Люля-кебаб из баранины с зеленью на шпажках
Люля-кебаб из баранины с кинзой, мятой и петрушкой — сочное второе блюдо с пряным восточным характером. Готовится в духовке, без мангала и углей.
Такой кебаб стоит приготовить для семейного обеда или ужина, когда хочется чего-то посытнее обычных котлет. Баранину берут нежирную, а костный мозг добавляет фаршу мягкости и сочности.
Главное здесь — терпение: фарш должен настояться в холодильнике, а руки при нанизывании лучше держать влажными, иначе мясо будет липнуть к ладоням.
Ингредиенты на 2 порции
- 0,5 кг нежирной баранины
- 70 г костного мозга
- лук репчатый – 1 большая луковица
- 0,5 ч. л. кориандра
- 0,5 ч. л. зиры
- молотая паприка
- 1 ч. л. молотой корицы
- большая щепотка острого красного перца
- соль
- 4 ст. л. измельченной зелени кинзы
- 2 ст. л. измельченной зелени мяты
- 2 ст. л. измельченной зелени петрушки
- деревянные шпажки
Как приготовить
-
Шаг 1
Мясо мелко порубите ножом и смешайте с костным мозгом. Лук очистите и нарежьте очень мелко. Все пряности сложите в ступку, добавьте соль и растолките пестиком в порошок.
-
Шаг 2
К мясу добавьте лук, зелень и толчёные пряности, перемешайте до абсолютной однородности, накройте плёнкой и уберите в холодильник не меньше чем на 2 часа, а лучше на 6.
-
Шаг 3
Когда фарш настоится, достаньте его из холодильника; миску с фаршем можно поставить на лёд. Смочите руки водой, берите по куску фарша величиной с куриное яйцо и растягивайте вдоль по шпажке, хорошо обминая по всей длине, особенно на концах.
-
Шаг 4
Разогрейте духовку до 200°С. Шпажки поместите на края огнеупорной формы так, чтобы кебабы не касались дна формы. Поставьте форму в духовку и готовьте 12 минут, в середине приготовления кебабы переверните.
Советы
Костный мозг можно заменить сливочным маслом комнатной температуры — возьмите примерно 50 г и вмешайте в фарш. Если нет ступки, разотрите пряности скалкой или возьмите уже молотые, но тогда кладите их чуть меньше.
Подавайте кебабы с зеленью, ломтиком лимона и свежим хрустящим хлебом. В холодильнике готовые кебабы храните не дольше суток, перед подачей лучше слегка прогреть в духовке.
