Кафе-о-ле: кофе с молоком по-французски
Кафе-о-ле — это просто кофе с молоком, но в правильных пропорциях и с прогретой чашкой. Такой напиток хорош для домашнего завтрака: во Франции его пьют большими чашками, обмакивая круассан.
Готовить удобно во френч-прессе, а молоко со сливками доводят до горячего состояния отдельно — так вкус получается мягче и сливочнее, чем при простом разбавлении кофе молоком.
Главное — не кипятить молочную смесь и не давать кофе остыть: и то и другое портит вкус. Если вы не пьёте кофе, заварите по этому же рецепту цикорий — получится кафе-о-ле в новоорлеанском стиле.
Ингредиенты на 2 порции
- 3 ч. л. с горкой кофе грубого помола
- 1 стакан молока
- 1/3 стакана жирных сливок
- 1,5 стакана бутилированной воды
- сахар
Как приготовить
-
Шаг 1
Прогрейте френч-пресс, насыпьте 3 чайные ложки с горкой кофе грубого помола, залейте 1,5 стакана недавно вскипевшей бутилированной воды, закройте крышкой и оставьте на 4–5 минут. Затем медленно опустите пресс.
-
Шаг 2
В сотейник влейте 1 стакан молока и 1/3 стакана жирных сливок, размешайте и на среднем огне доведите почти до кипения. Кипятить нельзя: как только по краям появятся мелкие пузырьки, снимайте с огня.
-
Шаг 3
Подогрейте большие чашки. Налейте в каждую на донышко немного кофе, затем добавьте молочную смесь и оставшийся кофе. При желании подсластите сахаром по вкусу и подавайте горячим.
Советы
Вместо кофе грубого помола подойдёт цикорий — заварите его так же, 4–5 минут во френч-прессе. Сливки можно заменить молоком жирностью 3,2% и выше, но тогда напиток будет менее бархатистым; сахар добавляйте в чашку, а не в сотейник.
Подавайте сразу, пока держится пена и температура. Готовый напиток не хранят: кофе с молоком быстро теряет вкус, поэтому варите ровно столько, сколько выпьете за один раз.
