Домашние манты на пару: тесто с уксусом и сочный фарш
Манты — восточное блюдо из мелко рубленого мяса и лука, которое готовят на пару в специальной посуде. Тесто здесь плотное, но эластичное, поэтому оно хорошо держит сок и не рвётся при лепке.
Готовить их стоит, когда хочется сытного горячего блюда на всю семью: порция получается большой, а лепка занимает меньше времени, чем кажется. В начинку идёт смешанный фарш — свинина с говядиной, лук и вода, которая делает мясо сочным после готовки.
Обратите внимание на два момента: тесто должно хорошо отдохнуть под плёнкой, а решётку перед закладкой мантов нужно смазать маслом, иначе они прилипнут. Из этого же теста можно делать хинкали, пельмени и ханум.
Ингредиенты на 1 порцию
- вода 1.5 стакан(а)
- мука0,5 кг
- уксус столовый1 ст.л.
- растительное масло1 ст.л.
- соль2 ч.л.
- яйцо1 шт.
- смешанный фарш1 кг
- репчатый лук0,5 кг
- смесь перцев1 ч.л.
- вода 0,5 стакан(а)
Как приготовить
-
Шаг 1
Муку просейте в миску и сделайте в центре углубление. Вбейте туда яйцо, добавьте 1 ч. л. соли, влейте 1 стакан воды, столовый уксус и растительное масло.
-
Шаг 2
Выложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить. Муки может уйти больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию: готовое тесто должно получиться достаточно плотным. Затем положите его обратно в миску, накройте плёнкой и оставьте на 30 минут отдохнуть.
-
Шаг 3
Для начинки подойдёт любой фарш, в этом рецепте используется смешанный. Свинину, говядину и лук перекрутите на мясорубке с крупной решёткой. Добавьте 1 ч. л. соли, смесь перцев и 0,5 стакана воды, хорошо вымесите фарш.
-
Шаг 4
Отдохнувшее тесто раскатайте и вырежьте кружочки размером с кофейное блюдце — точный размер зависит от того, какими вы хотите видеть манты. В центр каждого кружочка выложите фарш.
-
Шаг 5
Защипните в центре противоположные края теста с одной стороны, затем так же соедините края с другой стороны. Получившиеся «ушки» закрепите между собой с четырёх сторон.
-
Шаг 6
Готовые манты сложите на доску, присыпанную мукой. Варите на пару, предварительно смазав решётку маслом, примерно 40–45 минут.
Советы
Если смешанного фарша нет, возьмите только говядину или свинину либо замените часть мяса на курицу — вкус будет легче, но лук и воду всё равно оставьте, иначе начинка выйдет сухой. Лук можно порубить ножом, а не крутить через мясорубку: так он даст больше сока.
Подавайте манты горячими, со сметаной, сливочным маслом или томатным соусом. Храните готовые манты в холодильнике не дольше двух суток, а перед подачей разогревайте на пару или в сковороде под крышкой. Сырые заготовки удобно заморозить на доске, а потом переложить в пакет и варить без разморозки, добавив пару минут к времени приготовления.
