Эчпочмак с курицей и картошкой: треугольные пирожки из дрожжевого теста
Эчпочмак — татарский пирожок в форме треугольника с отверстием посередине. Название так и переводится: «треугольник».
Готовят его из дрожжевого теста, а внутрь кладут сырую начинку из мяса, картофеля и лука. Отверстие сверху нужно не для красоты: через него во время выпекания подливают бульон, и начинка остаётся сочной. Классика — с бараниной, но с курицей получается легче и всё равно сытно.
Блюдо удобно для выходного дня или семейного обеда, когда есть время дать тесту подойти. Главное — нарезать всё для начинки мелким кубиком, примерно 5–7 мм, иначе курицы и картофель не успеют пропечься вместе с тестом.
Ингредиенты на 12 порций
- Мука пшеничная550 г
- Дрожжи сухие11 г
- Сахар-песок1 ст.л.
- Соль1 ч.л.
- Вода150 мл
- Масло растительное рафинированное150 мл
- Яйцо куриное1 шт.
- Бедро куриное без кожи (филе)400 г
- Картофель500 г
- Лук репчатый2 шт.
- Сольпо вкусу
- Перец чёрный молотыйпо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
Просейте муку с солью в миску, добавьте сухие дрожжи и сахар, перемешайте. Влейте тёплую воду и начните замешивать тесто. Подливая понемногу растительное масло, вымешивайте 10 минут. Скатайте шар, накройте полотенцем и оставьте на 1 час, чтобы тесто поднялось.
-
Шаг 2
Для начинки нарежьте маленькими кубиками куриное филе, картофель и лук, сложите в миску. Щедро посолите, поперчите и перемешайте.
-
Шаг 3
Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте каждый в круг диаметром 14–15 см.
-
Шаг 4
В центр каждого круга положите начинку. Поднимите края и защипните их так, чтобы получился треугольник с небольшим отверстием в середине. Разогрейте духовку до 180 °C.
-
Шаг 5
Выложите эчпочмаки на противень, смажьте взбитым яйцом и выпекайте 30–35 минут.
Советы
Вместо куриного бедра подойдёт индейка или нежирная баранина — тогда время выпекания лучше увеличить на 5–10 минут. Картофель берите не разваристый, чтобы кубики держали форму. Если тесто кажется тугим, добавьте ложку воды.
Горячие эчпочмаки смажьте сливочным маслом и накройте полотенцем на 10 минут — корочка станет мягче. Подавайте тёплыми, к бульону или крепкому чаю. Храните до двух суток в закрытой посуде, перед подачей прогрев в духовке при 160 °C.
