Жареный лагман в домашних условиях рецепт с фото. Жареный лагман Жареный лагман с соевым соусом
Известным блюдом среднеазиатской кухни является жареный лагман. Особенно по вкусу придется это сытное кушанье мужчинам, ведь сочное мясо с золотистой корочкой прекрасно сочетается с тушеными овощами и лапшой.
Перед тем как приготовить жареный лагман, необходимо приобрести специальную лапшу. Ее также можно сделать самостоятельно, однако это займет больше времени.
Для традиционного рецепта потребуются:
- 700 г лапши;
- 600 г мяса;
- две луковицы;
- две моркови;
- 30 г томатной пасты;
- 300 г картофеля;
- растительное масло;
- соль, молотый перец;
- зелень.
Пошаговое приготовление:
- Лук шинкуют квадратиками и пассируют в казане с подсолнечным маслом.
- Мясо крошат кубиками и обжаривают с луком.
- Добавляют морковь, нашинкованную соломкой.
- Затем кладут томатную пасту.
- Заливают продукты 1 л воды, солят, перчат и тушат 15 минут под крышкой.
- Картошку крошат кубиками, добавляют к подливе и варят до готовности.
- Кладут мелко рубленную зелень.
- Закрывают казан крышкой и дают настояться 15 минут.
- Отдельно отваривают лапшу.
- Лапшу раскладывают по тарелкам и заливают подливкой.
В качестве мяса подойдут свинина, баранина и говядина.
Готовим по-узбекски
Удивить домочадцев можно блюдом узбекской кухни.
Готовится оно из следующих ингредиентов:
- 400 г баранины или говядины;
- 500 г отварной лапши;
- репчатый лук (головка);
- 300 г картофеля;
- 200 г баклажана;
- 2-3 зубчика чеснока;
- четыре томата;
- 2 сладких перца;
- 2 моркови;
- 15 г кумина (зиры);
- кинза;
- соль.
Способ приготовления:
- Лук, морковь, баклажаны, помидоры и картофель очищают и нарезают кубиками, перцы – соломкой.
- Чеснок измельчают.
- Баранину измельчают кубиками и обжаривают на масле в сковороде с толстым дном. В конце добавляют немного воды и тушат в закрытом казане.
- Добавляют лук, морковь и томаты.
- Далее кладут к продуктам картофель и баклажаны.
- Позже добавляют перцы, зиру.
- Лапшу отваривают в подсоленной воде до готовности.
Формируют лагман по узбекски следующим образом: в раздаточное блюдо выкладывают порцию лапши, поверх кладут мясо с овощами и украшают кинзой.
Как приготовить с курицей
Мясо курицы очень нежное, что значительно уменьшает время приготовления. Блюдо выходит сочным и сытным.
Чтобы его приготовить, берут следующие продукты:
- 300 г курицы;
- 150 г болгарского перца;
- 100 г муки;
- 30 г зелени;
- 100 г помидоров;
- 80 г моркови;
- головка репчатого лука;
- 100 г картошки;
- три зубчика чеснока;
- 30 г томатного соуса;
- 20 г соевого соуса;
- соль;
- 200 мл воды;
- 250 г лапши.
Приготовление поэтапно:
- Курицу нарезают средними кусочками.
- Обжаривают их до зарумянивания на масле.
- Мелко крошат лук, перец и чеснок.
- Отправляют овощи к мясу и перемешивают.
- Жарят под крышкой около пяти минут.
- Помидор мелко нарезают и трут крупно морковь.
- Выкладывают томаты и морковь к остальным продуктам.
- Готовят 3 минуты.
- Картошку чистят и нарезают кубиками. Добавляют в казан.
- Вливают в емкость томатный и соевый соусы, воду.
- Продукты подсаливают и перчат. Все хорошо перемешивают.
- Всыпают муку и слегка размешивают.
- Томят ингредиенты 15 минут на тихом огне.
- Отваривают лапшу для лагмана в подсоленной жидкости.
Подают лапшу с подливой, посыпав зеленью.
Уйгурский лагман
Лагман, приготовленный по традициям восточно-турецкого народа, предполагает использование определенных специй. Тонкость блюда заключается в подготовке соуса сай. Сама же лапша должна быть приготовлена вытягиванием.
Необходимые для него компоненты:
- стакан муки;
- 300 г вырезки говядины или баранины;
- две луковицы;
- половина редьки дайкон;
- 300 г баклажанов;
- 200 г зеленой стручковой фасоли;
- два перца болгарских (красных);
- стебель сельдерея;
- два томата;
- половина головки чеснока;
- кинза;
- острый перец;
- соль;
- кориандр;
- 500 г лапши для лагмана.
Рецепт:
- Чеснок измельчают, смешивают его с кинзой, кориандром, молотым перцем, солью.
- Добавляют пару ложек горячего масла подсолнечного. Приправа лаза-чанг готова.
- Теперь готовят подливу сай. Для этого мясо режут на кубики толщиной два см.
- Овощи крошат соломкой, фасоль режут пополам.
- В казане на раскаленном подсолнечном масле обжаривают мясо до золотистой корочки.
- Поочередно закидывают в казан лук, перцы, сельдерей. Продукты солят, перчат.
- Затем в посуду отправляют редьку, шинкованную соломкой, фасоль и баклажаны.
- Вместе с соком кладут помидоры и приправу лаза-чанг.
- Добавляют 150 мл воды.
- Тушат 15 минут под крышкой.
- Лапшу отваривают до готовности.
Подают лагман по-уйгурски в пиалах или суповых тарелках.
Жареный лагман «Цомян»
Теперь приготовим усложненный рецепт уйгурского лагмана под названием Цомян.
Для него понадобятся продукты:
- 300 г мяса;
- 800 г лапши;
- средняя луковица;
- два болгарских перца;
- 120 г пекинской капусты;
- 70 г стручкового сельдерея;
- 100 г пучок зелени;
- 100 г фасоли в стручках;
- две большие ложки соевого соуса;
- 40 г томатной пасты;
- половинка острого перца;
- четыре зубчика чеснока;
- половину маленькой ложки Хаджо;
- соль;
- перец;
- масло.
Для мясного маринада берут следующие компоненты:
- щепотка соли;
- перец черный;
- столовая ложка крахмала;
- яйцо;
- 30 мл соевого соуса;
- 50 мл воды.
Пошаговое приготовление:
- Лапшу отваривают и нарезают на средние кубики по 10 см.
- Мясо крошат крупными, но тонкими кусками. Солят, перчат.
- Добавляют к нему половину сырого яйца, крахмал, соевый соус, 50 мл жидкости. Оставляют мариноваться на час.
- Лук шинкуют полукольцами, красный перец и капусту – квадратами, сельдерей и фасоль – кольцами.
- Мелко крошат чеснок и острый перец.
- В глубокой сковороде разогревают растительное мало и отправляют туда мясо.
- Обжаривают до появления корочки.
- Закладывают в сковороду лук, сельдерей.
- Сдабривают продукты солью, перцем, приправой Хаджо.
- Выкладывают пасту из томатов. Пассируют ингредиенты три минуты, помешивая.
- Затем добавляют капусту, фасоль и болгарский перец. Обжаривают еще две минуты.
- Кидают острый перец и чесночные зубчики.
- Через пару минут кладут зелень.
- Добавляют к мясу и овощам лапшу, перемешивают и держат на огне две минуты.
Есть и другие секреты у этого кушанья:
- Важно не переварить лапшу. Иначе она будет напоминать кашу. Ее нельзя перемешивать в процессе варки. Время приготовления – 5-6 минут. Готовую лапшу промывают прохладной водой и сбрызгивают подсолнечным маслом.
- Для жареного лагмана не подходят кастрюли и сковородки с тонкими стенками.
- Если нет казана или емкости с толстыми стенками, можно приготовить блюдо в мультиварке. Для этого подойдут режимы «Жарка» и «Тушение».
- Если вместо лапши использовать рис, то получится разновидность лагмана под названием Ган-фан.
Для придания блюду пикантности используют различные пряности и экспериментируют с продуктами.
Пробовали узбекский лагман? А без бульона? Скорее читайте наши любимые рецепты приготовления жареного лагмана — интересно, вкусно, по-восточному.
- Мясо — 400-500 грамм, можно использовать говядину или баранину;
- Лук — 2-3 штуки среднего размера;
- Морковь — 3 штуки среднего размера, лучше брать в форме «бочонок», она сочная и сладкая;
- Картофель — 2-3 небольшие штуки, лучше, когда моркови в лагмане больше, чем картофеля, тогда блюдо получается и красивым, и
- вкусным;
- Перец болгарский — 1 штука крупного размера, можно использовать как красный, так и желтый.
- Баклажаны — 1 штука небольшого размера, либо можно использовать замороженный летом, или купленный в упаковке замороженный
- продукт, но в этом случае баклажан нужно вымачивать в воде, так как в заморозке баклажан очень сильно подсолен;
- Томат — можно использовать консервированный томат, около 50 грамм, либо помидор, но тогда помидор нужно хорошенько размять до
- получения однородной массы;
- Чеснок — 3-5 небольших зубчиков;
- Масло подсолнечное — около 100 грамм;
- Лук зеленый — около 20 грамм;
- Соль — несколько щепоток, около 15-20 грамм;
- Специи — в основном красный горький перец по вкусу, обязательно используем зиру — узбекскую специю, около 15 грамм;
- Яйца — 2 штуки;
- Мука — 500 грамм;
- Вода — 200 грамм.
Первым делом приготовим тесто, а потом раскатаем лапшу. Для теста смешаем в мерной кружке два яйца и 200 гр воды. Принцип приготовления хорошего теста — жидкости должно быть вдвое меньше муки.
Смешав яйца и воду, хорошенько взбейте массу.
Внимательно посмотрите, сколько грамм жидкости получилось, умножайте это количество на два и получите необходимое количество муки. В нашем случае жидкости — 250 гр, соответственно муки — 500 гр.
Подсаливаем смесь воды и яиц, выливаем в миску с мукой.
Замешиваем тесто, оно должно получиться мягким, но не должно прилипать к рукам. Если тесто прилипает к рукам, продолжайте его вымешивать, но без добавления муки, иначе оно станет крутым и жестким. Готовое тесто накроем салфеткой и отставим в сторону на 30 минут.
Теперь займемся мясом. Мясо, предварительно промыв в проточной воде, нарезаем небольшими кубиками, размером примерно 2 см на 2 см.
Мясо слегка обжариваем в казане при небольшой температуре, периодически помешивая, но не зажариваем до красной корочки. Через 5-7 минут добавляем в казан немного воды и накрываем казан крышкой, чтобы мясо пропарилось и стало мягче.
Пока мясо готовится, займемся овощами. Морковь нарезаем небольшими кубиками, мельчить резать не стоит, иначе она разварится в казане.
В этому моменту мясо уже вполне готово, в казан выкладываем морковь, все хорошенько перемешиваем. Жарим около 7 минут, немного помешивая.
Добавляем в казан лук, все вновь перемешиваем. Теперь нужно перемешивать поджарку почаще, чтобы лук не пригорел.
Нарезаем картошку, ее тоже нарезаем небольшими кубиками.
Добавляем в казан томат и все снова хорошо перемешиваем. Жарим около 5 минут.
Выкладываем в казан картошку, снова перемешиваем.
Пока жарится наша поджарка, нарежем перец, баклажан и чеснок. Приготовим необходимое количество зиры.
Выкладываем подготовленную нарезку в казан, добавляем зиру. Теперь перемешивать не будем, так как есть риск превратить всю поджарку в кашу, а просто оставляем все на тихом огне. Через 5-7 минут поджарка готова, выключаем огонь, казан оставляем на плите, чтобы не остывал.
Теперь займемся лапшой. Раскатаем тесто в небольшой пласт толщиной около 2-3 мм. Тесто должно прекрасно раскатываться без добавления муки и не должно прилипать к поверхности.
Кладем тесто на доску и начинаем нарезать длинную лапшу.
Откладываем лапшу в сторонку, чтобы она слегка «обветрилась».
Наливаем в кастрюлю воду для варки лапши. Когда вода закипит, добавляем в нее немного соли, чтобы из воды вышел кислород.
Кладем в кастрюлю лапшу и добавляем немного масла, чтобы лапша не слиплась. Варим около 4-5 минут, свежая лапша варится быстро.
Откидываем готовую лапшу на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Мелко нарезаем зеленый лук.
Формируем готовое блюдо. На большую тарелку выкладываем лапшу, сверху кладем поджарку и украшаем нарезанным зеленым луком.
Жареный лагман готов к подаче на стол. Приятного аппетита.
Рецепт 2: жареный по-узбекски лагман
Существует огромное множество рецептов лагмана – сюйру, гуйру, ковурма, но все они объединены общим принципом – тянутая лапша дополняется вкуснейшей мясной подливкой. При чем если подливу сделать жидкой, то и лагман получится в виде первого блюда, а если обжарить без бульона, то получится жареный лагман. Определенного набора овощей для подливки тоже не существует, в нее можно класть любые овощи и бобовые, большое количество специй и зелени. Как приготовить лагман в домашних условиях? Расскажем.
- Мясо говяжье — 600 гр
- Лук репчатый — 300 гр
- Картофель — 300 гр
- Морковь — 300 гр
- Перец болгарский — 200 гр
- Томат — 150 гр
- Баклажан — 200 гр
- Масло подсолнечное — 150 гр
- Соль — 35 гр
- Перец острый красный — 35 гр
- Кумин (зира) — 15 гр
- Лапша средней толщины — 700 гр
- Зелень кинзы — 50 гр
Мясо промоем в проточной воде, нарежем тонкими длинными полосками.
Мясо слегка обжарим в казане в горячем подсолнечном масле, затем добавим немного воды, плотно закроем крышкой.
Подготовим овощи для подливки. Морковь, лук, картофель очистим от шкурки, тщательно промоем.
Овощи мелко нарежем.
Нарезанный лук выложим в казан с мясом.
Как только лук станет прозрачным, выложим в казан морковь, добавим томат, перемешаем.
Теперь добавим к овощам нарезанный картофель.
Когда овощи почти готовы, добавляем нарезанные тонкими полосками перец болгарский и баклажан. Подливу посолим, поперчим, добавим кумин (зиру).
Закипятим воду в кастрюле, добавим щепотку соли, чтобы из воды вышел кислород, в воду нальем немного масла подсолнечного. Выложим в кипящую воду переломленную пополам лапшу. Отварим ее и по готовности откинем на дуршлаг.
Формируем готовое блюдо. В раздаточную тарелку выложим порцию лапши, сверху кладем мясную подливу, щедро украшаем лагман измельченной зеленью кинзы. Подаем на стол. Приятного аппетита!
Рецепт 3: жареный лагман из баранины
Для теста:
- Мука — 500 г
- Вода — 180 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
Для соуса:
- Баранина или говядина — 500 г
- Масло растительное — 130 г
- Лук репчатый — 500 г
- Томат-паста — 100 г
- Чеснок — 30 г
- Яйцо — 2-4 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
- Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка
- Зира — 1 ч. ложка
- Зелень укропа
- Зелень петрушки
Как приготовить жареный лагман (ковурма лагман): сначала приготовим тесто. Одну чайную ложку соли и одно яйцо добавляем в 180 миллилитров тёплой воды.
Хорошо перемешиваем и вливаем в 500 граммов муки. Замешиваем на малой скорости в крутое тесто. Такое лапшовое тесто можно замесить и вручную. Вымешанное тесто оставляем под миской, минимум на 30 минут, для расстойки.
Через полчаса раскатываем тесто в пласт толщиной 2 миллиметра.
Нарезаем лапшу. Лапшу можно нарезать на машинке для нарезки лапши или вручную.
Готовую лапшу закладываем в подсоленную кипящую воду и варим до готовности. Для приготовления лагмана по этому рецепту можно использовать готовые макаронные изделия (лапша, спагетти, макароны и т.п.). Сваренную лапшу снимаем с огня, откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой. В лапшу добавляем 10 граммов растительного масла и перемешиваем.
Теперь приготовим соус. 500 граммов мякоти баранины или говядины нарезаем мелкими кубиками со стороной 0,5-1 сантиметр.
500 граммов лука нарезаем мелкими кубиками или тонкими полукольцами.
Меленько режем 8 зубчиков чеснока.
В казан или сковороду с толстым дном наливаем 120 граммов растительного масла, хорошо разогреваем и обжариваем в нём нарезанный полукольцами лук.
Добавляем нарезанное мясо. Добавляем одну чайную ложку соли, одну чайную ложку зиры и одну чайную ложку чёрного молотого перца.
Хорошо перемешиваем и добавляем 100 граммов томатной пасты или 350 граммов мелко нарезанных свежих помидоров. Перемешиваем и добавляем мелко порезанный чеснок. Ещё раз всё перемешиваем и отставляем в сторону.
В миску разбиваем одно-два яйца, добавляем щепотку соли и хорошо взбиваем.
Разогреваем на сковороде одну-две чайные ложки масла и выливаем тонким слоем взбитые яйца. Обжариваем с двух сторон.
Готовый омлет нарезаем мелкими кусочками.
К омлету добавляем половину лапши, обжариваем, перемешивая.
Добавляем половину соуса. Обжариваем 5-7 минут, всё время перемешивая.
Готовый жареный лагман выкладываем на блюдо, посыпаем мелко порезанной зеленью петрушки или укропа и подаём к столу со свежими овощами.
Рецепт 4: сытный жареный лагман из говядины
Лагман это густая овощная подлива с мясом, очень сытное блюдо, которого много не съешь. Ингредиентов привела примерно на четыре порции, но у нас расходится примерно на 5-6. Готовится жареный лагман быстро, ведь не нужно за ранее отваривать говядину, остужать ее и резать, в классическом рецепте нужен бульон от мяса, здесь же нет. У меня ушел примерно час на все.
- говядина — 500 гр;
- масло подсолнечное — 130 гр;
- соль — по вкусу;
- зира — 1 ч.л.;
- морковь — 2 шт.;
- перец болгарский — 1 шт;
- перец чили — 1 шт.;
- чеснок — 8 зуб.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- томатная паста — 80 гр.;
- крупа манная — 1 уп.;
- перец черный молотый — по вкусу;
- яйца куриные — 2 шт.
Готовлю наши продукты, сегодня я решила все почистить за ранее.
Режем нашу говядину вдоль волокон на не большие кусочки. Почему именно вдоль волокон? Таким образом она готовится быстрее и получается мягкая, тающая во рту за не большой отрезок времени
Пока режется мясо, ставим глубокую сковороду, желательно с толстым дном на огонь и выливаем в нее 130 грамм подсолнечного масла, не пугайтесь если Вам покажется, что масла много, это не так.
Итак сковорода накалилась, мясо отправляем на сковороду и обжариваем примерно до такого состояния как на фото, на среднем огне
Пока мясо жарится режем тонкими полукольцами лук
Добавляем лук к подошедшему мясу и перемешиваем, жарим до мягкости лук, можно до золотистого цвета, но не сильно увлекайтесь.
Пока жарится лук, режем соломкой морковь
Добавляем к мясу с луком и тоже обжариваем до мягкости
Перец так же нарежем соломкой
Так же добавляем к мясу с овощами и обжариваем несколько минут
пока крошим чеснок
Добавим чеснок к мясу, все перемешаем и буквально минутку обжарим
Вот такая уже аппетитная картина у нас получается
Следом за чесноком, буквально сразу, добавляем томатную пасту и специи. Доводим до кипения и пробуем мясо, если говядина мягкая и вас все устраивает, то прогреваем пару минут и отставляем в сторону. Если же нет и мясо жестковато, то добавим немного воды и потушим до готовности. У меня домашний томат и я добавила совсем чуть-чуть воды. Накрыла крышкой и убавила огонь до минимума, пока мясо подходит займемся лапшой.
Поставим сковороду на огонь и добавим столоаую ложку масла подсолнечного. В чашке взобьем два яйца, добавим щепотку соли и отправим на разогретую сковороду жариться, я еще чуть перца добавила (это уже по вкусу)
Желательно, что бы яичный блин был тонким. Вот такой у меня получился. Обжариваем его с обеих сторон
Нарезаем блин на небольшие квадратики или кусочки, как Вам удобно.
В кастрюле вскипятим воду, опускаем лагманную лапшу и варим до готовности с чайной ложкой соли.
Как лапша сварилась откидываем на дуршлаг. Ставим сковороду на плиту добавляем столовую ложку масла растительного, нарезанный яичный блин и лапшу
Обжариваем так как Вам нравится.
Пока варили и жарили лапшу с яйцом до тушилась наша подлива. Выкладываем Часть лапши в тарелку и сверху мясо с овощами
Рецепт 5: жареный каурма лагман с мясом
- мясо 250 г
- лапша 500 г
- лук 1 шт
- болгарский перец красный 1 шт
- томатная паста 1 ст.л.
- зира 1 щепотка
- соль и перец по вкусу
В маркетах продаётся специальная лапша для лагмана, так и называется «лагман лапша». Если нет таковой, можно взять любую широкую лапшу, лингвини например. Кроме того, нам понадобится мясо (лучше баранина), томатная паста и овощи — лук и красный болгарский перец.
Сначала готовиться мясо. Порезать его на кубики или как я, на полоски. Прогреть казан, влить столовую ложку любого растительного масла (у меня смесь оливкового и сливочного-так вкуснее), но в идеале хорошо бы курдючного жира)). В раскалённое масло бросить кусочки мяса и на сильном огне быстро обжарить до румяности, не допуская чтобы мясо пустило сок. Чтобы мясо не пустило сок, надо обжаривать по частям. В конце хорошо бы всыпать щепотку зиры. Далее бросаем к мясу порезанный лук и обжариваем всё вместе до лёгкого зарумянивания лука (4-5мин), добавляется красный болгарский перец, вновь всё обжаривается периодически перемешивая. В конце добавить полную столовую ложку томатной пасты, посолить, поперчить, немного обжарить и влить горячую воду. Накрыть крышку казана и варить до полного приготовления мяса. Но не допускать полного выпарения бульона, оставьте в конце на дне казана немного жидкости (примерно полстакана).
Когда мясо полностью приготовится, отдельно сварить в хорошо подсолённой воде лапшу. Только не переварите! Масло добавлять в воду не нужно! Слить готовую лапшу в дуршлаг.
Практически всё готово и можно подавать лагман. Подавать можно двумя способами:в тарелку выложить лапшу, а сверху положить мясо и полить жидкостью. Или же другой, более вкусный вариант: отваренную лапшу выложить прямо в казан с мясом, аккуратно перемешать и подавать всё вместе. Впрочем никакой разницы, по всякому вкусно.
Рецепт 6: жареный лагман в домашних условиях
- лапша для лагмана — 500 гр
- баранина — 500 гр
- помидор — 3 шт
- лук репчатый — 1 шт
- морковь — 1 шт
- перец болгарский сладкий — 2 шт
- зеленая стручковая фасоль — 200 гр
- чеснок — 2 зубчика
- зира — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
- специи и приправы — по вкусу
- пищевая соль — по вкусу
- масло растительное — по вкусу
- Тянутая лапша — 400 г
- Говядина — 350 г
- Перец болгарский — 1 шт.
- Перец чили — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Кориандр молотый — по вкусу
- Томатная паста — 1 ч. л.
- Растительное масло — 80 мл.
- Спаржевая фасоль — 1 горсть
- Яйца — 2 шт.
- 211 кКал
Процесс приготовления
Для любителей лагмана хочу представить еще один его вид — жареный лагман. В этом случае нет подливы, все жарится в казане около 2 часов. Блюдо совсем не быстрое, но очень вкусное. Разновидностей лагмана великое множество, ведь его рецепт пришел к нам из Китая и адаптировался под вкусы разных народов Азии. Здесь я покажу, как готовится лагман в нашей семье.
Для настоящего лагмана нужна тянутая домашняя лапша, когда тесто вытягивают в один длинный и тонкий жгут, а потом складывают, как нити, вытягивают и наматывают. У нас купить готовую тянутую лапшу не проблема, но ее можно заменить на макароны, похожие на спагетти, но с дырочкой посредине. Вид макаронных изделий должен быть из твердых сортов пшеницы, не ломаться при перемешивании.
- Говядину нарезать мелкими кусочками, чем мельче, тем быстрее она приготовится и станет мягкой.
- Лук нарезать тоненько полукольцами. Чеснок измельчить.
- Раскалить казан, разогреть в нем растительное масло и обжарить говядину до румяного цвета. Затем можно налить стакан воды (хоть это не предусмотрено аутентичным рецептом) и накрыть крышкой. Тушить до полного выкипания воды и размягчения говядины.
- Добавить нарезанный лук и измельченный чеснок.
- Жарить до мягкости лука. Можно немного подсолить мясо.
- Затем добавить нарезанные перец, жгучий чили и морковь. Все нарезается тонкой соломкой. На этом этапе можно добавить любимые специи- зиру, кориандр. Я только слегка добавляю кориандр, зиру просто не люблю. Жарить еще 15 минут. Если будет приставать ко дну, то добавить пол стакана воды. Но в казане не должна образовываться подлива.
- Помидоры измельчить вместе со спаржевой фасолью. Я взяла замороженную, можно свежую, какую найдете. Добавить в казан помидоры и томатную пасту вместе с фасолью. Жарить все вместе при постоянном помешивании. Это блюдо нельзя оставлять без присмотра, так как требуется помешивать постоянно, чтобы ничего не пригорело и не прилипло.
- В подсоленной воде отварить лапшу, воду слить.
- Два яйца подсолить и взболтать вилкой. Поджарить отдельно омлет.
- Говядину с овощами подсолить, если нужно добавить щепоть сахара. В эту зажарку будем добавлять отваренную лапшу.
- Добавить и перемешать. Жарить все вместе около 10-15 минут, при постоянном помешивании.
- Поджаренный омлет нарезать соломкой.
- Омлет так же добавить в казан и снова все прожарить 5 минут. Посыпать рубленой зеленью.
- Подавать на плоском блюде, стараясь выложить лапшу так, чтобы попадались мясо и омлет с зеленью.
Приятного аппетита! К лагману хорошо подать свежие овощи.
Лагман является настолько популярным блюдом, что имеет сотни разновидностей и рецептов. Одна из наиболее популярных версий – это так называемый босо лагман. Его главное отличие от традиционного в том, что соус из мяса и овощей готовится без бульона, и супом такой лагман не становится. Это блюдо можно подавать в будни, но и на праздничном столе оно займет почетное место. Жареный лагман особенно любим хозяйками за то, что его составляющие можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, а собрать уже непосредственно перед тем, как подавать на стол. Времени на приготовление рецепта уходит меньше, хотя, конечно, едой на скорую руку и его не назовешь. Лучшей лапшой для лагмана, естественно, является приготовленная по домашнему рецепту. Но поскольку лепится и вытягивается она несколько часов, чаще всего используется покупная.
В рецептах лагмана, в том числе и жареной его разновидности, встречаются разные виды мяса, овощей и приправ. Каждая хозяйка может приготовить его по своему вкусу. Не бойтесь экспериментировать, и ваше блюдо будет оценено по достоинству.
Из чего готовят жареный лагман
Данный рецепт готовится на 4 порции.
Время приготовления жареного лагмана:
1 час
Калорийность составляет:
на 100 гр. продукта – 29.2 кКал.
Чтобы приготовить жареный лагман вам понадобятся:
Как готовят жареный лагман
- Многие боятся готовить лагман, так как считают его слишком сложным блюдом. На самом деле главное следить за приготовлением и вовремя добавлять ингредиенты. Ваше блюдо обязательно получится, если вы будете следовать нашему пошаговому рецепту.
- Сначала следует приготовить лапшу. Для жареного лагмана ее лучше порезать на кусочки длиной около 10 см. Отварить лапшу в соленой воде, промыть, откинуть, заправить маслом и на время отодвинуть в сторону.
- Время подготовить мясо и овощи. Мясо нужно нарезать кубиками 1–1,5 см. Поскольку рецепт не предполагает тушения, мясо должно успеть приготовиться в процессе жарки. Лук нарезается тонкими полукольцами, а морковь и перец – мелкими кубиками. Если используются помидоры, их следует обдать кипятком, аккуратно снять с них шкурку и тоже нарезать кубиками. Чеснок нарезается очень мелко.
- На сковороду (можно использовать вок) щедро налить масло. Когда оно нагреется, добавить мясо и обжарить его до полуготовности. Только после этого можно жарить овощи. Сначала в сковороду отправляется лук. Когда он станет прозрачным, добавляется морковь и перец.
- Заправить блюдо солью и пряностями, добавить помидоры или готовую томатную пасту, а затем чеснок.
- Яйца разбить в чашку и хорошо размешать венчиком, почти взбивая. На отдельную сковороду налить немного масла и влить тонкой струйкой яйца. Обжарить омлет с двух сторон, нарезать на тонкие полоски.
- К омлету добавить отваренную лапшу и обжарить все на сильном огне. Затем соединить лапшу и яйцо с соусом из овощей и мяса.
- Разложить лагман по тарелкам. Зелень мелко нарубить и посыпать порции лагмана, после чего блюдо можно подавать к столу.
Этот рецепт дает возможность приготовить лагман заранее, а подать горячим, «с пылу с жару». Это очень удобно, особенно если вы готовитесь к праздничному застолью.
Жареный лагман - готов. Приятного аппетита!
Жареный лагман – это известное блюдо среднеазиатской кухни. Лагман – это своеобразная вариация узбекского спагетти. Специальную лапшу для него можно найти в магазине или сделать самим. Для приготовления четырех порций лагмана потребуется около трех часов. Если же вы решите купить лапшу в магазине, приготовление займет намного меньше времени.
| Продукт | Количество |
| Говядина или баранина (предпочтительно) | 500 г |
| Растительное масло | 150 мл |
| Репчатый лук | 0.3 кг |
| Чеснок | 7 зубчиков |
| Томатная паста | 70 мл |
| Куриные яйца | 3-4 шт. |
| Соль и зира | по 1 ч. л. |
| Черный перец | 2 ч. л. |
| Петрушка или укроп | 1 пучок |
| Для лапши | |
| Мука высшего сорта | 650 г |
| Вода | 250 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Соль | 1 ч. л. |
Рецепт жареного лагмана
Сначала нужно сделать тесто для лапши. Разбейте яйцо в емкость с водой, посолите и аккуратно всыпьте в муку. Тесто можно замесить вручную или сделать смесь в блендере на средней скорости. Если вы решили обойтись без блендера, после замешивания накройте тест миской минут на 40 и займитесь другими делами.
Раскатайте готовое тесто в один тонкий пласт. Его толщина не должна превышать 3 мм. Нарежьте из него лапшу. При желании на этом этапе можно воспользоваться специальной машинкой для нарезки. Кстати, тесто для лапши можно сделать и по иному рецепту – без добавления воды или яиц. Все зависит от вашего вкуса.
Налейте в кастрюлю воду, доведите ее до кипения и присолите. В кипяток опустите получившуюся лапшу и варите до готовности. Потом снимите кастрюлю с огня, откиньте лапшу на дуршлаг. Промойте ее под холодной водой и смешайте с незначительным количеством растительного масла. Мясо хорошенько промойте и нарежьте кубиками. Лук следует очистить и нарезать маленькими кубиками или полукольцами. Мелко порежьте все подготовленные зубчики чеснока.
В жареный лагман можно добавлять любые овощи на ваш вкус!
Возьмите сковороду с толстым дном (лучше все-таки использовать казан) и разогрейте растительное масло. Выложите мясо и лук, посолите, поперчите и добавьте зиру. Все тщательно перемешайте и обжаривайте в течение 20 минут. Положите в казан или сковороду томатную пасту. Перемешайте. Добавьте измельченный чеснок. Снова не забудьте перемешать. Через 3 минуты снимите посуду с огня. В глубокой миске взбейте куриные яйца вместе с солью.
Разогрейте на сковороде масло и добавьте туда яичную смесь. Обжарьте с двух сторон. Получившийся омлет мелко нарежьте. Положите к нему лапшу и обжаривайте в течение 5–7 минут. Затем добавьте мясной соус. Обжаривайте все вместе еще около 7–10 минут. Не забывайте постоянно помешивать содержимое сковороды.
Вот собственно и весь кулинарный процесс. Готовое блюдо обязательно посыпьте свежей зеленью. Подойдет петрушка или укроп. Подавайте жареный лагман к столу со свежими овощами. Некоторые кулинары делают этот вкусное и сытное блюдо с использование куриного мяса. Но это уже не настоящий жареный лагман, так как курица дает совсем другие вкусовые оттенки.