Тарт с вишней и заварным кремом
Песочная основа, густой заварной крем и вишнёвая начинка с желирующим эффектом — десерт, который выглядит нарядно, а собирается из простых продуктов.
Готовить его удобно летом, когда вишня свежая и сочная, но подойдёт и замороженная. Начинку можно сделать заранее, а основу испечь с утра: к подаче останется только собрать тарт.
Обратите внимание на два момента: тесто должно хорошо охладиться, иначе оно поплывёт в форме, а крем нужно варить на медленном огне и постоянно мешать, чтобы он не пригорел и не пошёл комками.
Ингредиенты на 10 порций
- Мука пшеничная250 г
- Масло сливочное150 г
- Сахар-песок50 г
- Яйцо куриное1 шт.
- Вода2 ст.л.
- Молоко500 мл
- Яйцо куриное3 шт.
- Сахар-песок150 г
- Мука пшеничная2 ст.л.
- Сахар ванильный1 ч.л.
- Вишня300 г
- Сахар-песок2 ст.л.
- Желатин пищевой10 г
Как приготовить
-
Шаг 1
В миске соедините муку с сахаром, добавьте размягчённое сливочное масло яйцо. Замесите мягкое тесто, подливая воду по необходимости. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник на 30–40 минут.
-
Шаг 2
Охлаждённое тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности — круг должен получиться чуть больше диаметра формы. Переложите его в форму для тарта и аккуратно прижмите к дну и бокам.
-
Шаг 3
Наколите тесто вилкой, чтобы оно не вздувалось при выпекании. Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут, до лёгкой золотистой корочки. Достаньте основу и дайте ей остыть.
-
Шаг 4
Желатин разведите по инструкции на упаковке. Вишню помойте и удалите косточки. Сложите ягоды в кастрюлю, всыпьте сахар и варите на среднем огне, пока сахар не растворится полностью. Остудите вишню примерно до 60 градусов, добавьте желатин и перемешайте до полного растворения.
-
Шаг 5
В кастрюле нагрейте молоко. В миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром, добавьте муку и, интенсивно помешивая, постепенно влейте горячее молоко. Перелейте смесь обратно в кастрюлю, поставьте на медленный огонь и, помешивая, доведите крем до загустения.
-
Шаг 6
Готовый заварной крем выложите на остывшую основу и равномерно распределите по поверхности — удобнее всего лопаткой.
-
Шаг 7
Поверх крема аккуратно разложите подготовленную вишню. Уберите тарт в холодильник минимум на пару часов, чтобы начинка застыла.
-
Шаг 8
Тарт с вишней и заварным кремом готов. Перед подачей разрежьте его на одинаковые порционные кусочки и подавайте с чашкой кофе или чая.
Советы
Свежую вишню можно заменить замороженной — её не нужно размораживать заранее, но время варки с сахаром увеличьте на пару минут. Вместо желатина подойдёт агар-агар, только учитывайте, что он требует кипячения и застывает быстрее.
Храните тарт в холодильнике под крышкой или плёнкой не дольше двух суток: крем и ягоды быстро впитывают посторонние запахи. Подавать лучше охлаждённым, а украсить можно веточкой мяты или щепоткой сахарной пудры.
