Советы о сохранении жареных грибов на зиму. Жареные осенние опята на зиму: рецепты заготовок
Скажите, кто не любит жареные грибы, да еще, скажем, под картошку?! Наверное, таких найдется мало. Ведь такие грибы можно употреблять и на ужин, и украсить ими праздничный стол.
Поэтому сегодня Домашние Заготовки предлагают вам несколько вкусных рецептов заготовки грибов на зиму в жареном виде.
Жареные грибы на зиму: рецепты
Жареные грибы с луком
любые грибы,
репчатый лук,
подсолнечное масло (растительное),
специи (черный горошек),
соль по вкусу.
1. первым делом приготовим грибы: хорошенько моем, очищаем, убираем испорченные или уже завядшие места. Нарезав крупными кусочками, отвариваем в течение 10-15 минут в подсоленной воде;
2. готовые грибы помещаем в сковородку к мелко нарезанному луку и жарим в течение часа;
3. готовые грибы раскладываем по банкам, закатываем;
Лучше всего такие грибочки хранить в темном месте.
Заготовка жареных грибов на зиму в масле
грибы (лучше всего подойдут подберезовики, маслята, подосиновики, ),
соль по вкусу,
подсолнечное масло (можно сало).
1. очищаем и моем грибы;
2. нарезаем грибы на небольшие кусочки, крупные на 4 части. Если у вас опята или подберезовики ножки лучше не брать, так как они на вкус не приятные и жесткие сами по себе;
3. варим грибы пятнадцать минут в подсоленной воде;
4. сливаем воду, хорошенько промываем грибы. Затем повторяем эту же процедуру;
5. для получения жира, растапливаем масло или сало на сковороде.
6. затем в сковородку добавляют отваренные ранее грибы и тушат в течение получаса под закрытой крышкой (количество жира должно быть таким, чтобы грибы плавали);
7. по истечению времени убрать крышку и оставить тушиться еще на 15 минут;
8. добавить соль по вкусу;
9. стерилизовать банки и крышки;
10. раскладываем грибы в банки, при этом заливаем жиром так, чтобы грибы были ими покрыты на сантиметр, полтора.
Наши грибы готовы, такой продукт лучше всего поддается хранению в холодильнике или погребе.
Пикантные жареные грибы на зиму
грибы (лучше всего подойдут подберезовики, подосиновики, белые),
соль по вкусу,
одна, две столовых ложки 9% уксуса,
подсолнечное масло (можно сало),
1. грибы подготавливаем таким же образом, как и в предыдущих рецептах: моем, чистим, нарезаем на средние кусочки;
2. приготовленные грибы в течение короткого времени обжаривают на масле, при этом должен быть включен сильный огонь;
3. раскладываем грибы по банкам, добавив при этом в банку, мелко нашинкованную зелень и чеснок;
4. к маслу, оставшемуся на сковородке, добавляем уксус, соль. Доводим до кипения;
5. остуженную жидкость добавляем в банки с грибами;
6. закатываем банки.
Хранение также осуществляется в прохладном месте.
И, наверное, самый простой способ. Это сварить грибы в подсоленной воде, сложить в пакет и на хранение в морозилку. А когда захотите сделать грибочков, разморозите и на сковороду.
Опенок осенний
Очень простой и удобный рецепт консервирования лесных грибов в масле или жиру (сале). В сале особенно хороши лисички, которые мерцают своими рыжими искорками в белом жиру. И получается готовое второе блюдо. Остается только добавить картошку или рис.Зимой, зачерпнешь пару-тройку ложек этих грибных консервов, бросишь на сковороду, нарежешь туда картошечки и пожаришь ее с грибочками на сале! Полный кайф!Помню, в детстве, в гостях меня угощали этой грибной заготовкой и еще тогда я была поражена простотой приготовления самих консервов и блюд из них. И тогда уже хотела найти этот простой рецепт консервирования лесных грибов. У нас-то дома грибы только мариновали-солили – см. рецепт.
Короче, как это сделать.
Что нужно для заготовки жареных грибов
- Грибы (белые, подосиновики, лисички, свинухи, сыроежки, рыжики, маслята, опята, шампиньоны и другие хорошие съедобные грибы);
- Растительное или сливочное (можно топленое) масло , растительный жир либо – животный жир (топленое нутряное сало – смалец);
- Соль.
Это белые грибы, найденные в лесу
Как заготовить жареные грибы
- Грибы промыть, почистить. Нарезать, если очень крупные. Отварить дважды по 15 минут каждый раз, меняя воду и промывая грибы. Последнюю воду тоже слить.
- Масло или жир растопить в сковороде (его должно быть много). Добавить грибы и тушить под крышкой около 30 минут .
- Крышку открыть и тушить-обжаривать еще 15 минут до момента, пока испарится лишняя влага. Ближе к концу попробовать и посолить по вкусу;
- Пока тушатся-жарятся грибы – подготовить банки: промыть с содой или моющим средством, обдать кипятком либо подержать минут 5 над кипящей водой (например, над чайником). Промыть и прокипятить железные крышки (в мисочке, подложив чистую тряпочку, чтобы они не пригорели), пластмассовые – просто промыть и обдать кипятком.
- Готовые грибы разложить по банкам, оставив место для прослойки масла (или жира). Залить маслом, оставшимся от обжарки (слой 1-1,5 см) и закрыть крышками (пластиковыми или закатать железные). Если масла осталось мало, довести до кипения новую порцию масла, а если заливаете жиром – присолить его.
- Хранить в холодильнике, подвале или погребе под пластиковой крышкой 5-6 месяцев, под железной – даже дольше.
Это растут маслята
Особенности консервирования жареных грибов и вкус
Грибы, консервированные в жиру, получаются очень вкусным и удобным полуфабрикатом. Не пожалеете!
Если вы собрали много грибов одного вида, то лучше разобрать грибы по сортам и отдельно заготовить каждый вид. Так вкус будет более однородным и вид – красивым.
Однако, если у вас всех грибов понемножку, то тоже хорошо, вкус грибного ассорти будет однозначно оригинальным и неповторимым. Да и вид – затейливым.
Помните, что ножки опят и подберезовиков в ход не идут, они не вкусные. Только шляпки хороши.
Другой рецепт заготовки жареных грибов
Есть вариант жарки грибов на зиму с уксусом (по-болгарски) .
Отличие от нашего рецепта в том, что грибы не тушатся пол часа, а быстро обжариваются на интенсивном огне, остужаются и потом перекладываются в подготовленные банки, а между грибными слоями бросают чеснок и мелко рубленную зелень.
Остатки масла соединяют с уксусом (1-2 ст.л., зависит от объема грибов), подсаливают, доводят до кипения. Потом – огонь выключают, масло остужают. И заливают им грибы в банке (здесь слой около 3-3,5 см). И закатывают крышки.
Консервированные грибы, по-моему, хороши во всех вариантах! Главное, чтобы они были съедобными, так что – смотрите в оба!
Приятного Вам аппетита!
Другие рецепты консервирования грибов на зиму
Если вам надоели маринованные грибы и так хочется чего-нибудь жаренного, тогда можно приготовить . Это настоящий деликатес, который отлично смотрится на обеденном столе, как закуска или же, как дополнение к жареной картошке. Главное, что готовятся такие грибы очень просто и хорошо сохраняют жареный аромат и вкус. Особенно это приятно ощутить в сезон, когда нет ваших любимых грибов и их невозможно приготовить на плите.
| |
Инвентарь:
- Большая миска
- Разделочная доска
- Нож
- Большая кастрюля
- Дуршлаг
- Деревянная лопатка
- Кухонная плита
- Сковорода с крышкой
- Плоское сито
- Средняя кастрюля
- Кухонные прихватки
- Тканевое полотенце
- Кухонная щетка для мытья посуды
- Пищевая сода
- Консервный ключ
- Стеклянные пол-литровые банки
- Металлические крышки для банок
- Блюдо для подачи
- Холодильник
- Столовая ложка
- Шерстяное одеяло
- Консервный нож
Приготовление:
Шаг 1: подготавливаем грибы.
Для приготовления такого блюда можно брать любые съедобные грибы. Итак, хорошо промываем их под проточной водой и выкладываем в глубокую миску. По необходимости срезаем огрубевшие места на грибной шляпке и ножке, воспользовавшись разделочной доской и ножом. Внимание: большие грибы можно нарезать на небольшие кусочки.
Теперь перекладываем их в свободную глубокую кастрюлю и заливаем обычной водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Ставим кастрюлю на большой огонь. Когда вода закипит, делаем огонь меньше среднего и варим содержимое емкости в течение 15 минут. По истечении отведенного времени, придерживая кастрюлю кухонными прихватками, сливаем воду с грибами через дуршлаг в раковину. Промываем под проточной водой и повторяем процедуру от начала до конца. В конце снова также сливаем воду и промываем грибы.
Шаг 2: подготавливаем банки с крышками.
Для того чтобы наши грибочки смогли долго храниться в баночках, емкости следует тщательно промыть и стерилизовать. Наливаем в среднюю кастрюлю 500-700 миллилитров обычной холодной воды и ставим на средний огонь. Пока закипает вода, промоем банки. Для этого воспользуемся кухонной щеткой и пищевой содой и тщательно почистим внутренние стенки тары. Внимание: хорошо смываем остатки соды горячей водой.
Теперь поверх кастрюли выкладываем плоское сито и на небольшом расстоянии друг от друга ставим банки. На внутренних стенках емкостей должен в течение 10-15 минут появиться конденсат. Как только начнут стекать капельки воды, воспользовавшись кухонными прихватками, переставляем банки горлышком вниз на тканевое полотенце. После этого в кипящую воду выкладываем металлические крышки и стерилизуем их в течение 5-10 минут. После – достаем их кухонными щипцами и кладем рядом с банками внутренней стороной вниз.
Шаг 3: готовим консервированные жареные грибы.
В сковороду наливаем большое количество растительного масла и ставим емкость на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем в сковороду вареные грибы. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, ждем, когда они начнут тушиться. Сразу же после этого нарываем сковороду крышкой и продолжаем тушить грибы в течение 30 минут . Внимание: чтобы блюдо не подгорело, необходимо время от времени снимать крышку и все хорошо перемешивать подручным инвентарем.
По
истечении отведенного времени, снимаем крышку и жарим грибы до тех пор,
пока не испарится лишняя влага. Примерное время жарки – 15 минут
. После этого добавляем соль, пробуем грибы на вкус и выключаем конфорку.
Готовые грибы с помощью столовой ложки или деревянной лопатки раскладываем по стерилизованным баночкам, оставляя 1-1,5 сантиметра
для прослойки масла, в котором они жарились. Заливаем все горячим
маслом, накрываем банки металлическими крышками и, воспользовавшись
консервным ключом, хорошо закатываем консервацию. Ставим
консервированные банки крышками вниз в укромное место, накрываем теплым
одеялом и ждем, когда блюдо само дойдет до комнатной температуры. После
этого переставляем банки в холодильник и можем хранить грибы больше 6
месяцев.
Шаг 4: подаем консервированные жареные грибы.
Когда придет время подавать консервированные жареные грибы к обеденному столу, открываем банки специальным ножом, пересыпаем блюдо на сковороду с небольшим количеством масла и подогреваем его на среднем огне. Такие грибы лучше всего подавать в горячем виде, как закуску или же вместе с жареной картошечкой. Консервированные грибы идеально сохраняют свои вкусовые качества, получаются нежными и очень вкусными.
Приятного вам аппетита!
– Если вы не хотите дожидаться холодов, а с удовольствием насладились бы грибами уже через месяц-другой, тогда блюдо можно не консервировать с помощью ключа. Для этого достаточно стерилизовать банки с капроновыми крышками и просто плотно их закрыть перед тем, как ставить в холодильник. Такое блюдо будет храниться в холодном месте в течение 5-6 месяцев, не больше.
– Для жарки грибов вместо растительного масла можно использовать сливочное масло, а также растительный или животный жир.
– Если вам не хватило масла, чтобы сверху покрыть консервацию, тогда можно быстро довести до кипения новую порцию на сковороде и после – консервировать блюдо. В случае с жиром, после того, как растопите, его нужно присолить.
http://www.tvcook.ru
Возможно Вас заинтересует :
Шаг 1: подготавливаем грибы.
Для приготовления такого блюда можно брать любые съедобные грибы. Итак, хорошо промываем их под проточной водой и выкладываем в глубокую миску. По необходимости срезаем огрубевшие места на грибной шляпке и ножке, воспользовавшись разделочной доской и ножом. Внимание: большие грибы можно нарезать на небольшие кусочки.
Теперь перекладываем их в свободную глубокую кастрюлю и заливаем обычной водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Ставим кастрюлю на большой огонь. Когда вода закипит, делаем огонь меньше среднего и варим содержимое емкости в течение 15 минут. По истечении отведенного времени, придерживая кастрюлю кухонными прихватками, сливаем воду с грибами через дуршлаг в раковину. Промываем под проточной водой и повторяем процедуру от начала до конца. В конце снова также сливаем воду и промываем грибы.
Шаг 2: подготавливаем банки с крышками.
Для того чтобы наши грибочки смогли долго храниться в баночках, емкости следует тщательно промыть и стерилизовать. Наливаем в среднюю кастрюлю 500-700 миллилитров обычной холодной воды и ставим на средний огонь. Пока закипает вода, промоем банки. Для этого воспользуемся кухонной щеткой и пищевой содой и тщательно почистим внутренние стенки тары. Внимание: хорошо смываем остатки соды горячей водой.
Теперь поверх кастрюли выкладываем плоское сито и на небольшом расстоянии друг от друга ставим банки. На внутренних стенках емкостей должен в течение 10-15 минут появиться конденсат. Как только начнут стекать капельки воды, воспользовавшись кухонными прихватками, переставляем банки горлышком вниз на тканевое полотенце. После этого в кипящую воду выкладываем металлические крышки и стерилизуем их в течение 5-10 минут. После – достаем их кухонными щипцами и кладем рядом с банками внутренней стороной вниз.
Шаг 3: готовим консервированные жареные грибы.
В сковороду наливаем большое количество растительного масла и ставим емкость на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем в сковороду вареные грибы. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, ждем, когда они начнут тушиться. Сразу же после этого нарываем сковороду крышкой и продолжаем тушить грибы в течение 30 минут . Внимание: чтобы блюдо не подгорело, необходимо время от времени снимать крышку и все хорошо перемешивать подручным инвентарем.
По истечении отведенного времени, снимаем крышку и жарим грибы до тех пор, пока не испарится лишняя влага. Примерное время жарки – 15 минут
. После этого добавляем соль, пробуем грибы на вкус и выключаем конфорку.
Готовые грибы с помощью столовой ложки или деревянной лопатки раскладываем по стерилизованным баночкам, оставляя 1-1,5 сантиметра
для прослойки масла, в котором они жарились. Заливаем все горячим маслом, накрываем банки металлическими крышками и, воспользовавшись консервным ключом, хорошо закатываем консервацию. Ставим консервированные банки крышками вниз в укромное место, накрываем теплым одеялом и ждем, когда блюдо само дойдет до комнатной температуры. После этого переставляем банки в холодильник и можем хранить грибы больше 6 месяцев.
Шаг 4: подаем консервированные жареные грибы.
Когда придет время подавать консервированные жареные грибы к обеденному столу, открываем банки специальным ножом, пересыпаем блюдо на сковороду с небольшим количеством масла и подогреваем его на среднем огне. Такие грибы лучше всего подавать в горячем виде, как закуску или же вместе с жареной картошечкой. Консервированные грибы идеально сохраняют свои вкусовые качества, получаются нежными и очень вкусными.
Приятного вам аппетита!
Если вы не хотите дожидаться холодов, а с удовольствием насладились бы грибами уже через месяц-другой, тогда блюдо можно не консервировать с помощью ключа. Для этого достаточно стерилизовать банки с капроновыми крышками и просто плотно их закрыть перед тем, как ставить в холодильник. Такое блюдо будет храниться в холодном месте в течение 5-6 месяцев, не больше.
Для жарки грибов вместо растительного масла можно использовать сливочное масло, а также растительный или животный жир.
Если вам не хватило масла, чтобы сверху покрыть консервацию, тогда можно быстро довести до кипения новую порцию на сковороде и после – консервировать блюдо. В случае с жиром, после того, как растопите, его нужно присолить.