Варенье из актинидии целыми ягодами
Актинидия — дальневосточная ягода, близкая родственница киви, но гораздо мельче и ароматнее. Из неё получается прозрачное душистое варенье, а ягоды в сиропе остаются целыми.
Готовить стоит в конце лета, когда поспевают актинидия коломикта и актинидия острая. Для варки берите слегка недозрелые плоды с заметной кислинкой: они лучше держат форму и не развариваются.
Сахар здесь работает не только на сладость. Пропорцию можно уменьшить до 1:1, но чем больше сахара, тем гуще получится варенье и тем надёжнее оно простоит всю зиму.
Ингредиенты на 18 порций
- Актинидия ягоды600 г
- Сахар-песок1 кг
Как приготовить
-
Шаг 1
Переберите ягоды актинидии, обрежьте носики и плодоножки. Вымойте их и оботрите салфетками. Сложите в таз или кастрюлю, в которой будете варить, засыпьте сахаром и оставьте на ночь. Воду не добавляйте.
-
Шаг 2
За ночь плоды выделят достаточно сока, чтобы варенье варилось без воды. Поставьте ёмкость с ягодами в сиропе на огонь и медленно доведите до кипения. Прокипятите 2 минуты.
-
Шаг 3
Снимите кастрюлю с плиты и дайте ягодам настояться в сиропе минимум четыре часа, а лучше 6–8 часов. За это время они напитаются сиропом и частично осядут на дно.
-
Шаг 4
Снова поставьте варенье на огонь и доведите до кипения. Теперь проварите ягоды дольше — вплоть до 20 минут. Заранее простерилизуйте банки вместе с крышками.
-
Шаг 5
Разлейте горячее варенье по подготовленным банкам, герметично закройте и поставьте крышками вниз. Укройт полотенцами или пледом и дайте остыть. Деликатес на зиму готов.
Советы
Если актинидии мало, добавьте к ней крыжовник или смородину — они тоже дают много сока и хорошо держат форму. Вместо сахара-песка подойдёт тот же объём сахара с натуральной ванилью, но не сахарная пудра.
Подавайте варенье к чаю, к блинам и оладьям, к творогу или мороженому. Храните банки в тёмном прохладном месте — в погребе или кладовке. Открытую банку держите в холодильнике не дольше месяца.
