Každý zná taková jídla, jako je barbecue, suluguni, ajapsandali, kebab a mnoho a mnoho dalších. Všechny spojuje společný původ – Kavkaz! Kavkazská kuchyně je poněkud svévolný pojem, který vždy vyžaduje určité upřesnění ohledně konkrétního regionu. Nejčastěji se tímto pojmem rozumí kuchyně Gruzie, Arménie a Ázerbájdžánu. Mohou také znamenat kulinářské tradice národů severního Kavkazu a Dagestánu.

Proč i přes takovou nejistotu nadále používat tento výraz? Faktem je, že kulinářské preference národů jižního Kavkazu mají mnoho společného. Pokrmy se připravují ze stejných surovin a často jim dávají velmi podobná jména. Totéž platí pro sever regionu, ale pokud začnete srovnávat kuchyně severu a jihu, rozdíly budou velmi výrazné. Měli byste si tedy vždy ujasnit, která kuchyně Kavkazu je myšlena.

Kulinářské tradice jihu

Je velmi snadné vyčlenit společné jmenovatele, které spojují gruzínskou, arménskou a ázerbájdžánskou kuchyni – jde o maso, různé druhy zeleniny a bylinek, specifickou sadu koření a samozřejmě červené víno. Mnoho jídel si již dávno získalo oblibu mimo region, a abyste je ochutnali, nemusíte jezdit do Tbilisi nebo Jerevanu. Lobio, khachapuri, kebab - to vše je známé lidem žijícím v postsovětském prostoru.

Masová jídla jsou na Kavkaze velmi běžná. Zde používají různé druhy masa (kromě vepřového, které není příliš obvyklé ani v křesťanské Arménii nebo Gruzii) - jehněčí, hovězí, drůbež. Je pozoruhodné, že není obvyklé mlít maso mlýnkem na maso. Místní kuchaři jsou schopni jemně nasekat maso noži, a to během procesu vaření. Mleté maso není akceptováno.

Když zazní slova „maso“ a „Kavkaz“, určitě zazní třetí slovo „kebab“. Toto zdánlivě jednoduché jídlo je skutečně charakteristickým znakem regionu. Existuje velké množství receptů na přípravu tohoto pokrmu a každý národ jej považuje za svůj národní, který má své „tajné“ ingredience. Přitom tam, kde se vždy griluje, je na stole i velké množství zeleniny a bylinek.

Polévky na Kavkaze jsou vždy velmi syté, husté a často obsahují pro nás velmi neobvyklé přísady. Takže například známá gruzínská polévka-kharcho, v originále se připravuje s přidáním vlašských ořechů. V Ázerbájdžánu je oblíbená pitná polévka, kde jako základ funguje bohatý vývar z kostí. Nelze také nezmínit kyufta-bozbash z Ázerbájdžánu a gruzínský khash. První jídlo je polévka z hrášku a brambor s masovými kuličkami a druhé je vývar z drobů a jehněčího masa s kořením.

Pilaf nelze nazvat originálním kavkazským pokrmem, nicméně i u nás se rozšířil, i když receptura doznala řady změn. Některé z těchto změn jsou tak významné, že mnozí zpochybňují možnost nazývat toto jídlo pilaf. Společnou a nejdůležitější změnou je, že se rýže a maso vaří odděleně. Kromě toho se často používají ryby, zelenina a dokonce i bobule.

Mírné a spíše teplé klima regionu přispělo k tomu, že se v místní kuchyni objevila široká škála zeleniny. Celkem se počet bylinek a koření blíží dvěma desítkám. Jako koření se často podává šťáva z granátového jablka, nasekané vlašské ořechy, vinný ocet a také všechny druhy omáček, které si zaslouží zvláštní zmínku. Je velmi důležitou součástí regionální kuchyně a zřídka se podává bez omáček.

Některé z nich jsou skutečnými kulinářskými mistrovskými díly. Například gruzínské tkemali na bázi divoké třešňové švestky nebo satsibeli z rajčat s přídavkem šafránu a koriandru. Pokračujeme-li v rozhovoru o obecných rysech kuchyně jižního Kavkazu, nelze nezmínit skutečnost, že naprostá většina jídel se zde vaří na otevřeném ohni. Jakékoli produkty jsou podrobeny takovému zpracování, které nemůže ovlivnit jejich chuť.

Gruzínské jídlo ajapsandali: jak vařit

Na závěr rozhovoru o kuchyni jižního Kavkazu, jako příkladu shodnosti kulinářských tradic národů regionu, lze uvést recept na jedno jídlo, jehož název se mezi různými národy příliš neliší. Toto je gruzínsky ajapsandali - zeleninový guláš a jedno z nejoblíbenějších jídel podávaných na grilu.

Ingredience:

• 2 lilky;
• 0,5 kg brambor;
• 2 rajčata;
• 1 sladká paprika;
• 1 cibule;
• 3-4 stroužky česneku;
• 1 svazek koriandru;
• 1 svazek bazalky;
• 2 polévkové lžíce rostlinný olej;
• 25 ml vody;
• sůl, koření.

Vaření:

1. Lilek se nakrájí na kostky, posype solí a nechá se půl hodiny. Poté se umyjí a smaží. Rozložíme lilek a na stejné pánvi orestujeme cibuli, mrkev a sladkou papriku.
2. Oloupaná rajčata a česnek jsou jemně nakrájeny a odeslány do pánve. Přidáme i lilek. Necháme 1 minutu povařit.
3. Do pánve se přidá jemně nakrájená zelenina a koření a jídlo se dusí dalších 10 minut.

Poté nechte ajapsandali 30 minut vychladnout a podávejte. Mimochodem, místní hospodyňky dělají ajapsandali na zimu speciálním způsobem. Srolováním výše uvedené zeleniny do sklenic a otevřením těchto polotovarů podle potřeby. Možností na takový salát je spousta, respektive je jich tolik jako hospodyněk, protože každá přináší do receptu něco jiného.

Kuchyně severního Kavkazu

Obecně mají kulinářské tradice tohoto regionu mnoho společného se Zakavkazem. Vzájemné pronikání mnoha jídel je jasně viditelné, stejně jako mnoho výpůjček od turkických národů. Drsnější klima a životní podmínky místních národů se přitom podepsaly. Je to patrné na rozmanitosti pokrmů a vynalézavosti použití určitých surovin. Na severu navíc hrají důležitější roli mléčné výrobky. Velmi rozšířený je zde tedy například ayran (kvašený mléčný nápoj), sýry, tvaroh a samozřejmě kefír, který je na rozdíl od ayranu původním místním vynálezem. Všechny tyto produkty známé jak v Gruzii, tak v Arménii byly vždy přítomny ve stravě ve větším množství.

Zvířecí maso (jehněčí, hovězí, drůbež) se konzumovalo čerstvé (hlavně v létě a na podzim, při porážce dobytka a při příležitosti nějaké významné události), sušilo a uzilo. Přitom byly použity téměř všechny části kostry. Typickým pokrmem jsou tedy například jelita plněná drceným masem, která se suší na slunci. Obecně je používání vnitřností (ichi) jedním z charakteristických znaků místní kuchyně.

Pokud si vezmete čerstvé maso, na rozdíl od Arménie se zde většinou smaží.

Velmi rozšířená je příprava koláčů, jejichž receptury jsou vzhledem k nadnárodnímu složení regionu velmi četné. Přitom lze samostatně rozlišovat osetské receptury. Připravují se z kynutého těsta s různými náplněmi: brambory, cibule, sýr, dýně, zelí, ale především maso.

Samozřejmě, navzdory velkému počtu společných rysů, které jsou spojeny s poměrně kompaktním sídlem velkého počtu národů, není severokavkazská kuchyně homogenní. Existuje několik hlavních kuchyní - Adyghe (čerkesská), Osetská, Ingušská, Karačajská. Každý z nich má svá jedinečná jídla, a to i přes omezený výběr produktů.

Ajapsandal (nebo ajapsandali) je tradiční zeleninový pokrm kavkazské kuchyně. Ajapsandal se zpravidla vaří na grilu, ale pokud není taková příležitost (nebo touha :)) , můžete ho vařit v troubě (ačkoli bych vřele doporučil vyzkoušet tento pokrm na grilu s příjemnou kouřovou vůní , má zvláštní kouzlo). Pojďme tedy začít.

Ingredience:

• 3 střední lilky;
• 3 rajčata;
• 5 malých sladkých paprik;
• velký svazek zeleniny (tradičně se používá koriandr a bazalka);
• sůl a koření podle chuti;
• zelenina nebo máslo na zálivku.

⇒ Mohlo by vás zajímat:

Ajapsandal v troubě, jak vařit:

1. Zeleninu omyjeme, z papriky oloupeme semínka a pečeme v troubě při teplotě 200 stupňů 40-50 minut.

Data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=595%2C372&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?fit=600%2C375&ssl= 1" class="alignnone wp-image-1332 size-medium" src="https://calmandveggi.ru/wp-content/uploads/2017/09/%D0%90%D0%B4%D0%B6%D0 %B0%D0%BF-%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D0%BB-595x372.jpg" alt="(!LANG:Ajapsandal (ajapsandali) - recept v trouba" width="595" height="372" srcset="https://i0.wp..jpg?resize=595%2C372&ssl=1 595w, https://i0.wp..jpg?resize=425%2C266&ssl=1 425w, https://i0.wp..jpg?w=600&ssl=1 600w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}

2. Když je zelenina téměř hotová, připravte si velkou mísu se studenou osolenou vodou. Spustíme do něj horkou zeleninu (přímo z trouby), aby se snáze loupala. Nyní odstraňte slupky z lilku a rajčat.

⇒ Rada: Pokud vaříte ojapsandal v troubě, ale chcete kouřovou příchuť, jsou dvě možnosti – opékejte zeleninu, dokud nezačne po okrajích lehce černat. Nebo použijte kapalný kouř.

Data-medium-file="https://i1.wp.1.jpg?fit=595%2C372&ssl=1" data-large-file="https://i1.wp.1.jpg?fit=600% 2C375&ssl=1" class="alignnone wp-image-1333 size-medium" src="https://calmandveggi.ru/wp-content/uploads/2017/09/%D0%90%D0%B4%D0%B6 %D0%B0%D0%BF-%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D0%BB1-595x372.jpg" alt="(!LANG:Ajapsandal (ajapsandali) - recept v troubě" width="595" height="372" srcset="https://i1.wp.1.jpg?resize=595%2C372&ssl=1 595w, https://i1.wp.1.jpg?resize=425%2C266&ssl=1 425w, https://i1.wp.1.jpg?w=600&ssl=1 600w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}

3. Poté zeleninu nakrájíme na malé kousky, smícháme s jemně nasekanými bylinkami, kořením, osolíme a ochutíme rostlinným olejem. Nebo můžete dát kousek másla, dokud je zelenina ještě teplá.

Data-medium-file="https://i2.wp..jpg?fit=400%2C354&ssl=1" data-large-file="https://i2.wp..jpg?.jpg" alt=" (!LANG:Ajapsandal (ajapsandali) - recept v troubě" width="400" height="354">!}

4. To je ono! Náš ajapsandal v troubě je připraven. Může být podáván teplý, teplý nebo studený. Dobrou chuť!

Data-medium-file="https://i2.wp..jpg?fit=576%2C438&ssl=1" data-large-file="https://i2.wp..jpg?.jpg" alt=" (!LANG:Ajapsandal (ajapsandali) - recept v troubě" width="576" height="438" srcset="https://i2.wp..jpg?w=576&ssl=1 576w, https://i2.wp..jpg?resize=425%2C323&ssl=1 425w" sizes="(max-width: 576px) 100vw, 576px">!}

Toto jídlo lze považovat za zástupce gruzínské i arménské kuchyně. V každé zemi na Kavkaze se připravuje po svém, za použití jiného koření, které mu dodává národní chuť. Gruzínský recept na ajab sandál, popsaný níže, lze nazvat dietní, protože k jeho výrobě je potřeba jen velmi málo oleje.

Diskutované jídlo se často nazývá jinak - ajapsandal a ajapsandali. V běžném životě však používají zkrácené (adjap a adjab) a mírně upravené názvy (kvůli jazykovým a pravopisným rysům) - adjab sandal, adjip sandal.

Ajapsandal recept v gruzínštině

Ingredience

• 2 střední lilky
• 3 papriky
• 4-5 ks. rajče nebo půl litru pasátů (můžete použít bramborovou kaši, přečtěte si odkaz)
• 1 malá mrkev
• 2 malé cibule
• 3-5 stroužků česneku
• 1-2 lžíce slunečnicového oleje

Koření na santalové dřevo ajap

• 1 svazek koriandru
• snítka bazalky
• 0,5 svazku petrželky
• feferonka, mletý koriandr, ucho-suneli
• sůl, cukr.

ajab santalové dřevo kalorií na 100 g - 45 kcal
bílkoviny/tuky/sacharidy - 1,2/ 1,7/ 6,2

Jak vařit ajab santalové dřevo

Z modrých můžete uvařit i velkolepá sváteční jídlaa sýr Parmigiano.

Recept na santalové dřevo ajab je složením velmi podobný takovému pokrmu jako. Sada produktů je téměř stejná, ale specifická technologie vaření a sada vonných koření pomáhají získat jedinečné jídlo s kavkazskými tóny.

1. Lilky nakrájíme na kolečka, osolíme a necháme půl hodiny stranou.
2. Obvykle se při přípravě ajapsandal smaží lilek na oleji. Každý ví, že při smažení absorbují obrovské množství oleje, což výrazně zvyšuje obsah kalorií vařené zeleniny. Proto je potřeba kolečka místo smažení na oleji upéct v troubě. aby pokrm byl lehčí a dietnější.
3. Modré omyjeme od soli, vymačkáme a namažeme rostlinným olejem. Plátky jsou rozloženy na plech a odeslány do předehřáté trouby. Pražení se provádí 20 minut, vždy 10 minut. na každou stranu.
4. Nastrouhanou mrkev a nakrájenou cibuli orestujeme v hluboké pánvi. Rajčata krátce blanšírujeme ve vroucí vodě a oloupeme. Loupaná rajčata se nastrouhají, můžete zvolit jakýkoli jiný, pohodlnější způsob mletí.
   

   Aby se rajčata snadno loupala, je nutné na nich před vložením ovoce do vroucí vody udělat řez ve tvaru kříže.

5. Pepř, nakrájený na velké kousky, se vloží do dušené pánve s mrkví a cibulí. Zelenina se rychle smaží, pak se do ní nalije rajčatový protlak. Po uvaření přidáme pálivé chilli, koriandr, ucho-suneli, sůl a špetku cukru. Oheň se sníží na minimum a zelenina se dusí na mírném ohni po dobu 15-20 minut.
6. Jemně nasekaný koriandr a mletý česnek se spojí a rozdrtí do kašovitého stavu, proces půjde rychleji, když přidáte špetku hrubé soli.
7. Lilky upečené v troubě přendáme ke zbytku zeleniny, vše jemně promícháme. O pět minut později se do ajapsandalu vloží koriandr mletý s česnekem a solí, stejně jako nasekané lístky bazalky. Od této chvíle se zelenina dusí asi 15 minut.
8. Několik minut před připraveností je nutné upravit chuť ajab santalového dřeva, možná budete muset přidat trochu soli a také přidat koření. S kořením byste měli být opatrní, protože příliš mnoho může dát pokrmu velmi intenzivní chuť, a to není vždy dobré.

Ajapsandali v gruzínštině lze podávat teplé i studené. Nejharmoničtější chuť dušené zeleniny se rozvine druhý den po uvaření, protože vůně koření je rovnoměrně rozprostřena po všech kouscích a zelenina samotná je prosycena svými chutěmi.

Všechny národní kuchyně mají specifické jídlo ze směsi různých druhů zeleniny, které obyvatelé příslušných území vaří a jedí obzvlášť ochotně. V zakavkazských republikách je toto jídlo ajapsandal. Arméni, Abcházci, Gruzínci ho považují za svůj. Tyto národy často vaří ajapsandal, velmi ho milují a jsou hrdé na to, že mají tak chutné a zdravé zeleninové jídlo. Každá gruzínská rodina má například svůj jedinečný recept na ajapsandal a je prostě nemožné najít zde hostitelku, která by nevěděla, jak toto jídlo vařit. Na přípravě ajapsandal však není nic těžkého a se znalostí některých jemností se může naučit, jak ho vyrobit, každá žena v domácnosti, bez ohledu na zemi bydliště.

Funkce vaření

Aby se zeleninový pokrm neproměnil v obyčejný guláš, ale byl přesně ajapsandal, musíte mít dobrou představu o tom, jak se připravuje. Existuje několik bodů, které se na první pohled mohou zdát bezvýznamné, ale ve skutečnosti jsou velmi důležité. Tyto body je třeba znát a vzít v úvahu jak při výběru produktů, tak při přípravě samotného pokrmu.

• Zpočátku byl ajapsandal čistě zeleninové jídlo, ale později se připravoval i s masem. Při přidávání masa do pokrmu je důležité to nepřehánět, aby jeho chuť nebyla dominantní.
• Složení ajapsandal nutně zahrnuje lilek. Gruzínci preferují zralou zeleninu, která již změkla, ale můžete si vybrat jakoukoli. Hlavní je z nich odstranit solanin, který dodává lilku hořkost a může zkazit chuť hotového pokrmu. Za tímto účelem se lilky osolí a po čtvrt hodině se umyjí. Můžete je snížit na 20-30 minut v roztoku připraveném z 10 g soli a 1 litru vody.
• Druhou důležitou složkou ajapsandalu je sladká paprika. Ve skutečnosti papriky různých barev nemají úplně stejnou chuť: zelené plody jsou o něco tvrdší než červené. Pro ajapsandal je lepší vzít přesně zelený pepř, červený lze přidat pouze v malém množství, aby pokrm vypadal jasnější a chutnější.
• Významnou roli hrají také bylinky a koření. Nejčastěji je základem kytice koriandr a bazalka, stejně jako pálivá červená paprika. Téměř vždy se přidává česnek, který se předem roztluče v hmoždíři. Pokud ji namelete jiným způsobem, bude chuť pokrmu mírně odlišná.
• Ajapsandal se připravuje v nádobě se silnými stěnami a těžkým dnem. V takových pokrmech je dobře zachováno teplo a zelenina změkne mnohem rychleji, lépe se navzájem nasytí vůní. Doba vaření by se však neměla překročit, jinak se pokrm změní na homogenní hmotu připomínající zeleninový kaviár. Skutečný ajapsandal by takový být neměl.

Receptů na přípravu ajapsandalu je spousta, mohou se velmi mírně lišit např. sadou a poměrem použitého koření, nebo mají výrazné rozdíly. Proces jeho přípravy do značné míry závisí na receptu a způsobu přípravy pokrmu, ale obecná pravidla zůstávají nezměněna.

Ajapsandal v gruzínštině

• lilek - 1 kg;
• sladká paprika - 0,5 kg;
• rajčata - 0,5 kg;
• česnek - 1 hlava;
• cibule - 0,3 kg;
• čerstvý koriandr - 20 g;
• čerstvá bazalka - 20 g;
• čerstvá petržel - 20 g;
• mletý koriandr - 2-3 g;
• sůl, mletý pepř - podle chuti;
• rostlinný olej - podle potřeby.

Způsob vaření:

• Lilek omyjeme, osušíme. Rozkrojte podélně napůl, konce odřízněte. Nakrájejte na půlkolečka o tloušťce 2-3 mm. Dáme do mísy, posypeme hrubou solí, promícháme rukama a necháme 10 minut odležet. Po uplynutí stanovené doby důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Pokud se lilky nechávají delší dobu v soli nebo nejsou dobře opláchnuty, budou přesolené.
• Papriky omyjte. Odřízněte stonky. Rozkrojte podélně napůl, odstraňte semínka. Nakrájejte na půlkroužky o šířce 2-3 mm.
• Umyjte rajčata. Na straně protilehlé ke stopce jim seřízněte kůži dvěma kolmými čarami. Vařte vodu a ponořte do ní rajčata na 2 minuty. Vyjměte je děrovanou lžící a ochlaďte je na několik minut ponořením do studené vody. Vyjměte a vyčistěte. Rajčatovou dužinu nakrájíme na malé kostičky.
• Feferonku omyjeme, zbavíme stopky. Lusk nakrájejte na malé kroužky. Je lepší si z nich vybrat semena, jinak se pokrm ukáže jako příliš pikantní.
• Pár stroužků česneku nasekejte nadrobno a rozdrťte v hmoždíři se solí, pepřem a mletým koriandrem.
• Zbylý česnek nakrájíme na tenké plátky.
• Bylinky omyjeme, protřepeme a nasekáme nožem.
• Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké půlkroužky nebo čtvrtkroužky, pokud je cibule příliš velká.
• Na pánvi rozehřejte olej, vložte do něj lilek a opékejte je do poloměkka. Přendejte je do misky nebo hned do kotlíku, kde se dusí se zbytkem zeleniny.
• Na stejné pánvi, kde se smažil lilek, smažte sladkou papriku po dobu 5 minut a promíchejte ji s kroužky feferonky. Opečené papriky vložíme k lilkům.
• Na pánev dejte cibuli místo papriky. Orestujte ji do měkka a přendejte do mísy s další restovanou zeleninou.
• Vložte rajčata do pánve. Dusíme je na pánvi pod pokličkou, dokud se nezmění na homogenní hmotu, smícháme s prolisovaným česnekem, bylinkami a česnekovými pláty. Touto směsí přelijeme zeleninu v kotlíku.
• Dejte kotel na oheň a zeleninu vařte 35-40 minut. Pokud by vám rajčata nebyla dostatečně šťavnatá, můžete přidat trochu vody, aby se zelenina nepřipálila. Během vaření můžeme zeleninu jemně promíchat.

Ajapsandal, připravený podle jednoho z nejběžnějších gruzínských receptů, lze podávat jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k masu.

Ajapsandal s masem

• lilek -0,5 kg;
• vepřové maso - 0,25 kg;
• rajčata - 0,5 kg;
• brambory - 0,5 kg;
• mrkev - 150 g;
• cibule - 0,3 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• petržel - 50 g;
• česnek - 2 stroužky;
• sušená bazalka - 10 g;
• máslo - 50 g;
• rostlinný olej - 50 ml;
• sůl, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

• Maso opláchněte, osušte ubrousky. Nakrájejte na malé kostky o velikosti asi 1 cm.
• Mrkev oloupeme, nakrájíme na stejné kostky o velikosti asi 0,5 cm.
• Cibuli zbavenou slupky nakrájíme na tenké čtvrtky kroužků.
• Maso opečte na rostlinném oleji, aby se kousky dobře opekly.
• K masu přidáme mrkev a cibuli. Pokračujte ve smažení za míchání dalších 5 minut. Pepř, sůl. Smažte ještě pár minut a odstraňte z tepla.
• Lilek oloupeme, nakrájíme na malé kostičky. Připravte si solný roztok rozpuštěním lžíce soli ve 2 litrech vody. Vložte do ní lilky, po 20 minutách je dobře opláchněte a vložte do cedníku. Počkejte, až voda vyteče.
• Česnek rozdrťte v hmoždíři spolu se solí a kořením.
• Rajčata zalijeme vroucí vodou, oloupeme a nakrájíme nožem.
• Brambory oloupejte. Hlízy nakrájíme na malé kostičky.
• Papriku omyjte. Odstraňte stonky a semena. Dužinu nakrájejte na malé čtverečky.
• V kotlíku nebo hluboké pánvi se silným dnem rozpustíme máslo. Vložíme brambory a lilek, smažíme je na másle 5 minut.
• Přidejte maso s cibulí a mrkví.
• Pokladte papriky a rajčata po smíchání s nasekanými bylinkami. Přidáme bazalku a prolisovaný česnek.
• Mísu vařte na mírném ohni za občasného míchání 45 minut. Zeleninu hlídejte, aby se nepřipálila, v případě potřeby podlijte vodou.

Ajapsandal připravený podle tohoto receptu se ukáže jako velmi uspokojivý a může se stát plnohodnotnou večeří.

Ajapsandal na grilu

• lilek - 0,4 kg;
• rajčata - 0,4 kg;
• mladá cuketa - 0,4 kg;
• sladká paprika - 0,4 kg;
• cibule - 100 g;
• česnek - 2 stroužky;
• sůl, pepř, čerstvé bylinky - podle chuti.

Způsob vaření:

• Zeleninu omyjte a osušte papírovými utěrkami.
• Zeleninu napíchněte na špízy a ujistěte se, že pro každý druh zeleniny máte špejli zvlášť, protože doba vaření se bude lišit. Na špejle nemusíte navlékat pouze cibuli a česnek.
• Zeleninu opékejte na grilu, často ji otáčejte. Rajčata budou hotová jako první, nejvíce času zaberou lilky - měly by úplně změknout.
• Zeleninu ochlaďte a oloupejte, dužinu nakrájejte na malé kostičky.
• Česnek nasekáme nožem nadrobno.
• Cibuli zbavíme slupky, nakrájíme na malé kousky.
• Zeleninu nakrájejte nadrobno.
• K zelenině přidejte cibuli, česnek, bylinky. Pepř, sůl a promícháme.

Ajapsandal vařený na grilu bude ideální svačinkou na grilování, ale je dobrý i jako samostatný pokrm.

Ajapsandal v troubě

• lilek - 0,8 kg;
• rajčata - 0,4 kg;
• paprika - 0,8 kg;
• cibule - 0,2 kg;
• česnek - 1 hlava;
• pálivá paprika - 1 ks;
• čerstvá petržel - 20 g;
• čerstvá bazalka - 10 g;
• čerstvý koriandr - 10 g;
• jablečný ocet (6 procent) - 20 ml;
• rostlinný olej - podle potřeby;
• sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

• Zeleninu omyjte a osušte. Papriky a lilek podélně rozkrojíme. Odstraňte semena z paprik. Lilek osolte a nechte 10 minut působit, poté opláchněte a znovu osušte ubrouskem.
• Papriky a lilky namažte olejem a pošlete do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 25-30 minut. Po uplynutí stanovené doby je vyjměte a vychladněte, nasekejte nožem. Lilek by měl být vyčištěn.
• Rajčata oloupejte a nakrájejte mixérem nebo jen jemně nasekejte. Zahřejte 5 minut v troubě, promíchejte se zbytkem zeleniny.
• Přidáme prolisovaný česnek, nadrobno nakrájenou kapii, nasekané bylinky, na drobno nakrájenou cibuli.
• Smíchejte ocet se stejným množstvím rostlinného oleje. Před podáváním pokapejte ajapsandal směsí.

Ajapsandal ze zeleniny pečené v troubě má jedinečnou chuť, jako by to byl úplně jiný pokrm. Stojí za to zkusit vařit alespoň jednou.

Video: ajapsandal - super recept na libový zeleninový guláš!

Ajapsandal je lahodné a voňavé zeleninové jídlo typické pro arménskou, gruzínskou a abcházskou kuchyni. Je dost pikantní, takže si ho oblíbí především ti, kteří mají rádi ostrá jídla.

Toto je jedno z mých oblíbených kavkazských jídel. Časově nejnáročnějším krokem při přípravě tohoto „líného“ receptu je loupání zeleniny. Nabízím vám arménskou variaci ajapsandal od mého skvělého přítele, šéfkuchaře jerevanské restaurace.
Ve skutečnosti existuje spousta možností, jak připravit ajapsandal. Například gruzínská verze je nemyslitelná bez přidání brambor. Navíc stále neutichají spory mezi šéfkuchaři nadnárodní kavkazské kuchyně o tom, jak pokrm správně pojmenovat – Ajapsandal nebo Ajapsandali...
Abych byl upřímný, jaký je v tom rozdíl. Hlavní věc je, že všechny varianty tohoto orientálního jídla spojuje neobvykle pikantní chuť. A dnes vám, moji milí čtenáři, navrhuji uvařit Ajapsandal podle arménského receptu bez smažení a přebytečného tuku.

Doba vaření: 40 minut

Ingredience:

• 1 lilek


• 2 rajčata


• 1 červená paprika


• 1 žárovka


• stroužek česneku


• svazek koriandru


• Banda červené bazalky


• ⅕ chilli papričky


• 1 polévková lžíce jablečný ocet


• Sůl a pepř na dochucení

• Zahřejte troubu na maximální teplotu. Gril můžete zapnout s horním prouděním vzduchu.


• Zeleninu omyjte a osušte na papírové utěrce. Odřízněte stonky lilku a nezapomeňte odstranit semena ze sladké papriky.


• Veškerou zeleninu nakrájejte podélně na poloviny.

Vložte zeleninu do trouby na 20 minut. Nyní není vaším úkolem relaxovat a sledovat zeleninu.
Rajčata budou upečená dříve než lilky.

• Zeleninu vyndejte z trouby a přendejte do sáčku odpočinout, to vám umožní snadno odstranit slupky ze zeleniny.


• Po 15 minutách vyjměte zeleninu ze sáčku a odstraňte slupky.

Zeleninu nakrájejte na velké kousky a vložte do salátové mísy.
Tip: Při přípravě zeleninových pokrmů se snažte nakrájet různé suroviny na stejně velké kousky. Získáte tak jednotnou konzistenci, aniž byste přesunuli chuťový akcent na větší řez.

Cibuli nakrájíme na půlkolečka, nasekáme zeleninu a česnek a přidáme k zelenině.
Pokud chcete, přidejte chilli papričky a zakápněte jablečným octem.

Tento geniálně jednoduchý a přitom šíleně lahodný pokrm lze podávat teplý i studený.
Po jednodenním stání v lednici to bude ještě zajímavější.
Ajapsandal je dobrý jak samotný, tak i jako příloha k masu (zejména ke grilování!)