Способ приготовления шаурмы в домашних условиях. Домашняя шаурма рецепты. Рецепт шаурмы в домашних условиях
Почему-то шаурма (шаверма) получила звание фаст-фуда. Но на самом деле это полноценное блюдо , полезное, питательное, пришедшее к нам с Востока.
Изначально для шаурмы использовалось мясо, которое готовилось на вертикальном гриле, мелко нарезалось и смешивалось с салатом из свежих овощей.
Позже к нему присоединились соусы, ассортимент начинок заметно вырос.
В домашних условиях можно сделать шаурму и без вертикального гриля, при этом она будет такой же вкусной и сочной.
Приготовим?
Шаурма в домашних условиях – общие принципы приготовления
Шаурма – сверток из лаваша с начинкой . В качестве наполнения могут использоваться любые продукты, но самым популярным является сочетание мяса и овощей. Можно использовать говядину, свинину, курицу, индейку, баранину. Но если мясо жесткое, то его нужно слегка отбить и только после этого готовить. Можно отваривать, запекать, жарить на сковороде или гриле. Также для шавермы можно использовать остатки шашлыка.
К основному ингредиенту добавляются свежие и отварные овощи, грибы, яйца, сыр. Особое место занимают соусы, добавляющие блюду вкуса и сочности. Для приготовления используют майонез, сметану, кетчуп, горчицу. Добавляются различные специи и зелень.
Как сворачивать шаурму
Лист лаваша расстилают на столе. Если делают несколько штук, то их желательно также разложить, чтобы равномерно распределить начинку. Наполнение шаурмы кладут на расстоянии 10 см от ближайшего края в виде прямоугольника. Затем этим же концом накрывают начинку, подгибают боковые стороны внутрь и скручивают рулет. Он получается закрытым. Если нужно сделать открытую шаверму, то начинку раскладывают ближе к боковому краю и эту сторону не подворачивают.
Рецепт 1: Шаурма в домашних условиях с курицей и сулугуни
Курица – самое простое и доступное наполнение для шаурмы в домашних условиях. Готовится быстро и несложно. Использовать можно любую часть – грудку или обрезки с ножек. Также можно взять обыкновенный окорочок, но использовать только мясо, без жира и кожи. Количество ингредиентов на 4 шаурмы.
Ингредиенты
500 граммов курицы;
4 лаваша;
150 граммов моркови;
200 граммов капусты;
Немного зелени;
По 100 граммов майонеза и сметаны;
2 помидора;
Немного чеснока (количество по вкусу);
150 граммов сулугуни;
Черный перчик;
Специи для курицы;
Специи корейские.
Приготовление
1. Режем курицу небольшими кубиками или соломкой, посыпаем специями и оставляем на полчаса мариноваться. Затем обжариваем на сковороде до золотистой корочки. Так как кусочки мелкие, накрывать не нужно, они и так хорошо прожарятся.
2. Смешиваем майонез со сметаной, добавляем рубленую зелень и измельченный чеснок. Соус хорошо перемешиваем.
3. Шинкуем морковь соломкой, добавляем корейские специи, солим и перетираем руками.
4. Капусту шинкуем произвольно, перчим и смешиваем с измельченным сыром сулугуни.
5. Помидорчики режем на кубики.
6. Расстилаем листы лаваша на столе. Смазываем соусом. Около четырех ложек смеси должно остаться.
7. Выкладываем полоску из капусты с сыром.
8. Сверху кладем слой моркови и помидорчики.
9. В конце раскладываем обжаренную курицу. Смазываем верх оставшимся соусом.
10. Сворачиваем шаурму. Как это делается, рассказано выше и обжариваем с двух сторон на сковороде.
Рецепт 2: Шаурма в домашних условиях со свининой
Конечно, использование свинины для азиатского блюда не свойственно, но почему и нет? В отличие от говядины, мясо сочнее, нежнее и замечательно подходит для сворачивания в лаваш. А пикантный соус придаст блюду особенный вкус и аромат.
Ингредиенты
300 граммов свинины без жирка;
2 лаваша;
Один огурец;
200 граммов пекинской капусты;
10 помидорчиков черри;
100 граммов любого сыра.
Для соуса:
100 граммов майонеза;
3 ложки соевого соуса;
Ложка паприки;
Зубчик чеснока;
Половинка лимона.
Приготовление
1. Готовим соус. Для этого все ингредиенты просто перемешиваем, добавляем лимонный сок.
2. Режем свинину кубиками, обжариваем на сковороде или на гриле до готовности. Затем перекладываем в миску и перемешиваем с половиной майонезного соуса.
3. Нарезаем пекинскую капусту произвольно, огурец соломкой. Добавляем зелень и перемешиваем получившийся салат.
4. Помидоры черри разрезаем на 4 части, сыр просто трем.
5. Раскладываем лаваши, смазываем соусом, выкладываем полоску из капустного салата с огурцом. Немного посолим, поперчим.
6. Сверху раскладываем свинину в соусе.
7. Посыпаем сыром и укладываем помидорчики черри.
8. Сворачиваем лаваши. Шаверму можно употреблять так или обжарить на сковороде.
Рецепт 3: Шаурма в домашних условиях с рыбой
Для рыбной шаурмы будем использовать обычную сардину в масле. Но при желании можно взять любые другие консервы на свой вкус. Особой сытности блюду придадут яйца и сыр.
Ингредиенты
Банка сардины;
80 граммов сыра;
2 соленых огурчика (небольших);
150 граммов свежей капусты;
Одна морковь;
Небольшая луковица;
Ложка горчицы;
6 ложек сметаны;
3 лаваша.
Приготовление
1. Капусту шинкуем мелко, солим и перчим.
2. Открываем консервы, сливаем масло и разминаем рыбу вилкой. Перемешиваем с капустной смесью.
3. Луковицу и морковь обжариваем на сковороде с любым маслом. Как только овощи подрумянятся, добавляем слитую жидкость с консервы, перемешиваем и выключаем.
4. Отвариваем яйца, режем мелко и отправляем в рыбную массу с капустой.
5. Огурчики нарезаем, оставляем в миске.
6. Для соуса смешиваем сметану с горчицей, рубленой зеленью, заправляем любыми специями.
7. Смазываем лаваши соусом, выкладываем массу из рыбы с капустой.
8. Сверху кладем ранее обжаренные на сковороде овощи.
9. Посыпаем соленым огурчиком и тертым сыром.
10. Заворачиваем, можно употреблять не обжаривая.
Рецепт 4: Шаурма в домашних условиях с колбасой
Вариант шаурмы в домашних условиях для самых ленивых или занятых людей. Вместо колбасы можно использовать ветчину, сардельки, сосиски. Выбираем наполнение на свой вкус и содержимое холодильника.
Ингредиенты
350 граммов вареной колбасы;
2 огурца;
2 лаваша;
2 помидора;
Зелень укропа;
200 граммов пекинской капусты.
Для соуса:
50 граммов майонеза;
30 граммов кетчупа;
По желанию чеснок.
Приготовление
1. Колбасу нарезаем соломкой или кубиками, отправляем в сковороду с маслом и обжариваем до румяного цвета.
2. Шинкуем капусту с огурцом, добавляем рубленый укроп, соль и перемешиваем.
3. Помидоры режем на 4 части, затем шинкуем тонкими ломтиками поперек.
4. Для соуса нужно перемешать кетчуп с майонезом, в массу добавляется черный перчик и по желанию зубчик чеснока.
5. Расстилаем лаваши. Кладем капустный салат, затем соус, колбасу, помидоры и поливаем остатками соуса. Сворачиваем любым способом, обжариваем.
Рецепт 5: Мясная шаурма в домашних условиях с яичным соусом
Особенностью этой шаурмы является необычный соус, который поменяет все представление о полуфабрикате. Особенно хорошо такая заправка сочетается с мясом, но можно использовать и с курицей. Мясо берем любое: свинину, говядину, баранину.
Ингредиенты
300 граммов мяса;
Луковица;
Болгарский перец;
2 огурца;
2 лаваша;
150 граммов твердого сыра;
Пучок зеленого салата.
Для соуса:
200 мл кефира (жирного);
4 зубка чеснока;
2 ложки карри;
150 мл масла;
Черный перец;
Приготовление
1. Для соуса мелко рубим чеснок, добавляем сырой желток и взбиваем миксером 5 минут. Добавляем кефир, все специи, рубленую зелень кинзы. Перемешиваем и тонкой струйкой вливаем растительное масло, перебиваем. Соус получится жидкий, так и должо быть. Этого количества хватит на 6-8 штучек шавермы.
2. Мясо промываем, удаляем пленки и режем соломкой. Обжариваем на сковороде, в конце добавляем рубленую мелко луковичку, готовим до прозрачности. Остужаем.
3. Огурцы режем соломкой. Мелко шинкуем болгарский перец. Добавляем тертый сыр и заправляем салат соусом.
4. Расстилаем на столе лаваши, смазываем соусом и выкладываем листья салата под будущую начинку, можно 2-3 слоя, хуже не будет. Поверх на салат кладем половину сырной смеси с овощами.
5. Выкладываем мясо.
6. Покрываем слоем овощной смеси.
7. Заворачиваем шаверму, в открытый край кладем еще ложечку соуса. Обжаривать не нужно.
Рецепт 6: Шаурма в домашних условиях с курицей и грибами
Необычный вариант потрясающей шаурмы, которую можно легко сделать в домашних условиях. Грибы берем маринованные, вид значения не имеет.
Ингредиенты
100 граммов грибов;
50 граммов сыра;
250 граммов куриного филе;
Одна отварная картофелина;
Один сладкий перец;
2 лаваша;
3 ложки майонеза;
Зубчик чеснока;
Пучок зеленого лука.
Приготовление
1. Филе отвариваем, обжариваем или запекаем. Делаем на свой вкус. Затем готовую курицу нарезаем кубиками.
2. Режем мелко грибочки, предварительно отцедив от рассола.
3. Трем сыр, чеснок, смешиваем с грибами и добавляем майонез, перемешиваем.
4. Режем пучок зеленого лука, соединяем с тертым картофелем и курицей, солим, перчим.
5. Лаваш смазываем тонким слоем кетчупа, кладем грибную массу, затем куриную с луком. Сверху выдавливаем майонез, для остроты можно добавить немного горчицы.
6. Сворачиваем, обжариваем и наслаждаемся!
Рецепт 7: Шаурма в домашних условиях с печенью
Это блюдо – настоящее единение вкуса и пользы. Может использоваться для диетического питания, если заменить сметану в заправке на нежирный йогурт. Печень используем любую: куриную, говяжью, свиную.
Ингредиенты
120 граммов печени;
Зубок чеснока;
50 граммов сметаны;
20 граммов сулугуни;
Ложка соевого соуса;
100 граммов капусты;
Один огурец;
Один помидор;
Приготовление
1. Для соуса требуется смешать соевый соус со сметаной и рубленым чесноком.
2. Печень отвариваем или обжариваем до готовности, режем мелко и смешиваем с половиной соуса.
3. Шинкуем капусту, добавляем нарезанный огурец и помидор, измельченную зелень, заправляем салат остатками соуса.
4. Разворачиваем лаваш, кладем салат, сверху печень и заворачиваем. Прогреваем на сковороде, можно на гриле.
Рецепт 8: Шаурма в домашних условиях «Вегетарианская» со шпинатом
Оказывается, в домашних условиях можно приготовить шаурму не только для мясоедов, но и для вегетарианцев. Замечательный постный вариант на основе начинки из шпината и других овощей. Вегетарианскую шаверму также готовят из армянского лаваша.
Ингредиенты
250 граммов шпината;
Пучок кинзы;
50 граммов сметаны;
Помидор;
100 граммов сыра или творога;
2 лаваша.
Приготовление
1. Шпинат измельчаем, добавляем соль, перец и отправляем в микроволновую печь. Готовим 5-7 минут при средней мощности.
2. Огурец и помидор режем произвольно, кинзу мелко рубим, сыр трем. Если используется творог, то просто разминаем комочки.
3. Сметану смешиваем с рубленым чесноком, солим и перчим.
4. Смазываем лаваш сметанным соусом, кладем начинку из шпината, посыпаем половиной сыра. Затем выкладываем овощи, зелень и посыпаем оставшимся сыром. Заворачиваем и обжариваем до румяности на сухой сковороде. Вегетарианская шаверма готова!
Нет кетчупа? Используйте в качестве соуса томатную пасту. Добавьте немного очищенной воды, чеснок, специи, зелень и хорошо перемешайте. Также можно добавить обжаренный лук и пробить получившийся соус блендером.
Вместо лаваша шаурму можно закладывать в лепешку. Для этого ее разрезают пополам и аккуратно раздвигают края. В получившуюся нишу закладывают продукты, но только не слоями, лучше перемешать и сделать своеобразный салат. Также можно использовать батон, но мякоть в таком случае вынимают, оставляя стенки по 0,5 сантиметра.
Чтобы шаверма не разворачивалась, при обжаривании сверток кладут на сковороду швом вниз, а после зарумянивания переворачивают на противоположную сторону.
Удобнее всего заворачивать армянский лаваш квадратной формы. Сверток получается ровным и одинаковой толщины. Но если нет квадратного лаваша, можно взять овальный лист и просто обрезать края с двух сторон.
В последние годы мудрый и загадочный Восток совершил своего рода кулинарную революцию. Тихо и уверенно, без особенных усилий и инвестиций он своим вариантом гамбургера - шаурмой. Дошло до того, что вечный наследник британского престола – принц Чарльз организовал и возглавил целое движение за сохранение , который уверенно вытесняется на улицах и в ресторанах Англии, шаурмой.
Плохая репутация
Мы предлагаем вам выдержки из книги Ф. Ручаевского «Современная израильская кулинария. Еврейское меню 21 века». Изд-во АСТ, 2010 г.
Бывает настоящая шаурма? Бывает … шаварма!
Много споров ведется между москвичами и питерцами о том, как называть это кулинарное изделие - шаурма или шаверма, что, наверное, не суть важно, хотя, это разночтение я сам объясняю особенностями перевода с различных языков. Например, на иврите в середине слова, обозначающего шаварму стоит буква «вав», которую можно читать и как «у», поэтому и случилось разночтение. Но так как шаварма все-таки пришла в Россию из Турции, то, возможно, название отражает тюркское языковое воздействие.
Я называю это блюдо «шаварма», как принято в Израиле.
История блюда
В Дамаске рубленое мясо, особым образом промаринованное, а затем обжаренное, заправленное салатом и соусом. В средние века Дамаск попал под турецкое владычество, разделив судьбу значительной части цивилизованного мира, также как и Балканские страны, Греция, Палестина и многие другие страны.
Первоначально шаварма готовилась из телятины и баранины. А лет пятнадцать-двадцать назад ее стали делать еще и из курицы - это было уже турецким нововведением в традиционную рецептуру. Благодаря тем же туркам шаварма из местного блюда превратилась в интернациональное.
Поэтому неудивительно, что впервые с «шавармой» я познакомился в конце 80-х годов в Узбекистане, когда челноки из Турции привезли и первые аппараты для приготовления этого довольно знаменитого восточного блюда. Однако, привезти-то идею и аппараты привезли, но настоящую технологию и вкус этого блюда укоренить не сумели.
Возможно, первоначально шаварму готовили специалисты и по правилам, но потом все перешло на рельсы псевдо-шавармы. Бывая в разных городах я стараюсь пробовать шаварму, но ни разу я не видел приготовленную правильно, хотя я не настаиваю на истине в последней инстанции, возможно, я еще не был в тех местах, где шаварму делают по правилам.
В поисках первоисточника
Если честно сказать, впервые попав в Турцию и Грецию - первым делом я решил отдать дань шаварме. Так сказать, отведать из первоисточника. , когда мне подали довольно сухие и крупные куски баранины в пите. На шаварму, в моем знании этого блюда, это похоже не было.. В Турции все было по иному: лепешка с мясом сочилась вкусом, и аромат специй сразу дал знать, что это и есть настоящая шаварма.
Как делать правильно?
«Шаварма» - это мясо, нанизанное на иглу, и приготовленное в процессе вращения этой иглы между источниками тепла (газовыми или электрическими, а в идеале, между углями). Также, в отсутствие аппарата, шаварму можно приготовить на плите или сковороде. Две составляющие вкуса шавармы: правильно подобранное, нарезанное и нанизанное мясо и специи.
Мясо. Сорта и предпочтения
Шаварму можно приготовить из практически любого мяса (естественно, подходящего по технологическим свойствам), но идеальным мясом, а потому и самым распространенным, является мясо индейки (хотя готовят и из индюков, но это уже ухудшает качество блюда).
Мясо снимается с бедренной части птицы. Потом пластуется как можно тоньше и пересыпается специями. Далее оно нанизывается на иглу по особой технологии внахлест, очень плотно, причем через определенное количество слоев размещается бараний или гусиный жир.
Также шаварму готовят из аналогичной части курицы, из баранины и очень редко из телятины (тонкий край) В России готовят и из свинины, но на востоке по известным всем мотивам мясо это не употребляется в пищу.
Мясо. Тонкости нанизывания и срезания
Нанизать шаварму на иглу тоже очень важный и трудоемкий процесс - это не просто одевание кусков мяса на шампур. Дело в том, что потом, в процессе тепловой обработки, при неправильной подготовке иглы будут очень большие потери мяса. А это, в свою очередь, сделает невыгодной продажу: сырье довольно не дешевое. И к тому же, при неправильной и неплотной нанизке мяса оно будет неравномерно прогреваться по радиусу иглы.
Мясо, по мере готовности, срезают очень острым ножом очень тонким слоем и помещают в питы (о них мы поговорим дальше) с различными наполнителями из салатов и специй или в лафы (лаваши).
Специи. Секрет не выдается, но придумывается
Вопрос о специях для шавармы всегда открыт: рецепты специй держатся в секрете и передаются из поколения в поколение. На мой взгляд, от состава специй и зависит вкус и знаменитость шавармы. Заведений, где продается шаварма, не считано, но очереди за блюдом далеко не везде. Обычно, кушать шаварму ездят в определенные места.
У меня есть давний товарищ, владелец духана шавармы, выходец из Марокко Соломон Коэн, который на мои вопросы о специях всегда отвечает:
Я дам тебе столько специй для шавармы, что хватит до конца дней, но рецепт составления смеси не спрашивай!
Лично я почти полтора года подбирал специи, пока мы не пришли к тому вкусу, который хотели и который нравится нашему клиенту. Конечно, в торговых сетях продаются и готовые смеси для шавармы, но ни один уважающий себя повар не станет пользоваться ими.
Специи. Обязательный состав
Основой для специй является куркума, сладкая паприка, далее подбираются карри, кардамон, различные виды перцев, ховайч и багарат - восточные специи. Приходилось встречать, когда в смесь добавляли черный кофе или корицу. Так что, тут можно дерзать и находить новые источники вкуса. В праздничные шавармы часто добавляют сухофрукты и фисташки, что придает блюду оригинальный вкус.
Как приготовить шаварму дома
Если нет аппарата для приготовления шавармы, то я поступаю обычно так: целые куски мяса пересыпаю специями и запекаю в духовом шкафу.
Остывшее мясо пропускаю через дитор-машину для нарезки овощей с тройным ножом для шинковки капусты. Нарезанное таким образом мясо, я обжариваю на раскаленном масле, иногда с мелко нарезанным полукольцами луком.
Подавать шаварму можно не только в пите или лаваше, но и порционно. Обычно к шаварме подают восточные острые специи типа амба (чатни из манго и перца) и схуг (аналог аджики).
Следует отметить что подача с шавармой салата из капусты и майонеза с кетчупом- это ноу- хау российского общепита. Ничего общего с традицией приготовления восточной шавармы не имеющий!
Не всегда удается посетить приличное кафе и покушать шаурму. Хотя любителей этого блюда достаточно много. Но его можно приготовить и в домашних условиях. Сложного в этом ничего нет, надо только запастись некоторыми необходимыми продуктами. Как дома приготовить шаурму? Для этого понадобится специальный тонкий лаваш или пита, в зависимости от выбранного способа приготовления.
Несколько фактов
Шаурма - это лепешка, которую начиняют измельченным мясом, овощами и соусами. Дома ее можно приготовить, используя только свежие и качественные продукты, что немаловажно. Начинка лепешки может быть самая разная: мясо, рыба или просто овощи. Поэтому варианты есть на любой вкус.
Шаурма со свининой
Это самый распространенный и самый популярный рецепт. Понадобится килограмм свинины, один огурец, один помидор, одна луковица, 200 грамм моркови по-корейски, 200 грамм соленой капусты, любой соус, один лаваш, майонез и зелень. Перед тем дома, надо подготовить мясо. Промываем его и режем на маленькие кусочки. Выкладываем на сковородку и обжариваем до готовности, а затем посыпаем солью и перцем. Теперь подготавливаем остальные ингредиенты. Режем очень мелко зелень, а лук и помидор - полукольцами. Огурец нарезаем тонкими колечками. Треть лаваша смазываем майонезом, но не слишком толстым слоем. Далее выкладываем все ингредиенты. Первым слоем идет мясо. Сверху кладем корейскую морковь, а затем нарезанный лук. После этого идет огурец, капуста и помидор. Сверху поливаем соусом. Соус можно брать любой, на свое усмотрение. Заворачиваем лаваш, подгибая края. Теперь понятно, как дома приготовить шаурму. Это блюдо можно обжарить на сковороде или разогреть при помощи микроволновки. Его можно взять на природу, так как приготовить дома шаурму очень просто, и это не займет много времени.
Шаурма с курицей
Как уже было отмечено, начинка в этом блюде может быть разной. Расскажем еще один способ того, как дома приготовить Берем два 300 грамм куриного филе, по 80 грамм корейской морковки и свежей капусты, один помидор и огурец, немного чеснока (по вкусу), масло растительное, майонез, соль и кетчуп. Перед тем как дома приготовить шаурму, надо провести некоторые подготовительные работы. Капусту шинкуем как можно мельче, посыпаем солью и слегка перетираем руками. Помидор и огурец режем тонкими дольками. Чеснок измельчаем. Куриное филе режем маленькими кусочками или брусочками.
Выкладываем его на сковородку с маслом растительным и обжариваем до готовности. Теперь приступаем к формированию блюда. Расстилаем лаваш и кладем на него капусту. Если хотите, то сделайте тонкий слой майонеза. Далее идет курица, которую посыпаем сверху чесноком и поливаем кетчупом. Затем выкладываем помидоры и огурцы. Остался один невостребованный ингредиент - морковь, которую кладем последним слоем. Все поливаем майонезом (количество по желанию). Заворачиваем лаваш и обжариваем шаурму на сковороде (или подогреваем в микроволновке). Можно при подаче украсить блюдо овощами. Но лучше всего кушать его сразу, даже не соблюдая формальностей. Его по достоинству оценят и взрослые, и дети. А шаурма, приготовленная в домашних условиях, не вызовет сомнений в качестве.
Это блюдо из восточной кухни точно знают все.. Существует несколько разновидностей шаурмы - мясо с овощами в пите или мясо с овощами в тонком лаваше. Считается, что настоящая шаурма, традиционное турецкое блюдо, – это сильно прожаренная баранина, смешенная с салатами, завернутая в питу. Но вне восточных стран баранина не так часто используется в пищу, поэтому для шаурмы можно брать и мясо других сортов - курицу, свинину, телятину, индейку, говядину. Все зависит от ваших личных предпочтений.
Начинка для шаурмы
Кроме основного ингредиента - мяса - в шаурму кладут помидоры, лук, соленые огурцы, капусту, листья салата, грибы. Опять же все зависит от личных предпочтений.
Некоторые ценители шаурмы не признают кроме мяса и соуса никаких наполнителей.
Важно, чтобы в этом блюде использовались различные специи, - это добавит восточную нотку и сделает вкус более выраженным.
В качестве соуса, который также добавляется в начинку, можно использовать сметану, сыр (твердый или сливочный), майонез, чесночный или сметанный соус, кетчуп, горчицу.
Хорошо добавлять в начинку много зелени по вкусу - укроп, кинзу, базилик, петрушку, зеленый лук.
Если вы хотите приготовить шаурму дома, то только от вас зависит насколько сложной или простой будет начинка, сколько компонентов в ней будет и каким будет ее вкус.
Несколько секретов приготовления
Обратите внимание на лаваш или питу, которые вы планируете использовать для шаурмы.
Они обязательно должны быть свежими. Подсохший лаваш никак не подходит для приготовления этого блюда, потому что его нельзя свернуть без трещин. В несвежую питу также сложно класть начинку, так как она будет крошиться и выглядеть непрезентабельно.
Для того чтобы ваша шаурма получилась сочной и мягкой, мясо советуем предварительно замариновать. Лимонный сок, кефир, оливковое масло - любой самый простой маринад сделает даже самое жесткое мясо нежным.
Очень важно, если хотите получить тот самый вкус шаурмы, правильно обжаривать мясо. Лучше всего использовать чугунную сковороду, можно чугунную сковороду-гриль.
Перед обжаркой мясо промакивают сухим полотенцем от лишнего маринада и влаги. Обжаривают его практически без масла на прогретой сковороде, постоянно помешивая до румяной корочки. Уже готовое блюдо, положенное в питу или свернутое в ролл из лаваша, рекомендуется слегка обжарить на сухой сковороде с двух сторон.
Приготовление соусов для начинки:
Вкуснее всего получается шаурма с чесночным и острым соусом.
Готовить их очень просто. Для чесночного соуса необходимо смешать сметану с чесноком, зеленым луком и соленым огурцом. А для острого соуса смешиваем натуральную томатную пасту с кинзой, оливковым маслом, лимонным соком и аджикой.
Все ингредиенты для соусов измельчаем в блендере до однородности и кладем в готовую начинку в том количестве, в котором нравится.
Если хотите сделать более традиционное блюдо, то используйте для начинки сразу два этих соуса. Либо кладите тот соус, который вам лично больше нравится.
Сворачиваем шаурму из лаваша.
Для того чтобы шаурма была по внешнему виду похожа на покупную и чтобы из нее не вытекал мясной и овощной соки, важно научиться правильно ее сворачивать.
Лист лаваша лучше всего развернуть на столе и слегка сбрызнуть водой.
Отступаем несколько сантиметров от края и щедро смазываем лаваш одним или двумя соусами. Кладем овощную начинку, сверху выкладываем мясо, поливаем соусом. Затем накрываем все короткой частью лаваша, потом - боковыми частями, и в самом конце сворачиваем рулет при помощи длинной части лаваша.
Рецепт домашней шаурмы в лаваше.
В начинку этой шаурмы вы можете добавить по вкусу сладкий болгарский перец, помидоры, салатные листья, тертый сыр.
Ингредиенты:
Тонкий лаваш -1 шт.
Куриное филе -1 грудка.
Соленый огурец -1 шт.
Красный лук -1 шт.
Кинза по вкусу
Лимонный сок -1 ст. л.
Вода -3 ст. л.
Оливковое масло -1 ст. л.
Карри -1 ч. л.
Соль, перец по вкусу.
Чесночный и острый соусы - по вкусу.
Способ приготовления:
Готовим маринад из лимонного сока, воды, соли, перца и оливкового масла.
Тонко режем небольшими пластинами куриное филе и смешиваем с маринадом. Оставляем на 15 минут.
Режем колечками красный лук, тонкими ломтиками - соленый огурец, измельчаем кинзу.
Разогреваем с минимумом масла сковороду и хорошо обжариваем филе. Оно должно остаться сочным внутри.
На лаваш намазываем соусы, кладем лук, соленый огурец, сверху выкладываем готовое мясо.Мясо поливаем соусами, присыпаем зеленью.
Сворачиваем плотно лаваш и обжариваем с двух сторон на сухой сковороде.
Выкладываем готовую шаурму на порционную тарелку. Один конец шаурмы можно смазать любимым соусом.
Приятного аппетита!
Шаурма (шаверма, донер-кебаб) – вкусное и питательное блюдо арабского происхождения. По популярности ближневосточное кушанье сравнится с традиционными для североамериканцев гамбургерами. В статье рассмотрю популярные рецепты приготовления шаурмы в домашних условиях.
Готовится домашняя шаурма из лаваша или питы с добавлением рубленых кусочков баранины (курятины, телятины), овощней, соусов и пряностей. В немусульманских государствах в качестве начинки используется свинина. Хотя традиционно в шаверму добавляют нежирные кусочки мяса.
Приготовить шаурму для опытной хозяйки не составит труда. Главная сложность – выбрать один из сотен рецептов, найти оптимальный вариант и сытно накормить близких (удивить гостей). Они различаются технологией готовки, набором используемых ингредиентов и специй.
В статье я собрала лучшие рецепты вкусной и сочной шаурмы с разной начинкой, полезные советы по приготовлению лаваша и специальных соусов, придающих пикантность и невероятный вкус.
Калорийность
Конкретное значение калорий зависит от технологии приготовления и используемых ингредиентов (жирности мяса). Шаурма со свининой калорийнее, чем донер-кебабы с диетическим куриным филе.
Средняя калорийность составляет 250-290 килокалорий на 100 грамм.
Обязательно попробуйте приготовить домашнюю шаверму с любимой начинкой и разными специями. Технология проста, главное, найти оптимальное сочетание продуктов и не переборщить со специями.
Домашняя шаурма с курицей – классический рецепт
Ингредиенты:
- Лаваш – 4 штуки.
- Куриное филе – 400 г.
- Пекинская капуста – половина кочана.
- Помидоры – 3 штуки.
- Огурцы – 3 штуки.
- Сметана – 200 г.
- Майонез – 200 г.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Лимонный сок – 2 большие ложки.
- Сушёные травы, специи – по вкусу.
- Подсолнечное масло – для жарки.
СОВЕТ! Купите свежий лаваш, потому что подсушенный и обветренный сложно завернуть без порванных участков.
Приготовление:
- Филе нарезаю на продолговатые частички. Перчу и солю, сбрызгиваю лимонным соком. Чтобы мясо промариновалось , убираю в холодильник на 1 час.
- Обжариваю куриное филе на разогретой сковородке с подсолнечным маслом. Не передерживаю на плите. В противном случае грудка получится суховатой.
- Тщательно мою огурцы и помидоры. Нарезаю тонкой соломкой. Убираю верхние листья пекинской капусты, мелко шинкую.
- Готовлю простенький, но вкусный соус. Смешиваю майонез и сметану. Добавляю молотый перец, измельчённые сушёные травы (я предпочитаю базилик и укроп), наливаю лимонный сок. Последний штрих – пропущенный через давилку чеснок.
- Расправляю лаваш. Ближе к краю, с которого буду заворачивать, выкладываю 2 большие ложки белого соуса.
- Сверху кладу ¼ часть приготовленного мяса. Затем слой из овощей (огурчики, помидоры, пекинская капуста).
- Поливаю соусом. Заворачиваю лаваш в трубку, подгибаю края снизу и сверху.
- Перед подачей хорошенько прогреваю шаурму на сковородке без растительного масла и обжариваю с двух сторон.
Не используйте СВЧ-печь. После микроволновки вкусная и аппетитная начинка раскиснет.
Видео рецепт
Шаурма с курицей и капустой
Ингредиенты:
- Армянский лаваш (тонкий) – 2 упаковки.
- Куриная грудка – 3 штуки.
- Белокочанная капуста – 150 г.
- Маринованный огурец – 6 штук.
- Свежий огурец – 2 штуки.
- Морковь по-корейски – 200 г.
- Свежий помидор – 2 штуки.
- Твёрдый сыр – 120 г.
Для соуса:
- Сметана – 3 большие ложки.
- Кетчуп – 3 столовые ложки.
- Майонез – 3 большие ложки.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Паприка – 1 чайная ложка.
- Укроп – 1 пучок.
- Растительное масло – 15 г,
- Специи, соль – по вкусу.
Приготовление:
- Разрезаю куриную грудку в продольном направлении. Закрываю пищевой плёнкой. Специальным кухонным молоточком хорошенько отбиваю.
- Режу на тонкие частички. Пересыпаю в глубокую и большую тарелку. Насыпаю специи (молотый перец, карри и т. д.). Тщательно мешаю.
- На сковородку наливаю растительное масло. Ставлю разогреваться. Выкладываю частички куриной грудки в специях. Обжариваю на среднем огне со всех сторон. Перемешиваю, добиваюсь равномерной прожарки до лёгкой румяной корочки.
- Перехожу к овощам. Начинаю с капусты. Мелко шинкую, солю и с помощью сильного нажатия и активного перемешивания заставляю пустить сок.
- Свежие и маринованные огурчики нарезаю тонкой соломкой. Помидоры тщательно мою и режу чуть покрупнее, чем огурцы.
- Сыр (обязательно твёрдых сортов) натираю на крупной тёрке. Соединяю в отдельной посуде ингредиенты для соуса (сметану, кетчуп, майонез). Кладу в смесь паприку и головки чесночка, пропущенного через специальную давилку. В завершение добавляю в домашний сметанный соус для шаурмы мелко покрошенный пучок укропа.
- Каждый лаваш режу на 3 части. Всего получится 6 порций шаурмы. Центральную часть каждого отрезанного лаваша смазываю приготовленной соусной заправкой. Сверху выкладываю капусту.
- Затем идет слой моркови по-корейски и кусочки томата. Снова добавляю соус. Сверху украшаю сыром.
- Аккуратно заворачиваю донер-кебаб. Должен получиться плотный и герметичный конвертик.
- Включаю духовку и оставляю разогреваться. Устанавливаю температуру в 180 градусов. Готовлю 10 минут.
Видео приготовление
Как сделать шаурму из свинины
Ингредиенты:
- Свинина – 300 г.
- Лаваш – 2 штуки.
- Помидоры черри – 10 штук.
- Твёрдый сыр – 150 г.
- Огурец – 1 штука.
- Укроп – 1 пучок.
- Майонез – 150 г.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Пекинская капуста – 1 штука.
Приготовление:
- Нарезаю свинину на кусочки среднего размера. Обжариваю 6-7 минут без масла на разогретой сковородке.
- Готовлю соус. Измельчаю чеснок с помощью давилки. Мелко крошу зелень. Заливаю майонезом и тщательно перемешиваю.
- Добавляю соус к мясной основе шаурмы. Перемешиваю.
- Мелко шинкую пекинскую капусту.
- Измельчаю сыр на тёрке (средней фракции), нарезаю помидоры (на половинки) и огурцы (соломкой).
- На кухонной доске раскладываю лаваш. В центральную часть кладу капусту. Сверху свинину с соусом, следом – огурцы, черри. Затем выкладываю тёртый сыр.
- Сворачиваю шаурму в трубочку. Обжариваю с обеих сторон без масла.
Кушайте на здоровье!
Видео рецепт
Шаурма с колбасой по-домашнему
Ингредиенты:
- Лаваш (тонкий) – 2 штуки.
- Пекинская капуста – 20 г.
- Варёная колбаса – 150 г.
- Огурцы – 1 штука.
- Картофель – 200 г.
- Помидоры – 1 штука.
- Чесночный соус – 20 мл.
- Свежий укроп – 2 веточки.
- Соль, специи – по вкусу.
- Растительное масло – для жарки картофеля.
Приготовление:
- Чищу картошку. Нарезаю соломкой. Обжариваю с добавлением растительного масла до золотистого цвета.
- Свежие огурцы тщательно мою под проточной водой. Нарезаю соломкой. Докторскую колбасу режу на продолговатые частички среднего размера.
- Нарезаю огурец (свежий) и помидор. Шинкую капусту.
- Расправляю лаваш на кухонной доске. Кладу картофель и колбасу.
- Добавляю кусочки помидора и огурца, мелко накрошенный укроп и порезанную капусту.
- Приправляю чесночным соусом. По желанию добавляю специи.
- Заворачиваю шаурму. Сначала соединяю две стороны. Затем заворачиваю края и делаю аккуратный рулет.
Вкусная колбасная шаурма готова. По желанию поджарьте блюдо на сковородке без масла.
Вкусная шаурма с бараниной и сыром
Ингредиенты:
- Лаваш – 1 штука.
- Баранина – 300 г.
- Твёрдый сыр – 100 г.
- Белокочанная капуста – 100 г.
- Майонез – 6 больших ложек.
- Кетчуп – 6 столовых ложек.
- Помидор – 1 штука.
Приготовление:
- Готовлю баранину. Нарезаю на небольшие частички. Отправляю на сковородку. Обжариваю до готовности с луком, порезанным на полукольца, любимой смесью приправ и специй. Не забудьте подсолить!
- Тщательно мою овощи и занимаюсь нарезкой. Измельчаю томаты на продолговатые частички. Перекладываю в отдельную тарелку.
- Натираю сыр твёрдого сорта на тёрке. Я предпочитаю голландский.
- Мелко шинкую капусту.
- В отдельной посуде смешиваю томатный кетчуп, нежирный майонез и пропущенный через пресс чеснок.
- Края шаурмы промазываю соусом. Выкладываю начинку. Аккуратно заворачиваю конвертом.
- Обжариваю на разогретой сковороде с двух сторон без масла.
Рецепт открытой шавермы на тарелке
Ингредиенты:
- Мексиканская лепёшка – 1 штука.
- Копчёная курица – 120 г.
- Кукуруза – 2 столовые ложки.
- Мягкий сыр – 70 г.
- Капуста – 100 г.
- Свежий огурец – 1 штука.
- Салат айсберг – 3 листа.
- Сметана – 1 столовая ложка.
- Майонез – 2 большие ложки.
- Соевый соус – 5 г.
- Соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
- Режу копчёную курочку тонкой соломкой. Нарезаю капусту и огурец. Перекладываю в тарелку и перемешиваю.
- Натираю сыр на крупной тёрке. Открываю банку с консервированной кукурузой . Сливаю жидкость, кладу в тарелку к огурцам и капусте. Добавляю натёртый сыр.
- Готовлю заправку из майонеза и сметаны. Добавляю молотый чёрный перец. Наливаю немного соевого соуса для пикантности.
- Беру мексиканскую лепёшку. В центр идет приготовленный соус, затем листочки салата айсберг. Прижимаю, чтобы приклеились.
- Размещаю полоской овощную начинку с копчёной курицей. Аккуратно подворачиваю края.
Готово! Изысканная «мексиканская» шаурма порадует близких и удивит гостей. Попробуйте!
Диетический рецепт без мяса
Ингредиенты:
- Лаваш (тонкий, с 32-сантиметровым диаметром) – 3 штуки.
- Помидор – 1 штука.
- Огурец – 1 штучка.
- Пекинская капуста – 2 средних листа.
- Адыгейский сыр – 250 г.
- Сметана – 150 мл.
- Соус – 150 мл.
- Растительное масло – 1 большая ложка.
- Карри, молотый кориандр, молотый чёрный перец – по вкусу.
СОВЕТ! Не переусердствуйте с количеством специй. В противном случае вкус овощей не будет ощущаться.
Приготовление:
- Начинаю с соусной заправки. Смешиваю сметану и кетчуп. Солю, добавляю чёрный перец, карри.
- Мою и нарезаю соломкой свежий огурчик среднего размера. Помидоры режу на чуть продолговатые частички.
- Отрезаю зелёную часть пекинской капусты. Режу крупно. Более толстую часть белого цвета мелко-мелко шинкую.
- Адыгейский сыр разминаю с помощью вилки. На сковородке разогреваю растительное масло. Обжариваю сыр вместе с молотым кориандром. Снимаю с плиты. Перекладываю в отдельное блюдо.
- Смазываю армянские лаваши заправкой. Для равномерности использую столовую ложку.
- Выкладываю начинку. Чтобы потом было удобнее заворачивать, кладу овощи и сыр, отступив от края. Сначала идут огурцы с помидорами, следом – пекинская капуста. Самый верхний слой – адыгейский сыр.
- Подворачиваю края с 3 сторон. Плотно сворачиваю шаурму рулетом.
- Обжариваю заготовки на разогретой без масла сковороде с каждой стороны до лёгкого румянца.
СОВЕТ! Распределяйте продукты равномерно, чтобы хватило на остальные лаваши.
Как готовить без лаваша
Ингредиенты:
- Багет – 1 штука.
- Капуста белокочанная – 150 г.
- Помидор – 1 штука среднего размера.
- Куриное филе – 400 г.
- Морковь по-корейски – 100 г.
- Майонез – 3 большие ложки.
- Соус – 3 большие ложки.
- Соль – 5 г.
- Любимые приправы и специи – 5 г.
- Соевый соус – по вкусу.
Приготовление:
- Филе тщательно промываю, удаляю жилки. Нарезаю на мелкие кусочки. Обжариваю, посолив и приправив любимыми специями. Я предпочитаю карри.
- Шинкую капусту и солю. Для сочности и мягкости обжимаю мелко покрошенный овощ чистыми руками. Режу помидорку.
- Французский багет разделяю на несколько частей. Достаю мякоть, оставляя тонкие стенки. Расправляю.
- Очищенный хлеб обильно смазываю майонезом. Из расчёта 1 большая ложка на 1 порцию шаурмы.
- Выкладываю порезанные овощи, а сверху – обжаренные румяные кусочки куриного филе. Сбрызгиваю соевым соусом.
- Плотно заворачиваю багет, чтобы ингредиенты не выпали из хлеба.
Выкладываю шаурму на сковородку, предварительно разогретую со сливочным маслом. Обжариваю до золотистой корочки.
Как заворачивать шаурму? Пошаговая инструкция
- Разворачиваю лаваш (классический, армянский) на большой кухонной доске или любой другой ровной поверхности.
- Равномерно намазываю соус. Распределяю по поверхности хлеба с помощью столовой ложки.
- Выкладываю начинку, отступив от краёв заготовки и сделав большой отступ от нижней части.
- Начинаю заворачивать в «трубочку» или плотный «конвертик» с той стороны, где располагается начинка шаурмы.
- Делаю 2 полных оборота, чтобы ингредиенты были обёрнуты хлебом. Подворачиваю нижний край вверху (по направлению к начинке).
- Докручиваю «трубочку» («конвертик») до конца.
Лаваш для шаурмы — 2 рецепта
Дрожжевое тесто
Ингредиенты:
- Мука – 500 г.
- Сыворотка – 250 г.
- Сухие дрожжи – 8 г.
- Соль – 1 щепотка.
Приготовление:
- Смешиваю дрожжи с мукой. Солю.
- Добавляю к смеси разогретую сыворотку. Начинаю вымешивать.
- Тесто разделяю на отдельные кусочки. Из каждой части делаю шарик диаметром 5-сантиметров. Перекладываю полученные колобки в миску, накрываю и оставляю «дозревать» на 30-40 минут.
- Достаю шарики. Раскатываю тонко-тонко. Выкладываю на раскалённую сковородку (масло не добавляю) и обжариваю до лёгких золотистых пятен. На каждой стороне достаточно 1-2 минут.
- Подрумяненные заготовки укладываю в стопку. Закрываю влажным полотенцем для остывания до комнатной температуры.
Полезный совет! Чтобы уберечь лаваш от пересыхания при более длительном хранении, сложите лепёшки в пакет и уберите в холодильник.
Бездрожжевое тесто
По рецепту получается 8 лепёшек для шаурмы диаметром в 30-35 см. Ёмкость одного стакана – 200 мл.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 3 стакана.
- Вода – 1 стакан.
- Соль (поваренная) – 5 г.
Приготовление:
- Просеиваю муку горкой, делаю углубление, как для пиццы без дрожжей .
- В горячей кипячёной воде растворяю соль. Переливаю в муку.
- С помощью вилки (ложки) активными движениями всё перемешиваю.
- Когда тесто остынет, замешиваю руками. В процессе замеса лавашная основа для шаурмы насытится кислородом, поэтому при выпечке станет чуть слоистой, а не сплошной.
- Выкладываю в большую тарелку. Закрываю пищевой плёнкой. На кухонном столе оставляю на полчаса.
- Благодаря «дозреванию» плотный кусочек теста превратится в мягкую и эластичную массу.
- Разделяю на 8 равных по размеру частей. Беру одну. Выкладываю на доску, присыпанную мукой, а остальные закрываю полотенцем, чтобы не заветрились.
- Раскатываю до тонкой лепёшки. Стараюсь раскатать как можно тоньше.
- Откладываю заготовку в сторону. Аналогичным образом поступаю с другими частичками.
- Ставлю сковороду разогреваться. Обжариваю без масла на среднем огне. Под воздействием температуры заготовка станет покрываться небольшими, а потом огромными пузырями. Этот процесс – свидетельство расслоения теста .
- Готовлю по 1 минуте на каждой стороне до появления румяных подпалин.
- Готовый лаваш перекладываю на блюдо. Сбрызгиваю из пульверизатора прохладной кипячёной водой. Сверху накрываю полотенцем. Аналогичным образом поступаю с остальными частями.
Хранить лаваш лучше в холодильнике в свёрнутой форме.
Вкусный соус для шаурмы — 3 рецепта
- Обязательно дайте соусу загустеть 20-30 минут после приготовления.
- Чтобы жидкая приправа получилась однородной по консистенции, измельчите все твёрдые ингредиенты (например, сушёные травы) в блендере.
- Все молочные продукты должны иметь высокую жирность. В противном случае соус получится очень жидким и будет растекаться.