изделие

Свиная ветчина в домашних условиях формируется довольно легко. Для этого кусок мяса в специях туго перевязывают нитками или помещают его в кулинарную сеть и сильно завязывают с двух концов. Затем полученное изделие выкладывают в кулинарный рукав (можно использовать несколько штук) и снова туго завязывают так, чтобы внутри него не остался воздух.

Процесс термической обработки

Подготовив мясной ингредиент, его кладут в кипящую воду и накрывают крышкой. В таком состоянии свиную ветчину готовят на протяжении 4,5-5 часов. При этом огонь ставят на самое минимальное значение. Так домашняя ветчина получится еще более вкусной и нежной.

По прошествии указанного времени изделие аккуратно вынимают из кастрюли с кипящей водой и полностью остужают при комнатной температуре. После этого свиную ветчину отправляют в холодильную камеру (прямо в кулинарном рукаве). Через несколько часов изделие достают и вынимают из пакета. Также срезают все туго перевязанные нити или удаляют кулинарную сетку.

Правильно подаем домашнюю ветчину к семейному обеду

Убрав с готовой свиной ветчины все лишние элементы, приступают к ее нарезанию. Шинкуют такое изделие очень тонко. Получившиеся кусочки складывают вчетверо и преподносят к столу вместе с ломтиком хлеба или батона, а также листочком зеленого салата.

Подведем тоги

Как видите, домашняя ветчина готовится довольно легко. Соблюдая все требования и рекомендации описанных рецептов, вы обязательно получите очень вкусное и ароматное мясное изделие, которое можно подавать к столу не только в качестве отменной домашней закуски, но и как самостоятельное блюдо с каким-либо гарниром.

Добрый день, дорогие читатели. Каждый мужчина любит мясо, и бутерброды с колбасой являются их неотъемлемой частью завтрака. Что бы ни покупать в магазине непонятные мясные изделия предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления ветчины в домашних условиях. Ее можно готовить из любого мяса.

Например, куриного, свининого, говяжьего, бараньего, кроличьего и т.д. Если у вас есть ветчинница, то приготовление станет намного проще и быстрее. Этот продукт готовится солением или копчением.

Поэтому сегодня мы рассмотрим рецепт домашней свиной ветчины в ветчиннице.. Вы знали, что впервые ветчинную колбасу подавали в Древнем Риме еще до нашей эры. Поэтому ее популярность распространилась по всему миру. Ветчинная колбаса бывает рубленная и цельнокусковая. Мы с вами будем готовить рубленую колбасу.

Необходимые продукты берем с расчетом на 1 килограмм мяса:

1. Свинина – 1 кг.

2. Нитритная соль – 10 г

3. Пищевая соль – 7 г

4. Черный перец – 1 чайная ложка

5. Чеснок – 4 – 5 зубчиков

6. Специи – по вкусу

7. Вода – 100 г

Пошагово расскажу, как готовить домашнюю ветчину с фото.

Способ приготовления:

1. Возьмите свинину, порежьте ее на кусочки с размера грецкого ореха. Переложите в глубокую емкость.

Посолите мясо нитритной солью и пищевой. Тщательно перемешайте.

Примечание: нитритная соль – это смесь обычной соли и нитритной. Она сохраняет естественный цвет продукта, а так же придаст ветчинный вкус нашему блюду. Запомните на один килограмм продукта добавляйте 10 грамм нитритной соли и 7 грамм пищевой соли.

2. Черный перец горошком размолоть в ступке.

Примечание: не используйте молотый перец, так как он быстро выдыхается и может не придать того пикантного вкуса.

3. Чеснок очистите от шелухи. С помощью чесночницы выдавите его в нашу чашу.

Добавьте по вкусу специи.

Примечание: каждый раз при приготовлении у вас может меняться количество грамм добавленных специй, и зависит все это от марки производителя.

4. Добавьте в мясо 100 грамм воды.

Примечание: добавляйте воды 10% от одного килограмма.

Вымешивайте руками до того пока свинина не впитает в себя полностью воду.

5. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 суток.

Примечание: если вы использовали старые пряности, то мясо может прокиснуть. Через каждые четыре часа проверяйте его. Если оно уже приобрело неприятный вкус, приступайте сразу же к термической обработке.

6. Прошли двое суток и достаем его с холодильника. Делим его пополам.

Первую половину пускаем через мясорубку. Всё что осталось кладём в миску и тщательно вымешиваем.

Самое время его приготовить:

7. Возьмите коллагеновую пленку и выложите туда наше мясо.

8. Заверните в рулет.

9. Упакуйте его в упаковочную сетку и свяжите плотно концы. Для тех, кто понимает, как пользоваться ветчинницей, поместите нашу будущую колбасу туда.

Примечание: когда заворачиваете в пленку у вас не должно быть пузырьков. Если же они появились, проткните их зубочисткой.

Ветчину положите в теплую воду на 1 час, потом достаньте ее просушиться на 4 часа.

10. После всего этого отправляем ветчину в духовку на 3 часа. Что бы ветчина ни была сухой, в самый низ ставим противень с водой.

Приготовленную колбасу уберите в холодильник на 6 – 10 часов.

11. Вы потратили много времени на приготовление, за то перед вами натуральный продукт с приятным вкусом и ароматом. Приятного аппетита!

12. Технологический процесс не стоит на месте и поэтому теперь приготовить домашнюю колбасу можно в мультиварке. При готовке все этапы сохраняются, только в конце вы ставите не в духовку, а кладете в мультиварку.

В чашу налейте воду и положите колбасу. Ставим агрегат на режим «Варки» с таймером полтора часа. По истечении времени извлеките его из мультиварке и уберите до утра в холодное место.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью