Рецепт окрошка с говядиной. Мясная окрошка – правильное питание для летнего сезона! Рецепты, секреты и тонкости окрошки с мясом

Что касается окрошки как блюда в целом, то практически от каждого можно услышать утвердительно положительный ответ по поводу того, нравится ее вкус или нет. Но если рассматривать варианты кушанья с использованием той или иной основы для ее приготовления, здесь мнения значительно разнятся. Кому-то нравится окрошка на кефире с колбасой, кто-то предпочитает блюдо на воде с отварным языком. А некоторые просто без ума от вкуса кушанья на бульоне или квасе с мясом. Каждый из вариантов в том или другом регионе считается классическим, и приготовление самых популярных из них мы рассмотрим ниже в наших рецептах.

Окрошка - классический рецепт с колбасой на кефире

Ингредиенты:

кефир – 650 мл;
вареная докторская колбаса – 275 г;
свежие огурцы – 275 г;
соль крупная – по вкусу;
вода кипяченная (по желанию) – по вкусу.

Приготовление

Для приготовления окрошки по данному рецепту колбасу, яйца, картофель и огурцы нарезаем примерно равными кубиками. Редис измельчаем все теми же кубиками, только как можно мельче. Измельчаем также мелко стебли зеленого лука и веточки укропа. Все подготовленные компоненты соединяем в миске, приправляем солью и перемешиваем. Для подачи в тарелки порционно накладываем приготовленное густое наполнение и заливаем его кефиром. Если кефир слишком густой, то его можно перед применением развести немного кипяченной охлажденной водичкой.

Абсолютно идентичен классический рецепт окрошки с колбасой на сыворотке, где она используется вместо кефира. Для большей насыщенности в данном случае, как правило, дополнительно добавляют в тарелку по вкусу сметану или майонез.

Окрошка - классический рецепт на квасе с говядиной

Ингредиенты:

– 950 мл;
отваренная до готовности говядина – 275 г;
яйца куриные среднего размера, отваренные вкрутую и очищенные – 4 шт.;
стебли лука зеленого – 3-4 шт.;
редис среднего размера – 5 шт.;
свежие огурцы – 275 г;
картофель, отваренный в мундире и очищенный – 350 г;
веточки свежего укропа – 5-7 шт.;
соль крупная – по вкусу;
сметана – по вкусу.

Приготовление

Густую основу для окрошки готовим аналогично описанному выше рецепту, но вместо колбасы в данном случае нарезаем некрупными кубиками отваренную до мягкости говядину. В остальном также смешиваем измельченные кубиками ингредиенты, подсаливаем их и раскладываем порционно по тарелкам. Заливаем все квасом, добавляем на каждую порцию примерно по столовой ложечке сметаны и перемешиваем. Квас в данном случае лучше использовать несладкий.

Окрошка - классический рецепт с колбасой на воде с уксусом

Ингредиенты:

Приготовление

Подготовительный этап в процессе приготовления окрошки на воде мало чем отличается от предыдущих. Колбасу, огурцы, яйца и картофель измельчаем кубиками и укладываем в кастрюлю. Добавляем нарезанный зеленый лучок, укропчик и заливаем все водой, которую необходимо заранее перекипятить и охладить в холодильнике. Добавляем сметанку или классический майонез, подсаливаем по вкусу и добавляем уксус. Последний при желании можно заменить лимонным соком или лимонной кислотой. Можно подавать кушанье сразу же, но желательно дать ему настояться немного в холодильнике.

Ну как в жару обойтись без окрошки? Когда на улице жара, ничего, кроме свежих овощей, прохладительных напитков и холодных супов есть не хочется. Вот тут-то и спасает самый популярный холодный суп под названием русская окрошка. Окрошку делают и на кефире и на минеральной воде, но, несомненно, самая вкусная окрошка получается на . Она не только питает, но и утоляет жажду. Окрошки летом много не бывает.

У меня есть свой ритуал употребления окрошки на квасе. Сначала я добавляю совсем немного кваса, получается густой салат, слегка разбавленный квасом, а затем, когда утолю первый голод, постепенно начинаю добавлять в окрошку квас, и есть уже более жидкую окрошку, и в конце, практически выпиваю остатки.

Окрошку готовят с разными сортами мяса или колбасой. В данном рецепте используется смесь из отварной говядины и отварных сарделек.

Информация о рецепте

Кухня : русская и украинская .

Способ приготовления : предварительная варка отдельных ингредиентов с последующей нарезкой .

Общее время приготовления : 35-45 мин.

Количество порций : 7-8 .

Ингредиенты:

отварная говядина – 130 г
сардельки татарские – 3 шт.
картофель – 3 шт.
яйца – 5 шт.
огурцы свежие – 2 шт.
редис – 6 шт.
зелёный лук – 1 пучок
соль, сметана и хлебный квас для заправки – по вкусу.

Рецепт приготовления

Хозяйке на заметку:

Вместо говядины для приготовления окрошки можно использовать свинину или курятину.
Если вы не любите лук, положите в окрошку вместо него зелень петрушки или укропа.
Любители острых блюд могут слегка поперчить окрошку или добавить горчичный соус по вкусу.

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

В августе всё ещё полно жарких дней. И хоть лето идет на убыль, бывает и солнце, и духота. Огород, дача, домашние хлопоты, заготовки на зиму, сбор ягод и приготовление варенья — люблю август! А давайте-ка приготовим старую добрую окрошечку. Предлагаю классический рецепт русской окрошки с мясом на кислом хлебном квасе. В идеале, конечно, нужно и квас на окрошку делать самостоятельно. В домашних условиях можно приготовить именно тот квас, который лучше всего сочетается с окрошкой — кисленький, ядреный, на ржаной муке или сухариках.

Кстати, подробный рецепт приготовления окрошки с квасом есть на моем блоге . Если будете делать окрошку на домашнем квасе, вот вам . Я же готовила свою окрошку на магазинном хлебном квасе. Тот, что для питья — обычно сладкий и сильно газированный. Спрашивайте тот квас, который хлебный окрошечный с более кислым вкусом. Он подойдёт идеально.

Рецепт окрошки с мясом на квасе

Для приготовления классического русского холодного супа нам понадобится:

200 грамм вареного мяса (говядины или языка);
2-3 сваренных в мундире картофелины;
1 пучок зеленого лука (лучше вместе с белой частью);
зелень укропа;
1 ст. л. горчицы;
1,5 литра кваса;
3 яйца вкрутую;
несколько свежих домашних огурчиков;
пара ложек сметаны для подачи;
редис по желанию;
соль и перец по вкусу;
сок 1 лимона.

Лук порубить, картошку натереть — первый этап

Сначала мелко порубим зеленый лучок вместе с белой частью. Вареный картофель очистить от шкурки и натереть на крупной терке. При помощи деревянной толкушки растереть нарезанный лук вместе с солью и тертой картошкой до состояния пюре.

Второй этап — перетираем картошку с лучком и солью

Мясо нарезать мелкими кубиками. Яйца и огурцы натереть на крупной терке. Зелень измельчить ножиком.

Соединить все продукты в кастрюльке. Добавить горчицу и сметану по вкусу. Залить охлажденным квасом, добавить лимонный сок, соль и перчик молотый. Перемешать и убрать в холодильник на пару часов.

Приятной трапезы!

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.

При подаче к столу окрошку с мясом посыпать укропом.

В окрошку с мясом можно добавить отваренный в мундире, очищенный и нарезанный маленькими кубиками картофель.

Выход: 2 литра кваса.

Черный хлеб нарезать небольшими кубиками, поджарить в духовке (не пережаривать). Полученные сухари из черного хлеба залить горячей водой при температуре 80 градусов и настоять 3-4 часа в теплом месте при температуре 25 градусов, процедить. Взять небольшое количество хлебного настоя, развести им дрожжи и сахар и смесь добавить в хлебный настой (сусло).

Сусло поставить для брожения в теплое место при температуре 25 градусов на несколько часов. Затем квас процедить, поставить на холод и охладить до 10 градусов.

Мясо относится к продуктам, наиболее богатым белком. В говядине содержится большее количество белка, чем в свинине или баранине. Чем жирнее мясо, тем меньше оно содержит белка. Белки мяса содержат все жизненно необходимые аминокислоты (незаменимые), которые не образуются в организме человека и обязательно должны поступать с пищей. Незаменимые аминокислоты необходимы для роста и развития молодого организма (гистидин и лизин), для образования части гормонов и витаминов, жирового обмена (метионин), для синтеза гемоглобина крови (триптофан) и др.

Лучше усваивается и переваривается мясо кур, индеек, кролика.

www.teleorakul.ru

Окрошка с мясом

Что нам для окрошки надо. Да вот, собственно - всё тут на картинке.

Первым делом займёмся картошкой. Она куплена на рынке. Поэтому чистим, заливаем водичкой и высыпаем ложку соли. Даём постоять минут двадцать. Как видите - произошло покраснение. Это всякие вредные нитраты. Их вырежем. А одну картофелину даже выбросим. Помываем и ставим варить.

И займёмся самой окрошкой.

Нащипанный в теплице лучок сполоснём, просушим, меленько порежем. Добавим половиночку ч.л. соли и толкушкой немного, не то чтобы перетрём, но слегка притолчём.

Хотелось бы, конечно, огурцов уже своих. Но врать не буду. Купленные. Поэтому и почистили. И порезали.

Укроп свой. Тут секретов никаких. Главное помельче порубить.

Мясо. Сварили телятину, и порезали. Тоже некрупно.

Все как следует перемешать.

Кто-то любит майонез. Кто-то сметану. Дело вкуса.

И, наконец, квас. Мы используем, если свой не сделан, из Савво-Сторожевского монастыря. Это настоящий КВАС. Ежели кому случится там оказаться, то рекомендую. Это, действительно, нечто! Рассказывать бесполезно. Пробовать надо.

И вприкусочку с картошкой. Да со свежей черняшечкой.

yummybook.ru

Мясная окрошка — рецепты на квасе, кефире, сыворотке, воде

В летнюю жару для многих мясная окрошка становится одним из любимых блюд. Достаточно знать основные правила и соблюдать пропорции, чтобы вкусно приготовить мясную окрошку в домашних условиях.

Основа мясной окрошки – овощи, к которым добавляют мясо в пропорции 1:1. Для приготовления блюда используют овощную массу. Кроме овощей, берут отварное мясо, квас, но не сладкий питьевой, а белый. Существует много вариантов приготовления холодного супа, главное правильно сочетать ингредиенты, чтобы понравился результат.

Как сделать белый квас для окрошки

Для приготовления используются ржаные солод и мука – по 300 и 200 г соответственно, солод из ячменя 100 г, теплая вода 6 л.

Сухие ингредиенты смешивают, добавляют немного кипятка и настаивают треть часа.
Затем выливают остальную воду, чтобы объем составлял 6 л, добавляют дрожи.
Когда жидкость забродит (процесс занимает примерно 12 часов), ее помещают в холодное место, и выдерживают сутки.

В окрошке сочетают разные овощи и зелень. Один вид овощей с минимальными вкусовыми характеристиками, второй – овощи пряные, придающие остроту блюду. Нейтральным вкусом отличаются свежие огурцы, готовый картофель, морковь. Чтобы суп получился вкусным, продукты нарезают как можно мельче.

Из пряных овощей многие любят использовать сельдерей. В мясную окрошку засыпают измельченные петрушку, укроп, перья зеленого лука. Нейтральные компоненты занимают четверть объема, мелко нарубленный лук – минимум половину объема пряных овощей.

Мясо подходит нежирное (карбонад, вырезка), рекомендуется сочетать разные виды. Чтобы сохранить сочность и вкус, мясо отваривают в соленой кипящей воде. На части не делят, варят целым.

Окрошку дополняют пряной заправкой, яичной массой, сметаной. Для приготовления пряной заправки берут крутые яйца, горчицу, черный перец или используют только рассол, оставшийся от соленых огурцов.
Вкус мясной окрошки удается усилить путем применения моченых яблок, соленых грибов. Прежде чем добавить заправку в блюдо, ее разводят в небольшом количестве кваса. Отправляют к остальным продуктам, настаивают 30 минут, и только потом заливают жидкость.
Сметану и мелко порубленные яйца добавляют в последнюю очередь. Иногда вместо горчицы для пряной заправки используют тертый хрен.

Это основные правила, однако рецептов много и каждый имеет определенные особенности.

Классический рецепт сборной мясной окрошки

Для приготовления мясной окрошки берут свежие огурцы, яйца, картофель в отварном виде. Перед тем как класть окорок, с него удаляют шкурку.

копченый, предварительно отваренный нежирный окорок, отварные язык и говядина – по 50 г;
огурцы – 75 г;
клубни картофеля – 100 г;
яйца – большое или два маленьких;
600 мл кваса;
лук, зелень;
немного горчицы;
щепотка соли, сахар по вкусу;
сметана – небольшое количество для подачи блюда.

Нарезают ингредиенты. Предпочтительные варианты нарезки – кубик, соломка. При необходимости с огурцов снимают кожицу.
Растворив в жидкости горчицу, соль, сахар, переходят к луку – растирают с солью и перекидывают в квас.
Ингредиенты, залитые квасом, отправляют в холодильник. Мясной суп настаивают полчаса. Окрошку употребляют с петрушкой, укропом, перед подачей кладут сметану.

Мясная окрошка на квасе – 3 рецепта

С вареной колбасой

Все ингредиенты, кроме редиски, нарезают одинаковыми кусочками.
Измельчают редис, добавляют укроп, петрушку, горчицу, сметану.
Заливают компоненты квасом с тщательным перемешиванием.

С говядиной

говядина – 200 г;
два средних яйца или три небольших;
два огурца среднего размера;
две редиски;
тертый хрен – 5 г;
500 мл кваса;
соль, сахар;
сметану;
укроп.

Редис разрезают на дольки, остальные продукты режут кубиками.
Ингредиенты соединяют, солят. Добавляют остроты с помощью хрена, лука. Для придания зеленого цвета применяют укроп, сладости – сахар. Затем используют квас.
Сметану кладут в готовое блюдо непосредственно перед употреблением.

С говядиной и телятиной

постное мясо – 300 г (берут два вида мяса в пропорции 1:1, предварительно отваривают);
огурцы – 3 шт.;
два яйца;
пучок лука;
квас – 300 мл;
сметана – 2 ст. л.;
немного горчицы (достаточно 0,5 ч. л.);
сахар (2 ч. л.), соль по вкусу;
зелень.

Нашинкованный лук солят, тщательно растирают. К нему подмешивают измельченные яйца.
Делают заправку путем смешивания сметаны, горчицы. Добавляют немного сахара, солят по вкусу. Тщательно перемешивают, отправляют в квас.
К остальным ингредиентам высыпают кубики огурцов, мяса, размешивают.
Перед употреблением посыпают петрушкой, укропом.

Мясная окрошка на кефире – 3 рецепта

Классический рецепт на кефире

Соединяют кефир и воду. Добавляют предварительно порезанное на мелкие кусочки мясо, яйцо (дольки), зелень. Кроме лука, рекомендуется использовать кинзу, укроп.
Компоненты солят, перемешивают.
Окрошка на кефире готова.

Окрошка с говядиной на кефире

Варят, мелко нарезают говядину, яйца.
В миску отправляют кружки овощей, порубленную петрушку, измельченный укроп.
Слегка посолив компоненты, вливают кефир.

Окрошка с вареной колбасой на кефире и минералке

колбаса – 125 г;
две картофелины;
яйца – 2 шт.;
один большой огурец или два среднего размера;
редис – 2-3 шт.;
вода, кефир – по 500 мл;
щепотка соли, перец по вкусу;
зелень.

Редис трут на крупной терке, остальные продукты мелко режут.
После добавления соли, перца и тщательного перемешивания заливают жидкостью, которая состоит из равных частей кефира и воды.

Окрошку с колбасой на минералке употребляют охлажденной.

Мясная окрошка на сыворотке – 2 рецепта

филе – 200 г;
одно яйцо;
огурец, картофелина;
две небольших редиски;
сметана – 100 г;
литр сыворотки;
горчица – 0,5 ч. л.;
по горсти измельченных перьев лука, зелени;
щепотка соли.

Отварное филе и картофель режут кусочками, как для салата.
Для измельчения свежих овощей (редиска, огурцы) используют среднюю терку.
Яйца измельчают, засыпают в миску. Туда же отправляют нашинкованный лук, петрушку, укроп.
Продукты пересыпают в кастрюлю, заливают сыворотку.
Берут небольшую миску, смешивают горчицу (допускается замена хреном) со сметаной, солят. Получившуюся массу добавляют в блюдо.
Компоненты перемешивают, окрошку настаивают.

Сборная окрошка на сыворотке

говядина – 400 г;
ветчина, телятина – по 300 г;
яйца, огурцы – по 6 шт.;
сметана – 400 г;
3 л сыворотки;
разные виды зелени, лук – по большому пучку;
горчица – 2 ч. л., столько же сахара;
щепотка соли.

Ветчину и огурцы нарезают соломкой. Мясо готовят и нарезают.
Яичную массу смешивают с подготовленными продуктами.
Нашинкованный и растертый с солью лук в миске соединяют с горчицей, сметаной, сахаром. Заправку разводят в сыворотке.
В кастрюле смешивают ингредиенты, выливают сыворотку.
Мясную окрошку помещают в холодильник, перед употреблением добавляют зелень.

Мясная окрошка на воде

колбаса – 135 г (отличная замена – ветчина);
сметана – 90 г;
две средних картофелины;
огурец;
яйца – одно большое или два маленьких;
900 мл охлажденной воды;
зелень.

Яйца и картофель чистят, режут очень маленькими кусочками. Такими же размерами нарезают огурцы, ветчину.
Засыпают измельченную зелень.
В воду добавляют указанное в рецепте количество сметаны, размешивают до получения однородной жидкости, которую используют для заливки.
Перед подачей окрошку охлаждают.

Как готовить окрошку на мясном бульоне

По этому рецепту летний суп готовят любители сделать блюдо более жирным и с насыщенным вкусом.

отварная говядина – 420 г;
кефир – 240 мл;
сметана – 60 мл;
картофель – 160 г;
средний огурец;
яйца – 2 шт.;
бульон – 115 мл;
горсть измельченного лука;
зелень.

Продукты нарезают кубиком, измельчают зелень, засыпают вместе с луком.
Жидкости смешивают со сметаной, используют для заливки.

Невозможно питаться горячими супами в летнюю жару? Тогда выбирайте мясную окрошку, блюдо, которое из-за разнообразия рецептов не надоедает. Хотите внести некоторые изменения? Создавайте собственные рецепты.

Используя опыт и фантазию, учитывая собственные вкусовые предпочтения, вы получите результат, который обязательно порадует внешним видом, вкусом и ароматом. Выбирайте любую основу, готовьте для себя, родных, и жаркие дни не покажутся столь мучительными.

4damki.ru

Окрошка с говядиной

Наступили по-настоящему теплые деньки, за окном светит яркое солнце, звучат трели птиц – настроение замечательное, весеннее, душа ликует и поет: «Скоро лето!».

В такие дни хочется приготовить что-то легкое, летнее – в этом случае прекрасно подойдет окрошка с говядиной - холодный суп, который знают и любят практически все. Принцип готовки исконно русского блюда прост – вначале измельчается мясо, овощи и зелень, потом они смешиваются, добавляется заправка и жидкая основа.

В качестве жидкой основы в классической окрошке с говядиной обычно выступает несладкий хлебный квас. Состав продуктов в этом блюде строго не регламентируется, но, обычно, в классическом рецепте присутствует отварная говядина, картофель, свежие огурцы, яйца, редис и зелень.

Окрошку, перед тем, как залить ее квасом, желательно поместить на 30 минут в холодильник, либо добавить в каждую тарелку кубики льда.

Окрошка с говядиной на квасе: классический рецепт

Ингредиенты

Приготовление окрошки с говядиной: пошаговый рецепт

Для приготовления окрошки на квасе с говядиной все ингредиенты должны быть охлажденными. Поэтому мясо, картофель и яйца желательно отварить заранее и поместить их в холодильник.

Отварную говядину нарезаем поперек волокон кубиками, со стороной в 1 см или немного меньше.
Очищаем отварной картофель и вареные яйца, нарезаем кубиками такого же размера.
Редис тоже нарезаем кубиками. Если натереть его на крупной терке (либо нашинковать), то вкус редиса будет ощущаться сильнее.
Свежие огурцы, как и другие ингредиенты, нарезаем небольшими кубиками. Если кожица горькая или грубая, то огурцы желательно почистить.
Мелко рубим петрушку и укроп.
Мелко измельчаем зеленый лук, растираем его с солью в отдельной посуде.
Выкладываем в большую емкость измельченный картофель, яйца, редис, огурцы, лук, добавляем говядину.
Заправляем сметаной, перемешиваем.
Добавляем измельченную зелень, горчицу, сахар, соль. Заливаем ингредиенты квасом.

10. Аккуратно перемешиваем.

11. Раскладываем классическую окрошку с говядиной по порционным тарелкам, добавляя, по желанию, кубики льда.

Квас для приготовления окрошки можно использовать покупной, предназначенный специально для окрошки. Но можно приготовить его самим в домашних условиях. Ароматный домашний квас готовится достаточно быстро и несложно.

Рецепт домашнего кваса для окрошки

Вчерашний ржаной хлеб нарежем ломтиками.
Подсушим его в разогретой духовке до темно-коричневого цвета (не пережариваем, иначе квас будет горьким).
Получившиеся сухарики (50 г) заливаем горячей кипяченой водой (6 стаканов) и оставляем настаиваться на 5 часов.
Настой процеживаем, добавляем сахар (1 ст. ложка), дрожжи (1,5 г), горстку промытого изюма.

Нашему квасу даем постоять 8 часов в теплом месте, затем его процеживаем и помещаем в холодильник. Настоящий домашний квас для окрошки готов.

Попробуем приготовить окрошку по еще одному рецепту. Квас желательно использовать также домашнего приготовления.

Окрошка с мясом говядины

Ингредиенты

Квас - 1 л;
Говядина отварная - 250 г;
Огурец свежий – 2 шт.;
Яйцо вареное – 2 шт.;
Лук зеленый – 75 г;
Сметана – 3 ст.л.;
Соль, сахар, горчица – по вкусу;
Петрушка, укроп – по вкусу.

Как приготовить мясную окрошку на квасе

Вареную говядину нарезаем мелкими кубиками.
Свежие огурцы чистим и нарезаем тоже кубиками.
Зеленый лук нарезаем мелко и слегка растираем с солью.
Белки вареных яиц мелко рубим.
Яичные желтки растираем со сметаной, солью, сахаром и горчицей.
Смешиваем заправленную сметану с белками и луком.
Разводим квасом.
Добавляем огурцы и говядину, тщательно все перемешиваем.

Подаем на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, и положив в каждую тарелку кубики льда.

Попробуйте приготовить и убедитесь сами, что самое вкусное блюдо в летнюю жару – это окрошка с говядиной, она не только питает, но и прекрасно утоляет жажду.

Основа мясной окрошки – овощи, к которым добавляют мясо в пропорции 1:1. Для приготовления блюда используют овощную массу. Кроме овощей, берут отварное мясо, квас , но не сладкий питьевой, а белый. Существует много вариантов приготовления холодного супа , главное правильно сочетать ингредиенты, чтобы понравился результат.

Как сделать белый квас для окрошки

Сухие ингредиенты смешивают, добавляют немного кипятка и настаивают треть часа.
Затем выливают остальную воду, чтобы объем составлял 6 л, добавляют дрожи.
Когда жидкость забродит (процесс занимает примерно 12 часов), ее помещают в холодное место, и выдерживают сутки.

Овощи и зелень

Мясо

Заправка

Окрошку дополняют пряной заправкой, яичной массой, сметаной. Для приготовления пряной заправки берут крутые яйца, горчицу , черный перец или используют только рассол, оставшийся от соленых огурцов.
Вкус мясной окрошки удается усилить путем применения моченых яблок, соленых грибов . Прежде чем добавить заправку в блюдо, ее разводят в небольшом количестве кваса . Отправляют к остальным продуктам, настаивают 30 минут, и только потом заливают жидкость.
Сметану и мелко порубленные яйца добавляют в последнюю очередь. Иногда вместо горчицы для пряной заправки используют тертый хрен .

Это основные правила, однако рецептов много и каждый имеет определенные особенности.

Классический рецепт сборной мясной окрошки

Ингредиенты:

копченый, предварительно отваренный нежирный окорок, отварные язык и говядина – по 50 г;
огурцы – 75 г;
клубни картофеля – 100 г;
яйца – большое или два маленьких;
600 мл кваса;
лук, зелень;
немного горчицы;
щепотка соли, сахар по вкусу;
сметана – небольшое количество для подачи блюда.

Приготовление:

Нарезают ингредиенты. Предпочтительные варианты нарезки – кубик, соломка. При необходимости с огурцов снимают кожицу.
Растворив в жидкости горчицу, соль, сахар, переходят к луку – растирают с солью и перекидывают в квас.
Ингредиенты, залитые квасом, отправляют в холодильник. Мясной суп настаивают полчаса. Окрошку употребляют с петрушкой, укропом, перед подачей кладут сметану.

Видео рецепт

Мясная окрошка на квасе – 3 рецепта

С вареной колбасой

Ингредиенты:

колбаса – 130 г;
огурец;
редис (достаточно нескольких штук);
картофель – 235 г;
яйца – 2 шт.;
900 мл кваса;
горчица – 5 г;
сметана – 30 г;
зелень.

Приготовление:

Все ингредиенты, кроме редиски, нарезают одинаковыми кусочками.
Измельчают редис, добавляют укроп, петрушку, горчицу, сметану.
Заливают компоненты квасом с тщательным перемешиванием.

Видео приготовление

С говядиной

Ингредиенты:

говядина – 200 г;
два средних яйца или три небольших;
два огурца среднего размера;
две редиски;
тертый хрен – 5 г;
500 мл кваса;
соль, сахар;
сметану;
укроп.

Приготовление:

Редис разрезают на дольки, остальные продукты режут кубиками.
Ингредиенты соединяют, солят. Добавляют остроты с помощью хрена, лука. Для придания зеленого цвета применяют укроп, сладости – сахар. Затем используют квас .
Сметану кладут в готовое блюдо непосредственно перед употреблением.

С говядиной и телятиной

Ингредиенты:

постное мясо – 300 г (берут два вида мяса в пропорции 1:1, предварительно отваривают);
огурцы – 3 шт.;
два яйца;
пучок лука;
квас – 300 мл;
сметана – 2 ст. л.;
немного горчицы (достаточно 0,5 ч. л.);
сахар (2 ч. л.), соль по вкусу;
зелень.

Приготовление:

Нашинкованный лук солят, тщательно растирают. К нему подмешивают измельченные яйца.
Делают заправку путем смешивания сметаны, горчицы. Добавляют немного сахара, солят по вкусу. Тщательно перемешивают, отправляют в квас.
К остальным ингредиентам высыпают кубики огурцов, мяса, размешивают.
Перед употреблением посыпают петрушкой, укропом.

Мясная окрошка на кефире – 3 рецепта

Классический рецепт на кефире

Ингредиенты:

говядина – 200 г;
кефир, вода (охлажденные) – по 500 мл;
яйцо;
кинза, укроп.

Приготовление:

Соединяют кефир и воду. Добавляют предварительно порезанное на мелкие кусочки мясо, яйцо (дольки), зелень. Кроме лука, рекомендуется использовать кинзу, укроп.
Компоненты солят, перемешивают.
Окрошка на кефире готова.

Видео рецепт

Окрошка с говядиной на кефире

Ингредиенты:

750 мл основы (кефир);
говядина – 150 г;
яйца – 1-2 шт.;
огурец;
несколько редисок;
соль;
зелень.

Приготовление:

Варят, мелко нарезают говядину, яйца.
В миску отправляют кружки овощей, порубленную петрушку, измельченный укроп.
Слегка посолив компоненты, вливают кефир.

Окрошка с вареной колбасой на кефире и минералке

Ингредиенты:

колбаса – 125 г;
две картофелины;
яйца – 2 шт.;
один большой огурец или два среднего размера;
редис – 2-3 шт.;
вода, кефир – по 500 мл;
щепотка соли, перец по вкусу;
зелень.

Приготовление:

Редис трут на крупной терке, остальные продукты мелко режут.
После добавления соли, перца и тщательного перемешивания заливают жидкостью, которая состоит из равных частей кефира и воды.

Окрошку с колбасой на минералке употребляют охлажденной.

Мясная окрошка на сыворотке – 2 рецепта

С курицей

Ингредиенты:

филе – 200 г;
одно яйцо;
огурец, картофелина;
две небольших редиски;
сметана – 100 г;
литр сыворотки;
горчица – 0,5 ч. л.;
по горсти измельченных перьев лука, зелени;
щепотка соли.

Приготовление:

Отварное филе и картофель режут кусочками, как для салата .
Для измельчения свежих овощей (редиска, огурцы) используют среднюю терку.
Яйца измельчают, засыпают в миску. Туда же отправляют нашинкованный лук, петрушку, укроп.
Продукты пересыпают в кастрюлю, заливают сыворотку.
Берут небольшую миску, смешивают горчицу (допускается замена хреном) со сметаной, солят. Получившуюся массу добавляют в блюдо.
Компоненты перемешивают, окрошку настаивают.

Сборная окрошка на сыворотке

Ингредиенты:

говядина – 400 г;
ветчина, телятина – по 300 г;
яйца, огурцы – по 6 шт.;
сметана – 400 г;
3 л сыворотки;
разные виды зелени, лук – по большому пучку;
горчица – 2 ч. л., столько же сахара;
щепотка соли.

Приготовление:

Ветчину и огурцы нарезают соломкой. Мясо готовят и нарезают.
Яичную массу смешивают с подготовленными продуктами.
Нашинкованный и растертый с солью лук в миске соединяют с горчицей, сметаной, сахаром. Заправку разводят в сыворотке.
В кастрюле смешивают ингредиенты, выливают сыворотку.
Мясную окрошку помещают в холодильник, перед употреблением добавляют зелень.

Мясная окрошка на воде

Ингредиенты:

колбаса – 135 г (отличная замена – ветчина);
сметана – 90 г;
две средних картофелины;
огурец;
яйца – одно большое или два маленьких;
900 мл охлажденной воды;
зелень.

Приготовление:

Яйца и картофель чистят, режут очень маленькими кусочками. Такими же размерами нарезают огурцы, ветчину.
Засыпают измельченную зелень.
В воду добавляют указанное в рецепте количество сметаны, размешивают до получения однородной жидкости, которую используют для заливки.
Перед подачей окрошку охлаждают.

Как готовить окрошку на мясном бульоне

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью