Щи с грибами и свежей капустой - вкусное блюдо. Щи с сушеными грибами Постные щи с грибами рецепт
Рецепт постных щей с грибами
Для приготовления постных щей с грибами нам понадобятся следующие продукты:
- капуста квашенная - примерно грамм 300,
- картофель - 4 штуки,
- морковь – 1 штука,
- перец красный болгарский - 1 штука,
- лук репчатый - 1 головка,
- грибы замороженные - примерно грамм 300,
- свежая зелень - лук, укроп, петрушка, небольшой пучок,
- зубчик чеснока,
- томатная паста или аджика, у меня домашний «Вырви глаз», помидоры, перемолотые с хреном, чесноком и острым перцем),
- масло растительное,
- соль по вкусу,
- лавровый листик.
Приготовление постных щей с грибами
Картошку очистить от кожуры, помыть нарезать некрупными кусочками, залить горячей водой и готовить минут 10.
Затем в кастрюлю добавить квашеную капусту и варить минут 10-15, капуста должна оставаться слегка хрустящей. Если квашеная капуста слишком кислая и солёная её нужно вымочить в холодной воде, тогда излишняя соль уйдет.
Грибы порезать на кусочки и обжарить слегка на растительном масле, добавить нарезанные мелко лук, морковь и красный перец, потушить минут пять. Затем в сковороду с грибами добавить томатную пасту и ещё немного потушить.
Грибы добавить в щи и проварить минут 10. Попробуйте щи на соль, если нужно посолите по вкусу.
Незадолго до готовности можете добавить лавровый лист и мелко покрошенный чеснок.
Готовые щи посыпьте свежей измельчённой зеленью.
Разлейте по тарелкам и посыпьте по вкусу чёрным перцем.
Щи, в том числе, постные - русское национальное блюдо. Постные варианты готовят из свежей или квашенной капусты, со свежими или с сухими грибами, с добавлением различных овощей, а для сытности можно ещё добавить крупу, например, перловую.
Предлагаю вариант постных щей с шампиньонами, свежей капустой, картохой и морквой, причем для разнообразия и пикантной нотки, по-корейски.
Подготовьте ингредиенты для приготовления щей с грибами и свежей капустой.
Мне нравится варить капусту подольше, чтоб она стала мягкой и уваренной (тогда она бродить в ЖТК практически не будет) и даст щам хороший навар. Поэтому в супы нашинкованную капустку я добавляю первым ингредиентом.
Минут через 20 забрасываю картофель, нарезанный кубиками. Варите ещё минут 15-20.
Обжарьте и потушите на растительном масле кусочки моркови, лука и шампиньонов. (Хотя, тут я без моркови, т.к. добавлю в суп её в виде по-корейски). Посолите.
Добавьте к капусте и картофелю морковь, лук и шампиньоны и варите ещё минут 5-10 на среднем огне. В конце приготовления досолите, подберите перцы и зелень на свой вкус. Дайте щам настояться несколько минут и подавайте.
В Кухонную копилку:)
Что делаем:
1. Наливаем в кастрюлю воду (у меня кастрюля литра на 2,5), ставим ее на огонь. Одновременно в другой кастрюльке ставим отвариваться грибы (Для шампиньонов это не актуально).
2. Режем капусту тонкими полосками и выкладываем в закипающую воду.
3. Чистим и режем картошку.
И все это оставляем вариться в слегка кипящем состоянии на медленном огне. Тем временем снимаем с огня закипевшие грибы и промываем их холодной водой (опять же - шампиньоны просто моем, режем).
4. Чистим морковку, трем ее на крупной терке, мелко режем лук - все это выкладываем на сковородку и обжариваем в небольшом количестве растительного масла. Когда процесс обжарки приблизится к завершению добавляем грибы, жарим все вместе еще пару минут
И выкладываем в кастрюлю к капусте с картошкой. Пущай варятся:)
5. Занимаемся минут 10-15 чем душе угодно:)
6. Мелко режем половинку перца, кидаем на сковородку, в догонку - половнку мелко порезанного помидора.
Слегка обжариваем и добавляем в щи.
7. Теперь дело за зеленью! :) Мелко режем пертушку-укроп или просто добавляем пару чайных ложек приправы "магги".
8. Последний штрих - выжимаем в кастрюлю сок из половинки лимона. Постепенно, периодически пробуя то, что получается, чтобы не "перекислить".
Желающие досаливают щи по вкусу. Если кислоты кажется многовато - можно добавить немного воды и щепотку сахара.
подходит веганам
содержит лук
Кто еще предложит вам прокатиться на машине времени, если не ? Соглашайтесь, поехали, второго шанса может и не быть. Не волнуйтесь, мы хоть и далеко, но не надолго. Съедим один обед средневекового русского крестьянина и сразу же домой, никому неохота задерживаться в прошлом.
Пробовать будем постные щи с грибами. О картошке тогда еще никто не знал, а вот квашеная капуста была в большом почете не только у простого народа. Цари, между прочим, тоже щами не гнушались. Ну так что, братцы, готовы отведать настоящих старорусских грибных штец?
Для постных щей с грибами нам потребуется:
- 25 грамм сушеных белых грибов;
- 300 грамм квашеной капусты;
- 25 миллилитров растительного масла;
- 1,5 литра воды;
- 75 грамм лука;
- 100 грамм моркови;
- 1 ст.л. цельнозерновой пшеничной муки;
- 50 грамм свежей зелени;
- соль и черный перец по вкусу.
Самый важный ингредиент в рецепте этих постных щей – время. Его требуется порядочно, и это, конечно, не самая хорошая новость. А хорошая новость в том, что НАС много не надо – приготовление щей в основном прекрасно идет без нашего с вами участия.
Итак, на подготовительном этапе заливаем сушеные грибы водой (0,75 литра) на 1 час.
Через час вынимаем грибы из воды (воду не выливаем!), нарезаем их помельче и подготавливаем все остальное: квашеную капусту отжимаем, лук шинкуем, морковку натираем на терке.
В кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло и отправляем в него грибы, лук, морковь и кислую капусту. Все это минуты три обжариваем.
Добавляем к обжаренным овощам ложку муки…
…и наливаем в кастрюлю воду. В первую очередь ту, в которой замачивались грибы, а потом дополнительно еще 750 миллилитров. Чуть-чуть солим и даем нашим щам закипеть.
Самое главное и самое важное начинается сейчас. Для “продолжения банкета” нам нужна русская печка, которой у нас, скорее всего, нет и в помине. Поэтому будем выкручиваться, кто как может.
Самая лучшая замена в данном случае – режим “Томление” в мультиварке. Можно изначально все делать в мультиварочной чаше, а сейчас просто отправить щи томиться на 3-5 часов. Я бы сделала именно так, но мультиварка была занята, поэтому пришлось воспользоваться вторым способом для имитации печки.
Способ такой: закипевшие щи ставим на самый-самый малюсенький огонь на плите. Кипения не должно быть видно, дозволенный максимум – несколько мелких пузырьков на поверхности. В таком состоянии щи должны провести 3-5 часов, не меньше.
Постные щи - блюдо простое и сложное одновременно. Простое - потому что никакой экзотики в рецептуре не предполагается, сложное - потому что в приготовлении щей обязательно нужно придерживаться определённых правил, чтобы у вас вместо ароматного кушанья не получилось непонятное варево. Постные щи готовятся из свежей или квашеной капусты , и уже на этом этапе важно не перепутать порядок и время закладки тех или иных продуктов.
Постные щи из свежей капусты готовятся просто - в кипящий бульон заложите по очереди, доводя до кипения и проваривая по 5-7 минут, нарезанные овощи в следующей последовательности: картофель, капуста, зажарка из лука и моркови. Для красивых оранжевых капелек масла на поверхности щей добавьте 1 ст.л. томатной пасты в зажарку. В постные щи из свежей капусты можно добавить растёртый чеснок, измельчённый острый красный или зелёный перчик, свежесмолотый перец или сушёные травы по вкусу. Для 
обладателей мультиварок приготовление щей вообще сводится к процессу очищения и измельчения овощей, так как режим «Тушение» предполагает закладку всех продуктов одновременно и томление в течение 1-1,5 часов. При этом все продукты чудесным образом не перевариваются, сохраняют форму и цвет, а вкус готовых щей напоминает бабушкину стряпню из русской печи… Правда, зажарку, если вам она нужна, придётся готовить отдельно и добавить её в щи за 5 минут до сигнала окончания режима.
Приятного аппетита!
Лариса Шуфтайкина