Рождественский панеттоне с сухофруктами и орехами
Панеттоне — итальянский рождественский кулич с воздушным мякишем, ароматом ванили и щедрой начинкой из сухофруктов и орехов. Готовить его стоит заранее: тесто требует времени на подъём, зато результат выглядит празднично и держит свежесть несколько дней.
Начинку подготовьте накануне: изюм, клюкву и другие сухофрукты замочите на пару часов или на ночь в крепком чае с душистым алкоголем. Орехи подсушите в духовке около 10 минут при 140 градусах и крупно порубите. Тесто здесь сдобное, поэтому муку обязательно просейте, а масло и молоко заранее доведите до нужной температуры.
Главное — не торопиться на каждом этапе: вымешивать до гладкости, дать тесту подняться в тепле и не пересушить куличи в духовке. Формы смажьте маслом, присыпьте мукой и стряхните излишки.
Ингредиенты на 10 порций
- 2 симпатичный яйца;
- 3 желтка;
- 200 г подогретого до 37° молока (легко проверяется пальцем);
- 150 г сахара;
- 15 г ванильного сахара;
- 11 г (пакетик) быстродействующих дрожжей;
- 125 г сливочного масла комнатной температуры;
- 700 г просеянной муки;
- щепотка соли;
- 300 г сухофруктов (белый и темный изюм, сушеная клюква — замочить за пару часов или накануне в крепком чае и душистом алкоголе);
- 100 г крупно рубленных орехов (миндаль и фундук, предварительно подсушить в духовке минут 10 при 140*).
Как приготовить
-
Шаг 1
Разведите дрожжи в подогретом до 37 градусов молоке и отставьте в сторону. Яйца, желтки, сахар и соль взбейте миксером в пышную пену. Переключите скорость на низкую и тонкой струйкой влейте молоко с дрожжами. Если есть насадка для теста, добавляйте муку по ложке прямо в чашу миксера; если нет — вымешивайте руками.
-
Шаг 2
Месите тесто около 5 минут, затем частями добавьте мягкое сливочное масло и продолжайте месить ещё 5–7 минут, пока тесто не станет гладким и однородным, без масляного блеска.
-
Шаг 3
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем, смоченным в горячей воде, и уберите в тёплое место на час. Можно разогреть духовку до 50 градусов, выключить её и поставить миску туда, оставив дверцу приоткрытой.
-
Шаг 4
Хорошо просушите сухофрукты, смешайте их с орехами и парой ложек муки. Подошедшее тесто выложите на слегка припудренную мукой поверхность, растяните руками и насыпьте треть начинки. Соберите края к центру, снова растяните тесто, добавьте ещё треть начинки и повторите. Так же вмешайте остаток сухофруктов и орехов, после чего сложите тесто ещё пару раз для равномерного распределения начинки.
-
Шаг 5
Разделите тесто на две части. Две формы для кулича смажьте маслом, присыпьте мукой и стряхните излишки.
-
Шаг 6
Выложите тесто в формы, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 40–50 минут, чтобы оно поднялось.
-
Шаг 7
Поставьте куличи в разогретую до 180 градусов духовку на 45–60 минут. Через 10 минут накройте верх фольгой или пекарской бумагой, чтобы не подгорел и пропёкся равномерно. Через 45 минут проверьте готовность шпажкой: если она выходит сухой, доставайте. Дайте куличам слегка остыть.
Советы
Сухофрукты можно заменить на любые по вкусу — курагу, вишню, цукаты, но общий вес оставляйте около 300 г. Вместо миндаля и фундука подойдут грецкие орехи или пекан. Если алкоголь не нужен, замочите сухофрукты в крепком чае с ложкой мёда.
Готовые куличи храните под полотенцем или в закрытой коробке при комнатной температуре 3–4 дня, в холодильнике — до недели. Подавайте с чаем или кофе, можно присыпать сахарной пудрой.
