Суп лывжа из говядины по-осетински
Лывжа — густой осетинский суп на крепком бульоне, который одинаково хорошо получается и на плите, и в казане на костре.
Готовить его стоит в холодное время года, когда хочется сытного и согревающего. Бульвар варится долго, зато потом суп собирается быстро: картофель, лук, зелень и чеснок.
Главное — взять мясо на кости и с жирком. Отлично подойдёт грудинка: она даёт навар и мягкость. Рецепт базовый, без моркови, помидоров и сладкого перца, поэтому вкус получается чистым и насыщенным.
Ингредиенты на 6 порций
- Вода2.5 л
- Говядина на кости1 кг
- Картофель500 г
- Лук репчатый2 шт.
- Чеснок4 зубчика
- Перец чили1 шт.
- Чабер садовый сушеный1.5 ч.л.
- Лавровый лист1 шт.
- Петрушка20 г
- Кинза20 г
- Перец чёрный горошек0.33 ч.л.
- Сольпо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
Разрежьте говядину на куски, сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, убавьте огонь и снимайте пену, пока она не перестанет появляться.
-
Шаг 2
Посолите бульон умеренно, добавьте горошины чёрного перца и одну очищенную головку лука. Варите на медленном огне 2–2,5 часа. Затем выньте мясо и лук: лук выбросьте, мясо снимите с костей, а бульон процедите, если он недостаточно прозрачный.
-
Шаг 3
Вымойте и очистите картофель, нарежьте крупно. Кастрюлю с бульоном снова поставьте на огонь. Когда бульон закипит, добавьте картофель. Вторую луковицу очистите, тонко нарежьте и отправьте туда же. Верните в кастрюлю кусочки мяса.
-
Шаг 4
Подготовьте приправы. Стручок острого перца нарежьте колечками — семена можно не вынимать, если вас не пугает острота. Чеснок очистите, раздавите зубчики плоской стороной ножа и мелко порубите.
-
Шаг 5
Петрушку и кинзу вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Примерно через 15–20 минут после закладки картофеля добавьте в суп лавровый лист, чабер, рубленую зелень и чеснок.
-
Шаг 6
Варите суп ещё 5 минут. Попробуйте на соль и при необходимости досолите. Выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой минут 10.
Советы
Если нет садового чабера, возьмите половину чайной ложки тимьяна — он ближе всего по аромату. Говядину на кости можно заменить бараниной на кости, тогда время варки останется тем же.
Подавайте лывжу горячей, посыпав свежей зеленью, с лепёшкой или плотным хлебом. Храните в холодильнике не больше двух суток: на следующий день суп становится только наваристее, но зелень лучше добавить свежую при разогреве.
