Брандада из трески с картофелем и чесноком
Брандада — это нежное картофельное пюре с треской, пропитанное оливковым маслом и молоком, с золотистой корочкой из духовки. Блюдо родом из Прованса, сытное и ароматное.
Готовить его удобно в будни и на выходных, когда хочется чего-то домашнего, но не слишком сложного. Понадобится филе трески, лучше на коже, картофель, чеснок, жирная сметана и оливковое масло «экстра вирджин».
Главное — не торопиться на этапе введения молока и масла: их добавляют понемногу и попеременно, чтобы масса получилась однородной. И следите за верхом в духовке, корочка появляется быстро.
Ингредиенты на 6 порций
- 1 кг филе трески, лучше на коже
- 600 г картофеля
- сок половины небольшого лимона
- 4 зубчика чеснока
- 100 мл молока
- 100 г самой жирной сметаны
- 300 мл оливкового масла «экстра вирджин»
- щепотка тертого мускатного ореха
- щепотка сушеного тимьяна
- 1 лавровыйлист
- соль
- свежемолотый черный перец
Как приготовить
-
Шаг 1
Картофель очистите, залейте кипящей водой, доведите до кипения и варите под крышкой без соли до мягкости, примерно 20 минут. Раздавите и мелко порубите 3 зубчика чеснока.
-
Шаг 2
Положите треску в кастрюлю с 2 л холодной воды, на небольшом огне доведите до кипения. Добавьте тимьян и лавровый лист, варите 8 минут. Снимите с огня и дайте настояться 5 минут.
-
Шаг 3
Откиньте треску на дуршлаг, бульон не понадобится. Освободите рыбу от кожи и, если найдете, костей. Разберите мякоть на небольшие кусочки и верните их обратно в кастрюлю.
-
Шаг 4
В одном сотейнике подогрейте молоко почти до кипения, предварительно смешав его со сметаной, а в другом — оливковое масло.
-
Шаг 5
Поставьте кастрюлю с треской на слабый огонь и, энергично помешивая, небольшими порциями, попеременно, вводите молоко и оливковое масло, пока не получится однородная масса. Снимите с огня.
-
Шаг 6
Когда картофель готов, слейте из кастрюли воду, растолките картофель в пюре. Смешайте пюре с треской, добавьте лимонный сок, чеснок, мускатный орех, соль и черный перец. Все хорошенько перемешайте. Если пюре кажется вам слишком густым, добавьте молока.
-
Шаг 7
Натрите форму для запекания оставшимся зубчиком чеснока, разрезав его пополам. Налейте в форму оставшееся оливковое масло, распределите его более или менее равномерно. Выложите получившееся пюре и разровняйте смоченной в воде ложкой. Поставьте форму в разогретую до максимальной, но не больше 250 °С, температуры духовку, лучше всего в режиме «конвекция + гриль», до образования золотистой корочки, 10–15 минут.
Советы
Соленую треску берите, если любите более выраженный вкус, но тогда вымачивайте ее долго, меняя воду. С жирной сметаной пюре получается нежнее, заменить ее можно густыми сливками.
Подавайте брандаду горячей, прямо из формы, с зеленым салатом или ломтиком подсушенного хлеба. Храните в закрытой посуде в холодильнике не больше двух суток и разогревайте в духовке или на сковороде под крышкой.
