Насыпной мандариновый пирог с хрустящей корочкой
Насыпной мандариновый пирог собирается из крошки и сочных долек — получается нежная основа и хрустящая верхняя корочка.
Готовить его удобно зимой, когда мандарины самые ароматные, или в любой момент, когда хочется простой домашней выпечки к чаю. Тесто здесь не замешивают руками: масляно-яичную смесь рубят ножом с мукой, поэтому крошка выходит рассыпчатой, а пирог — мягким внутри.
Главное, за чем стоит следить: смесь для крошки должна хорошо охладиться, разрыхлитель — равномерно разойтись по муке, а мандарины — очиститься от белой части, иначе появится горчинка. Начинку соединяют с сахаром и крахмалом прямо перед выкладкой, чтобы сок не успел вытечь.
Ингредиенты на 6 порций
- 280 г муки пшеничной высшего сорта
- 280 г сахара
- 250 г масла сливочного комнатной температуры
- 4 желтка
- 30 г крахмала
- 5 г разрыхлителя
- 600-700 г мандарин
Как приготовить
-
Шаг 1
Взбейте желтки с сахаром до светлой пышной массы. От того, насколько тщательно вы это сделаете, зависит нежность и рассыпчатость основы и верхней корочки пирога.
-
Шаг 2
Добавьте сливочное масло комнатной температуры, перемешайте и уберите в холодильник на 40–60 минут. Для дальнейшей работы тесто должно быть холодным, тогда крошка получится качественной.
-
Шаг 3
Включите духовку на разогрев до 180 градусов. Мандарины очистите от кожицы, тщательно удалите белую часть и разделите на дольки. Нарежьте дольки на кусочки и выберите косточки.
-
Шаг 4
В ёмкости, где будет замешиваться тесто, соедините муку и разрыхлитель и перемешайте. Важно, чтобы разрыхлитель разошёлся по муке равномерно: от этого зависит, насколько рассыпчатым получится пирог.
-
Шаг 5
Достаньте из холодильника масляно-яичную смесь и выложите её на муку. Ножом порубите смесь вместе с мукой. Руками не замешивайте: должна образоваться крошка — будущее тесто.
-
Шаг 6
Примерно две трети крошки высыпьте ровным слоем в форму, застеленную бумагой для выпечки. Приминать крошку руками не нужно, достаточно ровного слоя. Нижняя корочка пирога будет нежной и хрустящей.
-
Шаг 7
Для начинки смешайте кусочки мандаринов со 100 г сахара и крахмалом — сделайте это непосредственно перед тем, как класть начинку на нижний слой теста. Выложите её на тесто, отступая примерно 1 см от края, и посыпьте сверху оставшейся крошкой.
-
Шаг 8
Выпекайте пирог в разогретой духовке 40 минут до золотистой корочки. Доставайте его из формы только после того, как он полностью остынет.
Советы
Мандарины можно заменить апельсинами, тогда дольки нарежьте мельче и обязательно снимите белые плёнки. Если мандарины очень сочные, добавьте в начинку ещё ложку крахмала, чтобы сок не вытек на дно формы. Сливочное масло не заменяйте маргарином: вкус крошки станет хуже.
Подавайте пирог полностью остывшим, нарезая на порции острым ножом, — тёплым он крошится. Храните под крышкой или плёнкой при комнатной температуре до двух дней, в холодильнике — до четырёх. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой или добавить ложку сметаны.
