Заливные яйца. Заливные яйца: рецепт приготовления и фото. Рецепт заливных яиц "Фаберже" Как из кальмаров приготовить яйца фаберже

Заливные мясо или рыба – классический вариант закуски к празднику, но и ее можно превратить в шедевр, если приложить немного фантазии. Все большую популярность приобретают так называемые «яйца Фаберже». В кулинарии так стали называть заливное в форме яйца, которое готовят в яичной скорлупе. Такое кушанье может украсить любой праздничный стол, вызвав восторг у гостей и домочадцев, но особенно уместным оно будет на пасхальном столе. Сегодня мы расскажем, как сделать заливные яйца в скорлупе, приведем рецепты начинки из ветчины, языка, грибов, морепродуктов и сладких ингредиентов. К какому бы празднику вы ни готовили это неординарное блюдо, вы почти наверняка найдете подходящий вариант.

Кулинарные секреты

Технология приготовления «яиц Фаберже» не так сложна, как может показаться с первого взгляда. Даже малоопытная хозяйка справится с задачей на «отлично», если будет знать несколько кулинарных секретов и пошаговый порядок приготовления этой необычной закуски.

Подготовка скорлупы

Самое сложное в процессе приготовления заливных яиц – подготовить скорлупу. Делать это рекомендуется следующим образом:

1. Помойте яйца с мылом. Это нужно для предотвращения заражения неприятными заболеваниями.
2. Разбейте яйца с тупой стороны и снимите небольшое количество скорлупы, проделав отверстие диаметром 2-3 см.
3. Яйца через отверстие слейте в миску. Их можно использовать для приготовления омлета и других блюд. Если опасаетесь, что осколки скорлупы могли попасть в яичную массу, ее можно процедить через сито. Для приготовления заливного сами яйца не потребуются – нужна одна скорлупа.
4. Осторожно промойте яичную скорлупу в проточной воде.
5. На 2 часа опустите яичные скорлупки в крепкий содовый раствор, снова промойте.
6. Разложите отверстием вверх в емкости с ячейками для хранения или транспортировки яиц. В этих ячейках скорлупа будет стоять ровно.

Остается дождаться, когда скорлупа обсохнет и приступать к готовке.

Если боитесь, что без термической обработки сальмонеллу не победить, можете предварительно отварить яйца в течение 2-3 минут, затем выскрести из скорлупы их содержимое небольшой ложкой. Но и в этом случае отверстие нужно проделывать с тупой стороны, иначе готовое заливное не будет напоминать по форме яйца.

После того, как скорлупа подготовлена, остается наполнить ее мелко порезанными продуктами и залить бульоном, в котором разведен желатин. После этого блюдо остужают, очищают, подают к столу. Но и эта несложная технология имеет ряд тонкостей.

• Желатин сначала распускают в прохладной воде, а потом уже вводят в кипящий бульон.
• Заливать продукты бульоном нужно сразу после растворения в нем желатина – остыв, он приобретет слишком плотную консистенцию, и использовать его станет невозможно.
• Наполнив острую часть яйца, влейте немного бульона и остудите. Только после этого наполните яйцо оставшимися продуктами. Это позволит избежать образования в заливном яйце пустот и неровностей.
• Не спешите вынимать заливное из холодильника – если вы попытаетесь очистить его раньше, чем оно застыло, вы его испортите, и поправить уже ничего будет нельзя. Обычно для полного застывания требуется около 3-4 часов. Если вы подождете лишний час, беды уж точно не будет. Опытные хозяйки предпочитают оставлять заливные яйца в скорлупе на ночь.
• Чтобы заливные яйца было проще очистить, не повредив их, руки следует смачивать в теплой воде. Сами яйца тоже можно погрузить на несколько секунд в теплую воду, но так, чтобы не замочить верхний слой, не прикрытый скорлупой.
• Бульон для приготовления заливного нужно процедить через марлю, чтобы он был прозрачным. Допустимо использовать для его приготовления концентрат в кубиках («Магги», «Галина Бланка», «Кнор» и др.).

Следуя приведенным рекомендациям, вы сможете сделать к Пасхе или любому другому празднику оригинальное заливное в яичной скорлупе, даже если до этого ничего подобного вам делать не приходилось. Остается лишь выбрать рецепт начинки из приведенных ниже.

Заливные яйца с ветчиной (классический рецепт)

Что нужно:

• яйцо куриное (отборное) – 20-30 шт.;
• красный болгарский перец – 0,5 кг;
• ветчина – 0,5 кг;
• морковь (не обязательно) – 0,2 кг;
• петрушка – 20-30 листиков;
• желатин – 60 г;
• вода – 0,2 л;
• говяжий или куриный бульон – 0,5 л.

Как приготовить:

1. Подготовьте скорлупки, как указано выше.
2. Отварите морковь, нарежьте мелкими кубиками.
3. Небольшими квадратиками нарежьте красный сладкий перец.
4. Откройте банки с кукурузой и зеленым горошком (можно использовать что-то одно)
5. Мелкими кубиками порежьте ветчину.
6. Отварите, очистите и такими же кубиками порежьте морковь.
7. Положите на дно с каждой скорлупы по листику петрушки.
8. Желатин разведите в прохладной воде. Подогрейте бульон. Влейте в него желатин и варите, помешивая, пока он не начнет густеть.
9. Залейте в каждую скорлупку по чайной ложке бульона. Поставьте их на час в холодильник. Бульон держите в тепле.
10. Слоями разложите по скорлупкам подготовленные продукты.
11. Залейте бульоном, поставьте в форму для яиц, отправьте в холодильник.

После того как желатин застынет, заливные яйца можно будет освободить от скорлупы, красиво разложить на блюде и подать к столу. С такой начинкой «яйца Фаберже» делают чаще всего.

Заливные яйца с копченой курицей

Что нужно (на 10 шт.):

• копченая грудка – 0,2-0,25 кг;
• отварная морковь или морковь по-корейски – 0,2 кг;
• консервированная кукуруза – 1 банка;
• зелень – сколько уйдет;
• бульон – 0,25 л;
• вода – 100 мл;
• желатин – 30 г;
• болгарский перец (не обязательно) – 0,2 кг.

Как приготовить:

1. Подготовьте скорлупки и бульон.
2. Разведите в воде желатин, добавьте его в кипящий бульон, поварите немного и снимите с огня.
3. Мелко порежьте копченую курицу. При желании ее можно заменить отварным куриным мясом.
4. Отварную морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками. Если используете морковь по-корейски, дополнительно измельчать ее нет смысла.
5. Разложите по скорлупкам зелень, залейте небольшим количеством бульона, охладите в течение часа.
6. Наполните скорлупу оставшимися продуктами, залейте бульоном и отправьте в холодильник до полного застывания.

Заливное, приготовленное по данному рецепту, понравится любителям пикантных закусок.

Диетические заливные яйца из говяжьего языка

Что нужно (на 10 шт.):

• отварной говяжий язык – 0,2 кг;
• отварная морковь – 100 г;
• консервированный зеленый горошек – 1 банка;
• зелень – по вкусу;
• бульон – 0,3 л;
• вода – 125 мл.

Как приготовить:

1. Отварите говяжий язык. В этом вам поможет материал, , который вы найдете на нашем сайте.
2. Подготовьте скорлупки, растворите в бульон желатин, как указано в предыдущих рецептах.
3. Наполните скорлупки диетическими продуктами (языком, зеленым горошком, отварной морковью).
4. Залейте бульоном, остудите в холодильнике в течение как минимум 4 часов, очистите.

Заливное в форме яйца, приготовленное по приведенному рецепту, наверняка оценят люди, соблюдающие диету. Рецепт можно дополнить зернами граната. , вы также можете узнать на нашем портале.

Заливные яйца с морепродуктами

Что нужно (на 10 шт.):

• мидии консервированные – 10 шт.;
• креветки очищенные – 10 крупных или 20-30 мелких;
• оливки или маслины – 20 шт.;
• бульон (рыбный или овощной) – 0,4 кг;
• желатин – 40 г;
• вода – 100 мл;
• консервированные горошек и кукуруза – по половине банки.

Как приготовит:

1. Приготовьте заливку из бульона и желатина, подготовьте яичную скорлупу.
2. Отварите креветки. Крупные разрежьте на несколько кусков.
3. Оливки порежьте колечками или оставьте целыми.
4. Распределите продукты по скорлупкам, залейте подготовленным бульоном и поставьте в холодильник остывать.

Какие-то из морепродуктов этом рецепте можно заменить крабовыми палочками, порезанными небольшими кусочками – тоже выйдет красиво и вкусно.

Заливные яйца с грибами

Что нужно (на 10 шт.):

• консервированные шампиньоны – 0,2 кг;
• грибной бульон – 0,4 л;
• вода – 100 мл;
• желатин – 40 г;
• зеленый горошек или кукуруза – 1 банка (можно заменить и фасолью);
• отварная морковь – 0,2 кг;
• зелень – по вкусу.

Как приготовить:

1. Подготовьте ингредиенты согласно инструкции в предыдущих рецептах.
2. Начините скорлупки, залейте бульоном.
3. Отправьте в холодильник на ночь.

Очистите, подайте к столу. Такая начинка понравится любителям грибов. Шампиньоны в данном рецепте можно заменить другими консервированными грибочками. Если вы используете опята, их класть в скорлупу можно целиком.

Фруктовый десерт в форме яиц

Что нужно (на 10 шт.):

• свежие или консервированные фрукты (персики, бананы, ананасы) – 0,25 кг;
• свежие или замороженные ягоды (можно взять клюкву, вишню, виноград) – 100 г;
• вода – 0,75 л;
• конфитюр или сироп – по вкусу;
• желатин – 40 г:
• листики мяты – 10 шт.

Как приготовить:

1. Желатин растворите в стакане воды, сироп разведите оставшейся жидкостью. Воду с сиропом подогрейте, добавьте в нее желатин, поварите 5 минут.
2. Фрукты нарежьте кусочками.
3. На дно яичной скорлупы положите листики мяты, влейте по ложке желатина, остудите.
4. Наполните яйца ягодами и фруктами, залейте оставшимся сиропом.
5. Спрячьте в холодильник на ночь.

Такой десерт идеально подойдет для детского праздника. Впрочем, и взрослые вряд ли откажутся от такого угощения.

Заливное в форме яиц приготовить несложно, если знать несколько кулинарных секретов, которыми мы поделились с нашими читателями. Делается такое заливное в яичной скорлупе. Заливные яйца могут быть закусочными и десертными. Все они выглядят по-настоящему ярко и красиво. Не случайно их сравнивают с яйцами Фаберже.

Заливные «Яйца фаберже»

Этот рецепт, признаюсь, взяла на великих просторах, восхитилась и тоже приготовила на новогодний стол. И сегодня — мой вам подарок, такую красоту и не стыдно подарить:-).

Ингредиенты:

• Яйца – 10 шт.
• Желатин – 20 г
• Бульон куриный – 1 стак.
• Ветчина – 100 г
• Кукуруза косервированная – 1 горст.
• Горошек консервированный – 1 горст.
• Перец болгарский, желтый – 0.3 шт.
• Перец болгарский, красный – 0.3 шт.
• Петрушка – 1 пуч. (лучше взять не кудрявую, как у меня)
• Морковь – 1 шт.

Способ приготовления.

Яйца лучше начать собирать заранее, тогда к моменту приготовления этого блюда спокойно, без спешки можно заняться и творчеством наполнения.

1. Когда нужно использовать сырое яйцо, разбиваем с тупой его стороны острым ножом. Затем очень аккуратно отковыриваем скорлупу вокруг отверстия, что бы оно получилось диаметром около 1,5 см.

2. Выливаем содержимое.

3. Скорлупу тщательно промываем внутри.

4. Кладем скорлупу в раствор соды (1 ч. д. на 100 мл) на некоторое время.

5. Вынимаем скорлупу из воды и оставляем подсохнуть на тарелке.

6. Кладем в контейнер для яиц ОТВЕРСТИЕМ КВЕРХУ. Контейнер — лучше бумажный, а не пластиковый, и плотно не закрываем, прикрыв лишь от пыли салфеткой.

Таким образом в течение нескольких месяцев можно накопить нужное количество скорлупок для большого праздника.

Подготовить начинку: ветчину и разноцветные перцы нарезать кубиками, морковь отварить и нарезать, с зеленого горошка и кукурузы слить жидкость, листочки петрушки промыть и подсушить.

Взять пустую яичную скорлупу и приложить к одной из внутренних стеночек развернутый лист петрушки. Затем заполнить скорлупу до верха ветчиной, перцем, кукурузой, горошком, морковью и залить бульоном с растворенным в нем желатином. Бульон для заливки надо сделать очень прозрачным. Для этого мясо варим на очень слабом огне в состоянии «едва бы не кипело». Тщательно снимаем пену. Варим заранее, чтобы с остывшего бульона легко было снять весь жир. Желатин добавляем из расчета в 1,5-2 раза больше, чем написано в инструкции по применению. Бульон процеживаем или оставляем отстояться.

Поставить яйца в холодильник до застудневания в контейнере для яиц. Перед подачей очистить заливные яйца от скорлупы и выложить их на блюдо (острыми сторонами вверх), застеленное зелеными листьями салата.

На Новый год или Рождество отличным вариантом станет овощная яркая начинка из следующих составляющих:

• болгарский перец;
• кукуруза;
• горошек:
• маслины или оливки;
• отварная морковь;
• шампиньоны или другие грибы.

А при приготовлении на Пасху лучше использовать продукты, которые были в запрете в период поста. Хорошим вариантом будет следующая начинка:

• отварное мясо курицы или свинины,
• язык;
• вареные яйца;
• красный сладкий перец;
• морковь.

Можно менять ингредиенты в зависимости от вкуса и их наличия. Важно, чтобы они смотрелись красиво при перемешивании. Интересно смотрится целые веточки петрушки или укропа. Можно использовать даже замороженную зелень. Продукты можно нарезать кусочками или придать им определенную форму. Если эта закуска подается на день рождение, более праздничный вид оно приобретет с помощью нарезки овощей в форме звездочек, сердечек или цифры даты рождения. Это сейчас легко сделать при помощи специальных нарезных форм и ножей.

Подавать готовые заливные яйца лучше с зеленью, например салатом, петрушкой или укропом. Украсить порезанными маслинами или оливками. Можно добавить к блюду соус с горчицей, хреном или другой по вкусу. Долго стоять закуске на столе не должно, чтобы не потекло. Но оно обычно долго не задерживается, так как очень аппетитное и вкусное.

Это блюдо не оставит никого равнодушным!

Оцените рецепт

Яйца – это символ и неизменный атрибут Пасхи. На праздничном столе они представлены очень разнообразно. Прежде всего, это , которые освещают в церкви вместе с куличами. Можно , неожиданно явив талант для самого себя. Можно приготовить массу яичных блюд. Например, . А еще поиграть с «яичными мотивами»: приготовить , собрать небольшие корзинки со сладкими яйцами и фигурками из шоколада, украсить небольшие кексы маленькими марципановыми разноцветными яйцами.

Одно из самых замечательных «яичных» блюд, вызывающих у гостей неизменное удивление и восхищение, – это заливные яйца.

Заливные яйца довольно просты по своей идее, но их приготовление - трудоемкий процесс. Сначала нужно сделать аккуратное отверстие в скорлупе сырого яйца, извлечь его, а потом заполнить разными ингредиентами, которые сочетались бы по вкусу и цвету, после чего залить бульон с желатином. Вся красота и магия проявится тогда, когда скорлупа будет очищена – перед глазами предстанет очень эффектное и оригинальное заливное.

Время приготовления: 5-6 часов с учетом времени на застывание. Выход: 5 заливных яиц.

Ингредиенты

• 5 крупных куриных яиц (берите яйца высшей категории)
• 1 куриное филе
• 1/3 банки консервированного горошка
• 5 маслин
• 1 упаковка желатина (20 грамм)
• соль, перец – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Куриное филе залейте литром воды, посолите, поперчите и поставьте вариться до готовности (25-30 минут с момента закипания бульона).

Легко постукивая ножом, аккуратно разбейте скорлупу яйца с широкой стороны.



Удалите скорлупу с этого места, чтобы получилось отверстие диаметром 2-2,5 см.
Слегка потряхивая яйцо, вылейте содержимое. Скорлупки хорошенько помойте тонкой нежной струйкой воды. Очень аккуратно.



Одно из вылитых яиц взбейте и испеките из него тонкий омлет-блин на сухой сковороде.



Пока омлет горячий, сверните его рулетом и дайте остыть, после чего нарежьте кусочками шириной в 1 см.



Подготовьте горошек, слив с него рассол. Маслины нарежьте небольшими кусочками.



Куриное филе нарежьте небольшими кубиками.



Яйца установите так, чтобы они не перевернулись. Для этого можно воспользоваться подставкой для яиц из холодильника или лотком, в котором продают яйца.
На дно каждого яйца аккуратно уложите кусочек омлета, свернутого рулетом. Когда яйца застынут, и вы их очистите, этот красивый кусочек омлета окажется вверху.
Поверх омлета уложите горошек.





Подготовьте заливку. Желатин замочите в половине стакана воды.



Отмерьте 2 стакана бульона, в котором варилась курица, и растворите в нем желатин.



Аккуратно разлейте бульон по яйцам доверху.



Отправьте яйца в холодильник и дайте им застыть в течение 4-5 часов. После этого аккуратно очистите заливные яйца от скорлупы, установите на красивое небольшое блюдо и подавайте.