Суп из куриных потрохов с рисом и помидорами
Сытный суп на курином бульоне с потрохами, рисом и томатами — сметана с желтками делает его вкус мягким и сливочным.
Готовить его стоит, когда есть время спокойно заняться бульоном: потроха требуют тщательной подготовки, зато дальше всё идёт почти само. Лучше всего такой суп получается в холодное время года — он плотный, согревает и заменяет второе блюдо.
Главное внимание уделите первым двум шагам: от того, как вы обработаете желудки и снимете пену, зависит прозрачность бульона. Помидоры берите спелые и мясистые, а сметану с желтками вводите в самом конце, следя за температурой.
Ингредиенты на 5 порций
- 75 г сметаны
- 4 луковицы
- желтки яичные
- 50 г риса
- 80 г сливочного масла
- потроха 2 кур
- 250 г помидоров
Как приготовить
-
Шаг 1
Потроха двух кур опалите, у желудков удалите плёнку, всё хорошо промойте. Залейте 0,8 л воды и доведите до кипения, затем снимите пену и процедите бульон через сито или марлю.
-
Шаг 2
Потроха промойте в горячей воде, верните в бульон, посолите и варите до готовности. Готовые потроха выньте из бульона и нарежьте мелко, а сам бульон пока сохраните горячим.
-
Шаг 3
Четыре луковицы нашинкуйте и обжарьте на 80 г сливочного масла до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
-
Шаг 4
Добавьте к луку нарезанные потроха и подрумяньте всё вместе, чтобы кусочки схватились корочкой.
-
Шаг 5
Помидоры (250 г) очистите от кожицы, нарежьте и положите к потрохам. Тушите на небольшом огне, пока масло не станет красным от томата.
-
Шаг 6
Залейте содержимое сковороды бульоном и доведите до кипения. Всыпьте 50 г риса и варите до его готовности, примерно 15–20 минут.
-
Шаг 7
Смешайте 75 г сметаны с яичными желтками до однородности. Введите эту смесь в суп и прогрейте его, не доводя до кипения, чтобы желтки не свернулись.
Советы
Если потрохов от двух кур мало, добавьте куриные крылышки или бёдра — бульон станет наваристее. Вместо риса подойдёт мелкая вермишель, но её кладут в самом конце и варят пару минут.
Подавайте суп горячим, посыпав зеленью, со свежим хлебом. Храните в холодильнике не больше двух суток, разогревайте на медленном огне, не кипятя.
