Том Ям Кунг: острый тайский суп с креветками
Том Ям Кунг — кисло-острый тайский суп на курином бульоне с креветками, грибами и пряностями. Готовится быстро: вся работа занимает около получаса.
Лучше всего он выходит, когда хочется согреться или удивить домашних чем-то необычным. Важно не переварить креветки — они должны только поменять цвет, иначе станут резиновыми. Галангал, лимонную траву и листья кафира не едят, они дают аромат бульону.
Рыбный соус и лимонный сок добавляйте в самом конце и пробуйте: баланс кислого, солёного и острого каждый регулирует под себя.
Ингредиенты на 3 порции
- 3 чашки куриного бульона
- 12 свежих тигровых креветок
- 1 ч. л. пасты чили
- 3 ст. л. лимонного сока
- 0,5 чашки вешенок
- 3 ст. л. рыбного соуса
- 5 листочков кафира
- кусочек галангала длиной5 см
- зелень кинзы
- 5 свежих тайских перчиков чили
- 1 палочка лимонной травы
Как приготовить
-
Шаг 1
Креветки очистите, оставив хвостики, ополосните и обсушите бумажным полотенцем. Вешенки крупно нарежьте. Тайские перчики чили разрежьте вдоль, удалите семена и нарежьте достаточно крупно. Лимонную траву нарежьте небольшими кусочками по диагонали. Галангал очистите и измельчите.
-
Шаг 2
Куриный бульон влейте в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.
-
Шаг 3
В кипящий бульон положите вешенки, листья кафира, галангал и лимонную траву. Дайте закипеть и проварите пару минут, чтобы пряности отдали аромат.
-
Шаг 4
Добавьте креветки. Как только они начнут менять цвет с серого на розовый, введите пасту чили.
-
Шаг 5
Перемешайте, вновь дайте закипеть и приправьте рыбным соусом, лимонным соком и свежим чили. Сразу снимите с огня.
-
Шаг 6
Разлейте по тарелкам и посыпьте зеленью кинзы. Подавайте горячим.
Советы
Если не нашли галангал, возьмите корень имбиря — вкус будет мягче, но суп всё равно получится ароматным. Лимонную траву можно заменить цедрой лайма, а листья кафира — обычным лаймовым листом. Вешенки подойдут любые, также хороши шампиньоны.
Подавайте том ям сразу, пока креветки не остыли. Хранить суп не стоит: при разогреве креветки твердеют, а аромат пряностей уходит. Если нужно приготовить заранее, сварите бульон со специями, а креветки добавьте перед подачей.
