Конфитюр из клубники с лавандой
Клубничный конфитюр с лавандой — густое, ароматное варенье, которое одинаково хорошо идёт и к утренним тостам, и к сырной тарелке.
Готовить его лучше в разгар клубничного сезона, когда ягоды сладкие и стоят недорого. Лаванда даёт тонкий цветочный аромат, но легко перебить им ягоду, поэтому цветков кладите ровно по рецепту и не больше.
Главное в этом рецепте — желирующий сахар: он отвечает за густоту. Отмеряйте его точно и не заменяйте обычным сахаром, иначе конфитюр останется жидким.
Ингредиенты на 1 порцию
- 500 гр клубники
- 200 гр сахара
- 200 мл воды
- 25 г Желфикс 3:1 (д-р Otker)+300 гр сахара
- 2ч.л. свежих или сущеных цветков лаванды
Как приготовить
-
Шаг 1
Переберите клубнику: уберите мятые и подгнившие ягоды, оборвите чашелистики с хвостиками. Промойте ягоды под холодной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
-
Шаг 2
Нарежьте клубнику мелкими кусочками — примерно по 1 см. Слишком крупные куски в готовом конфитюре останутся плотными, а мельчить в пюре не нужно: в банке должны читаться кусочки ягод.
-
Шаг 3
В кастрюле с толстым дном доведите 200 мл воды до кипения, всыпьте 200 г сахара и размешайте. Варите на слабом огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится, а сироп не станет слегка вязким.
-
Шаг 4
Снимите кастрюлю с огня, добавьте цветки лаванды, накройте крышкой и оставьте настояться 10 минут. За это время сироп впитает аромат, а сама лаванда отдаст вкус.
-
Шаг 5
Всыпьте в сироп нарезанную клубнику и перемешайте. Верните кастрюлю на огонь, доведите до кипения и снимите ложкой пену, которая поднимется на поверхность. Продолжайте варить на слабом огне.
-
Шаг 6
Всыпьте желирующий сахар и оставшиеся 300 г сахара, хорошо перемешайте и варите ещё 3 минуты, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела ко дну.
-
Шаг 7
Разлейте горячий конфитюр по пастеризованным банкам, не доходя до края примерно на 1 см, и сразу закатайте крышками. Переверните банки, закутайте в одеяло и оставьте до полного охлаждения.
Советы
Свежие цветки лаванды можно заменить сушёными — берите их вдвое меньше, иначе аромат станет слишком резким. Если лаванды под рукой нет, попробуйте добавить веточку розмарина или щепотку ванилина.
Подавайте конфитюр к тостам, оладьям, творогу или к мягким сырам. Храните банки в тёмном прохладном месте до года, а открытую банку держите в холодильнике не дольше трёх недель.
