Мексиканский суп-рагу с говядиной и авокадо
Сытный густой суп с говяжьим фаршем, томлёными овощами и прохладной заправкой из авокадо и сметаны.
Готовить его удобно в выходной: основная работа занимает около получаса, а дальше суп спокойно томится на слабом огне. Заправка делается в последний момент, поэтому подавайте сразу — так она остаётся свежей и не темнеет.
Главное — не спешить с фаршем: обжарьте его до румяности и обязательно слейте выделившийся сок, иначе бульон получится мутным и жирным. Острый перчик кладите по вкусу, а кумин не заменяйте другими специями, он даёт тот самый мексиканский аромат.
Ингредиенты на 4 порции
- сольпо вкусу
- говядина (фарш)500 г
- сладкий зелёный перец1 шт.
- лук в шелухе – 1 большая луковица
- чеснок3 зубчика
- острый красный перчик1 шт.
- перец болгарскийпо вкусу
- паста томатная1 ст.л.
- масло растительное4 ст.л.
- корневой сельдерей100 г
- помидоры твердые500 г
- кумин0,5 ч.л.
- сок лимонный1 ч.л.
- кинза рубленая2 ст.л.
- помидор1 шт.
- сметана2 ст.л.
- лук зеленый – 3 пера
- авокадо спелый1 шт.
Как приготовить
-
Шаг 1
Лук, чеснок и корень сельдерея очистите. Лук нарежьте полукольцами, сельдерей и чеснок измельчите. Перцы вымойте и удалите сердцевину: сладкий нарежьте тонкими полосками, острый — небольшими кусочками. Помидоры вымойте и нарежьте дольками.
-
Шаг 2
В кастрюле разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Обжарьте вместе лук, чеснок и сельдерей 5 минут. Добавьте сладкий и острый перец, готовьте 4 минуты. Положите помидоры и томатную пасту, перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут.
-
Шаг 3
В сковороде разогрейте оставшееся масло. Обжарьте фарш, разминая комки деревянной лопаткой, 7 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу, перемешайте. Выделившийся при обжаривании сок слейте.
-
Шаг 4
В кастрюлю с овощами влейте 2 л горячей воды и положите обжаренный фарш. Варите на медленном огне 10 минут.
-
Шаг 5
Приготовьте заправку. Авокадо разрежьте на две части, удалите косточку и кожуру, мякоть измельчите. Приправьте лимонным соком.
-
Шаг 6
Помидор и зелёный лук вымойте, мелко нарежьте, добавьте к авокадо вместе с кинзой. Посолите, поперчите и перемешайте со сметаной. Суп разлейте по тарелкам и подайте с заправкой.
Советы
Если кинзы нет, возьмите петрушку — вкус станет мягче, но заправка всё равно будет уместной. Вместо говяжьего фарша подойдёт индюшиный или свиной, только выбирайте не слишком жирный и так же сливайте сок при обжаривании.
Подавайте суп горячим, а заправку кладите в тарелку ложкой уже при подаче: хранить её в супе нельзя, авокадо потемнеет. Оставшийся суп держите в холодильнике не дольше двух дней и разогревайте на плите, не доводя до бурного кипения.
