«Лапти» с картофелем — жареные пирожки на дрожжевом тесте
«Лапти» — это жареные пирожки из мягкого дрожжевого теста на молоке и сливочном масле с картофельно-луковой начинкой. Тесто замешивается вручную, масло в него идёт холодным, а жарится всё в большом количестве масла.
Такое блюдо удобно готовить в выходной, когда есть время спокойно подойти к тесту. Пирожки хороши и горячими, и остывшими, поэтому их берут на дачу, в дорогу, на прогулку.
Главное — не спешить с тестом: дать дрожжам подняться и выдержать его под полотенцем. И не жалеть масла при жарке, иначе корочка получится сухой.
Ингредиенты на 10 порций
- 200 мл молока
- 180 г сливочного масла
- 550 г муки
- 1 пакетик (7–11 г) сухих дрожжей
- 4 ч. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 5–6 средних картофелин
- 3 средние луковицы
- растительное масло
- соль
- свежемолотый черный перец
Как приготовить
-
Шаг 1
Для теста соедините сухие дрожжи с сахаром и солью, залейте тёплым молоком, размешайте и оставьте в тепле, пока на поверхности не появится пенная «шапочка».
-
Шаг 2
Холодное сливочное масло нарежьте кубиками, присыпьте тремя четвертями муки и порубите ножом в крошку. Влейте дрожжевую смесь и замесите тесто, подсыпая оставшуюся муку. Оно должно получиться мягким и не липнуть к рукам. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
-
Шаг 3
Картофель вымойте щёткой и сварите в кипящей подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, обдайте клубни холодной водой, очистите и разомните толкушкой в пюре.
-
Шаг 4
Лук очистите, нарежьте средними кубиками и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета, примерно 10 минут. Посолите, поперчите и смешайте с картофельным пюре.
-
Шаг 5
Тесто раскатайте тонкими кружками диаметром около 10–11 см. В центр каждого положите пару ложек начинки и защипните края так, чтобы получился длинный овальный пирожок с гладкой поверхностью с двух сторон.
-
Шаг 6
Жарьте пирожки в большом количестве растительного масла на умеренном огне, чтобы они не подгорали, с двух сторон до румяной корочки. Готовые промакивайте бумажными полотенцами и складывайте на блюдо. Подавайте тёплыми или остывшими.
Советы
Вместо картофеля с луком можно взять готовое пюре с обжаренным луком и зеленью, добавить грибы или тушёную капусту. Сливочное масло в тесте не заменяйте маргарином — вкус станет хуже, лучше взять масло жирностью 82,5%.
Храните пирожки под полотенцем или в закрытой посуде при комнатной температуре не больше суток, в холодильнике — до двух дней. Перед подачей разогрейте на сухой сковороде или в духовке при 180 °C, чтобы вернуть корочке хруст.