Ржаные заварные блины с неркой и творожным сыром
Тонкие ржаные блины на кефире с заварным тестом держат форму и хорошо сочетаются с солёной рыбой. Это достойная закуска на праздничный стол, в том числе на Масленицу.
Тесто замешивают на двух видах муки: ржаная даёт вкус и лёгкую кислинку, пшеничная — эластичность, чтобы блин не рвался при сворачивании. Кефир лучше слегка подогреть, тогда масса размешается ровнее, а кипяток заваривает муку и делает блины мягкими.
Начинка простая: слабосолёная нерка, творожный сливочный сыр и рубленая зелень. Соли в неё не добавляют — рыба и сыр уже достаточно солёные.
Ингредиенты на 1 порцию
- мука ржаная225 г
- мука пшеничная100 г
- яйца2 шт.
- кефир400 мл
- сахар2 ст.л.
- соль1/2 ч.л.
- сода1/2 ч.л.
- оливковое или растительное масло 3-4ст.л.
- кипяток 350-400мл
- начинка
- нерка слабосоленая200 г
- творожный сливочный сыр250 г
- зелень укропа и петрушки 1 пучок(а)
Как приготовить
-
Шаг 1
Просейте ржаную и пшеничную муку и соедините их в чаше. Взбейте яйца с солью и сахаром, влейте кефир, слегка подогретый, и всыпьте мучную смесь. Взбейте миксером — тесто получится густым. Затем влейте кипяток и взбейте снова, при необходимости разбавьте тесто кипятком до нужной густоты. Добавьте масло и соду, перемешайте. Жарьте блины на раскалённой сковороде, смазывая её сливочным маслом.
-
Шаг 2
Мелко нарубите укроп и петрушку, нерку нарежьте небольшим кубиком, добавьте творожный сливочный сыр и хорошо перемешайте — начинка готова. Заверните её в блины, украсьте зеленью и подайте к столу.
Советы
Нерку можно заменить слабосолёной форелью, кетой или семгой. Вместо творожного сливочного сыра подойдёт маскарпоне или густой творог, протёртый со сметаной. Свежую зелень допустимо заменить замороженной, но её нужно разморозить и отжать лишнюю влагу.
Готовые блины с начинкой храните в закрытом контейнере в холодильнике не дольше суток. Подавайте их охлаждёнными или слегка согретыми, дополнив ломтиком лимона и свежемолотым перцем.
