Разница между йогуртом и кефиром. В чем отличие кефира от йогурта и что из них лучше пить

О пользе кисломолочных продуктов наслышаны все, и в России с давних пор лидером по этой части считался кефир: на нем выросло не одно поколение. Йогурт – заморский гость, который на первых порах воспринимался исключительно как деликатесный десерт, со временем начал позиционироваться как альтернатива кефиру. На вопрос о том, что полезнее – кефир или йогурт, нет однозначного ответа.

Чем отличается кефир от йогурта? Всего лишь разновидностью микроорганизмов, которые используются для сквашивания молока. Йогурт получится, если в молоко добавить протосимбиотическую смесь двух чистых культур – так называемой болгарской палочки и термофильного стрептококка. Смесь микроорганизмов, необходимых для получения кефира, более обширна: это и стрептококки, и молочнокислые палочки, и уксуснокислые бактерии, и дрожжи. И еще один нюанс: кефир можно делать как из обезжиренного, так и из цельного молока, а йогурт готовят преимущественно из обезжиренного сырья. Разновидностью кефирного грибка является тибетский молочный гриб .

Что полезнее?

И тот, и другой продукт благотворно влияют на работу пищеварительной системы и, будучи включенными в различные диеты, помогают быстро и эффективно избавиться от лишних килограммов. Но, с учетом того, что настоящий живой йогурт – это большая редкость, а в магазинах продаются стерилизованные и ароматизированные эрзацы, простой кефир все-таки полезнее.

Собственно, живой йогурт, о достоинствах которого так много говорят и пишут, - это не что иное, как биокефир. «Товарный вид» ему потом придают с помощью загустителей вроде крахмала, синтетических усилителей вкуса и запаха, красителей и консервантов. По идее, любой качественный «живой» кисломолочный продукт не должен храниться в условиях холодильника более одной недели. То же самое, например, относится к сырам с плесенью, польза и вред которых заставляют диетологов вести нескончаемые дискуссии. Если срок хранения растянут почти до месяца, то можно быть уверенным: ничего общего с натуральным йогуртом субстанция в красивой пластиковой баночке не имеет. Кстати, в Болгарии, которая известна как родина йогурта, критерии качества этого молочнокислого продукта довольно строги: сахар, загустители, сухое молоко и прочие излишества из рецептуры исключаются напрочь. Зато российские производители йогуртов применяют эти компоненты сплошь и рядом.

Итак, какую пользу организму принесет натуральный кефир?
1. Он является одним из лучших продуктов для иммунитета , так как стимулирует работу микрофлоры кишечника – на языке профессиональных медиков это называется «оказывает пробиотическое воздействие». С подобными процессами неразрывно связано улучшение обмена веществ.
2. Регулярное употребление кефира на ночь , по мнению многих врачей, способствует улучшению иммунитета. С этих же позиций обычно оценивается и польза ацидофилина - еще одного эффективного кисломолочного продукта, произведенного на грибковой основе.
3. Отмечается легкое успокаивающее действие кефира.
4. Обладает едва выраженным мочегонным действием.
5. Из кефира лучше всего усваивается лактоза – ценный углевод из группы дисахаридов, содержащийся в молоке и молочных продуктах.

P.S.: Если вы хотите дополнить материал о пользе кефира и йогурта и высказать свое мнение на эту тему, можете добавить комментарий прямо под этой статьей.

Оба эти напитка, приготовленные из молока методом брожения, исключительно полезны для детей и взрослых. Тем не менее, есть у них принципиальные различия, в силу которых и воздействие на организм несколько различается.

Источник: instagram @vestamilk

Каждый из этих напитков имеет свою историю происхождения и распространения по миру.

Кефир

Родиной кефира считается Северная Осетия, где существует немало легенд о происхождении кефирной закваски. Одна из них гласит, что первые белые зернышки кефирного грибка передал в древности горцам сам пророк Мухаммед. Так это или не, но суровые жители Кавказа держали в строжайшем секрете рецептуру приготовления напитка, который впервые был представлен научной общественности в докладе медицинскому обществу в 1876 году.

Лишь в 1906 году после скандальной истории с похищением русской девушки Ирины Сахаровой, которая была направлена в Карачай, чтобы достать грибок, закваска впервые была вывезена с Кавказа. Когда дело о похищении попало в суд, Ирина попросила в качестве возмещения морального ущерба у своего обидчика секретную кефирную закваску, и получив ее, привезла в Россию.

В наши дни кефир производят во множестве стран мира, однако до сих для настоящего кефира используют только живую закваску, производную от тех самых грибков, что привезла однажды Ирина.

Йогурт

Родина этого напитка – жаркая Турция, само название – йогурт, в переводе с турецкого означает «сгущенный». Кочевые племена, путешествуя по жарким просторам, возили на спинах коней кожаные бурдюки, заполненные молоком, для утоления жажды и голода. Бактерии, присутствующие на внутренней стороне бурдюков, смешиваясь со скисающим на жаре молоком, превращали его в прекрасный живительный напиток, который долго не портился.

В Европу напиток попал впервые благодаря лекарю французского короля Людовика XI, и долгие годы его продавали в аптеках как лекарственный препарат. В качестве напитка йогурт получил распространение в Европе в начале XX века, благодаря маркетинговой стратегии одной из пищевых компаний.

Чем отличаются кефир и йогурт

Кефирный грибок , благодаря которому обычное молоко превращается в полезнейший продукт, представляет собой симбиоз множества кисломолочных бактерий, среди которых – лактобактерии, бифидобактерии, стрептококки и др., а так же дрожжевые грибки. Сквашивание молока происходит двойным способом – это кисломолочное и спиртовое брожение. В однодневном кефире может содержаться около 0,06% этилового спирта и чем дольше напиток хранится, тем выше в нем процент алкоголя.

Закваска для йогурта имеет не такой сложный состав, в ней всего два вида бактерий – термофильный стрептококк и болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus), названная так в честь страны, в которой она впервые была описана. В Болгарии культура йогурта распространена на национальном уровне, даже существует легенда, что именно древние болгары первыми начали готовить йогурт из овечьего молока. Поскольку в процессе брожения не участвуют дрожжевые грибки, спирта в йогурте нет

Thinkstock/ fotobank.ua

Воздействие на желудочно-кишечный тракт кефира и йогурта

Кефир , благодаря многообразию живых бактерий, не только способствует нормальному существованию и функционированию родных бактерий ЖКТ, но помогает избавиться от болезнетворных микроорганизмов. Кроме того, если микрофлора кишечника или желудка по какой либо причине пострадала, бактерии кефирного грибка могут заменить погибшие собой. Стабилизация микрофлоры и воздействие дрожжевых грибков приводит в норму и поддерживает состояние ЖКТ

Йогурт способствует очистке желудочно-кишечного тракта от болезнетворных и вредоносных микроорганизмов, является пищей для кишечной микрофлоры, способствуя, таким образом, нормальной работе ЖКТ. В отличие от кефира, бактерии из йогурта не поселяются в кишечнике, покидают его, унося с собой вредоносные микробы.

Таким образом, сложно сказать, что более полезно. Пожалуй, стоит пить и кефир и йогурт.

Из молока можно приготовить множество кисломолочных продуктов. Наравне с обычным кефиром популярностью среди потребителей пользуется йогурт, простокваша, ряженка, творог и творожная масса. Каждый продукт уникален по своему составу и вкусу. Многие люди привыкли к тому, что главным отличием кефира и йогурта является то, что в последний добавляют фруктовые наполнители, а в первый – нет. Однако на самом деле отличий между кисломолочными продуктами гораздо больше.

Что такое кефир?

Кефиром считается кисломолочный продукт с ярко выраженным пробиотическим действием , которое проявляется в благоприятном влиянии на микрофлору кишечника и метаболизм. Особенная ценность кефира заключается в том, что он препятствует попаданию и размножению в кишечнике патогенной флоры.

Жизнедеятельность молочнокислых микроорганизмов, входящих в состав кисломолочного продукта, приводит к гибели кишечных палочек, возбудителей инфекционных заболеваний, в том числе возбудителя туберкулеза. Пищевая ценность кефира состоит также в том, что он стимулирует иммунитет и обладает мочегонным действием . Так как продукты из молока не всем подходят из-за высокого содержания лактозы, кефир должен обязательно входить в их рацион питания, поскольку содержит все полезные вещества молока, а также способствует усвоению лактозы, так как является ее катализатором.

Что такое йогурт

На полках магазина очень часто можно встретить йогурт с различными вкусовыми добавками – фруктами, злаками и шоколадом, поскольку в странах СНГ кисломолочный продукт больше позиционирует себя как сладкий десерт. На самом деле на Родине напитка в Болгарии, в йогурт нельзя добавлять никаких добавок, нередко им заправляют нежирные салаты. Кисломолочный продукт изготавливается путем сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур , в число которых входит болгарская палочка и термофильный стрептококка. Всего их в йогурте около 10 в 7 степени КОЕ в 1 г продукта.

Что общего между кефиром и йогуртом?

Оба продукта очень полезны для организма , так как содержат полезные кисломолочные бактерии, кальций, белок, который легко усваивается организмом, поэтому после употребления напитков человек чувствует легкость — тяжести и дискомфорта в желудке нет.

И йогурт, и кефир – диетические продукты с небольшим количеством жира , а значит могут быть основой диеты или одним из ее разрешенных продуктов. Для желудка и кишечника кисломолочные продукты незаменимы, поскольку они налаживают обмен веществ, способствуют очищению кишечника от токсинов и прочих вредных веществ, а также обволакивают слизистую желудка, спасая его от раздражающих ее продуктов. Кисломолочные напитки производятся из молока и технология их производства практически одинакова. Молоко нагревают до 36 градусов, добавляют специальную закваску с кисломолочными бактериями и в результате сквашивания молока, получается йогурт и кефир. Чтобы они не испортились, их хранят в холодильнике и также транспортируют, чтобы к покупателю поступил качественный продукт.

Чем отличаются кефир и йогурт?

Несмотря на то, что оба продукты кисломолочные и производятся в результате сквашивания молока, между ними немало отличий.

1. Вид закваски . Чтобы молоко стало йогуртом, в него добавляют только две культуры – термофильный стрептококк и болгарскую палочку. Для производства кефира нужна более сложная закваска, состоящая из уксуснокислых бактерий, различных дрожжей, молочнокислых стрептококков и палочек. Всего кисломолочных культур, необходимых для закваски кефира, насчитывается около 20.
2. Технология производства . Для приготовления кефира подходит молоко разной жирности, поэтому кефир может быть как жирным, так и нежирным. Йогурт же производится в основном из обезжиренного молока.
3. Содержание белка . В кефире содержится меньше белка, чем в йогурте. На стаканчик продукта (150 г) приходится около 8 г. белка. Он считается полноценным, поскольку в него входят все необходимые аминокислоты. В греческом йогурте белка больше – 10 г на 150 г продукта. Ценность йогурта в том, что благодаря высокому содержанию белка, голод наступает гораздо позже, так как продукт насыщает на долгое время. Кефир содержит всего 4-5 г белка на 150 г. кисломолочного продукта.
4. Влияние на желудочно-кишечный тракт . Кефир обладает большей пользой для желудка и кишечника, чем йогурт. Дело в том, что те молочнокислые бактерии, которые входят в его состав, имеют свойство поселяться на стенках кишечника, способствуя тем самым восстановлению полезной микрофлоры. Поэтому продукт рекомендуют употреблять после курса приема антибиотиков. У йогурта немного другая направленность действия. Полезные бактерии, которые находятся в его составе, очищают кишечник от шлаков и токсинов, особенно полезно пить его вовремя диеты.
5. Вкусовые качества . Кефир, который можно увидеть на полках супермаркетов, отличается только жирностью. То есть можно купить обезжиренный кефир, однопроцентный и жирный – 2,5 %. Йогурты также могут быть с определенным процентом жирности, но также они отличаются вкусовыми добавками, которые весьма разнообразны. Так, йогурт может быть с персиком, бананом, яблоком, тыквой, злаками, какао и просто ванильным с добавлением сахара. Поэтому большинство людей воспринимает кисломолочный продукт скорее, как десерт. В продаже есть и натуральный йогурт без добавок, также его можно приготовить и в домашних условиях.

Благодаря своим целебным свойствам и кефир, и йогурт являются важнейшими элементами правлиьного питания. Сделанные из натурального молока, они содержат все его полезные вещества в более доступном для человека виде. На их переваривание требуется гораздо меньше времени. Витамины и микроэлементы из йогурта и кефира усваиваются гораздо быстрее, чем из молока.

Кефир и йогурт рекомендуют даже тем людям, для которых молоко - табу из-за непереносимости лактозы. Им нет аналогов при диетическом питании, их нечем заменить в оздоровительных диетах, они одинаково полезны и взрослым, и детям.

Кефир называют подарком небес, а древний перевод слова йогурт означает долгую жизнь. Тот факт, что возраст долгожителей Кавказа часто превышает вековую отметку - во многом заслуга традиционных кисломолочных продуктов, которые составляют основу местной кухни.

Приготовление йогурта и кефира

Рассказывает Ирина Салькова, заведующая лабораторией компании «Братья Чебурашкины. Семейная ферма»:

Для получения кефира в цельное или обезжиренное молоко после пастеризации и охлаждения до температуры заквашивания добавляется кефирная закваска на живых кефирных грибках. Она представляет собой симбиоз молочнокислых микроорганизмов и молочных дрожжей. Именно они запускают процесс молочнокислого и спиртового брожения, в результате которого получается кефир, содержащий в своем составе молочную кислоту, углекислоту, витамины группы В (В2, В3, В6, В9, В12), микро- и макроэлементы, ферменты, легко усваиваемые белки, полисахариды и другие полезные вещества.

Важно, что кефир может использоваться для лечения и профилактики желудочно-кишечных болезней, так как микроорганизмы, входящие в состав кефирной закваски, являются антагонистами патогенной и условно-патогенной микрофлоры.

При производстве йогурта в цельное или нормализованное пастеризованное молоко вносят закваску, содержащую болгарскую палочку (Lactobacillusbulgaricus) и термофильный стрептококк (Streptococcusthermophiles). Болгарская палочка - это обязательный компонент настоящего йогурта. Микроорганизмы болгарской палочки вырабатывают в процессе заквашивания витамины и аминокислоты, участвующие в процессах подавления болезнетворной микрофлоры кишечника.

Кефир и йогурт: что полезнее?

Итак, различия в процессах, которые вызывают в организме кефир и йогурт, продиктованы разным составом их заквасок. В йогурте происходит молочнокислое брожение, а в кефире из-за наличия уксуснокислых бактерий к нему присоединяется спиртовое.

Углекислота и кислотность кефира наделяют его тонизирующими свойствами и бодрящим острым вкусом, но делают непригодным для людей с повышенной кислотностью желудка. Для страдающих гастритом или язвой желудка наилучшим вариантом будет йогурт. Его нежный сливочный вкус и отсутствие дрожжевых микроорганизмов нейтрализует кислую среду и успокоит желудок.

Йогурт и кефир одинаково положительно влияют на иммунитет. Они стимулируют сердечную деятельность и обменные процессы, успокаивают нервную систему и снижают уровень холестерина в крови, улучшают состояние кожи, ногтей и волос.

С помощью полезных бактерий, способных расселиться на внутренней поверхности кишечника, кефир восстанавливает его микрофлору и устраняет дисбактериоз, приобретённый, например, в результате лечения антибиотиками.

Йогуртовые бактерии в отличие от кефирных не образуют колоний полезных микроорганизмов, но превосходно очищают кишечный тракт от губительных болезнетворных микробов, таких как дизентерийная палочка или штамм золотистого стафилококка.

Более ста лет тому назад ученый-микробиолог, лауреат Нобелевской премии Илья Мечников экспериментально установил, что болгарская палочка является самой активной и жизнестойкой из всех известных молочнокислых бактерий. Благодаря её воздействию вырабатывается кислота, подавляющая гнилостные процессы внутри кишечника.

Считая болгарскую палочку основным средством в борьбе против старения, Мечников все же полагал, что необходимо чередовать кефир и йогурт. Он объяснял это тем, что длительное применение одного продукта ведёт к «акклиматизации» в кишечнике бактерий одного вида и соответственно - к ослаблению лечебного и профилактического эффекта.

Как купить натуральный йогурт и кефир: читаем этикетку

Количество живых полезных бактерий в настоящем йогурте и кефире должно быть не менее 107 КОЕ (колониеобразующих единиц молочнокислых бактерий) на 1 г продукта в течение всего срока его годности.

Количество дрожжей КОЕ в 1 г кефира должно составлять не менее 104 КОЕ/г. Содержание белка на 100 г продукта в кефире должно быть не менее 3 г, а в йогурте - 3,2 г. При этом массовая доля жира в продуктах может быть различной - от 0,1 до 10%.

Сроки годности также косвенно свидетельствуют о натуральности продукта: срок хранения натурального йогурта и кефира составляет не более 2 недель при температуре 4±2°С.

При выборе продуктов многие ориентируются на текстуру. По мере хранения кефир становится более неоднородным, а вот более гомогенная консистенция йогурта со временем не изменяется, сохраняя постоянную густоту.

Калорийность йогурта может доходить до 90 килокалорий, а энергетическая ценность кефира обычно не превышает 60 ккал.

Выбирая между кефиром и йогуртом, нужно помнить, что оба продукта укрепляют здоровье, но их подслащенные варианты сводят этот положительный эффект до нуля. Например, полезные вещества кефира и йогурта укрепляют дёсны, а подсластитель в составе йогурта разрушают зубную эмаль.

Кефир чаще производится без добавок, а производители йогурта любят «украшать» его красителями и улучшителями вкуса, загустителями и эмульгаторами, подсластителями и добавками из кусочков ягод и фруктов.

Разумный и вдумчивый покупатель никогда не купит кефирный продукт, йогуртер или биогурт вместо настоящего кефира и йогурта, в какую бы оригинальную баночку или яркую коробочку ни был упакован сам продукт. Такая же маркетинговая уловка - слова «эко», «супер», «макс», «фреш», «зелёный», «деревенский».

Делая свой выбор между кефиром и йогуртом, воспользуйтесь советом авторитетного «кефирного гуру» Ильи Мечникова - чередуйте эти продукты в своём рационе, и тогда их совокупная польза приумножится.

Чем лучше йогурта, а также, как ферментировать домашний кефир.

Кефир — один самых распространенных кисломолочных продуктов в России.

Я всегда любила его за его чуть кисловатый вкус. Но сейчас моя любовь дошла почти до мании. Я ферментирую домашний кефир, из которого делаю смузи, использую его в рецептах и пью просто так.

Этот напиток должен присутствовать в ежедневном рационе каждого человека, который старается вести здоровый образ жизни.

Этот напиток богат витаминами, минералами, легко усваивается и обладает множеством полезных свойств.

Что такое кефир

Это кисломолочный, ферментированный напиток.

Никто точно не знает откуда он произошел, но многие считают Кавказкие горы его родиной. Ученые предполагают, что само слово кефир произошло от турецкого «keif», что означает «хорошее чувство».

Этот напиток сам по себе уникален, это единственная молочная культура, которая образуется при помощи, так называемых, кефирных зерен.

Кефирные зерна представляют собой желатиновые частички, скрепленные вместе. Эти зерна содержат смесь бактерий и дрожжей вместе с молочным протеином и сложными сахарами. Они ферментируют молоко, внедряя свои полезные микроорганизмы для получения кисломолочного продукта.

Кисловатый вкус кефиру придает молочная кислота, образующаяся при ферментации лактозы, находящейся в молоке, бактериями Lactobacillus Caucasus.

Этот напиток содержит не только хорошие пробиотические бактерии, находящиеся в йогурте, но также полезные дрожжи. Именно этот симбиоз дрожжей и бактерий дает возможность кефиру быть на ступень выше йогурта, превосходя последний по «полезности».

Также кефир, в отличие от йогурта, культивируется при комнатной температуре.

Кефир можно получить не только из коровьего молока, но и из козьего, овечьего и даже кокосового или миндального.

Полезные свойства кефира

О полезных своиствах кефира можно говорить бесконечно.

Оцените сами:

• Богат витаминами B1, B9, B12, К2, биотином и минералами: кальцием, магнием и фосфором.

• Белок, содержащийся в кефире, уже частично переварен, поэтому очень легко всасывается в нашем желудочно-кишечном тракте.

• Содержит наибольшее количество разных видов полезных бактерий — и дрожжей, по сравнению с йогуртом.

• Создает идеальные условия в нашем кишечнике для колонизации полезных бактерий, в отличие от йогурта, который только подкармливает уже имеющиеся бактерии.

• Дрожжи и бактерии, находящиеся в кефире, активируют фермент лактазу, которая разлагает лактозу, оставшуюся после процесса ферментирования. Поэтому, даже люди, страдающие неусваимостью лактозы, могут употреблять кефир.

• Улучшает работу нашей пищеварительной системы.

• Стимулирует иммунную защитную функцию (наш иммунитет находится в кишечнике).

• Обладает антигрибковым и антибактериальным свойствами.

• Борется с пищеварительными аллергиями.

• Очищает организм от токсинов.

• Борется с воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта (колиты, болезнь Крона).

• Помогает избавиться от .

• Уменьшает риск развития раковых клеток.

Почему стоить ферментировать домашний кефир?

Причин много.

Кефир, купленный в магазине, зачастую не ферментирован до конца. И пастеризация, которой подвергаются все магазинные молочные продукты, убивает не только вредные, но и полезные бактерии.

Домашний же сохраняет все полезные свойства и Вы сами можете контролировать процесс его получения. Все, что для этого нужно, это кефирные зерна.

Этот напиток, сделанный из живых кефирных зерен, содержит в себе 35!!! разных видов полезных бактерий и дрожжей.

Свои кефирные зерна я получила от подруги и вот уже больше 4х лет ферментирую свой домашний кефир.

Процесс донельзя прост и натурален:

1. Берем стеклянную посуду (я использую обычную стеклянную 1 литровую банку). Очень важно не давать соприкасаться кефирным зернам с металлом — он их убивает. Почему я избегаю пластик Вы можете прочитать .
2. Кладем в банку зерна, заливаем молоком, накрываем бумажным полотенцем или марлей.
3. Забываем на день или 2.
4. После этого, процеживаем наш домашний кефир. Зерна, не промывая (хлорированная вода также уничтожает кефирные зерна, так что будьте осторожны, если решите их промывать), складываем в чистую посуду и заливаем молоком. И опять наслаждаемся нашим кефиром!

Прелесть домашнего кефира состоит в том, что зерна, можно сказать, вечны. Разрастаются они очень быстро.

Также, призываю Вас не использовать для приготовления этого супер полезного напитка 2% или . Во-первых, ферментация будет очень медленная, а во-вторых, все продукты с химически заниженным жиром вредны для нашего организма. Они ненатуральны и содержат в себе различные химикаты.

Так что, готовьте его из полноценного молока, в еще лучше из свежего, непастеризованного.

Кефир — путь к здоровью!

Знаменитый русский ученый, Нобелевский лауреат Илья Мечников, еще в начале 20 века предложил так называемую Интоксикационную Теорию Болезни .

По его мнению, старение организма и подверженность многочисленным болезням многократно ускоряются токсинами, которые выделяют вредные бактерии, обитающие в нашем кишечнике. Он также верил, что хорошие полезные бактерии, живущие в кисломолочных продуктах, особенно в кефире, являются одной из причин долголетия обитателей Кавказских гор.

От себя хочу добавить, что до того, как домашний кефир стал постоянным напитком в моем рационе, я очень часто болела. Я считаю, что именно кефир помог мне с Кандидозом и Молочницей, а также с постоянным высыпанием герпеса на губах.

Этот пробиотический напиток помогает восстанавливать и укреплять иммунитет.

Если Вы еще не начали любить кефир после этой статьи, советую поторопиться. Включая его в свой ежедневный рацион, Вы защищаете свое тело от болезней и боретесь с уже имеющимися.

А Вы любите кефир? И ферментируете ли Вы его дома? Posted in
Tagged ,