Какое мясо запечь буженину. Буженина в фольге, запеченная в духовке.

В духовке запекать буженину при температуре 170 градусов.

В аэрогриле запекать буженину при температуре 230 градусов и средней скорости обдува.

В мультиварке запекать буженину режим "Выпечка".

Как запекать буженину

Продукты
Свиной окорок с костью - 3 килограмма
Соль крупная - 3 столовые ложки без верха
Чеснок - 2 головки
Перец черный горошком - половина чайной ложки
Лавровый лист - 3 штуки
Подсолнечное масло для жарки - 1 столовая ложка

Подготовка продуктов
1. Вырезать кость из свиного окорока. Ввести тонкий длинный нож на всю толщину куска вдоль кости и обвести кость по кругу, подрезая мясо.
2. Вымыть кусок под струей воды, шкурку тщательно почистить (поскоблить) острой стороной ножа, положить мясо на разделочную доску.
3. Подготовить специи: лавровые листики поломать на кусочки. Черный перец горошком раздавить в ступке. Чеснок разделить на зубки. Каждый зубок очистить от сухих оболочек, крупные зубки разрезать пополам.
4. Приготовить глубокую миску, всыпать в нее 2 столовые ложки соли, крупно помолотый черный перец, кусочки лаврушки и перемешать.
5. На кусок окорока вылить 1 столовую ложку подсолнечного масла и распределить его равномерно руками, так, что бы весь кусок был покрыт тонким слоем масла.
6. Нашпиговать мясо чесноком: тонким острым ножом проколоть мясо в нескольких местах. В каждый разрез вставить зубок (половинку) чеснока.
7. Положить подготовленный кусок окорока в миску со специями и придавить руками. Теперь перевернуть на другую сторону и снова придавить. Переворачивать кусок, пока он равномерно не покроется смесью соли и специй.
8. Оставить кусок окорока в миске, сверху придавить подходящей по размеру тарелкой и убрать в холодильник на 8 часов.
9. Пропитавшееся специями и солью мясо выложить в глубокий противень. Свиной окорок готов к запеканию.

Запекание в духовке
Нагреть духовку до 200 градусов. Противень со свиным окороком поставить на решетку в средней части духовки. Выставить режим нагрева 170 градусов. Через 1 час аккуратно перевернуть кусок мяса на другую сторону, запекать еще 1 час. Проткнуть мясо ножом – сок, выделяющийся из места прокола должен быть прозрачным.

Запекание в аэрогриле
Завернуть кусок окорока в фольгу, запекать 1 час при температуре 230 градусов и средней скорости обдува. Открыть фольгу и запекать еще 30 минут при температуре 200 градусов.

Запекание в мультиварке
В чашу мультиварки налить 2 столовые ложки растительного масла, поместить в нее кусок окорока, включить режим "Выпечка" и установить таймер на 1 час. Выключить мультиварку, оставить в ней мясо еще на 15 минут.

05 декабря 2016 1127

Трудно представить человека, который не любил бы ароматного, содержащего массу витаминов и минералов, запеченного, отварного или жареного мяса. Каждый хоть раз в своей жизни пробовал буженину, которая не только довольно просто готовится, но и сохраняет всю сочность при запекании в фольге с использованием такого незаменимого на кухне устройства, как духовка.

Простой пошаговый рецепт

Вкус мясных изделий напрямую зависит от выбора свежего куска мяса, его маринования в специях и способа приготовления. Чтобы сделать в домашних условиях такое ароматное и ужасно вкусное блюдо, как буженина, потребуется немного больше времени, но вкус будет более ярким, насыщенным и ароматным.

Запеченная в духовке, она может подаваться на сытный, плотный завтрак, обед или станет чудесным дополнением к блюдам на праздничном столе. Для создания блюда в духовке будут нужны:

свинина (шея) – 1,2 кг;
чеснок – 15 г (4 зубчика);
соль – 15 г (1/2 ст. л.);
специи для свинины – 15 г;
лук – 300 г.

Сам процесс готовки составляет два с половиной часа, без учета времени, затраченного на маринование и остывание блюда. Калорийность буженины в фольге равна 275 ккал в ста граммах.

Весь процесс создания чудесного блюда можно разделить на три основных этапа (маринование, запекание, выдержка). А вот пошаговый рецепт приготовления блюда состоит в выполнении последующих действий:

Мясо лучше нарезать холодным – оно не будет рассыпаться. Дав дополнительное время на пропитывание, буженина получится более мягкой и нежной.

Как приготовить буженину из говядины с горчицей

О пользе говяжьего мяса знают уже более семи тысяч лет – с тех пор как человеку удалось приручить и одомашнить крупный рогатый скот. Приносит насыщенность, быстро утоляет чувство голода запеченная буженина из очень полезного, быстроусвояемого в организме мясного изделия – говядины.

Для приготовления блюда в духовке нужны:

мякоть говядины – 1 кг;
чеснок – 20 г;
красное вино – 100 мл;
горчица (в зернах) – 3 ч.л.;
соль и специи (сушеный базилик, кориандр, черный перец и паприка) – по 15 г (1,5 ч.л.);
оливковое масло – 17 г (1 ст. л.);
постное масло – 17 г.

Время, затраченное на маринование, составляет двенадцать часов (можно просто поставить на ночь в холодильник для пропитывания) и два часа необходимо непосредственно на процесс приготовления. Килокалорий в ста граммах запеченной буженины содержится всего 185 единиц.

Если выбранный кусок мякоти слишком толстый, то для лучшего пропитывания всеми специями надо разрезать его на две части, удалить прожилки, пленку и промыть под проточной водой. Удалив излишнюю влагу с помощью бумажных полотенец, выложить говядину в глубокую посуду.

Сделав несколько разрезов в разных местах в мясе, поместить в них очищенный и разрезанный пополам чеснок. Поверх всыпать выбранные специи, соль – хорошо втереть и обмазать всю поверхность. Далее влить вино, оливковое масло и присыпать горчицей – втирающими движениями рук втереть смесь и переложить настаиваться для маринования говядину в целлофановый пакет, который нужно закрыть и поставить в холодильник на десять часов.

В форме для запекания выстелить фольгу, смазать ее маслом. Выложив замаринованную говядину, плотно завернуть фольгу по всему краю, чтобы не выходил воздух и не испарялся сок, выделенный мясом. Форму отправить в разогретую до 160° духовку на один час. Приоткрыв фольгу можно проткнуть буженину и, если сок сильно не вытекает, блюдо готово.

Остывать следует оставить в духовом шкафу – за это время ароматный сок еще более пропитает буженину. Разрезав на тонкие ломтики, блюдо можно подать к столу, оно прекрасно гармонирует с твердым сыром, зеленью.

Буженина из баранины с чесноком и морковью в духовке в фольге

Сочную, нежную и мягкую буженину можно приготовить совершенно из любого вида мяса. Выбрав баранину, стоит помнить о специфическом запахе и вкусе. Поэтому для приготовления блюда в духовке потребуется использовать морковь, чеснок, а мясо предварительно вымочить и правильно подготовить маринад. Для создания буженины из баранины нужны:

баранина (мякоть) – 0,8 кг;
морковь – 100 г;
чеснок – 20 г (1 зубчик = 4 г);
белое вино – 250 мл;
специи для мяса (с корицей) и соль – по 15 г;
сметана – 100 мл;
сухая горчица – 25 г.

Для приготовления понадобится два часа и отдельно для маринования дополнительные три. Пищевая ценность блюда будет равна 170 ккал в ста граммах.

Мясо не требуется промывать, всего лишь обтереть бумажным полотенцем, удалить пленки с поверхности и сухожилья, которые придают специфический запах баранине. Затем залить вином и отставить на полчаса.

Морковку, чеснок почистить и нарезать брусочками. На куске баранины сделать глубокие надрезы ножом и в каждый вложить морковку и чеснок. Мясо растереть солью, специями и, положив в емкость, накрыть пленкой, поставить в холодильник на два часа для пропитывания (маринования).

На противень выложить плотную фольгу, поверх замариновавшуюся баранину. Смешать сметану с горчицей, хорошо и обильно намазать поверхность мяса. Накрыть еще одним отрезом фольги, завернув края нижнего и верхнего слоя, чтобы сок, выделившийся с мяса, не испарялся, а внутрь не попадал воздух. Противень отправить на один час в разогретую до 200° духовку.

Остывать ароматная и сочная буженина должна постепенно в духовом шкафу. Подать можно, нарезав тонкими кусочками, в великолепном сочетании с дольками лимона.

Приготовление буженины из свинины с черносливом

Множество чудесных рецептов приготовления буженины позволяют подать блюдо к торжественному столу. Используя мягкий и нежный кусочек свинины (шея, грудинка) с малыми прослойками жира блюдо станет очень сочным, а прекрасное сочетание мяса с черносливом добавит неповторимый аромат и сладковатый вкус. Для готовки буженины потребуются:

Для маринования потребуется два часа и такое же время для процесса запекания. Энергетическая ценность буженины из свинины — 247 ккал в ста граммах.

В первую очередь необходимо замочить чернослив в горячей воде на десять минут, и с помощью дуршлага слить жидкость, хорошо дать стечь остаткам влаги. Для маринада необходимо соединить соевый соус, горчицу, измельченный чеснок и перемешать до однородности всей смеси.

Мясо промыть и, воспользовавшись бумажным полотенцем, обтереть. В куске свинины сделать равномерные разрезы (только с одной стороны) и поместить в них чернослив. Поверхность присыпать выбранными специями, солью и немного втереть руками в поверхность для пропитывания.

На отрез фольги выложить отрез и равномерно полить маринадом. Плотно завернув фольгу по всему краю, отправить мясо для пропитывания в холодильник на пару часов.

После этого запекать буженину следует в предварительно разогретой до 180° духовке полтора часа. За пятнадцать минут до окончания отвернуть фольгу и дать мясу подрумяниться, приобрести красивую корочку. Проткнув кусок в центре, потребуется проверить готовность: сок выделился прозрачный – буженина готова. Подать ее можно горячей или теплой, не давая сильно остыть, с гарниром из картофеля.

Для каждого вида мяса есть наиболее подходящие виды приправ: для баранины подходит кумин и тмин, для свинины — кардамон и имбирь, для говядины — корица и куркума. Важными кулинарными советами при создании вкуснейшей и ароматной буженины являются:

Духовой шкаф должен быть хорошо прогрет, уменьшить температуру можно после начала «шкварчания» мяса;
Для румяной, удивительно аппетитной корочки за десять минут до окончания процесса запекания следует отвернуть, снять верхний слой фольги;
Любой вид мяса потеряет меньше сока, если перед запеканием обжарить его на сковороде;
Для увеличения ароматности, сочности дать буженине настояться, чуть остыть и пропитаться вкусом приправ, натуральных соков.

Блюдо можно подать на праздничный стол, но может быть из него и простой, сытный завтрак. Буженина домашнего приготовления в духовке в фольге намного полезнее и содержит ряд аминокислот, способствующих хорошей усвояемости пищи в организме.

Буженина в духовке даже и не предполагалась на ужин. Поехала на рынок за рыбой, а купила увесистый кусок свинины. Можете даже не задавать вопросы о логике моего поступка. Считайте, что я воспользовалась правом всех представительниц женского пола иногда пренебрегать рациональным мышлением. Тем более закономерность и здравомыслие в кулинарии чаще всего не выдерживают напора спонтанных идей и необычных решений. Ну, свинина, так свинина. А что? Тоже вкусно. И очень даже полезно по сравнению с современной колбасой, которую в последнее время страшновато не то, что есть, а просто класть на хлеб. Но замену колбаске искать-то надо. Ведь утром я кулинарные подвиги в виде пудингов и яиц бенедикт совершать не способна. Сытные бутерброды, запеченные мюсли или полезная овсяная каша – отличное меню для завтрака, по-моему. Так вот, свинина. Я сразу, не задумываясь, решила приготовить запеченную в фольге буженину. Зачем все усложнять, когда можно обмазать сочное мясо специями, завернуть и поставить запекаться? Духовка все сделает сама. Поэтому я, не мудрствуя лукаво, сегодня напишу, как приготовить сочную буженину, используя духовку и фольгу. Предлагаю вам два пошаговых рецепта буженины с фото.

Сочная буженина с горчицей в фольге

Сказочно вкусное мясо. Вкуснее колбасы в 10... Нет, в 100 раз! Хотя нули можно ставить бесконечно, но вкус через экран компьютера не передашь. Поэтому запасайтесь всем необходимым и приступайте к готовке!

Ингредиенты для приготовления буженины:

Как приготовить буженину в духовке с фольгой (пошаговый рецепт с фото):

Готовить буженину из замороженной свинины – перевод продуктов. Для запеченной буженины отлично подойдет шея или окорок, с небольшими прослойками жирка. Вымойте мясо. Осушите бумажным полотенцем. Приготовьте маринад для буженины. Очистьте несколько зубков чеснока. Нарежьте тонкими пластинками.
Нашпигуйте мясо. Тонким ножом сделайте прокол (не очень глубокий, сантиметра 3). Раздвиньте волокна. Вставьте пластинку чеснока. Равномерно распределите ломтики по всей поверхности мяса. Смешайте сухие специи. Добавьте соль, горчицу, растительное масло. Обмажьте этой ароматной массой будущую буженину. Оставьте свинину помариноваться часик-другой перед запеканием в духовке.
Затем оберните будущую буженину фольгой. Блестящая сторона должна быть сверху. Теперь поместите обернутое в фольгу мясо в духовку. Предварительно прогрейте ее до 180-200 градусов. Запекайте буженину в духовке 1,5 часа. Если у вас не килограммовый кусок, а больше, то увеличьте время пропорционально весу. За 20 минут до окончания готовки раскройте фольгу, чтобы появилась поджаристая корочка. Когда вытащите буженину из духовки, снова оберните фольгой. В таком виде она должна полностью охладиться.
После того, как буженина остынет, а лучше – «переночует» в холодильнике, ее можно нарезать и пробовать. В общем-то, и в теплом виде такая свинина ох как хороша!

Можно просто выложить сочные ломти на тарелку, а можно соорудить сытные бутерброды. Однозначно вкуснее и полезнее всех магазинных колбасных изделий вместе взятых.

Рецепт буженины в духовке с морковью и чесноком (в фольге)

Сочное мясо с легкой остротой горчицы и чеснока, сладким привкусом меда и моркови и удивительным ароматом специй. Рецепт действительно удачный и заслуживающий вашего внимания. Что еще сказать? Пробуйте!

Ингредиенты для приготовления буженины по этому рецепту:

Приготовление буженины в духовке с чесноком и морковью:

Чтобы буженина получилась сочной, на мясе должно быть немного жирка. Толстая прослойка сала не нужна, поэтому излишки срежьте. Вымойте свинину. Промокните влагу салфетками.
Чеснок нарежьте тонкими продольными пластиночками. Слишком много чеснока не нужно. Двух небоольших зубчиков буде за глаза.
Морковь очистите. Нарежьте небольшими брусочками или толстой короткой соломкой.
Смешайте сухие специи. Их не должно быть слишком много, иначе буженину будет невозможно есть.
Положите морковку и чесночные пластинки. Обваляйте в специях.
Нашпигуйте свинину обвалянными в приправе чесноком и морковкой. Старайтесь распределить специи равномерно, по всей поверхности мяса, со всех сторон. Слишком большие и глубокие проколы не делайте, чтобы весь сок остался внутри. Оставшимися пряностями натрите свинину.
Смешайте мед с горчицей. Перемешивайте, пока не получится однородная эмульсия. Натуральный мед использовать не желательно, его нагревать нельзя.
Смажьте будущую буженину горчицей и медом. Если времени на маринование у вас нет, оставьте мясо, накрыв, при комнатной температуре на 40-60 минут. Если времени больше, то спрячьте мясо в холодильник.
Замаринованную заготовку для вкусной домашней буженины оберните фольгой и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте 20 минут при 210-220 градусах. Потом уменьшите температуру до 180-200. Готовьте еще 40 минут. Выключите духовку и дайте буженине остыть прямо там, не снимая фольгу. Остывшее до комнатной температуры мясо переложите в холодильник и выдержите его там 8-12 часов.
А потом можно дать волю аппетиту! Хранить буженинку можно в фольге или в герметично закрывающейся емкости в холодильнике. Но вопрос о хранении обычно снимается сам собой. Ведь вкусное мясо "исчезает" за 1-2 присеста.

10 рецептов ВКУСНЕЙШЕЙ БУЖЕНИНЫ.

1.Буженина из свинины в фольге

Ингредиенты:
Свинина - 1 Килограмм
Морковь - 1 Штука
Чеснок - 1 Штука
Приправы - По вкусу
Соль - По вкусу
Перец - По вкусу
Горчица - По вкусу

1. Морковку и чеснок чистим и нарезаем морковь брусочками, а чеснок делим на зубки.
2. Обваливаем овощи в большом количестве специй, приправ, соли и перца.
3. В мясе делаем сквозные надрезы и запихиваем в них кусочки моркови.
4. Чесноком тоже можете нафаршировать мясо изнутри или же обложить вокруг. Обильно смазываем горчицей, солим и перчим по вкусу.
5. В идеале мариноваться такое мясо должно сутки (но можно и меньше). После этого заворачиваем его в фольгу и запекаем полтора часа в разогретой духовке.
6. После того, как время готовки вышло, оставьте мясо до остывания в духовке еще на полчаса. Готово!
2.Буженина в рукаве

Рецепт приготовления буженины в рукаве придется по душе всем любителям сочного, мягкого и пикантного мяса домашнего приготовления. Быстрый и очень простой рецепт с минимумом ингредиентов, попробуйте!
Описание приготовления:
Если посмотрите на количество составляющих, то уже сразу станет понятно, что буженина в рукаве в домашних условиях может приготовиться вообще любым поваром и при любых обстоятельствах и финансовых возможностях! Ведь все вместо вас сделает духовка!
Как приготовить буженину в рукаве:
1. Мясо, если необходимо, размораживаем.
2. Воду ставим на огонь, солим, перчим, и добавляем лавровый лист. Как закипит - снимаем с огня и остужаем.
3. Теперь в этом маринаде оставим мясо на некоторое время. В этом деле чем дольше - тем лучше.
4. Достаем мясо, натираем его, если хотите, солью и перцем еще раз, и фаршируем зубчиками чеснока, сделав надрезы.
5. Отправляем мясо в рукав, завязываем края ниткой, и проделываем пару-тройку отверстий.
6. Разогреваем духовку до 180 градусов, и помещаем туда мясо. Запекаем час.
Готово! Можно за двадцать минут до окончания готовки раскрыть рукав сверху, чтобы мясо зарумянилось, получится очень аппетитная корочка. Надеюсь, вам этот простой рецепт буженины в рукаве понравится!
Ингредиенты:
Свинина - 600 Грамм
Соль - 2 Чайных ложки
Перец - 1 Чайная ложка
Специи - 1 Чайная ложка
Чеснок - 2 Зубчика
Лавровый лист - 1 Штука
Вода - 1 Литр
3.Буженина в пиве в духовке
Приготовление буженины в пиве в духовке хоть и требует времени, но того стоит. Буженина всегда получается вкусной, даже если есть её в холодном виде. Делюсь своим рецептом буженины в пиве в духовке.
Описание приготовления:
Буженина в пиве в духовке готовится просто. Буженина в пиве в духовке это скорее рецепт праздничного блюда. Я готовлю по этому рецепту буженину уже давно и никогда не было промахов. Всегда буженина в пиве в духовке получалась вкусной, ароматной и красивой. Подавать её можно с любыми овощами, зеленью, с хреном или горчицей. Такой же вкусной буженина в пиве в духовке будет и холодной. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Свинина - 2,5 Килограмма
Темное пиво - 1 Литр
Чеснок - 1 Штука
Соль - По вкусу
Лавровый лист - 8-10 Штук
Специи - По вкусу
Берем кусок свинины и тщательно моем. Подбираем специи по вкусу.
Все специи(я беру кориандр, орегано, тимьян, перец), соль, лавровый лист смешиваем.
Чеснок очищаем и разделяем на дольки. С помощью тонкого ножа в мясе делаем углубления на половину его толщины и втыкаем в них кусочки чеснока. Чем больше чеснок, тем лучше.
Мясо обмазываем смесью соли и специй со всех сторон и кладем мариноваться часа на три-четыре в холодное место. Потом мясо заливаем темным пивом, чтобы полностью покрывало кусок и ставим на ночь в холодильник.
тром маринад слить, мясо обсушить салфеткой. Завернуть кусок мяса в фольгу. Положить в духовку, разогретую до 200 градусов на 2-3 часа. В конце запекания фольгу развернуть и дать буженине подрумяниться.
Готовую буженину разрезать на куски и подавать с зеленью и овощами. Приятного аппетита!
4.Буженина домашняя
Рецепт буженина домашняя - приготовление мясной закуски с луком, капустой и брусникой. Буженина - популярное блюдо русской кухни известное еще с XVI века, так же популярно в Молдавии и на Украине.
Описание приготовления:
Поджарьте мясо на топленом масле до момента, пока не появится золотистая румяная корочка с обоих сторон. Уложите готовый продукт в жаровню, поместив туда крупно нарезанный лук. Посыпьте свинину перцем и семенами тмина, залейте рассолом из капусты, после чего тушите до готовности на малом огне. Готовый продукт следует охладить и при этом не вынимать из рассола.
Капуста перемешивается с брусникой и растительным маслом. Перед тем, как подавать буженину, нарежьте ее ломтиками и гарнируйте квашеной капустой с брусникой. Блюдо можно украсить зеленью.
Ингредиенты:
Мякоть свинины - 1000 Грамм (нежирной)
масло топленое - 2 Ст. ложки
лук - 1 Штука
рассол квашеной капусты - 1 Литр
семена тмина - 1 Ст. ложка
капуста квашеная - 600 Грамм
брусника моченая - 300 Грамм
масло растительное - 3 Ст. ложки
5.Буженина отварная
Рецепт приготовления буженины отварной пригодится всем любителям вкусной, но здоровой еды, - при такой обработке сохраняется максимум полезных веществ в мясе, да и калорий не так уж и много:)
Описание приготовления:
Этот интересный и простой рецепт буженины отварной мне подсказал человек, который давно уже посвятил свою жизнь здоровому питанию, но, при этом, умение готовить всякие вкусности не утратил! Это блюдо - именно тот случай, когда сразу же хочется приготовить дома так же. Так что даже не сомневайтесь, - отварная буженина, - еще тот деликатес!
Как приготовить буженину отварную:
1. Для начала смешаем все сухие ингредиенты для маринада между собой. Мясо, если нужно, параллельно достаем из морозилки.
2. Специи хорошо между собой перемешаем, а лавровый лист измельчаем вручную или в кофемолке, и тоже добавим к смеси.
3.Теперь добавляем ложку горчицы - сухой или уже готовой, - и доливаем немного воды, чтобы замешать кашицу из специй.
4. Этой кашицей из специй и нужно натереть наш кусок мяса, и оставить его в сторонке как можно дольше пропитываться, лучше всего - вообще на ночь.
5. Собственно, переходим к этапу готовки буженины! Мясо со специями заворачиваем в марлю, и помещаем в кастрюльку с кипящей подсоленной водой.
6. Огонь убавляем, и держим на маленьком огне нашу буженину примерно полтора-два часа. Выключаем огонь, и держим ее в кастрюльке до остывания.
Готово! Как видите, буженину отварную в домашних условиях сможет приготовить даже начинающая хозяйка, - ничего тут сложного нет! А заменяя таким домашним полезным лакомством колбасные покупные изделия можно и сэкономить неплохо, и здоровье подправить, и даже скинуть пару килограмм! :)
Ингредиенты:
Свинина - 1 Килограмм
Соль - 1 Чайная ложка
Перец черный - 1 Чайная ложка
Перец красный - 1 Чайная ложка
Лавровый лист - 7 Штук
Розмарин - 0.5 Чайных ложки
Горчица - 1 Ст. ложка
6.Буженина из куриной грудки
Ингредиенты
Куриная грудка - 350-400 г.
Чеснок - 2 зубчика.
Смесь перцев - по вкусу.
Соль - по вкусу.
Маринад:
Соевый соус - 1 ст.л.
Соус чили - 2 ст.л.
Розмарин - 1 веточка.
Базилик сушенный - щепотка.
Карри - щепотка.
Соус Табаско - несколько капель.
Мед - 1 ст.л.
Способ приготовления
Шаг 1 Грудку посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев со всех сторон.
Шаг 2 Зубчики чеснока нарезать на дольки.
Шаг 3 Сделать в куриной грудке произвольно проколы и начинить грудку дольками чеснока.
Шаг 4 Маринад. В глубокую посуду влить соевый соус, соус чили и Табаско.
Шаг 5 Всыпать сушеный базилик, иголочки розмарина, карри и острую паприку. Добавить мед. Перемешать маринад.
Шаг 6 Погрузить в маринад куриную грудку, обмазав её маринадом со всех сторон. Оставить мясо мариноваться на несколько часов.
Шаг 7 На фольгу налить оливковое масло. На масло уложить куриную грудку, полив ее остатком маринада.
Шаг 8 Закрыть грудку фольгой, уложить ее на противень и поставить в разогретую до t 170 градусов духовку.
Шаг 9 Через минут 30 фольгу открыть, и дать мясу подрумяниться.
7.Бужинина в мультиварке
Ингредиенты
Свинина (шейная часть) - 1 кг.
Яблоко - 1 шт.
Чеснок - 4-5 зубчиков.
Сметана (25%) - 0,5 стакана.
Соль, перец, паприка и шафран - по вкусу
Способ приготовления
Шаг 1 Кусок мяса разложить на разделочном столе, отбить кухонным молотком, посолить, поперчить, посыпать приправами и хорошенько втереть в мясо.
Шаг 2 Взять острый нож и аккуратно, стараясь не разрезать кусок насквозь, сделать надрезы с внутренней стороны.
Шаг 3 Почистить яблоко и нарезать тонкими кусочками, которые потом необходимо поместить в заранее сделанные надрезы.
Шаг 4 Перемешать сметану с выдавленным чесноком, полить половиной соуса мясо с яблоками.
Шаг 5 Завернуть кусок мяса в рулет и связать пищевой веревкой. Если где-то появились щели, закрепите их зубочистками.
Шаг 6 Положить мясо на дно мультиварки и полить сверху оставшимся соусом.
Шаг 7 Готовится буженина в мультиварке 2,5 часа в режиме «Выпечка».
Шаг 8 После, выложить на блюдо и разрезать на кусочки.
8.Маринад для буженины
Если вы собрались приготовить буженину самостоятельно, то этот простой рецепт маринада для буженины вам уж пригодиться - с ним ваше мясо получиться особенно мягким и сочным. Попробуйте, это не сложно!
Описание приготовления:
Этот рецепт приготовления маринада для буженины понравится всем любителям в первую очередь остренького, - так как соли я не добавляю, а вот лука и перца не жалею:) Но конечно же, вам никто не мешает рецептуру усовершенствовать, и добавить к маринаду, скажем, уксус, соль или ароматные травы. Маринад здесь подается в расчете на полкило мяса.
Итак, как приготовить маринад для буженины:
1. Лук моем, чистим, и меленько нарезаем, или измельчаем в блендере.
2. Добавляем к луку масло, и хорошо перемешаем.
3. Лавровый лист мелко ломаем прямо пальцами, но можно оставить и целым.
4. Добавляем к маринаду специи (у меня хмели-сунели) и два вида перца.
5. Все тщательно перемешиваем.
Готово! Такой маринад для буженины в домашних условиях, как видите, по силам приготовить любому. Мясо в таком остром соусе маринуется в среднем 5 часов в холодильнике. а уж потом - запекается вместе с лучком.
Удачной готовки!
Ингредиенты:
Лук - 500 Грамм
Масло растительное - 2 Ст. ложки
Лавровый лист - 3 Штуки
Перец черный - 1 Щепотка
Перец красный - 1 Щепотка
Специи - 1 Щепотка
9.Мясо по-охотничьи
Каждый мужчина в душе охотник, а значит ему точно придется по вкусу мясо по-охотничьи. Нежнейшая свинина в сладковатом маринаде станет отличным блюдом даже на праздничный стол.
Описание приготовления:
Мясо по-охотничьи в домашних условиях готовится просто и не требует большого количества ингредиентов.
Рецепт мяса по-охотничьи таков:
1. Мясо вымыть и просушить.
2. Чеснок выдавить через пресс или натереть на терке. Смешать его с небольшим количеством соли и перца. Полученной массой тщательно натереть каждый кусочек. Можно оставить мясо в таком виде на пару часов в холодильнике или сразу приступать к его приготовлению.
3. В хорошо разогретую духовку отправить мясо, предварительно завернув его в фольгу или пакет для запекания. Готовить минимум 1 час.
4. В это время можно приготовить сладкую глазурь. Выжать сок из 1 апельсина.
5. В небольшой емкости смешать апельсиновый сок с сахаром и корицей и отправить на медленный огонь. Соус должен немного загустеть.
6. Через час достать мясо и аккуратно полить его апельсиновой глазурью. Отправить обратно в духовку запекаться до готовности.
Вот, собственно, и весь рецепт приготовления мяса по-охотничьи. Осталось только достать его из духовки и подавать к столу, хотя и холодным оно имеет потрясающий вкус.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Свинина на ребре - 4 Штуки
Чеснок - 3-4 Зубчиков
Апельсин - 1 Штука
Сахар - 50 Грамм
Корица - 1 Щепотка
Соль - 1 Щепотка
Перец - 1 Щепотка
10.Баранина, запеченная с чесноком и травами
Ингредиенты:
Растительное масло - 5 Ст. ложек
Баранина - 1,5 Килограмма
Соль - 1 По вкусу
Перец горошком - 10 Штук
Майоран - 1 Ст. ложка
Чеснок - 5 Долек
Тимьян - 1 Ст. ложка
1. В ступке растираем перец горошек. Добавляем сюда чеснок и снова тщательно растираем.
2. Смешиваем майоран, тимьян и масло.
3. Добавляем чеснок с перцем, немного солим и перчим.
4. Со всех сторон мясо натираем получившейся массой. Мясо кладем в фольгу и заворачиваем.
5. В форму для запекания кладем мясо, завернутое в фольгу. Разогреваем духовой шкаф и отправляем туда форму. Запекаем два часа. Температура должна быть 180 градусов.
6. После мясо вынуть из духового шкафа, фольгу снять, и можно нарезать ломтиками.

Очень трудно представить себе человека, который отказался бы от такого ароматного, сочного, приправленного пряными специями блюда, как запечённое мясо, а именно буженина. Запечь такое мясо может каждая хозяйка, нужно лишь знать, как приготовить буженину в духовке, и сделать это по всем правилам.

Главное в статье

Буженина — универсальное блюдо для любого стола

Это блюдо готовится с незапамятных времён и подаётся к праздничному столу, являясь универсальной – как холодной, так и горячей закуской. Буженина может украсить праздничный стол и столь же успешно поедаться в будни – в составе салатов или в качестве составляющей разнообразных бутербродов.

Кроме того, буженина – чрезвычайно полезное блюдо. Такое мясо запекается, а значит, может стать одной из основных составляющих рациона даже для тех, кто сидит на диете и контролирует свой вес.

Существует масса способов приготовления буженины, в результате которых можно каждый раз удивлять свою семью и гостей совершенно новым блюдом с оригинальными вкусовыми характеристиками. Обо всех особенностях приготовления этого блюда мы расскажем в данной статье.

Мясо для буженины: какое выбрать?

Чтобы буженина вышла сочной, мягкой и ароматной, нужно не только соблюдать все этапы её приготовления, но и уметь правильно выбирать для неё мясо.

Традиционно для приготовления буженины выбирают цельный кусок свинины, желательно, без жестких прожилок и костей, с некоторым количеством жирка, чтобы мясо получилось действительно сочным и нежным.
Вес этого куска должен быть не менее 1 кг, но и не превышать 2,5-3 кг, чтобы оно смогло равномерно приготовиться и в то же время не получилось слишком сухим.

Важно: не старайтесь выбрать для буженины как можно более постный кусочек: это никоим образом не отразится на вашей фигуре, а вот мясо может выйти излишне сухим и тугим. Определенная часть жирка должна покрывать выбранный кусок мяса, а внутри оно должно быть «мраморным» и сочным.

Идеальным вариантом для запекания является шейная или задняя часть туши, а также окорок.

Некоторые хозяйки для приготовления буженины выбирают также телятину и даже курятину – такой вариант будет уместным для тех, кто предпочитает постное мясо или придерживается диеты. Но чаще всего для запекания выбирают свиной ошеек, так как он имеет неоднородную структуру и необходимые для сочности жировые прослойки.

Очень важно также, чтобы мясо не замораживалось до момента приготовления, то есть было свежим или охлаждённым.

Приготовление сочной буженины: что потребуется?

Итак, для приготовления сочной и вкусной буженины потребуется, прежде всего, цельный кусок качественного, свежего мяса. Дальнейшие ингредиенты этого блюда зависят исключительно от вкусовых пристрастий хозяйки и членов ее семьи. Все зависит от способа приготовления блюда, фантазии кулинара и его желания экспериментировать. Однако есть перечень продуктов, без которых настоящая буженина просто не может состояться:

головка чеснока, предварительно очищенная и разделенная на зубочки;
одна сырая морковь;
соль и черный молотый перец, а также перец-горошек;
специи по вкусу: наиболее подходящими являются тимьян, розмарин, лавровый лист, зира, молотая паприка, кардамон;
оливковое или подсолнечное масло.

Для выпекания буженины в духовке будет необходима фольга или рукав: принципиальной разницы между ними нет, однако в рукаве блюдо приготовится немного быстрее и сохранит больше мясного сока.

Как приготовить буженину: оригинальные способы

Буженина – это запеченное мясо. Однако запекать его можно различными способами, получая на выходе каждый раз новое блюдо. Способы приготовления буженины зависят, прежде всего, от выбранных продуктов для шпигования и маринования мяса.

Классическая буженина по-русски

в куске мяса весом 1-1,5 кг с разных сторон делаем ножом небольшие разрезы;
в эти разрезы вкладываем разрезанные надвое зубочки чеснока, смоченные солью, а также небольшие кубики сырой моркови, «горошинки» перца, измельченные лавровые листики;
сверху мясо натираем чесночной кашицей, солью и перцем;
заворачиваем мясо в фольгу и отправляем в духовку на 1-1,5 часа на среднюю температуру.

2. Буженина по-охотничьи

такое блюдо готовится из окорока весом в 1,5-2 кг;
100 г свиного шпика, несколько зубков чеснока (по вкусу), зелень укропа и кинзы, а также 100 г клюквы мелко нарезаем и перемешиваем;
в эту начинку добавляем соль, перец и прочие специи по желанию;
полученной смесью шпигуем окорок;
перевязываем мясо веревкой, чтобы получился плотный валик;
смачиваем мясо подсолнечным маслом и помещаем в духовку на 2 часа.

3. Буженина «для гурманов»

кусок мяса весом в 1,5-2 кг шпигуем чесноком и перцем (по желанию);
в отдельной посуде делаем оригинальную заправку: смешиваем мед, горчицу, измельченный чеснок и сушеные травы;
щедро поливаем и смазываем мясо полученной густой заправкой;
запекаем буженину в фольге или в духовке около 2-х часов.

Очень эффектно выглядит буженина, натёртая помимо специй ещё и французской горчицей, к тому же такое мясо будет иметь очень богатый, пикантный вкус.

Этапы приготовления буженины: пошаговая инструкция

Хотя способы приготовления буженины могут отличаться от случая к случаю, алгоритм и последовательность действий всегда аналогичны. Итак, этапами приготовления этого блюда являются:

Промывание и обсушка мяса. Перед тем, как запечь буженину, мало её просто замариновать или нашпиговать. Специалисты в этом деле рекомендуют вымачивать мясо, чтобы оно приобрело неповторимый аромат и пресловутую сочность. Для этого цельный кусок мяса на несколько часов (от 4 до 10) погружается в специальный рассол и вымачивается в нем при температуре от 0 до +8 градусов.

Рассол готовится следующим образом: на 1 л воды добавляется 50-65 г соли; также нужно добавить немного бульона, в которой кипели специи: лавровый лист, пряности и травы, чёрный перец горошком и гвоздика. После вымачивания вес мяса обычно увеличивается на 30-40%.

Если времени на вымачивание просто нет, то можно поступить проще, наколов мясо этим самым рассолом из шприца.

Внешняя подготовка мяса: маринование, шпигование, добавление специй. После того, как мясо вымочено, его также рекомендуется замариновать: для этого можно избрать привычный маринад как для шашлыка, замариновать мясо в пиве или вине, специях или луке, мёде, горчице и соевом соусе, смеси соли, чеснока, перца и лаврового листа.

Обязательным является шпигование мяса: в нём делаются небольшие разрезы, в которые вкладываются кусочки сырой моркови, чеснока, а также кладутся специи: соль, перец, какие-либо сухие травы. Также приправами можно натереть мясо, тогда оно приобретёт ароматную корочку, которая будет иметь насыщенный вкус.

Чтобы маринад равномерно распределился по мясу и не стекал с него в процессе запекания, нужно добавить к нему столовую ложку муки и немного растительного масла, после чего тщательно перемешать субстанцию и нанести на мясо.

Подготовка к выпеканию. Мясо заворачивается в фольгу или рукав, после чего непосредственно запекается в духовке. Для того чтобы буженина не разваливалась и кусок мяса принял более правильную форму, его можно связать плотными нитками, которые убираются, после того, как готовое мясо остынет.

Непосредственно запекание буженины.
Время запекания будет зависеть от веса мяса, его сорта, времени маринования и прочих факторов. Обычно для приготовления куска мяса весом 1,5-2 кг требуется 1,5-3 часа; но важно не пересушить его, поэтому температура приготовления не должна быть выше 200 градусов (оптимальным показателем является температура 160-180 градусов).

Буженина в духовке — рецепты и секреты запекания

Прежде всего, надо приготовить фольгу для запекания, причём считается, что чем плотнее она будет, тем лучше. Замаринованное и нашпигованное мясо можно завернуть даже в несколько слоёв фольги, убедившись, что оно завёрнуто плотно и нигде не выглядывает. Так весь мясной сок останется внутри, и мясо получится очень нежным и мягким.

Запекать буженину можно и без фольги – тогда нужно положить мясо в разогретую духовку, более жирной стороной вверх. Хорошо было бы предварительно обжарить кусок мяса на разогретом растительном масле, чтобы «запечатать» волокна, во избежание вытекания мясного сока.

Минут за 15 до того, как мясо будет готово, фольгу необходимо снять, чтобы буженина зарумянилась и приобрела аппетитную корочку. Если мясо готовится в рукаве – его нужно развернуть или разрезать сверху, давая, таким образом, мясу приобрести характерный румянец.

Степень готовности мяса можно проверить зубочисткой: если буженина довольно мягкая и из неё выступает прозрачный сок – блюдо готово.

Правила запекания мяса: что должна знать хозяйка?

Есть еще несколько хитростей запекания мяса, которые должна знать хозяйка, чтобы ее буженина получилась по-настоящему сочной и вкусной, во избежание всяких казусов вроде пересушивания или недожаривания мяса:

если буженина выпекается в фольге, то мясо кладем на ее матовую сторону, а зеркальная сторона остается снаружи;

Как и с чем подать буженину?

Такое блюдо как буженина хорошо как само по себе, так и в сочетании с любыми продуктами и гарнирами:

подавать буженину можно в холодном виде как самостоятельно, так и вместе с другими мясными деликатесами в виде нарезки.

Для того чтобы буженина выглядела красиво на праздничном столе в нарезанном виде, и её кусочки не разваливались, нарезать её нужно только в остывшем виде.

буженина замечательно подойдет к праздничному столу как второе горячее блюдо, а в качестве гарнира к ней идеален будет молодой картофель с зеленью и сливочным маслом;
бесподобно сочетание буженины и свежих овощей: томатов, листьев салата, редиса, свежих огурцов, капусты и прочей зелени.

в конце концов к буженине можно подать просто соус из спелых томатов: он подчеркнет богатый вкус блюда и будет гармонировать с ним как в холодном, так и в горячем виде.

В любом виде и при любом варианте подачи буженина – это именно то блюдо, которое одним из первых съедается с праздничного стола. При этом оно настолько вкусное и полезное, что никто из гостей не ощутит тяжести в желудке, а хозяйка будет польщена количеством искренних комплиментов от ее гостей и членов семьи.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью