Пирожные «Каштаны» из печенья с грецким орехом
Пирожные «Каштаны» — это песочные шарики с грецким орехом внутри, покрытые шоколадной глазурью и обваленные в вафельной крошке. Готовить их удобно на выходных: тесто замешивается за десять минут, а дальше всё решает духовка и глазурь.
Особенность рецепта в том, что масло для теста натирают на тёрке — так оно быстрее и равномернее соединяется с мукой и желтками. Глазурь варится из молока, сахара и какао, и обваливать шарики нужно, пока она тёплая, иначе слой получится толстым и неровным.
Вафли берите сухие, без начинки: сладкие прослойки и крем испортят крошку. Орехи подойдут любые, но с грецкими вкус получается самым узнаваемым.
Ингредиенты на 1 порцию
- сметана3 ст. л.
- молоко20 ст. л.
- какао-порошок
- яйца (только желтки)5 шт
- масло сливочное200 г
- вафли сухие без начинки – 2 уп
- грецкие орехи
- сахар – 1,5 ст
- мука пшеничная – 2,5 ст
Как приготовить
-
Шаг 1
Натрите размягчённое сливочное масло на крупной тёрке. Желтки отделите от белков и разотрите со сметаной до однородности. Белки в этом рецепте не нужны, их можно использовать для другого блюда.
-
Шаг 2
Соедините натёртое масло с мучной смесью: просейте муку и разотрите её с маслом руками в мелкую крошку. Затем добавьте желтки со сметаной и замесите мягкое тесто, которое держит форму и не липнет к рукам.
-
Шаг 3
Скатайте из теста шарики диаметром примерно 2 см. В каждый шарик спрячьте половинку грецкого ореха и защипните тесто так, чтобы начинка оказалась в середине.
-
Шаг 4
Разложите заготовки на противне, застеленном пергаментом, на расстоянии 2–3 см друг от друга. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 10–15 минут — до золотистого оттенка. Ориентируйтесь на свою духовку: шарики должны пропечься, но не потемнеть.
-
Шаг 5
Пока печенье остывает, сварите глазурь. В кастрюле соедините молоко, сахар и какао-порошок, поставьте на небольшой огонь и, помешивая, доведите до кипения. Варите 3–5 минут, пока масса слегка не загустеет, затем снимите с огня.
-
Шаг 6
Сухие вафли без начинки положите в плотный пакет и прокатайте скалкой или разомните руками в мелкую крошку. Пересыпьте крошку в широкую тарелку.
-
Шаг 7
Каждый испечённый шарик окуните в тёплую глазурь, дайте лишнему стечь и сразу обваляйте в вафельной крошке со всех сторон.
-
Шаг 8
Выложите готовые пирожные на блюдо или решётку и оставьте при комнатной температуре до полного застывания глазури. После этого их можно подавать к чаю.
Советы
Если под рукой не оказалось сухих вафель, замените их песочным печеньем или подсушенным бисквитом — крошка получится чуть слаще, но держаться будет так же хорошо. Грецкие орехи можно заменить фундуком или миндалём, только обязательно подсушите их на сухой сковороде и снимите горьковатую кожицу.
Храните пирожные в закрытой коробке или контейнере при комнатной температуре не дольше 3–4 дней: в холодильнике глазурь затвердеет и покроется каплями влаги. Подавайте к чаю или кофе, а перед подачей можно присыпать сверху какао через ситечко.