Свекла на зиму в банках — очень вкусные рецепты заготовок — маринованная и консервированная, заправка для борща, салат с морковью и по-корейски. Маринованная свекла на зиму «За стеклом

Чем удобно консервирование свеклы на зиму, так это тем, что в дело идут и самые маленькие корнеплоды, и с небольшими дефектами. Главное правило при отваривании свеклы — не отрезать хвостики и верхушки, иначе весь сок выварится, и цвет овоща станет малопривлекательным.

При отваривании свеклы можно добавить в жидкость немного сахарного песка и уксуса. Очень популярны рецепты консервирования свекольных заправок для борща, которые вполне употребляются как салат или гарнир.

Консервирование свеклы на зиму

Консервированная свекла для борща

1000 г сырой свеклы;
50 г сахарного песка;
20 г крупной соли;
0,450 л воды;
75 мл уксуса 9%;
душистый перец, гвоздика, лавровый лист и пр.

Свеклу варить до полной готовности и остудить, не вынимая из жидкости, очистить. Нарезать свеклу тонкими ломтиками или узкой лапшой и расфасовать в стерилизованные банки (0,5 л – оптимальный объем). Для маринада нужно вскипятить указанное количество воды с пряностями, солью и сахаром, влить уксус и еще раз дать закипеть.

Когда маринад остынет, залить им свеклу в банках и плотно закрыть крышками. Такое консервирование свеклы без стерилизации требует хранения заготовок в холодильнике или достаточно прохладном месте.

Консервирование свеклы по-корейски

На 1000 г свеклы:
27 г соли;
55 г сахара;
30 мл уксуса;
набор специй для блюд по-корейски или кориандр молотый, перец жгучий молотый, глутамат натрия;
75 мл растительного масла;
4 очищенных зубчика чеснока и 1/4 маленькой луковицы.

Домашнее консервирование свеклы по-корейски также предполагает, что салат будет храниться в холодильнике, так как не проходит стерилизацию. Корнеплоды для этого блюда отбираются крупного размера, их нужно натереть на специализированной терке, чтобы получилась длинная тонкая лапша.

Свеклу отваривать не нужно! Далее всыпать соль и сахар, перемять руками до выделения сока и перемешать с уксусом и специями. Чеснок и лук нарезать очень мелко (использовать пресс не желательно) высыпать в свеклу, не перемешивать. Растительное масло нагревать пока не появится белый дымок и горячим вылить в салат из свеклы, перемешать. Разложить по банкам с резьбой для крышек, закрыть и поставить в холод.

Консервированный салат из свеклы

На 2 части сырой свеклы по 1 части:

Моркови;
Лука;
Болгарского перца;
Томатов;
Лука репчатого;
Соль, горький перец, сахар по вкусу;
Масло для обжаривания.

Этот рецепт обычно используют, как консервирование свеклы для борща, но в итоге съедается он в виде салата или закуски к спиртным напиткам. Первыми в обработку идут лук и перец, которые следует нарезать соломкой и обжарить до размягчения. Затем натереть сырую свеклу и смешать с протертыми томатами – тушить около 60 минут, обязательно перемешивая.

Горький перец размолоть в мясорубке. Все подготовленные компоненты тщательно перемешать и тушить еще около 20 минут. Стерилизовать салат не нужно, сразу расфасовать по банкам и закатать, укрыть одеялом и оставить остывать.

Свекла натуральная

На банку объемом 1 л:

650 свеклы сырой;
50 мл уксуса;
25 г крупного сахара;
15 г поваренной соли;
Горошки душистого перца, бутоны гвоздики, корица.

Корнеплоды небольшого размера бланшировать в течение четверти часа в кипящей воде и без промедления окунуть в ледяную воду, после такой процедуры не теряется насыщенный цвет свеклы. Далее с овоща снять кожуру и нарезать пластинками, кубиками или толстой соломкой, мелкие экземпляры консервируются целиком.

Сложить свеклу в тару и залив горячим маринадом сразу закатать. Для маринада нужно кипящую воду посолить, посахарить и положить специи, в конце влить уксус. Консервированная таким образом свекла идеально подходит для приготовления винегрета или борща, впрочем, сама по себе она тоже весьма вкусна.

Свекла – это овощ, из которого на зиму можно сделать большое количество заготовок.

Особенно вкусной получается маринованная свекла.

В этом виде она подходит к любым блюдам, ее можно использовать в качестве закуски к мясу, рыбе, картофелю и другим овощам.

Так? как же сделать эту вкусную заготовку? Рассмотрим самые лучшие рецепты и нюансы их приготовления.

Маринованная свекла на зиму - ну очень сочно и вкусно!

Классический рецепт

Подготовим следующее:

5-6 штук свеклы;
Полстакана сахара;
Соль – 2 ст. ложки;
1/3 часть стакана уксуса;
Перец душистый – 5-6 горошин;
Гвоздика – 2-3 бутона;
2 листика лаврушки.

Как готовится классическая маринованная свекла:

Готовим по-корейски

Что подготовим:

Свекольные корнеплоды – 700 грамм;
Чеснок – 3-4 зубчика;
Кориандр, перемолотый в ступке – 1 ч. ложка;
Немного сахара – 2-3 ч. ложки;
Масло растительное – 2/3 стакана;
Уксус столовый – 1,5-2 большие ложки.

Процедура приготовления маринованной свеклы по-корейски на зиму:

Свекольные корнеплоды нужно промыть, счистить шкурку и срезать хвостик;
Далее нарезаем корнеплоды на тонкую соломку или перетираем на крупной терке;
Счищаем с чеснока шкурку, нарезаем на мелкие кусочки;
Засыпаем в протертую свеклу порубленный чеснок, перемолотый кориандр, немного сахара;
Поливаем уксусом и перемешиваем;
Затем на сковороду наливаем растительное масло, ставим на огонь и прогреваем до кипения;
Кипящее масло выливаем в нарезанную свеклу со специями;
Оставить на некоторое время, чтобы все остыло;
Выкладываем свеклу по-корейски в стеклянную тару, закрываем крышками;
Все, можно убрать в холодильник на 6 часов, чтобы корнеплод промариновался до конца;
После этого маринованную свеклу по-корейски можно подавать на стол для дегустации или закатать крышками и убрать на хранение в темное место.

Маринуем по-болгарски

Компоненты для готовки:

1 килограмм буряка;
1 килограмм репчатого лука;
Черный перец – 1 маленькая ложка;
200 грамм растительного масла;
50 мл столового уксуса;
Стакан воды;
1 большая ложка соли.

Как готовить маринованную свеклу по-болгарски на зиму:

Свекольные корнеплоды нужно тщательно промыть от грязи, кладем их в емкость, наливаем воду и ставим на плиту отвариваться;
Готовим свеклу до готовности. Варить следует примерно минут 60-80 и обязательно под крышкой. Готовность проверяем вилкой, если овощ легко протыкается, то значит он готов;
Очищаем готовые корнеплоды от шкурки, срезаем хвостики;
Очищенную свеклу нарезаем соломкой или кубиками;
Очищаем лук от шелухи. Луковицы нарезаем тонкими кольцами или полукольцами;
После этого свеклу и лук выкладываем в чашку, посыпаем молотым перцем. Все хорошо перемешивается;
Тару для маринования необходимо тщательно промыть, обязательно простерилизовать;
Кусочки свеклы с перцем потно укладываются в стеклянную тару;
Уксус наливаем в емкость, подливаем воды, ставим на плиту и доводим до кипения;
Добавляем к уксусу соль, перемешиваем до полного растворения;
Заливаем свеклу горячим уксусом с солью, закручиваем крышку при помощи ключа для закатывания;
Убираем банку под теплый материал для полного остывания;
На хранение можно убрать в кладовку или погреб.

Узнайте также, Получается пикантная закуска с остринкой.

А читайте рецепты приготовления кетчупа из помидоров на зиму «Пальчики оближешь».

Любите лакомиться чем-то сладеньким зимой? Тогда черники с сахаром без варки на зиму вас точно заинтересуют!

Как мариновать свеклу с хреном

Компоненты для приготовления:

400 грамм корня хрена;
Свекла – 200 грамм;
Полстакана воды;
1 большая ложка столового уксуса 9 %-го;
1 большая ложка сахарного песка;
Соль – 1 маленькая ложка.

Процедура готовки острой маринованной свеклы с хреном:

Для начала очищаем корнеплоды. С буряка удаляем шкурку, хвостик. Корень хрена также очищаем, обрезаем его с концов;
Обязательно промываем корнеплоды под холодной водой и оставляем некоторое время постоять для просыхания;
Поскольку самостоятельно измельчить хрен - это достаточно сложная задача, поэтому лучше это сделать при помощи блендера. При помощи специальной насадки это можно сделать за пару минут;
Затем нарезаем свекольные корнеплоды на 4 части. Выкладываем кусочки свеклы в чашу блендера и также перемалываем как хрен на мелкие кусочки;
После этого в блендер засыпаем перемолотый хрен, свеклу и снова все перемалываем. В процессе перемалывания все компоненты перемешиваются до однородной смеси;
После этого всю смесь выкладываем в среднюю чашку, добавляем соль, сахарный песок, столовый укус. Все перемешиваем;
Смесь получится довольно сухой, поэтому ее можно разбавить водой. Все хорошо размешиваем;
Баночки для хранения заготовки нужно обязательно промыть, простерилизовать;
Крышки также нужно простерилизовать. Их нужно прокипятить в воде в течение 15 минут;
Выкладываем овощную смесь по банкам до самого верху, закручиваем винтовыми крышками;
Хранить эту заготовку из свеклы с хреном следует в холодильнике.

Заготовки быстрого приготовления на зиму

Что потребуется для готовки:

800 грамм свеклы;
Лук – 1-2 штуки среднего размера;
Неполный стакан столового уксуса;
Соль поваренная – 50 грамм;
Сахар – 150 грамм;
2 лаврового листа;
10-12 штук душистого перца;
Пол-литра воды.

Приступаем к готовке «быстрой» маринованной свеклы:

Свекольные корнеплоды промываем от грязи и выкладываем в емкость;
Наливаем в емкость воду, ставим на плиту и отвариваем;
Варить овощи следует в течение 60-80 минут. За это время они станут мягкими;
Готовые овощи вынимаем из воды, очищаем от шкурки, удаляем хвостики;
Нарезаем буряк в виде кубиков или соломкой;
С луковиц снимаем шкурку, рубим на тонкие кольца. Кольца нарезаем на 4 части;
Баночки подготавливаем – промываем и стерилизуем;
Далее выкладываем в банки овощи, выкладываем к ним душистый перец в горошинах;
В емкость среднего размера наливаем воду, подливаем уксус, сыпем немного соли, сахарного песка, кладем лаврушку и ставим на газ. Разогреваем до кипения;
Убираем раствор маринада с газа, настаиваем до полного остывания;
Заливаем овощи маринадом, закрываем полиэтиленовыми крышками;
Убираем все в холодильник;
Заготовку можно будет кушать уже на второй день или убрать на хранение в темное место.

Еще одна «быстрая» заготовка – тандем с капустой

Для готовки будет нужно:

Капуста свежая белокочанная – 2 килограмма;
500 грамм свеклы;
200 грамм сахара;
50 грамм соли;
Две лаврушки;
5-6 штук зубчиков чеснока;
Растительное масло – 180 грамм;
Уксус столовый – 150 грамм;
Перец душистый в горошинах – 5-6 штук;
Морковка – 2 штуки.

Делаем маринованную капусту со свеклой быстрого приготовления таким образом:

Капусту промываем, очищаем от старых и испорченных листьев;
Подготовленную капуста нарезаем на небольшие квадраты со сторонами примерно 3-4 см;
Морковные и свекольные корнеплоды промываем в воде, очищаем от грязи и шкурки;
Очищенные корнеплоды перетираем на терке с крупными зубцами;
Чесночные зубцы очищаем от шкурки, нарезаем на мелкие кусочки;
Выкладываем овощи в миску, добавляем чеснок, растительное масло и хорошенько перемешиваем;
В емкость наливаем 1 литр воды, добавляем туда соль, сахарный песок, горошины душистого перца, лавровый лист, уксус и ставим на плиту;
Отвариваем маринад до кипения;
После этого овощи заливаем маринадом и убираем на сутки в холодильник;
После этого подготавливаем и стерилизуем банки;
Выкладываем овощи с маринадом в банки, закручиваем крышками;
Убираем на хранение в темное место на зиму.

Если маринуется свекла в целом виде, то лучше всего брать корнеплоды небольшого размера;
Мариновать данный овощ можно с морковью, болгарским перцем, луком или капустой;
Готовую консервацию можно использовать для заправки в борщ или добавлять в салаты, например в винегрет.

Маринованная свекла обязательно пригодится зимой для приготовления многих блюд и салатов.

Кроме этого, в процессе маринования овощ не теряет своих полезных качеств, сохраняет все свои витамины и полезные вещества. А ведь зимой употребление витаминов является неотъемлемой частью повседневного меню.

Так что не пропускайте эти рецепты, а обязательно приготовьте заготовки из свеклы на зиму.

Свекла, маринованная на зиму – заготовка несложная, в домашних условиях её приготовление потребует немного времени и сил. В зимнюю пору это блюдо украсит любое застолье как вкусная и ароматная холодная закуска, можно добавлять её и в борщ.

Для того, чтоб замариновать эту закуску, следует изначально подготовить ингредиенты:

500 грамм корнеплодов;
головка лука;
полстакана яблочного уксуса;
75 грамм меда;
50 грамм растительного масла;
маленькая ложка соли;
специи по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления вкусной маринованной свеклы следует соблюдать поэтапно:

Овощ моют, заворачивают в пищевую фольгу, отправляют в духовку для запекания.
Готовую свеклу заливают холодной водой, очищают от кожуры, нарезают тонкими ломтиками.
Лук тонко шинкуют.
В подготовленные стеклянные емкости складывают слоями овощи, накрывают чистыми крышками.
Стакан воды смешивают с медом, солью, маслом, специями. Доводят до кипения, вводят яблочный уксус.
Заливают кипящим маринадом овощное ассорти в банках. Стерилизуют в течение четверти часа.

Эту свеклу очень вкусно можно сочетать с другими овощами, делая салат. Можно также подавать к столу в качестве гарнира к мясным блюдам.

Маринованная свекла на зиму (видео)

Маринованная свекла без стерилизации в банках

Вкусную свекольную заготовку можно приготовить и без стеризизации. В этом рецепте важно правильно приготовить маринад, так как благодаря его пикантным вкусовым качествам овощ приобретает особенный вкус.

Для того, чтоб сделать простой маринованный корнеплод, готовят набор ингредиентов:

свекла;
100 грамм сахара;
100 грамм соли;
100 грамм уксуса;
специи по вкусу.

Для приготовления этой овощной консервы готовят стерильные емкости и крышки.

Свеклу тщательно моют, отваривают до готовности, очищают и режут крупными дольками.
Перекладывают подготовленный овощ в банки, добавляя в каждую емкость перец и лавровый лист.
Заливают свеклу в банках кипящей водой, оставляют на несколько минут.
Сливают воду, готовят маринад из расчета на один литр воды 100 грамм уксуса, по 100 грамм соли и сахара, доводят до кипения.
Заливают маринадом бураки, закатывают, переворачивают для остывания.

Можно консервировать таким способом свеклу целиком, если она небольшого размера. Целая свекла получается ароматной и кисло-сладкой на вкус, зимой идеально подойдет и для салата, и для холодника. Любители острых блюд могут добавить в каждую банку небольшой кусочек перца чили.

Грузинская закуска с орехами

Для этой заготовки следует брать корнеплод среднего размера, свеклу выбирают красную и сочную.

Основными составляющими пикантной закуски являются:

полтора килограмма корнеплодов;
150 грамм лука;
100 грамм грецких орехов;
3 большие ложки сахара;
пара ложек соли;
70 грамм уксуса;
специи.

Приготовление начинается с подготовки банок для консервирования, их стерилизации.

Свеклу тщательно моют, отваривают до готовности.
После варки овощ заливают холодной водой, очищают от кожуры, нарезают тонкой соломкой.
Грецкие орехи измельчают в крошку, смешивают с нарезанной свеклой.
На дно подготовленных емкостей укладывают специи, утрамбовывают свекольно-ореховую смесь.
Из поллитра воды, сахара, соли, уксуса варят маринад, после закипания заливают им подготовленный овощ, закатывают крышками.

По грузинскому рецепту относится к вариантам заготовок быстрого приготовления. Хранить эту закуску можно в прохладном месте, неплохо она сохраняется и в кладовке.

Как замариновать свеклу по-осетински в домашних условиях

Маринование корнеплода в осетинских традициях предусматривает использование достаточного количества специй и трав, чеснока и острого перца.

Для того, чтоб приготовить закуску следует запастись ингредиентами:

2 килограмма буряков;
пара головок чеснока;
по чайной ложке кинзы, хмели-сунели, базилика, чабера;
4 столовые ложки сахара;
пара столовых ложек соли;
пара горьких перчин;
150 грамм уксуса.

Последовательность приготовления:

Овощ отваривают до полуготовности, нарезают корнеплод крупными кубиками.
Чеснок измельчают тонкими пластинками, перец режут соломкой.
В 700 миллилитров воды вводят все специи, уксус, соль и сахар, перемешивают и доводят до кипения.
Маринад отставляют для остывания и настаивания.
В подготовленные емкости складывают послойно корнеплод, чеснок и перец, заливают остывшим маринадом.
Накрывают капроновыми крышками и отправляют в прохладное место.

Закуска готова спустя 5-7 дней. В холодном помещении она неплохо будет храниться всю зиму.

Маринованная свекла для холодильника: пошаговый рецепт

Рецепты приготовления такого блюда предусматривает маринование в собственном соку или маринаде.

Для такого блюда предварительно готовят набор ингредиентов:

3 килограмма свеклы;
90 грамм соли;
полстакана уксуса.

Готовят блюдо следующим способом:

Предварительно отваренные корнеплоды очищают, нарезают небольшими полосками
В чистые подготовленные емкости перекладывают подготовленный овощ, плотно утрамбовывая.
В воде растворяют соль, сахар, доводят до кипения, добавляют уксус. Маринад отставляют для остывания.
Холодной заливкой заливают овощи в банках. Настаивают при комнатной температуре пару дней, после чего отправляют в холодильник.

Хранить готовое блюдо следует в холодильнике. К столу подают как самостоятельное блюдо, готовят из закуски и свекольный салат.

Закуска со сливами

Буряк отлично сочетается и с фруктами и с другими овощами. Оригинальным считается рецепт приготовления корнеплодов, маринованных со сливами.

Готовят блюдо из следующих ингредиентов:

2 килограмма свеклы;
килограмм слив;
100 грамм сахара;
20 грамм соли;
100 грамм уксуса;
перец, гвоздика.

Пошаговый рецепт приготовления:

Овощ отваривают до готовности, очищают и нарезают ломтиками.
Сливы тщательно моют, накалывают в нескольких местах и бланшируют в течение 3 минут.
В каждую банку накладывают ломтики буряка и сливы, добавляют специи.
В воде растворяют соль, сахар, доводят до кипения. Добавляют уксус и заливают фруктово-овощную смесь в банках, закатывают крышками.

Для остывания закуску переворачивают, оставляют на несколько часов.

Маринованная свекла (видео)

Маринованная свекла, как салатная, так и просто соленая, станет отличным дополнением к любому блюду, неплохо подойдет в качестве самостоятельного гарнира. Каждая хозяйка может выбрать для себя варианты острой или сладковатой консервации из этого овоща.

Предисловие

Конец лета – самое время для сбора овощей с огорода. И все хозяйки хотят сохранить их как можно дольше. Это касается и свеклы – одного из любимых корнеплодов. Мы расскажем про заготовки из свеклы, рецепты которых просты и понятны.

Свекла является особенным овощем, потребление которого отлично сказывается на кишечнике. К другим преимуществам свеклы относят то, что в ней содержится большое количество клетчатки, благодаря чему этот корнеплод считается диетическим продуктом, который полезно потреблять при диетах или лишнем весе. Также стоит учитывать, что в свекле содержится витамин В и железо, положительно сказывающиеся на работе мозга и улучшающие состав крови. Именно потому доктора советуют включать этот овощ в свой рацион.

И тут возникает вопрос – как лучше сохранить свеклу. Наилучшим вариантом считают приготовление заготовок на зиму со свеклой, рецепты которых просты и не требуют много времени, хотя можно и тоже. Благодаря этому приготовить консервированные овощи сможет абсолютно каждая хозяйка, независимо от своего кулинарного таланта. При этом консервированная свекла сохраняет практически все свойства овоща. Мы расскажем о том, как закатывать свеклу на зиму так, чтобы приготовленный корнеплод сохранил максимальное количество витаминов и полезных микроэлементов.

Существует масса рецептов зимних заготовок из свеклы, но мы расскажем про наиболее быстрые и простые в приготовлении, чтобы вам не нужно было тратить массу времени на кухне. Они особенно понравятся тем, кому надоела привычная, хоть и вкусная . Так, если вы хотите закатать овощи для последующего приготовления салатов или борщей, то вам подойдет следующий рецепт.

Ингредиенты:

свекла;
сахар;
соль;
гвоздика;
лимонная кислота.

Первое, что необходимо сделать – помыть и очистить овощи, при этом старайтесь работать так, чтобы не повредить или не снять кожицу. После этого отвариваем корнеплоды до готовности. К слову, сегодня часто отваривают овощи в микроволновке, однако этот вариант нам не подойдет, поскольку отвар из сока также пригодится в приготовлении закаток.

Сваренную свеклу кладем в холодную воду и оставляем там минут на 20-30. Теперь начинаем готовить маринад, для чего нужно воспользоваться марлей. Процеживаем через ткань отвар и добавляем в смесь по 3 ложки сахара и по ложке соли на каждый литр маринада. Для придания отвару кислинки добавьте немного лимонной кислоты, но это на ваше усмотрение.

Теперь можно приступать к свекле: аккуратно снимаем кожицу (после того, как корнеплоды побывали в холодной воде, это можно сделать намного легче) и кладем в заранее простерилизованные банки. Свеклу можно нарезать на кусочки либо помещать в банки целыми. Закатываем банки и ставим их в емкость с водой, доводим до кипения и ждем полчаса – это необходимо для стерилизации. Все, готово! Как видите, подобный рецепт консервированной свеклы на зиму отличается простотой и скоростью приготовления! Теперь можно перейти к другим рецептам, не менее вкусным и полезным.

Сейчас мы расскажем про рецепт заготовления на зиму из свеклы одного из наиболее вкусных салатов, который в зимнее время года будет наполнять ваш организм столь нужными ему в это время витаминами. Для приготовления берем следующие ингредиенты:

свекла – 4 кг;
лук – 2 кг;
перец и помидоры – по несколько штук;
горький перец – 50 г;
масло;
соль.

Все овощи для заготовки красной свеклы на зиму нужно тщательно помыть, почистить, нарезать перец с луком и обжарить в течение 10 минут. После этого натираем свеклу, а помидоры перекручиваем, либо, если есть блендер, измельчаем в нем. Не забываем положить вместе с корнеплодами и горький перец. Подготовленную смесь из свеклы и горького перца тушим на протяжении 60 минут, несколько раз помешивая. Через час добавляем лук, перец, соль и держим в кастрюле еще около 10 минут. Все, консервированная на зиму свекла, рецепт которой также не труден, готова! Осталось просто закатать овощи по банкам!

Борщ – наиболее популярное блюдо в русской кухне. Основная сложность приготовления первого блюда заключается в том, что свежие корнеплоды приходится очень долго варить – доходит до нескольких часов. Намного проще и быстрее приготовить из уже сделанных своими руками заготовок из свеклы для борща. Для приготовления смеси для борща нам понадобятся:

сырая свекла – 1 кг;
сахарный песок – 50 г;
соль крупная – 20 г;
вода – 450 мл;
9% уксус – 75 мл;
перец, гвоздика.

Процесс готовки довольно прост: отвариваем корнеплоды до готовности, остужаем в воде и очищаем, не доставая из жидкости. После этого нарезаем свеклу небольшими ломтиками и кладем в стерилизованные банки. Лучше всего взять тару объемом в 0,5 литров. Также не забываем про приготовление маринада – кипятим воду (450 мл) вместе с пряностями, добавляем соль, сахар и уксус и еще раз доводим до кипения.

Осень – самое время консервирования, и каждая хозяйка это прекрасно знает, потому всерьёз принимается за мариновку и засолку различных плодов. Что только не попадает в банки: овощи, фрукты, корнеплоды, особо популярными считаются заготовки на зиму из свеклы, ведь это отличная закуска к разным блюдам. Из полезного продукта можно сделать много консервированных вкусностей, которые, несомненно, скрасят холодные будни и порадуют в зимние праздники.

Как замариновать свеклу на зиму: рецепт приготовления

Самый простой способ заготовки красной свеклы – это мариновка. Сочные и хрустящие свекольные кусочки идеально подойдут под любое блюдо, становясь его прекрасным и необходимым дополнением.

На подготовку продуктов и сам процесс приготовления в общей сложности уйдёт 1-1,5 часа, зато какое вкусное угощение вы получите, такое и гостям не стыдно будет преподнести.

Ингредиенты

В расчёте на 1 литровую банку

Свекла – 750 г.
Уксус 9% — 2 ст. л.

Продукты для маринада

Соль – 20 г.
Сахар – 100 г.
Вода – 1 л.

Специи

Гвоздика – 3 шт.
Перец душистый – 3 горошка.

Приготовление

Моем корнеплод.
Варим его (до готовности) на среднем огне ≈ 40 минут.
Охлаждаем и очищаем свеклу от шкурки.
Режем её соломкой, либо же трём на крупной тёрке.
Перекладываем нарезку в заранее подготовленные банки (предварительно их моем и сушим, но не стерилизуем).
Готовим заливку для консервации:

смешиваем в отдельной кастрюле сахар, воду, соль, специи;
доводим всё до кипения и ещё горячей жидкостью заливаем банки.

Добавляем в ёмкости со свеклой уксус, накрываем их прокипячёнными крышками и в течение 10 минут стерилизуем.

После стерилизации банки герметично закрываем и остужаем – вкусная «зимняя» закуска готова к употреблению.

Что приготовить из консервированной свеклы

Мариновать свеколку на зиму очень выгодно, ведь заготовленный кладезь витаминов с лёгкостью может стать составляющей частью различных блюд. Ошибочно думать, что есть маринованный корнеплод логично только в качестве закуски.

Отлично сочетается свекольная маринация в составе следующих блюд:

борщ;
свекольник;
овощной салат и икра;
винегрет;
всевозможные гарниры;
бутерброды;
соусы и т. д.

Консервированная свекла является также отличной приправой к мясным, рыбным, картофельным и другим блюдам.

Если под рукой вдруг не окажется ароматных специй для приправки вышеназванных порций, то отсутствие душистых пряностей легко можно заменить одной кисло-сладкой консервацией. Она придаст блюду необычайности вкуса и сделает его по-особенному пикантным угощением для всей семьи.

Ингредиенты

— 0,5 кг + -
— 1 кг + -
— 5 зубков + -
— 0,5 кг + -
— 2 ст.л. + -
— по вкусу + -
— 3 ст.л. + -
Специи — по вкусу + -

Приготовление

Консервация свеклы на зиму в виде овощной икры – прекрасный вариант заготовки любимого и невероятно полезного корнеплода.

В сочетании с другими овощами и пряными специями красный плод проявляет свои лучшие вкусовые качества, которые невозможно не заметить, похрустывая домашним маринованным продуктом.

Овощи моем и очищаем от кожуры.
Морковь и свеклу натираем на крупной тёрке, помидоры измельчаем в мясорубке.
В эмалированную кастрюлю наливаем растительное масло, несколько минут прогреваем ёмкость, после чего выкладываем на разогретое дно тёртую свеклу и морковь.
В течение 10 минут овощи томим под закрытой крышкой, затем добавляем к ним перекрученные томаты и мелко резаный чеснок.
Следующие 20 минут тушим овощи под закрытой крышкой, не забывая при этом икру периодически помешивать.
Заправляем блюдо уксусом, солью и специями по вкусу. Всё тщательно перемешиваем и томим на слабом/среднем огне ещё 7-10 минут.
Горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам, после чего закатываем их.
Остужаем закрутку, перевернув банки вверх дном.

После полного остывания уносим продукт на хранение в холодное и плохо освещаемое помещение. Соблюдая правильный температурный режим и общие условия хранения, свекольная закрутка будет храниться не только до зимы, но и до первой весенней капели.

Как законсервировать икру из свеклы (способ II)

Приготовить овощную икру со свеклой на зиму можно и по-другому.

Ингредиенты

Свекла – 500 г.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль – ½ ч. л.
Цедра и сок из ½ лимона.
Сахар – 2-3 ст. л.

Пошаговое исполнение

В первую очередь отвариваем до готовности корнеплод. Затем остужаем его, очищаем и на мелкой тёрке натираем.
Укладываем измельчённую свекольную массу в кастрюлю. Добавляем в неё соль, сахар, лимонный сок, цедру и растительное масло.
Перемешиваем содержимое и отводим ему 5-10 мин. на тушение. Томим под закрытой крышкой, периодически помешивая.

Тёплый продукт раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем их – и вуаля: свекла на зиму готова.

Подробнее приготовление свекольной икры и пикантной закуски описано в отдельных статьях.

Как закрыть салат из свеклы без стерилизации

Заготовки на зиму из свеклы невозможно представить без традиционного консервированного салата. Заготовив блюдо ещё по осени, вы существенно сэкономите время зимой, используя готовый продукт одновременно в нескольких видах: закуски к горячим блюдам, в качестве гарнира, ну и, конечно же, основы для борща.

На приготовление консервации уйдёт около 1,5-2 ч, но результат закрутки будет стоить потраченных усилий.

Ингредиенты

Свекла – 1 шт.
Сахар – по вкусу.
Помидоры — ½ целого плода.
Репчатый лук — ½ целого плода.
Морковь — ½ целого плода.
Болгарский перец — ½ целого плода.
Соль – по вкусу.
Растительное масло – 1-2 ст. л.
Горький перец чили – по вкусу.

Приготовление

Овощи моем, обсушиваем, очищаем.
Нарезаем соломкой перец и лук.
На растительном масле обжариваем нарезку в сковороде до размягчения.
На крупной тёрке натираем сырую свеклу, смешиваем её с протёртыми помидорами и отправляем всё к протушенным овощам.
Томим салат в течение часа на умеренном огне, время от времени помешивая блюдо.
Чили перемалываем в мясорубке, добавляем его к овощам и всё вместе тушим ещё 20 мин.
Раскладываем готовый салат по банкам (стерилизовать их не надо), закупориваем их, накрываем одеялом и оставляем остывать.

Заготовить свеклу на зиму будет ещё проще, если в процессе консервирования вы воспользуетесь простыми кулинарными советами, существенно облегчающими закатку корнеплода.

Первое, чему стоит уделить особое внимание, — это выбор свеклы. Чтобы успешно её законсервировать – плоды изначально нужно обязательно проварить, а от размера и качества корнеплода напрямую зависит скорость варки.

Лучше всего варится не крупная свекла. Время её приготовления составляет 30-60 мин. Большие по размеру корнеплоды готовятся в разы дольше. Именно поэтому для консервации использовать рекомендуется мелкие либо средние плоды.

Чтобы красная свекла в процессе варки не утратила свой привлекательный цвет – добавьте в воду лимонный сок (2 ч. л.) и уксус (1 ч. л.). Они не просто сохранят природный оттенок корнеплода, но и придадут ему большей насыщенности.

Подробнее о способах приготовления свеклы можно почитать в наших статьях на сайте.

При приготовлении свекольно-овощного салата в консервацию можно добавить щепотку тмина. Он сделает вкус заготовки более пикантным, к тому же, поможет полезным веществам натурального продукта лучше усвоиться.

Для придания оригинального вкуса свеколку нередко заготавливают с другими продуктами и ароматными специями.

Тем, кто никак не может определиться, что добавить в консервацию в дополнение к главному ингредиенту, предлагаем список самых разнообразных продуктов, которые, несомненно, украсят приготовленную вами зимнюю заготовку.

Грецкие орехи;
Квашеная или маринованная капуста;
Морская капуста;
Солёные помидоры и огурцы;
Оливковое масло (им при желании можно заменить растительное, которое чаще всего используется для варки и тушения корнеплода, предназначенного для закрутки).

В качестве пряностей для консервации свеклы на зиму используют чеснок, кориандр, перец чили, лавровый лист, перец горошком, тёртый хрен и много другого. Выбор специй непосредственно зависит от ваших вкусовых предпочтений.

И хотя красный корнеплод – овощ круглогодичный, все мы заготавливаем его именно по осени. Такие лакомые заготовки на зиму из свеклы существенно экономят наше время в период холодов и украшают зимние праздники своим присутствием. Потому-то самое время запастись интересными рецептами и приступить к консервированию красного плода.

Удачного приготовления и приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью