Рулеты из баклажанов с тыквой и огурцом

Рулеты из баклажанов с тыквой и огурцом

Тонкие ломтики баклажанов, пропитанные пряным маринадом, с хрустящей начинкой из тыквы, огурца и свежей зелени — закуска, которая выглядит нарядно и съедается первой.

Готовить её удобно заранее: баклажаны маринуются 6–8 часов, так что основную работу можно сделать с вечера, а перед подачей останется только обжарить ломтики и свернуть рулеты.

Главное — не торопиться с нарезкой: ломтики должны быть тонкими, но не рваться, иначе рулет не держит форму. И не выливайте остаток маринада, он ещё понадобится для начинки и подачи.

Время1 час
Порций4
Сложностьсредний

Ингредиенты на 4 порции

  • большие баклажаны2 шт.
  • кунжутное масло
  • соевый соус
  • винный уксус
  • оливковое масло экстра вирджин
  • растительное масло для жарки
  • средний огурец2 шт.
  • средний ломтик тыквы1 шт.
  • небольшой перец чили1 шт.
  • кунжутные семечки20 г
  • веточки свежей кинзы 3-4шт.
  • веточки свежей мяты 2-3шт.

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте вдоль в меру тонкими ломтиками по всей длине — толщиной примерно 3–5 мм, чтобы они гнулись, но не расползались.

  2. Шаг 2

    Смешайте кунжутное масло, соевый соус, винный уксус и оливковое масло экстра вирджин. Щедро сбрызньте этой смесью ломтики баклажанов и уберите в холодильник на 6–8 часов. Остаток маринада сохраните, он пойдёт в начинку и на подачу.

  3. Шаг 3

    Достаньте баклажаны и промокните их от маринада бумажным полотенцем. Обжарьте до готовности на гриле — на решётке над живым огнём или на сковороде-гриль с растительным маслом, если доступа к огню нет. Ломтики должны стать мягкими и покрыться румяными полосами.

  4. Шаг 4

    Для начинки разрежьте огурцы вдоль пополам, вычистите семечки ложкой, а оставшуюся мякоть нарежьте мелкими кусочками. Так же мелко нарежьте тыкву и перец чили. Смешайте их с кунжутными семечками и порубленной кинзой с мятой, влейте немного маринада и перемешайте. Начините ломтики баклажанов, сверните рулетом, закрепите шпажками и подавайте, сбрызнув маринадом и посыпав семечками.

Советы

Тыкву для начинки берите сладких сортов и режьте совсем мелко — сырая она плотная, крупные куски будут мешать рулету держаться. Если хочется мягче, припустите тыкву 2–3 минуты на сухой сковороде и остудите. Вместо кинзы и мяты подойдёт петрушка с базиликом, а чили можно заменить щепоткой хлопьев острого перца.

Подавайте рулеты сразу после сборки, пока баклажаны тёплые, а огурец хрустит. Без шпажек закуска не проживёт и часа — в холодильнике храните её под плёнкой не дольше суток, иначе ломтики размякнут и начнут расползаться.

Понравился рецепт? Поделитесь им
Распечатать
Похожие рецепты
Наверх